食品安全八項制度

食品安全八項制度

一、食品進(jìn)貨查驗記錄制度

為確保食品進(jìn)貨來源合法、質(zhì)量可靠，制定食品進(jìn)貨查驗記錄制度。

1.1進(jìn)貨查驗要求

食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，并對每次進(jìn)貨的食品進(jìn)行查驗，確保所購食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

1.2記錄內(nèi)容

進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)包括以下內(nèi)容：供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式；食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；查驗結(jié)果；進(jìn)貨日期等。

1.3記錄保存

食品經(jīng)營者應(yīng)保存進(jìn)貨查驗記錄，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月。

二、食品銷售記錄制度

為追溯食品銷售過程，保障消費者權(quán)益，制定食品銷售記錄制度。

2.1銷售記錄要求

食品經(jīng)營者應(yīng)記錄每次銷售的食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、銷售日期等信息。

2.2記錄保存

銷售記錄應(yīng)保存不少于食品保質(zhì)期滿后六個月。

三、食品安全自查制度

為及時發(fā)現(xiàn)問題，防范食品安全風(fēng)險，制定食品安全自查制度。

3.1自查內(nèi)容

自查內(nèi)容包括：進(jìn)貨查驗記錄、銷售記錄、食品儲存條件、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、員工健康狀況等。

3.2自查頻次

食品經(jīng)營者應(yīng)每季度至少進(jìn)行一次食品安全自查。

3.3自查記錄

自查記錄應(yīng)包括自查時間、自查內(nèi)容、自查結(jié)果和整改措施等，并保存不少于兩年。

四、食品儲存管理制度

為確保食品儲存條件符合要求，防止食品變質(zhì)，制定食品儲存管理制度。

4.1儲存要求

食品經(jīng)營者應(yīng)按照食品的保質(zhì)期、儲存條件進(jìn)行分類儲存，保證食品不受污染。

4.2儲存環(huán)境

食品儲存環(huán)境應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)，并定期進(jìn)行消毒。

4.3儲存設(shè)備

食品儲存設(shè)備應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，確保食品在儲存過程中的質(zhì)量安全。

五、食品從業(yè)人員健康管理制度

為防止食品從業(yè)人員攜帶病原體污染食品，制定食品從業(yè)人員健康管理制度。

5.1健康證明

食品從業(yè)人員應(yīng)持有有效健康證明，并定期進(jìn)行健康檢查。

5.2傳染病防控

食品從業(yè)人員患有傳染病的，應(yīng)立即離崗并接受治療，痊愈后方可重新上崗。

5.3健康培訓(xùn)

食品經(jīng)營者應(yīng)定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識和健康教育培訓(xùn)。

六、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制度

為迅速、有效地處理食品安全事故，減輕事故危害，制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制度。

6.1應(yīng)急預(yù)案內(nèi)容

應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括：食品安全事故的應(yīng)急處理程序、應(yīng)急隊伍組成、應(yīng)急物資準(zhǔn)備等。

6.2應(yīng)急演練

食品經(jīng)營者應(yīng)定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)對能力。

6.3應(yīng)急報告

發(fā)生食品安全事故時，食品經(jīng)營者應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，及時報告相關(guān)部門，并配合調(diào)查處理。

七、食品召回制度

為保障消費者權(quán)益，防止問題食品對公眾健康造成危害，制定食品召回制度。

7.1召回條件

食品存在下列情形之一的，食品經(jīng)營者應(yīng)主動召回：不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的；存在安全隱患的；其他可能影響公眾健康的。

7.2召回程序

食品經(jīng)營者應(yīng)按照召回計劃，及時通知消費者和相關(guān)部門，并采取有效措施，防止問題食品繼續(xù)流通。

7.3召回記錄

食品經(jīng)營者應(yīng)記錄召回食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、銷售日期等信息，并保存不少于兩年。

八、食品安全培訓(xùn)制度

為提高食品從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能，制定食品安全培訓(xùn)制度。

8.1培訓(xùn)內(nèi)容

食品安全培訓(xùn)應(yīng)包括：食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)程等。

8.2培訓(xùn)頻次

食品經(jīng)營者應(yīng)每年至少組織一次食品安全培訓(xùn)。

8.3培訓(xùn)記錄

食品經(jīng)營者應(yīng)記錄培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息，并保存不少于兩年。

七、食品召回制度

為保障消費者權(quán)益，防止問題食品對公眾健康造成危害，制定食品召回制度。

7.1召回條件

食品存在下列情形之一的，食品經(jīng)營者應(yīng)主動召回：不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的；存在安全隱患的；其他可能影響公眾健康的。

7.2召回程序

食品經(jīng)營者應(yīng)按照召回計劃，及時通知消費者和相關(guān)部門，并采取有效措施，防止問題食品繼續(xù)流通。

7.3召回記錄

食品經(jīng)營者應(yīng)記錄召回食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、銷售日期等信息，并保存不少于兩年。

八、食品安全培訓(xùn)制度

為提高食品從業(yè)人員的食品安全意識和操作技能，制定食品安全培訓(xùn)制度。

8.1培訓(xùn)內(nèi)容

食品安全培訓(xùn)應(yīng)包括：食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)程等。

8.2培訓(xùn)頻次

食品經(jīng)營者應(yīng)每年至少組織一次食品安全培訓(xùn)。

8.3培訓(xùn)記錄

食品經(jīng)營者應(yīng)記錄培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息，并保存不少于兩年。

九、食品添加劑使用管理制度

為確保食品添加劑使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)，防止濫用和超標(biāo)使用，制定食品添加劑使用管理制度。

9.1使用規(guī)范

食品經(jīng)營者應(yīng)按照國家有關(guān)食品添加劑的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得使用非法添加劑。

9.2記錄管理

食品經(jīng)營者應(yīng)詳細(xì)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、用量、使用日期等信息，并保存不少于兩年。

9.3儲存要求

食品添加劑應(yīng)儲存于專用倉庫或?qū)Ｓ脙Υ鎱^(qū)，并明確標(biāo)識，防止誤用。

十、食品安全信息公示制度

為保證消費者對食品安全的知情權(quán)，制定食品安全信息公示制度。

10.1公示內(nèi)容

食品經(jīng)營者應(yīng)在經(jīng)營場所顯著位置公示營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、食品安全承諾書等信息。

10.2更新頻次

食品安全信息公示內(nèi)容應(yīng)實時更新，確保公示信息的準(zhǔn)確性。

10.3公示方式

食品經(jīng)營者可通過店內(nèi)公示、官方網(wǎng)站、微信公眾號等多種方式公示食品安全信息。

十一、食品安全投訴舉報制度

為鼓勵公眾參與食品安全監(jiān)管，制定食品安全投訴舉報制度。

11.1投訴舉報渠道

食品經(jīng)營者應(yīng)設(shè)立投訴舉報電話、郵箱等，并向社會公布。

11.2投訴舉報處理

食品經(jīng)營者接到投訴舉報后，應(yīng)及時核實情況，采取整改措施，并向投訴舉報人反饋處理結(jié)果。

11.3保護(hù)措施

食品經(jīng)營者應(yīng)保護(hù)投訴舉報人的合法權(quán)益，不得泄露投訴舉報人的個人信息。

十二、食品安全風(fēng)險評估制度

為預(yù)防食品安全事故，制定食品安全風(fēng)險評估制度。

12.1風(fēng)險評估內(nèi)容

食品經(jīng)營者應(yīng)定期對食品原料、加工過程、儲存運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行風(fēng)險評估。

12.2風(fēng)險評估報告

風(fēng)險評估報告應(yīng)包括風(fēng)險評估的時間、范圍、方法、結(jié)果和應(yīng)對措施等。

12.3風(fēng)險控制

食品經(jīng)營者應(yīng)根據(jù)風(fēng)險評估結(jié)果，采取有效措施，降低食品安全風(fēng)險。

一、食品進(jìn)貨查驗記錄制度

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六、食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制度

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十三、食品加工操作規(guī)范制度

為規(guī)范食品加工操作流程，防止食品污染，制定食品加工操作規(guī)范制度。

13.1加工操作要求

食品經(jīng)營者應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品加工操作，確保食品衛(wèi)生。

13.2操作流程

食品加工操作流程應(yīng)包括：原料處理、加工、包裝、儲存等環(huán)節(jié)，并制定相應(yīng)的操作規(guī)程。

13.3設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生

食品加工設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒，保證設(shè)備設(shè)施的衛(wèi)生安全。

十四、食品原料采購管理制度

為確保食品原料質(zhì)量，防范食品安全風(fēng)險，制定食品原料采購管理制度。

14.1采購要求

食品原料采購應(yīng)選擇具備合法資質(zhì)的供應(yīng)商，并要求提供原料的質(zhì)量證明文件。

14.2原料驗收

食品經(jīng)營者應(yīng)建立原料驗收制度，對原料進(jìn)行感官、理化等項目的檢驗，確保原料合格。

14.3采購記錄

食品原料采購記錄應(yīng)詳細(xì)記錄供應(yīng)商信息、原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期等，并保存不少于兩年。

十五、食品包裝標(biāo)簽管理制度

為規(guī)范食品包裝標(biāo)簽內(nèi)容，保障消費者知情權(quán)，制定食品包裝標(biāo)簽管理制度。

15.1標(biāo)簽內(nèi)容

食品包裝標(biāo)簽應(yīng)包括食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)企業(yè)等信息。

15.2標(biāo)簽審核

食品經(jīng)營者應(yīng)建立食品標(biāo)簽審核制度，確保標(biāo)簽內(nèi)容真實、準(zhǔn)確。

15.3標(biāo)簽更換

食品包裝標(biāo)簽在保質(zhì)期內(nèi)不得隨意更換，如有變更，應(yīng)重新進(jìn)行審核。

十六、食品廣告宣傳管理制度

為防止虛假食品廣告宣傳，誤導(dǎo)消費者，制定食品廣告宣傳管理制度。

16.1宣傳要求

食品廣告宣傳應(yīng)真實、合法，不得含有虛假內(nèi)容。

16.2宣傳內(nèi)容審核

食品經(jīng)營者應(yīng)建立廣告宣傳內(nèi)容審核制度，對廣告宣傳內(nèi)容進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)。

16.3宣傳記錄

食品廣告宣傳記錄應(yīng)保存不少于兩年，以備查證。

十七、食品運(yùn)輸管理制度

為確保食品運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全，制定食品運(yùn)輸管理制度。

17.1運(yùn)輸要求

食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸工具和包裝材料，保證食品在運(yùn)輸過程中不受污染。

17.2運(yùn)輸記錄

食品經(jīng)營者應(yīng)記錄運(yùn)輸工具、運(yùn)輸時間、運(yùn)輸路線等信息，并保存不少于兩年。

17.3運(yùn)輸監(jiān)控

食品經(jīng)營者應(yīng)加強(qiáng)對運(yùn)輸過程的監(jiān)控，確保食品運(yùn)輸安全。

十八、食品銷售環(huán)節(jié)管理制度

為規(guī)范食品銷售行為，保障消費者權(quán)益，制定食品銷售環(huán)節(jié)管理制度。

18.1銷售要求

食品銷售應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得銷售過期、變質(zhì)、偽劣食品。

18.2銷售環(huán)境

食品銷售環(huán)境應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，防止食品在銷售過程中受到污染。

18.3銷售記錄

食品銷售記錄應(yīng)包括銷售日期、銷售數(shù)量、銷售對象等信息，并保存不少于兩年。

一、食品進(jìn)貨查驗記錄制度

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十八、食品銷售環(huán)節(jié)管理制度

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19.食品攤販管理制度

為規(guī)范食品攤販經(jīng)營行為，保障流動食品攤販的食品安全，制定食品攤販管理制度。

19.1攤販登記

食品攤販應(yīng)向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門進(jìn)行登記，取得合法經(jīng)營資格。

19.2經(jīng)營要求

食品攤販應(yīng)遵守食品安全法律法規(guī)，確保食品來源合法、質(zhì)量可靠。

19.3環(huán)境衛(wèi)生

食品攤販應(yīng)保持經(jīng)營場所環(huán)境衛(wèi)生，配備必要的清潔和消毒設(shè)施。

20.食品網(wǎng)絡(luò)銷售管理制度

針對網(wǎng)絡(luò)銷售食品的特點，制定食品網(wǎng)絡(luò)銷售管理制度，確保網(wǎng)絡(luò)銷售食品安全。

20.1網(wǎng)絡(luò)銷售平臺責(zé)任

網(wǎng)絡(luò)食品銷售平臺應(yīng)承擔(dān)食品安全管理責(zé)任，對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行資質(zhì)審核。

20.2網(wǎng)絡(luò)銷售要求

網(wǎng)絡(luò)食品銷售應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，提供真實、準(zhǔn)確的食品信息。

20.3物流配送管理

網(wǎng)絡(luò)食品銷售應(yīng)選擇具備相應(yīng)資質(zhì)的物流企業(yè)進(jìn)行配送，確保食品在配送過程中的安全。

21.食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度

為及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，制定食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度。

21.1監(jiān)測內(nèi)容

食品安全風(fēng)險監(jiān)測應(yīng)包括食品中有害物質(zhì)殘留、微生物污染等。

21.2監(jiān)測頻次

食品經(jīng)營者應(yīng)定期進(jìn)行食品安全風(fēng)險監(jiān)測，并根據(jù)監(jiān)測結(jié)果采取相應(yīng)措施。

21.3監(jiān)測記錄

食品安全風(fēng)險監(jiān)測記錄應(yīng)保存不少于兩年，以備查驗。

22.食品安全突發(fā)事件應(yīng)對制度

為提高食品經(jīng)營者在食品安全突發(fā)事件中的應(yīng)對能力，制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)對制度。

22.1應(yīng)急組織

食品經(jīng)營者應(yīng)成立應(yīng)急組織，明確應(yīng)急工作職責(zé)和流程。

22.2應(yīng)急預(yù)案

食品經(jīng)營者應(yīng)制定食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，并定期組織演練。

22.3信息報告

發(fā)生食品安全突發(fā)事件時，食品經(jīng)營者應(yīng)按照規(guī)定及時報告，并采取有效措施，防止事態(tài)擴(kuò)大。

23.食品安全科普宣傳制度

為提高消費者食品安全意識，制定食品安全科普宣傳制度。

23.1宣傳內(nèi)容

食品安全科普宣傳應(yīng)包括食品安全知識、法律法規(guī)、消費警示等。

23.2宣傳形式

食品經(jīng)營者應(yīng)通過多種形式開展食品安全科普宣傳，如舉辦講座、發(fā)放宣傳資料等。

23.3宣傳頻次

食品經(jīng)營者應(yīng)定期開展食品安全科普宣傳活動，提高消費者食品安全素養(yǎng)。

24.食品安全信用體系建設(shè)制度

為促進(jìn)食品經(jīng)營者誠信經(jīng)營，制定食品安全信用體系建設(shè)制度。

24.1信用記錄

食品經(jīng)營者應(yīng)建立信用記錄，記錄經(jīng)營者在食品安全方面的違法違規(guī)行為。

24.2信用評價

食品經(jīng)營者應(yīng)定期進(jìn)行信用評價，并根據(jù)評價結(jié)果采取獎懲措施。

24.3信用信息公開

食品經(jīng)營者應(yīng)將信用信息通過適當(dāng)方式向社會公開，接受社會監(jiān)督。

25.食品安全內(nèi)部管理制度

為加強(qiáng)食品安全內(nèi)部管理，提高食品安全管理水平，制定食品安全內(nèi)部管理制度。

25.1管理體系

食品經(jīng)營者應(yīng)建立完善的食品安全管理體系，明確各部門和員工的職責(zé)。

25.2操作規(guī)程

食品經(jīng)營者應(yīng)制定詳細(xì)的食品安全操作規(guī)程，確保食品生產(chǎn)、加工、銷售等環(huán)節(jié)的安全。

25.3內(nèi)部監(jiān)督

食品經(jīng)營者應(yīng)設(shè)立內(nèi)部監(jiān)督機(jī)構(gòu)，定期對食品安全管理情況進(jìn)行檢查。

26.食品安全信息追溯制度

為提高食品安全監(jiān)管效能，制定食品安全信息追溯制度。

26.1追溯系統(tǒng)

食品經(jīng)營者應(yīng)建立食品安全信息追溯系統(tǒng)，記錄食品從生產(chǎn)到銷售的全過程信息。

26.2追溯信息

追溯信息應(yīng)包括食品原料、生產(chǎn)加工、儲存運(yùn)輸、銷售等相關(guān)環(huán)節(jié)的信息。

26.3追溯查詢

食品經(jīng)營者應(yīng)為消費者提供食品安全信息追溯查詢服務(wù)，提高食品透明度。

27.食品安全法律責(zé)任制度

為明確食品經(jīng)營者的法律責(zé)任，制定食品安全法律責(zé)任制度。

27.1法律責(zé)任

食品經(jīng)營者應(yīng)依法承擔(dān)食品安全法律責(zé)任，對違反食品安全法律法規(guī)的行為負(fù)責(zé)。

27.2違法處罰

食品經(jīng)營者應(yīng)接受食品