食品糧食類（中級(jí)）理論知識(shí)考試題庫(kù)及答案

庫(kù)及答案(最新版)6.固體食品作金黃色葡萄球菌檢測(cè)時(shí)，取10倍稀釋液5ml接種于圍A、防腐劑律照明設(shè)施?()害的28.在有磷鉬酸銨的干濾紙上，加1滴樣品消化液，再加1滴磷鉬酸C、阿斯巴甜D、木糖醇D、濾紙較較則10g砝碼的準(zhǔn)確度更高C、大粒D、類感冒型52.霉菌及酵母菌測(cè)定時(shí)，其計(jì)數(shù)標(biāo)準(zhǔn)為選B、大腸艾希氏菌57.一組測(cè)得值為2.00、2.24、2.28、2.32、2.36,如果第6次測(cè)定59.0應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)業(yè)投入品使用的監(jiān)督管理和指導(dǎo)，建立健全農(nóng)60.某培養(yǎng)物生化試驗(yàn)結(jié)果為H2S+,靛基質(zhì)-,尿素-,KCN-,賴氨酸B、4小時(shí)向()通報(bào)，并向社會(huì)公布。A、脂蛋白70.高壓鋼瓶?jī)?nèi)用盡或氣體剩余殘壓小于0.5Mpa,會(huì)導(dǎo)致鋼瓶()71.在某食品消化液中加入0.25mol/L的K{.D}4Fe(CN)6若有估的A、蛋白質(zhì)C、乘熱(70-80℃)加入損害的，可以向()要求賠償。81.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB10343-89中規(guī)定食用酒精氧化試驗(yàn)(優(yōu)級(jí))必須()。84.金黃色葡萄球菌的血漿凝固酶試驗(yàn)是取1:4新鮮兔血漿0.5ml,脂平板上生成可疑菌落為35個(gè)，取5個(gè)鑒定、證實(shí)為乳酸菌的是4A、絡(luò)合劑B、催化劑114.糯稻和非糯稻的染色檢驗(yàn)中，制成的大米需用()浸泡1min左B、肉毒梭菌A、審批制度B、備案制度C、登記制度C、相對(duì)誤差的量綱等于1A、溶液的PH值范圍一定在1-14之間(146.碘量法測(cè)定酒精中醛的含量，第1次用碘滴定(不計(jì)數(shù))其作用147.在一組數(shù)據(jù)2.1、3.4、5.4、6.2、7.3中，0.52是()的個(gè)別偏差。少應(yīng)有()人進(jìn)行操作。是錯(cuò)誤的?()D、低鐵(二價(jià))血紅蛋白被氧化為高鐵(三價(jià))血紅蛋白誤差172.取某食品的消化液滴在點(diǎn)滴板上，加1滴0.25mol/L的C、7價(jià)錳被還原2價(jià)錳174.假設(shè)5ml培養(yǎng)基矯正PH至7.4時(shí)，用去0.1NNaOH0.2ml,現(xiàn)有175.食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、()等消化B、丙型病毒性肝炎C、丁型病毒性肝炎A、砷中毒177.食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控應(yīng)包括致病菌監(jiān)控和()監(jiān)控，食品加工過(guò)程的微生物監(jiān)控結(jié)果應(yīng)能反映食品加工過(guò)程中對(duì)微生物污染C、半固體下列哪種行為是正確的?()落數(shù)為164,10-3的平均菌落數(shù)為20,則該樣品應(yīng)報(bào)告菌落總數(shù)是A、沙門氏菌B、志賀氏菌B、氧化脂肪酸207.()部門可以對(duì)向我國(guó)境內(nèi)出口食品的國(guó)家(地區(qū))的食品安全215.制作冷凍飲品時(shí)，熬料的溫度應(yīng)控制在多少，并持續(xù)15分鐘216.我國(guó)現(xiàn)行的《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的代號(hào)是()218.室內(nèi)排水的流向應(yīng)由(),且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計(jì)。A、清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域條件下，獲得的兩次獨(dú)立測(cè)試結(jié)果的絕對(duì)差值不大于(),求其平均225.不具有維生素C活性的物質(zhì)是()。226.玉米雜質(zhì)檢驗(yàn)時(shí)，選定的絕對(duì)篩層孔徑為差≤±0.1%,則稱取試樣的質(zhì)量應(yīng)大于()A、白色沉淀D、肉毒梭菌.248.某農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員對(duì)試樣進(jìn)行4次分析，其平均值為10.0%,A、脂蛋白-0.3、+0.1、+0.3,則絕對(duì)平均偏差是()。C、加水D、蒸煮A、葉綠素C、花青素13.下面屬于無(wú)效碳水化合物的是()B、準(zhǔn)確度C、偏差D、中性色29.一般而言，飼料原料品質(zhì)的檢測(cè)可以通過(guò)()方法來(lái)進(jìn)行.程度D、排除空氣33.《GB/T5502-2018大米加工精度的測(cè)定》中，主要35.作為干制品加工的原料一般選擇考慮以下哪些特點(diǎn)?()D、日光于制的程度，包括()47.根據(jù)ITU的定義，物聯(lián)網(wǎng)主要解決()之間、()之間、()之間48.干制品加工后包裝成品應(yīng)該注意哪些?()C、食鹽B、代替59.干制品貯藏一般要求控制好一下幾方面?()66.下面可以測(cè)定重金屬的無(wú)損