《鴨血預(yù)制菜肴》編制說明

4《鴨血預(yù)制菜肴》編制說明近幾年隨著消費水平的不斷提升，鴨血制品在國有較高營養(yǎng)價值的加工食品。鴨血預(yù)制菜肴是將加工好的一起。隨著消費者快節(jié)奏生活方式的改變意義。但是鴨血預(yù)制菜肴缺乏統(tǒng)一的國家標(biāo)準(zhǔn)和市場從不同地域的不同理解來套用相似的產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)河南肉類協(xié)會【關(guān)于《預(yù)制菜調(diào)理鴨肉（二）主要工作過程），標(biāo)準(zhǔn)是經(jīng)過收集相關(guān)資料、調(diào)查、研究、聽取各訂。在標(biāo)準(zhǔn)制定過程中，標(biāo)準(zhǔn)起草小組圍繞當(dāng)前我產(chǎn)工藝以及產(chǎn)品檢驗情況，確立質(zhì)量關(guān)鍵控制點3、標(biāo)準(zhǔn)能結(jié)合目前的市場現(xiàn)狀，提供一個4、實現(xiàn)鴨血預(yù)制菜肴從傳統(tǒng)的加工方式到現(xiàn)代化加工方式的標(biāo)準(zhǔn)化標(biāo)準(zhǔn)文本包括：鴨血預(yù)制菜的術(shù)語和定義、產(chǎn)品GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)GB2763.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農(nóng)GB4806.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗金黃GB5009.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷GB5009.227食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙GB20371食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食GB31650食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸GB31650.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中41種獸編制說明：根據(jù)GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和和副產(chǎn)品及其制品、植物蛋白及其制品、果蔬及），配以調(diào)味醬、調(diào)味料和/或蔬菜的一種或幾種——原輔料要求：鴨血應(yīng)來自非疫區(qū)，經(jīng)宰前、宰后檢疫和藥物殘留檢合NY/T3471畜禽血液收集技術(shù)規(guī)范。采集后的鴨血應(yīng)存放在0℃-4℃的儲血罐內(nèi)，在采血——谷物、豆類和薯類應(yīng)符合GB2712及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。——香辛料和調(diào)味料應(yīng)符合GB31644、GB/T15691及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。取樣品置于清潔白色瓷盤中，目測其形態(tài)和色澤，并用刀切開觀察組織結(jié)構(gòu)，再按照包裝上標(biāo)明的食用方法進(jìn)行加熱或烹飪熟制，分別品12過氧化值（以脂肪計）1/（g/100g）≤ncmM5245512500—51c/（25/g）500—12345編制說明：根據(jù)預(yù)制菜主要原料的實際情況，參照G編制說明：依據(jù)GB2763《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》、GB2763.1《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中2,4-滴丁酸鈉鹽等112種農(nóng)藥最大殘留限量》、GB31650《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量》、GB31650.1《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中41種獸食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。應(yīng)遵循工藝、產(chǎn)品質(zhì)量必要性原則，少用食品添加劑，如確需使用應(yīng)嚴(yán)格遵循GB2760規(guī)定的使用范圍、用量和殘留量，不應(yīng)添加防腐劑和編制說明：依據(jù)GB2760《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》。國家市場監(jiān)督管理總局等六部委聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管促進(jìn)應(yīng)符合JJF1070《定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則》的規(guī)定。不同組合包裝的鴨血預(yù)依據(jù)GB/T20001.10-2014《標(biāo)準(zhǔn)編寫規(guī)則第10部分：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)》的要求，分別制訂了原輔料要求、組批、抽樣方法和抽樣數(shù)量、出廠檢驗、型式檢驗、判定規(guī)則等要求。為減輕抽樣檢驗和留樣負(fù)擔(dān)，本文件規(guī)定“同一生產(chǎn)線、同一批投料、同一生產(chǎn)時間段的同品種、同規(guī)格包裝完好的產(chǎn)品為一批?！睂⒏泄僖蟆⒕淇倲?shù)、大腸菌群作為出廠檢驗項目。型式檢驗一般為正常生產(chǎn)每半年進(jìn)行一次，檢驗項目為全項檢測，并提出了5種需進(jìn)行型式檢驗的特殊情況。對于檢驗結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時，判該批產(chǎn)品為合格品。產(chǎn)品檢驗結(jié)果中，微生物指標(biāo)不合格直接判定該批產(chǎn)品不合格,并不得復(fù)檢；其它指標(biāo)如有不合格的，應(yīng)在原批產(chǎn)品中加倍重新抽樣（或采用留樣）并對不合格項目進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)果中如仍有不合格項根據(jù)GB/T2828.1技術(shù)抽樣檢驗程序第1部分：按接收質(zhì)量限（AQL）檢索的逐批檢驗抽樣計劃中對抽樣的規(guī)定，抽樣參考《抽樣通用原則》（CXG50—2004）中的規(guī)定。但為了標(biāo)準(zhǔn)在我國的執(zhí)行和操作，本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了組批規(guī)則與抽樣方法、檢驗分類及判定規(guī)則，其中組產(chǎn)品的標(biāo)簽和標(biāo)志應(yīng)符合GB7718和GB28050及相關(guān)規(guī)定的要求，并注明固形物含量和編制說明：因本產(chǎn)品需要預(yù)包裝，預(yù)包裝產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》和GB28050《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》的規(guī)定，兩項標(biāo)準(zhǔn)均為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。另外，外包裝還應(yīng)符合GB/產(chǎn)品包裝應(yīng)采用符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的包運輸工具須清潔、衛(wèi)生、干燥，并有防雨、防曬設(shè)施，不得與其他有害、有毒、有異味產(chǎn)品應(yīng)貯存在清潔、衛(wèi)生的倉庫內(nèi)，嚴(yán)禁與有害、有毒、有異味物品一起貯存。常溫產(chǎn)品應(yīng)避免在高溫環(huán)境下貯存，冷藏產(chǎn)品應(yīng)在0-4℃條件下貯存，冷凍產(chǎn)品應(yīng)在-18℃條件下貯在符合