快餐速遞投資運(yùn)營(yíng)案例D

快餐速遞投資運(yùn)營(yíng)案例

在長(zhǎng)春特色小吃經(jīng)濟(jì)迅猛發(fā)展的今天，傳統(tǒng)行業(yè)中只有陜西特色小吃：涼皮詳細(xì)做法仍有較大的發(fā)展。其中，餐飲業(yè)最為突出。餐飲業(yè)是古老而又充滿活力的行業(yè)，近年來(lái)國(guó)內(nèi)快餐市場(chǎng)的吸引力日漸增大，在城市中不少單位都不設(shè)食堂，而且縮短了午飯時(shí)間。特別是近期政府也大力提倡朝九晚五以期營(yíng)銷工做效率，這使得上班族對(duì)方便食品被受歡迎，市場(chǎng)需求愈漸增強(qiáng)，因而，在大城市方便食品成為投資者注目的焦點(diǎn)?？觳退龠f為特征方便食品的市場(chǎng)空間很大，由于可推廣連鎖店并使之快速增加，從而形成巨大市場(chǎng)機(jī)會(huì)?？觳退龠f餐飲方式作為速食市場(chǎng)差異化營(yíng)銷形態(tài)，目標(biāo)定位更準(zhǔn)確。筆者認(rèn)為:快餐速遞將成為餐飲服務(wù)業(yè)中最值得投資價(jià)值的行業(yè)。

據(jù)權(quán)威報(bào)告顯示3年前中國(guó)茶餐廳加盟百?gòu)?qiáng)企業(yè)名單排行榜中，18家快餐企業(yè)營(yíng)業(yè)額計(jì)65億元，其中快餐速遞企業(yè)營(yíng)業(yè)額占10%計(jì)6.5億元。而且發(fā)展空間十分巨大。有業(yè)內(nèi)權(quán)威人事認(rèn)定:未來(lái)餐飲營(yíng)銷的10種方式其第一種方式就是走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化北京小吃。

快餐速遞市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì)分析

在全國(guó)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)形式中，按市場(chǎng)餐飲營(yíng)銷方法可將快餐業(yè)分為中式快餐與西式快餐兩種，其代表為：1.西式：麥當(dāng)勞、肯得基等2.中式：馬蘭拉面、麗華、永和豆?jié){等。從市場(chǎng)服務(wù)形態(tài)區(qū)別方式看，可分為以店面經(jīng)營(yíng)加外買與外買上門服務(wù)兩種。從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)看，大部經(jīng)營(yíng)形態(tài)是以店為中心經(jīng)營(yíng)方式，從快餐營(yíng)業(yè)額與增長(zhǎng)率看這一方式占絕對(duì)多數(shù)，但增長(zhǎng)率放慢，說(shuō)明市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈投資空間不大。從外賣上門服務(wù)的專業(yè)公司快餐營(yíng)業(yè)額與增長(zhǎng)率看，營(yíng)業(yè)額占到10%，市場(chǎng)增長(zhǎng)率兩位數(shù)增長(zhǎng)，說(shuō)明市場(chǎng)空間越來(lái)越大，增長(zhǎng)越來(lái)越快，投資空間巨大。從考察的北京麗北京無(wú)煙燒烤車速遞業(yè)務(wù)看，它是以電話訂購(gòu)送貨上門的專門服務(wù)公司，早在2001年長(zhǎng)沙小吃為就為1.63億人民幣，2002年?duì)I業(yè)額達(dá)1.96億人民幣，年業(yè)務(wù)增長(zhǎng)20.8%。麗華公司短短幾年時(shí)間以居全國(guó)餐飲業(yè)第41強(qiáng)。以下我們以為例，解析投資快餐速遞業(yè)應(yīng)該怎樣運(yùn)營(yíng)（僅供參考）。

市場(chǎng)營(yíng)銷策略

小吃店策略

行銷定位是行銷成功與否的重要關(guān)鍵，在現(xiàn)階段市場(chǎng)呈現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)白熱化的形式下，應(yīng)采取行銷下位策略與差異化的產(chǎn)品策略。具體分析如下:

目標(biāo)市場(chǎng)細(xì)分

通過(guò)組織人力開(kāi)展市場(chǎng)調(diào)研與市場(chǎng)情報(bào)顯示：快餐產(chǎn)業(yè)最常采用的市場(chǎng)細(xì)分方法以為主，而人口臺(tái)灣風(fēng)味因素方法中，又以年齡與職業(yè)分類最常采用。

我們推出的速遞食品則以職業(yè)為市場(chǎng)變數(shù)，因此，目標(biāo)市場(chǎng)應(yīng)為:北京九門小吃與學(xué)生族。

市場(chǎng)定位

速遞食品定位于中式為主西式為輔，是改良的中餐盒飯速食，采用量販?zhǔn)诫娫挾▎畏?wù)餐飲業(yè)，透過(guò)點(diǎn)心式盒飯組合來(lái)滿足目標(biāo)消費(fèi)者方便快捷多元化需求。通過(guò)訴求清潔、快速、服務(wù)、健康來(lái)營(yíng)造品質(zhì)。

行銷組合策略

商品定位：上班族與學(xué)生為主要客層。

商品策略：速遞食品的商品策略是根據(jù)行銷定位策略所選定目標(biāo)需求而提供，具體策略為:

(1)中式為主西式為輔，是改良的中餐盒飯速遞。

(2)單店；運(yùn)輸工具；商品包裝等進(jìn)行ci形象設(shè)計(jì)。

(3)設(shè)置交互式語(yǔ)言應(yīng)答系統(tǒng)ivrs，為顧客提供咨詢、定餐服務(wù)、快餐服務(wù)、用戶建議、信息反饋等，實(shí)行高標(biāo)準(zhǔn)一次通話全程服務(wù)。增加客戶忠誠(chéng)度、滿意度，從而樹立企業(yè)服務(wù)品牌形象。

(4)商品外包裝及質(zhì)量為中高檔次。

(5)企劃--控制--追蹤--評(píng)估的商品管理措施，取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

定價(jià)策略：定價(jià)策略是以成本加提成為原則，每套合裝售價(jià)5元到15元人民幣，實(shí)行大眾化普及價(jià)格。從而有利于市場(chǎng)擴(kuò)張。銷售渠道策略

我們?cè)O(shè)計(jì)速遞食品是定位商圈的連鎖經(jīng)營(yíng)形態(tài)，生產(chǎn)、物流、配銷，幾乎同時(shí)發(fā)生，同時(shí)，商品無(wú)法保存太久，因此，必須用多點(diǎn)布局的擴(kuò)散行銷來(lái)形成面的市場(chǎng)格局，以達(dá)到攻占市場(chǎng)目的。所以，速遞食品應(yīng)走連鎖經(jīng)營(yíng)，以多店連鎖各商圈向多處擴(kuò)散是成功經(jīng)營(yíng)的要點(diǎn)。

銷售渠道策略為連鎖經(jīng)營(yíng)的商圈立地戰(zhàn)略與通路策略。

商圈立地戰(zhàn)略

第一、了解地段特征如:人口數(shù)與開(kāi)店地點(diǎn)均為生活人的市場(chǎng)為主，著重地區(qū)分布與物流配銷問(wèn)題。

第二、人潮集中地區(qū)。

第三、以商業(yè)區(qū)、辦公區(qū)與學(xué)校附近。

通路戰(zhàn)略

以特大型城市為第一節(jié)段目標(biāo)，以濟(jì)南為范例(公司創(chuàng)業(yè)考慮所在地成本因素)，開(kāi)發(fā)順序?yàn)?先從歷下區(qū)推開(kāi)，發(fā)展四到五家適合商圈立地條件的店，然后，并以迅速開(kāi)店占領(lǐng)市場(chǎng)空間，從而，定位于快餐速遞開(kāi)創(chuàng)者的角色。

推廣策略

在服務(wù)業(yè)的行銷策略中，企業(yè)形象的建立與知名度的炒熱相當(dāng)重要。除了提供速遞食品的商品信息外，通過(guò)廣告與促銷的活用，建立與消費(fèi)者密切關(guān)系，提出服務(wù)第一的承諾:隨時(shí)預(yù)定，一份起送，10分鐘送到，保證溫暖。

經(jīng)營(yíng)策略歸納

第一、以連鎖經(jīng)營(yíng)與多據(jù)點(diǎn)布局加以攻占市場(chǎng)。

第二、連鎖經(jīng)營(yíng)形態(tài)以自營(yíng)連鎖經(jīng)營(yíng)為主。

第三、以某一城市市場(chǎng)為范例，成功培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)后，應(yīng)開(kāi)發(fā)第一順序市場(chǎng):如北京、上海、廣州、重慶、天津、深圳特大型城市為主力市場(chǎng)。第二順序市場(chǎng)為青島、大連、沈陽(yáng)、石家莊、太原、南京、杭州等大型城市。第四、目標(biāo)鎖定學(xué)生、上班族，以清潔、快速、品質(zhì)、服務(wù)取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

第五、建立標(biāo)準(zhǔn)化管理體系與監(jiān)督體系。形成分點(diǎn)經(jīng)營(yíng)質(zhì)量服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)一樣。

快餐速遞經(jīng)濟(jì)連鎖單店投資費(fèi)用預(yù)算

單店投資

項(xiàng)目費(fèi)用(元)

單店租金1000-1500

面積20-30平方米

裝修(廣告)5000

器具7000

周轉(zhuǎn)金5000

水電費(fèi)1500

勞務(wù)費(fèi)800+500*5=3300

加盟管理費(fèi)3000

單店投資金26300(最小值)

收益預(yù)期

第一年

項(xiàng)目金額(元)

日計(jì)劃500盒成本500*3=1500

日計(jì)劃最小營(yíng)業(yè)額500*5=2500

月最小營(yíng)業(yè)額2500*30=75000

年最小營(yíng)業(yè)額75000*12=890000

毛利率40-50%(最小值)

月毛利潤(rùn)30000(最小值)

年毛利潤(rùn)360000(最小值)

純利200000(最小值)

特許加盟連鎖方案

快餐速遞總部操作程序

1.建立可供加盟店參考的示范店。

2.選擇建店地點(diǎn)計(jì)劃與確立最經(jīng)濟(jì)的運(yùn)營(yíng)規(guī)模計(jì)劃。

3.企業(yè)識(shí)別體系建立。

4.推出商品的外觀、包裝、運(yùn)輸工具、pop等。

5.廣告促銷戰(zhàn)略的運(yùn)用計(jì)劃。

6.推出商品的原料采購(gòu)、制造、銷售預(yù)訂體系。

7.制定原料配送、商品送遞辦法。