2024-2025學(xué)年高中生物 專題1 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 課題3 制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量教案 新人教版選修1

2024-2025學(xué)年高中生物專題1傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用課題3制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量教案新人教版選修1授課內(nèi)容授課時(shí)數(shù)授課班級(jí)授課人數(shù)授課地點(diǎn)授課時(shí)間教學(xué)內(nèi)容本節(jié)課的教學(xué)內(nèi)容來自于2024-2025學(xué)年高中生物選修1《傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用》專題1中的課題3，即“制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量”。本節(jié)課的主要內(nèi)容圍繞著泡菜的制作過程以及如何檢測(cè)泡菜中的亞硝酸鹽含量展開。

首先，學(xué)生需要了解泡菜的制作原理，包括乳酸菌的作用、發(fā)酵過程以及影響發(fā)酵的因素等。其次，學(xué)生將學(xué)習(xí)如何制作泡菜，包括準(zhǔn)備材料、步驟以及注意事項(xiàng)。在這個(gè)過程中，學(xué)生將親手制作泡菜，從而加深對(duì)發(fā)酵過程的理解。

接著，學(xué)生將學(xué)習(xí)如何檢測(cè)泡菜中的亞硝酸鹽含量。這包括了解亞硝酸鹽的性質(zhì)、檢測(cè)方法以及操作步驟。學(xué)生將通過實(shí)驗(yàn)操作，檢測(cè)自己制作的泡菜中的亞硝酸鹽含量，從而了解泡菜的安全性。

最后，學(xué)生將分析實(shí)驗(yàn)結(jié)果，探討影響泡菜中亞硝酸鹽含量的因素，并提出改進(jìn)措施。通過這個(gè)過程，學(xué)生不僅能夠掌握泡菜的制作技術(shù)，還能夠了解食品安全的重要性。核心素養(yǎng)目標(biāo)分析本節(jié)課的核心素養(yǎng)目標(biāo)主要圍繞科學(xué)探究、證據(jù)收集與處理、實(shí)驗(yàn)操作技能以及科學(xué)態(tài)度四個(gè)方面展開。

首先，通過讓學(xué)生親手制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量，旨在培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)探究能力。學(xué)生在探究泡菜制作過程中，需要提出問題、作出假設(shè)、制定計(jì)劃并實(shí)施實(shí)驗(yàn)，從而培養(yǎng)他們的科學(xué)探究素養(yǎng)。

其次，學(xué)生在收集和處理證據(jù)方面也將得到鍛煉。他們需要通過實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)來判斷泡菜的制作是否成功，并分析影響亞硝酸鹽含量的因素。在這個(gè)過程中，學(xué)生將學(xué)會(huì)如何運(yùn)用實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析和推理，提高證據(jù)收集與處理的能力。

此外，本節(jié)課還重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作技能。學(xué)生需要掌握泡菜制作的步驟，以及如何進(jìn)行亞硝酸鹽含量的檢測(cè)。在實(shí)驗(yàn)過程中，學(xué)生將學(xué)會(huì)如何使用實(shí)驗(yàn)儀器、操作實(shí)驗(yàn)設(shè)備，提高他們的實(shí)驗(yàn)技能。

最后，本節(jié)課旨在培養(yǎng)學(xué)生積極、主動(dòng)的科學(xué)態(tài)度。通過親身參與泡菜制作和亞硝酸鹽檢測(cè)，學(xué)生將感受到科學(xué)的樂趣，增強(qiáng)對(duì)生物學(xué)的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)他們積極、主動(dòng)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度。學(xué)習(xí)者分析1.學(xué)生已經(jīng)掌握的相關(guān)知識(shí)：在學(xué)習(xí)本節(jié)課之前，學(xué)生應(yīng)該已經(jīng)掌握了生物學(xué)的基本知識(shí)，包括細(xì)胞生物學(xué)、遺傳學(xué)、生態(tài)學(xué)等。此外，學(xué)生還應(yīng)該具備一些實(shí)驗(yàn)操作技能，如使用顯微鏡、進(jìn)行簡(jiǎn)單的化學(xué)實(shí)驗(yàn)等。

2.學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、能力和學(xué)習(xí)風(fēng)格：學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣可能主要集中在生物技術(shù)和食品科學(xué)方面。在學(xué)習(xí)能力方面，學(xué)生應(yīng)該具備一定的分析問題和解決問題的能力。在學(xué)習(xí)風(fēng)格上，學(xué)生可能更傾向于通過實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐來學(xué)習(xí)，因此需要較多的動(dòng)手操作機(jī)會(huì)。

3.學(xué)生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：在制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量的過程中，學(xué)生可能對(duì)乳酸菌的作用、發(fā)酵過程以及影響發(fā)酵的因素理解不夠深入，需要在教學(xué)過程中進(jìn)行詳細(xì)的講解和引導(dǎo)。此外，在進(jìn)行亞硝酸鹽檢測(cè)實(shí)驗(yàn)時(shí)，學(xué)生可能對(duì)實(shí)驗(yàn)原理和操作步驟不夠熟悉，需要通過教師的示范和指導(dǎo)來克服這些困難。教學(xué)方法與手段1.教學(xué)方法

（1）講授法：在講解泡菜的制作原理、亞硝酸鹽的性質(zhì)和檢測(cè)方法等知識(shí)點(diǎn)時(shí)，教師可以通過生動(dòng)的案例和實(shí)際操作，結(jié)合理論知識(shí)進(jìn)行講解，幫助學(xué)生理解和掌握相關(guān)知識(shí)。

（2）討論法：在課堂上，教師可以組織學(xué)生就泡菜制作過程中遇到的問題和實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行分析討論，培養(yǎng)學(xué)生的思考能力和團(tuán)隊(duì)合作精神。

（3）實(shí)驗(yàn)法：學(xué)生親身參與泡菜制作和亞硝酸鹽檢測(cè)的實(shí)驗(yàn)，通過動(dòng)手操作和實(shí)踐，加深對(duì)發(fā)酵過程和實(shí)驗(yàn)操作的理解和掌握。

2.教學(xué)手段

（1）多媒體設(shè)備：利用多媒體課件，展示泡菜制作過程的圖片、視頻以及相關(guān)的動(dòng)畫，生動(dòng)形象地展示發(fā)酵過程和實(shí)驗(yàn)操作，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和理解程度。

（2）教學(xué)軟件：運(yùn)用教學(xué)軟件，進(jìn)行在線問答、互動(dòng)討論等環(huán)節(jié)，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)參與課堂，提高教學(xué)互動(dòng)性和學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性。

（3）實(shí)驗(yàn)器材和試劑：提供充足的實(shí)驗(yàn)器材和試劑，確保每個(gè)學(xué)生都能參與到實(shí)驗(yàn)操作中，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能和動(dòng)手能力。

（4）微信、學(xué)習(xí)平臺(tái)等：利用微信、學(xué)習(xí)平臺(tái)等網(wǎng)絡(luò)工具，發(fā)布課堂學(xué)習(xí)任務(wù)、實(shí)驗(yàn)操作指南和相關(guān)資料，方便學(xué)生隨時(shí)查閱和學(xué)習(xí)，提高教學(xué)效果和學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。教學(xué)流程（一）課前準(zhǔn)備（預(yù)計(jì)用時(shí)：5分鐘）

學(xué)生預(yù)習(xí)：

發(fā)放預(yù)習(xí)材料，引導(dǎo)學(xué)生提前了解“制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量”的學(xué)習(xí)內(nèi)容，標(biāo)記出有疑問或不懂的地方。

設(shè)計(jì)預(yù)習(xí)問題，激發(fā)學(xué)生思考，為課堂學(xué)習(xí)該內(nèi)容做好準(zhǔn)備。

教師備課：

深入研究教材，明確該教學(xué)目標(biāo)和重難點(diǎn)。

準(zhǔn)備教學(xué)用具和多媒體資源，確保教學(xué)過程的順利進(jìn)行。

設(shè)計(jì)課堂互動(dòng)環(huán)節(jié)，提高學(xué)生學(xué)習(xí)該內(nèi)容的積極性。

（二）課堂導(dǎo)入（預(yù)計(jì)用時(shí)：3分鐘）

激發(fā)興趣：

提出問題或設(shè)置懸念，引發(fā)學(xué)生的好奇心和求知欲，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入學(xué)習(xí)狀態(tài)。

回顧舊知：

簡(jiǎn)要回顧上節(jié)課學(xué)習(xí)的發(fā)酵技術(shù)基礎(chǔ)知識(shí)，幫助學(xué)生建立知識(shí)之間的聯(lián)系。

提出問題，檢查學(xué)生對(duì)舊知的掌握情況，為新的學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。

（三）新課呈現(xiàn)（預(yù)計(jì)用時(shí)：25分鐘）

知識(shí)講解：

清晰、準(zhǔn)確地講解泡菜的制作原理、步驟以及亞硝酸鹽的性質(zhì)和檢測(cè)方法。

突出重點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)難點(diǎn)，通過對(duì)比、歸納等方法幫助學(xué)生加深記憶。

互動(dòng)探究：

設(shè)計(jì)小組討論環(huán)節(jié)，讓學(xué)生圍繞泡菜制作過程中遇到的問題展開討論。

鼓勵(lì)學(xué)生提出自己的觀點(diǎn)和疑問，引導(dǎo)學(xué)生深入思考，拓展思維。

技能訓(xùn)練：

設(shè)計(jì)實(shí)踐活動(dòng)，讓學(xué)生在實(shí)踐中體驗(yàn)知識(shí)的應(yīng)用，提高實(shí)踐能力。

在課程結(jié)束后，對(duì)所學(xué)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行梳理和總結(jié)。

強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)和難點(diǎn)，幫助學(xué)生形成完整的知識(shí)體系。

（四）鞏固練習(xí)（預(yù)計(jì)用時(shí)：5分鐘）

隨堂練習(xí)：

隨堂練習(xí)題，讓學(xué)生在課堂上完成，檢查學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握情況。

鼓勵(lì)學(xué)生相互討論、互相幫助，共同解決疑難問題。

錯(cuò)題訂正：

針對(duì)學(xué)生在隨堂練習(xí)中出現(xiàn)的錯(cuò)誤，進(jìn)行及時(shí)訂正和講解。

引導(dǎo)學(xué)生分析錯(cuò)誤原因，避免類似錯(cuò)誤再次發(fā)生。

（五）拓展延伸（預(yù)計(jì)用時(shí)：3分鐘）

知識(shí)拓展：

介紹與泡菜制作相關(guān)的拓展知識(shí)，拓寬學(xué)生的知識(shí)視野。

引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注學(xué)科前沿動(dòng)態(tài)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)和探索精神。

情感升華：

結(jié)合泡菜制作的內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生思考學(xué)科與生活的聯(lián)系，培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感。

鼓勵(lì)學(xué)生分享學(xué)習(xí)心得和體會(huì)，增進(jìn)師生之間的情感交流。

（六）課堂小結(jié)（預(yù)計(jì)用時(shí)：2分鐘）

簡(jiǎn)要回顧本節(jié)課學(xué)習(xí)的泡菜制作和亞硝酸鹽檢測(cè)的內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)和難點(diǎn)。

肯定學(xué)生的表現(xiàn)，鼓勵(lì)他們繼續(xù)努力。

布置作業(yè)：

根據(jù)本節(jié)課學(xué)習(xí)的泡菜制作和亞硝酸鹽檢測(cè)內(nèi)容，布置適量的課后作業(yè)。

提醒學(xué)生注意作業(yè)要求和時(shí)間安排，確保作業(yè)質(zhì)量。學(xué)生學(xué)習(xí)效果1.知識(shí)掌握：學(xué)生將掌握泡菜的制作原理、步驟以及亞硝酸鹽的性質(zhì)和檢測(cè)方法。他們能夠理解乳酸菌在發(fā)酵過程中的作用，以及如何通過化學(xué)方法檢測(cè)泡菜中的亞硝酸鹽含量。

2.實(shí)驗(yàn)技能：學(xué)生將在實(shí)驗(yàn)中親手制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽含量。他們將學(xué)會(huì)如何準(zhǔn)備實(shí)驗(yàn)材料、操作實(shí)驗(yàn)設(shè)備，并能夠獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)步驟，提高實(shí)驗(yàn)技能。

3.科學(xué)思維：通過實(shí)驗(yàn)和數(shù)據(jù)分析，學(xué)生將培養(yǎng)觀察、思考和解決問題的能力。他們將學(xué)會(huì)如何從實(shí)驗(yàn)結(jié)果中得出結(jié)論，并能夠分析影響泡菜中亞硝酸鹽含量的因素。

4.實(shí)踐能力：學(xué)生將在實(shí)際操作中體驗(yàn)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用，培養(yǎng)實(shí)踐能力。他們能夠?qū)⑺鶎W(xué)的理論知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際制作過程中，提高對(duì)生物學(xué)知識(shí)的理解和應(yīng)用能力。

5.合作與交流：在小組討論和實(shí)驗(yàn)過程中，學(xué)生將培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)合作精神和溝通能力。他們將學(xué)會(huì)如何與他人合作解決問題，并能夠表達(dá)自己的觀點(diǎn)和意見。

6.科學(xué)態(tài)度：學(xué)生將培養(yǎng)積極、主動(dòng)的科學(xué)態(tài)度。通過親身參與實(shí)驗(yàn)和制作過程，學(xué)生將感受到科學(xué)的樂趣，增強(qiáng)對(duì)生物學(xué)的學(xué)習(xí)興趣，并培養(yǎng)對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的認(rèn)真負(fù)責(zé)態(tài)度。

7.安全意識(shí)：在實(shí)驗(yàn)過程中，學(xué)生將學(xué)會(huì)如何正確使用實(shí)驗(yàn)器材和試劑，遵守實(shí)驗(yàn)安全規(guī)范，提高安全意識(shí)。板書設(shè)計(jì)1.目的明確：板書設(shè)計(jì)應(yīng)緊扣泡菜制作并檢測(cè)亞硝酸鹽含量的教學(xué)內(nèi)容，突出重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)，幫助學(xué)生理解和掌握核心概念。

2.結(jié)構(gòu)清晰：板書設(shè)計(jì)應(yīng)具備清晰的結(jié)構(gòu)，分為泡菜制作原理、步驟、亞硝酸鹽檢測(cè)方法等部分。通過邏輯性的布局，引導(dǎo)學(xué)生逐步理解發(fā)酵過程和實(shí)驗(yàn)操作。

3.簡(jiǎn)潔明了：板書設(shè)計(jì)應(yīng)簡(jiǎn)潔明了，用精煉的語言和符號(hào)表達(dá)重點(diǎn)內(nèi)容。避免冗長的文字，突出關(guān)鍵步驟和概念。

4.突出重點(diǎn)：板書設(shè)計(jì)應(yīng)強(qiáng)調(diào)泡菜制作和亞硝酸鹽檢測(cè)的重點(diǎn)知識(shí)點(diǎn)，如乳酸菌的作用、發(fā)酵條件、亞硝酸鹽的性質(zhì)等。

5.準(zhǔn)確精煉：板書設(shè)計(jì)應(yīng)準(zhǔn)確傳達(dá)泡菜制作和亞硝酸鹽檢測(cè)的相關(guān)知識(shí)，避免模糊不清的表達(dá)。同時(shí)，通過圖表、示意圖等形式的板書，使信息更加直觀易懂。

6.概括性強(qiáng)：板書設(shè)計(jì)應(yīng)能夠概括泡菜制作和亞硝酸鹽檢測(cè)的主要過程和結(jié)果，使學(xué)生能夠快速把握課程的核心內(nèi)容。

7.藝術(shù)性和趣味性：板書設(shè)計(jì)應(yīng)具有一定的藝術(shù)性和趣味性，通過顏色、字體、圖案等元素的使用，增加板書的吸引力和生動(dòng)性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和主動(dòng)性。課堂（1）提問：教師在課堂上通過提問方式，了解學(xué)生對(duì)泡菜制作原理、步驟以及亞硝酸鹽檢測(cè)方法的理解程度。通過學(xué)生的回答，教師可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)生的疑點(diǎn)和難點(diǎn)，并進(jìn)行針對(duì)性講解。

（2）觀察：教師在課堂上觀察學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作和小組討論情況，了解學(xué)生的實(shí)踐能力和合作精神。通過觀察，教師可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行指導(dǎo)。

（3）測(cè)試：教師在課堂上通過隨堂練習(xí)或小測(cè)試，檢查學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握情況。通過測(cè)試結(jié)果，教師可以了解學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，并進(jìn)行針對(duì)性的輔導(dǎo)。

2.作業(yè)評(píng)價(jià)

（1）作業(yè)批改：教師認(rèn)真批改學(xué)生的課后作業(yè)，檢查學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握程度。通過批改作業(yè)，教師可以了解學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，并及時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)生的錯(cuò)誤和不足。

（2）作業(yè)點(diǎn)評(píng)：教師對(duì)學(xué)生的作業(yè)進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，給予鼓勵(lì)和指導(dǎo)。通過點(diǎn)評(píng)，教師可以鼓勵(lì)學(xué)生的努力和進(jìn)步，同時(shí)指出學(xué)生的不足之處，并提出改進(jìn)意見。

（3）作業(yè)反饋：教師及時(shí)反饋學(xué)生的作業(yè)情況，讓學(xué)生了解自己的學(xué)習(xí)效果。通過反饋，教師可以引導(dǎo)學(xué)生繼