學校食堂承包經(jīng)營企業(yè)和所承包學校食堂靜態(tài)、動態(tài)風險因素分值表、食品安全信用風險分類分級量化等級確定表、信息采集表

附：1.學校食堂承包經(jīng)營企業(yè)和所承包學校食堂靜態(tài)風險因素分值表2.學校食堂承包經(jīng)營企業(yè)和所承包學校食堂動態(tài)風險因素分值表3.學校食堂承包經(jīng)營企業(yè)食品安全信用風險分類分級量化等級確定表4.學校食堂承包經(jīng)營企業(yè)和所承包學校食堂食品安全信用風險信息采集表

附1學校食堂承包經(jīng)營企業(yè)和所承包學校食堂靜態(tài)風險因素分值表被確定主體：確定時間：序號風險因素類別風險因素項目分值得分1主體信息（15分）學校食堂承包經(jīng)營企業(yè)實際經(jīng)營地址是否未在所承包的學校食堂縣級行政區(qū)內□是□否5分0分3年以內是否有食品安全嚴重違法失信行為□是□否5分0分承包的學校食堂是否未以辦學許可載明的法定代表人或主要負責人申請獲食品經(jīng)營許可證□是□否5分0分2承包經(jīng)營行為（10分）分包、轉包情況是否存在分包、轉包情況□是□否10分0分3規(guī)模（10分）食品處理區(qū)的面積與供餐規(guī)模情況食品處理區(qū)的面積與供餐規(guī)模是否不匹配?！跏恰醴?0分0分4特殊項（15分）入網(wǎng)餐飲服務經(jīng)營情況是否從事入網(wǎng)餐飲服務經(jīng)營□是□否10分0分食品原料采購情況大宗食材采購是否未定點采購□是□否5分0分5制

作

食

品

的

類

別

和

數(shù)

量

（50分）冷食類食品制售

（12分）單品數(shù)（數(shù)量：個）合理缺項1～1011～4041及以上0分2分4分6分含易腐原料（數(shù)量：個）合理缺項1～1011～2021及以上0分2分4分6分生食類食品制售（12分）單品數(shù)（數(shù)量：個）合理缺項1～1011～2021及以上0分4分8分12分糕點類食品制售（5分）單品數(shù)（數(shù)量：個）合理缺項1～4041及以上0分1分2分含易腐原料（數(shù)量：個）合理缺項1～1011～2021及以上0分1分2分3分裱花蛋糕（5分）單品數(shù)（數(shù)量：個）合理缺項1～4041及以上0分1分2分含易腐原料（數(shù)量：個）合理缺項1～1011～2021及以上0分1分2分3分熱食類食品制售

（8分）單品數(shù)（數(shù)量：個）1～301～3031～200201及以上1分1分2分4分含易腐原料（數(shù)量：個）1～201～2021～8081及以上1分1分2分4分自制飲品制售

（8分）單品數(shù)（數(shù)量：個）合理缺項1～56～2021及以上0分1分2分4分含易腐原料（數(shù)量：個）合理缺項1～56～2021及以上0分1分2分4分得分總和備注1.學校食堂，是指設置于包含幼兒園、中小學校、高等院校、中等職業(yè)學校、特殊教育學校等各級各類學校校園內，具有相對獨立的原料存放、食品加工制作、食品供應及就餐空間的專用場所，符合食品安全標準，按要求以辦學（辦園）許可證載明的主體申請取得食品經(jīng)營許可，為學生和教職工提供集中用餐服務的特定餐飲服務提供者。2.學校食堂承包經(jīng)營企業(yè)，是指符合《食品經(jīng)營許可審查通則》規(guī)定條件，在承包學校食堂所在縣級行政區(qū)域內取得食品經(jīng)營許可，與其承包學校食堂簽訂食品安全責任協(xié)議（合同）約定食品安全管理責任和義務的包括餐飲服務管理企業(yè)和餐飲服務經(jīng)營企業(yè)在內未被列入嚴重違法失信名單的餐飲服務經(jīng)營者。其承包經(jīng)營模式包括但不限于由第三方企業(yè)通過提供從業(yè)人員、服務和技術等方式參與的委托經(jīng)營、勞務托管、服務托管、合辦經(jīng)營等在內的承包經(jīng)營行為。3.根據(jù)2017年11月2日重新發(fā)布現(xiàn)行有效的《湖北省食品經(jīng)營許可審查細則（試行）》（鄂食藥監(jiān)文〔2015〕125號）規(guī)定，單位食堂供餐人數(shù)50人以下的，食品處理區(qū)面積不小于20㎡，供餐人數(shù)50人以上500人以下的，每增加1人食品處理區(qū)面積再增加0.3㎡，供餐人數(shù)500人以上的，超過部分每增加1人食品處理區(qū)面積增加0.2㎡。4.各項分值總和為100分，因實際情況“風險因素項目為否項”和“合理缺項”情形的，該項評分為“0”。5.單品數(shù)是指最新菜單中所展示的獨立銷售的食品品種數(shù)，不含制作過程中各類食品原料和半成品數(shù)量。6.易腐原料是指蛋白質或碳水化合物含量較高，通常pH大于4.6且水分活度大于0.85，需要控制溫度和時間以防止腐敗變質和細菌生長、繁殖、產(chǎn)毒的食品，如乳、蛋、禽、畜、水產(chǎn)品等動物源性食品（含）及豆制品等。7.按本辦法第十條規(guī)定，實際得分最高不超過100分。實際得分ｘ40%得出靜態(tài)風險因素分值最終得分。附2學校食堂承包經(jīng)營企業(yè)和所承包學校食堂動態(tài)風險因素分值表確定主體：確定時間：序號風險因素類別風險因素項目分值1經(jīng)營狀況食品處理區(qū)的實際使用面積與供餐規(guī)模不匹配3分2監(jiān)督檢查監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)一般項不符合要求每項次1分監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)重點項不符合要求每項次5分3抽檢監(jiān)測監(jiān)督抽檢或評價性抽檢發(fā)現(xiàn)不合格食品每批次5分4行政處罰因為違反食品安全法律法規(guī)僅受到警告處罰每次6分因違反食品安全法律法規(guī)受到除警告、責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證之外的行政處罰的每次10分5亮牌督辦按照《湖北省學校食品安全風險隱患排查整改亮牌督辦實施辦法》（鄂食藥安辦發(fā)〔2023〕8號）亮黃牌督辦的每次5分按照《湖北省學校食品安全風險隱患排查整改亮牌督辦實施辦法》（鄂食藥安辦發(fā)〔2023〕8號）亮紅牌督辦的每次10分6責任約談法定代表人或者主要負責人在食品安全管理方面受到監(jiān)管部門責任約談每次5分7人員變動學校食堂承包經(jīng)營企業(yè)和所承包學校食堂主要負責人1年內變動2次及以上3分8直接確定D級的情況除法律、法規(guī)、規(guī)章和省級監(jiān)督管理部門規(guī)定的免責情形外，一年內累計出現(xiàn)3批次及以上監(jiān)督抽檢不合格的；按照本辦法第十六條規(guī)定直接確定為D級，不需要再進行動態(tài)計算。一年內累計2次因違法受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外行政處罰的；在監(jiān)督檢查、監(jiān)督抽檢、稽查辦案等食品安全監(jiān)管過程中，發(fā)現(xiàn)學校食堂違反法律法規(guī)規(guī)章禁止采購、貯存、加工制作的食品和食品原料的法律、法規(guī)、規(guī)章和省級監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他應直接確定為D級的情形備注1.按照《餐飲服務監(jiān)督檢查要點表》（含重點項19項、一般項37項，共56項）要求實施監(jiān)督檢查，對學校食堂實施全項目監(jiān)督檢查每學期不少于1次。2.按照本辦法第十條規(guī)定，實際得分最高不超過100分。實際得分ｘ40%得出動態(tài)風險因素分值最終得分。附3基本信息企業(yè)名稱企業(yè)地址統(tǒng)一社會信用代碼食品經(jīng)營許可證編號聯(lián)系人及聯(lián)系方式上次風險等級（年月）級常規(guī)風險項目靜態(tài)風險因素量化風險分值（風險分值最高的食品種類）（風險分值）動態(tài)風險因素量化風險分值經(jīng)營狀況分監(jiān)督檢查分抽檢監(jiān)測分行政處罰分責任約談分人員變動分動態(tài)風險分值合計分通用信用風險量化風險分值分風險調低項目根據(jù)本辦法第十五條規(guī)定減分情況獲得省級以上表彰的□否；□是減10分（均獲得的以最高表彰項計算）獲得市（州）級表彰的□否；□是減8分建立健全并嚴格實行“日管控、周排查、月調度”制度機制的減5分獲得危害分析和關鍵控制點體系等食品安全管理體系1項及以上認證的減6分建立和運行食品快檢室，或者與第三方食品檢測機構簽訂共享協(xié)議（合同），并及時公示檢測結果的減5分實施“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI識別”，實現(xiàn)操作加工過程問題自動發(fā)現(xiàn)、自動研判、自動跟蹤、自動反饋等智能化管理實效的減10分購買食品安全責任保險的減5分風險調高項目企業(yè)食品安全信用風險總分值分直接判為D級的情形□否；□是：（如有請說明）是否存在食品安全信用風險等級調高的情形□否；□是：（如有請說明）最終確定等級信用風險分類分級量化等級□A級□B級□C級□D級附4學校食堂承包經(jīng)營企業(yè)和所承包學校食堂食品安全信用風險信息采集表企業(yè)名稱（公章）：企業(yè)類型：□餐飲服務經(jīng)營企業(yè)；￡餐飲服務管理企業(yè)采集時間：一、餐飲服務經(jīng)營企業(yè)（按照實際情況填寫）1.企業(yè)規(guī)模：□大型餐飲企業(yè)（從業(yè)人員數(shù)大于等于300人、主營業(yè)務收入大于等于10000萬元）；□中型餐飲企業(yè)（從業(yè)人員數(shù)大于等于100人小于300人、主營業(yè)務收入大于等于2000萬元小于10000萬元）；□小型餐飲企業(yè)（從業(yè)人員數(shù)大于等于10人小于100人、主營業(yè)務收入大于等于100萬元小于2000萬元）。2.食品處理區(qū)面積：□150m2及以下；□151m2～500m2；□501m2～1000m2；□1001m2～3000m2；□3001m2及以上。二、餐飲服務管理企業(yè)（按照實際情況填寫）□餐飲服務管理企業(yè)總部□餐飲服務管理企業(yè)分公司三、所承包經(jīng)營學校食堂狀況（按照實際情況填寫）1.保障人群規(guī)模：□供餐人數(shù)50人及以下；□供餐人數(shù)51人～300人；□供餐人數(shù)301人～500人；□供餐人數(shù)501人及以上。2.承包經(jīng)營模式：□委托經(jīng)營；□勞務托管；□服務托管；□合辦經(jīng)營；□其他。3.食品原料采購情況：□大宗食材是定點采購；□大宗食材無定點采購。四、風險控制能力（按照實際情況填寫）1.企業(yè)落實主體責任情況：□建立健全并嚴格實行“日管控、周排查、月調度”制度；□未建立健全并嚴格實行“日管控、周排查、月調度”制度。2.獲得表彰情況：□省級以上表彰的；□市級表彰的；□區(qū)級表彰的；□無。3.食品安全相關體系認證情況：（HACCP/ISO22000/FSSC22000/ISO9001）：□有，請列出：；□無。4.食品檢測情況：建立和運行食品快檢室□有或□無；第三方食品檢測機構簽訂共享協(xié)議（合同）□有或□無；及時公示檢測結果的□有或□無。5.企業(yè)法定代表人、