2017年?duì)栄攀称钒踩c日常飲食習(xí)題解析

2017年?duì)栄攀称菲桨才c日常飲食習(xí)題答案2017年?duì)栄攀称菲桨才c日常飲食習(xí)題答案/2017年?duì)栄攀称菲桨才c日常飲食習(xí)題答案1當(dāng)年的“三聚氰胺”奶粉事務(wù)中，人為添加三聚氰胺是為了（）。A,提高口感B,滅菌C,增加蛋白質(zhì)含量D,增加粘稠度我的答案：c2每個(gè)國家所面臨的食品平安的問題或關(guān)注點(diǎn)不一樣，主要是因?yàn)椋ǎ?。A,食品平安法律和飲食組成不一樣B,飲食組成,國家經(jīng)濟(jì)水平不一樣C,食品平安法律和國家經(jīng)濟(jì)水平不一樣D,環(huán)境污染狀況和食品平安法律我的答案：B3在任何一個(gè)國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特定階段，食品平安問題都是一個(gè)特別嚴(yán)峻的問題，并不是只出現(xiàn)在中國。（）我的答案：√4水解植物蛋白常常用于風(fēng)味添加劑，它的主要構(gòu)成是氨基酸和葡萄糖。（）我的答案：×2.1國外食品平安問題已完成1下列關(guān)于口蹄疫的說法中，不正確的是（）。A,口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動(dòng)物B,口蹄疫會(huì)侵染到人，但不會(huì)致死C,口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛D,口蹄疫簡(jiǎn)單導(dǎo)致小孩患上手足口病我的答案：D21996年，日本的O157大腸桿菌污染事務(wù)出現(xiàn)的緣由是（）。A,惡意投毒B,沒有保持冷鏈的完整性C,農(nóng)藥殘留D,食物沒有高溫消毒我的答案：B3歐美國家蔬菜農(nóng)藥殘留問題不大的關(guān)鍵緣由是（）。A,他們以食肉為主，對(duì)蔬菜需求度不高B,他們?cè)谏a(chǎn)過程中不用農(nóng)藥C,他們的生產(chǎn)秩序特別規(guī)范D,他們的蔬菜主要是靠進(jìn)口我的答案：C4下列關(guān)于瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不正確的是（）。A,它的復(fù)制特別快B,它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu)C,該病毒可以感染到人D,人們?cè)诏偱２“l(fā)生之前已經(jīng)對(duì)其進(jìn)行了大量的探討我的答案：D5食品平安問題所造成的后果可能涉及到一個(gè)國家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命安危，以及一個(gè)國家的經(jīng)濟(jì),貿(mào)易。（）我的答案：√6禽流感病毒并不則可怕，因?yàn)樗鼧O其不耐高溫，70度煮一段時(shí)間就可以滅活。（）我的答案：√71999年，比利時(shí)食品二惡英污染事務(wù)發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。（）我的答案：×8李斯特氏菌中毒事務(wù)最主要發(fā)生在歐美國家，是因?yàn)檫@些國家的老百姓食用的食品主要是以生食品為主。（）我的答案：√2.2中國食品工業(yè)現(xiàn)狀已完成1中國人的第一殺手疾病是（），它所導(dǎo)致的死亡人數(shù)約占總死亡人數(shù)的36%。A,糖尿病B,癌癥C,感冒D,心腦血管病我的答案：D2引發(fā)食源性疾病的物質(zhì)包括（）。A,微生物B,化學(xué)類物質(zhì)C,物理性物質(zhì)D,以上都是我的答案：D3在我國，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所發(fā)生的食源性疾病的（）。A,三分之一B,五分之一C,八分之一D,特別之一我的答案：A4從1995年到現(xiàn)在，我們國家食品供應(yīng)過程三個(gè)階段的變化依次是（）。A,米袋子工程,餐桌子工程,菜籃子工程B,米袋子工程,菜籃子工程,餐桌子工程C,菜籃子工程,米袋子工程,餐桌子工程D,菜籃子工程,餐桌子工程,米袋子工程我的答案：B5在我國，由副溶血弧菌污染水產(chǎn)品所導(dǎo)致的食源性疾病發(fā)病是最高的。（）我的答案：×6以最保守的15億人口計(jì)算，中國大約到2030年仍舊面臨特別嚴(yán)峻的要保證人民吃得飽的問題。（）我的答案：√7所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題，事實(shí)上隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。（）我的答案：×2.3我國食品平安問題已完成1我們國家受到鉻,砷,鎘,鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。A,三分之一B,五分之一C,八分之一D,特別之一我的答案：B2下列關(guān)于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的是（）。A,輻照不用加熱B,輻照已經(jīng)被FDA允許C,一般干質(zhì)的食品采納輻照滅菌D,輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌我的答案：D3媒體所說的“丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。A,微生物B,環(huán)境污染C,食品加工過程D,流通環(huán)節(jié)我的答案：C4我們國家是一個(gè)農(nóng)藥運(yùn)用量和生產(chǎn)都位居第一的國家。（）我的答案：√5關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥和獸藥的殘留超標(biāo)問題，其中農(nóng)藥中毒對(duì)人體的危害更為嚴(yán)峻。（）我的答案：×2.4食品平安的概念及內(nèi)涵已完成1我國最新的《食品平安法》中規(guī)定，（）是食品平安第一責(zé)任人。A,地方政府B,企業(yè)C,農(nóng)民D,消費(fèi)者我的答案：B2我們國家現(xiàn)在的食品平安管理屬于（）的體制。A,地方政府自理B,中央政府管理C,分段管理D,產(chǎn)業(yè)管理我的答案：C3狹義的食品平安的概念主要是指在食品的生產(chǎn),運(yùn)輸過程中沒有加入對(duì)人體危害的有毒有害物質(zhì)。（）我的答案：×4冷藏食品肯定的冷鏈運(yùn)輸叫做冷鏈的無縫連接。（）我的答案：√2.5及食品平安相關(guān)的概念辨析已完成1下列關(guān)于人體各器官汲取毒物的說法中，不正確的是（）。A,小腸里面簡(jiǎn)單汲取脂溶性毒物B,胃部可以汲取弱酸,堿性毒物C,小腸汲取毒物實(shí)行的是主動(dòng)汲取D,口腔黏膜汲取的毒物直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)我的答案：C2進(jìn)入人體的毒物，其分布和（）相關(guān)。A,局部血流量B,體液的PH值C,組織親和力D,以上都對(duì)我的答案：D3下列關(guān)于糧食平安的說法中，不正確的是（）。A,糧食平安的英文是FoodSecurityB,糧食平安強(qiáng)調(diào)老百姓能夠有足夠的錢去買到所需的食物C,糧食平安主要是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的人做相關(guān)探討D,糧食平安更側(cè)重于整個(gè)食品供應(yīng)鏈中的平安我的答案：D4轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品屬于（）所關(guān)注,探討的內(nèi)容。A,食品衛(wèi)生,食品平安B,食品衛(wèi)生,生物平安C,食品平安,生物平安D,食品衛(wèi)生我的答案：C5食品平安更側(cè)重于強(qiáng)調(diào)過程平安，食品衛(wèi)生則既強(qiáng)調(diào)結(jié)果的平安，也強(qiáng)調(diào)過程的平安。（）我的答案：×6有機(jī)汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。（）我的答案：√3.1大氣污染已完成1下列疾病中，及環(huán)境污染相關(guān)的是（）。A,“大頸項(xiàng)”病B,“克山病”C,“氟中毒”D,以上都對(duì)我的答案：D2在環(huán)境學(xué)的探討中，人類現(xiàn)在居住,生活的環(huán)境被稱為（）。A,原生環(huán)境B,次生環(huán)境C,復(fù)合環(huán)境D,人造環(huán)境我的答案：B3環(huán)境污染是指人類活動(dòng)所引起的環(huán)境質(zhì)量下降，從而對(duì)人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象。（）我的答案：√4大氣污染是指大氣中污染物質(zhì)的濃度達(dá)到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存,發(fā)展的條件，對(duì)人和物造成危害的現(xiàn)象。（）我的答案：√3.2水體污染已完成1酚類污染物主要是來源于（）。A,焦化廠,煤氣廠B,石油冶煉C,木材干餾D,以上都對(duì)我的答案：D2COD值和BOD值都是用于評(píng)價(jià)水污染程度的指標(biāo)，其中（）。A,COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生物供氧量B,COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生化需氧量C,COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生物供氧量D,COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生化需氧量我的答案：B3下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（）。A,氯堿工業(yè)B,有機(jī)氯工業(yè)廢渣C,造紙廢水D,以上都對(duì)我的答案：D4四氯代二苯并二惡英是目前世界上已知的一級(jí)致癌物中毒性最強(qiáng)的有機(jī)化合物。（）我的答案：√5二惡英是人類進(jìn)入工業(yè)化社會(huì)之后的一個(gè)典型的副產(chǎn)物。（）我的答案：√3.3土壤污染已完成1下列食物中，對(duì)重金屬的汲取累積由低到高一次是（）。A,水果,小麥玉米,蔬菜B,小麥玉米,蔬菜,水果C,蔬菜,水果,小麥玉米D,蔬菜,小麥玉米,水果我的答案：A2亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一個(gè)是產(chǎn)生強(qiáng)致癌化合物亞硝胺，另一個(gè)是搶奪人體內(nèi)的（）。A,維生素CB,白細(xì)胞C,高氧血紅蛋白D,血小板我的答案：C3下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。A,“大頸項(xiàng)”病和水俁病B,“克山病”和“痛痛病”C,“黑腳病”和“大頸項(xiàng)”病D,水俁病和“痛痛病”我的答案：D4一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對(duì)人體是有益的。（）我的答案：√5鉛碘汞是我們進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測(cè)時(shí)必需檢測(cè)的三項(xiàng)。（）我的答案：×6土壤污染物中最重要的土壤污染途徑是施藥施肥,獸藥運(yùn)用。（）我的答案：√3.4其他污染已完成1環(huán)境內(nèi)分泌干擾物中，最主要的污染物是（）。A,食品添加劑B,農(nóng)藥類物質(zhì)C,添加劑D,重金屬我的答案：B2下列選項(xiàng)中，不屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點(diǎn)的是（）。A,延遲性B,時(shí)段性C,半衰性D,困難性我的答案：C3下列選項(xiàng)中，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物其他名稱的是（）。A,環(huán)境刺激素B,內(nèi)分泌活性化合物C,內(nèi)分泌干擾化合物D,以上都對(duì)我的答案：D4人為的放射性污染中，危害最嚴(yán)峻且危害比較長(zhǎng)久的是核事故。（）我的答案：√5環(huán)境內(nèi)分泌干擾物會(huì)影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng),免疫系統(tǒng)，影響人體的生殖,發(fā)育，具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。（）我的答案：√4.1細(xì)菌對(duì)食品平安的影響已完成1金黃色葡萄球菌對(duì)人體危害的途徑屬于（）。A,感染型B,毒素型C,過敏型D,以上都對(duì)我的答案：B2葡萄球菌污染食品的種類不包括（）。A,乳制品B,蛋制品C,熟肉制品D,蔬果我的答案：D3過敏型細(xì)菌之所以造成人體過敏是因?yàn)榧?xì)菌分解生成了（）。A,白三烯B,血管活性肽類C,腺苷D,組胺我的答案：D4沙門氏菌的污染主要發(fā)生的時(shí)間以（）為主。A,春季B,春夏季C,夏秋季D,冬季我的答案：C5肉毒毒素是罐頭加工工業(yè)中是一個(gè)目標(biāo)菌，肯定要讓這個(gè)菌滅活才能證明罐頭食品的殺菌是徹底的。（）我的答案：√4.2常見致病細(xì)菌（一）已完成1下列關(guān)于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中，不正確的是（）。A,它是一個(gè)劇烈的神經(jīng)毒素B,人體內(nèi)的胃酸能夠破壞其活性C,它的中毒狀況多發(fā)生在冬春季節(jié)D,加熱可以使肉毒梭狀芽孢桿菌徹底滅活我的答案：B2發(fā)酵及米面制品,銀兒簡(jiǎn)單受到污染的微生物是（）。A,肉毒梭狀芽孢桿菌B,副溶血性弧菌C,椰毒假單胞菌酵米面亞種D,李斯特氏菌我的答案：C3微生物（）簡(jiǎn)單感染魚,蝦,蟹,貝,藻等水產(chǎn)品類的食品原料。A,肉毒梭狀芽孢桿菌B,椰毒假單胞菌酵米面亞種C,李斯特氏菌D,副溶血性弧菌我的答案：D4李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（）我的答案：√5肉毒梭狀芽孢桿菌屬于厭氧菌。（）我的答案：√4.3常見致病細(xì)菌（二）已完成1（）也就是痢疾桿菌。A,肉毒梭狀芽孢桿菌B,椰毒假單胞菌酵米面亞種C,志賀氏菌D,副溶血性弧菌我的答案：C2豬鏈球菌傳播的途徑是（）。A,經(jīng)破損的皮膚B,經(jīng)口傳播C,經(jīng)呼吸道傳播D,以上都對(duì)我的答案：D3伏馬菌素污染最嚴(yán)峻的是（）。A,谷物類食品B,水產(chǎn)食品C,奶制品D,肉制品我的答案：A4下列關(guān)于豬鏈球菌的說法中，不正確的是（）。A,它是一個(gè)條件致病菌B,侵染豬時(shí)它要求高溫高濕的環(huán)境C,它只在豬之間傳染，不會(huì)感染人D,豬群對(duì)于豬鏈球菌的帶菌率高，但不肯定發(fā)病我的答案：C5黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會(huì)在葡萄酒,葡萄汁里產(chǎn)生。（）我的答案：×6痢疾桿菌的特點(diǎn)是耐熱，簡(jiǎn)單在春冬季感染患病。（）我的答案：×4.4真菌,病毒已完成1霉菌的“三致效應(yīng)”不包括（）。A,致死B,致癌C,致畸D,致突變我的答案：A2黃曲霉在（）條件下簡(jiǎn)單生長(zhǎng)。A,缺氧,溫度較高,潮濕B,缺氧,溫度低,干燥C,有氧,溫度高,潮濕D,有氧,溫度低,潮濕我的答案：C3由于霉菌的生長(zhǎng)繁殖和產(chǎn)生毒素特點(diǎn)，霉菌毒素中毒往往有明顯的（）。A,季節(jié)性和家庭性B,家庭性和種類性C,季節(jié)性和地區(qū)性D,地區(qū)性和家庭性我的答案：C4病毒通過食品傳播的主要途徑是糞口傳播。（）我的答案：√5黃曲霉毒素被列為是“一級(jí)致癌物”。（）我的答案：√6肝炎病毒的攝入途徑主要是攝入了污染的食品。（）我的答案：√4.5食源性寄生蟲已完成1狗身上可能有的寄生蟲是（）。A,華支睪吸蟲,蜱B,蜱,鉤蟲C,華支睪吸蟲,鉤蟲D,廣州管圓線蟲,蜱我的答案：B2青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲是（）。A,華支睪吸蟲B,曼氏迭宮絳蟲C,肺吸蟲D,廣州管圓線蟲我的答案：B3預(yù)防禽流感，我們要做到（）。A,殲滅傳染源B,切斷傳播途徑C,愛護(hù)易感人群D,以上都對(duì)我的答案：D4豆類含有一些血細(xì)胞凝集素，它可以凝集我們體內(nèi)的紅細(xì)胞。（）我的答案：√4.6內(nèi)源性的毒素已完成1下列食物中，適量攝入后不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生損害的是（）。A,發(fā)芽的馬鈴薯B,簇新未充分加熱的黃花菜C,未充分加熱的豆奶D,發(fā)芽的大蒜我的答案：D2河豚魚產(chǎn)生河豚毒素的特點(diǎn)是（）毒性最強(qiáng)。A,春夏季節(jié),交配階段B,夏秋階段,交配階段C,春夏季節(jié),卵巢孕育階段D,冬季,卵巢孕育階段我的答案：C3海洋中的貝類毒素來源主要是（）。A,海水污染B,重金屬污染C,微生物D,食物鏈中的藻類我的答案：D4桑葚雖有強(qiáng)抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（）我的答案：√5.1苯并芘及雜環(huán)胺化合物已完成1多環(huán)芳烴類的化合物中，（）是由食品進(jìn)入人體內(nèi)最多,最主要的一類物質(zhì)。A,苯并芘B,苯并蒽C,苯并熒蒽D,二苯并蒽我的答案：A2油脂在加工過程中會(huì)產(chǎn)生（）。A,二惡英B,三苯四丙吡C,苯并芘D,亞硝胺我的答案：C3下列食物中，含有對(duì)人體有害物質(zhì)苯并芘的是（）。A,油炸的便利面餅B,烘烤的餅干C,松木熏烤的紅腸D,以上都是我的答案：D4已有試驗(yàn)表明，用煎炸油飼喂動(dòng)物會(huì)誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。（）我的答案：√5烤鴨,烤肉等烤制食品中存在對(duì)人體有害物質(zhì)雜環(huán)胺化合物。（）我的答案：√5.2丙烯酰胺已完成1雜環(huán)胺進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)后，會(huì)及（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。A,血紅蛋白B,白細(xì)胞C,DNAD,神經(jīng)末梢我的答案：C2在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。A,飲水B,吃面包C,吃土豆D,喝牛奶我的答案：A3丙烯酰胺一旦進(jìn)入人體之后，有多種途徑被人體所汲取，其中（）汲取最快。A,肌肉B,呼吸系統(tǒng)C,消化道D,神經(jīng)系統(tǒng)我的答案：C4假如一個(gè)食品體系里有（）的存在，則加熱過程中就會(huì)形成雜環(huán)胺。A,糖B,脂肪C,蛋白質(zhì)D,碳水化合物我的答案：C5丙烯酰胺已被人體流行病學(xué)證明會(huì)引起（）癥狀，其具有流行病學(xué)的證據(jù)。A,神經(jīng)毒性B,遺傳毒性和生殖毒性C,潛在致癌性D,以上都對(duì)我的答案：A6雜環(huán)胺的形成機(jī)制中，（）的存在可能會(huì)引起催化作用。A,蛋白質(zhì)B,脂肪C,碳水化合物D,糖我的答案：D7丙烯酰胺在（）的加熱過程中可以形成。A,糖B,脂肪C,蛋白質(zhì)D,碳水化合物我的答案：D8丙烯酰胺形成的底物是還原糖和天冬酰胺。（）我的答案：√9雜環(huán)胺的形成受到煎炸,烘烤溫度和時(shí)間的影響。（）我的答案：√5.3硝酸鹽,亞硝酸鹽,生物胺及氯丙醇已完成1腌菜時(shí)，一般在（）內(nèi)出現(xiàn)亞硝峰，我們應(yīng)避開這個(gè)亞硝酸鹽高峰期再吃。A,1至3天B,2至5天C,3至7天D,5至9天我的答案：C2生物胺主要存在于多種食品，尤其是（）類食品。A,油炸類B,烘烤類C,發(fā)酵類D,曝曬類我的答案：C3醬油中存在氯丙醇的緣由是在水解植物蛋白的過程，人為加入了（）。A,鹽酸B,鹽C,糖D,小蘇打我的答案：A4下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。A,泡茶的包裝袋B,凈化水C,變性淀粉D,以上都對(duì)我的答案：D5亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。A,增加食物養(yǎng)分度,抑制微生物生長(zhǎng)繁殖B,便利食品加工,增加食物養(yǎng)分度C,使食物顏色美麗，抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖D,便利食品加工,使食物顏色美麗我的答案：C6亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧實(shí)力，亞硝酸鹽則對(duì)人體有致癌作用。我的答案：×7按體重計(jì)，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的2-3倍，最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。（）我的答案：√6.1風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估已完成1風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)階段依次是（）。A,危害識(shí)別,危害描述,暴露評(píng)估,風(fēng)險(xiǎn)描述B,危害識(shí)別,危害描述,風(fēng)險(xiǎn)描述,暴露評(píng)估C,危害識(shí)別,暴露評(píng)估,危害描述,風(fēng)險(xiǎn)描述D,危害識(shí)別,暴露評(píng)估,風(fēng)險(xiǎn)描述,危害描述我的答案：A2風(fēng)險(xiǎn)分析所包括的三個(gè)環(huán)節(jié)是（）。A,風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告,風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試,實(shí)行風(fēng)險(xiǎn)管理措施B,實(shí)行風(fēng)險(xiǎn)管理措施,風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告,風(fēng)險(xiǎn)溝通C,風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試,實(shí)行風(fēng)險(xiǎn)管理措施,風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估D,風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,實(shí)行風(fēng)險(xiǎn)管理措施,風(fēng)險(xiǎn)溝通我的答案：D3風(fēng)險(xiǎn)溝通的環(huán)節(jié)事實(shí)上就是（）對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的相識(shí)及溝通。A,消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間B,管理者和生產(chǎn)者之間C,消費(fèi)者和管理者之間D,消費(fèi)者,管理者,生產(chǎn)者之間我的答案：D4風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的暴露評(píng)估階段，其目的在于求得某種危害物對(duì)人體的暴露劑量,暴露頻率,時(shí)間長(zhǎng)短及暴露范圍。（）我的答案：√5風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段，其主要工作是將毒理學(xué)試驗(yàn)所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計(jì)算，或給出一個(gè)人的每日允許攝入量。（）我的答案：×6.2風(fēng)險(xiǎn)管理及風(fēng)險(xiǎn)溝通已完成1（）過程能夠反映食品平安的透亮度問題。A,風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B,實(shí)行風(fēng)險(xiǎn)管理措施C,進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試D,風(fēng)險(xiǎn)溝通我的答案：D2我國的膳食評(píng)估結(jié)果認(rèn)為，將醬油中三氯丙醇的最高允許限量值設(shè)置為是（）毫克每千克對(duì)保證人民健康是相宜的。A,.1B,1.0C,10.0D,100.0我的答案：B3風(fēng)險(xiǎn)管理的內(nèi)容不包括（）。A,風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)B,風(fēng)險(xiǎn)管理選擇評(píng)估C,進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試D,監(jiān)控和審查我的答案：C4風(fēng)險(xiǎn)溝通是一個(gè)貫穿風(fēng)險(xiǎn)管理措施的過程。（）我的答案：√5風(fēng)險(xiǎn)管理最主要的目的是保障公眾的健康。（）我的答案：√7.1食品平安危機(jī)管理已完成12005年，我國關(guān)于油炸食品丙烯酰胺食品平安危機(jī)的主要緣由是（）。A,管理者監(jiān)管不力B,生產(chǎn)者隱瞞危害C,風(fēng)險(xiǎn)溝通缺失D,競(jìng)爭(zhēng)商家的造謠我的答案：C2很多食品平安危機(jī)處理的最佳時(shí)期是（）。A,潛藏期B,爆發(fā)期C,緩解期D,山后期我的答案：A3目前我們進(jìn)行食品平安,食品養(yǎng)分相關(guān)知識(shí)普及的最大問題是公眾對(duì)實(shí)盤全,飲食健康認(rèn)知的缺失。（）我的答案：√8.1食品平安標(biāo)準(zhǔn)已完成1下列哪一項(xiàng)原則是企業(yè)確保產(chǎn)品平安和質(zhì)量的最重要手段？（）A,科學(xué)原則B,平衡原則C,標(biāo)準(zhǔn)原則D,過程原則我的答案：C2我國的《食品平安法》規(guī)定，全部的食品平安標(biāo)準(zhǔn)都是由（）統(tǒng)一發(fā)布實(shí)施。A,國家食品藥品監(jiān)督管理總局B,中華人民共和國衛(wèi)生部C,中國疾病預(yù)防限制中心D,國家糧食局我的答案：B3在我國，食品平安標(biāo)準(zhǔn)的四個(gè)等級(jí)中，（）要求最高。A,國家標(biāo)準(zhǔn)B,地方標(biāo)準(zhǔn)C,全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D,企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)我的答案：D4下列各食品平安標(biāo)準(zhǔn)中，屬于須要強(qiáng)制執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)的是（）。A,有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn)B,嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn)C,食品中所污染的微生物的限量標(biāo)準(zhǔn)D,以上都對(duì)我的答案：D5目前中國食品企業(yè)面臨的最大問題就是消費(fèi)者對(duì)食品平安及食品產(chǎn)品質(zhì)量的信任。（）我的答案：√6在我國，食品平安的各種標(biāo)準(zhǔn)本身不是法規(guī)，但已列入法規(guī)內(nèi)容中，因此這些標(biāo)準(zhǔn)也具有法規(guī)的屬性，屬于必需貫徹執(zhí)行的。（）我的答案：√一,單選題1很多食品平安危機(jī)處理的最佳時(shí)期是（）。A,潛藏期B,爆發(fā)期C,緩解期D,山后期我的答案：A2豬鏈球菌傳播的途徑是（）。A,經(jīng)破損的皮膚B,經(jīng)口傳播C,經(jīng)呼吸道傳播D,以上都對(duì)我的答案：D3北京蜀國演義酒樓螺肉事務(wù)是由（）引起的。A,瘦肉精B,結(jié)核菌C,沙門氏菌D,寄生蟲我的答案：D4我們國家受到鉻,砷,鎘,鉛等重金屬污染所的耕地面積占耕地總面積的（）。A,三分之一B,五分之一C,八分之一D,特別之一我的答案：B5下列食物中，適量攝入后不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生損害的是（）。A,發(fā)芽的馬鈴薯B,簇新未充分加熱的黃花菜C,未充分加熱的豆奶D,發(fā)芽的大蒜我的答案：D6下列疾病中，由重金屬污染引起的是（）。A,“大頸項(xiàng)”病和水俁病B,“克山病”和“痛痛病”C,“黑腳病”和“大頸項(xiàng)”病D,水俁病和“痛痛病”我的答案：D7下列關(guān)于口蹄疫的說法中，不正確的是（）。A,口蹄疫主要發(fā)生在一些偶蹄類動(dòng)物B,口蹄疫會(huì)侵染到人，但不會(huì)致死C,口蹄疫的癥狀通常是一些水泡或表皮的潰爛D,口蹄疫簡(jiǎn)單導(dǎo)致小孩患上手足口病我的答案：D8媒體所說的“丙毒”屬于（）產(chǎn)生的有毒有害物質(zhì)。A,微生物B,環(huán)境污染C,食品加工過程D,流通環(huán)節(jié)我的答案：C9下列選項(xiàng)中，不屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點(diǎn)的是（）。A,延遲性B,時(shí)段性C,半衰性D,困難性我的答案：B10生物胺主要存在于多種食品，尤其是（）類食品。A,油炸類B,烘烤類C,發(fā)酵類D,曝曬類我的答案：C11下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（）。A,氯堿工業(yè)B,有機(jī)氯工業(yè)廢渣C,造紙廢水D,以上都對(duì)我的答案：D12已經(jīng)發(fā)覺的黃曲霉毒素衍生物有20多種，其中以（）的毒性最強(qiáng)。A,A1B,A2C,B1D,B2我的答案：C13沙門氏菌的污染主要發(fā)生的時(shí)間以（）為主。A,春季B,春夏季C,夏秋季D,冬季我的答案：C14從1995年到現(xiàn)在，我們國家食品供應(yīng)過程三個(gè)階段的變化依次是（）。A,米袋子工程,餐桌子工程,菜籃子工程B,米袋子工程,菜籃子工程,餐桌子工程C,菜籃子工程,米袋子工程,餐桌子工程D,菜籃子工程,餐桌子工程,米袋子工程我的答案：B15在食品中，（）是最重要接觸丙烯酰胺的途徑。A,飲水B,吃面包C,吃土豆D,喝牛奶我的答案：A16過敏型細(xì)菌之所以造成人體過敏是因?yàn)榧?xì)菌分解生成了（）。A,白三烯B,血管活性肽類C,腺苷D,組胺我的答案：D17下列食物中，對(duì)重金屬的汲取累積由低到高一次是（）。A,水果,小麥玉米,蔬菜B,小麥玉米,蔬菜,水果C,蔬菜,水果,小麥玉米D,蔬菜,小麥玉米,水果我的答案：A18油脂在加工過程中會(huì)產(chǎn)生（）。A,二惡英B,三苯四丙吡C,苯并芘D,亞硝胺我的答案：C19歐美國家蔬菜農(nóng)藥殘留問題不大的關(guān)鍵緣由是（）。A,他們以食肉為主，對(duì)蔬菜需求度不高B,他們?cè)谏a(chǎn)過程中不用農(nóng)藥C,他們的生產(chǎn)秩序特別規(guī)范D,他們的蔬菜主要是靠進(jìn)口我的答案：C20COD值和BOD值都是用于評(píng)價(jià)水污染程度的指標(biāo)，其中（）。A,COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生物供氧量B,COD值就是化學(xué)耗氧量；BOD就是生化需氧量C,COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生物供氧量D,COD值就是化學(xué)供氧量；BOD就是生化需氧量我的答案：B21當(dāng)年的“三聚氰胺”奶粉事務(wù)中，人為添加三聚氰胺是為了（）。A,提高口感B,滅菌C,增加蛋白質(zhì)含量D,增加粘稠度我的答案：C22下列各食品平安標(biāo)準(zhǔn)中，屬于須要強(qiáng)制執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)的是（）。A,有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn)B,嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn)C,食品中所污染的微生物的限量標(biāo)準(zhǔn)D,以上都對(duì)我的答案：D23（）也就是痢疾桿菌。A,肉毒梭狀芽孢桿菌B,椰毒假單胞菌酵米面亞種C,志賀氏菌D,副溶血性弧菌我的答案：C24下列關(guān)于瘋牛病病毒朊病毒的說法中，不正確的是（）。A,它的復(fù)制特別快B,它是蛋白質(zhì)為主的結(jié)構(gòu)C,該病毒可以感染到人D,高溫可以滅活我的答案：C25下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。A,泡茶的包裝袋B,凈化水C,變性淀粉D,以上都對(duì)我的答案：D26我們國家現(xiàn)在的食品平安管理屬于（）的體制。A,地方政府自理B,中央政府管理C,分段管理D,產(chǎn)業(yè)管理我的答案：C27轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品屬于（）所關(guān)注,探討的內(nèi)容。A,食品衛(wèi)生,食品平安B,食品衛(wèi)生,生物平安C,食品平安,生物平安D,食品衛(wèi)生我的答案：C28下列關(guān)于人體各器官汲取毒物的說法中，不正確的是（）。A,小腸里面簡(jiǎn)單汲取脂溶性毒物B,胃部可以汲取弱酸,堿性毒物C,小腸汲取毒物實(shí)行的是主動(dòng)汲取D,口腔黏膜汲取的毒物直接進(jìn)入血液循環(huán)系統(tǒng)我的答案：C29我國是什么時(shí)間頒布的《風(fēng)險(xiǎn)狀況溝通在食品標(biāo)準(zhǔn)好平安問題上的應(yīng)用》。A,1988B,1998C,2000D,2001我的答案：B30由于霉菌的生長(zhǎng)繁殖和產(chǎn)生毒素特點(diǎn)，霉菌毒素中毒往往有明顯的（）。A,季節(jié)性和家庭性B,家庭性和種類性C,季節(jié)性和地區(qū)性D,地區(qū)性和家庭性我的答案：C31青蛙和蛇類可能含有的寄生蟲是（）。A,華支睪吸蟲B,曼氏迭宮絳蟲C,肺吸蟲D,廣州管圓線蟲我的答案：B32風(fēng)險(xiǎn)溝通的環(huán)節(jié)事實(shí)上就是（）對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的相識(shí)及溝通。A,消費(fèi)者和生產(chǎn)者之間B,管理者和生產(chǎn)者之間C,消費(fèi)者和管理者之間D,消費(fèi)者,管理者,生產(chǎn)者之間我的答案：D33酚類污染物主要是來源于（）。A,焦化廠,煤氣廠B,石油冶煉C,木材干餾D,以上都對(duì)我的答案：D34（）過程能夠反映食品平安的透亮度問題。A,風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B,實(shí)行風(fēng)險(xiǎn)管理措施C,進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試D,風(fēng)險(xiǎn)溝通我的答案：D35雜環(huán)胺的形成機(jī)制中，（）的存在可能會(huì)引起催化作用。A,蛋白質(zhì)B,脂肪C,碳水化合物D,糖我的答案：D36丙烯酰胺已被人體流行病學(xué)證明會(huì)引起（）癥狀。A,神經(jīng)毒性B,遺傳毒性和生殖毒性C,潛在致癌性D,以上都對(duì)我的答案：D37霉菌的“三致效應(yīng)”不包括（）。A,致死B,致癌C,致畸D,致突變我的答案：A38亞硝酸鹽通過食品的人體的危害，一個(gè)是產(chǎn)生強(qiáng)致癌化合物亞硝胺，另一個(gè)是搶奪人體內(nèi)的（）。A,維生素CB,白細(xì)胞C,高氧血紅蛋白D,血小板我的答案：C39狗身上可能有的寄生蟲是（）。A,華支睪吸蟲,蜱B,蜱,鉤蟲C,華支睪吸蟲,鉤蟲D,廣州管圓線蟲,蜱我的答案：B40在環(huán)境學(xué)的探討中，人類現(xiàn)在居住,生活的環(huán)境被稱為（）。A,原生環(huán)境B,次生環(huán)境C,復(fù)合環(huán)境D,人造環(huán)境我的答案：B411996年，日本的O157大腸桿菌污染事務(wù)出現(xiàn)的緣由是（）。A,惡意投毒B,沒有保持冷鏈的完整性C,農(nóng)藥殘留D,食物沒有高溫消毒我的答案：D42亞硝酸鹽作為食品添加劑，具有（）的作用。A,增加食物養(yǎng)分度,抑制微生物生長(zhǎng)繁殖B,便利食品加工,增加食物養(yǎng)分度C,使食物顏色美麗，抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖D,便利食品加工,使食物顏色美麗我的答案：D43預(yù)防禽流感，我們要做到（）。A,殲滅傳染源B,切斷傳播途徑C,愛護(hù)易感人群D,以上都對(duì)我的答案：D44伏馬菌素污染最嚴(yán)峻的是（）。A,谷物類食品B,水產(chǎn)食品C,奶制品D,肉制品我的答案：D45風(fēng)險(xiǎn)管理的內(nèi)容不包括（）。A,風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)B,風(fēng)險(xiǎn)管理選擇評(píng)估C,進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試D,監(jiān)控和審查我的答案：C46下列關(guān)于食品滅菌手段輻照的說法中，不正確的是（）。A,輻照不用加熱B,輻照已經(jīng)被FDA允許C,一般干質(zhì)的食品采納輻照滅菌D,輻照不可以用于方面調(diào)料包的殺菌我的答案：D47雜環(huán)胺進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)后，會(huì)及（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。A,血紅蛋白B,白細(xì)胞C,DNAD,神經(jīng)末梢我的答案：C48假如一個(gè)食品體系里有（）的存在，則加熱過程中就會(huì)形成雜環(huán)胺。A,糖B,脂肪C,蛋白質(zhì)D,碳水化合物我的答案：C49風(fēng)險(xiǎn)分析所包括的三個(gè)環(huán)節(jié)是（）。A,風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告,風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試,實(shí)行風(fēng)險(xiǎn)管理措施B,實(shí)行風(fēng)險(xiǎn)管理措施,風(fēng)險(xiǎn)報(bào)告,風(fēng)險(xiǎn)溝通C,風(fēng)險(xiǎn)測(cè)試,實(shí)行風(fēng)險(xiǎn)管理措施,風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估D,風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,實(shí)行風(fēng)險(xiǎn)管理措施,風(fēng)險(xiǎn)溝通我的答案：D50風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)階段依次是（）。A,危害識(shí)別,危害描述,暴露評(píng)估,風(fēng)險(xiǎn)描述B,危害識(shí)別,危害描述,風(fēng)險(xiǎn)描述,暴露評(píng)估C,危害識(shí)別,暴露評(píng)估,危害描述,風(fēng)險(xiǎn)描述D,危害識(shí)別,暴露評(píng)估,風(fēng)險(xiǎn)描述,危害描述我的答案：D二,推斷題1已有試驗(yàn)表明，用煎炸油飼喂動(dòng)物會(huì)誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。（）我的答案：√2限制黃曲霉毒素危害的最根本措施就是改進(jìn)糧食的生產(chǎn),儲(chǔ)運(yùn)等條件。我的答案：√3我們國家是一個(gè)農(nóng)藥運(yùn)用量和生產(chǎn)都位居第一的國家。（）我的答案：√4按體重計(jì)，兒童丙烯酰胺的數(shù)量為成人的2-3倍，最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。（）我的答案：√51999年，比利時(shí)食品二惡英污染事務(wù)發(fā)生在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)，主要是生產(chǎn)工具受到了污染。（）我的答案：×6食品平安及社會(huì),經(jīng)濟(jì),體制等等都有緊密關(guān)系。我的答案：√7所謂的“城鄉(xiāng)剪刀差”問題，事實(shí)上隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展已經(jīng)明顯的縮小。（）我的答案：×8黃曲霉所產(chǎn)生的黃曲霉毒素主要會(huì)在葡萄酒,葡萄汁里產(chǎn)生。（）我的答案：×9狹義的食品平安的概念主要是指在食品的生產(chǎn),運(yùn)輸過程中沒有加入對(duì)人體危害的有毒有害物質(zhì)。（）我的答案：×10李斯特氏菌是一種耐冷的微生物。（）我的答案：√11鉛碘汞是我們進(jìn)行食品衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測(cè)時(shí)必需檢測(cè)的三項(xiàng)。（）我的答案：×12在任何一個(gè)國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的特定階段，食品平安問題都是一個(gè)特別嚴(yán)峻的問題，并不是只出現(xiàn)在中國。（）我的答案：√13一些礦質(zhì)元素，如鈣鎂鐵對(duì)人體是有益的。（）我的答案：√14目前我們進(jìn)行食品平安,食品養(yǎng)分相關(guān)知識(shí)普及的最大問題是公眾對(duì)實(shí)盤全,飲食健康認(rèn)知的缺失。（）我的答案：√15有機(jī)汞可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體的中樞系統(tǒng)。（）我的答案：√16食品平安問題所造成的后果可能涉及到一個(gè)國家政局穩(wěn)定，老百姓的健康和生命安危，以及一個(gè)國家的經(jīng)濟(jì),貿(mào)易。（）我的答案：√17人為的放射性污染中，危害最嚴(yán)峻且危害比較長(zhǎng)久的是核事故。（）我的答案：√18豆類含有一些血細(xì)胞凝集素，它可以凝集我們體內(nèi)的紅細(xì)胞。（）我的答案：√