餐飲食品安全管理制度打印

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一、總則

為確保餐飲食品安全，保障消費者身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及相關法律法規(guī)，制定本管理制度。

二、目標與原則

1.目標：確保餐飲食品衛(wèi)生、營養(yǎng)、無毒、無害，預防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保障消費者飲食安全。

2.原則：堅持預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，強化食品安全責任意識，提高食品安全管理水平。

三、組織機構與職責

1.餐飲服務單位應設立食品安全管理機構，明確食品安全管理職責，配備專職或兼職食品安全管理人員。

2.食品安全管理人員應具備以下職責：

（1）組織制定和實施食品安全管理制度；

（2）組織開展食品安全教育培訓和從業(yè)人員健康管理；

（3）組織食品安全自查，及時消除食品安全隱患；

（4）配合相關部門開展食品安全監(jiān)督檢查。

四、食品采購與儲存

1.食品采購應嚴格執(zhí)行驗收制度，確保所采購的食品符合食品安全標準。

2.食品儲存應按照分類、分區(qū)、分庫的原則，確保食品在儲存過程中不受到污染。

3.儲存場所應保持清潔、干燥、通風，嚴禁存放有毒、有害物品。

五、食品加工與制作

1.食品加工制作應遵循衛(wèi)生、規(guī)范、安全的原則，防止交叉污染。

2.食品加工制作場所應保持清潔、整潔，加工工具和設備應符合衛(wèi)生要求。

3.食品加工制作人員應具備良好的個人衛(wèi)生習慣，嚴格執(zhí)行食品加工操作規(guī)程。

4.食品添加劑使用應符合國家規(guī)定，嚴禁使用非法添加劑。

六、食品銷售與配送

1.食品銷售應嚴格執(zhí)行銷售管理制度，確保銷售食品的安全、衛(wèi)生。

2.食品配送過程中應采取措施，防止食品受到污染或變質。

3.食品銷售與配送人員應具備良好的個人衛(wèi)生習慣，遵守食品安全相關規(guī)定。

七、食品安全事故處理

1.發(fā)生食品安全事故時，應立即啟動應急預案，采取措施控制事故發(fā)展。

2.及時向相關部門報告，配合開展事故調查，如實提供相關資料。

3.對食品安全事故造成的損害，依法承擔相應責任。

八、培訓與宣傳

1.定期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓，提高食品安全意識和操作技能。

2.通過多種形式開展食品安全宣傳活動，提高消費者的食品安全意識。

九、考核與獎懲

1.建立食品安全考核制度，定期對食品安全管理工作進行評估。

2.對在食品安全管理工作中表現(xiàn)突出的單位和個人給予表彰和獎勵。

3.對違反食品安全管理規(guī)定的單位和個人，依法依規(guī)進行處罰。

十、附則

本管理制度自發(fā)布之日起實施，原有相關規(guī)定與本管理制度不符的，以本管理制度為準。未盡事宜，參照相關法律法規(guī)執(zhí)行。本管理制度解釋權歸餐飲服務單位所有。

十一、食品衛(wèi)生與消毒

1.食品加工制作前后，應嚴格執(zhí)行手部衛(wèi)生和工具設備消毒程序，防止細菌病毒傳播。

（1）食品加工人員必須在上崗前、加工過程中及離崗前洗手；

（2）加工工具和設備在使用前后應進行徹底清洗和消毒；

（3）食品接觸表面、工作臺面、廚房地面等應定期清潔和消毒。

2.廚房和食品處理區(qū)域的清潔和消毒工作應制定詳細的工作計劃，并做好相關記錄。

十二、食品檢驗與質量控制

1.餐飲服務單位應建立健全食品檢驗制度，對采購的食品原料、輔料及成品進行定期或不定期的檢驗。

（1）對食品原料進行農藥殘留、獸藥殘留、重金屬等項目的檢驗；

（2）對成品進行感官、微生物等項目的檢驗；

（3）檢驗結果應符合國家食品安全標準。

2.食品質量控制應貫穿于食品采購、加工、儲存、銷售和配送的全過程。

（1）建立食品質量控制體系，制定質量控制措施；

（2）對關鍵控制點進行監(jiān)控，確保食品質量穩(wěn)定；

（3）對出現(xiàn)的質量問題，應及時查明原因，采取有效措施予以糾正。

十三、設施設備管理

1.餐飲服務單位應配備符合食品安全要求的設施設備，并定期進行檢查、維護和保養(yǎng)。

（1）設施設備布局應合理，防止交叉污染；

（2）設施設備應保持清潔、完好，確保正常運轉；

（3）對設施設備進行定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時維修或更換。

2.食品加工制作所需的計量器具應定期進行檢定，保證其準確性和可靠性。

十四、消費者投訴與滿意度調查

1.設立消費者投訴渠道，及時回應消費者關切，處理消費者投訴。

（1）對消費者的投訴，應認真調查，迅速處理，并將處理結果告知消費者；

（2）建立消費者投訴檔案，分析投訴原因，持續(xù)改進食品安全管理。

2.定期開展消費者滿意度調查，了解消費者對食品安全和服務的滿意度，不斷提升餐飲服務品質。

十五、信息公示與記錄管理

1.餐飲服務單位應在顯著位置公示食品經(jīng)營許可證、食品安全承諾書等相關信息。

（1）及時更新公示信息，確保公示內容真實、準確；

（2）公示內容包括食品原料來源、添加劑使用、食品檢驗結果等。

2.建立健全食品安全記錄管理制度，對食品采購、加工、銷售等環(huán)節(jié)進行詳細記錄。

（1）記錄內容應真實、完整，便于追溯；

（2）記錄應保存一定期限，以備查驗。

十六、突發(fā)事件應急處理

1.制定食品安全突發(fā)事件應急預案，包括食物中毒、食品污染等緊急情況的應對措施。

（1）明確應急處理流程和責任人；

（2）建立應急處理隊伍，定期進行應急演練；

（3）確保應急物資和設備的充足和有效性。

2.在發(fā)生食品安全突發(fā)事件時，應迅速啟動應急預案，采取以下措施：

（1）立即隔離受影響食品，防止事態(tài)擴大；

（2）及時報告相關部門，并配合調查；

（3）對受害者進行救治，并做好相關信息記錄。

十七、內部監(jiān)督與審計

1.設立內部監(jiān)督機構，對食品安全管理制度的執(zhí)行情況進行定期審計。

（1）審計內容包括但不限于食品采購、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)；

（2）對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改措施，并跟蹤整改效果；

（3）審計結果應記錄在案，作為考核和改進的依據(jù)。

2.鼓勵內部員工積極參與食品安全管理，對違反食品安全規(guī)定的行為進行舉報。

十八、法律法規(guī)遵守與培訓

1.餐飲服務單位應定期組織學習食品安全相關法律法規(guī)，確保從業(yè)人員了解和遵守法律規(guī)定。

（1）對新入職人員進行食品安全法律法規(guī)的培訓；

（2）對現(xiàn)有人員進行定期的法律法規(guī)更新培訓；

（3）通過培訓提高從業(yè)人員的法律意識和食品安全意識。

2.建立法律法規(guī)資料庫，為從業(yè)人員提供查閱和學習的機會。

十九、環(huán)境保護與資源節(jié)約

1.餐飲服務單位在食品加工和經(jīng)營過程中，應采取措施保護環(huán)境，減少污染。

（1）合理處理廢棄物，確保不污染環(huán)境；

（2）采用節(jié)能設備，減少能源消耗；

（3）推廣綠色采購，使用環(huán)保材料和產(chǎn)品。

2.倡導資源節(jié)約，反對浪費，提高食品利用率。

二十、持續(xù)改進與創(chuàng)新發(fā)展

1.鼓勵餐飲服務單位持續(xù)改進食品安全管理，通過技術創(chuàng)新和管理創(chuàng)新提升食品安全水平。

（1）定期評估食品安全管理制度的實施效果，提出改進措施；

（2）探索新的食品安全管理方法，如信息化管理、智能化監(jiān)控等；

（3）積極參與行業(yè)交流，借鑒先進經(jīng)驗和做法。

二十一、外部合作與交流

1.加強與政府監(jiān)管部門、行業(yè)協(xié)會、科研機構等的外部合作，共同推進食品安全管理工作。

（1）參與食品安全標準的制定和修訂；

（2）分享食品安全管理經(jīng)驗和最佳實踐；

（3）開展食品安全科研項目，提升自身食品安全管理水平。

2.通過參加展會、論壇等活動，擴大與同行業(yè)的交流，不斷提升餐飲服務單位的品牌形象和社會影響力。

二十二、風險管理與預防控制

1.建立健全食品安全風險管理體系，對潛在的風險進行識別、評估和控制。

（1）定期進行食品安全風險評估，包括供應鏈、加工過程、儲存條件等；

（2）制定風險控制計劃，針對不同風險等級采取相應措施；

（3）建立風險監(jiān)測和預警機制，對食品安全趨勢進行跟蹤分析。

2.加強對高風險食品的管理，確保高風險食品在整個供應鏈中的安全可控。

（1）對高風險食品實施更為嚴格的安全標準和檢驗頻次；

（2）對高風險操作環(huán)節(jié)進行重點監(jiān)控和定期審查；

（3）提高從業(yè)人員對高風險食品處理的認識和操作技能。

二十三、供應鏈管理

1.對供應鏈進行嚴格管理，確保食品原料和輔料的安全。

（1）建立供應商評價和選擇標準，定期對供應商進行評審；

（2）與供應商建立長期合作關系，共同提升食品安全水平；

（3）要求供應商提供符合食品安全標準的證明文件和檢測報告。

2.建立食品追溯體系，使食品來源可追溯、去向可查。

（1）記錄食品原料的來源、批次、生產(chǎn)日期等信息；

（2）建立信息化的追溯系統(tǒng)，提高追溯效率；

（3）在食品包裝或標簽上標注追溯信息，便于消費者查詢。

二十四、健康監(jiān)測與疾病預防

1.對從業(yè)人員進行定期的健康檢查，確保其健康狀況符合食品安全要求。

（1）新入職員工需提交健康證明，定期進行健康檢查；

（2）對患有傳染性疾病的員工采取調崗或暫時離崗措施；

（3）開展健康教育，提高員工的健康意識和疾病預防能力。

2.加強對餐飲服務場所的衛(wèi)生監(jiān)測，預防疾病傳播。

（1）定期對餐飲場所進行消毒和衛(wèi)生處理；

（2）制定并執(zhí)行預防交叉污染的措施；

（3）對潛在的衛(wèi)生風險因素進行監(jiān)測和整改。

二十五、顧客溝通與服務

1.加強與顧客的溝通，了解其對食品安全的期望和需求。

（1）通過問卷調查、意見箱等方式收集顧客意見；

（2）對顧客反饋的問題和建議及時回應并采取措施；

（3）將顧客需求融入食品安全管理制度的改進中。

2.提供優(yōu)質的餐飲服務，增強顧客的信任和滿意度。

（1）確保食品質量和服務質量符合標準和顧客期待；

（2）開展顧客滿意度調查，持續(xù)提升服務品質；

（3）通過透明公開的信息和服務，建立良好的顧客關系。

二十六、危機管理與公關

1.建立食品安全危機管理機制，應對可能出現(xiàn)的食品安全事件。

（1）制定危機應對預案，明確危機處理流程和責任人；

（2）在發(fā)生食品安全危機時，迅速采取有效措施，減少負面影響；

（3）與媒體和公眾保持溝通，主動公開處理情況，維護企業(yè)信譽。

2.加強公共關系建設，與社會各界建立良好的互動關系。

（1）積極參與社會公益活動，提升企業(yè)形象；

（2）與媒體合作，發(fā)布正面新聞，增強社會認知；

（3）建立公關團隊，專門負責處理與食品安全相關的公共事務。

二十七、持續(xù)監(jiān)督與效果評估

1.建立持續(xù)監(jiān)督機制，確保食品安全管理制度的有效執(zhí)行。

（1）定期對食品安全管理制度的實施情況進行檢查；

（2）對監(jiān)督中發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改；

（3）建立長效機制，不斷提升食品安全管理水平。

2.開展食品安全效果評估，驗證管理制度的實際效果。

（1）設立評估指標，定期進行食品安全績效評估；

（2）根據(jù)評估結果調整和優(yōu)化食品安全管理策