食品安全管理制度 目錄

食品安全管理制度目錄

一、總則

1.1為了加強(qiáng)食品安全管理，確保食品衛(wèi)生質(zhì)量，保障消費(fèi)者健康，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。

1.2本制度適用于我國(guó)境內(nèi)從事食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)、貯運(yùn)、進(jìn)出口等活動(dòng)的企業(yè)、個(gè)體工商戶(hù)和其他組織。

1.3食品安全管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治的原則。

二、組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)

2.1企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全管理機(jī)構(gòu)，明確食品安全管理職責(zé)，配備專(zhuān)（兼）職食品安全管理人員。

2.2食品安全管理人員應(yīng)具備相關(guān)法律法規(guī)、食品安全知識(shí)和實(shí)際管理工作能力，定期參加培訓(xùn)。

2.3企業(yè)應(yīng)建立食品安全管理責(zé)任制，明確各崗位的食品安全職責(zé)，實(shí)行責(zé)任追究制度。

三、原料采購(gòu)與進(jìn)貨查驗(yàn)

3.1企業(yè)應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，對(duì)采購(gòu)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行查驗(yàn)。

3.2查驗(yàn)內(nèi)容包括：供貨商資質(zhì)、產(chǎn)品合格證明、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。

3.3對(duì)查驗(yàn)合格的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行驗(yàn)收、登記、貯存。

四、生產(chǎn)加工與過(guò)程控制

4.1企業(yè)應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過(guò)程符合衛(wèi)生要求。

4.2企業(yè)應(yīng)建立生產(chǎn)過(guò)程控制制度，對(duì)關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

4.3企業(yè)應(yīng)定期對(duì)生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施進(jìn)行清洗、消毒，保持生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生。

五、食品貯存與運(yùn)輸

5.1企業(yè)應(yīng)建立食品貯存管理制度，合理規(guī)劃貯存場(chǎng)所，確保食品貯存條件符合要求。

5.2食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生要求的工具和包裝材料，保證食品在運(yùn)輸過(guò)程中不受污染。

5.3企業(yè)應(yīng)建立食品運(yùn)輸記錄制度，詳細(xì)記錄運(yùn)輸過(guò)程中的相關(guān)信息。

六、食品銷(xiāo)售與售后服務(wù)

6.1企業(yè)應(yīng)建立食品銷(xiāo)售記錄制度，對(duì)銷(xiāo)售的食品進(jìn)行追溯管理。

6.2企業(yè)應(yīng)在食品包裝上標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)批號(hào)等信息，確保消費(fèi)者知情權(quán)。

6.3企業(yè)應(yīng)建立售后服務(wù)制度，及時(shí)處理消費(fèi)者投訴，保障消費(fèi)者合法權(quán)益。

七、食品安全自查與事故處理

7.1企業(yè)應(yīng)定期開(kāi)展食品安全自查，對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行整改。

7.2企業(yè)應(yīng)建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)報(bào)告、處置食品安全事故。

7.3企業(yè)應(yīng)配合政府部門(mén)開(kāi)展食品安全監(jiān)督檢查，如實(shí)提供相關(guān)資料。

八、培訓(xùn)與宣傳

8.1企業(yè)應(yīng)定期組織食品安全培訓(xùn)，提高員工食品安全意識(shí)和操作技能。

8.2企業(yè)應(yīng)積極開(kāi)展食品安全宣傳活動(dòng)，提高消費(fèi)者食品安全意識(shí)。

8.3企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)與行業(yè)組織、科研機(jī)構(gòu)、新聞媒體等的合作，共同推進(jìn)食品安全工作。

九、附則

9.1本制度自發(fā)布之日起施行。

9.2企業(yè)可根據(jù)實(shí)際情況制定實(shí)施細(xì)則，但不得低于本制度要求。

9.3本制度的解釋權(quán)歸企業(yè)所有。

八、食品安全自查與事故處理

8.1企業(yè)應(yīng)定期開(kāi)展食品安全自查，對(duì)食品生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面檢查，確保食品安全管理制度的有效實(shí)施。自查頻率應(yīng)根據(jù)企業(yè)規(guī)模、產(chǎn)品種類(lèi)及風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)合理確定，但不得少于每季度一次。

8.2自查內(nèi)容包括但不限于：食品安全管理機(jī)構(gòu)設(shè)置和人員配置情況、各項(xiàng)食品安全制度的執(zhí)行情況、食品原料和產(chǎn)品的合格性、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生狀況、設(shè)備設(shè)施的清潔和維護(hù)情況等。

8.3企業(yè)在自查中發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)，應(yīng)立即采取有效措施進(jìn)行整改，并記錄整改情況。對(duì)重大食品安全隱患，應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門(mén)報(bào)告。

8.4企業(yè)應(yīng)建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，包括事故報(bào)告、應(yīng)急處理、調(diào)查分析、信息發(fā)布等環(huán)節(jié)。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生食品安全事故時(shí)能夠迅速、有效地應(yīng)對(duì)。

8.5食品安全事故發(fā)生后，企業(yè)應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)向所在地食品安全監(jiān)管部門(mén)報(bào)告，并按照預(yù)案要求開(kāi)展事故調(diào)查和處理工作。同時(shí)，企業(yè)應(yīng)主動(dòng)公開(kāi)事故信息，回應(yīng)社會(huì)關(guān)切，依法承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

8.6企業(yè)應(yīng)建立食品安全事故檔案，對(duì)事故的處理過(guò)程進(jìn)行詳細(xì)記錄，并定期進(jìn)行分析，以便于總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，預(yù)防類(lèi)似事故的再次發(fā)生。

九、培訓(xùn)與宣傳

8.7企業(yè)應(yīng)制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，對(duì)員工進(jìn)行定期的食品安全知識(shí)和技能培訓(xùn)，確保員工掌握食品安全法律法規(guī)、操作規(guī)程及應(yīng)急處理方法。

8.8培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括：食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)工藝操作規(guī)程、衛(wèi)生操作技能、個(gè)人衛(wèi)生管理、食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控等。

8.9企業(yè)應(yīng)通過(guò)舉辦講座、發(fā)放宣傳資料、設(shè)置宣傳欄等多種形式，積極開(kāi)展食品安全宣傳活動(dòng)，提高消費(fèi)者的食品安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。

8.10企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)與食品安全相關(guān)的行業(yè)協(xié)會(huì)、科研機(jī)構(gòu)、新聞媒體等的溝通與合作，共同推動(dòng)食品安全知識(shí)的普及和食品安全工作的社會(huì)共治。

十、記錄與檔案管理

10.1企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全記錄和檔案管理制度，對(duì)食品生產(chǎn)、加工、貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)記錄，并按照規(guī)定保存。

10.2記錄內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、完整、準(zhǔn)確，包括但不限于原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、生產(chǎn)加工過(guò)程記錄、產(chǎn)品檢驗(yàn)記錄、銷(xiāo)售記錄、自查整改記錄等。

10.3檔案管理應(yīng)確保記錄的可追溯性和完整性，便于在必要時(shí)提供查閱。企業(yè)應(yīng)指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)食品安全檔案的管理工作，防止記錄的丟失、損壞或篡改。

10.4記錄保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)要求，自記錄產(chǎn)生之日起不得少于兩年。

十一、政策法規(guī)遵守與更新

11.1企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)，及時(shí)關(guān)注法律法規(guī)的變化，確保食品安全管理制度與國(guó)家法律法規(guī)保持一致。

11.2企業(yè)應(yīng)定期對(duì)食品安全管理制度進(jìn)行評(píng)估和更新，以適應(yīng)食品安全管理的新要求，不斷提升食品安全管理水平。

11.3企業(yè)在更新食品安全管理制度時(shí)，應(yīng)充分聽(tīng)取員工、消費(fèi)者及相關(guān)部門(mén)的意見(jiàn)和建議，確保制度的科學(xué)性、合理性和有效性。

十、監(jiān)督與評(píng)估

10.1企業(yè)應(yīng)主動(dòng)接受政府食品安全監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)督和檢查，積極配合監(jiān)管部門(mén)開(kāi)展各項(xiàng)工作，確保食品安全管理制度的貫徹執(zhí)行。

10.2企業(yè)應(yīng)建立健全內(nèi)部監(jiān)督機(jī)制，通過(guò)設(shè)立意見(jiàn)箱、舉報(bào)電話(huà)等方式，鼓勵(lì)員工和消費(fèi)者對(duì)食品安全管理工作中存在的問(wèn)題進(jìn)行監(jiān)督和舉報(bào)。

10.3企業(yè)應(yīng)定期對(duì)食品安全管理制度的實(shí)施效果進(jìn)行評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容包括但不限于食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制、員工操作規(guī)范、消費(fèi)者滿(mǎn)意度等方面。

10.4評(píng)估結(jié)果應(yīng)作為企業(yè)改進(jìn)食品安全管理工作的依據(jù)，對(duì)評(píng)估中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)制定整改措施，并落實(shí)到位。

十一、信息公示與公開(kāi)

11.1企業(yè)應(yīng)通過(guò)設(shè)立公示欄、企業(yè)網(wǎng)站等形式，公示食品安全管理制度、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程等信息，提高透明度，接受社會(huì)監(jiān)督。

11.2企業(yè)應(yīng)在食品包裝或銷(xiāo)售場(chǎng)所顯著位置公開(kāi)產(chǎn)品成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)和地址、食品安全標(biāo)識(shí)等信息，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。

11.3企業(yè)在發(fā)生食品安全事故或存在潛在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，應(yīng)及時(shí)向社會(huì)公開(kāi)相關(guān)信息，主動(dòng)回應(yīng)社會(huì)關(guān)切，避免造成不必要的恐慌。

十二、合作與交流

12.1企業(yè)應(yīng)主動(dòng)參與食品安全領(lǐng)域的合作與交流，通過(guò)參加行業(yè)會(huì)議、研討會(huì)等活動(dòng)，與其他企業(yè)分享食品安全管理經(jīng)驗(yàn)，共同提升行業(yè)整體水平。

12.2企業(yè)應(yīng)與上游供應(yīng)商、下游銷(xiāo)售商建立良好的合作關(guān)系，共同推進(jìn)食品安全管理工作的實(shí)施，確保供應(yīng)鏈的食品安全。

12.3企業(yè)應(yīng)積極與國(guó)際食品安全組織、外國(guó)企業(yè)等進(jìn)行交流，引進(jìn)先進(jìn)的食品安全管理理念和技術(shù)，提升企業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。

十三、責(zé)任與處罰

13.1企業(yè)應(yīng)明確各崗位在食品安全管理中的責(zé)任，對(duì)違反食品安全管理制度的行為，應(yīng)依法依規(guī)追究相關(guān)人員的責(zé)任。

13.2企業(yè)應(yīng)建立健全獎(jiǎng)懲機(jī)制，對(duì)在食品安全管理工作中表現(xiàn)突出的個(gè)人或團(tuán)隊(duì)給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反規(guī)定、造成食品安全事故的個(gè)人或團(tuán)隊(duì)給予處罰。

13.3企業(yè)在發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)依法承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任，并積極配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。

十四、持續(xù)改進(jìn)與創(chuàng)新

14.1企業(yè)應(yīng)持續(xù)關(guān)注食品安全管理領(lǐng)域的新技術(shù)、新方法，積極采用先進(jìn)的管理體系和設(shè)備，不斷提升食品安全管理水平。

14.2企業(yè)應(yīng)鼓勵(lì)員工參與食品安全管理創(chuàng)新，對(duì)提出的合理化建議和改進(jìn)措施，應(yīng)予以采納并實(shí)施。

14.3企業(yè)應(yīng)定期對(duì)食品安全管理工作進(jìn)行總結(jié)，查找存在的問(wèn)題和不足，制定并落實(shí)改進(jìn)措施，實(shí)現(xiàn)食品安全管理的持續(xù)改進(jìn)。

十五、危機(jī)管理與溝通

15.1企業(yè)應(yīng)建立食品安全危機(jī)管理機(jī)制，制定詳細(xì)的危機(jī)應(yīng)對(duì)流程，確保在面臨食品安全突發(fā)事件時(shí)能夠迅速、有效地應(yīng)對(duì)。

15.2企業(yè)應(yīng)設(shè)立危機(jī)管理小組，負(fù)責(zé)食品安全事故的應(yīng)急處理、信息溝通和輿論引導(dǎo)等工作。

15.3企業(yè)在危機(jī)應(yīng)對(duì)過(guò)程中，應(yīng)保持與政府監(jiān)管部門(mén)、消費(fèi)者、媒體等各方的溝通暢通，及時(shí)發(fā)布準(zhǔn)確信息，降低危機(jī)帶來(lái)的負(fù)面影響。

十六、技術(shù)研發(fā)與創(chuàng)新

16.1企業(yè)應(yīng)加大食品安全技術(shù)研發(fā)投入，通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新提高食品安全水平，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

16.2企業(yè)應(yīng)設(shè)立食品安全技術(shù)研發(fā)機(jī)構(gòu)，開(kāi)展食品安全關(guān)鍵技術(shù)研究，推動(dòng)食品安全管理技術(shù)的進(jìn)步。

16.3企業(yè)應(yīng)鼓勵(lì)與科研院所、高校等合作，共享資源，共同推進(jìn)食品安全技術(shù)創(chuàng)新和成果轉(zhuǎn)化。

十七、供應(yīng)鏈管理

17.1企業(yè)應(yīng)建立嚴(yán)格的供應(yīng)鏈管理體系，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審查和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，確保供應(yīng)鏈的食品安全。

17.2企業(yè)應(yīng)與供應(yīng)商簽訂食品安全協(xié)議，明確雙方在食品安全管理中的責(zé)任和義務(wù)。

17.3企業(yè)應(yīng)定期對(duì)供應(yīng)鏈進(jìn)行審核，對(duì)不符合食品安全要求的供應(yīng)商及時(shí)采取措施，確保供應(yīng)鏈的穩(wěn)定和食品安全。

十八、環(huán)境保護(hù)與節(jié)能減排

18.1企業(yè)應(yīng)關(guān)注生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)環(huán)境的影響，采取措施減少?gòu)U棄物排放，保護(hù)生態(tài)環(huán)境。

18.2企業(yè)應(yīng)合理利用資源，提高能源效率，實(shí)現(xiàn)節(jié)能減排，促進(jìn)可持續(xù)發(fā)展。

18.3企業(yè)應(yīng)遵守國(guó)家環(huán)保法律法規(guī)，加強(qiáng)環(huán)保設(shè)施建設(shè)和運(yùn)行管理，確保生產(chǎn)過(guò)程符合環(huán)保要求。

十九、社會(huì)責(zé)任與公益事業(yè)

19.1企業(yè)應(yīng)積極履行社會(huì)責(zé)任，關(guān)注和支持食品安全、健康飲食等公益事業(yè)。

19.2企業(yè)可通過(guò)捐贈(zèng)、公益廣告、志愿服務(wù)等形式，參與食品安全知識(shí)的普及和社會(huì)公益活動(dòng)。

19.3企業(yè)應(yīng)建立健全食品安全誠(chéng)信體系，樹(shù)立良好的企業(yè)形象，為行業(yè)的健康發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

二十、實(shí)施與監(jiān)督

20.1本制度自發(fā)布之日起實(shí)施，企業(yè)應(yīng)組織全體員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，確保員工充分理解并遵守各項(xiàng)規(guī)定。

20.2企業(yè)應(yīng)定期對(duì)食品安全管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)整改，確保制度的有效實(shí)施。

20.3企業(yè)應(yīng)接受政府監(jiān)管部門(mén)、消費(fèi)者和社會(huì)各界的監(jiān)督，對(duì)提出的意見(jiàn)和建議認(rèn)真對(duì)待，不斷優(yōu)化食品安全管理工作。

二十、持續(xù)優(yōu)化與發(fā)展

20.4企業(yè)應(yīng)持續(xù)跟蹤食品安全管理領(lǐng)域的發(fā)展動(dòng)態(tài)，定期對(duì)食品安全管理制度進(jìn)行審查和優(yōu)化，確保制度的前瞻性和實(shí)用性。

20.5企業(yè)應(yīng)鼓勵(lì)員工參與食品安全管理的持續(xù)改進(jìn)，通過(guò)開(kāi)展內(nèi)部競(jìng)賽、獎(jiǎng)勵(lì)創(chuàng)新等方式，激發(fā)員工積極參與食品安全管理的熱情。

20.6企業(yè)應(yīng)通過(guò)引入第三方認(rèn)證、參與行業(yè)評(píng)級(jí)等活動(dòng)，不斷提升食品