DG2011009版本10食堂管理制度

河北德勝農(nóng)林科技有限公司DG[2011]009版本1.0第1頁共3頁河北德勝農(nóng)林科技有限公司德發(fā)管字[2011]009號食堂管理制度一、總則1.為了提高食堂管理的整體水平,為全體員工提供衛(wèi)生,放心,舒適,優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境和氛圍,維護和確保員工的身體健康,保證公司的工作順利進行，特制定本制度。2.本制度適用于食堂工作人員和全體員工,食堂管理由辦公室負責。二、采購制度及存儲制度1.嚴把采購質(zhì)量關,預防和杜絕病從口入,不得采購霉變,腐敗,蟲蛀,有毒,超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應的其他食品。防止食物中毒。2.采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證,以便查驗,不得采購三無產(chǎn)品。食堂所購回之食品,由辦公室每周不定期進行抽查,抽查內(nèi)容:食品質(zhì)量,重量。對不合格食品,拒收并按規(guī)定處理。3.嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,對存放的各類食品實行"隔離",以免串味,走味或變質(zhì)。4.食堂庫房整齊清潔,分類存放,防潮防霉。三、衛(wèi)生管理制度1.食堂工作人員要做好個人衛(wèi)生,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤洗換工作服。不得留長指甲,染指甲,工作時不戴戒指,手躅等。工作時要穿戴白色工作服，分菜員或食堂打菜人員不得用工作服或圍裙擦手,擦臉。2.工作人員每半年進行一次健康檢查,辦公室對此負責。體檢不合格者或患有公司認為不適宜在食堂工作的某種疾病,不能在食堂工作。3.對碗,盤,筷,湯勺等餐具以及刀具、菜墩、碗柜、冰箱等各種食堂輔助工具要及時清洗,擦拭干凈，及時用消毒柜進行消毒。4.食堂應認真執(zhí)行食品衛(wèi)生,做到廚房,餐廳環(huán)境衛(wèi)生整潔,桌凳干凈，地面干凈,炊具擺放條理化。5.清洗池和泔水桶每日要及時清理干凈,及時清理衛(wèi)生死角,堅持消滅鼠害,蟲害和蒼蠅等。在保證每天清理的基礎上,每周至少進行一次(夏天可適當增加)徹底大掃除,保持食堂清潔。四、就餐管理制度1.食堂應按時開飯不得提早或延遲開飯。2.員工應按先后順序自覺排隊就餐。就餐應一律在窗口處拿取食物,任何時間不得進入操作間,違者每次扣罰薪金20元。3.就餐時不能將飯,菜殘渣丟在地板上，若有掉落在地板上,自己則應及時清理干凈，以防別人滑倒。4.就餐后,所剩飯菜殘渣要倒入指定的飯桶內(nèi),不得倒入洗碗槽內(nèi),以免造成阻塞.在食堂或廠區(qū)內(nèi)亂倒者,每次扣罰薪金20元。5.餐具應在規(guī)定的洗碗池內(nèi)清洗,洗完餐具后,必須及時關好水籠頭,不浪費水資源,洗碗水不得隨意潑灑。6.食堂內(nèi)嚴禁吸煙、吐痰。違者每次扣罰薪金50元。7.愛護食堂公物，不貪小便宜,對放置在公共場所內(nèi)的任何物件(公家或個人),不得隨便搬動或拿作它用。損壞各類設備、餐具要照價賠償。五、安全制度1.使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規(guī)程或操作說明書,防止事故發(fā)生。2.嚴禁隨意帶無關人員進入廚房和保管室,違者每次扣罰薪金50元。3.易燃,易爆物品要嚴格按規(guī)定放置,杜絕意外事故的發(fā)生。4.食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關,設備等。5.對各類可能引起的食物中毒必須引起高度重視。6.發(fā)生中毒事件,須追究造成食物中毒事件的直接責任人的責任，經(jīng)過醫(yī)院鑒定,由于食堂衛(wèi)生原因引發(fā)各食物中毒事件,視事件的后果程度給予直接責任人相應的行政處分,直至開除公職。六、考核制度1.食堂人員應嚴格遵守公司的一切規(guī)章制度,堅守工作崗位,遇事要請假,未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。2.辦公室人員對食品衛(wèi)生制度及其執(zhí)行情況進行監(jiān)督檢查,對菜肴米飯等主要食品衛(wèi)生制度及其執(zhí)行情況進行督促檢查.發(fā)現(xiàn)問題及時反映匯報。3.辦公室對食堂管理人員要進行法律法規(guī)知識和相關食堂衛(wèi)生知識的培訓,對食堂從業(yè)人員進行上崗前和經(jīng)常性的崗位職能培訓。加強對食堂工作人員職業(yè)道德教育,提高食堂工作人員的素質(zhì)。4.辦公室對食堂所有人員制定崗位職責，使從業(yè)人員明確服務規(guī)范和崗位職責。5.辦公室不定期的對食堂衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量等進行公開的詢問調(diào)查,并根據(jù)