飼料學(xué)：第六章 青貯飼料

飼料學(xué)FeedScience第六章青貯飼料青貯飼料的定義

青貯飼料(Silage)是指將新鮮的青飼料切短裝入密封容器，經(jīng)微生物發(fā)酵作用制成的一種具特殊芳香氣味、營養(yǎng)豐富的多汁飼料。青貯飼料的營養(yǎng)價值青貯原料經(jīng)微生物發(fā)酵，碳水化合物中可溶性糖被利用而含量降低，蛋白質(zhì)中非蛋白氮（主要是氨基酸）含量增加。礦物質(zhì)損失可達20%，但B族維生素含量增加。常見青貯飼料的營養(yǎng)價值飼

料干物質(zhì)（%）產(chǎn)奶凈能（MJ/Kg）奶牛能量單位（NND）粗蛋白（%）粗纖維（%）鈣（%）磷（%）青貯玉米29.25.021.605.531.50.310.27青貯苜蓿33.74.821.5315.738.41.480.30青貯甘薯藤33.14.481.436.018.41.390.45青貯甜菜葉37.55.781.8412.319.41.040.26青貯胡蘿卜23.65.901.888.918.61.060.13青貯的原理

在厭氧條件下，促使乳酸菌迅速發(fā)酵青綠飼料中的可發(fā)酵碳水化合物并產(chǎn)生乳酸，使青貯飼料pH值迅速下降至4.2以下，抑制其它耗氧微生物對青綠飼料營養(yǎng)成分的分解作用，從而使青綠飼料得以長期保存。青貯的意義青貯可減少營養(yǎng)損失（＜10%）,低于青綠飼料干制的損失（20%~40%）；可長期保持飼料青綠新鮮的狀態(tài)，保證常年供應(yīng)，調(diào)劑飼料供應(yīng)盈缺；可提高飼料的適口性和消化率，并降低抗?fàn)I養(yǎng)因子的含量；所占空間比干草少，不受風(fēng)吹、日曬、雨淋和鼠害、火災(zāi)影響；調(diào)制方法簡單，成本低，并可提高非常規(guī)飼料資源的利用效率。青貯飼料的分類方法高水分青貯

青綠飼料收割后，在原料含水量保持在70%以上時立即青貯半

干

青

貯

青綠飼料收割后，放置1~2天，使水分含量降至45%~60%青貯凋

萎

青

貯

青綠飼料刈割后，經(jīng)適當(dāng)晾曬至水分含量為60%~70%時青貯單

一

青

貯

單獨使用一種青綠飼料進行青貯混

合

青

貯

基于調(diào)節(jié)水分含量或提高其營養(yǎng)價值和適口性等目的，將多種

原料按比例混合青貯切

短

青

貯

將飼料切成2cm~3cm，可保證充分壓緊，利于厭氧環(huán)境的形成全

株

青

貯

在勞力緊張和收割期較短時適用。添加劑青貯

為改善青貯品質(zhì)，加入有機/無機酸、NPN、接種菌或酶制劑等

添加劑后的青貯水分含量原料組成原料形態(tài)青貯的制作步驟及要點

品質(zhì)優(yōu)良的青貯在制作時需要掌握“六隨三要”，即隨割、隨運、隨切、隨裝、隨踩、隨封；原料要切短、裝填要踩實、窖頂要封嚴(yán)。

確保產(chǎn)量，同時要保證原料中含有較高含量的干物質(zhì)、蛋白質(zhì)和可發(fā)酵碳水化合物。適時刈割青貯原料最適刈割時期干物質(zhì)含量（%）禾本科牧草孕穗其至抽穗期20%~30%全株玉米臘熟期25%-35%玉米秸稈果穗成熟后即收割40%~50%豆科牧草現(xiàn)蕾期至開花初期20%~30%谷物抽穗期35%~45%甘薯藤蔓霜前14%常見青貯原料的最佳刈割時期原料切短

原料切短（一般切成2cm~5cm），便于裝窖后壓實，增加青貯密度，排出空氣，且滲出的汁液使發(fā)酵更迅速，同時便于動物采食。裝填壓緊

裝窖前，清潔窖塔，逐層裝入，每層15cm~20cm，即時踩實壓緊后繼續(xù)裝填。密封嚴(yán)密封窖，防止漏水漏氣。發(fā)酵時間（天）整株青貯pH切短青貯pH05.75.715.85.135.74.995.54.6605.14.4整株青貯和切短青貯的pH變化情況的比較資料來源：ManitobaAgriculture,FoodandRuralInitiatives青貯飼料發(fā)酵過程數(shù)據(jù)來源：R.E.Pitt&R.D.Shaver,1990

植物細(xì)胞呼吸作用和好氧微生物（酵母菌、腐敗菌、霉菌等）利用可發(fā)酵碳水化合物消耗O2，釋放CO2和熱量，逐漸形成厭氧環(huán)境。好氧性細(xì)菌活動階段（AerobicPhase）遲緩階段（LagPhase）植物細(xì)胞膜破裂，微生物利用細(xì)胞液生長。乳酸菌發(fā)酵階段（FermentationPhase）乳酸菌大量繁殖并成為優(yōu)勢菌群，利用可發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生乳酸，使pH迅速下降，好氧微生物死亡。穩(wěn)定階段（StablePhase）各種微生物活動停止，只有少量乳酸菌存在，營養(yǎng)物質(zhì)不再損失。若密封條件良好，青貯飼料可長期保存。微生物類型底物終產(chǎn)物干物質(zhì)理論回收率（%）能量理論回收率（%）同型乳酸菌葡萄糖乳酸10099異型乳酸菌葡萄糖乳酸、乙醇、CO27698異型乳酸菌果糖乳酸、乙酸、甘露醇、CO29599酵母菌葡萄糖乙醇、CO25199酪酸菌葡萄糖和乳酸丁酸、CO24982青貯飼料發(fā)酵過程中主要存在的發(fā)酵類型及效率數(shù)據(jù)來源：LiminKung,2007不同品質(zhì)青貯飼料發(fā)酵過程中各種微生物數(shù)量的變化數(shù)據(jù)來源：

E.Charmley

好氧細(xì)菌乳酸菌酪酸菌大腸桿菌優(yōu)質(zhì)青貯飼料的評判標(biāo)準(zhǔn)

pH值快速下降；

乳酸在總酸中含量>70%。

快速產(chǎn)乳酸；

終pH值足夠低（＜4.2，以抑制微生物活動）；優(yōu)質(zhì)青貯飼料的條件控制適宜的水分含量

保證乳酸菌的正常生理功能；水分過低（＜40%），易造成飼料霉變腐?。凰诌^高（>60%~70%），不僅造成細(xì)胞液流失造成養(yǎng)分損失，還會導(dǎo)致酪酸菌發(fā)酵，產(chǎn)生丁酸，降低青貯品質(zhì)。創(chuàng)造良好的厭氧環(huán)境，控制發(fā)酵溫度

減少發(fā)酵過程中有氧階段的持續(xù)時間，以減少養(yǎng)分的損失，防止霉菌的產(chǎn)生。青貯的適宜溫度一般為26.7℃~37.8℃

，溫度高于40℃~45℃時，青貯品質(zhì)急劇下降。氧氣含量纖維水分切碎長度填料速度壓實程度適時刈割影響青貯體系氧氣含量的因素提供充足的可發(fā)酵碳水化合物

充足的可發(fā)酵碳水化合物可促進乳酸菌成為優(yōu)勢菌，使pH迅速降低。正（負(fù)）青貯糖差：指原料中實際含糖量與飼料青貯時最低需要糖量之差為正數(shù)，反之，為負(fù)青貯糖差。飼料緩沖度：指中和每100g全干飼料中的堿性元素，并使pH降低到4.2時的所需要的乳酸克數(shù)。根據(jù)公式飼料最低需要含糖量（%）=飼料緩沖度*1.7，可以將含糖量高的原料和含糖量低的原料按一定比例混貯，滿足青貯對可發(fā)酵碳水化合物含量的要求。不同青貯糖差的青貯原料分類第一類：易貯原料指含糖量高于10%的原料，以禾本科為主（

含糖量10%~20%）易發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，如玉米、高梁、胡蘿卜秧等。第二類：不易青貯原料主要為豆科原料（含糖量4%~15%），如苜蓿、紫云英等，含糖少，一般與第一類混貯較好。

第三類：較難青貯原料主要指南瓜藤等含糖很低的原料，單獨青貯很困難，可加入能量飼料或青貯添加劑（如麩皮、糖蜜等）進行混貯。保證青貯體系中含有較多的乳酸菌一般通過添加乳酸菌活菌，使其在青貯體系中迅速成為優(yōu)勢菌群，以利于厭氧發(fā)酵，提高青貯品質(zhì)。常用的乳酸菌有植物乳桿菌、乳酸片球菌、布氏乳桿菌、糞腸球菌等。植物乳桿菌布氏乳桿菌乳酸片球菌糞腸球菌青貯添加劑的使用

對于一些較難青貯飼料，可以添加某些添加劑來調(diào)控青貯發(fā)酵過程。促進乳酸發(fā)酵；抑制不良發(fā)酵；提高青貯飼料的營養(yǎng)價值。其有效性評價指標(biāo)有:其主要目的有:提高動物生產(chǎn)性能；提高干物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)的回收率；提高有氧穩(wěn)定性。常用的青貯添加劑發(fā)酵抑制劑有氧抑制劑丙

酸防腐，抗真菌，減少氨氮生成量，降低青貯溫度，促進乳酸菌生長丙酸鹽丙酸的改進劑，除保持丙酸的效用外，還能提高發(fā)酵有氧穩(wěn)定性，防止二次發(fā)酵厭氧抑制劑甲

醛抑制蛋白酶活性，保護蛋白質(zhì)甲

酸發(fā)酵抑制劑，減少蛋白質(zhì)降解和丁酸產(chǎn)量，提高動物采食量和干物質(zhì)消化率

硫

酸降低青貯pH，抑制雜菌，停止細(xì)胞呼吸作用，使青貯料質(zhì)地變軟發(fā)酵促進劑活菌制劑乳酸菌同型發(fā)酵乳酸菌，快速降低pH，防止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)降解，抑制雜菌異型發(fā)酵乳酸菌，提高發(fā)酵的有氧穩(wěn)定性丙酸桿菌提高青貯的有氧穩(wěn)定性，抑制霉菌和酵母生長發(fā)酵底物非蛋白氮主要包括尿素和無水氨，可提高粗蛋白含量，抑制二次發(fā)酵糖

蜜直接作為乳酸菌發(fā)酵底物酶制劑把多糖組分降解成可發(fā)酵碳水化合物供乳酸菌利用，主要以菌體培養(yǎng)物形式添加谷

物添加到干草青貯中，可提高可發(fā)酵碳水化合物的含量，同時提高青貯干物質(zhì)含量微生物名稱微生物類型選用依據(jù)主要終產(chǎn)物植物乳桿菌（Lactobacillusplantarum）同型發(fā)酵乳酸菌快速產(chǎn)乳酸，耐酸乳酸乳酸/啤酒片球菌（Pediococcusacidilactici,P.cerevisiae）同型發(fā)酵乳酸菌

比乳桿菌產(chǎn)酸更快，有些菌株可在低溫條件生長，有些具耐滲性乳酸糞腸球菌（Enterococcusfaecium）同型發(fā)酵乳酸菌比乳桿菌產(chǎn)酸更快乳酸布氏乳桿菌（Lactobacillusbuchneri）異型發(fā)酵乳酸菌產(chǎn)高濃度的乙酸，抑制真菌乳酸和乙酸謝氏/詹氏丙酸桿菌（Propionibacteriumshermanii,P.jensenii）丙酸桿菌產(chǎn)生抗真菌物質(zhì)丙酸、乙酸和CO2

青貯飼料中主要使用的活菌制劑及選擇依據(jù)數(shù)據(jù)來源：LiminKung,2007數(shù)據(jù)來源：BacterialFermentationPtyLtd不使用和使用活菌制劑的青貯發(fā)酵過程比較青貯飼料調(diào)制的注意事項

一般而言，禾本科飼料作物和牧草容易青貯，豆科飼料作物和牧草不容易青貯。因此，在青貯過程中，需要根據(jù)青貯原料的特性，調(diào)節(jié)青貯的干物質(zhì)、可發(fā)酵碳水化合物含量等指標(biāo)，確保獲得優(yōu)質(zhì)的青貯飼料。粗蛋白（%DM）礦物質(zhì)含量可發(fā)酵碳水化合物緩沖能力pH下降速度終pH干物質(zhì)含量需使用添加劑類型發(fā)酵難易程度玉米青貯8少多弱快3.5低NPN容易干草青貯>20多少強慢4.0~4.5高NPN、酸、糖蜜、谷物困難不同類型青貯原料的營養(yǎng)物質(zhì)含量和發(fā)酵特性青貯設(shè)備用于青貯的形式與設(shè)備種類很多，常用的有青貯塔、青貯窖以及塑料袋青貯等。堅固牢實、密封、不透氣、不漏水青貯設(shè)備的選址要求土質(zhì)堅硬、地勢高燥、水位低、靠近畜舍、遠(yuǎn)離污染源青貯設(shè)備的質(zhì)量要求青貯塔常規(guī)的青貯塔主要為磚和混凝土結(jié)構(gòu)，而限氧青貯塔（Oxygen-limitingSilos）外層為鍍鋅鋼板或鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，內(nèi)層為玻璃層，氣密性更好。

青貯塔中的飼料從塔底層取料口取出，以保證原料在利用過程中下沉緊密，發(fā)酵充分。青貯窖根據(jù)地下水位和土質(zhì)的特點，青貯窖一般可分為地上式、地下式和半地下式三種類型。塑料袋青貯塑料袋青貯一般采用質(zhì)量較好的塑料薄膜制成袋，作為青貯容器。其中，拉伸膜裹包青貯是目前世界上先進的青貯技術(shù)之一，青貯質(zhì)量較好。塑料袋青貯的優(yōu)點是運輸方便，無二次發(fā)酵現(xiàn)象。青貯飼料的品質(zhì)鑒定感官評定等級色香味質(zhì)地優(yōu)良接近原料顏色芳香、酒酸味酸味濃結(jié)構(gòu)完整，濕潤松散，不沾手中等黃褐或暗褐芳香味弱，稍有酒精或醋酸味酸味中結(jié)構(gòu)部分完整，柔軟，水分稍多低劣黑色或墨綠色刺鼻臭味、霉味酸味淡，味苦結(jié)構(gòu)破壞，結(jié)團，腐爛發(fā)黏不同品質(zhì)的青貯感官判定標(biāo)準(zhǔn)化學(xué)分析鑒定指標(biāo)干草青貯玉米青貯高水分玉米青貯pH＜5.0＜4.0＜4.5銨態(tài)氮（%CP）＜12.0＜7.0＜10.0乳酸（%DM）2~65~101~2乙酸（%DM）＜2.5＜3.0＜0.5乳酸/乙酸比＞2:1＞3:1＞3:1丁酸（%DM）＜0.25＜0.1＜0.1乙醇（%DM）＜1.0＜3.0＜2.0資料來源：Vigortone優(yōu)質(zhì)青貯終產(chǎn)物指標(biāo)含量范圍青貯飼料使用的注意事項啟用要得法

二次發(fā)酵：指經(jīng)過乳酸發(fā)酵的青貯飼料，由于開窖或青貯過程中密封不嚴(yán)致使空氣進入，引起好氧微生物活動，使青貯飼料溫度上升，品質(zhì)變壞的現(xiàn)象。由于青貯開窖使用過程中，容易發(fā)生二次發(fā)酵，使得青貯飼料霉變，品質(zhì)下降，因此應(yīng)逐層逐段使用，現(xiàn)取現(xiàn)用，及時密封。有機酸碳水化合物酵母、霉菌氧氣二

次發(fā)酵蛋白質(zhì)/氨基酸→氨/胺類化合物產(chǎn)熱→霉變pH升高二次發(fā)酵的發(fā)生機理飼喂方式要得當(dāng)控制