北師大版課件發(fā)酵技術(shù)的關(guān)鍵步驟

北師大版課件發(fā)酵技術(shù)的關(guān)鍵步驟一、教學(xué)內(nèi)容本節(jié)課以北師大版課件發(fā)酵技術(shù)的關(guān)鍵步驟為主題，主要講解發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。教材章節(jié)為生物技術(shù)實(shí)踐中的發(fā)酵技術(shù)。具體內(nèi)容包括：發(fā)酵技術(shù)的概念、發(fā)酵過(guò)程的原理、發(fā)酵產(chǎn)品的種類及其制作方法。二、教學(xué)目標(biāo)1.讓學(xué)生了解發(fā)酵技術(shù)的概念，理解發(fā)酵過(guò)程的原理。2.學(xué)會(huì)使用發(fā)酵技術(shù)制作常見(jiàn)的發(fā)酵產(chǎn)品，如酸奶、豆腐等。3.培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力，提高他們對(duì)生物技術(shù)的認(rèn)識(shí)。三、教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)重點(diǎn)：發(fā)酵技術(shù)的原理及其在食品制作中的應(yīng)用。難點(diǎn)：發(fā)酵過(guò)程中微生物的作用及其調(diào)控方法。四、教具與學(xué)具準(zhǔn)備教具：多媒體課件、實(shí)驗(yàn)器材（如顯微鏡、發(fā)酵罐等）。學(xué)具：實(shí)驗(yàn)手冊(cè)、筆記本、畫筆。五、教學(xué)過(guò)程1.實(shí)踐情景引入：通過(guò)展示發(fā)酵產(chǎn)品（如酸奶、豆腐等）的制作過(guò)程，引發(fā)學(xué)生對(duì)發(fā)酵技術(shù)的興趣。2.知識(shí)講解：介紹發(fā)酵技術(shù)的概念、發(fā)酵過(guò)程的原理，以及發(fā)酵產(chǎn)品的作用。3.實(shí)驗(yàn)演示：講解并演示發(fā)酵實(shí)驗(yàn)的操作步驟，如酸奶的制作過(guò)程。4.隨堂練習(xí)：學(xué)生根據(jù)實(shí)驗(yàn)原理和操作步驟，完成實(shí)驗(yàn)手冊(cè)的相關(guān)練習(xí)。5.例題講解：分析實(shí)際案例，如酸奶生產(chǎn)中的發(fā)酵過(guò)程調(diào)控。6.小組討論：學(xué)生分組討論發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，分享各自的見(jiàn)解。8.課后作業(yè)：布置作業(yè)，讓學(xué)生進(jìn)一步鞏固發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)知識(shí)。六、板書設(shè)計(jì)板書內(nèi)容主要包括：發(fā)酵技術(shù)的概念、發(fā)酵過(guò)程的原理、發(fā)酵產(chǎn)品的制作方法。板書設(shè)計(jì)要求簡(jiǎn)潔明了，突出重點(diǎn)。七、作業(yè)設(shè)計(jì)1.描述發(fā)酵技術(shù)的概念及其在食品制作中的應(yīng)用。2.闡述發(fā)酵過(guò)程的原理，以酸奶為例說(shuō)明微生物在發(fā)酵過(guò)程中的作用。3.分析發(fā)酵產(chǎn)品的作用，以豆腐為例，說(shuō)明發(fā)酵技術(shù)對(duì)食品口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響。八、課后反思及拓展延伸1.課后反思：本節(jié)課通過(guò)實(shí)踐情景引入、知識(shí)講解、實(shí)驗(yàn)演示等環(huán)節(jié)，使學(xué)生了解了發(fā)酵技術(shù)的概念和原理，掌握了發(fā)酵產(chǎn)品的制作方法。但在課堂討論環(huán)節(jié)，部分學(xué)生參與度不高，今后需加強(qiáng)課堂互動(dòng)，提高學(xué)生的積極性。2.拓展延伸：引導(dǎo)學(xué)生探索發(fā)酵技術(shù)在生活中的其他應(yīng)用，如釀酒、制饅頭等，激發(fā)學(xué)生對(duì)生物技術(shù)的興趣。同時(shí)，鼓勵(lì)學(xué)生參與發(fā)酵產(chǎn)品的制作實(shí)踐，提高他們的動(dòng)手能力。重點(diǎn)和難點(diǎn)解析一、發(fā)酵技術(shù)的概念發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的代謝活動(dòng)，通過(guò)控制發(fā)酵過(guò)程，生產(chǎn)具有特定生物活性物質(zhì)的技藝。發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用十分廣泛，如制作酸奶、豆腐、酒類等。二、發(fā)酵過(guò)程的原理發(fā)酵過(guò)程的原理是微生物在適宜的條件下，利用原料中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行代謝活動(dòng)，產(chǎn)生所需的生物活性物質(zhì)。在這個(gè)過(guò)程中，微生物會(huì)產(chǎn)生酶，將原料中的大分子物質(zhì)轉(zhuǎn)化為小分子物質(zhì)，從而促進(jìn)發(fā)酵過(guò)程。以酸奶為例，發(fā)酵過(guò)程中乳酸菌將乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，使牛奶變酸，同時(shí)提高牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。三、發(fā)酵產(chǎn)品的制作方法1.酸奶：以牛奶為原料，加入乳酸菌進(jìn)行發(fā)酵，控制發(fā)酵溫度在4346℃，發(fā)酵時(shí)間在46小時(shí)。發(fā)酵完成后，進(jìn)行冷藏儲(chǔ)存。四、微生物在發(fā)酵過(guò)程中的作用微生物在發(fā)酵過(guò)程中起到關(guān)鍵作用。以酸奶為例，乳酸菌將乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，使牛奶變酸，同時(shí)產(chǎn)生香氣。乳酸的還可以抑制有害菌的生長(zhǎng)，提高食品的安全性。發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的生物活性物質(zhì)具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如酸奶中的乳酸菌可以調(diào)節(jié)腸道菌群，提高人體免疫力。五、發(fā)酵過(guò)程中的調(diào)控方法1.溫度控制：發(fā)酵過(guò)程中溫度的控制非常重要，不同微生物對(duì)溫度的要求不同。例如，乳酸菌在4346℃的溫度下發(fā)酵效果最佳。2.時(shí)間控制：發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短直接影響產(chǎn)品的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。在發(fā)酵過(guò)程中，需要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整時(shí)間，以達(dá)到最佳效果。3.營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)調(diào)控：微生物在發(fā)酵過(guò)程中需要充足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。根據(jù)不同微生物的營(yíng)養(yǎng)需求，可以適當(dāng)添加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如糖、氨基酸等。六、發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用1.乳制品：酸奶、奶酪、酸牛奶等。2.酒類：啤酒、葡萄酒、黃酒等。3.面點(diǎn)：饅頭、面包、月餅等。4.豆制品：豆腐、豆豉、豆瓣醬等。5.調(diào)味品：醋、醬油、醬等。通過(guò)本節(jié)課的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)掌握發(fā)酵技術(shù)的概念、發(fā)酵過(guò)程的原理以及發(fā)酵產(chǎn)品的制作方法，了解微生物在發(fā)酵過(guò)程中的作用和發(fā)酵過(guò)程中的調(diào)控方法。同時(shí)，學(xué)生能夠?qū)⑺鶎W(xué)知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際生活，提高他們對(duì)生物技術(shù)的認(rèn)識(shí)和動(dòng)手實(shí)踐能力。本節(jié)課程教學(xué)技巧和竅門1.語(yǔ)言語(yǔ)調(diào)：在講解發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)概念和原理時(shí)，教師應(yīng)使用簡(jiǎn)潔明了的語(yǔ)言，語(yǔ)調(diào)生動(dòng)有趣，激發(fā)學(xué)生的興趣。在實(shí)驗(yàn)演示環(huán)節(jié)，教師可以邊操作邊講解，使學(xué)生更加直觀地理解發(fā)酵過(guò)程。2.時(shí)間分配：本節(jié)課的內(nèi)容較多，教師應(yīng)合理分配時(shí)間，確保每個(gè)環(huán)節(jié)都有充足的時(shí)長(zhǎng)。例如，實(shí)驗(yàn)演示環(huán)節(jié)可以安排約20分鐘，隨堂練習(xí)環(huán)節(jié)約10分鐘，小組討論環(huán)節(jié)約15分鐘。3.課堂提問(wèn)：在講解過(guò)程中，教師可以適時(shí)提出問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生思考。例如，在講解發(fā)酵過(guò)程的原理時(shí)，可以提問(wèn)：“微生物在發(fā)酵過(guò)程中起到什么作用？”鼓勵(lì)學(xué)生積極回答，提高他們的參與度。4.情景導(dǎo)入：通過(guò)展示發(fā)酵產(chǎn)品的制作過(guò)程，如酸奶、豆腐等，引發(fā)學(xué)生對(duì)發(fā)酵技術(shù)的興趣。教師可以結(jié)合實(shí)際情況，介紹一些有趣的發(fā)酵現(xiàn)象，如