《預(yù)制菜 煨鴨湯》編制說(shuō)明

《預(yù)制菜煨鴨湯》編制說(shuō)明發(fā)展以農(nóng)產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品等為主要原料，通過(guò)工業(yè)化、烹調(diào)、預(yù)包裝的成品或半成品預(yù)制食品及相關(guān)制備和配套產(chǎn)業(yè)。烹預(yù)制菜、即配預(yù)制凈菜等。今年，有多個(gè)省份的政府工作報(bào)告規(guī)范有序發(fā)展。河南省也再次提到，要壯大現(xiàn)代食品產(chǎn)業(yè)集群，引導(dǎo)下，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)和優(yōu)化，預(yù)制菜領(lǐng)域產(chǎn)品同預(yù)制菜為企業(yè)轉(zhuǎn)型覓得新途徑，也為推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工發(fā)展提供了新通道。在懶人經(jīng)濟(jì)、宅經(jīng)濟(jì)、家庭場(chǎng)景等需求的催生下，預(yù)制菜行業(yè)收獲頗多關(guān)注，但鑒于當(dāng)前預(yù)制菜領(lǐng)域還沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)體系，預(yù)制菜定義含混不工業(yè)化主食、休閑方便食品、團(tuán)餐、凈菜等通通納入了預(yù)制菜范疇。絕大多數(shù)消費(fèi)者會(huì)顧慮預(yù)制菜是否添加防腐劑、相關(guān)包裝材料是否安全等問(wèn)題。面對(duì)消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜口味和品質(zhì)的行業(yè)亟須規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。鴨湯煲作為一道具有獨(dú)特風(fēng)味的傳統(tǒng)佳肴，的生產(chǎn)加工，保證其產(chǎn)品質(zhì)量和安全衛(wèi)生，同時(shí)推動(dòng)行業(yè)沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的鴨湯煲產(chǎn)品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)制定強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)的缺失，導(dǎo)致推行預(yù)制菜的法制條件不成熟，很多商家表示，由于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)缺失，地方和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)混亂，使其無(wú)法確保產(chǎn)品合規(guī)。這包括明確預(yù)制菜定工、防腐劑添加、儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)纫蟆４罱A(yù)制菜全鏈路溯源平臺(tái)，確河南省又發(fā)布了《畜禽副產(chǎn)品預(yù)制菜》、《羊肉及其制品預(yù)制菜生產(chǎn)本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位:小組，組織多名從事鴨肉產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)和檢驗(yàn)工作多年的專(zhuān)業(yè)技量的技術(shù)資料，對(duì)鴨肉預(yù)制菜的感官要求、理化指標(biāo)、安全指標(biāo)等此基礎(chǔ)上，根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容大綱，進(jìn)行相關(guān)信息的收集和整理，為標(biāo)畜、禽產(chǎn)品》、GB2761《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》GB27食品中致病菌限量》、GB14881《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》、31605-2020《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范、》GB飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》、GB2715《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糧食》、GB27字逐句的修改工作，對(duì)標(biāo)準(zhǔn)做進(jìn)一步完善，完成標(biāo)準(zhǔn)討論標(biāo)準(zhǔn)的編制遵循規(guī)范性、適用性和可操作性原則，按照GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1江蘇省、浙江省、安徽省市場(chǎng)監(jiān)督管理局制訂的《長(zhǎng)三角預(yù)制菜生產(chǎn)預(yù)制菜肴類(lèi)食品生產(chǎn)許可方案為基本要求，結(jié)合實(shí)際、比較分析國(guó)外家推薦性標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)法規(guī)和規(guī)范性文國(guó)標(biāo)缺失并具有一定食品安全風(fēng)險(xiǎn)的限量規(guī)定，形成高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、肉預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)化、工廠(chǎng)化大型預(yù)制菜生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)運(yùn)和輸、貯存和保質(zhì)期等要求。適用于以鴨肉及其鴨副產(chǎn)品為主要原料經(jīng)本適用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括GB2707食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中GB4789.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢GB4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)GB/T10004包裝用塑料復(fù)合膜、袋干GB14880食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品品、蔬菜及其制品、食用菌及其制品、谷物及其制品、豆類(lèi)及其制），相關(guān)工藝加工（預(yù)處理、燉煮）而成，并在冷凍溫度條件下進(jìn)行貯【編制依據(jù)】調(diào)理鴨肉菜肴制品的定義主要參考了上海市、江蘇省、浙江省場(chǎng)監(jiān)督管理局制訂的《長(zhǎng)三角預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查指引》、《上海市制菜》，并根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化預(yù)制菜生產(chǎn)加工的流程及調(diào)研情況確定了調(diào)理鴨肉菜肴制品的定義。產(chǎn)許可審查方案》、《浙江省預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案》、《長(zhǎng)三角經(jīng)分割、修整，不添加其他原料，經(jīng)熱加工制作的生制品。預(yù)或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為主要原料，經(jīng)調(diào)制、熟制或部分熟制123味4固形物含量/（%解凍后）≥煨鴨湯具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效，從營(yíng)養(yǎng)和健康的角標(biāo)，由于湯品內(nèi)固形物含量多少對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)影響較大，同時(shí)品質(zhì)理化指標(biāo)：依據(jù)食品安全相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合煨鴨湯實(shí)項(xiàng)指標(biāo)，在試制中食鹽（以（以NaCl計(jì)）≤2.0g/100g并在實(shí)際運(yùn)行中得到驗(yàn)證，制定了---過(guò)氧化值：根據(jù)GB19295《食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)速凍米---固形物含量：依據(jù)GB/T10786《罐固形物含量是指?jìng)€(gè)體產(chǎn)品瀝干物重占該產(chǎn)品明示凈重的百分比，是食量的重要指標(biāo)。跟固形物指標(biāo)有關(guān)的指標(biāo)還有凈含量，凈含量是指除材料后的商品的量。考慮鴨湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與及其固形物含量存在一定驗(yàn)證，一般固形物含量均在≥12%，因此設(shè)置其固形物含量最ncmM500--51a樣品的采樣及處理按GB4789.1執(zhí)行。n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件食品添加劑的使用應(yīng)遵循工藝、產(chǎn)品質(zhì)量必要性原則。應(yīng)少用原輔料要求、組批、抽樣方法和抽樣數(shù)量、出廠(chǎng)檢驗(yàn)、型式檢驗(yàn)、判段的同品種、同規(guī)格包裝完好的產(chǎn)品為一批?！庇?jì)量規(guī)凈含量作為出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目，型式檢驗(yàn)一般為正常每半年進(jìn)行一次，檢的規(guī)定，判為合格品。型式檢驗(yàn)項(xiàng)目微生物有一項(xiàng)或其他項(xiàng)目超過(guò)兩判斷為不合格；微生物以外的項(xiàng)目有超過(guò)兩項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)，可以從【編