食品安全地方標準灰粽

食品安全地方標準灰粽本文件規(guī)定了灰粽的術語和定義、分類、要求（含檢驗方法）、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存。本文件適用于貴州境內(nèi)生產(chǎn)加工的灰粽。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB/T1354大米GB2707食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB2715食品安全國家標準糧食GB2716食品安全國家標準植物油GB2717食品安全國家標準醬油GB2720食品安全國家標準味精GB2721食品安全國家標準食用鹽GB2733食品安全國家標準鮮、凍動物性水產(chǎn)品GB2749食品安全國家標準蛋與蛋制品GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB4789.15食品安全國家標準食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數(shù)GB4789.26食品安全國家標準食品微生物學檢驗商業(yè)無菌檢驗GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定5009.11食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定5009.15食品安全國家標準食品中鎘的測定5009.22食品安全國家標準食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定GB5009.123食品安全國家標準食品中鉻的測定GB5009.227食品安全國家標準食品中過氧化值的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T8937食用動物油脂豬油GB10146食品安全國家標準食用動物油脂SB/T10371雞精調(diào)味料GB13104食品安全國家標準食糖GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術條件GB19295食品安全國家標準速凍面米與調(diào)制食品GB19300食品安全國家標準堅果與籽類食品GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家市場監(jiān)督管理總局令第70號（2023）《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1灰粽以糯米和/或其他谷類為主要原料，加入按傳統(tǒng)工藝制作的紫蘇等植物原料，用食用動植物油脂、食用鹽、味精、醬油、白砂糖、香辛料等一種或幾種配料調(diào)配拌勻后，中間裹以或不裹禽畜肉類、蛋黃、堅果、動物性水產(chǎn)品、蜜餞、水果制品、蔬菜制品等一種或幾種輔料，用粽葉包扎成型，蒸煮熟制后，經(jīng)冷卻、包裝（或不包裝）、滅菌（或不滅菌）、速凍（或不速凍）等工藝加工而成的產(chǎn)品。3.2粽葉以新鮮粽葉（尖苞柊葉、箬竹葉、粽粑葉）為原料，經(jīng)浸泡、清洗、鹽漬或干燥（或不鹽漬或不干燥）而成，用于包裹粽體用的箬竹類植物葉片。4分類4.1新鮮類指煮熟后未經(jīng)速凍、罐頭工藝滅菌等處理方式，在常溫或冷藏條件下貯存和銷售的粽子。4.2罐頭類指煮熟后經(jīng)真空包裝并按商業(yè)無菌工藝生產(chǎn)的粽子。4.3冷凍類指煮熟后在-18℃凍結條件下貯存、運輸及銷售的粽子。4.4速凍類指煮熟后采用速凍工藝加工并在-18℃凍結條件下貯存、運輸及銷售的粽子。5要求5.1原輔料5.1.1糯米應符合GB2715和GB/T1354的規(guī)定。5.1.2畜禽肉類應符合GB2707的規(guī)定。5.1.3食用植物油應符合GB2716的規(guī)定。5.1.4豬油應符合GB10146和GB/T8937的規(guī)定。5.1.5動物性水產(chǎn)品應符合GB2733的規(guī)定。5.1.6蛋及蛋制品應符合GB2749的規(guī)定。5.1.7味精應符合GB2720的規(guī)定。5.1.8食用鹽應符合GB2721的規(guī)定。5.1.9食糖5.1.10堅果及籽類5.1.11香辛料5.1.12其他輔料應符合相關標準和有關規(guī)定。5.1.13加工用水應符合GB5749的規(guī)定。5.2感官要求感官指標應符合表1規(guī)定。5.3理化指標理化指標應符合表2規(guī)定。表2理化指標5.4微生物限量5.4.1新鮮類預包裝（包括預先包裝但以計量方式銷售的產(chǎn)品）微生物應符合表3的要求。表3新鮮類產(chǎn)品微生物限量5.4.2罐頭類產(chǎn)品微生物指標應符合商業(yè)無菌要求。產(chǎn)品檢驗按GB4789.26的規(guī)定進行。5.4.3速凍類和冷凍類產(chǎn)品微生物應符合表4的要求。表4速凍類和冷凍類產(chǎn)品微生物限量5.5食品添加劑應符合GB2760的規(guī)定。5.6凈含量應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。檢驗按JJF1070的規(guī)定進行。5.7其他真菌毒素應符合GB2761的規(guī)定。5.8其他污染物限量應符合GB2762的規(guī)定。5.9生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求6檢驗規(guī)則6.1組批以同一批投料、同一品種、同一天生產(chǎn)包裝的產(chǎn)品為一批。6.2抽樣應從每批產(chǎn)品中隨機抽取1.5kg樣品（不少于8個獨立包裝），將樣品分為2份，其中3/4作檢驗樣品，另1/4作備檢樣品。6.3檢驗6.3.1出廠檢驗每批產(chǎn)品出廠前，應進行出廠檢驗，經(jīng)檢驗合格方能出廠。出廠檢驗項目：感官要求、凈含量、水分、菌落總數(shù)（新鮮類）、大腸菌群（新鮮類）、商業(yè)無菌（罐頭類）。6.3.2型式檢驗本文件5.2～5.6為型式檢驗項目，正常生產(chǎn)時每年至少應進行一次型式檢驗。凡有下列情況之一時，亦應進行型式檢驗：a)原料來源、加工工藝或生產(chǎn)設備有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量安全時；b)連續(xù)停產(chǎn)三個月以上恢復生產(chǎn)時；c)出廠檢驗結果與上次型式檢驗結果有較大差異時；d)市場監(jiān)督管理部門等有關行政主管部門提出要求時。6.4判定規(guī)則檢驗項目全部符合本文件規(guī)定時，判定該批產(chǎn)品合格。檢驗項目如不符合本文件規(guī)定時，可對備檢樣品或雙倍抽取同批次樣品進行不合格項的復驗，結果判定應以復驗結果為準。微生物限量指標如有不符合項則判定該批次產(chǎn)品為不合格且不得復檢。7標簽、標志、包裝、運輸、貯存7.1標簽7.1.1預包裝產(chǎn)品標簽應符合GB7718和GB28050的規(guī)定。7.1.2預包裝罐頭類產(chǎn)品應在標簽中注明罐頭類。7.1.3預包裝速凍類和冷凍類產(chǎn)品標簽應注明速凍類或冷凍類、生制或熟制、即食或非即食，以及烹調(diào)加工方式。7.2標志產(chǎn)品的包裝儲運圖示標志應符合GB/T191的規(guī)定。7.3包裝包裝材料應符合食品包裝材料食品安全標準及管理要求，應封裝嚴密，不得泄漏。7.4運輸運輸工具應清潔、干燥、無異味、無污染；運輸時應防雨、防潮、防曝曬；嚴禁與有毒、有害、有異味的物品混裝、混運。速凍類和冷凍類粽子應