幼兒園廚房各崗位基礎(chǔ)職責(zé)

幼稚園廚房各崗位職責(zé) 1、幼稚園廚房崗位職責(zé) 1.廚房人員須持有健康查體證實上崗。2．廚房人員要主動熱情配合各班老師工作，和全部教職職員要和睦相處，須服從領(lǐng)導(dǎo)安排，如有異議立即上報。3.上班時注意個人衛(wèi)生并穿好工作衣，戴好工作帽；私人物品如衣服、鞋子、手套等物品要按要求存放好，不得影響廚房整齊清潔，甚至廚房衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。4．廚房人員值班時嚴(yán)禁私自下串崗、離崗，確保屋內(nèi)有一人留守；如有幼兒不慎進(jìn)入要立即阻止并讓其回班、若又有幼兒因在廚房內(nèi)受到任何傷害，班內(nèi)老師及廚房人員責(zé)任各半。5.只負(fù)責(zé)幼兒伙食加工制作，和供貨商不發(fā)生任何關(guān)系，在許可情況下方可外出購貨，包含調(diào)料等，缺貨提前和責(zé)任人聯(lián)絡(luò)，由專員負(fù)責(zé)供給。6.天天所進(jìn)食品全部燒熟煮透，不余留，煮好菜必需全部分掉，不剩下，不將食堂任何東西外帶留作自用，發(fā)覺一次立即解聘（并扣除當(dāng)月工資）。如因為衛(wèi)生引發(fā)幼兒及職員中毒現(xiàn)象，要全權(quán)由廚房人員負(fù)責(zé)并負(fù)擔(dān)法律責(zé)任（生、熟要分開）。7.必需根據(jù)要求程序進(jìn)行烹飪，操作規(guī)范。確保食物安全，菜口感好。每七天一餐具消毒到位，并做好統(tǒng)計。8.作息時間：早上不能耽擱幼兒8：00用早餐，必需等幼兒吃完晚飯后洗好碗筷等餐具及本職員作全部完成后方可下班，中途有很特殊事情須外出或打接電話必需和管理者或園長室請假。9.切配、燒煮菜肴時仔細(xì)觀察菜質(zhì)量，發(fā)覺問題立即和上級責(zé)任人反應(yīng)，確保菜質(zhì)量。如由人為浪費現(xiàn)象造成食物腐爛等，須按原價賠償并外加按制度處理罰款。10.要全權(quán)負(fù)責(zé)立即確保幼兒飲水量，在下班前須為幼兒備好次日水量，如因供水不足耽擱幼兒正常飲水量要按制度處理罰款。11.廚房備餐間全部物品均要珍惜使用，人為原因損壞須根據(jù)原價賠償，如消毒柜里一定要擦干，冰箱冰柜立即清理等；12．要隨時配合園內(nèi)對飲食逐步調(diào)查無條件地按園內(nèi)要求給幼兒變換食譜。13.確保廚房地面、墻壁及全部臺面等等清潔衛(wèi)生，按要求做好每時每刻盆、筐等物品對扣擺放，隨時迎接衛(wèi)生防疫站及相關(guān)部門臨檢，如若不合格由廚房人員負(fù)全責(zé)；要做到每餐留樣48小時并對食物留樣做好統(tǒng)計。14.注意節(jié)省能源，做好下班前清理和安檢工作，如煤氣、風(fēng)扇、電源、水源開關(guān)等，若因檢驗不慎造成安全事件有廚房人員負(fù)全責(zé)。15.以上制度即日起實施，如有遺漏隨時補(bǔ)充！2、幼稚園廚房工作人員崗位職責(zé) 廚師、面點師、廚工 1、負(fù)責(zé)實施各項飲食衛(wèi)生及安全制度，嚴(yán)格按操作程序要求去做，避免安全隱患發(fā)生。 2、按帶量食譜要求量嚴(yán)格配餐，如有改動需經(jīng)過保健醫(yī)生同意。3、嚴(yán)格操作程序，青菜先洗后且，做到無沙、無塵、無雜質(zhì)，熟食加蓋，生熟分開，變質(zhì)腐爛嚴(yán)禁食用。 4、依據(jù)作息時間供給飯菜，并做到依據(jù)季節(jié)對飯菜冷暖要求做好飯菜放冷保 暖工作。 5、負(fù)責(zé)廚具、餐具、廚房環(huán)境每日消毒工作。 6、負(fù)責(zé)做好廚房清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境整齊有序。 7、烹調(diào)操作應(yīng)做到花樣翻新，色香味俱全，喚起有而食欲。 8、按配餐要求定量領(lǐng)用物品，樹立節(jié)省意識，不浪費。 9、做好個人衛(wèi)生，按時清洗工服，剪指甲、在園工作時不抽煙，工作時間穿工服、戴工帽，上廁所后要嚴(yán)格用肥皂洗手，定時進(jìn)行體格檢驗 10、做到公私分明，嚴(yán)禁將廚房食品私自外拿。 11、防火防盜，做好安全防范，不出安全事故。  廚房采買員（兼職） 1、主動了解市場行情，多跑勤問，采購物美價廉食品。 2、確保采購食品新鮮，質(zhì)量有確保，做到精打細(xì)算。 3、大宗物品采購定點購置，天天食物采買要按計劃進(jìn)行，做到供給立即，不浪費。 4、嚴(yán)禁采買變質(zhì)食品，熟食要確保新鮮，遮蓋好，預(yù)防食前污染。 5、帳目清楚，票據(jù)齊全，立即驗收、立即報賬，嚴(yán)禁利用工作之便謀取私利。 廚房保管員（兼職） 1、負(fù)責(zé)主副食庫保管工作，當(dāng)好廚師長參謀，配合做好廚房管理工作。2、庫存物品存放整齊，分類清楚，無丟失，無浪費。 3、出入庫物品要登記，賬目正確清楚，采購回來食品過秤后方可入庫。 每個月盤點庫存，立即處理冷庫存放食品，對存放時間過長食品立即提出處理意見。3、幼稚園食堂各崗位崗位職責(zé) 食堂管理人員崗位責(zé)任制一、認(rèn)真落實實施幼兒餐飲工作要求，安排和調(diào)配炊事人員崗位分工，在園長領(lǐng)導(dǎo)下，對食堂工作全方面負(fù)責(zé)。二、負(fù)責(zé)組織炊事人員政治和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，采取走出去請進(jìn)來及技術(shù)比武方法，不停提升她們業(yè)務(wù)能力，增加飯菜花色品種，提升幼稚園膳食工作整體水平。三、依據(jù)幼兒年紀(jì)特點組織保健員、會計、炊事員及伙委會組員制訂幼稚園膳食工作計劃和幼兒每七天食譜，做到科學(xué)搭配、營養(yǎng)全方面；監(jiān)督檢驗相關(guān)人員營養(yǎng)計算和伙食資料保管存檔工作，定時進(jìn)行膳食調(diào)查，全方面掌握幼兒膳食情況。四、堅持周三說食譜例會，促進(jìn)大家暢所欲言，各抒己見。達(dá)成相互學(xué)習(xí)、交流，共同提升目標(biāo)，促進(jìn)工作良性循環(huán)。五、對食堂各崗位工作隨時進(jìn)行檢驗、監(jiān)督和指導(dǎo)，發(fā)覺問題立即改善，嚴(yán)把各步驟食品衛(wèi)生關(guān)，果斷杜絕食物中毒。六、常常聽取教職員及廣大家長意見和提議，不停改善食堂工作，提升服務(wù)質(zhì)量。七、負(fù)責(zé)食堂人員每十二個月一度考績、考評工作。八、負(fù)責(zé)食堂各項安全工作。炊事班長崗位職責(zé)一、含有良好職業(yè)道德，熱愛本職員作，責(zé)任心強(qiáng)，在園長領(lǐng)導(dǎo)下，對食堂日常工作全方面負(fù)責(zé)。二、尊重領(lǐng)導(dǎo)，團(tuán)結(jié)同志，工作上請下達(dá)，幫助園領(lǐng)導(dǎo)做好食堂工作，做好領(lǐng)導(dǎo)參謀和同志們知心人，發(fā)揮橋梁和紐帶作用。三、充足調(diào)動班組人員主動性，協(xié)調(diào)好個人和班級、班級和班吉、班級和全園關(guān)系，爭先創(chuàng)優(yōu)，使炊事班成為團(tuán)結(jié)協(xié)作集體。四、負(fù)責(zé)班組組員具體分工，職責(zé)到人，使班組各組員分工明確，配合默契，主動向上，凝聚力強(qiáng)。五、結(jié)合幼稚園園務(wù)計劃和工作安排，率領(lǐng)率領(lǐng)班組組員認(rèn)真桿秤領(lǐng)導(dǎo)叫班各項任務(wù)，爭取優(yōu)異成績。六、每七天兩次到各班了解各班幼兒進(jìn)餐情況，廣泛爭取大家意見，依據(jù)工作需要，開好炊事班會議，改善工作，不停提升服務(wù)水平。七、率領(lǐng)大家做好班組各項衛(wèi)生工作。八、做好班組財產(chǎn)物資登記、保管、清理工作，確保財產(chǎn)不流失。九、率領(lǐng)大家樹立班組事情自己做工作意識，不等不靠獨立完成班組工作。十、每個月底和保管員一起負(fù)責(zé)庫房物品盤點工作。十一、率領(lǐng)班組組員認(rèn)真完成各項報表填制工作，做到數(shù)字正確，報送立即。炊事員崗位職責(zé)一、嚴(yán)格實施食品衛(wèi)生法，遵守本園各項規(guī)章制度，愛崗敬業(yè)，努力工作。二、認(rèn)真學(xué)習(xí)，鉆研業(yè)務(wù)，不停提升飯菜制作水平。三、嚴(yán)格按點開飯和按食譜制作飯菜，不能隨意變更食譜。四、嚴(yán)格根據(jù)消毒制度進(jìn)行消毒，認(rèn)真填寫消毒記錄表，做到正確無誤，報送立即。五、面食發(fā)酵適度，軟硬適中，不停變換花樣，適合幼兒年紀(jì)特點。六、蔬菜要擇洗潔凈再切，菜要切大小適中，咸淡適合幼兒口味，菜要燒得恰到好處，做到色香味俱全。七、堅持食品驗收制度，不買不做變質(zhì)食物，嚴(yán)把病從口入關(guān)。八、炊事人員要做到“四勤”，上班要穿工作服，戴工作帽（要求頭發(fā)置于帽中