國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師理論知識(shí)模擬題及參考答案

國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)師理論知識(shí)模擬題及參考答案

一、單選題（共80題，每題1分，共80分）

1、脂肪的供給中，要求植物性脂肪的供給量不低于總脂肪量的（）。

A、60%

B、50%

C、20%

D、30%

正確答案：B

2、老年人對(duì)蛋白質(zhì)吸收利用率下降，易出現(xiàn)負(fù)氮平衡，但過(guò)多的蛋白質(zhì)又

增加了肝、腎負(fù)擔(dān)因此老年人對(duì)蛋白質(zhì)的要求為（）。

A、以植物蛋白為主

B、質(zhì)優(yōu)量少

C、質(zhì)優(yōu)量足且維持氮平衡

D、將蛋白質(zhì)攝入量減少到成年人的一半

正確答案：C

3、食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（）和物理性污染.

A、細(xì)菌污染

B、化學(xué)性污染

C、食品添加劑污染

D、有毒重金屬污染

正確答案：B

4、從前后方向?qū)⑷梭w或器官切成左右兩部分所出現(xiàn)的切面稱(chēng)（）。

A、橫切面

B、矢狀切面

C、冠狀切面

D、水平切面

正確答案：B

5、用稱(chēng)重法進(jìn)行膳食攝入量調(diào)查比較準(zhǔn)確，一般調(diào)查時(shí)間為（）天

A、3—7

B、90—180

C、15-30

D、10—15

正確答案：A

6、既是營(yíng)養(yǎng)素又是著色劑的是（）。

A、胡蘿卜素

B、寬菜紅

C、酸性紅

D、胭脂紅

正確答案：A

7、下列敘述中不正確的是（）。

A、我國(guó)按摩學(xué)的新進(jìn)展越來(lái)越受到世界醫(yī)學(xué)界的重視,對(duì)世界醫(yī)學(xué)科學(xué)

做出了一定貢獻(xiàn)

B、新中國(guó)成立后,全國(guó)和一些省市相繼成立了按摩科研機(jī)構(gòu)，對(duì)按摩醫(yī)學(xué)

的發(fā)掘、繼承、提高起到了積極作用

C、新中國(guó)成立后，按摩成為了人們不可缺少的治療方式

D、80年代以來(lái)，“預(yù)防為主”、“全民健身”已成為人們的普遍共識(shí)和

自覺(jué)行為

正確答案：C

8、臍下3寸?。ǎ┭?。

A、下院

B、上皖

C、氣海

D、關(guān)兀

正確答案：D

9、肩部的主要肌肉有三角肌、岡上肌、岡下肌和（）。

A、肱二頭肌

B、胸鎖乳突肌

C、肩胛下肌

D、胸大肌

正確答案：C

10、菌落總數(shù)可以預(yù)測(cè)（）和評(píng)定食品腐敗變質(zhì)的程度.

A、食品保潔程度

B、食品耐貯藏期限

C、食品變質(zhì)率

D、食品價(jià)格

正確答案：B

11、冷凍保藏中損失較多的維生素為（）

A、維生素A

B、煙酸

C、維生素E

D、維生素C

正確答案：D

12、味覺(jué)減退或有異食癖可能是由于缺乏（）

A、鈣

B、鋅

C、銘

D、硒

正確答案：B

13、關(guān)于斷乳食物（）.

A、又稱(chēng)嬰兒輔助食品

B、就是為斷乳準(zhǔn)備的人工代乳品

C、是斷乳嬰兒的安慰食品

D、就是斷乳期以后嬰兒的食品

正確答案：A

14、行注目禮，（）對(duì)方眼睛。

A、緊盯

B、無(wú)視

C、斜視

D、正視

正確答案：D

15、關(guān)節(jié)的輔助結(jié)構(gòu)包括（）。

A、關(guān)節(jié)面、關(guān)節(jié)腔和關(guān)節(jié)囊

B、關(guān)節(jié)韌帶、關(guān)節(jié)唇和關(guān)節(jié)囊

C、關(guān)節(jié)面、關(guān)節(jié)內(nèi)軟骨和關(guān)節(jié)囊

D、關(guān)節(jié)韌帶、關(guān)節(jié)唇和關(guān)節(jié)內(nèi)軟骨

正確答案：D

16、保健按摩的特點(diǎn)敘述錯(cuò)誤的是（）。

A、保健按摩是以循經(jīng)取穴,局部和體表按摩為主

B、保健按摩的主要手法是柔和、均勻、持久、有力

C、保健按摩師需取得執(zhí)業(yè)醫(yī)師資格證方可就業(yè)

D、保健按摩師沒(méi)有診斷和治療的權(quán)力,不能扳動(dòng)第三椎

正確答案：C

17、尺澤穴位于（）。

A、腕橫紋中點(diǎn)

B、曲池下2寸

C、內(nèi)踝窩點(diǎn)上3寸

D、肘橫紋中，肱二頭肌腱撓側(cè)凹陷處

正確答案：D

18、下列關(guān)于足部反射區(qū)按摩操作的描述正確的是（）。

A、先以輕、中、重三種不同力度推按心反射

B、鼻反射區(qū)適用拇指旋推法

C、先右足再左足

D、腎上腺反射區(qū)適用食指鉗法

正確答案：A

19、（）是中樞神經(jīng)系統(tǒng)的組成。

A、腦和腦神經(jīng)

B、腦神經(jīng)和脊神經(jīng)

C、腦和脊髓

D、腦和脊神經(jīng)

正確答案：C

20、心反射區(qū)的位置是在（）。

A、右足腳掌第三跖骨與第四跖骨間

B、左足腳掌第四跖骨與第五跖骨間

C、左足腳掌第三跖骨與第四跖骨間

D、右足腳掌第二跖骨與第三跖骨間

正確答案：B

21、大腦主要能量來(lái)源是（）

A、半乳糖

B、氨基酸

C、脂肪酸

D、葡萄糖

正確答案：D

22、大腸菌群可作為食品糞便污染、（）的指示菌.

A、霉菌

B、腸道致病菌

C、酵母菌

D、雜困

正確答案：B

23、（）中膽固醇含量最高

A、豬肉

B、豬膽肝

C、豬肝

D、豬腦

正確答案：D

24、（）臟在體為骨，其華在發(fā)。

A、肺

B、心

C、肝

D、腎

正確答案：D

25、某工地食堂餐后1小時(shí)發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等癥狀,

部分患者自述頭暈、無(wú)力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥狀.急救措施是

（）.

A、洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素C

B、洗胃、灌腸和注射美藍(lán)

C、靜脈注射美藍(lán)和維生素C

D、洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素C

正確答案：D

26、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)師在進(jìn)行飲食行為與健康的宣教過(guò)程中，不能采用以下（）

方法.

A、演示

B、參觀(guān)實(shí)驗(yàn)

C、以促銷(xiāo)為目的贈(zèng)送保健品

D、講授

正確答案：C

27、缺乏時(shí)導(dǎo)致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是（）.

A、鋅

B、硒

C、鐵

D、鎰

正確答案：A

28、青藏高原筑路工人，長(zhǎng)期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑，齒

齦腫脹出血，最可能缺乏的維生素是（）

A、維生素C

B、葉酸

C、尼克酸

D、硫胺素

正確答案：A

29、消化腺是分泌（）的器官。

A、粘液

B、胃酶

C、胃酸

D、消化液

正確答案：D

30、哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（）.

A、抗疲勞

B、調(diào)節(jié)血脂

C、輔助抑制腫瘤，防癌

D、減肥

正確答案：C

31、下列有關(guān)豆類(lèi)的說(shuō)法中不正確的是（）.

A、大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化

B、豆類(lèi)中第一限制氨基酸為蛋氨酸

C、多食豆類(lèi)有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生

D、大豆中的不飽和脂肪酸以a—亞麻酸含量最多

正確答案：D

32、蛋白質(zhì)元素組成的特點(diǎn)之一為含有（）

A、碳

B、氮

C、鈣

D、磷

正確答案：B

33、下列背腰部按摩操作步驟中正確的是（）。

A、直推背腰部搓命門(mén)按揉腎俞穴

B、滾脊柱兩側(cè)按壓足太陽(yáng)膀胱經(jīng)拍打背腰部

C、按壓足太陽(yáng)膀胱經(jīng)拍打背腰部滾脊柱兩側(cè)

D、按揉腎俞穴搓命門(mén)直推背腰部

正確答案：B

34、醫(yī)療按摩的理論基礎(chǔ)是（）。

A、以局部和體表按摩為主

B、以體表按摩為主，循經(jīng)取穴

C、以局部和體表按摩為主，循經(jīng)取穴

D、以局部按摩為主，循經(jīng)取穴

正確答案：C

35、你和同事A約好去看新上映的大片，但這時(shí)同事B遇到一個(gè)技術(shù)上的

問(wèn)題急需你幫助解決.此時(shí)，你會(huì)（）.

A、先與A去看新上映的大片，回來(lái)后盡快幫B解決問(wèn)題

B、取消與A的約會(huì)，去幫助B解決問(wèn)題

C、既不好得罪A,也不好得罪B,干脆說(shuō)自己要忙別的事兒

D、遇到這樣的事，總是讓自己很為難

正確答案：B

36、（）是股四頭肌的主要功能。

A、維持人體直立，內(nèi)收大腿，伸膝關(guān)節(jié)

B、維持人體直立,外展大腿，伸膝關(guān)節(jié)

C、維持人體直立，伸大腿，伸膝關(guān)節(jié)

D、維持人體直立，屈大腿，伸膝關(guān)節(jié)

正確答案：D

37、精益求精的基本要求就是要在實(shí)踐中努力追求（）。

A、完美的服務(wù)

B、愛(ài)崗愛(ài)業(yè)

C、零缺陷

D、理論知識(shí)和技能的相結(jié)合

正確答案：C

38、肱骨上端、（）構(gòu)成肱骨。

A、肱骨體和肱骨下端

B、肱骨體和肱骨內(nèi)外上鐮

C、肱骨外科頸和肱骨下端

D、肱骨外科頸和肱骨內(nèi)外上牌

正確答案：A

39、老年人隨著年齡增長(zhǎng)，體成分會(huì)逐漸改變.在下列描述中錯(cuò)誤的是（）.

A、體脂肪逐漸增加,并呈向心性分布趨勢(shì)

B、瘦體重逐漸減少,主要為肌肉組織細(xì)胞量下降

C、體內(nèi)水分減少，因?yàn)榧?xì)胞內(nèi)、外液均減少

D、骨密度降低，尤其是鈣的減少

正確答案：C

40、禽類(lèi)脂肪含量比畜類(lèi)脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高是因?yàn)椋ǎ?/p>

A、禽類(lèi)脂肪含量高于畜類(lèi)脂肪

B、禽類(lèi)脂肪含不飽和脂肪酸多

C、禽類(lèi)脂肪B族維生素多

D、禽類(lèi)脂肪礦物質(zhì)高

正確答案：B

41、孕早期孕婦嘔吐嚴(yán)重到完全不能進(jìn)食時(shí)，應(yīng)從靜脈補(bǔ)充葡萄糖150g

以上對(duì)胎兒的主要作用是（）

A、防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的不良影響

B、防畸形

C、防骨骼發(fā)育異常

D、防止出生低體重

正確答案：A

42、食?物交換份法常將食物劃分為（）大類(lèi)

A、谷類(lèi)和薯類(lèi)、肉蛋奶豆類(lèi)及制品、蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)、純熱能食物

B、谷類(lèi)和薯類(lèi)、動(dòng)物性食物、豆類(lèi)及制品、蔬菜水果類(lèi)、純熱能食物

C、谷類(lèi)和薯類(lèi)、動(dòng)物性食物、蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)、純熱能食物

D、動(dòng)物性食物、植物性食物、蔬菜類(lèi)、水果類(lèi)、純熱能食物

正確答案：B

43、霉菌的產(chǎn)毒和繁殖的最適溫度為（）.

A、20~24C

B、35~40℃

C、25^30℃

D、30^35℃

正確答案：B

44、用食鹽保存海魚(yú)，用鹽量不應(yīng)低于（）.

A、5%

B、10%

C、20%

D、15%

正確答案：D

45、保健按摩服務(wù)程序應(yīng)為準(zhǔn)備、（）、按摩、送客。

A、洗浴

B、換衣服

C、迎賓

D、佩帶首飾、

正確答案：C

46、主藏精的臟腑是（）。

A、肝

B、脾

C、腎

D、心

正確答案：C

47、主決斷的臟腑是（）。

A、腎

B、心

C、膽

D、肝

正確答案：C

48、氣和血的關(guān)系是（）。

A、氣屬陰，血屬陽(yáng)

B、血為氣之帥

C、氣為血之母

D、氣能生血

正確答案：D

49、一般將延髓、腦橋和中腦合稱(chēng)為（）。

A、四疊體

B、丘腦

C、錐體

D、腦干

正確答案：D

50、（）與煙酸缺乏有關(guān).

A、夜盲癥

B、癩皮病⑻壞血病

C、腳氣病

正確答案：B

51、（）組成成年人的椎骨。

A、頸椎、環(huán)椎、胸椎、腰椎和尾舐椎

B、環(huán)椎、樞椎、胸椎、舐椎和尾椎

C、頸骨、樞椎、胸椎、腰椎和尾椎

D、頸椎、胸椎、腰椎、舐骨和尾骨

正確答案：D

52、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）

A、洗菜:要先洗后切

B、浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C、切菜:要隨切隨炒，切忌切好后就置

D、烹飪:烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失

正確答案：B

53、老年人飲食應(yīng)注意（）.

A、總熱能攝入不變

B、蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

C、動(dòng)物油可多攝入

D、控制碳水化合物的攝入,應(yīng)以蔗糖為主

正確答案：B

54、保健按摩師女性化妝一般以（）為宜。

A、淡妝

B、晚妝

C、艷妝

D、濃妝

正確答案：A

55、女,30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦1年.查體:消瘦、皮膚濕潤(rùn)，甲

狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次/分.檢驗(yàn):T3、T4增高.最可能的

診斷是（）

A、甲低

B、肺結(jié)核

C、腫瘤

D、甲亢

正確答案：D

56、下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳煌降低（）.

A、紫外線(xiàn)照射

B、加堿

C、加熱

D、加酸

正確答案：A

57、在液為涕的臟是（）。

A、心

B、脾

C、肝

D、肺

正確答案：D

58、某食品標(biāo)簽的配料如下：紅棗、麥芽糖漿、葡萄糖、蜂蜜、檸檬酸、

山梨酸鉀。該食品中含量比例最大的是（）。

A、麥芽糖漿

B、紅棗

C、葡萄糖

D、山梨酸鉀

正確答案：B

59、下列關(guān)于創(chuàng)新的說(shuō)法中，正確的是（）.

A、創(chuàng)新需要發(fā)散性思維,敢于標(biāo)新立異

B、創(chuàng)新需要勇氣,要敢于冒天下之大不卷

C、創(chuàng)新非人人可為，只有高級(jí)專(zhuān)業(yè)人才才能做到創(chuàng)新

D、創(chuàng)新是對(duì)前人的繼承和發(fā)展，既要崇拜前人又要不斷否定前人

正確答案：D

60、誠(chéng)信的基本特征是（）

A、社會(huì)性、共識(shí)性、雙向性、對(duì)等性

B、雙向性、對(duì)等性、資質(zhì)性、懲罰性

C、單向性、前置性、智慧性、要約性

D、通識(shí)性、智慧性、止損性、資質(zhì)性

正確答案：A

61、維生素B6參與（）

A、部分氨基酸代謝

B、所有氨基酸代謝

C、全部水代謝

D、部分水代謝

正確答案：A

62、下列不屬于肩井穴治療范圍的是（）。

A、上肢不遂

B、乳癰、難產(chǎn)

C、頸項(xiàng)強(qiáng)痛、肩背疼痛

D、月經(jīng)不調(diào)、痛經(jīng)

正確答案：D

63、目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸應(yīng)低于總能量的（）

A、10%

B、5%

C、7%

D、15%

正確答案：A

64、下肢后側(cè)部按摩常用穴位不包括（）。

A、太溪、昆侖

B、承山、殷門(mén)

C、環(huán)跳、委中

D、四白、血海

正確答案：D

65、環(huán)境衛(wèi)生就是（）。

A、包括保健按摩院室內(nèi)外衛(wèi)生和醫(yī)技人員個(gè)人衛(wèi)生

B、保健按摩院室內(nèi)外衛(wèi)生和設(shè)備用品用具的整潔

C、包括保健按摩院室內(nèi)外衛(wèi)生、醫(yī)技人員個(gè)人衛(wèi)生和顧客個(gè)人衛(wèi)生

D、保健按摩院室內(nèi)外衛(wèi)生

正確答案：B

66、過(guò)氧化值上升表明發(fā)生分解的物質(zhì)是（）。

A、維生素

B、碳水化合物

C、蛋白質(zhì)

D、脂肪

正確答案：D

67、頭面部按揉時(shí)應(yīng)運(yùn)用（）操作。

A、指關(guān)節(jié)

B、指尖

C、指甲

D、指腹

正確答案：D

68、中院穴位于（）。

A、位于前正中線(xiàn)上，臍上L5寸處

B、位于前正中線(xiàn)上，臍上3寸處

C、位于前正中線(xiàn)上，臍上2寸處

D、位于前正中線(xiàn)上，臍上4寸處

正確答案：D

69、孕婦葉酸攝入量不足與新生兒（）疾病有關(guān).

A、低鈣血癥

B、低出生體重

C、手足抽搐

D、神經(jīng)管畸形

正確答案：D

70、細(xì)胞的主要結(jié)構(gòu)有（）。

A、細(xì)胞膜、細(xì)胞間質(zhì)、細(xì)胞核

B、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核

C、基膜、細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核

D、細(xì)胞膜、基質(zhì)、細(xì)胞核

正確答案：B

71、團(tuán)結(jié)協(xié)作的基本要求不包括下列哪項(xiàng)（）

A、唯我獨(dú)尊、居高臨下

B、互相尊重、平等互助

C、通力協(xié)作、共進(jìn)進(jìn)步

D、顧全大局、共同前進(jìn)

正確答案：A

72、（）屬于屈伸法。

A、只作關(guān)節(jié)被動(dòng)屈曲和伸直的手法

B、使關(guān)節(jié)被動(dòng)屈曲的手法

C、使關(guān)節(jié)被動(dòng)屈曲和旋轉(zhuǎn)的手法

D、使關(guān)節(jié)被動(dòng)屈伸的手法

正確答案：A

73、哺乳期乳母的各種營(yíng)養(yǎng)需求比妊娠期孕婦來(lái)得（）.

A、一樣

B、低

C、IWJ

D、妊娠早期高，妊娠晚期低

正確答案：C

74、UL是（）的水平

A、日常攝取高限。

B、建議攝入。

C、低于RNI”

D、低于A(yíng)I

正確答案：A

75、按摩起源于（）。

A、人的智慧、勞動(dòng)和生活實(shí)踐

B、集體的智慧和力量,原始的勞動(dòng)

C、人的本能行為、集體的智慧和力量

D、人的本能行為和勞動(dòng)、生活實(shí)踐

正確答案：D

76、該部進(jìn)駐高原環(huán)境習(xí)慣后,脂肪供能的比例可達(dá)到多少（）.

A、10%"19%

B、30%"35%

C、5%"9%

D、20%"25%

正確答案：B

77、（）塊腕骨組成遠(yuǎn)近兩側(cè)列腕骨。

A、16

B、8

C、12

D、15

正確答案：B

78、腰椎反射區(qū)的位置是在（）。

A、雙足弓外側(cè)緣第五楔骨到舟骨

B、雙足弓內(nèi)側(cè)緣第一楔骨到舟骨

C、雙足弓內(nèi)側(cè)緣第三楔骨到舟骨

D、右足外側(cè)緣第第一楔骨到舟骨

正確答案：B

79、WHO在膳食目標(biāo)中建議，飽和脂肪的能量百分比不能超過(guò)膳食總能量

的（）.

A、25%

B、15%

C、10%

D、20%

正確答案：C

80、谷類(lèi)中的維生素主要以（）為主

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素D

正確答案：B

二、多選題（共10題，每題1分，共10分）

1、食品腐敗變質(zhì)的原因主要有（）.

A、環(huán)境因素

B、微生物作用

C、存放時(shí)間太長(zhǎng)

D、食品本身的組成和性質(zhì)

正確答案：ABD

2、下列哪些屬于抗氧化劑？（）

A、明研

B、果膠

C、木糖醇

D、沒(méi)食子酸丙酯

E、二丁基羥基甲苯

正確答案：DE

3、計(jì)算身體質(zhì)量指數(shù)時(shí)，需要的數(shù)據(jù)有（）。

A、體重

B、年齡

C、性別

D、身高

正確答案：AD

4、膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)包括（）

A、植物性蛋白質(zhì)

B、豆類(lèi)蛋白質(zhì)

C、動(dòng)物蛋白質(zhì)

D、糧谷類(lèi)蛋白質(zhì)

E、蔬菜類(lèi)蛋白質(zhì)

正確答案：BC

5、促進(jìn)鈣吸收的因素有（）

A、維生素D

B、乳糖

C、膳食纖維

D、色氨酸

正確答案：AB

6、食品中菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為（）

A、作為食品受到糞便污染的標(biāo)志

B、作為腸道致病菌污染食品的指示菌

C、預(yù)測(cè)食品耐