7.4.2蛋白質(zhì)課件高一下學(xué)期化學(xué)人教版

第七章乙有機(jī)化合物第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第2課時(shí)

蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì)的元素組成及結(jié)構(gòu)單元1.組成元素：有些蛋白質(zhì)還含有P、Fe、Zn、Cu等元素。

2.

屬于天然有機(jī)高分子化合物，相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。主要由C、H、O、N、S等元素組成，

3.

蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下，多肽進(jìn)一步水解，最終生成氨基酸

蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。蛋白質(zhì)雙螺旋結(jié)構(gòu)血紅蛋白質(zhì)觀察甘氨酸和苯丙氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式，辨認(rèn)其中的官能團(tuán)，并說明其結(jié)構(gòu)的共同點(diǎn)?！?/p>

甘氨酸CH2—COOH苯丙氨酸—CH2—CH—COOH

NH2NH2羧基氨基羧基氨基1.氨基酸的性質(zhì)聚合反應(yīng)：氨基酸多肽蛋白質(zhì)酸性

羧基-COOH與NaOH中和堿性

氨基-NH2與氫離子反應(yīng)-NH3+二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1．溶解性有的蛋白質(zhì)能溶于水，如雞蛋清等；有的則難溶于水，如絲、毛等。2．兩性蛋白質(zhì)分子中存在羧基（-COOH)和氨基(-NH2)，因而蛋白質(zhì)既能跟酸反應(yīng)，又能跟堿反應(yīng)，具有兩性。3．水解反應(yīng)蛋白質(zhì)水解(酸、堿或酶)多肽氨基酸進(jìn)一步水解(最終產(chǎn)物)肽鍵蛋白質(zhì)溶液是一種膠體注意點(diǎn)：課本P86實(shí)驗(yàn)7-9課本P86實(shí)驗(yàn)7-9(2)蛋白質(zhì)+濃硝酸(3)一小段頭發(fā)和絲織品灼燒(1)（1）加入醋酸鉛溶液，試管內(nèi)生成白色沉淀，加入蒸餾水后沉淀不溶解。(2)溶液變黃(3)產(chǎn)生類似燒焦羽毛的特殊氣味實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象蛋白質(zhì)的變性是不可逆的化學(xué)變化。用途：殺菌、消毒。4.變性

蛋白質(zhì)在一些化學(xué)試劑，如重金屬的鹽類、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、乙醇、甲醛，以及一些物理因素，如加熱、紫外線等的作用下會(huì)發(fā)生變性，溶解度下降，并失去生理活性，凝聚成固態(tài)而析出。5．顯色反應(yīng)注意點(diǎn)：不是所有蛋白質(zhì)與濃硝酸都會(huì)發(fā)生顯色反應(yīng)。只有含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)才能遇濃硝酸顯黃色，產(chǎn)生黃色的硝基苯衍生物。某些蛋白質(zhì)溶液中加入_________會(huì)有白色沉淀產(chǎn)生，加熱，沉淀變________。濃硝酸黃色

6．灼燒蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，會(huì)產(chǎn)生類似_________的特殊氣味，可用來鑒別毛料，棉料與化纖。燒焦羽毛以上兩個(gè)反應(yīng)均可用于鑒別部分蛋白質(zhì)，多用灼燒法鑒別羊毛或蠶絲織物的真?zhèn)?。探究課堂（2）在生物實(shí)驗(yàn)室里，常用甲醛溶液（俗稱福爾馬林）保存動(dòng)物標(biāo)本。在農(nóng)業(yè)上，可以用硫酸銅、生石灰和水制成波爾多液來防治農(nóng)作物病害。想想為什么。細(xì)菌和病毒的主要成分是蛋白質(zhì)，高溫、紫外線照射和酒精能使蛋白質(zhì)變性，而起到殺菌消毒作用。甲醛溶液和硫酸銅溶液、氫氧化鈣都能使蛋白質(zhì)變性，甲醛溶液用來防腐，硫酸銅、氫氧化鈣能殺菌?！舅伎寂c討論】（1）為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、紫外線照射或涂抹醫(yī)用酒精等方法進(jìn)行消毒。探究課堂（3）不小心誤服可溶性重金屬鹽應(yīng)立即采取什么急救措施呢？立即服用大量鮮牛奶或豆?jié){或雞蛋清等蛋白質(zhì)含量豐富的食物，可使重金屬與服用的蛋白質(zhì)發(fā)生變性作用，從而減輕重金屬對(duì)機(jī)體的危害。（4）鋇鹽也屬于重金屬鹽，醫(yī)院在做胃透視時(shí)要服用“鋇餐”BaSO4為何不會(huì)中毒？能否改服BaCO3BaSO4是一種不溶于水和酸的重金屬鹽，BaCO3在胃酸的作用下會(huì)溶解，重金屬離子Ba2＋會(huì)使人體蛋白質(zhì)變性而中毒，所以不能服用BaCO3。思考與討論思考：如何從蛋白質(zhì)的水溶液中分離提純出蛋白質(zhì)呢？探究課堂【探究實(shí)驗(yàn)】在試管中加入2mL雞蛋清溶液，向其中逐滴加入2mL(NH4)2SO4或者Na2SO4溶液，振蕩，觀察現(xiàn)象。繼續(xù)加入蒸餾水，振蕩，觀察現(xiàn)象。7．鹽析注意點(diǎn)：少量的輕金屬鹽（Na2SO4等鈉鹽、或NH4Cl等銨鹽等其他鹽）的濃溶液會(huì)使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出，但不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì)。這種作用稱為鹽析。鹽析得到的蛋白質(zhì)仍能溶于水，即鹽析是可逆的物理變化。用途：用于分離、提純蛋白質(zhì)。探究課堂鹽析變性概念蛋白質(zhì)在某些鹽的濃溶液中因溶解度降低而析出蛋白質(zhì)在加熱、酸、堿等條件下性質(zhì)發(fā)生改變而聚沉特征可逆不可逆實(shí)質(zhì)溶解度降低，物理變化結(jié)構(gòu)、性質(zhì)改變，化學(xué)變化條件堿金屬、鎂、鋁等輕金屬鹽的濃溶液及銨鹽溶液加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽類、紫外線、X射線、甲醛、酒精、苯甲酸等用途提純蛋白質(zhì)殺菌消毒蛋白質(zhì)鹽析和變性比較生活常識(shí)

怎么鑒別一件衣服是純羊毛（或冰蠶絲）的還是純棉的（或麻）？用灼燒的方法：蛋白質(zhì)燒焦羽毛的氣味！天然纖維物質(zhì)分類棉、麻等，屬纖維素（糖類）羊毛、蠶絲屬蛋白質(zhì)元素組成由C、H、O三種元素組成由C、H、O、N、S等元素組成純棉纖維純羊毛纖維閱讀課本P86最后一自然段蛋白質(zhì)動(dòng)物的毛、蠶絲是很好的紡織原料動(dòng)物的皮革是衣服的原料驢皮熬制的膠是一種藥材——阿膠牛奶中的蛋白質(zhì)與甲醛制酪素塑料大多數(shù)生物酶是蛋白質(zhì)人類的主要食品

三.蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用：1965年我國(guó)科學(xué)家首次完成牛胰島素的全合成,為蛋白質(zhì)的研究做出了重大貢獻(xiàn)。1.為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（）

A.滴加濃硝酸B.滴加濃硫酸C.滴加酒精D.灼燒AD課堂練習(xí)2.欲將蛋白質(zhì)從水中析出而又不改變它的性質(zhì)應(yīng)加入（）A.甲醛溶液B.CuSO4溶液C.飽和Na2SO4溶液D.濃硫酸

cB4.腦白金主要成分的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為:下列對(duì)腦白金主要成分的推論錯(cuò)誤的是()A