餐飲服務初級試題練習附有答案

餐飲服務初級試題練習[復制]一、判斷題（共102題）1．有些食品添加劑雖然成分不明確，但行業(yè)內很多企業(yè)都在使用，且效果很好，也可以使用。[判斷題]*對錯(正確答案)2．食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。[判斷題]*對(正確答案)錯3．為了便于管理，可以將采購的食品添加劑和其他原輔材料堆放在一起。[判斷題]*對錯(正確答案)4．食品添加劑必須有包裝標識、說明書。[判斷題]*對(正確答案)錯5．進口的食品添加劑應當有中文標簽、中文說明書。[判斷題]*對(正確答案)錯6．復合食品添加劑標識應當同時標示出各單一品種的名稱，并按含量由小到大排列。[判斷題]*對錯(正確答案)7．預包裝食品標簽應真實、準確，不得以虛假、夸大、使消費者誤解或欺騙性的文字、圖片等方式介紹食品，也不得利用字號大小或色差誤導消費者。[判斷題]*對(正確答案)錯8．預包裝食品標簽可以暗示性的語言、圖形、符號，使消費者將購買的食品或食品的某一性質與另一產(chǎn)品混淆。[判斷題]*對錯(正確答案)9．非保健類食品在確信其有保健作用時可在標簽中暗示其保健作用。[判斷題]*對錯(正確答案)10．食品標簽不應與食品或者其包裝物（容器）分離。[判斷題]*對(正確答案)錯11．預包裝食品營養(yǎng)標簽應使用中文，不得使用外文。[判斷題]*對錯(正確答案)12．產(chǎn)品標簽中生產(chǎn)日期也可以表示為“包裝日期”、“灌裝日期”。[判斷題]*對錯(正確答案)13．預包裝食品標簽可同時使用外文，但所用外文字號不得大于相應的漢字字號。[判斷題]*對(正確答案)錯14．按照食品配料加入的質量或重量計，按遞減順序一一排列。加入的質量百分數(shù)（m/m）不超過2%的配料可以不按遞減順序排列。[判斷題]*對(正確答案)錯15．小包裝食品，可采用“生產(chǎn)日期見包裝”、“生產(chǎn)日期見噴碼”等形式。但要求是為了方便消費者找到日期信息。[判斷題]*對(正確答案)錯16．營養(yǎng)標簽是指向消費者提供食品營養(yǎng)成分信息和特性的說明，包括營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱。[判斷題]*對(正確答案)錯17．營養(yǎng)成分表是標有食品營養(yǎng)成分名稱和含量的表格，表格中可以標示的營養(yǎng)成分包括能量、營養(yǎng)素、水分和膳食纖維等。[判斷題]*對(正確答案)錯18．營養(yǎng)標簽的標示應當真實、客觀，不得虛假，不得夸大產(chǎn)品的營養(yǎng)作用。[判斷題]*對(正確答案)錯19．營養(yǎng)標簽可以明示或暗示治療疾病的作用。[判斷題]*對錯(正確答案)20．任何產(chǎn)品標簽標示和宣傳等不得對營養(yǎng)聲稱方式和用語進行刪改和添加。[判斷題]*對(正確答案)錯21．食品企業(yè)應當對營養(yǎng)標簽的真實性負責，配備專業(yè)人員負責營養(yǎng)標簽的制作和審核。[判斷題]*對(正確答案)錯22．GB29921-2013《食品安全國家標準食品中致病菌限量》規(guī)定，食品中不得檢出致病菌。[判斷題]*對錯(正確答案)23．GB29921-2013《食品安全國家標準食品中致病菌限量》允許副溶血性弧菌可以在食品中限量存在。[判斷題]*對(正確答案)錯24．食品腐敗變質使營養(yǎng)價值降低。[判斷題]*對(正確答案)錯25．因自身的組成而易于使微生物繁殖的食品稱為易腐食品。[判斷題]*對(正確答案)錯26．根據(jù)微生物對溫度的適應性，可將微生物分為嗜冷、嗜溫和嗜熱三種。其中嗜冷微生物一般在≤5℃條件下生長。[判斷題]*對(正確答案)錯27．高溫微生物或嗜熱微生物，即在45℃以上溫度條件下仍可進行代謝活動的微生物。[判斷題]*對(正確答案)錯28．脂肪發(fā)生的變質稱為酸敗。[判斷題]*對(正確答案)錯29．低于0℃時，基本可以停止微生物對食物的分解過程。[判斷題]*對(正確答案)錯30．食品的干燥保藏，主要是降低食品的含水量和水分活性，使微生物得不到充足的水而不能生長。[判斷題]*對(正確答案)錯31．黃曲霉毒素b1是黃曲霉毒素中毒性最大、致癌性最強的毒素。[判斷題]*對(正確答案)錯32．黃曲霉毒素b1是目前為止發(fā)現(xiàn)的最強的致癌物質之一。[判斷題]*對(正確答案)錯33．食用大量煙熏食物易致胃癌是因為其中苯并（a）芘含量高。[判斷題]*對(正確答案)錯34．食品包裝用紙的印刷面不得直接與食品接觸，以免印刷油墨中的有害金屬和溶劑污染食品。[判斷題]*對(正確答案)錯35．吊白塊的學名為甲醛次硫酸氫鈉，雖然漂白效果很好，但不是食品添加劑，禁止在食品中使用。[判斷題]*對(正確答案)錯36．天然色素較安全，作為食品添加劑新品種，不必進行安全性評價。[判斷題]*對錯(正確答案)37．食品生產(chǎn)經(jīng)營者在肉及肉制品生產(chǎn)經(jīng)營活動中只要查驗動物檢疫合格證明即可。[判斷題]*對錯(正確答案)38．低溫長時間巴氏消毒法在保證消毒效果的同時也盡量保持了其營養(yǎng)成分。[判斷題]*對錯(正確答案)39．酸價是油脂酸敗的早期指標。[判斷題]*對錯(正確答案)40．冷凍飲品成品應在0℃以下的冷庫或冰箱中貯存。[判斷題]*對錯(正確答案)41．食品從業(yè)人員的健康檢查每年進行一次。[判斷題]*對(正確答案)錯42．生產(chǎn)經(jīng)營轉基因食品應當按照規(guī)定顯著標示。[判斷題]*對(正確答案)錯43．我國允許生產(chǎn)和銷售使用冰乙酸配制或勾兌的醋。[判斷題]*對錯(正確答案)44．食物中毒是最常見的食源性疾病。[判斷題]*對(正確答案)錯45．有化膿性創(chuàng)傷的食品從業(yè)人員暫時調換工作主要是為了防止金黃色葡萄球菌食物中毒。[判斷題]*對(正確答案)錯46．食品除了要滿足既營養(yǎng)又衛(wèi)生的基本要求外，還要保證食用者的安全。[判斷題]*對(正確答案)錯47．食品安全是指是否有足夠的食物供應[判斷題]*對錯(正確答案)48．《中華人民共和國食品安全法》對食品安全的定義為：指食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害[判斷題]*對(正確答案)錯49．某一食品不符合質量標準，肯定也不符合食品衛(wèi)生標準或食品安全標準[判斷題]*對錯(正確答案)50．食品含有有毒有害物質不能簡單的等同于食品不安全[判斷題]*對(正確答案)錯51．食品生產(chǎn)經(jīng)營者保證食品安全的主體責任，就是食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責[判斷題]*對(正確答案)錯52．國務院衛(wèi)生行政部門依照《食品安全法》和國務院規(guī)定的職責，對食品生產(chǎn)經(jīng)營活動實施監(jiān)督管理[判斷題]*對錯(正確答案)53．食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品[判斷題]*對(正確答案)錯54．風險管理是指通過選擇和實施適當?shù)拇胧M可能地有效地控制有害健康的風險，從而保障公眾健康。[判斷題]*對(正確答案)錯55．風險交流是指各種利益相關方就食品安全風險、風險所涉及的因素和因素風險認知相互交換信息和意見的過程[判斷題]*對(正確答案)錯56．食品安全標準是對食品中各種影響公眾身體健康和生命安全的因素危害因素進行控制的技術規(guī)范[判斷題]*對(正確答案)錯57．企業(yè)標準是食品安全標準中層次最低，因此要求也最低。[判斷題]*對錯(正確答案)58．食品安全企業(yè)標準由企業(yè)制定，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)在本企業(yè)適用，不需要辦理其他手續(xù)。[判斷題]*對錯(正確答案)59．從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。[判斷題]*對(正確答案)錯60．食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。[判斷題]*對(正確答案)錯61．進口預包裝食品的標簽、說明書，只要符合中國法律法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求，可以不用中文標注[判斷題]*對錯(正確答案)62．食品安全標準應當供公眾免費查閱。[判斷題]*對(正確答案)錯63．《食品安全法》規(guī)定，禁止生產(chǎn)經(jīng)營未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類。[判斷題]*對(正確答案)錯64．對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售。[判斷題]*對(正確答案)錯65．食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當配備食品安全管理人員。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。[判斷題]*對(正確答案)錯66．因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，十年內不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。[判斷題]*對錯(正確答案)67．對生產(chǎn)經(jīng)營者同一違法行為，可以給予2次以上罰款的行政處罰。[判斷題]*對錯(正確答案)68．對因標簽、標志不符合食品安全標準而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可繼續(xù)銷售。[判斷題]*對(正確答案)錯69．食品生產(chǎn)經(jīng)營者一年內出現(xiàn)兩次以上食品安全監(jiān)督抽檢不合格且危害人體健康、生命安全的，依照法律、法規(guī)的規(guī)定從重處罰。[判斷題]*對(正確答案)錯70．保證所貯存食品新鮮程度的最簡便和有效的方法是先進先出。[判斷題]*對(正確答案)錯71．貯存食品的場所不得存放有毒、有害物品，但不包括洗滌劑、消毒劑。[判斷題]*對錯(正確答案)72．有利于細菌生長范圍（即危險溫度帶）是25℃至70℃。[判斷題]*對錯(正確答案)73．從事食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務，應依法取得許可，銷售食用農(nóng)產(chǎn)品也需要取得許可[判斷題]*對錯(正確答案)74．地方特色食品安全標準由?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）人大制定并公布。[判斷題]*對(正確答案)錯75．對地方特色食品在沒有食品安全國家標準的?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）人民政府衛(wèi)生行政部門可以制定并公布食品安全地方標準，報國務院衛(wèi)生行政部門備案。[判斷題]*對(正確答案)錯76．對某一地方特色食品，有食品安全國家標準之后，原食品安全地方標準可以同時有效。[判斷題]*對錯(正確答案)77．生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質。[判斷題]*對(正確答案)錯78．廣告經(jīng)營者、發(fā)布者設計、制作、發(fā)布虛假食品廣告．使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔連帶責任。[判斷題]*對(正確答案)錯79．鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在合適的場所上墻公示《健康證明》或從業(yè)人員健康檢查合格資料。[判斷題]*對(正確答案)錯80．實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。[判斷題]*對(正確答案)錯81．網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有嚴重違法行為的，必須立即停止提供網(wǎng)絡交易平臺服務。[判斷題]*對(正確答案)錯82．復檢機構與初檢機構不得為同一機構，復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論。[判斷題]*對(正確答案)錯83．貯存食品的場所及運輸食品的車輛不得存放或者殘留農(nóng)藥、化肥等有毒有害物質，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度及其他要求。[判斷題]*對(正確答案)錯84．患有有礙食品安全的疾病的人員治愈后，需恢復從事接觸直接入口食品工作的，不需重新辦理健康證明。[判斷題]*對錯(正確答案)85．食品經(jīng)營者不得銷售未取得食品生產(chǎn)許可證或者食品小作坊登記證的食品生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品。[判斷題]*對(正確答案)錯86．某一食品不符合食品安全標準，就會引發(fā)健康問題[判斷題]*對錯(正確答案)87．從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當每2年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。[判斷題]*對錯(正確答案)88．食品行業(yè)協(xié)會和消費者組織可以廣告或其他形式向消費者推薦食品。[判斷題]*對錯(正確答案)89．食品經(jīng)營者依法履行了進貨查驗等義務，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源的，可以免予處罰。[判斷題]*對(正確答案)錯90．連續(xù)兩年未按要求參加繼續(xù)教育的食品安全管理員，按新上崗人員要求重新參加考試。[判斷題]*對(正確答案)錯91．按使用功能分類，食品添加劑包括：著色劑、防腐劑、乳化劑、增稠劑。[判斷題]*對(正確答案)錯92．食用農(nóng)產(chǎn)品檢測的復檢不得采用快速檢測方法[判斷題]*對(正確答案)錯93．在我國，食品加工助劑不屬于食品添加劑范疇。[判斷題]*對錯(正確答案)94．復配食品添加劑，也是食品添加劑[判斷題]*對(正確答案)錯95．有機食品是沒有任何污染的食品，也是營養(yǎng)價值最高的食品[判斷題]*對錯(正確答案)96．河豚魚中毒目前尚無特效的解毒藥，應盡快排除毒物和給予對癥治療[判斷題]*對(正確答案)錯97．預防毒草中毒最可靠的方法是不采食不認識的野生蘑菇[判斷題]*對(正確答案)錯98．國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)參加食品安全責任保險。[判斷題]*對(正確答案)錯99．舉報人舉報所在企業(yè)的，該企業(yè)不得以解除、變更勞動合同或者其他方式對舉報人進行打擊報復。[判斷題]*對(正確答案)錯100．同一餐飲服務提供者在不同地點或者場所從事餐飲服務活動的，可以只辦理一個《餐飲服務許可證》。[判斷題]*對錯(正確答案)101．餐飲服務提供者發(fā)生食品安全事故，應當立即封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現(xiàn)場，在2小時之內向所在地縣級人民政府衛(wèi)生部門和食品安全監(jiān)督管理部門報告，并按照相關監(jiān)管部門的要求采取控制措施。[判斷題]*對(正確答案)錯102．學生餐禁止采購和加工各種冷菜。[判斷題]*對(正確答案)錯二、單項選擇題（共102題）1．預包裝食品的定義為（）[單選題]*A.預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預先定量包裝以及預先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內具有統(tǒng)一的質量或體積標識的食品(正確答案)B.預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預先定量包裝以及預先定量制作在包裝材料和容器中的食品C.預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品D.預先定量包裝好的食品2．配料表應以“配料”或“配料表”為引導詞，各種配料應按制造或加工食品時（）順序一一排列。[單選題]*A.加入量遞減(正確答案)B.配料量遞增C.添加劑的屬性D.原料添加順序3．NRV的意思為（）[單選題]*A.營養(yǎng)聲稱B.營養(yǎng)成分C.核心營養(yǎng)素D.營養(yǎng)素參考值(正確答案)4．營養(yǎng)標簽是指向消費者提供食品營養(yǎng)成分信息和特性的說明，包括（）。[單選題]*A.營養(yǎng)成分表B.營養(yǎng)聲稱C.營養(yǎng)成分功能聲稱D.營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)聲稱和營養(yǎng)成分功能聲稱(正確答案)5．營養(yǎng)聲稱是指對食物營養(yǎng)特性的描述和說明，包括（）。[單選題]*A.含量聲稱B.比較聲稱C.對比聲稱D.含量聲稱、比較聲稱(正確答案)6．下列哪句話是不正確的？（）[單選題]*A.食品標簽應清晰、醒目、持久，使消費者易于辨認和識讀B.食品標簽內容應通俗易懂，有科學依據(jù)C.食品標簽不應與食品或者其包裝物（容器）分離D.可以對某些含特殊功效成分的普通食品在標簽上作出具有預防、保健的說明(正確答案)7．下列凈含量標示不正確的是（）[單選題]*A.2kgB.2千克C.2公斤(正確答案)D.2L8．無糖食品是指糖含量（）[單選題]*A.糖含量不高于0.5g/100g（mL）(正確答案)B.糖含量不高于0g/100g（mL）C.單糖含量不高于0.5g/100g（mL）D.雙糖含量不高于0.5g/100g（mL）9．食品標簽包括了食品包裝上的（）[單選題]*A.文字、圖形、符號B.圖形、符號C.一切說明物D.文字、圖形、符號及一切說明物(正確答案)10．食品標簽中的配料包括（）。[單選題]*A.原料B.原料、輔料C.原料、輔料、食品添加劑D.原料、輔料、食品添加劑、加工助劑(正確答案)11．預包裝食品的標簽內容應使用規(guī)范的漢字，但可以同時使用（）[單選題]*A.拼音B.少數(shù)民族文字C.外文D.拼音、少數(shù)民族文字、外文(正確答案)12．食品的配料清單中各種配料應按制造或加工食品時加入量的（）順序一一排列。[單選題]*A.遞增B.遞減(正確答案)C.任意D.無要求13．根據(jù)食品名稱標示的要求，判斷以下表述完全不正確的是（）。[單選題]*A.應在食品標簽的醒目位置，清晰地標示反映食品真實屬性的專用名稱B.當國家標準或行業(yè)標準中已規(guī)定了某食品的一個或幾個名稱時，應選用其中的一個，或等效的名稱C.無國家標準或行業(yè)標準規(guī)定的名稱時，應使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱D.可以僅標示“新創(chuàng)名稱”、“奇特名稱”、“音譯名稱”、“牌號名稱”、“地區(qū)俚語名稱”或“商標名稱”(正確答案)14．下列不可以豁免強制標示營養(yǎng)標簽的預包裝食品是（）[單選題]*A.生鮮食品，如包裝的生肉、生魚、生蔬菜和水果、禽蛋等B.乙醇含量≥0.5%的飲料酒類C.現(xiàn)制現(xiàn)售的食品D.飲料(正確答案)15．在引起腐敗變質的微生物中，最主要的是（）[單選題]*A.細菌(正確答案)B.霉菌C.酵母D.病毒16．冷藏可延緩食品變質是由于（）[單選題]*A.降低食品中微生物的增殖速度和酶的活性(正確答案)B.降低水分活性C.降低濕度D.降低氧氣含量17．受黃曲霉毒素污染最為嚴重的食物是（）[單選題]*A.大米和小麥B.花生和核桃(正確答案)C.動物性食物D.豆類18．防止食物被黃曲霉毒素污染的根本措施是（）[單選題]*A.防霉(正確答案)B.去毒C.挑出霉粒D.碾軋加工19．油脂經(jīng)反復高溫加熱，可促使脂肪產(chǎn)生（）[單選題]*A.黃曲霉毒素B1B.二甲基亞硝胺C.胺類D.苯并（a）芘(正確答案)20．苯并（a）芘含量較高的食物是（）[單選題]*A.奶酪B.食用油脂C.熏制食品(正確答案)D.脫水蔬菜21．丙烯酰胺含量最高的食物是（）[單選題]*A.燉牛排B.炸薯條(正確答案)C.煮雞蛋D.刷羊肉22．使用食品添加劑，必須符合國家相關法律法規(guī)規(guī)定的（）[單選題]*A.品種B.使用范圍C.最大使用量D．以上都是(正確答案)23．食品添加劑的作用是（）[單選題]*A.防腐、保鮮B.改善食品的品質和色、香、味C.滿足食品加工工藝的需要D．以上都是(正確答案)24．“紅心鴨蛋”最有可能的是飼料中添加了（）[單選題]*A.莧菜紅B.胭脂紅C.赤鮮紅D.蘇丹紅(正確答案)25．鮮乳的冷藏、儲運溫度應在（）[單選題]*A.10℃-15℃B.4℃-6℃(正確答案)C.10℃-12℃D.15℃以下26．《食品安全法》規(guī)定，食品安全工作實行預防為主、___B__、全程控制、社會共治，建立科學、嚴格的監(jiān)督管理制度。[單選題]*A.分類管理(正確答案)B.風險管理C.誠信自律D.市場主導27．《食品安全法》規(guī)定，國家對特殊食品對等實行嚴格監(jiān)督管理。下面不屬于特殊食品的是__D___[單選題]*A.保健食品(正確答案)B.特殊醫(yī)學用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.酒類28．食品安全標準是__A___，除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準。[單選題]*A.強制執(zhí)行的標準(正確答案)B.推薦執(zhí)行的標準C.企業(yè)執(zhí)行的標準D.行業(yè)執(zhí)行的標準29．食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后___B__月。[單選題]*A.12(正確答案)B.6C.3D.2430．國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品銷售、餐飲服務應當依法取得食品__C___。[單選題]*A.衛(wèi)生許可(正確答案)B.安全許可C.經(jīng)營許可D.認證許可31．國家對食品添加劑生產(chǎn)實行_D___制度。[單選題]*A.產(chǎn)品注冊(正確答案)B.產(chǎn)品備案C.登記D.許可32．直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合__C___。[單選題]*A.桶裝飲用水標準要求(正確答案)B.純凈水標準要求C.生活飲用水衛(wèi)生標準要求D.工業(yè)用水標準要求33．食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假的內容，不得涉及___C__。[單選題]*A.產(chǎn)品配方(正確答案)B.產(chǎn)品標準C.疾病預防、治療功能D.制作工藝34．生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加_D___。[單選題]*A.香料(正確答案)B.食品添加劑C.味精D.藥品35．進口商建立的食品進口和銷售記錄應當真實，保存期限不得少于__B___。[單選題]*A.一年(正確答案)B.產(chǎn)品保質期滿后六個月C.產(chǎn)品保質期滿后12個月D.二年36．食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內累計___C__次因違反食品安全法規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。[單選題]*A.五(正確答案)B.四C.三D.二37．生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品安全標準的食品，造成人身、財產(chǎn)或其他損害的，依法承擔__D___。[單選題]*A.行政責任(正確答案)B.道義責任C.刑事責任D.賠償責任38．下列食品中，__D__屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的。[單選題]*A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他(正確答案)特定人群的主輔食品B.超過保質期的食品C.無標簽的預包裝食品D.以上都是39．《廣東省食品安全條例》自（）起施行。[單選題]*A.2015年10月1日B.2016年5月1日C.2016年9月1日(正確答案)D.2016年10月1日40．申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，應當先行取得（）[單選題]*A.居民常住戶口B.專業(yè)技術資格C.固定生產(chǎn)經(jīng)營場所D.營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格(正確答案)41．《中華人民共和國食品安全法》第35條規(guī)定，以下（）不需要取得許可。[單選題]*A.食品生產(chǎn)B.食品銷售C.銷售食用農(nóng)產(chǎn)品(正確答案)D.餐飲服務42．現(xiàn)實施的《中華人民共和國食品安全法》是全國人大常委會哪年審議通過后頒發(fā)的（）。[單選題]*A.2009年B.1999年C.1994年D.2015年(正確答案)43．以下作為食品添加劑的是（）[單選題]*A.食醋B.食鹽C.醬油D.小蘇打(正確答案)44．不安全食品在兩個以上直轄市銷售的，食品召回公告應在（）網(wǎng)站公布。[單選題]*A.省級食品安全監(jiān)管部門B.國家市場監(jiān)督管理總局(正確答案)C.市級食品安全監(jiān)管部門D.以上均可45．細菌性食物中毒多見于夏秋季，主要是由于（）[單選題]*A．夏季食物易受污染B.進食熟肉類食品多C．人口流動性人D．高溫高濕的環(huán)境適合病原微生物生長繁殖(正確答案)46．沙門菌食物中毒的主要臨床表現(xiàn)是（）[單選題]*A．嘔吐，腹痛，腹瀉，水樣便(正確答案)B．共濟失調，全身麻痹癱瘓C．視力模糊，眼瞼下垂，復視D.酒醉步，植物神經(jīng)功能紊亂47．用工業(yè)乙醇勾兌的白酒中，對人體危害最大的成分是（）[單選題]*A．甲醇(正確答案)B．氫氰酸C．甲醛D．雜醇油48．食物中毒的診斷依據(jù)是（）[單選題]*A．流行病學資料B．衛(wèi)生學調查資料C．實驗室檢驗資料D．以上都是(正確答案)49．食物中毒的流行病學調查應該由哪個部門組織（）[單選題]*A．衛(wèi)生行政部門(正確答案)B．衛(wèi)生行政部門指定的疾病預防控制機構C．公安部門D．質量監(jiān)督部門50．新修訂的《中華人民共和國食品安全法》實施的時間？（）[單選題]*A.2015年4月24日B.2015年6月1日C.2016年1月1日D.2015年10月1日(正確答案)51．制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障___C__。[單選題]*A.公眾身體健康(正確答案)B.公眾生命安全C.公眾身體健康和生命安全D.社會穩(wěn)定52．___B__是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學依據(jù)。[單選題]*A.食品安全調研報告(正確答案)B.食品安全風險評估結果C.食品安全法律法規(guī)D.食品安全國際標準53．超過保質期限的食品__B___。[單選題]*A.可降價銷售(正確答案)B.不能銷售C.可作處理食品銷售D.可作贈送食品銷售54．食品經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是__A___。[單選題]*A.相關食品安全國家標準和其他國家標準、衛(wèi)生規(guī)范(正確答案)B.對環(huán)境無害C.對土壤無害D.對人體無害55．食品經(jīng)營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗__A___。[單選題]*A.食品出廠檢驗合格證或其他合格證明(正確答案)B.健康證明C.培訓證明D.營業(yè)執(zhí)照56．食品安全監(jiān)管部門__B___對食品實施免檢。[單選題]*A.可以(正確答案)B.不得C.只有免檢食品可以D.特殊情況下可以57．進口的食品、食品添加劑以及食品相關產(chǎn)品應當符合__A___。[單選題]*A.我國食品安全國家標準(正確答案)B.出口國國家食品安全標準C.歐美食品安全標準D.國際食品安全標準58．下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是___C__。[單選題]*A.進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書(正確答案)B.載明食品的原產(chǎn)地以及境內代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.應當用中文標明產(chǎn)品中文名稱、產(chǎn)品配方和保質期，其它項目可以簡化D.應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求59．食品安全監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當__A___。[單選題]*A.增加檢查頻次(正確答案)B.加重行政處罰C.吊銷許可證D.吊銷營業(yè)執(zhí)照60．因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，__C___不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。[單選題]*A.10年內(正確答案)B.20年內C.終身D.30年內61．食品經(jīng)營者履行了食品安全法規(guī)定的___A__等義務，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準，并能如實說明其進貨來源的，可以免予處罰。[單選題]*A.進貨查驗(正確答案)B.人員培訓C.食品安全自查D.食品檢驗62．銷售者發(fā)現(xiàn)其銷售的產(chǎn)品存在安全隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的，應當__D___。[單選題]*A.立即停止銷售該產(chǎn)品(正確答案)B.通知生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商C.向有關監(jiān)督管理部門報告D.以上都是63．申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得《食品經(jīng)營許可證》的，食品安全監(jiān)督管理部門應當__A___。[單選題]*A.予以撤銷(正確答案)B.依法注消C.給予警告D.以上都不是64．貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放___A__及個人生活用品。[單選題]*A.有毒、有害物品(正確答案)B.食品原料C.食品添加劑D.以上都是65．從農(nóng)貿市場采購的，應當索取并留存__D___出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證。[單選題]*A.市場管理部門(正確答案)B.經(jīng)營戶C.市場管理部門或經(jīng)營戶D.以上都對66．特殊食品經(jīng)營者未按規(guī)定設立專柜或者專區(qū)并用提示牌標明的，或者未按規(guī)定存放特殊食品的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責令限期改正，給予警告；拒不改正的，責令停業(yè)，并處（）罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。[單選題]*A.三千元以上一萬元以下B.五千元以上一萬元以下C.一萬元以上五萬元以下(正確答案)D.三萬元以上五萬元以下67．《食品經(jīng)營許可管理辦法》自（）起施行。[單選題]*A.2015年1月1日B.2016年1月1日C.2015年12月30日D.2015年10月1日(正確答案)68．食品經(jīng)營許可證編號由JY和（）位阿拉伯數(shù)字組成。[單選題]*A.8B.10C.12D.14(正確答案)69．公安機關在食品安全犯罪案件偵查過程中認為沒有犯罪事實，或者犯罪事實顯著輕微，不需要追宄刑事責任，但依法應當追究行政責任的，應當及時將案悄移送（），有關部門應當依法處理。[單選題]*A.食品安全監(jiān)督管理部門B.質量監(jiān)督管理部門C.監(jiān)察機構D.以上都是(正確答案)70．有一批熟牛肉，經(jīng)檢驗發(fā)現(xiàn)菌落總數(shù)明顯超標，說明這批肉品（）[單選題]*A.耐保藏期限縮短(正確答案)B.已經(jīng)發(fā)生腐敗變質C.可能受到糞便污染D.可能受到致病菌污染71．引起臭米面食物中毒的致病菌是（）[單選題]*A．黃曲霉菌B．致病性大腸埃希菌C．椰毒假單胞菌(正確答案)D．肉毒梭菌72．餐飲服務經(jīng)營地點或者場所改變的，應當__C___。[單選題]*A.辦理《食品經(jīng)營許可證》記載內容變更申請(正確答案)B.辦理《食品經(jīng)營許可證》變更手續(xù)C.重新申請辦理《食品經(jīng)營許可證》D.以上都不對73．餐飲服務提供者遺失《食品經(jīng)營許可證》的，應當在經(jīng)營場所的顯著位置張貼《食品經(jīng)營許可證》遺失的公開聲明書，并于遺失后_B____日內向原發(fā)證部門申請補發(fā)《食品經(jīng)營許可證》。[單選題]*A.30(正確答案)B.60C.90D.12074．《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務提供者，__D___。[單選題]*A.可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄(正確答案)B.企業(yè)各門店應當建立總部統(tǒng)一配送單據(jù)臺賬C.門店自行采購的產(chǎn)品，應當遵照本辦法的規(guī)定D.以上都是75．運輸食品原料的工具與設備設施要求_D____。[單選題]*A.應當保持清潔(正確答案)B.必要時應當消毒C.運輸保溫、冷藏（凍）食品應當有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應的保溫、冷藏（凍）設備設施D.以上都是76．《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定《餐飲服務許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務的，應當_C____。[單選題]*A勸其立即停業(yè)(正確答案)B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務許可證》C.按未取得《餐飲服務許可證》查處D.以上都不是77．對專間的要求是__D___。[單選題]*A.入口處應設置洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間(正確答案)B.專間只設一扇C.專間內無明溝D.以上都是78．反映食品加熱程度的指標，可提示食品中致病菌殘留的風險的是___A__。[單選題]*A.中心溫度(正確答案)B.表面溫度C.加熱溫度D.沸點79．冷凍溫度的范圍應在__B___之間。[單選題]*A.0℃～10℃(正確答案)B.-20℃～-1℃C.4℃～8℃D.20℃～30℃80．只需配備兼職食品安全管理人員的單位是__B___。[單選題]*A.學校食堂(正確答案)B.快餐店C.集體用餐配送單位D.連鎖經(jīng)營餐飲服務企業(yè)81．接觸直接入口食品的操作人員，下列情形中除__B___外都應洗手。[單選題]*A.處理生食物前(正確答案)B.處理熟食物后C.上廁所后D.處理動物或廢棄物后82．專間內紫外線燈應分布均勻，高度為__B___。[單選題]*A.距離地面1.5m以內(正確答案)B.距離地面2m以內C.距離臺面1m以內D.距離臺面0.5m以內83．加工經(jīng)營場所必要時可設置滅蠅設施。使用滅蠅燈的，應懸掛于__A___。[單選題]*A.距地面2m左右高度(正確答案)B.距地面1m左右高度C.距臺面1m左右高度D.在食品加工操作的正上方84．食品貯存時應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在__B__以上。[單選題]*A.5cm(正確答案)B.10cmC.15CmD.20cm85．需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于__B___。[單選題]*A.60℃(正確答案)B.70℃C.80℃D.90℃86．制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤__C___用完。[單選題]*A.可隔餐(正確答案)B.可隔夜C.應當餐D.應當日87．熱藏的集體用餐配送食品，燒熟后2小時的食品中心溫度應保持在60℃以上，其保質期為燒熟后___C__小時。[單選題]*A.2(正確答案)B.3C.4D.588．采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當__D___。[單選題]*A.查驗集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）(正確答案)B.索取集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）C.留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）D.以上都是89．從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應當___D__。[單選題]*A.查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件(正確答案)B.留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單C.確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證D.以上都對90．對餐飲服務連鎖企業(yè)的食品采購索證索票管理規(guī)定中正確的是_D____。[單選題]*A.實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的，可以由餐飲服務企業(yè)總部統(tǒng)一查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件，建立采購記錄(正確答案)B.各門店應當建立并留存日常采購記錄C.門店自行采購的產(chǎn)品，應當嚴格落實索證索票、進貨查驗和采購記錄制度D.以上都是91．實施日常檢查，如果違反關鍵項的，應當即作出如下處理結論__D___。[單選題]*A.作出“符合要求”的結論(正確答案)B.列明所違反項的序號，作出“限××日內整改。逾期不改正的，餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見C.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，限××日內整改。逾期不改正的，餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見D.列明所違反項的序號，作出“涉嫌違反××，等待進一步處理”的意見92．實施日常檢查時，現(xiàn)場執(zhí)法人員的人數(shù)不得少于__A___。[單選題]*A.2(正確答案)B.3C.4D.593．餐飲服務從業(yè)人員進行肝功能檢查時，發(fā)現(xiàn)谷丙轉氨酶異常的應當檢查___A__。[單選題]*A.HAV-IgM和HEV-IgM(正確答案)B.SGOT和SGPTC.HAV-IgG和HAV-IgMD.HBV-M和HEV-IgM94．初級餐飲服務食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓不少于__D___。[單選題]*A.15學時(正確答案)B.12學時C.8學時D.4學時95．食品從業(yè)人員洗手時雙手互相搓擦至少應達到（）秒。[單選題]*A.10秒B.20秒(正確答案)C.30秒96．2015年10月1日后，從事餐飲服務活動的應取得哪種許可證（）。[單選題]*A.食品生產(chǎn)許可證B.食品流通許可證C.餐飲服務許可證D.食品經(jīng)營許可證(正確答案)97．引起副溶血性弧菌中毒的常見食物是（）[單選題]*A.奶類B．肉類C．海產(chǎn)品(正確答案)D．發(fā)酵食品98．留樣食品每個品種留樣量不少于Ag。[單選題]*A.100(正確答案)B.150C.200D.25099．食品出廠必須經(jīng)過（），未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的，不得（）[單選題]*A.批準出廠B.檢驗銷售(正確答案)C.檢驗出廠D.批準出廠銷售100．食品生產(chǎn)企業(yè)車間工作人員工作時不準（）[單選題]*A.吸煙、飲酒、吃食物B.化妝C.不準穿工作服、鞋進廁所D.以上都是(正確答案)101．鮮蛋貯存的適宜溫度條件為（）[單選題]*A.-18℃B.0℃C.1-5℃(正確答案)D.10-15℃102．嬰幼兒配方乳粉的產(chǎn)品配方應當經(jīng)（）部門注冊。[單選題]*A.國務院食品安全監(jiān)督管理(正確答案)B.國務院衛(wèi)生行政C.省級食品安全監(jiān)督管理D.省級衛(wèi)生行政三、多項選擇題（共19題）1．關于食品添加劑，下列說法正確的有_ABD_。*A.食品添加劑可以改善食品品質和色、香、味(正確答案)B.食品添加劑應當安全無毒，且在技術上確有必要，方可允許使用(正確答案)C.經(jīng)批準的食品添加劑可以根據(jù)需要隨意添加D.每種添加劑有限定的使用范圍和使用量(正確答案)2．食品安全管理員對從業(yè)人員進行健康管理的方面包括___ABCD__。*A.建立健康檔案(正確答案)B.督促從業(yè)人員進行健康檢查(正確答案)C.對患有有礙食品安全疾病的人員提出工作崗位調整意見，并督促落實(正確答案)D.以上都是(正確答案)3．食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當（）。*A.對