食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)灰粽

食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)灰粽本文件規(guī)定了灰粽的術(shù)語(yǔ)和定義、分類(lèi)、要求（含檢驗(yàn)方法）、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存。本文件適用于貴州境內(nèi)生產(chǎn)加工的灰粽。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T1354大米GB2707食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB2715食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糧食GB2716食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)植物油GB2717食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)醬油GB2720食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)味精GB2721食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽GB2733食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮、凍動(dòng)物性水產(chǎn)品GB2749食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蛋與蛋制品GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB4789.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB4789.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB4789.26食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定5009.11食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定5009.15食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測(cè)定5009.22食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中黃曲霉毒素B族和G族的測(cè)定GB5009.123食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉻的測(cè)定GB5009.227食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中過(guò)氧化值的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T8937食用動(dòng)物油脂豬油GB10146食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用動(dòng)物油脂SB/T10371雞精調(diào)味料GB13104食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食糖GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB19295食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)速凍面米與調(diào)制食品GB19300食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類(lèi)食品GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局令第70號(hào)（2023）《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1灰粽以糯米和/或其他谷類(lèi)為主要原料，加入按傳統(tǒng)工藝制作的紫蘇等植物原料，用食用動(dòng)植物油脂、食用鹽、味精、醬油、白砂糖、香辛料等一種或幾種配料調(diào)配拌勻后，中間裹以或不裹禽畜肉類(lèi)、蛋黃、堅(jiān)果、動(dòng)物性水產(chǎn)品、蜜餞、水果制品、蔬菜制品等一種或幾種輔料，用粽葉包扎成型，蒸煮熟制后，經(jīng)冷卻、包裝（或不包裝）、滅菌（或不滅菌）、速凍（或不速凍）等工藝加工而成的產(chǎn)品。3.2粽葉以新鮮粽葉（尖苞柊葉、箬竹葉、粽粑葉）為原料，經(jīng)浸泡、清洗、鹽漬或干燥（或不鹽漬或不干燥）而成，用于包裹粽體用的箬竹類(lèi)植物葉片。4分類(lèi)4.1新鮮類(lèi)指煮熟后未經(jīng)速凍、罐頭工藝滅菌等處理方式，在常溫或冷藏條件下貯存和銷(xiāo)售的粽子。4.2罐頭類(lèi)指煮熟后經(jīng)真空包裝并按商業(yè)無(wú)菌工藝生產(chǎn)的粽子。4.3冷凍類(lèi)指煮熟后在-18℃凍結(jié)條件下貯存、運(yùn)輸及銷(xiāo)售的粽子。4.4速凍類(lèi)指煮熟后采用速凍工藝加工并在-18℃凍結(jié)條件下貯存、運(yùn)輸及銷(xiāo)售的粽子。5要求5.1原輔料5.1.1糯米應(yīng)符合GB2715和GB/T1354的規(guī)定。5.1.2畜禽肉類(lèi)應(yīng)符合GB2707的規(guī)定。5.1.3食用植物油應(yīng)符合GB2716的規(guī)定。5.1.4豬油應(yīng)符合GB10146和GB/T8937的規(guī)定。5.1.5動(dòng)物性水產(chǎn)品應(yīng)符合GB2733的規(guī)定。5.1.6蛋及蛋制品應(yīng)符合GB2749的規(guī)定。5.1.7味精應(yīng)符合GB2720的規(guī)定。5.1.8食用鹽應(yīng)符合GB2721的規(guī)定。5.1.9食糖5.1.10堅(jiān)果及籽類(lèi)5.1.11香辛料5.1.12其他輔料應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。5.1.13加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5.2感官要求感官指標(biāo)應(yīng)符合表1規(guī)定。5.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2規(guī)定。表2理化指標(biāo)5.4微生物限量5.4.1新鮮類(lèi)預(yù)包裝（包括預(yù)先包裝但以計(jì)量方式銷(xiāo)售的產(chǎn)品）微生物應(yīng)符合表3的要求。表3新鮮類(lèi)產(chǎn)品微生物限量5.4.2罐頭類(lèi)產(chǎn)品微生物指標(biāo)應(yīng)符合商業(yè)無(wú)菌要求。產(chǎn)品檢驗(yàn)按GB4789.26的規(guī)定進(jìn)行。5.4.3速凍類(lèi)和冷凍類(lèi)產(chǎn)品微生物應(yīng)符合表4的要求。表4速凍類(lèi)和冷凍類(lèi)產(chǎn)品微生物限量5.5食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。5.6凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。檢驗(yàn)按JJF1070的規(guī)定進(jìn)行。5.7其他真菌毒素應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。5.8其他污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。5.9生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求6檢驗(yàn)規(guī)則6.1組批以同一批投料、同一品種、同一天生產(chǎn)包裝的產(chǎn)品為一批。6.2抽樣應(yīng)從每批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取1.5kg樣品（不少于8個(gè)獨(dú)立包裝），將樣品分為2份，其中3/4作檢驗(yàn)樣品，另1/4作備檢樣品。6.3檢驗(yàn)6.3.1出廠(chǎng)檢驗(yàn)每批產(chǎn)品出廠(chǎng)前，應(yīng)進(jìn)行出廠(chǎng)檢驗(yàn)，經(jīng)檢驗(yàn)合格方能出廠(chǎng)。出廠(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目：感官要求、凈含量、水分、菌落總數(shù)（新鮮類(lèi)）、大腸菌群（新鮮類(lèi)）、商業(yè)無(wú)菌（罐頭類(lèi)）。6.3.2型式檢驗(yàn)本文件5.2～5.6為型式檢驗(yàn)項(xiàng)目，正常生產(chǎn)時(shí)每年至少應(yīng)進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)。凡有下列情況之一時(shí)，亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)原料來(lái)源、加工工藝或生產(chǎn)設(shè)備有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量安全時(shí)；b)連續(xù)停產(chǎn)三個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c)出廠(chǎng)檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；d)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)等有關(guān)行政主管部門(mén)提出要求時(shí)。6.4判定規(guī)則檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件規(guī)定時(shí)，判定該批產(chǎn)品合格。檢驗(yàn)項(xiàng)目如不符合本文件規(guī)定時(shí)，可對(duì)備檢樣品或雙倍抽取同批次樣品進(jìn)行不合格項(xiàng)的復(fù)驗(yàn)，結(jié)果判定應(yīng)以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。微生物限量指標(biāo)如有不符合項(xiàng)則判定該批次產(chǎn)品為不合格且不得復(fù)檢。7標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存7.1標(biāo)簽7.1.1預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定。7.1.2預(yù)包裝罐頭類(lèi)產(chǎn)品應(yīng)在標(biāo)簽中注明罐頭類(lèi)。7.1.3預(yù)包裝速凍類(lèi)和冷凍類(lèi)產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)注明速凍類(lèi)或冷凍類(lèi)、生制或熟制、即食或非即食，以及烹調(diào)加工方式。7.2標(biāo)志產(chǎn)品的包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。7.3包裝包裝材料應(yīng)符合食品包裝材料食品安全標(biāo)準(zhǔn)及管理要求，應(yīng)封裝嚴(yán)密，不得泄漏。7.4運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥、無(wú)異味、無(wú)污染；運(yùn)輸時(shí)應(yīng)防雨、防潮、防曝曬；嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味的物品混裝、混運(yùn)。速凍類(lèi)和冷凍類(lèi)粽子應(yīng)