今麥郎食品有限公司制面事業(yè)部總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會管理手冊

今麥郎食品有限公司制面事業(yè)部總經(jīng)理應(yīng)

知應(yīng)會管理手冊

今麥郎食品有限公司制面事業(yè)部

總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會管理手冊

制訂部門：制面事業(yè)部管理部

文件版本：

制訂日期：

批準(zhǔn)

第一版

2008.07.10

審核

編號：

適用范圍：

生效日期：

初審

0112—04

制面事業(yè)部

2008.08.01

制訂

目錄

總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會管理手冊

1品保部：

1.1制面車間油炸油酸價和過氧化值檢測頻率及相關(guān)說明:

項(xiàng)目系列

高檔面

酸價中檔面

檢測頻率

（12小時）

1次/班

1次/班

2次/班

3次/班

1次/周

說明

酸價超過0.6每6小時檢測一次，控制在0.8以下。

酸價超過0.8每6小時檢測一次，控制在1.0以下

控制在1.1以下

控制在1.2下

過氧化值超過8.0每天檢測一次（mgKOH/g）低檔面

干吃面

過氧化值

（meq/kg）

/

備注：高檔面系指煲仔港、一品燉、秦皇膳坊、今麥郎及

今麥郎珍品系列；

中檔面系指今野、今道、小康家庭、華龍拉面、可勁造、

好家庭系列；

低檔面系指六丁目、甲一麥、好面好吃、10惠系列；

干吃面指麻花脆、爆火脆、蒙面?zhèn)b、魔多士系列。

1.2制面車間對舊油是如何管控的？

1.2.1不合乎質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的油鍋油酸價在WL6mgKOH/g,過氧

化值016meq/kg可打入儲油箱（罐）中（打入儲油罐之前必須

添加相應(yīng)比例的TB、VE）二次添加。

122生產(chǎn)高檔面，油鍋油酸價柳.5mgKOH/g時，生產(chǎn)中

低檔面及干吃面，油鍋油酸價S0.7mgKOH/g時，每班根據(jù)下

表添加量進(jìn)行添加（添加比例按油鍋容量計(jì)）：

添加

比例

指標(biāo)范圍

酸價mgKOH/g<

過氧化值meq/kg<

<0.6

<8

>0.6<1,0

>8<12

>1.0<1.6

>12<16

100%W50%S10%添加時要細(xì)流慢加，保證整班均勻添加。

1.2.3生產(chǎn)中添加舊油時，各班組應(yīng)提前通知現(xiàn)場品管；廠

辦對舊油取樣，在9點(diǎn)前送至品?？七M(jìn)行檢測酸價和過氧化值,

合格的方可添加，并記錄；對不添加的儲油罐中的舊油每周檢

測一次，超過標(biāo)準(zhǔn)的品保應(yīng)反饋廠辦進(jìn)行處理，并記錄。

1.3方便面成品的酸價和過氧化值檢測值多少時，該成品

就屬于不合格品？

方便面酸價、過氧化值超過下表所列時，該成品就屬于不

合格品，就應(yīng)該執(zhí)行《不合格品

1

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控制程序》。

品種

項(xiàng)目

酸價

mgKOH/g<

過氧化值

meq/kg<

L4本公司TBVE添加使用的規(guī)定有哪些？

TBVE添加使用的規(guī)定如下表：

品項(xiàng)時間正常生產(chǎn)每班添加量放新油添加量

高檔面中檔面低檔面干吃面

1.01.21.31.4

12121515

六丁目、好面好吃每年3月1日至

系列、干脆面系列9月30日

其他產(chǎn)品

1.5TBVE添力口要求:

其他時間

TB:班耗油量x4.0/萬TB:油鍋容量x4.0/萬

VE:班耗油量xO.5/萬VE:油鍋容量xO.5/萬

TB:班耗油量X2.1/萬TB:油鍋容量x2.1/萬

VE:班耗油量xO.5/萬VE:油鍋容量xO.5/萬

在油炸機(jī)過濾網(wǎng)處將TB與原油（溫度不超過50度）按1：

20的比例完全溶解配制成母液，然后將配制的母液細(xì)流加入,

單批添加時間大于1分鐘，小于2分鐘。VE添加要求與TB

母液相同。

1.6方便面制造工藝有很多崗位，每個崗位都有自己的控

制點(diǎn)，具體如下：

161和面崗的關(guān)鍵控制點(diǎn)有：和面時間、攪料水添加量、

注水方式。

1.6.2壓延崗的關(guān)鍵控制點(diǎn)有：面片厚度、壓延比、切絲

效果。

1.6.3蒸煮崗的關(guān)鍵控制點(diǎn)有：蒸煮時間、蒸汽壓力、蒸

汽溫度。

1.6.4油炸崗的關(guān)鍵控制點(diǎn)有：油溫、油炸時間、油位、

進(jìn)油閥開度、入盒效果。165包裝崗的關(guān)鍵控制點(diǎn)有：打折

率、包裝效果。

1.7本廠的蒸面（箱）機(jī)是什么結(jié)構(gòu)，什么長度，什么優(yōu)

點(diǎn)。

1.7.1七廠的蒸箱為往復(fù)式多層結(jié)構(gòu)，7米3層往復(fù)，共

21米。它的優(yōu)點(diǎn)是縮短了生產(chǎn)線長度和減少了蒸汽消耗。

172六廠的蒸箱為隧道式，長20米。它的優(yōu)點(diǎn)是單層隧

道，沒有隔板，不用內(nèi)網(wǎng)帶。

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1.8本廠的設(shè)備是哪個廠家的，型號規(guī)格是什么？

七廠設(shè)備：廣州人機(jī)，型號規(guī)格：BFP-12o

1.9本廠面機(jī)寬度為多少？

七廠面機(jī)寬度530mm。

1.10本廠油鍋全長多少？有效油炸長度多少？油鍋寬度為

多少？

1.10.1七廠油鍋全長12.5m,有效油炸長度7m,油鍋寬度

為1.3mo

1.10.2六廠油鍋全長20m，有效油炸長度13m。

1.11《調(diào)味料產(chǎn)品安全驗(yàn)證制度》規(guī)定全檢項(xiàng)目規(guī)定那些？

1.11.1理化、微生物檢驗(yàn)指標(biāo)：

粉包理化指標(biāo)有水分、鹽分，微生物指標(biāo)有菌落總數(shù)、大

腸菌群；醬包理化檢驗(yàn)指標(biāo)有水分、鹽分、酸價、過氧化值、

水活度、PH值、人工色素，微生物指標(biāo)有菌落總數(shù)、大腸菌

群、霉菌、酵母菌；菜包理化檢驗(yàn)指標(biāo)有水分，微生物指標(biāo)有

菌落總數(shù)、大腸菌群L1L2感官檢驗(yàn)：

粉醬包的檢驗(yàn)指標(biāo)有湯色、香味、鮮味、辣味、湯味、特

征味和包裝效果；菜包檢驗(yàn)其原料的感官狀態(tài)和成品的包裝效

果。

1.12在醬包車間的品控程序和重點(diǎn)管控項(xiàng)目分別是什么？

1.12.1品控程序：

原輔料的檢驗(yàn)——醬體的狀態(tài)及顏色風(fēng)味的檢驗(yàn)（品評）

——包裝品種的克重是否與標(biāo)準(zhǔn)相符——包裝效果及承壓的檢

驗(yàn)—單包重檢測——機(jī)速、筐重、合格證、包數(shù)的檢驗(yàn)。

1.12.2重點(diǎn)管控項(xiàng)目：

品評、克重、機(jī)速、筐重、包裝效果、包數(shù)。

1.13調(diào)味料包裝車間溫、濕度要求各是多少？

溫度S32C,濕度W65%RH。

L14HACCP指什么？

危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)。

1.15現(xiàn)場消毒用酒精的濃度是多少？洗手消毒用次氯酸鈉

溶液的濃度是多少？

現(xiàn)場消毒用酒精的濃度為75%；洗手消毒用次氯酸鈉溶

液的濃度為50-100ppm。1.16依據(jù)《原物料檢驗(yàn)周期規(guī)定》標(biāo)

準(zhǔn)規(guī)定要求，大腸檢測、菌總檢測、霉菌檢測分別需要多少小

時。

大腸檢測需要72小時，菌總檢測需要48小時，霉菌檢測

需要120小時。

L17關(guān)于色素產(chǎn)品我們抽樣中需要采取什么措施？

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避光措施

1.18清真產(chǎn)品供應(yīng)商，必須提供由哪個單位提供的清真證

明。

必須提供由民族宗教事務(wù)所提供的清真證明。

1.19產(chǎn)品的安全指標(biāo)主要包括哪些項(xiàng)目？

微生物、重金屬、防腐劑以及農(nóng)藥殘留等項(xiàng)目。

1.20《防腐劑限量標(biāo)準(zhǔn)》要求：苯甲酸、山梨酸的限值是

多少？

苯甲酸W10PPM,山梨酸W1OPPM。

1.21依據(jù)《供方管理標(biāo)準(zhǔn)》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求，新廠商開發(fā)，

需提供哪些資料？

三證、質(zhì)量方面的認(rèn)證證書、廠商的基本資料、近期（三

個月之內(nèi)）市級或市級以上質(zhì)量監(jiān)督部門出具的檢驗(yàn)報(bào)告、產(chǎn)

品出廠檢驗(yàn)依據(jù)的企業(yè)和/或國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。1.22檢驗(yàn)

生鮮肉類時，隨貨需帶是三證是哪三證？

運(yùn)輸工具消毒證明、屠宰證明、非疫區(qū)證明。

1.23不合格品控制程序分為哪幾個項(xiàng)？

標(biāo)識、隔離、評審、處理、記錄。

1.24不合格品分為哪幾項(xiàng)？

輕微不合格、一般不合格、嚴(yán)重不合格。

1.25檢驗(yàn)狀態(tài)分為哪幾類？

待檢、已檢待判、合格、不合格。

1.26食品安全使用期包括哪幾項(xiàng)？

保質(zhì)期、保存期、有效期、保鮮期。

1.27牛肉水分標(biāo)準(zhǔn)為多少？

<77%o

1.28包膜按照生產(chǎn)工藝要求可劃分為哪兩種類型？

分別為干法式復(fù)合、擠出式復(fù)合。

1.29包膜標(biāo)準(zhǔn)中對溶劑殘留含量的要求，溶劑殘留總量、

苯類限值分別是多少？

溶劑殘留總量0.Omg/nf,苯類W3.Omg/nf。

1.30面粉的感觀指標(biāo)有哪幾項(xiàng)？

色澤、滋味、雜質(zhì)、粉色效星、重量、包裝。

1.31包膜常用的材質(zhì)有哪幾類？

BOPP（雙向拉伸聚丙烯）、PP（聚丙烯）、VMCPP鍍

鋁膜、CPE流延聚乙烯。

1.32熱封蓋有什么原料組成？

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PET+銅版紙+PE+鋁箔+熱熔膠。

1.33紙箱由哪些部分組成？

面紙+瓦紙+茶板紙組成，

1.34物料產(chǎn)品批次等級劃分分為一級合格品、二級合格品、

三級合格品和不合格品劃分。分別怎么處理？

一級合格品正常進(jìn)貨流程；二級合格品和三級合格品做不

同的降級處理；不合格品視情況進(jìn)行返工、返修或報(bào)廢后退貨

處理。

L35PP碗的有哪些原料組成？

由PP+色母+PE三層共擠后一次沖壓成型。

1.36用于兩面的紙板叫做箱板紙,也稱作“面紙”或“里紙”,

如何區(qū)分？

用于印刷圖案的一面叫做面紙，在紙箱內(nèi)層的一面叫做里

紙。

1.37什么是微生物？

微生物是一群體形微小、構(gòu)造簡單，用肉眼看不見，只能

借助光學(xué)顯微鏡放大幾十倍、幾百倍、甚至幾萬倍才能觀察到

一群低等生物的總稱。

1.38什么是大腸菌群？

大腸菌群是指一群在37度條件下，能分解乳糖、產(chǎn)酸、

產(chǎn)氣需氧或兼性厭氧革蘭氏染色陰性無芽抱桿菌。

大腸菌群分布較廣，多存在于溫血動物糞便、人類經(jīng)常活

動的場所以及有糞便污染的地方，人畜糞便對外環(huán)境的污染是

大腸菌群在自然界存在的主要原因。

1.40大腸菌群的檢測意義？

大腸菌群是作為糞便污染指標(biāo)菌提出來的，主要是以該菌

群的檢出情況來表示食品中有否糞便污染。大腸菌群數(shù)的高低,

表明了糞便污染的程度，也反映了對人體健康危害性的大小。

1.41手部消毒的步驟？

首先，打開水龍頭后，讓流動的水沖洗手部，應(yīng)使手腕、

手掌和手指充分浸濕；打上肥皂或洗滌液，均勻涂抹，注意讓

手掌、手指、指縫等徹底洗干凈，然后反復(fù)搓揉雙手及腕部。

整個搓揉時間不應(yīng)少于30秒，最后再用流動的自來水沖洗干

凈，直至手上不再有肥皂沫為止，照此方法重復(fù)2-3遍，以保

證把全部臟東西去除，自然晾干或用干手器烘干（注意不要用

毛巾擦干）；然后，用75%酒精噴灑或擦拭、或用其它相關(guān)

消毒液浸泡或擦拭，自然晾干或用干手器烘干。

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1.42什么是菌落總數(shù)？

菌落總數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過處理，在一定條件下培養(yǎng)后，

所得的每g（ml）菌落的總數(shù)。菌落總數(shù)主要作為判定樣品被

細(xì)菌污染的程度的標(biāo)志。也可用這一方法，觀察細(xì)菌在檢樣中

的繁殖的動態(tài)，以便對被檢樣品進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)評價提供依據(jù)。

1.43為什么用75%酒精的消毒？

酒精是一種常用消毒劑，其殺菌力隨其濃度不同而有變化:

濃度過高（95%—100%）的乙醇接觸菌體后，立即引起菌體

表層蛋白質(zhì)凝固而形成了一層保護(hù)膜，使得乙醇分子不能滲入

其內(nèi)，影響殺菌效果；濃度過低，則殺菌能力減弱。實(shí)驗(yàn)證明

75%的乙醇?xì)⒕饔米顝?qiáng)，常用于皮膚或器具表面消毒。

1.44大腸菌群培養(yǎng)多長時間才能報(bào)告結(jié)果？

1.44.1若接種初發(fā)酵培養(yǎng)24±2小時不產(chǎn)氣，可以直接報(bào)

告結(jié)果。

1.44.2若接種初發(fā)酵培養(yǎng)24±2小時產(chǎn)氣，將產(chǎn)氣的初發(fā)

酵管，進(jìn)行分離實(shí)驗(yàn)培養(yǎng)18—24小時后，再接種復(fù)發(fā)酵管培

養(yǎng)24±2小時后報(bào)告結(jié)果。

1.45食品中微生物污染途徑有哪些？

1.45.1通過水而污染（主要途徑）

1.45.2通過空氣而污染。

1.45.3通過人及動物而污染（人的手、工作服）。

1.45.4通過用具及雜物而污染。

1.46測定食品中細(xì)菌數(shù)量的意義是什么？

1.46.1反映食品的新鮮度和被污染程度。

1.46.2預(yù)測食品的耐存程度和期限。

1.46.3反映食品生產(chǎn)過程中一般的衛(wèi)生狀況。

1.47微生物的生長需要的營養(yǎng)物質(zhì)有哪些？

微生物生長繁殖所需的營養(yǎng)物質(zhì)主要有水、碳源、氮源、

無機(jī)鹽和生長因子等。1.48溫度對微生物的影響？

溫度是影響有機(jī)體生長與存活的最重要的因素之一。它對

生活機(jī)體的影響表現(xiàn)在兩方面：一方面隨著溫度的上升，細(xì)胞

中的生物化學(xué)反應(yīng)速率和生長速率加快。在一般情況下，溫度

每升高10℃,生化反應(yīng)速率增加一倍；另一方面，機(jī)體的重

要組成如蛋白質(zhì)、核酸等對溫度都較敏感，隨著溫度的增高而

可能遭受不可逆的破壞。因此，只有在一定范圍內(nèi)，機(jī)體的代

謝活動與生長繁殖才隨著溫度的上升而增加，當(dāng)溫度上升到一

定程度，開始對機(jī)體產(chǎn)生不利影響，如再繼續(xù)升高，則細(xì)胞功

能急劇下降以至死亡。

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1.49水分對微生物生長的影響？

水分是微生物的正常生命活動必不可少的。干燥會導(dǎo)致細(xì)

胞失水而造成代謝停止以至死亡。

1.50什么是致病菌？

具有致病性的細(xì)菌叫致病菌。

1.51什么是細(xì)菌的致病性？

細(xì)菌的致病性是指細(xì)菌侵入機(jī)體、生長繁殖、破壞組織、

引起病理變化的特征。1.52紫外線的作用是什么？

紫外線對微生物的作用：通過破壞微生物的核酸蛋白，使

其變性達(dá)到殺滅的目的。1.53什么是滅菌？

采用任何一種方法，將物品的表面和內(nèi)部的微生物及其各

種芽抱、泡子全部殺死。1.54什么是消毒？

是指采用某種方法，僅殺滅物品上的病原微生物，起到保

護(hù)人民健康的作用。1.55什么是食品安全？

食品安全是指食物中有毒有害物質(zhì)對人體健康影響的公共

衛(wèi)生問題一食品中微生物對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題。

1.56微生物檢測工作為什么要求無菌操作？

食品微生物實(shí)驗(yàn)室工作人員，必須有嚴(yán)格的無菌觀念，許

多試驗(yàn)要求在無菌條件下進(jìn)

行，主要原因，一是防止試驗(yàn)操作中人為污染樣品，二是

保證工作人員的安全，防止檢出

的致病菌由于操作不當(dāng)造成個人污染。

1.57什么叫菌落?

單個或少數(shù)細(xì)菌細(xì)胞生長繁殖后，會形成以母細(xì)胞為中心

的一堆肉眼可見、有一定形態(tài)構(gòu)造的子細(xì)胞集團(tuán)，這就是菌落。

1.58食品中微生物的污染源有哪些？

水、空氣、土壤、人和動植物

1.59與食品有關(guān)的微生物有哪些？

細(xì)菌、放線菌、酵母菌、霉菌、食用菌、病毒等六大類。

1.60什么叫防腐？

防腐：防止或抑制微生物生長和繁殖的方法稱為防腐或抑

菌。用于防腐的化學(xué)藥品稱為防腐劑。

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1.61什么是酸價？

中和1g油脂中游離脂肪酸所需KOH的毫克數(shù)。

1.62什么是過氧化值？

即在一定條件下氧化碘化鉀的物質(zhì)的量。用每百克樣品氧

化碘化鉀所生成的碘的質(zhì)量或每千克過氧化物的毫摩爾數(shù)表示。

1.63方便面行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分別是什么？

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)LS/T3211-1995；衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB17400-2003

1.64方便面理化指標(biāo)？

項(xiàng)目

酸價（以脂肪計(jì)，mgkOH/g）

過氧化值（以脂肪計(jì)，meq/kg

水分％

脂肪％

碘呈色度（IOD值）

氯化鈉％

復(fù)水時間（min）

凈含量允許偏差（每10袋凈面塊平均值）

食品添加劑

1.65水分的定義？

食品中的水分一般是指在100℃左右直接干燥的情況下，

所失去物質(zhì)的總量。1.66什么叫灰分？

食品經(jīng)灼燒后所殘留的無機(jī)物質(zhì)稱為灰分。

1.67濕筋的定義？

當(dāng)面團(tuán)在水中揉洗時，淀粉和戴皮微粒呈懸浮態(tài)，脫離出

來其它部分溶解于水，手中僅果I下一塊結(jié)實(shí)的象橡皮一樣的膠

狀物質(zhì)。

1.68水質(zhì)硬度的定義？

硬度就是水質(zhì)中的鈣離子與鎂離子的總量。

1.69水分活度的定義？

指標(biāo)

油炸面

<1.8

<20.0

<8.0

<24.0

>1.0

<2.5

<4

風(fēng)干面

<12.0

>1.0

<2.5

<6

不得超過-3%

應(yīng)符合GB2760的規(guī)定

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食品中的水分在一定溫度下蒸發(fā)達(dá)到平衡時，食品上空的

蒸氣壓與同一溫度下純水蒸氣壓的比值。

2財(cái)務(wù)部：

2.1集團(tuán)正常經(jīng)營公司，每月繳納稅款最多的稅種是哪個?

成品方便面增值稅稅率是多少？

增值稅；稅率為17%

2.2什么是商品的含稅價和不含稅價？

商品含稅價就是通常我們購買商品實(shí)際支付的價款。如買

一包方便面向商店付款2元，2元就是含稅價。

不含稅價就是購買商品實(shí)際支付的價款/(1+商品的增值

稅率)。如上例一包方便面不含稅價=2/(1+17%)=1.71元

2.3面粉、千米卷的增值稅率分別是多少？

面粉13%；千米卷17%

2.4集團(tuán)購入棕油財(cái)務(wù)核算是不是以購買棕油實(shí)際支付的

款項(xiàng)作為原材料入賬金額直接登記原材料賬簿？為什么？

2.5制面集團(tuán)財(cái)務(wù)報(bào)表損益表中的主營業(yè)務(wù)收入指的是什

么？它是如何計(jì)算出來的？2.5.1制面集團(tuán)主營業(yè)務(wù)收入是指

核算期銷售或累計(jì)銷售方便面、粉絲、掛面等實(shí)現(xiàn)的收入。

252制面集團(tuán)主營業(yè)務(wù)收入=銷售商品實(shí)際應(yīng)收客戶貨款/1.17

2.6國家規(guī)定增值稅納稅人分為幾種？各指什么？

2種；一般納稅人和小規(guī)模納稅人

2.7通常情況下為什么增值稅納稅企業(yè)都希望自己辦成一

般納稅人？

2.71小規(guī)模納稅人的征稅率是國家稅務(wù)機(jī)關(guān)根據(jù)行業(yè)的整

體情況核定的，它使用于經(jīng)營達(dá)不到指定規(guī)模財(cái)務(wù)核算不完善

的增值稅納稅人，其每月繳納的增值稅等于營業(yè)收入乘以征收

稅率，多數(shù)小規(guī)模納稅人實(shí)交稅金都大于自己真正經(jīng)營產(chǎn)品或

應(yīng)稅勞務(wù)增值應(yīng)繳納的稅金，其稅收負(fù)擔(dān)相對較重；一般納稅

人應(yīng)交增值稅是自身生產(chǎn)經(jīng)營過程中應(yīng)稅產(chǎn)品或勞務(wù)的增值額

乘以法定稅率（增值稅銷項(xiàng)稅金-增值稅進(jìn)項(xiàng)稅金），應(yīng)交增

值稅是自身經(jīng)營產(chǎn)品或應(yīng)稅勞務(wù)增值的結(jié)果，基本不受國家核

定征稅的影響。

2.72小規(guī)模納稅人向其客戶開具增值稅專用發(fā)票受到的限

制較大，多數(shù)情況向客戶開具增值稅普通發(fā)票即使開據(jù)增值稅

專用發(fā)票進(jìn)項(xiàng)稅率多為（4%或6%）,遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于一般納稅人進(jìn)

項(xiàng)稅率（17%或13%）o一個企業(yè)購買同樣貨物會因納稅人種

類的不同，其采購成本相差懸殊，從

9

總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會管理手冊

小規(guī)模納稅人購貨成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于一般納稅人，同等情況下

小規(guī)模納稅人銷售產(chǎn)品處于劣勢。

正是基于上述原因增值稅納稅人一般都希望自己辦成一般

納稅人

2.8企業(yè)通常所說的稅負(fù)是什么稅的稅負(fù)？它是如何計(jì)算

的？

增值稅稅負(fù)；

增值稅稅負(fù)=核算期應(yīng)當(dāng)繳納的增值稅/（主營業(yè)務(wù)收入+

其他業(yè)務(wù)收入+增值稅視同銷售額）*100%

2.9企業(yè)所得稅稅率是多少？

企業(yè)所得稅稅率是25%

2.10集團(tuán)各子公司日常經(jīng)營中向稅務(wù)機(jī)關(guān)繳納哪些稅種？

增值稅、營業(yè)稅、城市建設(shè)維護(hù)稅、房產(chǎn)稅、印花稅、車

船稅、土地使用稅、所得稅。2.11公司日常經(jīng)營過程中按規(guī)定

屬于一年一繳的稅種主要有哪些？

房產(chǎn)稅、土地使用稅、車船使用稅

2.12國內(nèi)企業(yè)非外籍職工工資薪金所得稅的起征點(diǎn)是多少？

職工每月工資薪金所得超過2000元的；就其超過2000元

部分依法繳納個人所得稅2.13企業(yè)職工個人所得稅的納稅義

務(wù)人是誰？代扣代繳義務(wù)人是誰？

應(yīng)繳納個人所得稅的職工個人；負(fù)有納稅義務(wù)的職工雇傭

單位。

2.14什么是公司的存貨？

是指企業(yè)在日常生產(chǎn)經(jīng)營過程中持有以備出售的外購商品

自制成品、半成品、在產(chǎn)品以及為生產(chǎn)產(chǎn)品、資產(chǎn)維護(hù)和經(jīng)營

管理而持有的材料、物料等。

2.15資產(chǎn)負(fù)債表中存貨主要包括那些內(nèi)容？

存貨=庫存商品+原材料+包裝物+自制半成品+促銷品+低

值易耗品+維修用材料與配件2.16存貨賬賬相符指的是什么？

是指財(cái)務(wù)總賬存貨相關(guān)科目與明細(xì)賬金額相符；財(cái)務(wù)存貨

明細(xì)賬簿數(shù)量與倉庫保管賬數(shù)量相符。

2.17什么是存貨盤點(diǎn)差異？

是指存貨盤點(diǎn)實(shí)際數(shù)量與財(cái)務(wù)賬存（或財(cái)務(wù)審核后的存貨

日報(bào)）數(shù)量的差數(shù)

2.18什么是存貨盤點(diǎn)盈虧？

對存貨盤點(diǎn)結(jié)果按照財(cái)務(wù)規(guī)定進(jìn)行賬務(wù)處理直接影響公司

經(jīng)營盈虧的存貨品項(xiàng)差異

金額

2.19集團(tuán)作為固定資產(chǎn)核算的資產(chǎn)應(yīng)當(dāng)具備什么條件？

2.19.1必須是有形實(shí)物資產(chǎn)。

10

總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會管理手冊

2.19.2為生產(chǎn)、銷售商品、提供勞務(wù)或企業(yè)經(jīng)營管理而持

有。

2.19.3使用期限超過一年。

2.19.4單位價值在集團(tuán)規(guī)定限額以上（2000元）。

2.20管理費(fèi)用是否計(jì)入產(chǎn)品成本？為什么？

管理費(fèi)用不計(jì)入產(chǎn)品成本；它與生產(chǎn)產(chǎn)品的成本消耗沒有

直接關(guān)系，屬于期間費(fèi)用直接計(jì)入當(dāng)期損益。

2.21損益表的主營業(yè)務(wù)利潤是怎么計(jì)算出來的？

主營業(yè)務(wù)利潤=主營業(yè)務(wù)收入一主營業(yè)務(wù)成本一主營業(yè)務(wù)

稅金及附加

2.22預(yù)先收取客戶的銷貨款在報(bào)表什么項(xiàng)目反映？它意味

著什么？

在預(yù)收賬款科目反映；它是公司對客戶的負(fù)債，如果不按

客戶要求配送商品或提供勞務(wù)就應(yīng)按合同約定向客戶償還債務(wù)。

2.23企業(yè)應(yīng)收賬款是企業(yè)的什么行為造成的？其潛在風(fēng)險

是什么？

是由企業(yè)的賒銷行為造成的；若客戶信譽(yù)或經(jīng)營狀況不好

有不能收回貨款的風(fēng)險。2.24公司購貨發(fā)票抬頭是單位簡稱的

按國家規(guī)定能否報(bào)銷入賬？

不能，在公司報(bào)銷入賬的購貨發(fā)票抬頭必須規(guī)范使用購貨

公司全稱。如公司隆堯本部購貨發(fā)票抬頭應(yīng)為“今麥郎食品有

限公司”全稱，不能開具“今麥郎公司”簡稱。

2.25產(chǎn)品成本由哪些主要項(xiàng)目構(gòu)成？

產(chǎn)品成本二生產(chǎn)產(chǎn)品消耗的（原材料+直接人工+燃料動力）

+制造費(fèi)用分?jǐn)?/p>

2.26集團(tuán)產(chǎn)值收入指的是什么？

產(chǎn)值收入二公司報(bào)告期自己生產(chǎn)的產(chǎn)品、半成品以及產(chǎn)品

加工勞務(wù)實(shí)際應(yīng)當(dāng)收取價款的總和。

2.27集團(tuán)產(chǎn)值表中的產(chǎn)品材料成本是否包含增值稅？為什

么？

產(chǎn)值表中的產(chǎn)品材料成本包含著購入材料的增值稅；因?yàn)?/p>

產(chǎn)品產(chǎn)值收入是含稅的，與其配比對應(yīng)的產(chǎn)品材料成本也應(yīng)當(dāng)

含稅。

2.28產(chǎn)值表的產(chǎn)品產(chǎn)值收入與損益表的主營業(yè)務(wù)收入有什

么不同？

2.28.1產(chǎn)品產(chǎn)值收入=當(dāng)期公司自產(chǎn)成品數(shù)量*單件產(chǎn)品應(yīng)

當(dāng)收取價款；

2.28.2主營業(yè)務(wù)收入=當(dāng)期公司實(shí)際銷售的外購集團(tuán)自產(chǎn)

成品數(shù)量*商品應(yīng)收單價/（1+增值稅率）+當(dāng)期公司實(shí)際銷售

的自產(chǎn)成品數(shù)量*商品應(yīng)收單價/（1+增值稅率）

2.29什么是標(biāo)準(zhǔn)成本？

是通過系統(tǒng)調(diào)查、分析和技術(shù)測算而制定的，用來評價實(shí)

際成本、衡量工作效率的一種預(yù)計(jì)成本，它基本上排除了不應(yīng)

發(fā)生的浪費(fèi)成本，屬于應(yīng)該成本。

11

總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會管理手冊

2.30什么是材料價差？

是材料采購過程中，因價格脫離標(biāo)準(zhǔn)而形成的差異。

2.31價差形成的主要原因有哪些？

價格調(diào)整、采購廠家變動、付款方式變化、采購批量變動、

緊急訂貨、采購物資品牌變動或質(zhì)量調(diào)整等。

2.32什么是材料量差？

是材料耗用過程中形成的實(shí)際消耗脫離標(biāo)準(zhǔn)消耗數(shù)量形成

的差異。

2.33材料量差形成的主要原因有哪些？

技術(shù)熟練工的增加或減少、材料質(zhì)量的變化、生產(chǎn)使用機(jī)

器設(shè)備的變化、工藝的變更、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的變動等等。

2.34成本差異與價差和量差的關(guān)系是什么？

成本差異（實(shí)際總成本一標(biāo)準(zhǔn)總成本）=總量差【（實(shí)際

單位消耗-標(biāo)準(zhǔn)單位消耗）實(shí)際產(chǎn)量*標(biāo)準(zhǔn)單價】+總價差

［（實(shí)際單位成本一標(biāo)準(zhǔn)單位成本）*實(shí)際產(chǎn)量*單位實(shí)際消耗

量】2.35什么是變動成本？

隨著產(chǎn)品產(chǎn)量變化其消耗量也同比變化的成本要素稱為變

動成本。如方便面的面粉、棕油。

2.36什么是固定成本？

成本耗費(fèi)與產(chǎn)品產(chǎn)量沒有直接關(guān)系，基于企業(yè)管理經(jīng)營正

常進(jìn)行而發(fā)生的基礎(chǔ)費(fèi)用。如資產(chǎn)折舊、管理人員工資等等

2.37什么是盈虧銷量？

是指企業(yè)收入與經(jīng)營成本相等的產(chǎn)品銷量。

2.38什么因素對經(jīng)營利潤的敏感性相對較強(qiáng)？

產(chǎn)品銷售單價，提高產(chǎn)品售價是提高企業(yè)利潤率的最快辦

法，但同時也會引起客戶反感，影響產(chǎn)品銷量。

2.39什么因素對利潤的敏感性相對較弱？

固定成本（如管理人員工資）；在大批量生產(chǎn)產(chǎn)品變動成

本較大的企業(yè)，固定費(fèi)用的絕對降低對利潤的相對影響（百分

比）較小，對企業(yè)毛利率的影響不敏感。

2.40測算盈虧銷量的主要意義？

2.40.1了解預(yù)測企業(yè)得以正常進(jìn)行的必須費(fèi)用。

2.40.2區(qū)分費(fèi)用屬性進(jìn)行分類管控。

2.40.3根據(jù)現(xiàn)行產(chǎn)量和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)測算經(jīng)營盈虧。

12

總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會管理手冊

2.40.4根據(jù)現(xiàn)實(shí)經(jīng)營盈虧和各項(xiàng)費(fèi)用屬性尋找、制定挖潛

降耗的有效方法與措施，最大限度的提高企業(yè)經(jīng)營效益。

2.40.5根據(jù)積累的盈虧測算數(shù)據(jù)，為企業(yè)戰(zhàn)略決策提供量

化依據(jù)。

3計(jì)劃部：

3.1掌握集團(tuán)生產(chǎn)品項(xiàng)規(guī)格、口味及品種《毛利》。

3.2掌握各種產(chǎn)品生產(chǎn)用料、面粉、和面料、鹽水料的

《設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》。

3.3掌握各制面分廠的生產(chǎn)能力、生產(chǎn)品種。

3.4掌握調(diào)理廠、湯料廠的生產(chǎn)能力、設(shè)備情況、生產(chǎn)品

種《生產(chǎn)周期》。

3.5掌握紙箱、千米卷生產(chǎn)、《采購周期》。

3.6掌握湯料、紙箱、千米卷《最低生產(chǎn)、采購批量》。

3.7掌握集團(tuán)月銷售政策的變化。

3.8掌握華龍方便面的銷售特點(diǎn)，季節(jié)性周期變化。

3.9掌握產(chǎn)品《ABC分類》方法。

3.10熟練使用OFFICE辦公軟件，能夠使用Excel做統(tǒng)計(jì)、

預(yù)測工作。

3.11掌握原物料訂購依據(jù)。

3.11.1現(xiàn)有成品庫存數(shù)量。

3.11.2現(xiàn)有半成品庫存數(shù)量。

3.11.3現(xiàn)有在制品庫存數(shù)量。

3.11.4原物料庫存數(shù)量。

3.11.5已訂購未入庫數(shù)量。

3.11.6原物料到貨周期。

3.11.7原物料檢驗(yàn)周期。

3.11.8原物料庫存標(biāo)準(zhǔn)。

3.12什么是安全庫存。

3.12.1安全庫存：也叫做緩沖存量，這個存量一般不為平

時所用，安全存量只用于緊急備用的用途。一般以到貨周期

20-30%的用量為宜。

3.12.2最高存量：是指某固定時期內(nèi)，某項(xiàng)物料允許庫存

的最高數(shù)量。

3.12.3最高存量=到貨周期用量+安全存量，或最小訂購

批量+安全存量。

3.12.4最低存量：是指某固定時期內(nèi)，能確保配合生產(chǎn)所

需的物料庫存數(shù)量的最低界限。3.12.5最低存量=安全存量。

3.13掌握訂購前置時間。

13

總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會管理手冊

3.13.1訂購前置時間(到貨周期)：下訂單給供應(yīng)商到物

料入庫的這段時間，它通常包括：(1)供應(yīng)商備料時間。

(2)供應(yīng)商交貨運(yùn)輸時間。

(3)供應(yīng)商生產(chǎn)時間。

(4)進(jìn)貨檢驗(yàn)時間。

3.13.2訂貨點(diǎn)：指在最低存量下，應(yīng)立即加以訂購補(bǔ)充物

料，否則影響生產(chǎn)進(jìn)行。通?？梢岳斫鉃椋涸谟嗁忺c(diǎn)時訂購等

物料消耗到了安全存量水平的時候，訂購的物料剛剛?cè)雮}。訂

購點(diǎn)是一個物料存量基數(shù)，而非一個時間含義。

訂購點(diǎn)=最低存量=購備時間*每天使用量+安全存量

原物料定購表：

類別

A

B

C

新品

促銷品項(xiàng)

3.14物料計(jì)劃的步驟

3.14.1銷售計(jì)劃；

3.14.2成品庫存計(jì)劃；

3.14.3生產(chǎn)計(jì)劃；

3.14.4物料分析；

3.14.5物料存量計(jì)劃；

3.14.6物料計(jì)劃;

3.14.7物料請購。

3.15設(shè)備能力：

3.15.1面機(jī)的性能。

3.15.2面機(jī)的機(jī)寬。

3.15.3切絲刀。

3.16面盒明細(xì)、分布：

3.16.1各分廠面盒的具體分布o(jì)

14

規(guī)格品種月用量定購批量

10天用量

15天用量

25天用量

擬訂

計(jì)劃員

計(jì)劃員

計(jì)劃員

核準(zhǔn)

無

無

處長

處長、經(jīng)理

處長

備注

總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會管理手冊

3.16.2面盒的尺寸。

3.16.3面盒的適用品種及通用性?！睹婧幸?guī)格、分布明細(xì)

總表》

3.17產(chǎn)量標(biāo)準(zhǔn)：

3.17.1品種的分排、刀速。

3.17.2設(shè)計(jì)產(chǎn)能的計(jì)算。

班產(chǎn)量=分排x刀速X480分鐘?！吨泼娣謴S產(chǎn)量設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)》

3.18制定成品庫存標(biāo)準(zhǔn)方法：

3.18.1最低庫存量，為上月日均發(fā)貨量。

3.18.2最高庫存量，為上月日均發(fā)貨量25倍?！吨泼娣?/p>

廠庫存標(biāo)準(zhǔn)表》

3.19掌握面身、鹽水料通用情況。

3.20掌握計(jì)劃安排的原則與要求：

3.20.1新品優(yōu)先原則

3.20.2促銷品項(xiàng)優(yōu)先原則

3.20.3利潤點(diǎn)（高檔面）優(yōu)先原則

3.20.4小批量優(yōu)先原則

3.21掌握增加新產(chǎn)品需考慮因素

3.21.1設(shè)備:面盒、切絲刀、包裝機(jī)

3.21.2原物料:紙箱、千米卷、五連包千米卷、收縮膜、熱

封蓋、容器、

3.21.3面身配料

3.21.4半成品

3.21.5添加物:膠叉

3.22掌握增加自制半成品需考慮因素

3.22.1設(shè)備

3.22.2新增原物料

3.22.3新增在制品

3.23掌握成品生產(chǎn)計(jì)劃安排依據(jù)

3.23.1當(dāng)前成品庫存數(shù)量

3.23.2白班產(chǎn)量

3.23.3現(xiàn)有訂單

3.23.4庫存標(biāo)準(zhǔn)

15

總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會管理手冊

3.23.5半成品庫存數(shù)量

3.23.6生產(chǎn)能力

3.24掌握生產(chǎn)計(jì)劃模式

3.24.1訂貨型生產(chǎn)模式

當(dāng)訂貨大于產(chǎn)能時，按利潤點(diǎn)運(yùn)用“訂貨型生產(chǎn)模式

訂單-（庫存量-發(fā)貨量+白班產(chǎn)量）二應(yīng)安排計(jì)劃量。

3.24.2備貨型生產(chǎn)模式

當(dāng)產(chǎn)能大于訂貨時，按庫存標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)用“備貨型生產(chǎn)模式

訂單+庫存標(biāo)準(zhǔn)一當(dāng)前庫存=應(yīng)安排計(jì)劃量。

3.25掌握半成品生產(chǎn)計(jì)劃安排依據(jù)

3.25.1現(xiàn)有半成品庫存數(shù)量

3.25.2白班產(chǎn)量

3.25.3現(xiàn)有訂單

3.25.4生產(chǎn)批量標(biāo)準(zhǔn)（庫存標(biāo)準(zhǔn)）

3.25.5在制品庫存數(shù)量

3.25.6原物料庫存數(shù)量

3.25.7生產(chǎn)能力

3.26掌握計(jì)劃安排的原則與要求

3.26.1新品優(yōu)先原則

3.26.2促銷品項(xiàng)優(yōu)先原則

3.26.3高檔面優(yōu)先原則（毛利高優(yōu)先原則）

3.26.4小批量優(yōu)先原則

3.27掌握成品呆滯原料形成原因

3.27.1預(yù)測不準(zhǔn)確，使存量過多

3.27.2生產(chǎn)計(jì)劃分廠隨意變更

3.27.3新品上市量不準(zhǔn)確，原料備貨量大

3.27.4價格政策調(diào)整后，市場忽然變化

3.27.5計(jì)劃不當(dāng)，無標(biāo)準(zhǔn)盲目下單

3.27.6計(jì)劃排錯，造成產(chǎn)成品或備料錯誤

3.27.7存量控制不當(dāng)，過程管理不規(guī)范

3.27.8品保封庫，對封庫產(chǎn)品跟催不到位

16

總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會管理手冊

3.27.9倉庫保管未按“先進(jìn)先出”原則使用

3.28掌握在工作中如何避免形成呆滯

3.28.1訂單要仔細(xì),不得隨意下發(fā);

3.28.2存量不可過多，嚴(yán)格要求供應(yīng)、分廠按訂單執(zhí)行，

采取監(jiān)督措施；

3.28.3對封庫產(chǎn)品及時追蹤，建立相關(guān)流程；

3.28.4產(chǎn)品更換時，計(jì)劃要有效的規(guī)范，建立合理搭配流

程。

3.29掌握呆滯原料處理的幾種方法

3.29.1轉(zhuǎn)用：轉(zhuǎn)用于其他產(chǎn)品的生產(chǎn)；

3.29.2調(diào)換：與供應(yīng)商進(jìn)行調(diào)換；

3.29.3報(bào)廢：呆廢物資無法進(jìn)行上述處理時，只能進(jìn)行銷

毀，以免占用倉庫空間。3.29.4出售：將呆廢物資降價出售，

回收部分資金；

記住:再好的方法也不會使他們升值,我們的目標(biāo)是沒有呆

廢原料

3.30掌握原物料入庫規(guī)定

3.30.1原物料到達(dá)原料庫要求辦理入庫手續(xù)時，符合以下

條件原料予以入庫，

(1)屬于計(jì)劃部訂購原料，(且本廠使用)數(shù)量不超過

訂購數(shù)量5%；

(2)屬于供應(yīng)部調(diào)撥原料，且數(shù)量不超過最高庫存標(biāo)準(zhǔn)

數(shù)量；

3.30.2出現(xiàn)以下情況不予辦理入庫，電話通知計(jì)劃員處理,

計(jì)劃員決定是否入庫；(1)超過訂購數(shù)量105%；

(2)超過最高庫存標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量；

(3)本廠不使用品種；

3.31預(yù)測有以下五個基本步驟：

3.31.1明確預(yù)測目的。預(yù)測的目的是什么？何時進(jìn)行預(yù)測？

通過明確預(yù)測目的，可以確定所需信息資料的詳盡程度、必要

資料的數(shù)量以及預(yù)測的精度。

3.31.2確定一個預(yù)測跨度。必須明確預(yù)測跨度。同時應(yīng)清

楚當(dāng)預(yù)測跨度增大時，預(yù)測的精度將降低。

3.31.3選擇預(yù)測方法。

3.31.4收集并分析相應(yīng)的數(shù)據(jù)。在開始進(jìn)行預(yù)測之前必須

收集并分析數(shù)據(jù)，明確所有的假設(shè)前提。在作出預(yù)測以及應(yīng)用

預(yù)測結(jié)果時應(yīng)能滿足這些前提條件。

3.31.5進(jìn)行預(yù)測。對預(yù)測過程進(jìn)行監(jiān)控。必須對預(yù)測的全

過程進(jìn)行監(jiān)控，以便確定預(yù)測是否像預(yù)期的那樣進(jìn)行。如果不

是，要重新檢查所使用的方法、提出的前提條件以及數(shù)據(jù)的合

理

17

總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會管理手冊

性等等。如認(rèn)為必要，作出適當(dāng)?shù)恼{(diào)整后在進(jìn)行預(yù)測。

3.32掌握產(chǎn)品變化規(guī)律和趨勢

3.32.1單品獲利與銷售量排隊(duì)規(guī)律，按獲利性和銷售量來

分析

(1)哪些單品獲利大且銷售量也大

(2)哪些單品獲利大但銷售量不大或很小

(3)哪些單品獲利小銷售量不大或也小

(4)哪些單品獲利小但銷售量很大

(5)哪些單品銷售大

(6)哪些單品銷售量不大

(7)哪些單品銷售量很小

3.32.2實(shí)施重點(diǎn)管理。單品管理的目標(biāo)之一就是發(fā)現(xiàn)重點(diǎn)

單品對其進(jìn)行重點(diǎn)管理。根據(jù)以上可以明顯地看出，那些獲利

大且銷售量也大的單品才是真正的重點(diǎn)，應(yīng)實(shí)施重點(diǎn)采購、重

點(diǎn)銷售、重點(diǎn)控制其產(chǎn)品等。當(dāng)然，有些單品獲利小但銷售量

大，也應(yīng)作為管理的重點(diǎn)。對于既不獲利又賣不動的單品，應(yīng)

及早處理才對。

3.33數(shù)據(jù)分析可從以下幾方面切入：

3.33.1總量對比、個體對比；

3.33.2與上期對比，與去年同期對比；

3.33.3絕對值對比、相對值對比；

3.33.4結(jié)構(gòu)占比。

3.34調(diào)撥條碼到岸利潤分析；

3.35了解調(diào)撥條碼月銷量分析；

3.36整理銷量分析劃分ABC類，重點(diǎn)管理；

3.37調(diào)撥條碼日銷量分析；

3.38經(jīng)濟(jì)訂購批量；

3.39最佳運(yùn)距工廠；

3.40對于促銷、強(qiáng)配文件的理解執(zhí)行；

3.41重點(diǎn)品項(xiàng)訂購時間：每月8日、18日、28日;

3.42重點(diǎn)品項(xiàng)訂購批量：15-20天的銷量；

3.43條碼規(guī)劃整合；

3.44斷碼產(chǎn)品要及時采取措施補(bǔ)救；

18

總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會管理手冊

4人資部

4.1招聘渠道選擇技巧，常見的招聘渠道有：

4.1.1發(fā)布媒體廣告

4.1.2舉辦、參加人才招聘會

4.1.3校園招聘

4.1.4電話拜訪

4.1.5內(nèi)部員工推薦

4.1.6互聯(lián)網(wǎng)

4.1.7獵頭公司

4.2招聘中常易犯的錯誤：

在對不同招聘技術(shù)的準(zhǔn)確性、成本性、競爭價值的研究中,

研究者們得出了以下幾個在招聘員工中常犯的錯誤。

421錯誤1：依賴面試來評價應(yīng)聘者

422錯誤2：用成功員工作為榜樣

423錯誤3：建立太多的預(yù)測指標(biāo)

424錯誤4：評價個性而不是職業(yè)技能

4.2.5錯誤5：以自我為例子

4.3面試提問時評委常見的不當(dāng)之處

431偏離主題；

432角色互換；

4.3.3封閉式的問話；

4.3.4面談?wù)弑旧聿划?dāng)?shù)那榫w反應(yīng)；

4.3.5過度渲染工作以吸引應(yīng)征者；

4.3.6面談變質(zhì)詢；

437不當(dāng)?shù)奶幚響?yīng)聘者的情緒；

4.3.8輕易給予薪酬/福利承諾；

4.3.9不做面談記錄；

4310匆忙結(jié)束面談；

4.3.11重視與工作無關(guān)的因素，詢問與工作無關(guān)的問題；

4.3.12偏見；

4.3.13過于重視對應(yīng)征者不利的資料；

19

總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會管理手冊

4.3.14自己談得太多；

4.3.15受對方容貌或非語言行為左右；

4.3.16缺乏和諧的面談氣氛；

4317疏于準(zhǔn)備，不了解工作內(nèi)容；

4318受壓力下的雇傭；

4319任用資格過高者，而不是選擇最合適的人選；

4.3.20強(qiáng)求。

4.4規(guī)范的招聘程序一般包括以下步驟：

4.4.1第一步，管理部門制定年度（或周期更長的）人力

資源規(guī)劃。人力資源管理部門通過規(guī)劃和現(xiàn)狀對比，了解目前

人力資源的短缺程度，包括數(shù)量和結(jié)構(gòu)兩個方面。

4.4.2第二步，根據(jù)規(guī)劃，確定需招聘人員的數(shù)量、質(zhì)量

和類型。同時根據(jù)人員層次的不同，報(bào)請相關(guān)部門和領(lǐng)導(dǎo)予以

批準(zhǔn)。

4.4.3第三步，尋找潛在的職位候選人。尋找方式要根據(jù)

外部市場人才供給情況、工作職位的類型和層級以及企業(yè)的性

質(zhì)、行業(yè)、規(guī)模等來決定。

444第四步，為確保最合適的候選人得到職位，通常需

要科學(xué)的甄選過程。根據(jù)求職者填寫的個人簡歷，招聘人員按

照一定的衡量標(biāo)準(zhǔn)，與申請職位的相關(guān)程度，進(jìn)行加權(quán)評分，

并依此決定哪些人有資格參加初試。

4.4.5第五步，初試通常為筆試。通過一份設(shè)計(jì)妥當(dāng)?shù)墓P

試問卷，考查候選人的能力、悟性、智商、專業(yè)知識，問卷具

體內(nèi)容根據(jù)職位和企業(yè)文化而定。

4.4.6第六步，復(fù)試通常為一輪或幾輪面試，這也是一種

最為普及的甄選手段。分別由不同部門和層級的人員主持，不

同的崗位設(shè)計(jì)不同的內(nèi)容，事先需要進(jìn)行詳細(xì)的設(shè)計(jì)和周密的

安排。結(jié)構(gòu)化面試是獲得正確甄選結(jié)果的有力保障。

447第七步，人力資源管理者對候選人的申請資料中各

項(xiàng)內(nèi)容進(jìn)行必要的核實(shí)。在條件允許的情況下，應(yīng)對候選人過

去的經(jīng)歷進(jìn)行詳細(xì)核實(shí)。

4.4.8第八步，通過面試的人員，還需要進(jìn)行體格檢查，

并最終簽訂勞動合同。

4.5員工入職手續(xù)辦理

4.6招聘報(bào)表

4.7用工日報(bào)含義

4.8員工離職手續(xù)辦理

4.9員工離職率計(jì)算和控制

4.10增編、補(bǔ)員審批權(quán)限

20

總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會管理手冊

4.11集團(tuán)和子公司組織架構(gòu)各崗位任職資格

4.12職員、主管級人員年度受訓(xùn)有效課時不得低于多少課

時？

40課時

4.13經(jīng)理（含）以上人員年度受訓(xùn)課時不低于多少課時？

40課時

1.14主管對下屬培訓(xùn)每年不低于多少課時？

50課時

4.15淡季培訓(xùn)補(bǔ)貼每天多少元？（8小時/天）

16元/天

4.16公司要求的受訓(xùn)率和人均課時分別是多少？

>90%,2課時

4.17一套完整的主管對下屬培訓(xùn)的資料包括哪幾項(xiàng)？

PPT、講師手冊、試題及答案、培訓(xùn)情況一覽表

4.18淡季培訓(xùn)補(bǔ)貼申請流程？

需求部門申請一子公司人資科審核一子公司總經(jīng)理簽批執(zhí)

4.19本年度培訓(xùn)費(fèi)定額？用于哪些項(xiàng)目？

1-1.5萬、課時津貼、涉外關(guān)系培訓(xùn)、外訓(xùn)

4.20晉升培訓(xùn)流程？

晉升培訓(xùn)計(jì)劃------培訓(xùn)--晉升培訓(xùn)申請--實(shí)習(xí)轉(zhuǎn)正

4.21《如何做好班組長》課程包括哪些課題？

班組文化與班組建設(shè)班組長的角色認(rèn)知

班組生產(chǎn)管理（上）班組生產(chǎn)管理（下）

班組質(zhì)量管理班組物料管理

班組技術(shù)與工藝管理班組設(shè)備與工具管理

班組人員管理班組成本管理與經(jīng)濟(jì)核算

班組現(xiàn)場管理與5s班組長的領(lǐng)導(dǎo)藝術(shù)

4.22漏打卡如何處理？

簽批補(bǔ)卡條、蓋正常章、同時罰款10元/次。

4.23產(chǎn)假如何辦理？

填寫《非正常出勤條》、做工作交接、憑準(zhǔn)生證辦理，請

假90天。

4.24病假如何辦理？

21

總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會管理手冊

憑市（縣）級定點(diǎn)醫(yī)院的診斷證明書，填寫《非正常出勤

單》，本部門主管和人資審批。4.25員工事假年度累計(jì)達(dá)到多

少天視為員工提出自動離職？

15個工作日。

4.26遲到/早退如何處罰？

第一次遲到/早退30分鐘之內(nèi)罰款10元，遲到、早退30

分鐘以上或遲到/早退為第二次及以后的，每次罰款50元。每

月遲到、早退三次以上者視為嚴(yán)重違紀(jì)行為。

4.27曠工如何扣發(fā)工資？

一個月內(nèi)曠工三天（含）以內(nèi)的，扣發(fā)曠工時間三倍工資；

一個月內(nèi)曠工三天以上，扣發(fā)一個月工資；連續(xù)曠工五天（含）

以上或一年內(nèi)累計(jì)曠工達(dá)到七天的，視為員工提出自動離職。

4.28一線生產(chǎn)工人的考勤如何記錄?

由帶班長上下班點(diǎn)名記錄考勤。

4.29月度集中休假和季度集中休假的區(qū)別是什么？

工作地離家60公里到500公里之間的享受月度集中休假,

倒休一次性連續(xù)不超過五天；工作地離家500公里以上的享受

季度集中休假，倒休一次性連續(xù)不超過十天。

4.30子公司總經(jīng)理的人事審批權(quán)限有哪些？

a.增崗的審核權(quán)、減崗的審批權(quán)；b.增編的審核權(quán)、補(bǔ)員

的審批權(quán)；c.新招主管人員的審核權(quán)、其它人員的審批權(quán)；d.

維修工、帶班長、職員異動的審核權(quán)，其它人員的審批權(quán)，e.

主管降職、離職的審核權(quán)，其它人員的審批權(quán)。

4.31人員異動審批流程是怎樣的？

用人部門提請（個人提請）——直接主管審批——人事主

管審核——部門主管審批——業(yè)務(wù)垂直部門會簽——制面人資

部審批（主管級以上人員需總經(jīng)理簽批）。

4.32你公司品管科的編制是多少？

4.33你公司倉儲科的編制是多少？

4.34轉(zhuǎn)正定級中報(bào)備和報(bào)批如何區(qū)分？

保管、品管、保安、廚師、清潔工等職工崗報(bào)備，職員級

以上（含維修工地、帶班長）人員報(bào)批。

4.35管理科司機(jī)屬于職員崗還是職工崗？

職工崗，確切的說是其它職工崗。

4.36員工個人申請離職必須提前多少天填寫《離職申請

書》？

提前30天。

4.37工資發(fā)放流程？

22

總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會管理手冊

人事接到本部簽批的工資審批表后核對工資明細(xì)、上卡明

細(xì)、審批表金額一致，轉(zhuǎn)財(cái)務(wù)復(fù)核，財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)到銀行上卡，要

保證批復(fù)工資和發(fā)放金額一致。

4.38員工自離考勤如何記錄？

自未出勤開始記錄曠工

4.39自離員工當(dāng)月工資如何管控？

及時了解員工在崗情況，自離人員扣發(fā)當(dāng)月工資，待第二

個月辦清手續(xù)后可補(bǔ)發(fā)。4.40如何考核廠長的用工情況？

用工率考核，即實(shí)用工/應(yīng)用工。

4.41如何考核廠長的人員利用情況？

工人利用率，即應(yīng)用工/在崗人數(shù)

4.42公司各層級人員的工資發(fā)放時間？

行政后勤及生產(chǎn)人員工資每月15號前，主管和高管28號

前。

4.43人力成本率如何計(jì)算，人力成本率和萬元工資產(chǎn)值的

關(guān)系？

人力成本率=（當(dāng)月實(shí)發(fā)工資額+保險額一挑選工資）/當(dāng)

月產(chǎn)值，人力成本率=1/萬元工資產(chǎn)值

4.44你司本月工人平均工資？

4.45你司本月人力成本率？

4.46你司今年累計(jì)人力成本率目標(biāo)是多少？

4.47離職率指標(biāo)如何計(jì)算？

離職率=離職人數(shù)/（離職人數(shù)+月末人數(shù)）

4.48子公司總經(jīng)理為下屬主管打管理考評得分的支持性文

件是什么？

《管理考評規(guī)定》

4.49子公司總經(jīng)理考核薪資由哪幾部分組成？

產(chǎn)值、利潤、管理考核、管理考評

4.50子公司總經(jīng)理考核薪資構(gòu)成比例是什么？

產(chǎn)值：利潤：管理考核：管理考評=25%：25%：25%：

25%=80%*薪資標(biāo)準(zhǔn)

4.51目前公司考核的方法主要有哪些？

管理人員執(zhí)行管理目標(biāo)考核，一般行政人員執(zhí)行菜單考核,

生產(chǎn)人員執(zhí)行生產(chǎn)量化考核。4.52簡述“投石問路”管理（作業(yè)

過程檢查）的檢查項(xiàng)目。

個人（部門）108項(xiàng)、三個效率本、文件管理。

4.53簡述三個效率本各自的用途。

23

總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會管理手冊

（1）便簽本（小本）隨身攜帶、隨時記錄

（2）今麥郎日歷本（中本）工作計(jì)劃、工作規(guī)劃

（3）今麥郎活頁筆記本（大本）會議紀(jì)要、培訓(xùn)內(nèi)容

4.54菜單考核結(jié)果得分整體分布有哪些要求？

（1）菜單考核人員平均分控制在90分；

（2）分布比例符合：50?85分的占15%,86?92分的占

70%,93?100分的占15%。4.55核心工人分哪幾個等級？

中級工、高級工、技師

4.56工人分為哪幾個等級

普工：學(xué)徒、初級工

核心工人：中級工、高級工、技師

4.57子公司總經(jīng)理考核中廢品收入、原料不良品扣款是如

何考核的？

廢品收入和原料不良品扣款兩項(xiàng)按照當(dāng)月產(chǎn)值的0.2%考

核，低于產(chǎn)值0.2%的部分，按低于比例數(shù)的金額在利潤中減

去，做為實(shí)際完成利潤。

4.58簡述管理目標(biāo)考核流程

本部、子公司提供考核數(shù)據(jù)子公司人資科匯總上報(bào)本部人

資審核本

部人資轉(zhuǎn)工資造冊本部最終考核結(jié)果反饋到各公司子公司

考

核結(jié)果反饋到個人

5工務(wù)部

5.1什么是化學(xué)需氧量？

化學(xué)需氧量又稱化學(xué)耗氧量，是利用化學(xué)氧化劑將廢水中

可氧化物質(zhì)氧化分解，然后根據(jù)殘留的氧化劑的量計(jì)算出氧的

消耗量。

5.2什么是節(jié)約型社會？

節(jié)約型社會是指在社會生產(chǎn)流通，消費(fèi)的各個領(lǐng)域,通過采

取綜合性措施，提高資源利用效率，以最少的資源消耗獲得最大

的經(jīng)濟(jì)和社會收益，保障經(jīng)濟(jì)社會可持續(xù)發(fā)展的經(jīng)濟(jì)形態(tài)。5.3

什么是能源？

能源是指存在于自然界中并能夠轉(zhuǎn)換成熱能、機(jī)械能、光

能、電能等各種能量的資源。5.4什么是空氣污染指數(shù)？

空氣污染指數(shù)是評估該地區(qū)環(huán)境空氣質(zhì)量的一種方式。

5.5生產(chǎn)中所用的蒸汽是什么蒸汽？

飽和蒸汽

24

總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會管理手冊

5.6生產(chǎn)工藝要求蒸汽壓力是多少,溫度是多少？

8kg/cm2溫度是176度

5.7蒸箱蒸汽壓力？

0.01kg/cm2—0.06kg/cm2

5.8什么是二次回用？

將熱交換器用冷凝水通過閃蒸供蒸箱使用

5.9目前我們所用的流水器是什么型式的？

倒吊桶式

5.10回水壓力是多少？

1.5kg/cm2—2.5kg/cm2

5.11蒸汽管道上為什么要安裝過濾器？

保證蒸汽純凈

5.12目前各廠噸產(chǎn)品耗汽是多少？

5.13標(biāo)準(zhǔn)噸產(chǎn)品耗汽是多少？

1.78t/t

5.14供汽管道的計(jì)算？

3600*管子面積*流速

5.15熱交換器的熱交換面積是多少？

90m2—110m2

5.16油循環(huán)泵的泵壓是多少?流量是多少?

2.5kg/cm2流量80h/t

5.17為什么油泵前安裝過濾網(wǎng)？

保證油質(zhì)潔凈。保證油泵正常運(yùn)行。

5.18空壓機(jī)的排汽量是多大？

目前我們常用的是2.2—-5cm3

5.19封蓋機(jī)的壓力和用汽量是多大？

壓力是6kg用汽量0.5cm3

5.20和面缸的用汽量是多大？

0.5cm3

5.21電廠供汽是什么蒸汽？

過熱蒸汽

25

總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會管理手冊

5.22如何將過熱蒸汽變?yōu)轱柡驼羝?/p>

通過減溫減壓使過熱蒸汽變?yōu)轱柡驼羝?/p>

5.23蒸汽輸送節(jié)能方式是

高壓輸出低壓使用

5.24什么是空壓機(jī)的三聯(lián)件？

過濾器、油汽分離、氣水分離

5.25和面缸的電機(jī)功率是多少？

袋面為llkw桶面為15kw

5.26一條線的電機(jī)數(shù)是多少？

5.27一條線的功率數(shù)是多少？

5.28每個廠的箱變都是多大(KVA)

5.29造成變頻器損壞的原因？

一、散熱不好，二、長時間過電流，三、灰塵較多。

5.30安裝變頻器的目的是什么？

實(shí)現(xiàn)自動化控制，節(jié)省電能。

5.31生產(chǎn)線靠什么元件取樣，達(dá)到同步效果的？

生產(chǎn)線靠兩個旋轉(zhuǎn)編碼器取樣，當(dāng)兩個編碼器旋轉(zhuǎn)角度一

致時，分排和油鍋就同步了。5.32油鍋入盒不好，當(dāng)調(diào)節(jié)偏移

量加大數(shù)值時，油鍋是快還是慢了？

油鍋速度加快。

5.33如何提高本廠的電力的功率因數(shù)？

做好本廠的無功補(bǔ)償，經(jīng)常檢查電力補(bǔ)償電容的好壞。

5.34壓延機(jī)生命線是如何控制電機(jī)停止工作的？

生命線控制行程開關(guān)的常閉觸點(diǎn)，當(dāng)行程開關(guān)動作時切斷

電機(jī)的控制電路。

5.35防止二級油罐打冒油需安裝什么裝置？

安裝油位浮漂，并加裝高低位接近開關(guān)，達(dá)到控制油位的

目的。

5.37觸電急救胸外按壓法，按壓速度為80次/分鐘。

5.38觸電急救口對口人工呼吸吹氣頻率為每分鐘12次。

5.39食品行業(yè)使用不銹鋼，對其材質(zhì)要求的國家標(biāo)準(zhǔn)是什

么？

食品加工機(jī)械及存放儀器的容器使用奧氏體不銹鋼，

1Crl8Ni9Ti,0Crl9Ni9,lCrl8Ni9.衛(wèi)生餐具使用馬氏體不銹鋼，

0Crl3,lCrl3,2Crl3,3Crl3.

26

總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會管理手冊

5.40常用不銹鋼304的材質(zhì)：

0Crl8Ni9

5.41常用不銹鋼機(jī)加工設(shè)備的種類及型號。

車床C616C620

銃床X62W,X52K

刨床牛頭刨

磨床M1432

鉆床Z512

等離子切割機(jī)。

氮弧焊機(jī)。

5.42常用軸承的內(nèi)徑在型號中的表示方法

型號中末2位數(shù)乘以5等于內(nèi)徑。

5.43公稱直徑對于有縫鋼管和無縫鋼管有什么不同？

有縫鋼管是指內(nèi)徑，無縫鋼管是指外徑。

6技術(shù)部

6.1鹽水調(diào)配的CCP點(diǎn)有？

攪拌時間溫度

6.2一幅切絲刀一般由那幾個部分組成？

刀架刀輻成型器

6.3蒸煮的CCP點(diǎn)有哪些？

蒸煮壓力蒸煮時間蒸煮溫度

6.4淀粉在面粉中占主要成份，約占面粉的百分之多少？

65—75%

6.5和面工藝中高速打粉時間約多少分鐘？

3分鐘

6.6脂肪是面粉主要成份之一，約占面粉的百分之多少？

10——12%

6.7高檔面面團(tuán)含水率一般控制在多少最為適宜？

32——34%

6.8每袋面粉的凈重大約多少公斤？

25公斤

27

總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會管理手冊

6.9蒸煮溫度一般控制在多少度？

100度

6.10和面的目的是什么？

在面粉中加入適量的水和其它輔料，經(jīng)過和面機(jī)在一定轉(zhuǎn)

速和一定的時間內(nèi)進(jìn)行攪拌，使面形成胚狀，顆粒松散，大小

均勻，干濕適宜，不含生面，手握成團(tuán)，輕輕揉搓成顆粒狀。

以便進(jìn)入下一工序，讓面顆粒均勻吸水形成水合蛋白，淀粉潤

脹以充填網(wǎng)狀水合蛋白的孔洞,從而形成有可塑性、延伸性、

粘彈性的濕面團(tuán)，此時水以結(jié)合水及自由水存在。

6.11油炸的目的是什么？

(1)利用油的熱量降低面條的自由水及結(jié)合水即速脫掉,

使面條內(nèi)部形成多

孔結(jié)構(gòu)，是一個油水置換和進(jìn)一步熟化的過程。

(2)通過熱油，使方便面脫水，油分子占據(jù)了一部分水

分子的位置，從而形成孔度構(gòu)造。再用水泡時，水與油交換，

變成可食的柔軟面條，脫水干燥、補(bǔ)充a、固化a定型。6.12

蒸煮的目的是什么？

(1)利用蒸汽的熱量，通過面塊內(nèi)部自由水的導(dǎo)熱使淀

粉盡量糊化，同時水合蛋

白受熱變性形成固定面條花紋形狀。

(2)蒸汽壓力在開放式容器溫度不會超100C；所以蒸

壓要適當(dāng)，蒸汽壓力太大

只會浪費(fèi),能確保蒸箱內(nèi)100C左右即可，另面條內(nèi)自由水

要多以便導(dǎo)熱。

6.13壓延的目的是什么？

(1)通過各組軋輻將松散的粒狀面團(tuán)壓成細(xì)密的,達(dá)到規(guī)

定厚度的面片，以便下工

序切絲使用。

(2)讓以水合蛋白為網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)以淀粉充填孔洞的面顆粒

更規(guī)則的排列，使水合蛋白間盡多的產(chǎn)生雙硫鍵以形成更規(guī)則

的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。

(3)面筋蛋白受壓變細(xì)，成為纖維狀，沿壓延方向分配,

同時將淀粉顆粒包絡(luò)形成完善的面筋網(wǎng)絡(luò)體。

(4)使面帶中的水分分布更均勻。

(5)類似手工面中的揉/搟面。

6.14熟化的目的是什么？

(1)熟化是和面過程的延續(xù)。

(2)熟化使水分最大限度地滲透到蛋白質(zhì)膠體粒子內(nèi)部,

使之充分吸水膨脹互相粘連，進(jìn)一步形成面筋網(wǎng)絡(luò)組織。

(3)消除面團(tuán)內(nèi)應(yīng)力，使面團(tuán)內(nèi)部結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。

28

總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會管理手冊

(4)促進(jìn)蛋白質(zhì)和淀粉間水分自動調(diào)節(jié)，達(dá)到均質(zhì)化，

起到對粉粒調(diào)質(zhì)作用。

(5)一般熟化時間10—15分鐘。

6.15風(fēng)冷的目的是什么？

(1)使油炸后的高溫面塊冷卻至高于室溫5℃左右，同

時整列排序以便面塊下一

步包裝。

(2)如果面塊溫度過高，無法投入湯料包，熱面塊包入

包裝袋內(nèi)形成水汽，影響面塊品質(zhì)及保質(zhì)期。

6.16切絲的目的是什么？

(1)確保較寬的面皮切成規(guī)格所需的面條，以便進(jìn)入下

工序蒸煮。

(2)折成彎曲形面花，以便蒸煮油炸時有較大的表面積。

6.17定量切斷的目的是什么？

面經(jīng)過蒸煮后，用風(fēng)機(jī)吹冷，然后定量切斷，再從中間對

折，以便入盒油炸。6.18包裝的目的是什么？

(1)保質(zhì)，防止面塊吸潮及氧化以及面塊碎裂。

(2)便于運(yùn)輸，使產(chǎn)品進(jìn)入不同流通渠道。

(3)企業(yè)標(biāo)志，標(biāo)不口味及品牌。

6.19方便面的生產(chǎn)工藝有哪些？

倒粉和面壓延蒸煮切斷分排油炸風(fēng)冷包裝裝箱

6.20包膜怎么感官怎么判定是否合格？

6.21紙箱的印刷顏色怎么判定？

6.22正開紙箱的尺寸怎么樣才算合適？

6.23測開箱成品的高度加多少才是紙箱的高度？

6.24更換品種包裝機(jī)要作那些調(diào)整？

6.25溫度控制在不同產(chǎn)品包膜的厚度不用樣時怎么調(diào)整？

6.26手動封箱機(jī)的40包以下的膠帶封頭長度是多少？

6.27測開項(xiàng)每箱的熱熔膠的用量是幾克？

每箱2克熱熔膠

6.28自動封箱機(jī)的封箱范圍是多少？

長度280——480mm寬度260——400mm高度100——

140mm

6.29達(dá)和FW—340mILRD114軸距包裝機(jī)最大包裝物通

過高度？

RD114軸距通過最大高度60mm

29

總經(jīng)理應(yīng)知應(yīng)會管理手冊

6.30達(dá)和FW—340mII包裝機(jī)用的是那種制袋器？

大型萬能制袋器

3.31達(dá)和FW—340mII切割長度范圍？

89—358mm

6.32包裝機(jī)要求多長時間保養(yǎng)一次？

根據(jù)部位不同分日保養(yǎng)、周保養(yǎng)、月保養(yǎng)

6.33公司有幾臺包裝機(jī)，分別是那個型號，那個廠家？

6.34達(dá)和FW—340mII,DH—1打碼機(jī)使用幾乘幾的墨輪？

30*35mm

6.35五連包的包裝外觀要求？（達(dá)和、大森）

打字完整美觀一致，折角對稱，包裝方正充實(shí)，無菱型和

松垮現(xiàn)象，封合良好平齊。6.36今麥郎桶面的熱封溫度范圍？

100—130℃之間

6.37桶面的收縮效果的要求？

印字清晰完整，收縮角＜10mm,包膜平展無褶皺，封合

嚴(yán)細(xì)。

6.38封蓋機(jī)的廠家和型號？

6.39本公司打折率怎么控制？

7物流部

7.1物流部的四大崗位是什么？

訂單員、辦票員、調(diào)度員、信息員。

7.2訂單員的崗位職責(zé)？

負(fù)責(zé)客戶訂單接收，原始訂單修訂。

7.3調(diào)度員的崗位職責(zé)？

庫存錄入，聯(lián)系車輛并統(tǒng)計(jì)實(shí)際到車情況。

7.4辦票員的崗位職責(zé)？

辦理客戶結(jié)算、填寫協(xié)議、貨款的上帳、增值稅票的辦理。

7.5信息員的崗位職責(zé)？

訂貨、發(fā)貨及訂單不合格原因等各類數(shù)據(jù)的匯總及分析。

7.6物流部的九大表單？

《訂貨記錄表》、《到車率統(tǒng)計(jì)表》、《車輛需求單》、

《貨運(yùn)協(xié)議》、《缺品項(xiàng)臺帳》、