《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全》課件-追溯體系

物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)

/教學(xué)資源庫(kù)作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)

/教學(xué)資源庫(kù)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)

/教學(xué)資源庫(kù)作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)

/教學(xué)資源庫(kù)W7201追溯體系作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)

/教學(xué)資源庫(kù)食品農(nóng)產(chǎn)品追溯的定義食品可追溯體系食品追溯信息系統(tǒng)結(jié)構(gòu)—

44——作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)

/教學(xué)資源庫(kù)1、追溯（1）ISO的8402:1994中，可追溯的定義為:通過(guò)記錄標(biāo)識(shí)，追溯某個(gè)實(shí)體的歷史、用途或位置的能力。這個(gè)定義適用于工業(yè)制品，也適用于農(nóng)產(chǎn)品，但該定義并未對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)過(guò)程進(jìn)行具體說(shuō)明。追溯體系—

5—食品農(nóng)產(chǎn)品追溯的定義作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)

/教學(xué)資源庫(kù)1、追溯（2）ISO的2005:2007中，可追溯被定義為:跟蹤飼料或食品加工、生產(chǎn)和銷(xiāo)售，在特定階段的流動(dòng)情況。追溯體系—

6—食品農(nóng)產(chǎn)品追溯的定義作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)

/教學(xué)資源庫(kù)1、追溯（3）歐盟委員會(huì)的可追溯定義為:飼料、食品以及用于飼料食品生產(chǎn)的動(dòng)植物或可能使用的物質(zhì)，在生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售過(guò)程中發(fā)現(xiàn)并追尋其痕跡的能力。在該定義中，對(duì)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中的各個(gè)環(huán)節(jié)均進(jìn)行了規(guī)定，保證并確認(rèn)各種原材料的來(lái)源。同時(shí)其認(rèn)為“農(nóng)產(chǎn)品的可追溯系統(tǒng)”是一個(gè)追蹤農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)到進(jìn)入市場(chǎng)的全過(guò)程的系統(tǒng)，用于質(zhì)量控制以及在必要時(shí)的產(chǎn)品召回。追溯體系—

7—食品農(nóng)產(chǎn)品追溯的定義作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)

/教學(xué)資源庫(kù)1、追溯（4）瑞典“食品法典委員會(huì)”的可追溯定義為:能夠追溯到食品生產(chǎn)、加工、流通過(guò)程中任何指定階段的能力。將“食品的可追溯系統(tǒng)”定義為面向食品供應(yīng)各個(gè)階段的信息流連續(xù)性保障體系，強(qiáng)調(diào)了對(duì)食品供應(yīng)過(guò)程中的任何階段的信息追溯能力。追溯體系—

8—食品農(nóng)產(chǎn)品追溯的定義作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)

/教學(xué)資源庫(kù)（5）美國(guó)將可追溯定義為記錄保存、跟蹤與追溯，追溯食品1、追溯在生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售某個(gè)特定階段的能力。（6）日本《食品可追溯制度指南》給出的“食品可追溯”的定義為:“在生產(chǎn)、處理和加工、流通和銷(xiāo)售的食品供應(yīng)鏈的各階段，能夠跟蹤和追溯食品及其信息的能力”。2010年以后，日本修改了現(xiàn)行的《食品可追溯制度》，新制度中，對(duì)于“食品可追溯”的定義采用CAC的定義。追溯體系—

9—食品農(nóng)產(chǎn)品追溯的定義作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)

/教學(xué)資源庫(kù)（7）國(guó)外學(xué)者GolanE定義農(nóng)產(chǎn)品可追溯系統(tǒng)為農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)1、追溯加工過(guò)程或農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈中跟蹤產(chǎn)品流向、產(chǎn)品特性等的記錄體系。（8）中國(guó)物品編碼中心編制的《產(chǎn)品溯源通用規(guī)范(草案)》中，對(duì)于溯源定義為:從產(chǎn)品供應(yīng)鏈的下游到上游，識(shí)別一個(gè)特定產(chǎn)品或者一批產(chǎn)品的來(lái)源，通過(guò)記錄、標(biāo)識(shí)的方法能夠回溯某個(gè)實(shí)體的來(lái)歷、用途、位置的處理過(guò)程。追溯體系—

10—食品農(nóng)產(chǎn)品追溯的定義作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)

/教學(xué)資源庫(kù)2、對(duì)于追溯的理解（1）從定義中可以看到，關(guān)于可追溯性與溯源的定義并沒(méi)有實(shí)質(zhì)性的區(qū)別。二者均主要用于發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題的原由，都包括從供應(yīng)鏈上游到下游的跟蹤以及從下游到上游的追溯。追溯體系—

11—食品農(nóng)產(chǎn)品追溯的定義作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)

/教學(xué)資源庫(kù)（2）對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全可追溯系統(tǒng)到目前也沒(méi)有一個(gè)權(quán)威的、完整的定義。很多國(guó)內(nèi)學(xué)者認(rèn)為農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量追溯體系是一個(gè)能夠沿著農(nóng)產(chǎn)品的供應(yīng)鏈，對(duì)有關(guān)質(zhì)量安全的各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，以及各個(gè)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵信息進(jìn)行正確識(shí)別、真實(shí)的記錄、有效的傳遞，以及有效的監(jiān)控、管理，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)追蹤和預(yù)警，預(yù)防并減少問(wèn)題出現(xiàn)，并可以在問(wèn)題出現(xiàn)后，迅速追蹤、追溯到問(wèn)題源頭的，基于風(fēng)險(xiǎn)控制與管理的安全保障體系。農(nóng)產(chǎn)品的可追溯性則是指農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、流通記錄的追溯過(guò)程，分別由生產(chǎn)者、流通業(yè)者將食品的產(chǎn)銷(xiāo)記錄以及流程記錄等相關(guān)信息詳細(xì)記錄、保管并公示，從而使得消費(fèi)者了解各過(guò)程的信息。2、對(duì)于追溯的理解追溯體系—

12—食品農(nóng)產(chǎn)品追溯的定義作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)

/教學(xué)資源庫(kù)2、對(duì)于追溯的理解追溯的內(nèi)容包括通過(guò)標(biāo)簽之類(lèi)的可讀信息，實(shí)現(xiàn)某一實(shí)體物品的來(lái)源信息定位，這其中的信息包括位置信息、用途信息、采購(gòu)信息等。目的:一方面是為了防止物品在使用的過(guò)程中錯(cuò)用、濫用;另一方面是為了約束生產(chǎn)商保證物品的質(zhì)量。追溯體系—

13—食品農(nóng)產(chǎn)品追溯的定義作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)

/教學(xué)資源庫(kù)2、對(duì)于追溯的理解從“可追溯性”“追”指向下，即順著食品供應(yīng)鏈能夠追蹤;“溯”指向上，逆流而上，尋找江河源頭;常用來(lái)比喻探尋事物的原委，這里指逆著食品供應(yīng)鏈能夠探尋溯源對(duì)象的由來(lái)。追溯體系—

14—食品農(nóng)產(chǎn)品追溯的定義作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)

/教學(xué)資源庫(kù)3、“食品可追溯性”“食品可追溯性”是指追溯食品在生產(chǎn)、流通等食品供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)，能夠追蹤和溯源食品去向和由來(lái)的能力追溯體系—

15—食品農(nóng)產(chǎn)品追溯的定義作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)

/教學(xué)資源庫(kù)3、“食品可追溯性”定義的內(nèi)涵:一是通過(guò)一定的方式記錄食品在供應(yīng)鏈上的流動(dòng)去向，一旦發(fā)現(xiàn)“問(wèn)題食品”，能夠通過(guò)記錄的信息，可以事先進(jìn)行食品追回的能力；二是強(qiáng)調(diào)出現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)，可以進(jìn)行事后食品召回，減小社會(huì)危害，并追溯安全事故由來(lái)，劃分責(zé)任范圍，減少企業(yè)損失的能力。追溯體系—

16—食品可追溯體系作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)

/教學(xué)資源庫(kù)1、食品可追溯體系（1）食品供應(yīng)鏈各個(gè)階段信息流連續(xù)性的保障體系。（ISO）（2）能夠追蹤食品從生產(chǎn)、處理、加工、流通到銷(xiāo)售整個(gè)過(guò)程的相關(guān)信息。（日本）（3）通過(guò)在供應(yīng)鏈上形成可靠且連續(xù)的信息流使食品具備可追溯性，以監(jiān)控食品生產(chǎn)過(guò)程與流向且通過(guò)追溯來(lái)識(shí)別問(wèn)題和實(shí)施召回（美國(guó)）追溯體系—

17—食品可追溯體系作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)

/教學(xué)資源庫(kù)（1）生產(chǎn)記錄管理。生產(chǎn)記錄管理是食品追溯體系的基礎(chǔ)信息，2、食品追溯體系用以保證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者真實(shí)記錄消費(fèi)者所關(guān)心的生產(chǎn)各階段信息，以便于查詢(xún)。需要計(jì)算機(jī)錄入和存儲(chǔ)技術(shù)?；窘M成部分（2）查詢(xún)管理。依靠網(wǎng)絡(luò)和通訊技術(shù)的發(fā)展，消費(fèi)者通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)直接查詢(xún)到產(chǎn)品的有關(guān)信息，了解其完整的生產(chǎn)、運(yùn)輸和銷(xiāo)售過(guò)程，以提高消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的信心。需要互聯(lián)網(wǎng)和通訊技術(shù)。追溯體系—

18—食品可追溯體系作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)

/教學(xué)資源庫(kù)2、食品追溯體系基本組成部分（3）標(biāo)識(shí)管理。通過(guò)標(biāo)識(shí)管理實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品的跟蹤識(shí)別。需要EAN?UCC系統(tǒng)等條碼技術(shù)。（4）信用管理。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)著應(yīng)對(duì)相關(guān)階段信息真實(shí)性負(fù)責(zé)，避免發(fā)生以次充好、以假充真、擅改包裝和記錄等情況。需要食品質(zhì)量和真實(shí)性檢測(cè)等技術(shù)。追溯體系—

19—食品追溯信息作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)

/教學(xué)資源庫(kù)1、食品追溯信息（1）“食品(農(nóng)產(chǎn)品)追溯信息”的定義，農(nóng)墾系統(tǒng)理解為“上傳信息”。（2）具備質(zhì)量追溯能力的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、流通各環(huán)節(jié)記錄信息總和?！掇r(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量追溯知識(shí)手冊(cè)》追溯體系—

20—食品追溯信息作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)

/教學(xué)資源庫(kù)2、食品追溯信息工作信息的基礎(chǔ)管理信息的采集信息的傳送追溯體系—

21—食品追溯信息作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)

/教學(xué)資源庫(kù)2、食品追溯信息工作（1）基礎(chǔ)管理單位完成工作:應(yīng)對(duì)追溯鏈條中相關(guān)企業(yè)進(jìn)行編號(hào)登記，包括企業(yè)負(fù)責(zé)人、企業(yè)名稱(chēng)等信息。應(yīng)對(duì)追溯產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、流通等各環(huán)節(jié)的場(chǎng)地、生產(chǎn)設(shè)施進(jìn)行編號(hào)登記。追溯體系—

22—食品追溯信息作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)

/教學(xué)資源庫(kù)2、食品追溯信息工作（1）基礎(chǔ)管理單位需完成以下工作應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)要求，對(duì)使用的投入品按類(lèi)別、通用名稱(chēng)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)、農(nóng)藥、獸藥、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品批號(hào)、規(guī)格、有效成份名稱(chēng)及含量、生產(chǎn)日期、有效期、合格證號(hào)、供應(yīng)商信息等進(jìn)行登記管理。項(xiàng)目建設(shè)單位應(yīng)按照信息可追溯的要求，科學(xué)設(shè)計(jì)生產(chǎn)檔案紙質(zhì)記錄格式，規(guī)范記錄內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)紙質(zhì)記錄與電子信息有效銜接。追溯體系—

23—食品追溯信息作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)

/教學(xué)資源庫(kù)2、食品追溯信息工作（2）信息采集的工作應(yīng)及時(shí)根據(jù)企業(yè)產(chǎn)品業(yè)務(wù)流程，設(shè)置追溯產(chǎn)品信息審核管理崗，對(duì)企業(yè)追溯產(chǎn)品信息進(jìn)行采集與審核。應(yīng)及時(shí)填報(bào)產(chǎn)品認(rèn)證、生產(chǎn)管理、質(zhì)量管理等相關(guān)基礎(chǔ)信息，并動(dòng)態(tài)更新。應(yīng)根據(jù)追溯產(chǎn)品生產(chǎn)情況，采集產(chǎn)品產(chǎn)地情況信息、投入品信息、生產(chǎn)過(guò)程及負(fù)責(zé)人信息。追溯體系—

24—食品追溯信息作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)

/教學(xué)資源庫(kù)2、食品追溯信息工作（2）信息采集的工作產(chǎn)地信息包括產(chǎn)地基本信息和周邊環(huán)境信息。投入品信息主要包括以下內(nèi)容:農(nóng)藥、肥料、獸藥、飼料和飼料添加劑、其他投入品等信農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全溯源系統(tǒng)采用數(shù)據(jù)、服務(wù)、業(yè)務(wù)和表現(xiàn)分離的多層設(shè)計(jì)理念，將對(duì)數(shù)據(jù)的管理作為系統(tǒng)的基礎(chǔ)，通過(guò)專(zhuān)業(yè)的數(shù)據(jù)服務(wù)模塊來(lái)支撐系統(tǒng)。追溯體系—

25—系統(tǒng)結(jié)構(gòu)作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)

/教學(xué)資源庫(kù)RFID食品追溯管理系統(tǒng)規(guī)范:食品生產(chǎn)、加工、流通和消費(fèi)四個(gè)環(huán)節(jié)給食品都頒發(fā)一個(gè)"電子身份證"—全部加貼RFID電子標(biāo)簽追溯體系—

26—食品追溯信息作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)

/教學(xué)資源庫(kù)1、系統(tǒng)組成RFID食品追溯管理系統(tǒng)由以下各系統(tǒng)組成：?

中心數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)?

安全生產(chǎn)與加工管理系統(tǒng)?

食品供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)?

監(jiān)控系統(tǒng)?

食品安全基礎(chǔ)信息服務(wù)系統(tǒng)等組成。追溯體系—

27—食品追溯信息作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)

/教學(xué)資源庫(kù)2、各系統(tǒng)功能（1）中心數(shù)據(jù)庫(kù)系統(tǒng)?

食品分類(lèi)庫(kù)及樣品庫(kù)?

食品生產(chǎn)單位屬性數(shù)據(jù)庫(kù)?

食品安全標(biāo)準(zhǔn)與安全指標(biāo)?

食品生產(chǎn)與管理信息?

食品安全監(jiān)測(cè)與檢測(cè)數(shù)據(jù)追溯體系—

28—食品追溯信息作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)

/教學(xué)資源庫(kù)2、各系統(tǒng)功能（2）安全生產(chǎn)與加工管理系統(tǒng)在生產(chǎn)與加工環(huán)節(jié)中，將種植養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中標(biāo)簽所標(biāo)識(shí)的信息傳遞入生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)信息鏈，按管理標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)范采集生產(chǎn)加工不同節(jié)點(diǎn)上的信息，通過(guò)電子標(biāo)簽唯一標(biāo)識(shí)，并將該信息傳送到物流環(huán)節(jié)中。追溯體系—

29—食品追溯信息作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)

/教學(xué)資源庫(kù)通過(guò)RFID在生產(chǎn)加工及商店供應(yīng)鏈中建立可追溯系統(tǒng)。在物流上，貨品信息記錄在托盤(pán)或貨品箱的標(biāo)簽上。這樣RFID系統(tǒng)能夠清楚地獲知托盤(pán)上貨箱甚至單獨(dú)貨品的各自位置、身份、儲(chǔ)運(yùn)歷史、目的地、有效期及其它有用信息。RFID系統(tǒng)能夠?yàn)楣?yīng)鏈中的實(shí)際貨品提供詳盡的數(shù)據(jù)，并在貨品與其完整的身份之間建立物理聯(lián)系，用戶(hù)可方便地訪(fǎng)問(wèn)這些完全可靠的貨品信息。并通過(guò)RFID高效的數(shù)據(jù)采集，可以及時(shí)的將倉(cāng)儲(chǔ)物流信息反饋到生產(chǎn)加工，指導(dǎo)生產(chǎn)。3、供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)追溯體系—

30—食品追溯信息作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)

/教學(xué)資源庫(kù)4．消費(fèi)管理在食品進(jìn)入最終端銷(xiāo)售時(shí)，可根據(jù)具體情況分析，采用現(xiàn)有的成熟的條碼技術(shù)。追溯體系—

31—食品追溯信息作物生產(chǎn)技術(shù)專(zhuān)業(yè)

/教學(xué)資源庫(kù)本系統(tǒng)為統(tǒng)一的資源發(fā)布、食品安全數(shù)據(jù)信息共享服務(wù)網(wǎng)，提供全方位的食品安全數(shù)據(jù)信息共享與服務(wù)。主要為各環(huán)節(jié)的信息查詢(xún)、食品安全監(jiān)測(cè)分析、事件預(yù)防等，并可部署到消費(fèi)終端如超市。通過(guò)最終產(chǎn)品的電子質(zhì)量安全碼掃描，可以查詢(xún)到所購(gòu)食品的各供應(yīng)環(huán)節(jié)信息，也可以向上層層進(jìn)行追溯，最終確定問(wèn)題所在，這種方法主要用于問(wèn)題產(chǎn)品的召回。5．基礎(chǔ)信息服務(wù)系統(tǒng)追溯體系—

32—食品追溯信息作物生產(chǎn)技術(shù)