常用食品安全知識競賽題庫(共135題)

常用食品安全知識競賽題庫（135題）

一、單選題

1.當(dāng)消費(fèi)者遇到食品安全問題時(shí)，可撥打全國統(tǒng)一舉報(bào)熱線（）進(jìn)

行舉報(bào)投訴？A.12319B.12365C.12369D.12331

2.下列哪個(gè)物質(zhì)是食品添加劑？（）

A.蘇丹紅B.檸檬黃C.三聚鼠胺D.孔雀石綠

3.下列有關(guān)野生蘑菇的描述哪個(gè)是正確的？（）

A.吃野生蘑菇的時(shí)候最好和大蒜同煮，可以去毒。

B.只要充分掌握識別毒蘑菇的技巧就不會(huì)中毒。

C.野生蘑菇無法從外觀、氣味等方面辨別是否有毒。

D.野生蘑菇中毒也沒事，多休息就好了。

4.熱飲塑料杯蓋上的三角形符號中標(biāo)著“6”，下列哪個(gè)說法是正確

的？（）

A,杯蓋的直徑是6厘米

B.聚苯乙烯材料不能在微波爐中加熱

C.聚氯乙烯材料能在微波爐中加熱

D.只耐60℃溫度

5.根據(jù)《上海市食品藥品監(jiān)督管理局舉報(bào)有功人員獎(jiǎng)勵(lì)辦法》，舉報(bào)

有功人員可獲得的最高獎(jiǎng)勵(lì)是多少？（）

A.5萬B.10萬C.20萬D.50萬

6.我國食品安全的主要問題是由污染引起的食源性疾病，下列哪種情

況引起的食源性疾病尤為突出？（）

A.細(xì)菌性污染B.食源性寄生蟲感染C.食源性化學(xué)性中毒D.食源性真

菌毒素中毒

7.《中國居民膳食指南》推薦每人每天的油脂攝入量為多少克？（）

A.25B.50C.75D.100

8.上海市地方標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，冷鮮雞在運(yùn)輸、貯存和銷售過程中，應(yīng)全程

將其放置在0℃?4℃溫度范圍內(nèi)，冷鮮雞的保質(zhì)期限不得超過幾天？

（）

A.3天B.7天C.6天D.8天

9.織紋螺因含有（）易導(dǎo)致食物中毒，原衛(wèi)生部2012年便發(fā)公

告明確要求，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營單位不得采購、加工和銷售織紋螺。

A.碑B.汞C.河豚毒素D.貝類毒素

10.0?6個(gè)月嬰幼兒配方食品中不得添加下列哪種物質(zhì)？（）

A.香蘭素B.乙基香蘭素C.香莢蘭豆浸膏D.任何食用香料

11.《上海市餐飲服務(wù)食品安全違法行為記分管理暫行辦法》將從2015

年1月1日起實(shí)施。其中規(guī)定，造成集體性食物中毒食品安全事故的

將記幾分？（）

A.18B.12C.6D.3

12.上海市《餐飲服務(wù)單位食用油使用指南》明確規(guī)定，連續(xù)煎炸食

品的食用油累計(jì)期限使用不得超過（），煎、炒、炸食品的食用油

使用期限最長不得超過（）？

A.18小時(shí)/4天B.12小時(shí)/3天C.12小時(shí)/2天D.20小時(shí)/5天

13.下列4種合格的食用植物油中，相對最不適合作為較長時(shí)間高溫

煎炸烹調(diào)用油的是？（）

A.花生油B.棉籽油C.葵花籽油D.棕楣油

14.關(guān)于雞蛋的食用方法，下列說法正確的是？（）

A.雞蛋生吃可以獲得最佳營養(yǎng)，最好生吃

B.雞蛋一定要熟吃

C.開水沖雞蛋食用最有利于營養(yǎng)吸收

D.半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法

15.關(guān)于用冰箱保存保藏食品，下列哪種做法不正確？（）

A.冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置

B.準(zhǔn)備放入冰箱的生鮮食物要清洗干凈

C.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不?/p>

擔(dān)心食物變質(zhì)

D.存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱

16.膳食中長期攝入過量鋁會(huì)引起以下哪種不良后果？（）

A.營養(yǎng)不良B.甲狀腺腫大C.腸胃疾病D.影響兒童智力發(fā)育

17.關(guān)于保健食品，以下說法正確的是？（）

A.保健食品可以當(dāng)作藥品，有治療疾病的作用

B.所有人都可以吃保健食品

C.有保健功能的食品都是保健食品

D.保健食品具有特定的保健功能

18.關(guān)于去除果蔬農(nóng)藥殘留的方法，以下哪種是錯(cuò)誤的？（）

A.淡鹽水浸泡洗滌B.小蘇打浸泡洗滌C.切碎后沖洗D.40℃溫水浸泡

洗滌

19.市民在外就餐時(shí)，應(yīng)該找有“食品安全監(jiān)督公示”牌的餐館就餐,

公示牌顯示（），代表餐館的衛(wèi)生狀況良好，可安心就餐。

A.紅色“哭臉”B.黃色“平臉”C.綠色“笑臉”D,白色“平臉”

20.部分不良商家為提高價(jià)錢而謊稱所售牛肉為進(jìn)口牛肉，截至2014

年12月31日，下列哪個(gè)國家并未獲準(zhǔn)向中國出口牛肉？（）

A.日本B.澳大利亞C.新西蘭D.加拿大

21.有些人飲用牛奶后，會(huì)出現(xiàn)腹脹、腹疼、腸道痙攣，甚至嘔吐或

腹瀉。這是由于這些人不能對牛奶中的（）分解利用造成的，可食

用酸奶以補(bǔ)充每日所需乳制品。

A.葡萄糖B.乳糖C.果糖D.蔗糖

22.家中的案板、刀具要想達(dá)到徹底消毒的目的，需要怎么處理？（）

A.用洗潔精刷洗B.用流動(dòng)水沖洗C.用堿水刷洗D.用沸水澆燙

23.“綠色蔬菜”是綠色食品的一種，其中分A級和AA級，AA級

要求更高，它不能采用（）。

A.限量使用限定化學(xué)合成農(nóng)藥B.有機(jī)肥C.種植綠肥D.作物輪作

24.根據(jù)加工工藝，市面上銷售的食用油主要可分為“浸出油”和“壓

榨油”，以下說法正確的是？（）

A.浸出油的加工工藝是化學(xué)浸出法，應(yīng)用化學(xué)萃取的原理，用有機(jī)溶

劑與油料接觸萃取出食用油

B.壓榨油是用物理壓榨法分離的食用油，比浸出油安全

C.壓榨油是油料經(jīng)去雜、去石后進(jìn)行破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂從油

料中分離出來，這個(gè)過程生產(chǎn)的油脂是合格的油脂產(chǎn)品

D.以上都正確

25.以下哪種是我國食品包裝上印制的食品生產(chǎn)許可標(biāo)志？（）

A.CCC標(biāo)志B.QS標(biāo)志C.條形碼D."藍(lán)帽子"標(biāo)志

26.關(guān)于對餐飲用具進(jìn)行消毒的做法，以下哪種是錯(cuò)誤的？（）

A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分鐘以上

B.使用消毒柜的紅外線消毒時(shí)一般溫度控制在120℃以上，保持15?

20分鐘

C.煮沸、蒸汽消毒保持85℃,5分鐘以上

D.洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85℃,沖洗消毒40秒以上

27.烤鴨是人們喜愛的美食，但烤焦的鴨肉不宜再食用，因其中含有

（）,該物質(zhì)對人體有極強(qiáng)的致癌作用。

A.苯并花B.二嗯英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺

28.關(guān)于家庭存放食物的方法，以下哪種行為是錯(cuò)誤的？（）

A.未經(jīng)改刀的剩余熟食要冷藏，再次食用前要徹底加熱

B.放入冰箱的食品之間要留有空隙，不宜太滿

C.熟食加蓋后存放在冰箱上層，生食存放在冰箱下層

D.新鮮的蔬菜、水果可與生肉、魚等一起混放在冰箱內(nèi)

29.菠菜中含有（），會(huì)與鈣結(jié)合形成不溶性的沉淀。烹飪時(shí)可先

將菠菜在沸水中焯1分鐘撈出，降低該物質(zhì)的含量。

A.葉酸B.維生素KC.B胡蘿卜素D.草酸

30.進(jìn)入市場銷售的豬肉必須具備哪些文件？（）

A.縣級以上檢測機(jī)構(gòu)出具的檢測報(bào)告

B.屠宰加工企業(yè)的生產(chǎn)許可證

C.動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的“檢疫合格證明”

D.以上都需要

31.食品儲(chǔ)存和加工不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公認(rèn)黃曲霉毒素為致

癌物質(zhì)，黃曲霉毒素多存在于下列哪種食物中？（）

A.炸糊了的薯?xiàng)l

B..霉變的花生

c.c.發(fā)芽土豆

D.D.變成綠色的紫菜

32.關(guān)于巴氏殺菌乳，下列說法錯(cuò)誤的是？（）

A.購買時(shí)不僅要看生產(chǎn)日期，還應(yīng)看是否放置在冷藏環(huán)境

B.購買回家后應(yīng)及時(shí)放入冰箱冷藏

C.在保質(zhì)期內(nèi)可以放心飲用

D.飲用前溫?zé)峒纯?，不必完全燒開

33.有關(guān)酸奶，以下說法錯(cuò)誤的是？（）

A.酸奶不宜空腹飲用

B.酸奶越濃稠越好

C.酸奶不宜加熱后飲用

D.喝酸奶要適量，并非越多越好

34.關(guān)于預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽，下列說法錯(cuò)誤的是？（）

A.標(biāo)簽上一定要標(biāo)示蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉和能量的含量值

B.食品在生產(chǎn)過程中使用了氫化植物油的，必須標(biāo)示反式脂肪酸的含

量

C.消費(fèi)者可通過NRV%計(jì)算自己攝入的營養(yǎng)素占一天所需量的比重

D.當(dāng)每100克固體食物蛋白質(zhì)含量29克時(shí)便可聲稱“高蛋白質(zhì)”

35.關(guān)于食品安全，下列說法正確的是？（）

A.食品安全必須零風(fēng)險(xiǎn)

B.含有防腐劑的食品不一定是不安全食品

C.純天然食品一定安全

D.吃了含有致癌物質(zhì)的食物就會(huì)得癌癥

36.食物中的“天然毒素”主要是指某些動(dòng)植物中所含有的一些

有毒的天然成分。這些食物必須經(jīng)過一定的加工處理才能食用，否則

極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（）o

A.山藥B.花生C.四季豆D.紅

薯

37.缺碘會(huì)引起碘缺乏病，由于我國大部分地區(qū)存在缺碘情況，

所以國家強(qiáng)制在食鹽中加入少量的碘強(qiáng)化劑（如碘酸鉀）。下列對加

碘鹽攝入描述錯(cuò)誤的是（）。

A.所有人都應(yīng)該食用加碘鹽，碘含量越高越好B.甲亢患者

不需食用加碘鹽C.碘過量和碘缺乏都會(huì)引起健康問題D.非

缺碘地區(qū)的居民不需要食用加碘鹽

38.下列關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的是（）。

A.雞蛋生吃可以獲得最佳營養(yǎng)，最好生吃B.開水沖雞蛋食

用最有利于營養(yǎng)吸收C.雞蛋一定要熟吃D.半生半熟的煎蛋

是科學(xué)的食用方法。

39.“食物過敏”是指攝入食物時(shí)由于食物中的某些成分引起免

疫應(yīng)答，導(dǎo)致消化系統(tǒng)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。以下食物成分容易引起

過敏的是（）。

A.纖維素B.維生素C.蛋白質(zhì)D.脂肪

40.“食源性疾病”指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、

中毒性等疾病。以下舉措不可用于預(yù)防食源性疾病的是（）。

A.食物儲(chǔ)存時(shí)保持潔凈，生熟分開B.使用冰箱長時(shí)間儲(chǔ)

存食物C.煮熟食物D.使用安全的水和原材料加工食物

41.微波爐加熱食品時(shí)一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，

以下餐具可在微波爐加熱的是（）。

A.不銹鋼餐具B.仿瓷（密胺）餐具C.代號為5

（聚丙烯）的塑料制品餐具D.代號為6（聚苯乙烯）的塑料制品

餐具

42.不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對于其他金屬，

不銹鋼容器更加堅(jiān)固、耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器的使用，下列做法正

確的是（）。

A.不要長時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等B.可以用來煎熬

中藥C.用強(qiáng)堿性的化學(xué)藥劑洗滌和浸泡D.可以在火上空燒

43.有些材質(zhì)的容器長時(shí)間與食品直接接觸后，會(huì)對食品安全造

成影響。下面不可以長期作為食品容器的是（）。

A.陶瓷制品容器B.玻璃制品容器C.鋁制品容器

D.以上三項(xiàng)_

44.“綠色食品”是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植，全過程標(biāo)準(zhǔn)

化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定、許可使用綠色食品標(biāo)志的食品。

綠色食品可細(xì)分為兩個(gè)等級，即（）。

A.安全級和優(yōu)質(zhì)級B.A級和AA

級C.合格級和優(yōu)質(zhì)級D.A級和B級

45.“保健食品”是指聲稱具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、

礦物質(zhì)為目的的食品，適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以

治療疾病為目的，不能替代藥品。識別正規(guī)保健食品時(shí)，應(yīng)注意識別

外包裝上是否有（）標(biāo)志的圖案。

A.“QS”B.“藍(lán)帽子”C.“紅帽子”D.條

形碼

46.食品標(biāo)簽上的“QS”的意思是（）。A.有機(jī)食品

B.無公害食品C.綠色食品D.企業(yè)食品生產(chǎn)許可

47.某明星為某食品產(chǎn)品作廣告代言，該廣告被認(rèn)定為虛假廣告,

由此對消費(fèi)者造成的損失，該明星應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任是（）。

A.共同責(zé)任B.刑事責(zé)任C.賠償責(zé)任D.連帶責(zé)任

48.食品行業(yè)協(xié)會(huì)是促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、實(shí)施行業(yè)自律管理的社

會(huì)團(tuán)體，是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會(huì)不應(yīng)開展的活動(dòng)

是（）。

A.推動(dòng)行業(yè)誠信建設(shè)B.宣傳、普及食品安全知識C.以

廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品D.引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依

法生產(chǎn)經(jīng)營

49.國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測制度，對食源性疾病、（）

以及食品中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測。

A.食品污染B.食品營養(yǎng)成分C.食品添加劑D.食

品消費(fèi)狀況

50.《食品安全法》規(guī)定國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)

現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)

上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知

情況。

A.不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平

C.食品口感受到公眾質(zhì)疑D.食品嚴(yán)重滯銷

51.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。公眾可以（）查

閱食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。

A.付費(fèi)B.免費(fèi)C.付費(fèi)，但應(yīng)予優(yōu)惠D.付費(fèi)，但

收費(fèi)價(jià)格可以協(xié)商

52.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起（）小時(shí)內(nèi)向

所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。

A.2小時(shí)B.6小時(shí)C.12小時(shí)D.24小時(shí)

53.《食品安全法》規(guī)定國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度，其

中不包括（）。

A.食品生產(chǎn)許可B.食品流通許可C.食品消費(fèi)許可

D.餐飲服務(wù)許可

54.“預(yù)包裝食品”的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)

標(biāo)明事項(xiàng)的是（）。

A.保質(zhì)期和貯存條件B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

C.所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D.食品生產(chǎn)經(jīng)

營過程的衛(wèi)生要求

55.國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列信息不屬于統(tǒng)一

公布的是（）。

A.國家食品安全總體情況B.重大食品安全事故及其處理

信息C.食品生產(chǎn)經(jīng)營行政許可信息D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估信

息和食品安全風(fēng)險(xiǎn)警示信息

56.兒童佝僂病是由于缺乏（D）造成的。

A.鐵B.鋅C.鎂D.鈣

57.鈣的主要來源是（B）。

A.蔬菜B.奶與奶制品C.水果D.糧食

58.2012年1月上海正式啟用食品安全統(tǒng)一舉報(bào)電話為（B）。

A.12315B.12331C.12358D.12369

59.大米過分淘洗容易引起損失的營養(yǎng)素是（B）

A.維生素AB.B族維生素C.維生素CD.維生素E

60.長期食用精白米等精制食品時(shí)，易患的營養(yǎng)缺乏病是（B）。

A.干眼病B.腳氣病C.癩皮病D.佝僂病

61.含有天然毒素的食物必須經(jīng)過一定的加工處理后才能食用，否則

極易引起食物中毒。一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（C）。

A.山藥B.花生C.四季豆D.紅薯

62.以下屬于優(yōu)質(zhì)鐵的食物來源是（D）。

A.牛奶B.大米C.菠菜D.瘦肉

63.以下含維生素D最豐富的食物是（A）。

A.動(dòng)物肝臟B.禽肉C.蔬菜D.大豆

64.下列關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的是（C）o

A.雞蛋生吃可以獲得最佳營養(yǎng)，最好生吃B.開水沖雞蛋食用最

有利于營養(yǎng)吸收

C.雞蛋一定要熟D.半生半熟的煎蛋是

科學(xué)的食用方法

65.不能放在冰箱中保存的食物是（A）。

A.巧克力B.鮮牛奶C.鮮豬肉D.果汁

66.用冰箱保存保藏食品不正確的做法是（C）。

A.冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B,準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物

要清洗干凈

C.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以?/p>

必?fù)?dān)心食物

變質(zhì)

D.存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱

67.以下哪種飲品含糖量較高，長期大量飲用會(huì)引起肥胖？（B）

A.白開水B.可樂C.綠茶D.酸奶

68.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是（D）。

A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D.以上都

必須具有

69.燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有（A）,該物質(zhì)對人體有

極強(qiáng)的

致癌作用。

苯并花B.二嗯英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺

70.(A)是視色素的組成成份，與維持正常視覺功能有著極其密切

的關(guān)系。

如果肌體缺乏此種維生素，對光暗適應(yīng)能力將降低，最終導(dǎo)致夜盲癥。

A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D

71.以下哪個(gè)不是食物中毒的特征？(D)

A.腹痛、腹瀉B.嘔吐C.發(fā)熱D.咳嗽

72.柿子不能與哪種食物一起吃？(D)

A.西瓜B.青菜C.巧克力D.螃蟹

73.食品標(biāo)簽上的標(biāo)志“QS”表示的含義是(A)。

A.生產(chǎn)許可B.符合標(biāo)準(zhǔn)C.質(zhì)量安全D.以上都是

74.為避免營養(yǎng)素流失過多，以下哪種食物不能放在微波爐中加熱？

(C)

A.豬肉B.魚C.綠葉蔬菜D.排骨湯

75.海產(chǎn)魚類食物中含有較為豐富的無機(jī)鹽是(B)。

A.鈣、鎂B.鈣、碘C.鈣、鐵D.鐵、碘

76.凡患有(D)疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。

A.高血壓B.糖尿病C.冠心病D.痢疾

77.硒是一種生理活性物質(zhì)，硒含量高的食物是(A)。

A.海產(chǎn)品B.蔬菜C.水果D.牛奶

78.鮮魚食用的最佳時(shí)間是(C)。

A.鮮活的時(shí)候B.剛死不久C.宰殺后2?3小時(shí)D.存放很久

之后

79.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶制品中蛋白質(zhì)含量最低的是

(D)。

A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳飲料

80.嬰幼兒發(fā)燒時(shí)不要吃下列哪種食物(A)。

A.雞蛋B.水果C.蔬菜D.低蛋白質(zhì)食物

81.鮮蛋的外觀特點(diǎn)是(C)。

A.蛋殼有裂紋B.蛋殼發(fā)暗C.蛋殼上有一層白霜，色澤鮮

明D.蛋殼表面的粉霜脫落，色澤油亮

82.下列有關(guān)野生蘑菇的描述哪個(gè)是正確的？(C)。

A.吃野生蘑菇的時(shí)候最好和大蒜同煮，可以去毒

B.只要充分掌握識別毒蘑菇的技巧就不會(huì)中毒

C.野生蘑菇無法從外觀、氣味等方面辨別是否有毒

D.野生蘑菇中毒也沒事，多休息就好了

83.下列食物中含鋅量最高的是（C）。

A.胡蘿卜B.西紅柿C.牡蠣D.豬肉

84.能促進(jìn)人體鈣吸收的方法是（A）。

A.常在戶外曬太陽B.經(jīng)常做理療C.多吃谷類食物D.多吃

蔬菜水果

85.維生素B2的良好來源是（C）。

A.白菜B.菠菜C.大米D.動(dòng)物肝臟

86.以下哪位小朋友的做法是正確的？（C）

A、小明食用校園周邊流動(dòng)攤販上購買的肉串

B、小紅直接食用未經(jīng)清洗的蘋果

C、小麗放學(xué)回家后先洗手再吃餅干

D、以上都正確

87.下列防范食品污染采取的措施錯(cuò)誤的是？（B）

A、不喝生水，水要燒開了再喝

B、吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以

C、菜刀、砧板用前都應(yīng)清洗干凈

D、以上都是

88.為什么不能過度喝飲料？（D）

A、多喝飲料會(huì)產(chǎn)生飽腹感，妨礙正常食欲

B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝

對身體沒好

處

C、飲料含有一定的熱量，多喝可能導(dǎo)致身體發(fā)胖

D、以上都是

89.運(yùn)動(dòng)中會(huì)出現(xiàn)口渴、饑餓、頭暈等癥狀，此時(shí)為維持血糖水平和

體液平衡，

喝（B）最好?

A、可樂B、白開水C、牛奶D、豆?jié){

90.以下哪種食物不宜空腹吃？（D）。

A、香蕉B、柿子C、、冷飲D、以上都是

91.湯圓變紅后不能食用的原因是？（C）

A、變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良B、變紅后湯圓的口

感不好

C、變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引

起中毒

D、以上說法均不正確

92.我國食品安全的主要問題是由污染引起的食源性疾病，下列哪種

情況引起的

食源性疾病尤為突出？（A）

A、細(xì)菌性污染B、食源性寄生蟲感染C、食源性化學(xué)性中毒D、食

源性真菌毒素中毒

93.以下哪一物質(zhì)的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問題？

（B）

A、食品防腐劑B、食品添加劑C、食品防凍劑D、以上均正

確

94.食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，冷藏的貯存溫度是多少？

（A）

A、4℃~10℃B、-29℃?0℃C、-10℃~0℃D、-18℃?0℃

95.有個(gè)10歲的小朋友，平時(shí)吃飯愛吃瘦肉，還愛將膨化食品當(dāng)成零

食，他現(xiàn)

在出現(xiàn)了便秘，應(yīng)該多吃哪類食物？（C）

A、肥肉B、瘦肉C、蔬菜水果D、魚類制品

96.以下哪種日常習(xí)慣會(huì)影響少兒智力發(fā)育？（D）

A、不吃早餐B、長期大劑量食用鋁含量超標(biāo)的食品，如油條

C、長期食用含人工合成色素的食品，如顏色鮮艷的糖果D、以上都

是

97.嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有？（B）

A、生長發(fā)育緩慢B、味覺減退、食欲不振C、消瘦D、免疫功能

低下

98.以下哪個(gè)不屬于世界衛(wèi)生組織公布的垃圾食品？（D）

A、油炸類食品B、汽水可樂類飲料C、方便面和膨化食品D、

紅薯

99.天然食品中，營養(yǎng)最完整和易于吸收的是？（D）

A、水果B、魚肉C、谷物D、乳類

100.每日攝入多少食鹽可滿足人體正常需要？（A）

A、3?5克B、6?9克C、10?15克D、16?20克

101.為預(yù)防食物中毒，以下哪種食物不能生吃？（D）

A、生牛肉B、生水C、生雞蛋D、以上都是

102.多吃蔬菜水果是為了獲得（C）

A、豐富的蛋白質(zhì)B、充足的能量C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食

纖維

D、充足的碳水化合物

103.織紋螺因含有（C）易導(dǎo)致食物中毒，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營單位不

得采購、加

工和銷售織紋螺。

A、碑B、汞C、河豚毒素D、貝類毒素

104.膳食中長期攝入過量鋁會(huì)引起以下哪種不良后果？（D）

A、營養(yǎng)不良B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、影響兒童智力

發(fā)育

105.邊吃飯邊看書或電視，容易發(fā)生什么疾病？（A）

A、消化系統(tǒng)B、肝炎C、肺炎D、呼吸道

106.中小學(xué)生缺鐵性貧血較普遍，因而青少年的膳食中應(yīng)增加含

（C）較高的

食物，以促進(jìn)鐵的吸收。

A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素

107.（B）是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用

不利于少年

兒童的健康。

A、碳酸飲料B、白開水C、果汁飲料D、運(yùn)動(dòng)飲料

108.吃零食要有選擇、適時(shí)、適量，不要在接近（D）時(shí)吃，臨睡前

和看電視時(shí)吃零食都不是好習(xí)慣。

A、早餐B、午餐C、晚餐D、以上都是

109.（B）中的鈣極易被人體吸收，是促進(jìn)青少年骨骼和牙齒發(fā)育的

理想食品。

A、肉B、奶C、蛋D、豆制品

110.豆?jié){必須煮透后喝，豆?jié){加熱出現(xiàn)泡沫后，要再充分（B）10分

鐘才算好。

A、冷卻B、煮沸C、加熱D、以上都不是

1H.燒開水以煮沸5分鐘為佳，反復(fù)燒開的水和長時(shí)間煮沸的水含

（B）,危害人體健康，不宜飲用。

A、山梨酸鹽B、亞硝酸鹽C、磷酸鹽D、硝酸鹽

112.《上海市實(shí)施〈中華人民共和國食品安全法〉辦法》規(guī)定，禁止

食品攤販在

距離幼兒園、中小學(xué)校門口（C）米范圍內(nèi)設(shè)攤經(jīng)營。

A、80B、90C、100D、150

113.四季豆中毒的潛伏期一般為2?4小時(shí)，下列哪項(xiàng)不是四季豆的

中毒癥狀？（D）

A、惡心B、嘔吐C、腹痛D、口舌發(fā)麻

114.粗糧是沒經(jīng)過深加工和細(xì)加工，營養(yǎng)成分保存得較為完整的食

物，主要包括谷物類、雜豆類、（B）,常吃粗糧有益健康。

A、蔬菜類B、塊莖類C、油脂類D、以上都是

115.（D）食品所含熱量與脂肪極高，長期食用會(huì)導(dǎo)致肥胖、糖尿病、

冠心病等。

A、烘烤類B、熟粉類C、蒸煮類D、油炸類

116.長期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾??？（A）

A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥

117.下列哪種疾病是由于缺乏維生素D而引起的？（B）

A、過敏癥狀B、佝僂病C、神經(jīng)炎D、貧血

118.熟食在室溫下存放不可超過（A）小時(shí)？

A、2小時(shí)B、4小時(shí)C、8小時(shí)D、12小時(shí)

119.吃零食最好選擇在與正餐相隔（D）小時(shí)？

A、0.5小時(shí)B、0.5~1小時(shí)C、1~1.5小時(shí)D、1.5?2小時(shí)

120.上海市食品安全投訴舉報(bào)實(shí)施有獎(jiǎng)舉報(bào)制度，獎(jiǎng)勵(lì)金額最高（D）。

A、50萬元B、40萬元C、10萬D、20萬

121.下列哪種場所經(jīng)營的食品更加安全？（C）

A、路邊攤販B、無證小食店C、正規(guī)超市D、以上都安全

122.對于飲食安全，下列哪種做法是正確的？（C）

A、膨化食品味美可口，可以經(jīng)常吃B、夏天氣溫高，可多吃冷飲來

降溫

C、合理膳食，要多吃谷物和水果蔬菜D、以上都是

123.患有痢疾、傷寒、（D）等消化道傳染病的人員，不得從事接觸直

接入口食品

的工作。

A、乙肝B、甲肝C、丙肝D、病毒性肝炎

124.以下哪種是健康的飲水習(xí)慣？（A）

A、白開水是最好的飲料，要常喝B、口渴時(shí)才喝水，不渴時(shí)不必喝

C、有時(shí)可以直接喝自來水D、飲料好喝又解渴，應(yīng)該多喝

125.反式脂防酸對人體的心腦血管系統(tǒng)健康不利，以下哪種油脂中反

式脂肪酸的

含量較高？（D）

A.大豆油B.花生油C.橄欖油D.人造奶油

126.可隨唾液傳播而導(dǎo)致胃病的菌是（A