新版2020食品安全管理員模擬考試598題（含答案）

2020年食品安全管理員考核598題（含標準答案）

姓名：考號：

題號一二三四五六七八九十總分

得分

一、選擇題

1.（a）13.食品安全管理體系的宗旨是

a）防止.消除.降低食品安全危害

b）零風險的食品安全危害

c）不產(chǎn)生食品安全危害

d）對關(guān)鍵控制點進行控制

2.（b）5.金屬罐頭食品的封口檢查常用三率表示，其中緊密度是指

a）以卷邊解體后觀察蓋鉤發(fā)生內(nèi)垂唇后的有效蓋鉤占整個蓋鉤的比例。

b）蓋鉤寬度減去皺紋的寬度占蓋鉤寬度的百分比。

c）卷邊內(nèi)部身鉤和罐蓋重疊的程度，用百分率表示。

d）以上都不對。

3.（a）6.食品在有氧環(huán)境中，霉菌.酵母.細菌都可能引起食品變質(zhì)，在缺氧環(huán)境中，可引起

食品變質(zhì)的微生物有

a）酵母菌和細菌

b）酵母菌和霉菌

c）細菌和霉菌

d）霉菌.酵母和細菌

4.（b）10.出口肉類屠宰加工企業(yè)屠宰車間地面排水坡度應(yīng)在

a）1~2%

b）2%以上

c）1.%

d）以上都不對

5.（d）3.食品安全管理體系標準中的突發(fā)事件可能是指

a）火災

b）中毒

c）洪水

d）以上都是

6.（c）5.HACCP計劃不包括下列哪一項信息

a）關(guān)鍵控制點

b）關(guān)鍵限值

c）設(shè)備維護

d）監(jiān)視人員

7.（56.病原性微生物能在0~90℃的溫度范圍內(nèi)生長。根據(jù)其生長的溫度范圍可分為：嗜

冷菌.嗜溫菌.嗜熱菌。以下描述正確的是

（a）嗜冷菌：可生長的溫度范圍0~30℃,最適生長溫度20℃以下；

（b）嗜溫菌：可生長的溫度范圍10~43℃,最適生長溫度36.5℃；

（c）嗜熱菌：可生長的溫度范圍43-90℃,最適生長溫度55℃。

8.（c）15.操作性前提方案可包括

a）蟲害控制.包裝程序.水的安全和衛(wèi)生間設(shè)施的維護

b）手的清洗消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的維護.食品接觸面的清潔和消毒.有毒有害化合物的標識.以

及運輸分包方的合同中對預防食品污染的要求

c）食品接觸面的清潔和消毒.有毒有害化合物的標識.交叉污染的預防.以及運輸分包方的合

同中對預防食品污染的要求

d）食品包裝材料的材質(zhì)要求.食品接觸面的清潔和消毒.有毒有害化合物的標識.以及運輸分

包方的合同中對預防食品污染的要求

9.（b）10.控制措施的嚴格程度受如下因素影響

a）控制措施的不確定程度.人的能力.消費者的習慣

b）設(shè)備的能力.產(chǎn)品性質(zhì).工藝關(guān)鍵.規(guī)章

c）產(chǎn)品質(zhì)量.產(chǎn)品身份.以往經(jīng)驗

d）設(shè)備的精度.工藝過程.控制措施的不確定程度和以往經(jīng)驗

10.（a）8.控制措施評價包括對以下方面的評價：

a）根據(jù)使用的強度，控制措施對確定食品安全危害的控制效果.監(jiān)視的可行性和控制措施

在體系中的相對位置

b）控制措施失效后的后果.控制措施對確定食品安全危害的控制效果及控制措施的執(zhí)行不

確定程度

c）控制措施的執(zhí)行不確定程度.監(jiān)視的可行性和控制措施的相對位置

d）控制措施的績效，控制措施的相對位置和監(jiān)視的可行性

11.（c）20.低溫對食品的防腐保鮮作用體現(xiàn)在以下方面

a）低溫能使食品中酶的活性喪失

b）低溫降低水分蒸發(fā)，能減少食品的干耗

c）低溫可抑制微生物的生長

k）低溫能促進非酶因素引起的化學反應(yīng)的速率

12.（a）10.可能影響組織有關(guān)食品安全的潛在緊急情況和事故應(yīng)由考慮，并證實如何進

行管理

a）最高管理者

b）HACCP小組成員和技術(shù)專家

c）HACCP組長

d）生產(chǎn)部主管

（a）11.監(jiān)視系統(tǒng)應(yīng)由構(gòu)成

a）相關(guān)程序.指導書和表格

b）相關(guān)程序.指導書

c）相關(guān)程序.指導書.HACCP計劃和表格

d）相關(guān)程序.指導書.HACCP計戈U

13.（a）13.組織的PRP應(yīng)由批準

a）食品安全小組

b）組織的主管部門領(lǐng)導

c）組織的最高管理者

d）組織的管理者代表

14.（b）3.審核抽樣的原則是

a）發(fā)現(xiàn)線索繼續(xù)抽樣，直到發(fā)現(xiàn)問題為止

b）公正.隨機.有代表性

c）對熟悉的活動隨意多抽樣

d）可以由陪同人員代為抽樣

15.（d）6.“確認”是

a）通過試驗對要求得到滿足的認定

b）通過提供客觀證據(jù)對試驗結(jié)果有效性的認定

c）對規(guī)定要求得到滿足的認定

f）對應(yīng)用要求和預期用途得到滿足的認定

16.?14.低酸性食品的熱殺菌強度要求達到

a）5D

b）8D

c）12D

c)6D

17.（a）9.以下內(nèi)容屬于基礎(chǔ)設(shè)施和維護方案的是

a）加工廠選址.布局.廢棄物處理場所和設(shè)備的安裝位置

b）水源的可得性.布局.地面的維修和通道的標識

c）設(shè)備的材質(zhì).水的儲存容器消毒.食品接觸面的清潔程度和蟲害控制

d）設(shè)備的材質(zhì).布局.地面的維修和包裝程序

18.（b）10.出口肉類屠宰加工企業(yè)屠宰車間地面排水坡度應(yīng)在

a）1-2%

b）2%以上

c）1.%

d）以上都不對

19.審核結(jié)論由（b）得出

a）審核組長

b）審核組

c）審核委托方

d）認證機構(gòu)

20.審核證據(jù).審核發(fā)現(xiàn)和審核準則的關(guān)系正確的是（a）

a）將收集到的審核證據(jù)對照審核準則進行評價，獲得審核發(fā)現(xiàn)

b）將收集到的審核發(fā)現(xiàn)對照審核準則進行評價，獲得審核證據(jù)

c）將收集到的審核發(fā)現(xiàn)對照審核準則進行評價，獲得審核結(jié)論

d）將收集到的審核證據(jù)對照審核準則進行評價，獲得審核結(jié)果

2L（d）l.食品安全管理體系文件審核的作用是

a）為提高食品安全管理體系現(xiàn)場控制的能力

b）判斷食品安全管理體系文件是否符合準則.法律法規(guī)等審核依據(jù)的要求

c）審核危害分析.關(guān)鍵控制點.關(guān)鍵限值.控制措施.驗證策劃方案的適宜性

d）b和c

22.（a）6.下列有關(guān)關(guān)鍵限值的描述正確的是

a）關(guān)鍵限值的作用是確保關(guān)鍵控制點的控制措施有效

b）對于由關(guān)鍵控制點設(shè)立的監(jiān)視參數(shù)，有的應(yīng)確定其關(guān)鍵限值；有的應(yīng)按OPRP控制

c）關(guān)鍵限值是一個具體的值，不能是主觀信息

d）以上都正確

23.（b）12.操作性前提方案占前提方案的比例將影響

a）食品安全危害控制的有效性

b）HACCP計劃要求的嚴格程度

c）組織食品安全方面的需求

d）糾正措施驗證完成后該組織所處食品鏈的位置

24.（c）14.食品安全管理體系的范圍不包括

a）產(chǎn)品種類

b）加工過程

c）產(chǎn)品銷售對象

d）加工場地

25.（d）3.HACCP計劃控制的終產(chǎn)品中食品安全危害可接受水平的確定應(yīng)考慮

a）法律法規(guī)要求

b）顧客食品安全要求和食品的預期用途

c）當前公眾對食品安全的認知水平

d）以上都是

26.（d）20.有效控制肉毒梭菌滋生的方法

a）用低酸罐頭加熱殺菌方法殺滅肉毒梭菌（A.B.E和F型）的芽胞

b）用酸化或發(fā)酵方法，使產(chǎn)品pH值降至4.6以下

c）采用腌制或干燥方法，使水活度降至0.93以下

d）以上方法都可行

27.（c）10.根據(jù)國家生活飲用水規(guī)范的要求，細菌指標為

a）細菌總數(shù)＜100CFU/ml,總大腸細菌總數(shù)＜3個/L,游歷余氯為0.05-0.3mg/L

b）細菌總數(shù)＜100CFU/ml,總大腸菌群每100mL水樣中不得檢出，游歷余氯為0.05-0.3

mg/L

c）細菌總數(shù)＜100CFU/ml,總大腸菌群每100mL水樣中不得檢出，游離余氯（適用于加氯

消毒）在與水接觸30分鐘后應(yīng)不低于0.3mg/L,管網(wǎng)末稍水不應(yīng)低于0.05mg/L

d）細菌總數(shù)＜100個/ml,總大腸細菌總數(shù)＜3個/L,游離余氯（適用于加氯消毒）在與水接

觸30分鐘后應(yīng)不低于0.3mg/L

28.（b）18.HACCP計劃中

a）關(guān)鍵限值一定是用數(shù)字來衡量

b）一個關(guān)鍵控制點可以控制一個或者多個危害

c）一種危害只用一點進行控制就行了

d）以上都不對

29.（b）9.每個產(chǎn)品中食品安全危害的可接受水平的確定應(yīng)考慮

a）人民的平均生活水平

b）顧客對食品安全要求及產(chǎn)品的預期用途

c）生產(chǎn)控制的實際能力

d）產(chǎn)品檢驗的數(shù)據(jù)積累

30.（d）16.對危害進行評估的依據(jù)是

a）對健康危害的嚴重性

b）危害發(fā)生的可能性

c）終端產(chǎn)品的可接受水平

d）a+b

（b）17.對危害水平可通過分析性測試進行驗證，為此應(yīng)制訂特殊的抽樣計劃。抽樣計劃包

括

a）抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.時間

b）抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.分析方法，并考慮可接受的結(jié)果

c）抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.時間，并考慮可接受的結(jié)果

d）抽樣單元的數(shù)量及大小.頻次.分析方法

31.（d）18.食品安全管理體系的范圍包括

a）產(chǎn)品或產(chǎn)品類別

b）產(chǎn)品和加工

c）產(chǎn)品.加工和場地

d）體系中涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別.加工和生產(chǎn)場地

32.（a）3.以下說法正確的是

a）在某些產(chǎn)品加工中可能識別不出關(guān)鍵控制點

b）任何產(chǎn)品加工中都一定會存在關(guān)鍵控制點

c）同一危害由一個關(guān)鍵控制點實施控制

d）一個關(guān)鍵控制點只能控制一個危害

33.（d）4.如何判定食品安全管理體系的有效性

h）是否按《食品安全管理體系要求》建立了食品安全管理體系文件（包括前提方案

（PRP（s））.HACCP計劃和其他要求的文件）

b）已按體系文件貫徹執(zhí)行

c）實施了驗證，效果良好

d）以上都是

34.審核的委托方可以是D

A.受審核方自己

B.受審核方的上級公司

C.認證機構(gòu)

D.A+B+C

35.（c）18.”與審核準則有關(guān)的并且能夠證實的記錄.事實陳述或其他信息”，是指

a）審核結(jié)論

b）審核發(fā)現(xiàn)

c）審核證據(jù)

d）審核方案

評卷人得分

二、填空題

36.分析驗證活動的結(jié)果是的職責。食品安全小組

37.控制措施組合的確認活動應(yīng)在控制措施實施之前以及后進行。

38.指定人員應(yīng)有規(guī)定的和以進行有關(guān)食品安全信息的對外溝通。

評卷人~得分

三、單選題

39.不屬于復配食品添加劑標簽.說明書標明的內(nèi)容是（C）。

A.各單一食品添加劑的通用名稱.輔料的B.進入市場銷售和餐飲環(huán)節(jié)使用的

名稱，適用范圍.用量.使用方法復配食品添加劑還應(yīng)標明各單一

食品添加劑品種的含量

C.用于生產(chǎn)復配食品添加劑的各種食品D,保質(zhì)期.產(chǎn)品標準代號和生產(chǎn)許可

添加劑應(yīng)具有共同的使用范圍證編號

40.根據(jù)《食品安全法》第一百三十五條的規(guī)定，被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法

定代表人.直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（B）內(nèi)不得申

請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作.擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管

理人員。

A.兩年

B.五年

C.十年

D.十五年

41.“預包裝食品”的包裝上應(yīng)當有標簽。以下不屬于標簽應(yīng)當標明事項的是（D）。

A.保質(zhì)期和貯存條件

B.生產(chǎn)者的名稱.地址.聯(lián)系方式

C.所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求

42.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種.食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當

向（A）衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。

A.國務(wù)院

B.省級

C.省級以上

D.縣級以上

43.嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應(yīng)當經(jīng)（A）部門注冊。

A.國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理

B.國務(wù)院衛(wèi)生行政

C.省級食品藥品監(jiān)督管理

D.省級衛(wèi)生行政

44.國務(wù)院（A）依照本法和國務(wù)院規(guī)定的職責，組織開展食品安全風險監(jiān)測和風險評

估。

A.衛(wèi)生行政部門

B.食品藥品監(jiān)督管理部門

C.質(zhì)量監(jiān)督行政部門

D.農(nóng)業(yè)行政部門

45.食品生產(chǎn)者應(yīng)當按照（B）召回不安全食品。

A.縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門的要求

B.召回計劃

C.召回公告

D.食品經(jīng)營者的要求

46.國家對食品添加劑生產(chǎn)實行許可制度。從事食品添加劑生產(chǎn)，應(yīng)當具有與所生產(chǎn)食品

添加劑品種相適應(yīng)的（D）。

A.場所

B.生產(chǎn)設(shè)備或者設(shè)施

C.專業(yè)技術(shù)人員和管理制度

D.以上都是

47.發(fā)生食品安全事故，（D）應(yīng)當對事故現(xiàn)場進行衛(wèi)生處理，并對與事故有關(guān)的因素開

展流行病學調(diào)查，有關(guān)部門應(yīng)當予以協(xié)助。

A.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門

B.縣級以上衛(wèi)生行政部門

C.縣級以上質(zhì)量監(jiān)督部門

D.縣級以上疾病預防控制機構(gòu)

48.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計（B）次因違反《食品安全法》的規(guī)定受到責令停產(chǎn)停

業(yè).吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A二

B.三

C.四

D.五

49.以下各項中，比較符合27021的是（D）

A再認證審核目的是確認管理體系作為一個整體的持續(xù)適宜性與有效性。

B再認證審核目的是確認管理體系與認證范圍的持續(xù)相關(guān)性和適宜性。

C再認證審核目的是確認管理體系作為一個整體的持續(xù)符合性與有效性。

DA+B

50.二氧化硫可用作防腐劑的食品是（A）。

A.葡萄酒B,食醋

C.泡菜D.面包

51.以下哪種是審核證據(jù)（B）

A銷售部長向?qū)徍藛T反映采購部近期采購的原材料質(zhì)量不好。

B采購部長承認近期采購的原材料質(zhì)量不好。

C審核員在采購部發(fā)現(xiàn)近期有幾次向供應(yīng)商退回不合格的A材料的記錄，審核員認為采購

部是在非合格供應(yīng)處采購的A材料

D以上都是

52.下面有關(guān)說法不正確的是（C）。

A.苯甲酸鈉是可以在飲料中使用的一種B.苯甲酸比維生素B1的毒性小，但

防腐劑比山梨酸的毒性大

C.很多人以為，有食品添加劑就是有D.小孩的腎臟.肝臟尚未發(fā)育完全，

毒，偶爾飲用含苯甲酸鈉的碳酸飲料每天喝含防腐劑.人工合成色素等

也會對人體造成一定危害添加劑的飲品，會導致孩子好動.

厭食.注意力不集中

53.下面有關(guān)麻辣面制小食品一唐僧肉不正確的說法是（D）。

A.添加了大量人工色素，對兒童.青少年B.如果噴水后常溫裸露保藏不變

健康危害最大質(zhì)，就可能添加了非法防霉劑

C.唐僧肉屬于方便或膨化食品認證范圍D.唐僧肉屬于非法生產(chǎn)食品

54.下列哪個不是我國批準的食品添加劑功能類別（D）

A.酸度調(diào)節(jié)劑B.漂白劑C.護色劑D.絡(luò)合劑

55.對未列入《食品添加劑使用標準》中的食品添加劑新品種，如果生產(chǎn)企業(yè)申請使用，我

國實行的管理制度是（A）。

A.審批制度B.備案制度C.登記制度D.隨意制度

56.我國現(xiàn)行的《食品營養(yǎng)強化劑使用標準》的代號是（C）

A.GB14880-1996B.GB2760-2007C.GB14880-2012D.GB2760-2012

57.下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（A）

A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.乙醇

58.中國學者發(fā)現(xiàn)缺（A）是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損

害

AMB.維生素BlC.碘D.核黃素

判斷題：

59.硅酸鈣.硅鋁酸鈉和二氧化硅都可以代替亞鐵氟化鉀作為食鹽抗結(jié)劑。（V）

60.糖醇是一種適用于糖尿病病人的低倍甜味劑,。（V）

61.起云劑就是乳化劑，鄰苯二甲酸酯屬于非法食品添加劑。（，）

62.下列屬于水溶性維生素的是（B）。

A.VAB.VB

C.VED.VD

63.審核的目的是（）。

（A）尋找不合格項

（B）評價并確定滿足審核準則的程度

(C)評價體系的持續(xù)適宜性

(D)評價體系的完整性

64.與審核準則有關(guān)的并且能夠證實的記錄.事實陳述和其他信息稱為()?

(A)質(zhì)量信息

(B)審核證據(jù)

(C)檢驗記錄

(D)信息源

65.審核發(fā)現(xiàn)是指()?

(A)管理評審記錄

(B)現(xiàn)場取得的證據(jù)

(C)將現(xiàn)場取得的證據(jù)與審核準則對照得到的結(jié)果

(D)現(xiàn)場中發(fā)現(xiàn)的情況，收集的信息

66.“將收集到的審核證據(jù)與審核準則進行比較所得到的評價結(jié)果”是()。

(A)審核證據(jù)

(B)審核發(fā)現(xiàn)

(C)審核結(jié)論

(D)觀察結(jié)果

67.審核計劃的編制應(yīng)當由()o

(A)管理審核方案的人員完成

(B)審核組全體成員完成

(C)高級審核員完成

(D)審核組長完成

68.審核員在現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)有兩名床工人戴著手套操作，違反了安全操作規(guī)程，就開了一張不

符合報告，這是一種()。

(A)審核發(fā)現(xiàn)

⑻審核證據(jù)

(C)審核結(jié)論

(D)嚴重不符合

8.對公司的職業(yè)健康安全管理體系審核可以不包括()。

(A)公司產(chǎn)品的安全特性

(B)公司外出業(yè)務(wù)員的工作活動

(C)公司食堂

(D)公司借用的設(shè)備

9.依據(jù)GB/T19011-2003,以下關(guān)于審核報告的描述，錯誤的是()。

(A)審核報告如果不能在商定的時間提交，應(yīng)該向?qū)徍宋型▓笱诱`的理由

(B)審核報告屬于審核委托方所有

(C)審核報告應(yīng)該經(jīng)過批準后分發(fā)

(D)對于第三方審核，審核報告應(yīng)該提交認可機構(gòu)

69.食品安全管理體系審核方案是()

(A)兩個階段的審核計劃

(B)除審核計劃外的與審核有關(guān)的活動安排

(C)由認證機構(gòu)認證管理人員制定的

(D)對審核組的活動的控制要求

70.對現(xiàn)場審核首.末次會議描述正確的是()

(A)現(xiàn)場審核的首.末次會議必須由審核組長主持

(B)現(xiàn)場審核的首次會議必須由受審核組織的最高管理者主持，末次會議必須由審核組長主

持

(C)現(xiàn)場審核的首.末次會議必須由受組織的最高管理者主持

(D)現(xiàn)場審核的首.末次會議可以由審核組長和食品安全小組組長共同主持

71.在現(xiàn)場審核活動開始前，以下說法正確的是()。

(A)審核計劃不必經(jīng)審核委托評審和接受，需提交給受審核方

(B)受審核方對審核計劃的任何異議應(yīng)當在審核組長.受審核方和審核委托方之間予以解決

(C)任何經(jīng)修改的審核計劃在繼續(xù)審核前不必征得各方的同意

(D)審核計劃在審核啟用后不能再修改

72.某企業(yè)有四大車間，它們依次是：預處理車間，腌制車間，熟制車間，包裝車間?？?/p>

以認為該企業(yè)是采取了()原則進行了空間布置。

(A)工藝專業(yè)化

(B)對象專業(yè)化

(C)設(shè)備專業(yè)化

(D)以上都是

73.審核計劃應(yīng)由(B)(08.3)

A)審核員負責編制B)審核委托方，被審核方負責評審.確認

C)實習審核員簽字D)向?qū)?/p>

74.認證機構(gòu)收到認證申請后應(yīng)組織人員對該申請進行評審。以下不屬于評審內(nèi)容的是

()。

(A)認證要求是否明確規(guī)定并形成文件

(B)是否有能力和時間完成相應(yīng)的審核要求

（C）是否具有認可的認證范圍

（D）企業(yè)是否具備一定的規(guī)模

75.食品在自然條件下放置時，會發(fā)生空氣中微生物的污染，從而產(chǎn)酸.產(chǎn)氣.變臭和變色。

可以用該原理鑒別食品中是否添加非法物質(zhì)。如牛奶，打開包裝放在常溫下3天，如果牛

奶不壞，就可能意味著其添加了不應(yīng)該添加的非法物質(zhì)。（V）

76.一個審核組同時對組織的質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系進行的審核是（）。

（A）聯(lián)合審核

（B）結(jié)合審核

（C）一體化審核

（D）合并審核

77.在第三方認證審核時（）不是審核員的職責。

（A）實施審核

（B）確定不合格項

（C）對發(fā)現(xiàn)的不合格項制定糾正措施

（D）驗證受審核方所采取的糾正措施的有效性

78.制定認證審核計劃是（）的職責。

（A）認證機構(gòu)

（B）審核委托方

（C）審核組長

（D）受審核方

79.驗證活動的目的是（）。

（A）確定職責

（B）確定驗證頻率

（C）前提方案和HACCP計劃的實施

（D）HACCP計劃的實施

80.為增強營養(yǎng)成分加入食品的天然或人工合成的屬于天然營養(yǎng)范圍的食品添加劑稱為

（）,

（A）營養(yǎng)素

（B）營養(yǎng)強化劑

（C）營養(yǎng)劑

（D）食品強化劑

81.世界遺產(chǎn)公約規(guī)定，世界遺產(chǎn)所在國家必須保證遺產(chǎn)的真實性和完善性。世界遺產(chǎn)的

功能，第一層是科學研究，第二層是教育功能，最后才是旅游功能。目前很多地方都在逐

步改正，但還有諸多不盡人意的地方，

從這段文字我們不難推出的是（）

（A）很多世界遺產(chǎn)所在地國家都過分注重其旅游功能

（B）世界遺產(chǎn)所在地國家應(yīng)該妥善保護世界遺產(chǎn)

（C）世界遺產(chǎn)最寶貴的價值是其科學研究價值

（D）目前仍有不少違反世界遺產(chǎn)公約的行為存在

82.當基于終端產(chǎn)品的測試結(jié)果表明未滿足危害的可接受水平時，受影響批次的產(chǎn)品應(yīng)按

以下哪種方式進行處理？（）

（A）不合格品

（B）潛在不安全產(chǎn)品

（C）應(yīng)回收產(chǎn)品

（D）應(yīng)銷毀產(chǎn)品

83.屬于抗結(jié)劑的是（）。（07.6）

A）丁苯橡膠

B）焦亞硫酸鈉

C）亞鐵氟化鉀

D）過氧化鈣

參考答案：C）

84.如果小王在大型企業(yè)的作會計工作，那么小王必然知道如何報稅。小王不知道如何報

稅，那么小王不是做會計工作的。請判斷該推斷少考慮了哪一點？（08.12）

A.小王在大型企業(yè)沒做過會計工作所以不知道報稅；

B.小王以前做過審計工作；

C.小王以前沒做過會計工作；

D.小王以前因為某種原因沒有參加報稅所以不知報稅：

參考答案：D

85.下列不屬于食品安全管理體系關(guān)鍵要素的（）（08.12）

（A）相互溝通（B）人員培訓（C）前提方案（D）HACCP

參考答案：B

86.監(jiān)督審核的目的是（）。

（A）確定食品安全管理體系是否持續(xù)滿足要求，是否能保持認證注冊資格

（B）確定食品安全管理體系是否存在不合格

（C）驗證上次審核時發(fā)現(xiàn)的不合格項的糾正措施的有效性

（D）復評食品安全管理體系，以確定能否換發(fā)認證證書

87.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當有（C）的食品安全專業(yè)技術(shù)人員。

A.專職

B.兼職

C.專職或者兼職

D.以上都不是

88.食品生產(chǎn)企業(yè)車間工作人員工作時不準（D）。

A.吸煙.飲酒.吃食物B.化妝C.不準穿工作服.鞋進廁所D.以上全是

89.食品生產(chǎn)車間的照明要求錯誤的是（D）。

A.內(nèi)光線充足，照度應(yīng)滿足生產(chǎn)加工要求

B.工作臺.敞開式生產(chǎn)線照明設(shè)備應(yīng)有防護裝置

C.裸露食品與原料上方的照明設(shè)備應(yīng)有防護裝置

D.洗手更衣設(shè)施的照明設(shè)備應(yīng)有防護裝置

90.企業(yè)應(yīng)通過（D）等途徑，對其生產(chǎn)的食品安全狀況進行持續(xù)跟蹤，及時收集食品安全

風險信息。

A.客戶投訴B.相關(guān)部門抽檢C.企業(yè)自查D.以上都是

判斷題：

91.食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的傳動部分應(yīng)有防水.防塵罩，以便于清洗和消毒。（J）

92.直接與原料.半成品和成品接觸的人員不準戴耳環(huán).戒指.手鐲.項鏈.手表，不準濃艷化妝.

染指甲.噴灑香水進入車間。（J）

93.某食品生產(chǎn)企業(yè)為滿足即將到來的生產(chǎn)旺季的需要，采購了大量的原料，因原料倉庫

均已堆滿原料，只能將原料放置于廠區(qū)車間走廊里，妥否。（X）

94.干手設(shè)施可用熱風機.經(jīng)消毒過的濕毛巾.一次性紙巾。（J）

95.接觸直接入口食品的人員應(yīng)做好防護，需配戴口罩。（J）

96.食品廠的原料庫.輔料庫.成品庫內(nèi)不得存放洗滌劑.消毒劑.化學試劑等有毒有害物品及

易燃易爆等物品，對否？（J）

97.殼聚糖是唯一可以用于食品的陽離子物質(zhì)，不屬于兩性離子型物質(zhì)。（J）

98.不從事接觸直接入口食品的員工可不戴手套，對否？（J）

99.食品生產(chǎn)企業(yè)車間設(shè)備的傳動部分應(yīng)有（B）罩，以便于清洗和消毒。

A.防雨.防塵B.防水.防塵C.防鼠.防蟲D.防偷.防盜

100.國家（C）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)參加食品安全責任保險。

A.支持

B.要求

C.鼓勵

D.強制

101.國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對食源性疾病.（A）以及食品中的有害因素進行監(jiān)

測。

A.食品污染B.食品營養(yǎng)成分

C.食品添加劑D.食品消費狀況

102.食品行業(yè)協(xié)會應(yīng)當加強行業(yè)自律；（C）和其他消費者組織對違反本法規(guī)定，損害消

費者合法權(quán)益的行為，依法進行社會監(jiān)督。

A.食品行業(yè)協(xié)會

B.食品安全監(jiān)管部門

C.消費者協(xié)會

D.以上都是

103.微生物污染.原料重金屬及農(nóng)藥獸藥殘留超標等化學性污染.非法添加和食品添加劑濫

用等是食品安全面臨的問題，但其中（A）是當前食品安全面臨的首要問題。

A.微生物污染

B.重金屬及農(nóng)藥獸藥殘留超標

C.非法添加和食品添加劑濫用

D.以上都是

104.食品藥品監(jiān)督管理部門按照食品的（B）對食品生產(chǎn)實施分類許可。

A.產(chǎn)品類別

B.風險程度

C.產(chǎn)品屬性

D.以上都不是

105.根據(jù)《食品安全法》第一百三十四條的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計（A）次

因違反本法規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè).吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責令

停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A.三

B.四

C.五

D.六

106.食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列哪些情形的要從重處罰（C）。

A.一年內(nèi)所生產(chǎn)經(jīng)營食品出現(xiàn)五次以上食品安全監(jiān)督抽檢不合格且危害人體健康.生命安全

的

B.一年內(nèi)因違反本條例規(guī)定累計受到兩次處罰的

C.隱匿.偽造或者毀滅有關(guān)證據(jù)材料的

D.以上都是

107.據(jù)《刑法修正案（A）》規(guī)定，在生產(chǎn).銷售的食品中（A）,處五年以下有期徒刑，

并處罰金。

A.摻入有毒.有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒.有害的非食品原料的食品的

B.摻入有毒.有害的非食品原料，造成食物中毒事故的

C.任意使用食品添加劑，造成嚴重后果的

D.摻入有毒.有害的食品原料，致人死亡的

108.根據(jù)國務(wù)院辦公廳下發(fā)的《關(guān)于印發(fā)2016年食品安全重點工作安排的通知》要求，

其中一項重點工作是要嚴格落實生產(chǎn)經(jīng)營主體責任，包括強化食品生產(chǎn)經(jīng)營主體責任意

識，督促企業(yè)嚴格落實（D）等管理制度，加強覆蓋生產(chǎn)經(jīng)營全過程的食品安全管控措

施。

A.培訓考核.風險自查

B.產(chǎn)品召回.全過程記錄

C.應(yīng)急處置

D.以上都是

109.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許可的，由縣級以上地方食

品藥品監(jiān)督管理部門給予警告。申請人在（A）內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。

A.1年

B.2年

C.5年

D.10年

110.對溫度.濕度有特別要求的原輔料及成品倉庫，應(yīng)備有溫.濕度表，庫房溫度.濕度應(yīng)符

合存放要求。（J）

111.非保健類食品在確信其有保健作用時可在標簽中暗示其保健作用。（X）

112.-20

某認證機構(gòu)連續(xù)7天聘用了9名審核員：小包.小陳.小丁,小付.小高.小韓.小蔣.小孔.小李：

小高與小孔在同一天被聘用，并且該日未聘用其他審核員；

小陳與小韓在同一天被聘用，并且該日未聘用其他審核員；

其他招聘日每天招用一名審核員；

小付在小包之前被聘用；

小蔣在小丁之前被聘用；

小丁在小孔之后.小付之前被聘用；

小韓在小李和小包之后被聘用；

小包在小李之前被聘用。

113.工業(yè)明膠經(jīng)過嚴格精煉后，其質(zhì)量指標達到了食用明膠的要求，是可以作為食品添加

劑的。（X）

114.母體攝入充足的鋅可促進胎兒的生長發(fā)育和預防先天性畸形。（J）

115.配料表應(yīng)以“配料”或“配料表”為引導詞，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時（A）

順序---排列

A.加入量遞減

B.配料量遞增

C.添加劑的屬性

D.原料添加順序

116.已知，真果粒包裝底面積為17.5cnf,底面寬為3.5cm,高為13.5cm,故該包裝容器的

最大表面面積為（B）

A.47.25cm2B.67.5cm2C.229.5cm!D.135cm3

117.GB28050的適用范圍為（A）

A.預包裝食品營養(yǎng)標簽上營養(yǎng)信息的描述和說明

B.保健食品的營養(yǎng)標簽標示

C.預包裝特殊膳食用食品的營養(yǎng)標簽標示

D.散裝食品和現(xiàn)制現(xiàn)售食品的標識

118.NRV的意思為（D）

A.營養(yǎng)聲稱B.營養(yǎng)成分C.核心營養(yǎng)素D.營養(yǎng)素參考值

119.食品標簽包括了食品包裝上的（D）o

A.文字.圖形.符號B.圖形.符號

C.一切說明物D.文字.圖形.符號及一切說明物

120.預包裝食品標簽的所有內(nèi)容，應(yīng)符合（D）的規(guī)定。

A.國家法律.法規(guī)B.相應(yīng)產(chǎn)品標準

C.國家法律.法規(guī)和強制性標準D.國家法律.法規(guī)和相應(yīng)產(chǎn)品標準

121.根據(jù)食品名稱標示的要求，判斷以下表述完全不正確的是（D）。

A.應(yīng)在食品標簽的醒目位置，清晰地標示反映食品真實屬性的專用名稱。

B.當國家標準或行業(yè)標準中已規(guī)定了某食品的一個或幾個名稱時，應(yīng)選用其中的一個，或

等效的名稱。

C.無國家標準或行業(yè)標準規(guī)定的名稱時，應(yīng)使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗

名稱。

D.可以僅標示“新創(chuàng)名稱”.“奇特名稱”.“音譯名稱”.“牌號名稱”.“地區(qū)俚語名稱”

或“商標名稱”。

122.食品生產(chǎn)企業(yè)車間人員手在（D）后，都必須把雙手洗凈才能進行工作。

A.進廁所B.接觸臟物C.用餐.吸煙D.以上全是

123.預包裝食品標簽可以以暗示性的語言.圖形.符號，使消費者將購買的食品或食品的某

一性質(zhì)與另一產(chǎn)品混淆。（X）

124.生產(chǎn)車間的廁所應(yīng)設(shè)置在（B）,并一律為水沖式，備有洗手設(shè)施和排臭裝置；其排污

管道應(yīng)與車間排水管道分設(shè)。

A.車間內(nèi)側(cè)B.車間外側(cè)C.正對車間入門D.通道中

125.若外包裝易于開啟識別或透過外包裝物能清晰地識別內(nèi)包裝物（容器）上的所有強制

標示內(nèi)容或部分強制標示內(nèi)容，可不在外包裝物上重復標示相應(yīng)的內(nèi)容。（V）

126.若我單位生產(chǎn)的某液態(tài)奶產(chǎn)品，乳糖含量達到1.2g/100g,則可對該產(chǎn)品進行含量聲

稱為無乳糖。（X）

127.預包裝食品標簽可同時使用外文，但所用外文字號不得大于相應(yīng)的漢字字號。（J）

128.如果直接加入食品中的復合配料已有國家標準.行業(yè)標準或地方標準，并且其加入量

小于食品總量的25%,則不需要標示復合配料的原始配料。（J）

129.關(guān)于車間的門窗，哪種說法是錯的？（C）

A.門窗應(yīng)閉合嚴密。門的表面應(yīng)平滑.防吸附.不滲透，并易于清潔.消毒。應(yīng)使用不透水.堅

固.不變形的材料制成。

B.清潔作業(yè)區(qū)和準清潔作業(yè)區(qū)與其他區(qū)域之間的門應(yīng)能及時關(guān)閉。

C.窗戶玻璃應(yīng)使用不易碎材料?，不能使用普通玻璃。

D.窗戶如設(shè)置窗臺，其結(jié)構(gòu)應(yīng)能避免灰塵積存且易于清潔?？砷_啟的窗戶應(yīng)裝有易于清潔

的防蟲害窗紗。

130.室內(nèi)排水的流向應(yīng)由（B）,且應(yīng)有防止逆流的設(shè)計。

A.清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域

B.清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域

C.生產(chǎn)流程決定

D.物料的流程決定

131.如需在暴露食品和原料的正上方安裝照明設(shè)施，應(yīng)使用下列哪種照明設(shè)施？（B）

A.普通光管B.防爆燈C.普通燈泡D.普通射燈

132.下列不符合原輔料庫房內(nèi)存放物品規(guī)范的是（C）

A.保存良好，應(yīng)離地,離墻存放

B.按先進先出的原則出入庫

C.可以存放無毒無害的生產(chǎn)工具

D.不得存放有毒.有害及易燃.易爆等物品

133.食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)（C）,要便于清洗.消毒。

A,密閉B.帶蓋C.密閉或帶蓋D.密閉并帶蓋

134.滅菌乳.發(fā)酵乳.大米.小麥粉.動植物油脂.新鮮果蔬不得添加任何香料.香精。（V）

135.下列哪些預包裝食品可以免除標示保質(zhì)期（A）

A.乙醇含量10%或10%以上的飲料酒。

B.麥片。

C.飲料。

D.月餅。

判斷題：

136.漂白粉是次氯酸鈣，氯化鈣和氫氧化鈣的混合物，其主要組分是一次氯酸鈣—。

137.（J）在原料的產(chǎn)品特性描述中，適用時包括交付方式。

138.（最高管理者應(yīng)指定有權(quán)啟動召回的人員。

139.（J）監(jiān)視可以采用測試設(shè)備，也可以用其他觀察手段。

140.(X)一個組織按IS022000建立.實施并保持了食品安全管理體系，就可以保證不出

食品安全事故。

141.(X)食品在0-4℃冷藏是安全的措施，因為致病菌在此溫度下就不生長了

142.(X)食品安全與消費時食品中食源性危害的存在和水平有關(guān)。因此只與食品加工和

消費階段有關(guān)。

143.(X)生物質(zhì)能是一種新能源，但由于目前其利用受到土地資源等多方面限制，發(fā)展

前景還不是很廣闊。這段話的主要觀點是：即生物質(zhì)能是一種新能源

144.(A,BC)社會保障是國家和社會依據(jù)一定的法律和規(guī)定，通過國民收入的再分配，

對社會成員的基本生活權(quán)利予以物質(zhì)保障的一系列社會安全制度。依據(jù)此定義，下列屬于

社會保障的是：()

A.國家面向工資勞動者提供的保障女職工生育期間生活的生育保險

B.社會給下崗職工提供最低生活補助

C.國家給所有退休軍人提供生活保障

D.紅十字會向災區(qū)人民發(fā)放生活救濟

145.GB/T22000中食品安全是指食品在按照(預期用途)進行制備和(或)食用時，不會

對消費者造成傷害的概念。

146.擺盤生物的：致病菌污染

147.

148.(C)請給以下事件排序

(1)到達廣州(2)參加交易會

(3)乘坐飛機(4)簽訂購貨協(xié)議

(5)與外商談判

A.1-3-5-2-4

B.3-1-4-5-2

C.3-1-2-5-4

D.5-4-2-3-1

149.UHT指采用℃溫度對未包裝的流體食品短時殺菌。

150.水產(chǎn)干制品應(yīng)通過科學實驗確定為保證成品的水分活度W所要滿足的因素。

151.

出口肉類屠宰加工企業(yè)屠宰車間地面排水坡度應(yīng)在一2%以上_。

低酸性罐頭食品是指除酒精飲料之外，凡殺菌后平衡pH值大于4.6.水分活性度大于的

罐頭食品。

答案：0.85

冰鮮水產(chǎn)品捕撈后應(yīng)立即冷卻使水產(chǎn)品的溫度接近℃；

答案：0

裝載貝類原料的每一個容器應(yīng)附有標簽，散裝貝類原料應(yīng)提供相關(guān)文件，標簽或文件應(yīng)注

明貝類養(yǎng)殖或捕撈的.地點..數(shù)量以及養(yǎng)殖者或捕撈者的名稱。

裝載貝類原料的每一個容器應(yīng)附有標簽，散裝貝類原料應(yīng)提供相關(guān)文件，標簽或文件應(yīng)注

明貝類養(yǎng)殖或捕撈的日期.地點.種類.數(shù)量以及養(yǎng)殖者或捕撈者的名稱。

對于易產(chǎn)生鰭魚毒素的魚種，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性加強對從原料接收到成品全過程的時間和溫

度控制，必要時應(yīng)進行指標的檢測。

對于易產(chǎn)生鰭魚毒素的魚種，應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特性加強對從原料接收到成品全過程的時間和溫

度控制，必要時應(yīng)進行組胺等指標的檢測。

豬的屠宰間應(yīng)設(shè)有旋毛蟲檢驗室，并備有。

豬的屠宰間應(yīng)設(shè)有旋毛蟲檢驗室，并備有檢驗設(shè)施（顯微鏡）。

屠宰線的適當位置應(yīng)配備帶有℃以上熱水對刀具消毒設(shè)施。

屠宰線的每道工序以及其它生產(chǎn)線的適當位置應(yīng)配備帶有82℃以上熱水的刀具.電鋸等的消

毒設(shè)施。

凡接觸食品物料的設(shè)備.工具.管道，必須用.抗腐蝕.不吸水.不變形的材料制做。

答案：無毒無味

152.）識別和確定潛在事故

153.77.10.3潛在不安全產(chǎn)品的處置.

154.）組長的職責：確保建立.實施.保持和更新食品安全管理體系；直接向組織的最高管

理者報告食品安全管理體系的有效性和適宜性，以進行評審，作為體系改進的基礎(chǔ)；為食

品安全小組成員安排相關(guān)的培訓和教育。（2分）

HACCP計劃主要包括哪些內(nèi)容？（5分）

答案提示：7.6.1答對其中5個即可

a）HACCP計劃（見7.4.4）所要控制的危害；

b）控制確定危害的關(guān)鍵控制點（CCPs乂見7.6.2）；

c）針對每個危害，在每個關(guān)鍵控制點（CCP）上的關(guān)鍵限值（見7.6.3）；

d）對每個關(guān)鍵控制點（CCP）中每種危害的監(jiān)視程序（見764）；

e）關(guān)鍵限值超出時應(yīng)采取的措施（見7.6.5）；

f）負責執(zhí)行每個監(jiān)視程序的人員；

g）監(jiān)視結(jié)果的記錄點。

食品安全管理體系中的更新的含義和要求是什么？（5分）

參考答案及評分標準：

更新的含義：為確保應(yīng)用最新信息而進行的即時和（或）有計劃的活動。（1分）

評價和更新活動應(yīng)基于：

（1）5.6中所述的內(nèi)部和外部溝通信息的輸入；

（2）有關(guān)食品安全管理體系適宜性.充分性和有效性的其他信息的輸入；

（3）驗證活動結(jié)果（8.4.3）分析的輸出；

（4）管理評審的輸出（5.8.3）。（3分）

體系更新活動應(yīng)以適當?shù)男问接枰杂涗浐蛨蟾?，作為管理評審的輸入（5.8.2）?（1分）

請列出ISO/22000《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》中與法律法規(guī)要求有關(guān)

的要素？（5分）

參考答案及評分標準：每條1分

答：引言有法律法規(guī)地位的描述

5.1管理承諾

5.2食品安全方針

5.6溝通：外部溝通與主管部門獲得法律法規(guī)；內(nèi)部溝通：培訓法律法規(guī)，傳達法律法規(guī)

6.2人力資源：在能力.經(jīng)驗.健康狀況.持證上崗隱含法律法規(guī)要求

7.2前提方案：明顯必須遵守法律法規(guī)

7.3.3產(chǎn)品特性

73.5.2過程步驟控制要求遵守

155.）工人員的手（套）.工作服；

156.）加工設(shè)備，如：去皮機.單凍機等;

157.結(jié)合實際闡述組織應(yīng)采取哪些措施，以“防止食品被污染物污染”？

參考答案及評分標準：

答：應(yīng)采取措施控制以下污染物的來源和可能性：

1）嚴防水滴和冷凝水（死水）于加工線或產(chǎn)品上方；

2）防止不清潔水的飛濺入食品；

3）控制空氣中的灰塵.顆粒入加工車間；

4）禁止或防止外來物質(zhì)（如：毛發(fā).個人物品.塑料筐碎塊.刀具及金屬

網(wǎng)具碎塊.標識卡牌等）摻入；

5）防止地面污物的摻入或接觸到食品

6）照明設(shè)備加防護罩

7）控制潤滑劑.清潔劑.殺蟲劑等的使用和管理

8）化學藥品妥善保管，正確使用，使用后的清洗防止殘留

9）內(nèi)包裝材料進廠要進行微生物檢驗，必要時進行消毒

158.以下哪一種說法必然正確（）?

（A）小蔣是最先被聘用的一名審核員

（B）小高和小孔是最先被聘用的兩名審核員

（C）小蔣和小高是最先被聘用的兩名審核員

（D）最先被聘用的審核員要么是小蔣，要么是小高和小孔

159._食品安全小組—應(yīng)系統(tǒng)地評價所策劃驗證的每個結(jié)果。

160.（d）食品安全危害包括

a）過敏源

b）天然色素

c）脂肪.蛋白

d）a+b

161.（C）下列哪項屬于包裝食品標簽必須標示的內(nèi)容。

A.食品名稱.配料清單.產(chǎn)品標準號.食用方法

B.凈含量.產(chǎn)品標準號.產(chǎn)品標準號.批號

C.食品名稱.凈含量.產(chǎn)品標準號.生產(chǎn)日期

D.食品名稱.凈含量.產(chǎn)品標準號.食用方法

162.（C）請給以下事件排序

（1）到達廣州（2）參加交易會

（3）乘坐飛機（4）簽訂購貨協(xié)議

（5）與外商談判

A.1-3-5-2-4

B.3-1-4-5-2

C.3-1-2-5-4

D.5-4-2-3-1

163.（d）當發(fā)現(xiàn)監(jiān)視設(shè)備不符合要求時，應(yīng)

a）對設(shè)備進行調(diào)整

b）評估以前測量結(jié)果的有效性

c）對受影響的產(chǎn)品采取適當措施

d）以上都對

164.（d）以下哪種說法不正確

a）食品安全方針和目標一定要形成文件

b）記錄是一種特殊類型的文件

c）操作性前提方案一定要形成文件

d）組織一定要編制文件化的食品安全管理手冊

165.（b）HACCP計劃中

a）關(guān)鍵限值一定是用數(shù)字來衡量

b）一個關(guān)鍵控制點可以控制一個或者多個危害

c）一種危害只用一點進行控制就行了

d）以上都不對

166.（d）“確認"是

a）通過試驗對要求得到滿足的認定

b）通過提供客觀證據(jù)對試驗結(jié)果有效性的認定

c）對規(guī)定要求得到滿足的認定

d）對應(yīng)用要求和預期用途得到滿足的認定

167.（d）18.危害的可接受水平的確定應(yīng)考慮

a）法規(guī)的要求

b）顧客的要求

c）產(chǎn)品的預期用途

d）以上都是

168.（d）危害識別應(yīng)基于以下方面

a）預備信息和數(shù)據(jù)

b）經(jīng)驗

c）流行病學調(diào)查和其他歷史數(shù)據(jù)

d）以上全是

169.（c）下列哪個企業(yè)不屬于食品鏈的組織

a）次氯酸鈉的生產(chǎn)企業(yè)

b）苯甲酸生產(chǎn)企業(yè)

c）蘇丹紅生產(chǎn)企業(yè)

d）檸檬黃生產(chǎn)企業(yè)

170.（B）下列屬于非細胞形態(tài)的微生物是（）

A.細菌

B.病毒

C.藻類

D.原生動物

171.（V）只有指定人員才能對外交流組織的食品安全信息。

172.(d)下列哪種情況，會造成交叉感染。

a)加工人員工作服未按要求換洗消毒

b)食品接觸設(shè)備無清洗消毒

c)人流走向不正確

d)以上三種都會造成交叉污染

173.(X)食品安全是指食品危害不造成消費者傷害的條件。

174.(d)病原性微生物能在0~90℃的溫度范圍內(nèi)生長。根據(jù)其生長的溫度范圍可分為：嗜

冷菌.嗜溫菌.嗜熱菌。以下描述正確的是

(a)嗜冷菌：可生長的溫度范圍0~30℃,最適生長溫度20℃以下；

(b)嗜溫菌：可生長的溫度范圍10~43℃,最適生長溫度36.5℃；

(c)嗜熱菌：可生長的溫度范圍43-90C,最適生長溫度55℃。

175.(b險屬探測儀的通常有Fe標準塊和SUS標準塊，SUS指的是

a)銅

b)非鐵金屬

c)塑料

d)不銹鋼

(b)致病菌污染果汁后，是否能生長繁殖，主要取決于果汁的

a)水分含量

b)pH值

c)味道

d)顏色

176.(c)果蔬汁飲料類不包括：

a)食用菌飲

b)藻類飲料

c)椰子乳飲料

d)蕨類飲料

177.(b)水活度是指

a)該食品中游離水占食品的含量

b)該食品的水蒸汽壓與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商

c)該食品的游離水蒸氣壓與同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商

d)該食品中游離水與在同溫度下純水飽和水蒸汽壓之商

178.(d)凍藏食品常見品質(zhì)變化包括

a)水分變化

b)脂肪分解與酸敗

c)蛋白質(zhì)變性

f)以上都是

179.(d)油脂酸敗的主要原因是()

a)金屬離子的污染速

b)HAB和BHT的污染及油脂中水分含量過高

C)貯存溫度過高，存放的容器選擇不當

d)殘留在油脂中的動植物油殘渣和外界微生物污染

180.(d)下列肉毒桿菌的生物學特性的描述正確的是：

a)革蘭氏陰性

b)不產(chǎn)毒

c)需氧用

d)抗熱力

181.(c)一般含有氨基酸.蛋白質(zhì)一類含氮多的食品，如魚.蝦.貝及肉類，對于需氧性變敗，

常以作為評定的一項指標。

a)大腸菌群

b)風味

c)揮發(fā)性鹽基氮

182.(b)轉(zhuǎn)基因食品是指含有用制造或生產(chǎn)的食品.食品原料及食品添加劑等。

a)轉(zhuǎn)基因技術(shù)

b)轉(zhuǎn)基因生物

c)轉(zhuǎn)基因?qū)＠?/p>

d)以上都對

(c)14.低酸性食品的熱殺菌強度要求達到

a)5D

b)8D

c)12D

c)6D

(D)有一個班共有學生100名，各自選一門以上的選修課，選地理的有60名，選物理的

有50名，那么地理和物理都選的人數(shù)為()o

A.60

B.50

C.20

D.10

183.冷卻：

漂燙機出料后用流動水快速冷卻，在冷卻過程中應(yīng)控制好冷卻水流量，冷卻時間以保證蘑

菇冷卻透。

184.（d）在食品加工過程中，應(yīng)防止受到外部引入下列哪種污染物的污染

a）潤滑劑.清潔劑.殺蟲劑

b）不衛(wèi)生的包裝材料

c）化學藥品的殘留

d）以上三種都會造成污染

185.（b）糾正措施指o

a）為消除己發(fā)現(xiàn)的不合格所采取的措施。

b）為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望情況的原因所采取的措施。

c）為防止或消除食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩降亩扇〉拇胧?/p>

d）以上都是

186.（c）對危害進行的風險評價應(yīng)考慮

a）微生物的殘留

b）危害的分布區(qū)域

c）危害發(fā)生的概率

d）a+b

（d）監(jiān)視參數(shù)通常不選用

a）物理性參數(shù)（時間.溫度等）.

b）化學性參數(shù)（PH值.氯含量等）

c）感官參數(shù)（可見的外觀和品質(zhì).證明書等）。

d）微生物檢測結(jié)果

187.（d）可追溯性系統(tǒng)包括

a）產(chǎn)品批次

b）原料批次

c）分銷記錄

d）以上都是

（d）以下哪種說法不正確

a）組織的最高管理者應(yīng)制定形成文件的食品安全方針.并進行溝通。

b）組織的最高管理者應(yīng)確保食品安全方針符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求

c）組織的最高管理者應(yīng)對食品安全方針的持續(xù)適宜性進行評審；

d）組織的最高管理者應(yīng)制定可測量的食品安全目標。

188.（d）以下對操作性前提方案的描述正確的是

a）操作性前提方案僅限于特定生產(chǎn)場所使用

b）操作性前提方案必須貫穿整個生產(chǎn)體系

c）操作性前提方案可作為程序應(yīng)用于特定產(chǎn)品或生產(chǎn)線

d）操作性前提方案貫穿整個生產(chǎn)體系，可作為方案整體應(yīng)用，也可作為方案應(yīng)用于特定產(chǎn)

品或生產(chǎn)線

189.（d）危害識別應(yīng)考慮以下信息

b）產(chǎn)品特性.溝通獲得的信息.經(jīng)驗和可接受水平

b）產(chǎn)品特性.流程圖.基礎(chǔ)設(shè)施和維護方案.人員

c）流程圖.基礎(chǔ)設(shè)施和維護方案.預期用途和人員

d）流程圖.預期用途.產(chǎn)品特性和外部溝通獲得的信息

190.（b）控制措施的嚴格程度受如下因素影響

a）控制措施的不確定程度.人的能力.消費者的習慣

b）設(shè)備的能力.產(chǎn)品性質(zhì).工藝關(guān)鍵.規(guī)章

c）產(chǎn)品質(zhì)量.產(chǎn)品身份.以往經(jīng)驗

d）設(shè)備的精度.工藝過程.控制措施的不確定程度和以往經(jīng)驗

191.（a）被撤回產(chǎn)品的處置可以包括

a）銷毀.改變預期用途.重新加工和確定按原有預期用途使用是安全的

b）銷毀.模擬撤回.實際撤回和進一步加工

c）縮小范圍使用.改變預期用途.重新加工和確定按原有預期用途使用是安全的

d）改變預期用途.模擬召回.實際撤回和進一步加工

192.（a）可能影響組織有關(guān)食品安全的潛在緊急情況和事故應(yīng)由考慮，并證實如何進行

管理

a）最高管理者

b）HACCP小組成員和技術(shù)專家

c）HACCP組長

d）生產(chǎn)部主管

（a）監(jiān)視系統(tǒng)應(yīng)由構(gòu)成

a）相關(guān)程序.指導書和表格

b）相關(guān)程序.指導書

c）相關(guān)程2序.指導書.HACCP計劃和表格

d）相關(guān)程序.指導書.HACCP計劃

193.（a）關(guān)鍵限值是指。

a）與一個CCP相聯(lián)系的每個預防措施所必須滿足的標準

b）在超過CL之前使CCP得到控制之值

c）經(jīng)危害分析所確定的控制值

d）控制危害措施的一種表現(xiàn)形式

194.（d）對控制措施組合的確認應(yīng)在

a）前提方案控制措施實施之前以及變更后

b）操作性前堤方案控制措施實施之前以及變更后

c）HACCP計劃控制措施實施之前以及變更后

d）操作性前堤方案和HACCP計劃控制措施組合實施之前以及變更后

195.熱加工生物性危害：致病菌增殖

化學性危害：無

物理性危害：無

196.（a）以下說法正確的是。

a）在某些產(chǎn)品加工中可能識別不出關(guān)鍵控制點

b）任何產(chǎn)品加工中都一定會存在關(guān)鍵控制點

c）同一危害由一個關(guān)鍵控制點實施控制

d）一個關(guān)鍵控制點只能控制一個危害

197.（b）1.一次審核的結(jié)束是指

a）末次會議結(jié)束

b）分發(fā)了經(jīng)批準的審核報告之時

c）對不符合項糾正措施進行驗證后

d）監(jiān)督檢查之后

198.（b）一次審核的結(jié)束是指

a）末次會議結(jié)束

b）分發(fā)了經(jīng)批準的審核報告之時

c）對不符合項糾正措施進行驗證后

d）監(jiān)督檢查之后

199.（b）一個審核組對組織同時進行食品安全管理體系和質(zhì)量管理體審核這是:

a）聯(lián)合審核

b）結(jié)合審核

c）合并審核

d）以上都是

200.（c）”與審核準則有關(guān)的并且能夠證實的記錄.事實陳述或其他信息”，是指

a)審核結(jié)論

b)審核發(fā)現(xiàn)

c)審核證據(jù)

d)審核方案

201.(d)檢查表的作用是

a)保持審核目標的清晰和明確

b)保持審核內(nèi)容的周密和完整

c)減少審核的隨意性，保持審核節(jié)奏和連續(xù)性

d)以上都是

202.以下特征，不適合于大腸菌群的有(C)。

(A)革蘭氏陰性

(B)適應(yīng)生長的pH范圍為4.4~9.0

(C)生長被膽鹽抑制

(D)主要來自人及溫血動物的糞便

203.關(guān)于車間中的流向，以下錯誤的是(B)。

(A)人員流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

(B)物體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

(C)水流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

(D)氣體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

204.關(guān)于車間的流向，以下敘述錯誤的是()o

(A)人員流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

(B)物體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

(C)水流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

(D)氣體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)

205.以下關(guān)于巴氏殺菌工藝的描述，正確的是()o

(A)能殺死全部細菌(B)殺菌溫度通常不超過100。C

(C)能將致病菌殺死(D)(B)+(C)

206.下列屬于非細胞形態(tài)的微生物是()?

(A)細菌(B)病毒(C)藻類(D)原生動物

207.(c)肉成熟過程中會發(fā)生下列變化

a)糖原數(shù)量增加

b)結(jié)締組織硬化

c）肉的pH降低

d）ATP含量增加

208.（b）下列說法正確的是

a）標準不要求組織將與食品安全相關(guān)的適用的法律法規(guī)的要求納入到食品安全管理體系。

b）標準對于所有在食品鏈中期望建立食品安全管理體系的組織其所有要求都是通用的。

c）標準是法律法規(guī)的最低要求應(yīng)用。

d）以上說法都對

（）下列關(guān)于關(guān)鍵控制點的說法正確的是：

a）關(guān)鍵控制點必須設(shè)置關(guān)鍵限值

b）一個關(guān)鍵控制點控制一個己識別出的危害

c）通過關(guān)鍵控制點的控制可以消除這一步驟產(chǎn)生的食品安全危害

d）每個食品企業(yè)都一定會存在關(guān)鍵控制點

（）下列哪些圖表屬于流程圖

a）企業(yè)組織機構(gòu)圖

b）車間職能分配圖

c）工廠廠區(qū)平面圖

d）以上都是

（d）以下哪種說法是不正確的

d）當關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時，應(yīng)采取糾正措施。

b）當不符合操作性前提方案時，應(yīng)采取糾正措施

c）只要是在關(guān)鍵限值已經(jīng)偏離的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，就應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品進行處理。

d）不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，可不按潛在不安全產(chǎn)品處置要求進行處理

（d）以下哪種說法不正確

a）食品安全方針和目標一定要形成文件

b）記錄是一種特殊類型的文件

c）操作性前提方案一定要形成文件

d）組織一定要編制文件化的食品安全管理手冊

（B）下列情況發(fā)生時必須對控制措施組合實施確認

a）監(jiān)視活動中發(fā)現(xiàn)一批不合格產(chǎn)品

b）產(chǎn)品預期用途發(fā)生變化

c）食品安全小組組長發(fā)生變化

d）內(nèi)審開出一項嚴重不合格項

（C）在GB/T22000標準中，驗證是

a）通過提供客觀證據(jù)對預期用途或使用效果是否得到滿足的認定；

b）通過提供客觀證據(jù)對法律法規(guī)要求是否得到滿足的認定

c）通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定的要求是否得到滿足的認定

d）通過提供客觀證據(jù)對客戶要求是否滿足的認定

（B）危害評價可以

a)充分識別食品安全危害

b)確定組織需要控制的食品安全危害

c)驗證流程圖的準確性

d)確定可接受水平

209.(V)認證機構(gòu)應(yīng)在產(chǎn)品的生產(chǎn)季節(jié)對獲證組織實施監(jiān)督審核。

210.封口：

封口前，要進行充分的排氣，排氣后進行封口。

211.榨汁：果漿通過榨汁機的擠壓分成果汁和果渣，果渣由排渣裝置運出車間，果汁由收

集管道流入粗濾灌。

212.冷卻：將濃縮果汁在冷卻(冷水循環(huán))裝置中迅速降至3