2024-2025學(xué)年新教材高中生物第一章發(fā)酵工程測(cè)評(píng)含解析浙科版選擇性必修3

PAGEPAGE21第一章測(cè)評(píng)(時(shí)間:90分鐘滿分:100分)一、選擇題(本大題共25小題,每小題2分,共50分。每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一項(xiàng)是符合題目要求的,不選、多選、錯(cuò)選均不得分)1.下列關(guān)于微生物培育及利用的敘述,錯(cuò)誤的是()A.利用尿素固體培育基可快速殺死其他微生物,而保留利用尿素的微生物B.配制培育基時(shí)應(yīng)依據(jù)微生物的種類調(diào)整培育基的pHC.酵母菌不能干脆利用糯米淀粉發(fā)酵得到糯米酒D.相宜濃度的乙醇可使醋酸菌活化答案A解析利用尿素固體培育基篩選尿素分解菌時(shí),尿素固體培育基并不干脆殺死其他微生物,而是其他微生物不能以尿素為氮源,無(wú)法在尿素固體培育基中存活,A項(xiàng)錯(cuò)誤;不同的微生物生長(zhǎng)所需的最適pH不同,如細(xì)菌相宜生活在中性偏堿環(huán)境,霉菌相宜生活在中性偏酸環(huán)境,因此配制培育基時(shí)應(yīng)依據(jù)微生物的種類調(diào)整培育基的pH,B項(xiàng)正確;酵母菌不能干脆利用糯米淀粉進(jìn)行發(fā)酵,須要利用淀粉酶將其水解為葡萄糖,利用葡萄糖發(fā)酵得到糯米酒,C項(xiàng)正確;醋酸菌的發(fā)酵底物可為乙醇,相宜濃度的乙醇可使醋酸菌活化,D項(xiàng)正確。2.下列有關(guān)微生物篩選的敘述,不正確的是()A.用全養(yǎng)分LB培育基篩選大腸桿菌B.用高NaCl的培育基篩選抗鹽突變菌株C.用含酚紅的尿素培育基篩選鑒別出分解尿素的菌株D.利用高溫條件篩選耐高溫的細(xì)菌答案A解析大多數(shù)微生物在全養(yǎng)分的LB培育基上都可以生長(zhǎng),所以不能用全養(yǎng)分LB培育基篩選大腸桿菌,A項(xiàng)錯(cuò)誤;可以在高NaCl的培育基中生活的微生物能抗鹽,因此可實(shí)現(xiàn)篩選抗鹽突變菌株的目的,B項(xiàng)正確;分解尿素的菌株可將培育基中的尿素分解為氨,使培育基pH上升,使酚紅變紅,C項(xiàng)正確;利用高溫條件可篩選出耐高溫的細(xì)菌,D項(xiàng)正確。3.以下有關(guān)生物技術(shù)實(shí)踐的敘述,錯(cuò)誤的是()A.顯微鏡干脆計(jì)數(shù)也是測(cè)定微生物數(shù)量的常用方法B.平板劃線法能用來(lái)測(cè)定土壤溶液中某活菌數(shù)目C.培育能合成脲酶的細(xì)菌時(shí)可在培育基中添加尿素作為唯一氮源D.選擇菌種時(shí)可在富含纖維素的環(huán)境中找尋纖維素分解菌答案B解析在統(tǒng)計(jì)菌落數(shù)目時(shí),常用來(lái)統(tǒng)計(jì)樣品中活菌數(shù)目的方法是稀釋涂布平板法,除此之外,顯微鏡干脆計(jì)數(shù)也是測(cè)定微生物數(shù)量的常用方法,A項(xiàng)正確,B項(xiàng)錯(cuò)誤;培育能合成脲酶的細(xì)菌時(shí),可在培育基中添加尿素作為唯一氮源,只有能合成脲酶的細(xì)菌才能在該培育基上生長(zhǎng),C項(xiàng)正確;找尋并選擇菌種時(shí),應(yīng)在相宜其生長(zhǎng)的肯定環(huán)境中進(jìn)行,如找尋纖維素分解菌應(yīng)在富含纖維素的環(huán)境中進(jìn)行,D項(xiàng)正確。4.下列有關(guān)微生物培育的敘述,正確的是()A.通常運(yùn)用液體培育基分別獲得細(xì)菌單菌落B.若培育基須要調(diào)整pH,應(yīng)當(dāng)在滅菌后進(jìn)行C.用顯微鏡干脆計(jì)數(shù)固體培育基中微生物數(shù)量D.倒置平板可防止培育基被滴落的冷凝水污染答案D解析常用固體培育基分別獲得細(xì)菌單菌落,液體培育基無(wú)法分別,A項(xiàng)錯(cuò)誤;若培育基須要調(diào)整pH,應(yīng)當(dāng)在滅菌前進(jìn)行,B項(xiàng)錯(cuò)誤;顯微鏡干脆計(jì)數(shù)法是測(cè)定培育液中微生物數(shù)量的方法,固體培育基上用稀釋涂布平板法干脆計(jì)數(shù)單個(gè)菌落,C項(xiàng)錯(cuò)誤;平板倒置是為了避開(kāi)冷凝的水滴落到培育基上,污染培育基,D項(xiàng)正確。5.為純化菌種,在鑒別培育基(添加有能與纖維素形成紅色復(fù)合物的剛果紅染料)上劃線接種纖維素降解細(xì)菌,培育結(jié)果如下圖所示。下列敘述正確的是()A.倒平板后需間歇晃動(dòng),以保證表面平整B.圖中Ⅰ、Ⅱ區(qū)的細(xì)菌數(shù)量均太多,應(yīng)從Ⅲ區(qū)挑取單菌落C.該試驗(yàn)結(jié)果因單菌落太多,不能達(dá)到菌種純化的目的D.菌落四周的纖維素被降解后,可被剛果紅染成紅色答案B解析倒平板后無(wú)須間歇晃動(dòng),A項(xiàng)錯(cuò)誤;圖中Ⅰ、Ⅱ區(qū)的細(xì)菌數(shù)量太多,Ⅲ區(qū)的細(xì)菌數(shù)量較少,可從Ⅲ區(qū)挑取單菌落,B項(xiàng)正確;Ⅲ區(qū)中存在單菌落,該試驗(yàn)結(jié)果能達(dá)到菌種純化的目的,C項(xiàng)錯(cuò)誤;剛果紅能與纖維素形成紅色復(fù)合物,但不能和纖維素水解后的纖維二糖和葡萄糖形成紅色復(fù)合物,因此菌落四周的纖維素被降解后,不能被剛果紅染成紅色,D項(xiàng)錯(cuò)誤。6.下列有關(guān)“能分解尿素的細(xì)菌的分別與計(jì)數(shù)”試驗(yàn)的敘述,不正確的是()A.經(jīng)高壓蒸汽滅菌的培育基所倒平板和接種后培育時(shí)的平板均要倒置B.同一稀釋度下至少要涂布三個(gè)平板并且要培育到菌落數(shù)穩(wěn)定時(shí)計(jì)數(shù)C.在稀釋度足夠高時(shí),所形成的單個(gè)菌落中全部細(xì)胞的遺傳信息必定相同D.在相同培育條件下,未接種的培育基表面無(wú)菌落生長(zhǎng)說(shuō)明培育基沒(méi)有被雜菌污染答案C解析經(jīng)高壓蒸汽滅菌的培育基所倒平板和接種后培育時(shí)的平板均要倒置,防止皿蓋上凝聚的水珠落入培育基造成污染,A項(xiàng)正確;同一稀釋度下至少要涂布三個(gè)平板并且要培育到菌落數(shù)穩(wěn)定時(shí)計(jì)數(shù),并求其平均數(shù),B項(xiàng)正確;細(xì)菌以二分裂的方式進(jìn)行增殖,不能確保遺傳物質(zhì)平均安排,所以在稀釋度足夠高時(shí),所形成的單個(gè)菌落中全部細(xì)胞的遺傳信息不肯定相同,C項(xiàng)錯(cuò)誤;在相同培育條件下,未接種的培育基表面無(wú)菌落生長(zhǎng),說(shuō)明培育基沒(méi)有被雜菌污染,D項(xiàng)正確。7.某生物愛(ài)好小組欲配制培育基,從土壤中選擇尿素分解菌。下列相關(guān)敘述正確的是()A.配制以尿素為唯一氮源的液體培育基可用于選擇和視察尿素分解菌B.為獲得102的稀釋液,可將90mL無(wú)菌水加入10g土壤樣品中C.試驗(yàn)中若須要統(tǒng)計(jì)尿素分解菌的菌落數(shù)目,接種時(shí)只能用平板劃線法D.試驗(yàn)中設(shè)置比照,同時(shí)培育一個(gè)空白培育基可檢驗(yàn)培育基滅菌是否徹底答案D解析選擇和視察尿素分解菌時(shí)須要配制以尿素為唯一氮源的固體培育基,A項(xiàng)錯(cuò)誤;將10g土壤樣品加入90mL無(wú)菌水中,振蕩搖勻后可獲得10倍的稀釋液,B項(xiàng)錯(cuò)誤;試驗(yàn)中若須要統(tǒng)計(jì)尿素分解菌的菌落數(shù)目,接種時(shí)只能用稀釋涂布平板法,C項(xiàng)錯(cuò)誤;試驗(yàn)中設(shè)置比照,同時(shí)培育一個(gè)空白培育基,可通過(guò)空白培育基上是否有菌落生長(zhǎng)來(lái)推斷培育基滅菌是否徹底,D項(xiàng)正確。8.在Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ三個(gè)培育皿中加入不同成分的培育基,分別接種等量的大腸桿菌,置于相宜條件下培育一段時(shí)間后,統(tǒng)計(jì)各培育皿中的菌落數(shù)(見(jiàn)下表)。培育皿培育基成分(其他成分均相同且相宜)培育皿中的菌落數(shù)Ⅰ瓊脂、糖類35Ⅱ瓊脂、糖類和維生素250Ⅲ瓊脂和維生素0試驗(yàn)結(jié)果能說(shuō)明大腸桿菌生長(zhǎng)須要碳源的是()A.培育皿Ⅰ和ⅢB.培育皿ⅡC.培育皿Ⅰ和ⅡD.培育皿Ⅱ和Ⅲ答案D解析分析表格數(shù)據(jù)可知,培育皿Ⅰ與Ⅱ比照,自變量是維生素的有無(wú),說(shuō)明大多數(shù)大腸桿菌生長(zhǎng)須要外界供應(yīng)維生素;培育皿Ⅱ和Ⅲ比照,自變量是糖類的有無(wú),說(shuō)明大腸桿菌的生長(zhǎng)須要糖類(糖類主要供應(yīng)碳源和能源)。9.右圖所示為試驗(yàn)室運(yùn)用某種接種方法在培育基上培育某種微生物的結(jié)果。下列相關(guān)說(shuō)法正確的是()A.該圖最可能是用稀釋涂布平板法進(jìn)行接種的B.在操作時(shí),為防止雜菌污染,需進(jìn)行嚴(yán)格的消毒和滅菌C.該種微生物有可能是H5N1病毒D.該培育基上的菌落分布不勻稱,代表純培育失敗答案B解析題圖最可能是用平板劃線法進(jìn)行接種的,A項(xiàng)錯(cuò)誤;在操作時(shí),為防止雜菌污染,需進(jìn)行嚴(yán)格的消毒和滅菌,B項(xiàng)正確;病毒不能在培育基上生存繁殖,C項(xiàng)錯(cuò)誤;平板劃線法隨劃線次數(shù)的增加,菌落密度漸漸減小,因此分布不勻稱,D項(xiàng)錯(cuò)誤。10.尿素是一種重要的農(nóng)業(yè)肥料,但若不經(jīng)細(xì)菌的分解,就不能更好地被植物利用。下列有關(guān)土壤中尿素分解菌的分別和培育的敘述,正確的是()A.培育基中加入尿素作為唯一碳源,該培育基是鑒別培育基B.微生物培育常用的接種方法是平板劃線法和稀釋涂布平板法C.細(xì)菌合成的脲酶能將尿素分解成氨,氨會(huì)使培育基的酸性增加,pH降低D.若上述培育基被雜菌污染,則培育基上會(huì)有多種雜菌菌落出現(xiàn)答案B解析培育基中加入尿素作為唯一碳源,該培育基是選擇培育基,A項(xiàng)錯(cuò)誤;微生物培育常用的接種方法有平板劃線法和稀釋涂布平板法,B項(xiàng)正確;細(xì)菌合成的脲酶能將尿素分解成氨,氨會(huì)使培育基的堿性增加,pH上升,C項(xiàng)錯(cuò)誤;由于培育基中加入尿素作為唯一碳源,其他不分解尿素的微生物不能生長(zhǎng),故不會(huì)有多種雜菌長(zhǎng)出來(lái),D項(xiàng)錯(cuò)誤。11.下圖為纖維單胞菌(能產(chǎn)生纖維素酶)的獲得過(guò)程。下列有關(guān)敘述不正確的是()A.①②③④培育基都應(yīng)以纖維素為唯一碳源B.圖中所用培育基滅菌常用的方法是高壓蒸汽滅菌C.④所用的接種方法可對(duì)培育的微生物進(jìn)行計(jì)數(shù)D.可用剛果紅染料(可與纖維素形成紅色復(fù)合物)鑒定,看菌落四周是否出現(xiàn)透亮圈答案C解析培育基中以纖維素作為唯一碳源時(shí),只有能利用纖維素的微生物才能生長(zhǎng)繁殖,從而篩選出纖維素分解菌,A項(xiàng)正確;對(duì)培育基滅菌采納高壓蒸汽進(jìn)行滅菌,B項(xiàng)正確;④所用的接種方法是平板劃線法,利用平板劃線法可對(duì)微生物進(jìn)行接種、純化、分別,但是不能對(duì)微生物進(jìn)行計(jì)數(shù),計(jì)數(shù)一般采納稀釋涂布平板法,C項(xiàng)錯(cuò)誤;剛果紅可以與纖維素形成紅色復(fù)合物,當(dāng)纖維素被纖維素酶分解后,紅色復(fù)合物無(wú)法形成,出現(xiàn)透亮圈,因此可通過(guò)是否產(chǎn)生透亮圈來(lái)篩選纖維素分解菌,D項(xiàng)正確。12.平板劃線法和稀釋涂布平板法是接種微生物的兩種常用方法,下列描述正確的是()A.采納平板計(jì)數(shù)法獲得的菌落數(shù)往往多于實(shí)際的活菌數(shù)B.平板劃線法是將不同稀釋度的菌液通過(guò)接種環(huán)連續(xù)劃在固體培育基表面C.稀釋涂布平板法是將不同稀釋度的菌液倒入液體培育基中進(jìn)行培育D.與平板劃線法相比,稀釋涂布平板法形成單菌落的效果更好答案D解析由于兩個(gè)或多個(gè)活菌連在一起時(shí),往往形成一個(gè)菌落,所以利用平板計(jì)數(shù)法獲得的菌落數(shù)往往少于實(shí)際的活菌數(shù),A項(xiàng)錯(cuò)誤;平板劃線法不須要稀釋菌液,是將菌液通過(guò)接種環(huán)連續(xù)劃在固體培育基表面,B項(xiàng)錯(cuò)誤;稀釋涂布平板法是將不同稀釋度的菌液涂布到固體培育基中進(jìn)行培育,C項(xiàng)錯(cuò)誤;與平板劃線法相比,稀釋涂布平板法分別得到單菌落的效果更好,D項(xiàng)正確。13.下圖中甲是稀釋涂布平板法中的部分操作,乙是平板劃線法的操作結(jié)果。下列敘述錯(cuò)誤的是()A.甲中涂布前要將涂布器灼燒,冷卻后才能取菌液B.對(duì)于濃度較高的菌液,如甲中的稀釋倍數(shù)為102,則所得的菌落不肯定是由單個(gè)細(xì)胞生長(zhǎng)繁殖而成C.乙培育皿中所得的菌落都符合要求D.乙中的連續(xù)劃線的起點(diǎn)是上一次劃線的末端答案C解析為防止雜菌污染,甲中涂布前要將涂布器灼燒,冷卻后才能取菌液,若灼燒后馬上取菌液,則會(huì)將菌種殺死,A項(xiàng)正確;對(duì)于濃度較高的菌液,假如稀釋倍數(shù)太低,會(huì)導(dǎo)致多個(gè)菌體聚集在一起繁殖,因此所得的菌落不肯定是由單個(gè)細(xì)胞生長(zhǎng)繁殖而成,B項(xiàng)正確;平板劃線的過(guò)程中,最終一次劃線的末端處形成的菌落才是由單個(gè)細(xì)胞生長(zhǎng)繁殖而成,這種菌落才符合要求,C項(xiàng)錯(cuò)誤;連續(xù)劃線中,除了第一次劃線外,每一次劃線的起點(diǎn)都是上一次劃線的末端,其目的是使菌種的密度越來(lái)越小,保證最終劃線末端處的菌落是由單個(gè)細(xì)胞生長(zhǎng)繁殖而成,D項(xiàng)正確。14.某同學(xué)設(shè)計(jì)了下圖所示的發(fā)酵裝置來(lái)制作果酒、果醋,下列有關(guān)敘述錯(cuò)誤的是()A.甲用來(lái)制作果酒,乙用來(lái)制作果醋B.乙裝置須要的溫度條件高于甲C.該裝置便于發(fā)酵中產(chǎn)生氣體的排出D.甲、乙裝置排液管排出液體的pH都下降答案C解析甲裝置密封可用來(lái)制作果酒,乙裝置通氣可用來(lái)制作果醋,A項(xiàng)正確;乙裝置須要的溫度高于甲,B項(xiàng)正確;該裝置便于發(fā)酵液的連續(xù)發(fā)酵,但不利于產(chǎn)生氣體CO2的排出,C項(xiàng)錯(cuò)誤;甲裝置產(chǎn)生CO2、乙裝置產(chǎn)生醋酸都會(huì)導(dǎo)致排液管排出液體的pH下降,D項(xiàng)正確。15.在相宜的溫度條件,在下列裝置中都放入干酵母(內(nèi)有活酵母),如下圖所示的四個(gè)裝置中,其中適于產(chǎn)生乙醇的裝置是()答案A解析酵母菌在無(wú)氧狀況下,能夠?qū)⑵咸烟欠纸猱a(chǎn)生乙醇,A裝置是密封的,放入干酵母可通過(guò)發(fā)酵產(chǎn)生乙醇,A項(xiàng)符合題意;B裝置中的葡萄糖沒(méi)有溶于水,在無(wú)水的狀況下,不利于干酵母菌進(jìn)行化學(xué)反應(yīng),因此,不能產(chǎn)生乙醇,B項(xiàng)不符合題意;C裝置中含有水,且存在無(wú)氧條件,但是沒(méi)有葡萄糖作為反應(yīng)底物,不適合酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生乙醇,C項(xiàng)不符合題意;D裝置中加入葡萄糖和水,不斷攪拌,且瓶口放開(kāi),氧氣進(jìn)入發(fā)酵液中,酵母菌的厭氧呼吸受抑制,不適合酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生乙醇,D項(xiàng)不符合題意。16.下面圖1為谷氨酸發(fā)酵裝置示意圖,圖2為谷氨酸產(chǎn)朝氣理圖。據(jù)圖分析,下列對(duì)谷氨酸發(fā)酵的敘述,正確的是()圖2A.菌體是異養(yǎng)厭氧型微生物B.培育基屬于化學(xué)成分已知的液體培育基C.谷氨酸的形成與攪拌速度無(wú)關(guān)D.提高產(chǎn)物產(chǎn)量的關(guān)鍵是變更菌體膜的通透性答案D解析由發(fā)酵罐結(jié)構(gòu)示意圖可以看出,發(fā)酵過(guò)程須要攪拌,須要通入無(wú)菌空氣,因此說(shuō)明菌體是異養(yǎng)需氧型生物,攪拌速度影響溶氧量,進(jìn)而影響谷氨酸的形成,A、C兩項(xiàng)錯(cuò)誤;該發(fā)酵過(guò)程用的是液體培育基,但化學(xué)成分不是全部知道,B項(xiàng)錯(cuò)誤;由于谷氨酸在細(xì)胞內(nèi)積累會(huì)抑制谷氨酸脫氫酶的活性,從而影響谷氨酸產(chǎn)量,因此變更菌體膜的通透性是提高產(chǎn)物產(chǎn)量的關(guān)鍵。17.若將某種細(xì)菌置于有養(yǎng)分的物體上,它會(huì)繁殖并形成細(xì)胞群。以下是用來(lái)檢驗(yàn)兩種抗生素的殺菌效果的比照試驗(yàn),最恰當(dāng)?shù)姆纸M設(shè)計(jì)是()答案C解析要檢驗(yàn)?zāi)撤N抗生素的殺菌效果,必需將抗生素與細(xì)菌一起培育,視察細(xì)菌繁殖狀況。試驗(yàn)的自變量是有無(wú)抗生素和抗生素種類,其他條件應(yīng)相同。因此,應(yīng)當(dāng)設(shè)計(jì)一個(gè)有細(xì)菌無(wú)抗生素的比照組與兩個(gè)有細(xì)菌和不同種類抗生素的試驗(yàn)組,C項(xiàng)合理。18.我國(guó)的釀酒技術(shù)歷史悠久,古人在實(shí)際生產(chǎn)中積累了許多閱歷。據(jù)《齊民要術(shù)》記載,將蒸熟的米和酒曲混合前需“浸曲發(fā),如魚(yú)眼湯,凈淘米八斗,炊作飯,舒令極冷”。意思是將酒曲浸到活化,冒出魚(yú)眼大小的氣泡,把八斗米淘凈,蒸熟,攤開(kāi)冷透。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()A.“浸曲發(fā)”過(guò)程中,酒曲中的微生物代謝加快B.“魚(yú)眼湯”現(xiàn)象是微生物細(xì)胞呼吸產(chǎn)生的CO2釋放形成的C.“凈淘米”是為消退雜菌對(duì)釀酒過(guò)程的影響而實(shí)行的主要措施D.“舒令極冷”的目的是防止蒸熟的米溫度過(guò)高導(dǎo)致酒曲中的微生物死亡答案C解析由題意可知,“浸曲發(fā)”是將酒曲浸泡活化,在活化的過(guò)程中微生物代謝加快,A項(xiàng)正確;“魚(yú)眼湯”是指冒出魚(yú)眼大小的氣泡,氣泡是微生物進(jìn)行細(xì)胞呼吸產(chǎn)生的CO2釋放形成的,B項(xiàng)正確;釀酒過(guò)程中酵母菌進(jìn)行厭氧呼吸產(chǎn)生的乙醇會(huì)抑制其他微生物的生長(zhǎng),而“凈淘米”是防止一些雜質(zhì)影響酒的品質(zhì),C項(xiàng)錯(cuò)誤;由題意可知,“舒令極冷”是將蒸熟的米攤開(kāi)冷透,其目的是防止蒸熟的米溫度過(guò)高使酒曲中的微生物死亡,D項(xiàng)正確。19.下圖是果酒和果醋制作的試驗(yàn)流程和某同學(xué)設(shè)計(jì)的果酒和果醋的發(fā)酵裝置。下列相關(guān)敘述錯(cuò)誤的是()A.沖洗葡萄時(shí)不能次數(shù)過(guò)多,否則果酒的制作會(huì)失敗B.利用葡萄制作果醋時(shí),必需依據(jù)圖1所示先進(jìn)行乙醇發(fā)酵然后再進(jìn)行果醋發(fā)酵C.圖2中的裝置中排氣口彎曲可防止發(fā)酵液被空氣中的雜菌污染D.制作果酒要關(guān)閉充氣口、打開(kāi)排氣口,制作果醋時(shí)充氣口和排氣口都要打開(kāi)答案B解析果酒制作過(guò)程中,應(yīng)先沖洗葡萄,后除去葡萄枝梗,而且沖洗葡萄時(shí)不能反復(fù)沖洗,防止菌種流失,從而導(dǎo)致果酒制作的失敗,A項(xiàng)正確;可以干脆利用葡萄制作果醋,當(dāng)氧氣、糖源都足夠時(shí),醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸,B項(xiàng)錯(cuò)誤;圖2中的裝置中排氣口彎曲可防止發(fā)酵液被空氣中的雜菌污染,C項(xiàng)正確;果酒制作是在無(wú)氧環(huán)境中進(jìn)行的,而果醋制作是在有氧環(huán)境中進(jìn)行的,所以制作果酒要關(guān)閉充氣口、打開(kāi)排氣口,排出CO2,制作果醋時(shí)充氣口和排氣口都要打開(kāi),D項(xiàng)正確。20.參加泡菜發(fā)酵的微生物主要是乳酸菌,而在發(fā)酵初期,水槽內(nèi)常常有氣泡產(chǎn)生,這些氣泡產(chǎn)生的緣由及成分分析最合理的是()A.乳酸菌初期進(jìn)行需氧呼吸產(chǎn)生CO2;氣體為CO2B.發(fā)酵初期活動(dòng)劇烈的是酵母菌,其利用氧產(chǎn)生CO2;氣體為CO2C.因腌制過(guò)程中的鹽進(jìn)入蔬菜使蔬菜體積變小,氣體被排出;氣體為空氣D.乳酸菌在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了熱量,使壇內(nèi)溫度上升,空氣受熱膨脹排出;氣體為空氣答案B解析乳酸菌是厭氧型微生物,只能進(jìn)行厭氧呼吸產(chǎn)生乳酸,A項(xiàng)錯(cuò)誤;泡菜發(fā)酵初期有氣泡產(chǎn)生,是好氧菌如酵母菌進(jìn)行需氧呼吸產(chǎn)生了CO2,B項(xiàng)正確,D項(xiàng)錯(cuò)誤;腌制過(guò)程中,蔬菜體積縮小的緣由是植物細(xì)胞漸漸失水,C項(xiàng)錯(cuò)誤。21.紅酸湯是苗族人民的傳統(tǒng)食品,它顏色鮮紅、氣味芳香、味道酸爽。以番茄和辣椒為原料的紅酸湯制作流程如下圖所示。下列相關(guān)敘述正確的是()選擇原料→洗凈擦干→裝壇→密封發(fā)酵→成品A.紅酸湯制作過(guò)程中用到的微生物主要是酵母菌B.裝壇時(shí)加入成品紅酸湯是為了增加發(fā)酵菌種的數(shù)量C.裝壇時(shí)不裝滿的緣由是為了促進(jìn)微生物繁殖D.紅酸湯的制作中發(fā)酵時(shí)間越長(zhǎng),口味越純正答案B解析紅酸湯制作過(guò)程中用到的微生物主要是乳酸菌,A項(xiàng)錯(cuò)誤;裝壇時(shí)加入成品紅酸湯是為了增加發(fā)酵菌種的數(shù)量,B項(xiàng)正確;裝壇時(shí)壇口留有一點(diǎn)空間而不裝滿的目的是防止番茄發(fā)酵后液體膨脹外溢,C項(xiàng)錯(cuò)誤;假如發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng),會(huì)影響口感,D項(xiàng)錯(cuò)誤。22.為獲得優(yōu)良的發(fā)酵食品,試驗(yàn)室在三支試管中培育了酵母菌、醋酸菌、乳酸菌。圖中甲、乙、丙三支試管的菌種及其發(fā)酵食品對(duì)應(yīng)正確的是()A.甲試管:酵母菌—果酒;乙試管:醋酸菌—果醋;丙試管:乳酸菌—泡菜B.甲試管:醋酸菌—泡菜;乙試管:酵母菌—果酒;丙試管:乳酸菌—果醋C.甲試管:乳酸菌—果酒;乙試管:酵母菌—泡菜;丙試管:醋酸菌—果醋D.甲試管:醋酸菌—果醋;乙試管:乳酸菌—泡菜;丙試管:酵母菌—果酒答案D解析醋酸菌是好氧菌,分布在試管上層,用于制作果醋,為甲試管中菌種;乳酸菌是厭氧菌,分布于試管下層,用于泡菜發(fā)酵,為乙試管中菌種;酵母菌是兼性厭氧型微生物,有氧、無(wú)氧條件下都能生存,用于制作果酒,為丙試管中菌種。23.下圖是蘋果醋的制作流程簡(jiǎn)圖。下列有關(guān)敘述正確的是()鮮蘋果高純度

蘋果酒蘋果

原醋+蘋果汁→蘋果醋A.在蘋果醋的制作過(guò)程中,圖中的①過(guò)程是必不行少的B.由①過(guò)程到②過(guò)程須要變更的環(huán)境因素只是通入無(wú)菌空氣C.可以取少量發(fā)酵液滴加酸性重鉻酸鉀溶液檢測(cè)是否有乙醇產(chǎn)生D.利用該技術(shù)生產(chǎn)果醋需在無(wú)氧條件下進(jìn)行答案C解析當(dāng)氧氣、糖源都足夠時(shí),醋酸菌將蘋果汁中的糖分解為醋酸,因此過(guò)程①可以不要,A項(xiàng)錯(cuò)誤;①②過(guò)程能否順當(dāng)完成有嚴(yán)格的溫度要求,因此由①過(guò)程到②過(guò)程須要變更的環(huán)境因素還有溫度等,B項(xiàng)錯(cuò)誤;由于重鉻酸鉀在酸性條件下為橙色,與乙醇發(fā)生反應(yīng)變成灰綠色,所以可用酸性重鉻酸鉀溶液檢測(cè)是否產(chǎn)生了乙醇,C項(xiàng)正確;醋酸菌是嚴(yán)格的好氧菌,D項(xiàng)錯(cuò)誤。24.發(fā)酵工程的內(nèi)容包括菌種的選育、培育基的配制、滅菌、擴(kuò)大培育和接種、發(fā)酵過(guò)程和產(chǎn)品的分別提純等方面。下列關(guān)于發(fā)酵工程的相識(shí),不正確的是()A.發(fā)酵工程具有生產(chǎn)條件溫柔、原料豐富且價(jià)格低廉、廢棄物對(duì)環(huán)境影響小且簡(jiǎn)單處理的特點(diǎn)B.發(fā)酵工程的產(chǎn)品包括微生物的代謝產(chǎn)物、酶和菌體本身C.通常所指的發(fā)酵條件包括溫度、溶氧和pH的限制D.發(fā)酵工程與傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)最大的區(qū)分是前者可以用微生物進(jìn)行發(fā)酵答案D解析發(fā)酵工程具有生產(chǎn)條件溫柔、原料豐富且價(jià)格低廉、廢棄物對(duì)環(huán)境影響小且簡(jiǎn)單處理的特點(diǎn),A項(xiàng)正確;發(fā)酵工程的產(chǎn)品包括微生物的代謝產(chǎn)物、酶和菌體本身,B項(xiàng)正確;通常所指的發(fā)酵條件包括溫度限制、溶氧限制、pH限制,C項(xiàng)正確;傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和現(xiàn)代發(fā)酵工程都是利用各種微生物的代謝來(lái)實(shí)現(xiàn)相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn),D項(xiàng)錯(cuò)誤。25.下列關(guān)于發(fā)酵工程的說(shuō)法,不正確的是()A.在菌種選育過(guò)程中,可以利用人工誘變、自然界中篩選和基因工程等手段B.雖然青霉素是抗生素,但在青霉素生產(chǎn)過(guò)程中仍舊須要嚴(yán)格滅菌C.在谷氨酸發(fā)酵過(guò)程中,通氣足夠時(shí)產(chǎn)生乳酸或琥珀酸,通氣不足時(shí)產(chǎn)生谷氨酸D.發(fā)酵工程的產(chǎn)品可以采納過(guò)濾、沉淀等方法將菌體分別和干燥答案C解析在谷氨酸發(fā)酵過(guò)程中,通氣不足時(shí)產(chǎn)生乳酸或琥珀酸,通氣足夠時(shí)產(chǎn)生谷氨酸。二、非選擇題(本大題共5小題,共50分)26.(10分)某種物質(zhì)S(一種含有C、H、N的有機(jī)物)難以降解,會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染,只有某些細(xì)菌能降解S。探討人員依據(jù)下圖所示流程從淤泥中分別得到能高效降解S的細(xì)菌菌株。試驗(yàn)過(guò)程中須要甲、乙兩種培育基,甲的組分為無(wú)機(jī)鹽、水和S,乙的組分為無(wú)機(jī)鹽、水、S和Y。回答下列問(wèn)題。(1)試驗(yàn)時(shí),盛有水或培育基的搖瓶通常采納的方法進(jìn)行滅菌。乙培育基中的Y物質(zhì)是。甲、乙培育基均屬于培育基。

(2)試驗(yàn)中初步估測(cè)搖瓶M中細(xì)菌細(xì)胞數(shù)為2×107個(gè)/mL,若要在每個(gè)平板上涂布100μL稀釋后的菌液,且保證每個(gè)平板上長(zhǎng)出的菌落數(shù)不超過(guò)200個(gè),則至少應(yīng)將搖瓶M中的菌液稀釋倍。

(3)在步驟⑤的篩選過(guò)程中,發(fā)覺(jué)當(dāng)培育基中的S超過(guò)某一濃度時(shí),某菌株對(duì)S的降解量反而下降,其緣由可能是(答出一點(diǎn)即可)。

(4)若要測(cè)定淤泥中能降解S的細(xì)菌細(xì)胞數(shù),請(qǐng)寫出主要試驗(yàn)步驟:。

(5)上述試驗(yàn)中,甲、乙兩種培育基所含有的組分雖然不同,但都能為細(xì)菌的生長(zhǎng)供應(yīng)4類養(yǎng)分物質(zhì),即。

答案(1)高壓蒸汽滅菌瓊脂選擇(2)104(3)S的濃度超過(guò)某一值時(shí)會(huì)抑制菌株的生長(zhǎng)(4)取淤泥加入無(wú)菌水中,涂布(或稀釋涂布)到乙培育基上,培育后計(jì)數(shù)(5)水、碳源、氮源和無(wú)機(jī)鹽解析(1)試驗(yàn)過(guò)程中,對(duì)盛有水或培育基的搖瓶進(jìn)行滅菌時(shí),常采納高壓蒸汽滅菌法。據(jù)題圖分析可知,乙培育基為固體培育基,與甲培育基相比,其特有的組分Y物質(zhì)應(yīng)是凝固劑瓊脂。甲、乙培育基均只允許能利用物質(zhì)S作為氮源和碳源的微生物生長(zhǎng),因此均為選擇培育基。(2)若要在每個(gè)平板上涂布100μL稀釋后的菌液,且每個(gè)平板上長(zhǎng)出的菌落數(shù)不超過(guò)200個(gè),則搖瓶M中的菌液稀釋的倍數(shù)至少為2×107÷1000×100÷200=1×104倍。(3)在篩選過(guò)程中,若培育基中S濃度過(guò)高,可能會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞失水,進(jìn)而抑制菌株的生長(zhǎng)。(4)將含有能降解S的細(xì)菌的淤泥加入無(wú)菌水中,進(jìn)行適當(dāng)稀釋后,利用稀釋涂布平板法,取適量的菌液涂布到乙培育基上,在相宜條件下進(jìn)行培育,一段時(shí)間后,統(tǒng)計(jì)菌落數(shù),即可估算出淤泥中能降解S的細(xì)菌細(xì)胞數(shù)。(5)本試驗(yàn)中,甲、乙兩種培育基所含有的組分雖然不同,但都能為細(xì)菌的生長(zhǎng)供應(yīng)的養(yǎng)分物質(zhì)是水、碳源、氮源和無(wú)機(jī)鹽。27.(8分)為了調(diào)查某河流的水質(zhì)狀況,某探討小組測(cè)定了該河流水樣中的細(xì)菌含量,并進(jìn)行了細(xì)菌分別等工作?；卮鹣铝袉?wèn)題。(1)該小組采納稀釋涂布平板法檢測(cè)水樣中細(xì)菌含量。在涂布接種前,隨機(jī)取若干滅菌后的空白平板先行培育了一段時(shí)間,這樣做的目的是;然后,將1mL水樣稀釋100倍,在4個(gè)平板上用涂布法分別接入0.1mL稀釋液;經(jīng)適當(dāng)培育后,4個(gè)平板上的菌落數(shù)分別為29、39、38和37,據(jù)此可得出每升水樣中的活菌數(shù)約為。

(2)該小組采納平板劃線法分別水樣中的細(xì)菌。操作時(shí),接種環(huán)通過(guò)滅菌。

(3)圖A和圖B中,表示的是用平板劃線法接種培育后得到的結(jié)果。能夠得到單菌落的是圖。

(4)該小組將得到的菌株接種到液體培育基中并混勻,一部分進(jìn)行靜置培育,另一部分進(jìn)行振蕩培育,結(jié)果發(fā)覺(jué)振蕩培育的細(xì)菌比靜置培育的細(xì)菌生長(zhǎng)速度快。其緣由是振蕩培育能提高培育液中的含量,同時(shí)可使菌體與培育液充分接觸,提高養(yǎng)分物質(zhì)的利用率。

(5)得到圖B所示結(jié)果所用的接種工具是。

答案(1)檢測(cè)培育基滅菌是否合格3.8×107(2)灼燒(3)AA、B(4)溶解氧(5)涂布器解析(1)微生物培育過(guò)程中應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)菌操作,配制的培育基要進(jìn)行高壓蒸汽滅菌,可以將滅菌后的空白平板進(jìn)行培育以檢測(cè)培育基滅菌是否徹底、合格;由題意知,1mL水樣中的活菌數(shù)約為(39+38+37)÷3÷0.1×100=3.8×104,則每升水樣中的活菌數(shù)約為3.8×104×103=3.8×107。(2)對(duì)接種環(huán)常用的滅菌方法是灼燒滅菌。(3)分析題圖可知,圖A表示的是用平板劃線法接種培育后得到的結(jié)果,圖B表示用稀釋涂布平板法接種培育后得到的結(jié)果,二者都能得到單菌落。(4)由題意可知,振蕩培育的細(xì)菌比靜置培育的細(xì)菌生長(zhǎng)速度快,其緣由是振蕩培育提高了培育液中溶解氧的含量,同時(shí)可使菌體與培育液充分接觸,提高了養(yǎng)分物質(zhì)的利用率。(5)圖B表示用稀釋涂布平板法接種培育后得到的結(jié)果,接種工具是涂布器。28.(9分)紅酸湯是一種很有特色的火鍋底料,制作流程如下圖所示。請(qǐng)分析回答以下問(wèn)題。選擇西紅柿→洗凈、擦干、

白酒泡洗→裝壇:一層西紅

柿、一層鹽,裝

至近壇口→密封

發(fā)酵→排氣→接著密

封發(fā)酵→成品(1)密封發(fā)酵時(shí),常在壇中加入成品紅酸湯,其目的是。乳酸發(fā)酵的過(guò)程即為乳酸菌進(jìn)行的過(guò)程。

(2)裝壇時(shí)壇口留有一點(diǎn)空間而不裝滿的目的是,紅酸湯腌制過(guò)程的初期會(huì)有氣泡冒出,但氣泡的產(chǎn)生漸漸停止,試分析緣由:。

(3)紅酸湯有利于人體腸道內(nèi)多種益生菌的生長(zhǎng)。消化道炎癥往往與益生菌群削減、有害菌群增多有關(guān)。探討表明,治療消化道慢性炎癥時(shí),不宜濫用抗生素,濫用抗生素的害處是。

答案(1)增加乳酸菌含量(以縮短制作時(shí)間)厭氧呼吸(2)防止西紅柿發(fā)酵后液體膨脹外溢剛?cè)雺瘯r(shí),西紅柿表面的雜菌(酵母菌)需氧呼吸產(chǎn)生CO2,隨著乳酸積累抑制了雜菌的生長(zhǎng),且乳酸菌產(chǎn)生乳酸的過(guò)程不產(chǎn)生CO2(3)抗生素會(huì)殺死腸道內(nèi)多種益生菌,抗生素對(duì)有害菌產(chǎn)生選擇作用解析(1)在壇中加入紅酸湯的目的是增加乳酸菌含量。乳酸發(fā)酵是利用了乳酸菌的厭氧呼吸,該過(guò)程發(fā)生在乳酸菌的細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中。(2)裝壇時(shí)壇口留有一點(diǎn)空間而不裝滿的目的是防止西紅柿發(fā)酵后液體膨脹外溢,紅酸湯腌制過(guò)程的初期會(huì)有氣泡冒出,但氣泡的產(chǎn)生漸漸停止,其緣由是剛?cè)雺瘯r(shí),西紅柿表面的雜菌(酵母菌)需氧呼吸產(chǎn)生CO2,隨著乳酸積累抑制了雜菌的生長(zhǎng),且乳酸菌產(chǎn)生乳酸的過(guò)程不產(chǎn)生CO2。(3)依據(jù)題意分析,人體腸道內(nèi)有許多益生菌,若運(yùn)用抗生素會(huì)殺死腸道內(nèi)多種益生菌,因此不宜濫用抗生素。29.(12分)經(jīng)人工誘變后,部分細(xì)菌由于某種酶被破壞,其細(xì)胞中某些化學(xué)反應(yīng)不能正常進(jìn)行,就形成了養(yǎng)分缺陷型菌株,這在工業(yè)生產(chǎn)上有較廣袤的應(yīng)用前景。以下是試驗(yàn)人員利用影印法初檢某種氨基酸缺陷型菌株的過(guò)程,請(qǐng)回答下列問(wèn)題。(1)微生物生長(zhǎng)須要的養(yǎng)分物質(zhì)有水、碳源、等,除此之外,制備如圖所示的培育基還須要加入。

(2)培育基的滅菌方法一般為。過(guò)程①的接種方法是。

(3)依據(jù)用途分類,圖中基本培育基屬于(填“選擇”或“鑒別”)培育基。

(4)進(jìn)行過(guò)程②培育時(shí),應(yīng)先將絲絨布轉(zhuǎn)印至(填“基本”或“完全”)培育基上,緣由是。

(5)利用影印法培育的優(yōu)點(diǎn)是不同培育基中同種菌株的接種位置相同,為了完成對(duì)初檢的養(yǎng)分缺陷型菌株的鑒定,試驗(yàn)人員應(yīng)挑取(填“菌落A”或“菌落B”)進(jìn)行接種培育,并進(jìn)一步鑒定。

(6)科研人員用放射線處理目的菌獲得兩個(gè)突變株C和D,然后對(duì)突變株C和D進(jìn)行試驗(yàn),結(jié)果如下表所示。接種的菌種一般培養(yǎng)基試驗(yàn)處理及結(jié)果C不生長(zhǎng)添加養(yǎng)分物質(zhì)甲,能生長(zhǎng)D不生長(zhǎng)添加養(yǎng)分物質(zhì)乙,能生長(zhǎng)C+D能生長(zhǎng)不添加養(yǎng)分物質(zhì)甲、乙,都能生長(zhǎng)突變株C不能在一般培育基上生長(zhǎng)的緣由最可能是。

將突變株C和D混合在一起,接種于一般培育基上,都能生長(zhǎng)的最可能的緣由是。

答案(1)氮源和無(wú)機(jī)鹽凝固劑(或瓊脂)(2)高壓蒸汽滅菌稀釋涂布平板法(3)選擇(4)基本防止基本培育基中混入特定氨基酸(5)菌落A(6)突變株C缺乏合成養(yǎng)分物質(zhì)甲所須要的酶突變株D可以供應(yīng)突變株C生長(zhǎng)須要的養(yǎng)分物質(zhì)甲,突變株C可以供應(yīng)突變株D生長(zhǎng)須要的養(yǎng)分物質(zhì)乙解析(1)微生物生長(zhǎng)須要的養(yǎng)分物質(zhì)包括水、無(wú)機(jī)鹽、碳源和氮源等,圖示培育基上最終都長(zhǎng)出了菌落,說(shuō)明為固體培育基,因此制備培育基時(shí)還須要加入凝固劑,常見(jiàn)