初級二級公共營養(yǎng)師《基礎(chǔ)知識》模擬題

初級二級公共營養(yǎng)師《基礎(chǔ)知識》

模擬題

1.下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是（）o［湖北省2014年5

月三級真題］

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生

D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多

【答案】D

【考點】

豆類的營養(yǎng)成分；

2.母乳化奶粉中應脫去牛奶中的部分（），以減少腎溶質(zhì)負

荷，并促進其吸收。［湖北省2015年5月二級真題］

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D

【答案】A

【考點】

母乳化奶粉的合理加工；

3.申報新的食品強化劑應依據(jù)現(xiàn)行的（）進行。［遼寧省2014

年5月二級真題］

A.《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

B.食品添加劑擴大使用范圍或使用量申請表

C.食品添加劑使用標準

D.營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準

【答案】D

【考點】

食品營養(yǎng)強化劑；

4.牛奶與蛋類比較，含量差別最大的營養(yǎng)素是（）。［江蘇省

2014年5月二級真題］

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.礦物質(zhì)

D.乳糖

【答案】D

【考點】

蛋類和奶類的碳水化合物含量；

5.以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是（）o［河北省2014年11

月三級真題］

A.魚肉

B.牛肉

C.大豆

D.奶酪

【答案】B

【考點】

食物中的氨基酸組成；

6.關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認為表述不正確的是（）o

A.道德產(chǎn)生時間比法律早

B.道德調(diào)整范圍比法律廣

C.道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴格

D.道德的實施比法律更具有強制性

【答案】D

【考點】

道德與法律的區(qū)別；

7.“圣人為政一國，一國可倍也，大之為政天下，天下可倍也。

其倍之，非取地也，因其國家，去其無用之費，足以倍之"是說（）o

A.節(jié)儉是維持人生存的必需

B.節(jié)儉是安邦定國的法寶

C.節(jié)儉是持家之本

D.節(jié)儉會帶來財富大量增加

【答案】B

【考點】

節(jié)儉;

8.正確說明了社會主義道德規(guī)范與法律規(guī)范之間關(guān)系的表述是

（）。

A.二者沒有任何關(guān)聯(lián)

B.二者完全重合

C.法律規(guī)范涵蓋道德規(guī)范

D.二者部分重疊

【答案】D

【考點】

社會主義道德規(guī)范與法律規(guī)范的關(guān)系；

9.下列不屬于企業(yè)文化功能的是（）o

A.整合功能

B.激勵功能

C.強制功能

D.自律功能

【答案】C

【考點】

企業(yè)文化功能；

10.職業(yè)活動內(nèi)在的道德準則是（）o

A.守法、自律、嚴謹

B.忠誠、審慎、勤勉

C.科學、民主、自由

D.自由、平等、博愛

【答案】B

【考點】

職業(yè)道德；

11.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是（）o［廣東省2014年9月

三級真題］

A.速凍速溶

B.速凍緩溶

C.緩凍緩溶

D.緩凍速溶

【答案】B

【考點】

蔬菜保藏方法；

12.飲用牛奶后，常引起胃腸不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反

應，其主要原因是（）o［河北省2013年5月三級真題］

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.麥芽糖酶缺乏或活性降低

D.凝乳酶缺乏或活性降低

【答案】B

【考點】

酶的作用；

13.相對于谷類而言，豆類中的（）含量較高。

A.胡蘿卜素和維生素E

B.維生素C和胡蘿卜素

C.煙酸和胡蘿卜素

D.煙酸和維生素E

【答案】A

【考點】

植物性食物的營養(yǎng)價值；

14.蔬菜初加工時，應（）o

A.盡量切小塊

B.先切好，不管什么時候烹調(diào)

C.切后再洗

D.盡量在臨烹調(diào)前切

【答案】D

【考點】

蔬菜的合理加工與烹調(diào)；

15.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌癥的危險，增加攝入（）

可以降低食管癌、胃癌和直腸癌等消化道腫癌的發(fā)病危險。

A.多酚化合物

B.番茄紅素

C.B-胡蘿卜素

D.葩類化合物

【答案】A

【考點】

蔬菜水果類的營養(yǎng)價值；

16.中國學者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個重要致病因素，而克

山病的主要特征是心肌損害。

A.硒

B.維生素B1

C.碘

D.核黃素

【答案】A

17.混溶鈣池是指（）o

A.骨骼鈣

B.牙齒中的鈣

C.毛發(fā)中的鈣

D.軟組織、細胞外液和血液中的鈣

【答案】D

18.下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）□

A.碘

B.銅

C.鈣

D.鈉

【答案】B

19.中國營養(yǎng)學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI

為（）ugDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450

【答案】C

20.某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚柔軟細

嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上

皮更新減慢，導致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生

素是（）o

A.維生素A

B.維生素D

C.維生素C

D.核黃素

【答案】A

21.在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應引起的惡

心、嘔吐，對食物沒有興趣。而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的

時期。要注意營養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。

A.懷孕早期（孕1月?3月）

B.孕中期（孕4月?6月）

C.孕晚期（孕7月?9月）

D.產(chǎn)褥期

【答案】A

【考點】

孕婦營養(yǎng)基礎(chǔ)；

22.下列關(guān)于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。

A.缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高

B.孕婦缺碘還可導致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)

育和成熟

C.孕婦孕期缺碘會導致克山病

D.孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾

鳴等

【答案】C

【考點】

孕婦的營養(yǎng)基礎(chǔ)；

23.下列哪組營養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸

B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12

【答案】A

【考點】

孕婦的營養(yǎng)基礎(chǔ)；

24.孕早、中、晚期膳食鐵AI值分別為（）mg/do

A.10、15、30

B.15、20、30

C.20、25、35

D.20、30、40

【答案】C

【考點】

孕婦營養(yǎng)；

25.中國營養(yǎng)學會建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應增

加（）o

A.100

B.200

C.300

D.400

【答案】B

【考點】

孕婦的營養(yǎng)基礎(chǔ)；

26.測定人體基礎(chǔ)代謝率時需選在（）o

A.飯后2?4小時

B.飯后6?8小時

C.飯后8?12小時-

D.飯后12?14小時

【答案】D

【考點】

基礎(chǔ)代謝率的測量條件；

27.RNI是以下列哪項為基礎(chǔ)制定的（）o

A.Al

B.UL

C.RAI

D.EAR

【答案】D

【考點】

RNI;

安全攝入范圍位于（）

28.o

A.EAR和UL之間

B.EAR和Al之間

C.RNI和UL之間

D.RNI和Al之間

【答案】C

【考點】

安全攝入范圍；

29.膳食參考營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括()o

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA

【答案】D

【考點】

膳食營養(yǎng)素參考攝入量；

30.()是乳糖、蜜二糖、水蘇糖、棉子糖等的組成成分之一。

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D,以上都不對

【答案】C

【考點】

碳水化合物；

31.中國人的主要的蛋白質(zhì)的食物來源是()o

A.糧谷類

B.蔬菜和水果

C.動物性食物

D.豆類及豆制品

【答案】A

【考點】

谷類的營養(yǎng)價值；

32.一些成年人體內(nèi)（）活性過低，大量食用乳及其制品可能

引起乳糖不耐受的發(fā)生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖昔酶

D.乳糖酶

【答案】D

【考點】

乳糖的利用；

33.大豆中含有（）因子，經(jīng)過加熱煮熟后，這種因子即被破

壞，消化率隨之提高。

A.抗胰蛋白酶

B.抗胰凝乳蛋白酶

C.抗竣肽酶

D.抗氨肽酶

【答案】A

【考點】

豆類的營養(yǎng)成分及組成特點；

34.谷類中的維生素主要以（）為主。

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

【答案】B

【考點】

谷類的營養(yǎng)成分及組成特點；

35.谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）o

A.<1%

B.7%?12%

C.10%?20%

D.20%?36%

【答案】B

【考點】

谷類的營養(yǎng)成分及組成特點；

36.（）是人體能量的主要食物來源。

A.谷類

B.肉類

C.奶類

D.蛋類

【答案】A

【考點】

人體能量的主要食物來源；

37.谷類中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A.纖維素

B.葡萄糖

C.淀粉

D.果糖

【答案】C

【考點】

谷類中的碳水化合物的存在形式；

38.谷類淀粉以（）為主。

A.直鏈淀粉

B.變性淀粉

C.抗性淀粉

D.支鏈淀粉

【答案】A

【考點】

谷類淀粉的存在形式；

39.谷類主要提供的維生素為（）o

A.維生素D

B.維生素A

C.維生素E

D.維生素Bl

【答案】D

【考點】

谷類主要提供的維生素；

40.谷類種子中（）含維生素E較多。

A.谷皮

B.糊粉層

C.胚乳

D.谷胚

【答案】D

【考點】

谷類種子的維生素E含量；

41.對嬰兒智力發(fā)育有促進作用的脂肪酸為（）o

A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的y-亞麻酸

B.n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的y-亞麻酸和DHA

C.n-6系列的丫-亞麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHA

D.n-6系列的丫-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA

【答案】D

42.關(guān)于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）。

A.糧谷類食物為主

B.糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應精細，以利于其消化吸收

【答案】D

43.3?6歲學齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。［河北

省2008年5月三級真題］

A.1000—1400

B.1200—1800

C.1300—1700

D.1400—1800

【答案】C

44.青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰，因此，青少年

鈣的適宜攝入量應是（）mg/Ho

A.700

B.800

C.900

D.1000

【答案】D

45.老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于（）毫克。［河北

省2008年9月三級真題］

A.100

B.200

C.300

D.400

【答案】C

46.大豆豆皮中（）含量最高。

A.大豆油脂

B.淀粉

C.食物纖維

D.維生素C

【答案】C

【考點】

大豆豆皮的營養(yǎng)素含量；

47.綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）o

A.碳水化合物

B.胡蘿卜素

C.纖維素

D.蛋白質(zhì)

【答案】B

【考點】

蔬菜的營養(yǎng)素含量;

48.下列植物性食物含微量元素硒較多的是（）o

A.胡蘿卜

B.南瓜

C.蘿卜

D.大蒜

【答案】D

【考點】

根莖類蔬菜硒的含量；

49.菌藻類食物具有（）o

A.抗腫瘤作用

B.抗病毒作用

C.還原作用

D.抗菌作用

【答案】A

【考點】

菌藻類食物的作用；

50.水果與蔬菜一樣，主要提供（）。

A.碳水化合物

B.脂肪

C.礦物質(zhì)

D.蛋白質(zhì)

【答案】C

【考點】

水果提供的營養(yǎng)素；

51.減肥期間，脂肪組織分解所釋放的脂肪酸，不能作為（）

能量使用。

A.肌肉

B.腦

C.月干

D.腎

【答案】B

【考點】

碳水化合物的生理功能；

52.飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反

應，主要原因（）o

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白質(zhì)酶缺乏

【答案】B

【考點】

碳水化合物的消化和吸收；

53.膳食纖維（）作用不明顯。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓

【答案】D

【考點】

膳食纖維的生理功能；

54.大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）□

A.淀粉

B.半乳糖

C.