食品物理特性測(cè)定-食品相對(duì)密度測(cè)定（理化檢驗(yàn)技術(shù)）

延時(shí)符（一）概述

相對(duì)密度是指在一定的溫度下物質(zhì)的質(zhì)量與同體積純水的質(zhì)量之比，以d表示。通常應(yīng)在d的右下角標(biāo)明水的溫度，右上角標(biāo)明待測(cè)物的溫度。

表示某液體在20℃時(shí)對(duì)4℃水的相對(duì)密度。相對(duì)密度是物質(zhì)重要的物理常數(shù)之一。我國(guó)規(guī)定液態(tài)食品密度測(cè)定時(shí)的標(biāo)準(zhǔn)溫度為20℃，所以食品理化檢驗(yàn)中相對(duì)密度通常是指20℃時(shí)，某物質(zhì)的質(zhì)量與同體積20℃純水質(zhì)量的比值，以d表示。05延時(shí)符（二）測(cè)定意義當(dāng)液態(tài)食品中有摻雜、脫脂、濃度改變或品種改變時(shí)，均會(huì)出現(xiàn)相對(duì)密度的變化。測(cè)定液體食品的相對(duì)密度可初步判斷該食品質(zhì)量是否正常。但只依靠密度判斷食品的質(zhì)量和衛(wèi)生狀況是不可靠的。延時(shí)符（三）測(cè)定方法測(cè)定相對(duì)密度的常用方法有密度瓶法、天平法、比重計(jì)法（GB/T5009.2）1.密度瓶法(1)原理在20℃時(shí)分別測(cè)定同一密度瓶的純水和樣品的質(zhì)量，根據(jù)密度瓶、純水和試液的質(zhì)量，計(jì)算待測(cè)試樣的密度。延時(shí)符（三）測(cè)定方法1.密度瓶法(2)分析步驟準(zhǔn)確稱取洗凈、干燥密度瓶的質(zhì)量。先裝滿純水，密塞，浸入20℃的恒溫水浴中，放置0.5小時(shí)，用濾紙條擦干瓶外壁，加蓋后稱重，得空瓶與純水的質(zhì)量；然后將水全部?jī)A出，裝滿樣液后，密塞，按上法操作，稱取空瓶和樣液的質(zhì)量，計(jì)算待測(cè)樣液的密度。密度瓶延時(shí)符（三）測(cè)定方法(3)方法說(shuō)明：（1）水和樣液應(yīng)完全裝滿密度瓶不得留有氣泡，多余液體可從瓶塞頂部小孔溢出，用濾紙吸去。（2）在達(dá)到恒溫后取拿密度瓶時(shí)，不得用手接觸密度瓶的球部，以免受熱使液體流出，最好用工具夾取。（3）水浴中的水必須清潔無(wú)油污，避免污染密度瓶外壁。（4）天平室溫度不得高于20℃，否則瓶中的液體會(huì)膨脹溢出。延時(shí)符比重計(jì)法（三）測(cè)定方法1.原理

比重計(jì)利用了阿基米德原理,將待測(cè)液體倒入一個(gè)較高的容器,再將比重計(jì)放入液體中。比重計(jì)下沉到一定高度后呈漂浮狀態(tài)。此時(shí)液面的位置在玻璃管上所對(duì)應(yīng)的刻度就是該液體的密度。測(cè)得試樣和水的密度的比值即為相對(duì)密度。圖

比重計(jì)1.普通密度計(jì)；2.波美計(jì)；3.錘度計(jì)；4.酒精計(jì)；5.乳稠計(jì)延時(shí)符比重計(jì)法（三）測(cè)定方法2.方法說(shuō)明

（1）按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)方法規(guī)定，待測(cè)樣液溫度應(yīng)為20℃。在測(cè)定密度的同時(shí)應(yīng)測(cè)量試液的溫度，且在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中應(yīng)保持溫度恒定。若不是20℃，可查表校正相對(duì)密度的讀數(shù)。（2）測(cè)定時(shí)應(yīng)將量筒置于水平桌面上，密度計(jì)不得接觸量筒的器壁和底部，待測(cè)液中不得有氣泡。（