職業(yè)技術(shù)學校食品質(zhì)量與安全專業(yè)（三年制）人才培養(yǎng)方案

XXXX職業(yè)技術(shù)學校食品質(zhì)量與安全專業(yè)（三年制）人才培養(yǎng)方案專業(yè)名稱（專業(yè)代碼）食品質(zhì)量與安全（490102）二、入學要求高中畢業(yè)生、“三校生”（職高、中專、技校畢業(yè)生）或具有同等學力者。三、修業(yè)年限基本學制三年（全日制），?？茖哟?。實施彈性學制，學生在校時間原則上不少于2年，總在校時間（含休學）不得超過6年。四、職業(yè)面向所屬專業(yè)大類（代碼）所屬專業(yè)類（代碼）對應行業(yè)（代碼）主要職業(yè)類別（代碼）主要崗位群或技術(shù)領(lǐng)域舉例職業(yè)技能等級證書食品藥品與糧食大類（59）食品工業(yè)類（5901）農(nóng)副食品加工業(yè)（C-13）；食品制造業(yè)（C-14）；飲料制造業(yè)（C-15）批發(fā)業(yè)（F-51）零售業(yè)（F-52）質(zhì)量認證認可工程技術(shù)人員（2-02-29-04）農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員（4-08-05-01）商品監(jiān)督員（4-01-07-01）市場管理員（4-01-07-02）食品加工、食品質(zhì)量保證（QA）、食品質(zhì)量控制（QC）、食品產(chǎn)品檢驗、ISO22000食品安全體系內(nèi)審員、食品產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)技術(shù)指導與管理等HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點）體系內(nèi)審員ISO22000食品安全管理體系內(nèi)審員糧農(nóng)食品安全評價員食品合規(guī)管理員可食食品快速檢驗員注：專業(yè)名稱應依據(jù)現(xiàn)行專業(yè)目錄；對應行業(yè)參照現(xiàn)行的《國民經(jīng)濟行業(yè)分類》；主要職業(yè)類別參照現(xiàn)行的《國家職業(yè)分類大典》；根據(jù)行業(yè)企業(yè)調(diào)研，明確核心崗位和拓展崗位。五、培養(yǎng)目標本專業(yè)培養(yǎng)理想信念堅定，德、智、體、美、勞全面發(fā)展，具有一定的科學文化水平，良好的人文素養(yǎng)、職業(yè)道德和創(chuàng)新意識，精益求精的工匠精神，較強的就業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展的能力；掌握食品質(zhì)量和安全范疇的專業(yè)知識和技術(shù)技能，面向食品、餐飲行業(yè)的生產(chǎn)、流通、消費、餐飲等職業(yè)群，能從事食品安全管理、品質(zhì)控制、生產(chǎn)管理、市場營銷等工作的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。六、培養(yǎng)規(guī)格（一）素質(zhì)1.堅定擁護中國共產(chǎn)黨領(lǐng)導和我國社會主義制度，在習近平新時代中國特色社會主義思想指引下，踐行社會主義核心價值觀，具有深厚的愛國情感和中華民族自豪感；2.崇尚憲法、遵法守紀、崇德向善、誠實守信、尊重生命、熱愛勞動，履行道德準則和行為規(guī)范，具有社會責任感和社會參與意識；3.具有質(zhì)量意識、環(huán)保意識、安全意識、信息素養(yǎng)、工匠精神、創(chuàng)新思維；4.勇于奮斗、樂觀向上，具有自我管理能力、職業(yè)生涯規(guī)劃的意識，有較強的集體意識和團隊合作精神；5.具有健康的體魄、心理和健全的人格，掌握基本運動知識和一兩項運動技能，養(yǎng)成良好的健身與衛(wèi)生習慣，良好的行為習慣；6.具有一定的審美和人文素養(yǎng)，能形成一兩項藝術(shù)特長或愛好。（二）知識1.掌握必備的思想政治理論、科學文化基礎(chǔ)知識和中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化知識；2.熟悉與本專業(yè)相關(guān)的法律法規(guī)以及環(huán)境保護、安全消防、文明生產(chǎn)等相關(guān)知識；3.食品應用化學、食品微生物、食品營養(yǎng)與健康、食品毒理等基本理論知識；4.各類食品的品質(zhì)特點及食品生產(chǎn)典型工藝流程；5.食品質(zhì)量和安全有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務食品安全管理知識；；6.食品質(zhì)量安全檢驗檢測的基本知識；7.食品安全與質(zhì)量管理的主要內(nèi)容、基本概念及國內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀、動態(tài)；8.食品安全與質(zhì)量管理的基本原理和主要方法；9.食品質(zhì)量控制技術(shù)與質(zhì)量管理體系；10.食品生產(chǎn)、貯運、保藏、市場流通的基本知識；11.食品行業(yè)發(fā)展動態(tài)，具備食品企業(yè)經(jīng)營運作的相關(guān)管理知識；12.食品生產(chǎn)過程資源節(jié)約、環(huán)境友好、清潔生產(chǎn)、安全生產(chǎn)的觀念及基本知識。（三）能力1.具有良好的語言、文字表達能力和溝通能力，進行數(shù)據(jù)統(tǒng)計及分析工作；2.具有探究學習、終身學習、分析問題和解決問題的能力；3.能夠判斷食品生產(chǎn)是否符合食品良好操作規(guī)范（GMP）和衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）；4.具有按照食品GMP進行食品企業(yè)建設(shè)與改造等設(shè)計能力；5.具備按照GMP要求，制定適宜的食品標準操作程序(SSOP)，并指導規(guī)范運行；6.具備針對產(chǎn)品與工藝，籌劃、建立、更新HACCP體系的能力；7.具有結(jié)合企業(yè)實際，開展ISO9001、ISO22000、ISO14001、OHSAS18001等管理體系建立和有效運行管理，定期內(nèi)審及管理評審的能力。8.具備應用食品質(zhì)量控制技術(shù)，對食品生產(chǎn)、流通、消費及餐飲等環(huán)節(jié)進行監(jiān)控，保證食品質(zhì)量與安全的能力；9.能夠科學分析食品質(zhì)量波動與食品安全事件，找出問題并制定實施有效控制方法；10.能夠起草某產(chǎn)品食品安全企業(yè)標準（草案），進行食品質(zhì)量安全法制宣教、法規(guī)標準的實施；11.熟悉食品產(chǎn)品質(zhì)量認證及評審，能夠編制食品安全管理體系認證的資料；12.能夠根據(jù)企業(yè)管理規(guī)范實施一線管理工作。專業(yè)組群食品質(zhì)量與安全專業(yè)群基于食品科學與工程學科基礎(chǔ)，圍繞食品生產(chǎn)、加工、流通、消費全產(chǎn)業(yè)鏈不同的職業(yè)崗位需求進行組群。食品質(zhì)量與安全專業(yè)為國家骨干專業(yè)，綜合實力為全國高職院校同類專業(yè)排名第一，對接廣東省先進制造業(yè)發(fā)展“十三五”規(guī)劃所列重點產(chǎn)業(yè)——先進輕紡制造業(yè)，因此為專業(yè)群牽頭專業(yè)。專業(yè)群內(nèi)專業(yè)及對接區(qū)域主要重點產(chǎn)業(yè)情況表專業(yè)名稱專業(yè)代碼對接重點產(chǎn)業(yè)備注食品質(zhì)量與安全490102先進輕紡制造業(yè)（先進輕紡制造業(yè)）牽頭專業(yè)食品檢驗檢測技術(shù)490104先進制造業(yè)（先進輕紡制造業(yè)）保健食品質(zhì)量與管理490216先進制造業(yè)/現(xiàn)代服務業(yè)餐飲智能管理540201現(xiàn)代服務業(yè)烹調(diào)工藝與營養(yǎng)540202現(xiàn)代服務業(yè)注：專業(yè)名稱和專業(yè)代碼應依據(jù)現(xiàn)行專業(yè)目錄；對接重點產(chǎn)業(yè)根據(jù)廣東省國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十三個五年規(guī)劃綱要、廣東省戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展“十三五”規(guī)劃、廣東省先進制造業(yè)發(fā)展“十三五”規(guī)劃所列重點產(chǎn)業(yè)填報（具體產(chǎn)業(yè)名稱見附件）。八、課程設(shè)置及要求（一）公共基礎(chǔ)課程1．公共必修課主要包括：思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)、毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系課程、形勢與政策、勞動素養(yǎng)、大學生創(chuàng)業(yè)與創(chuàng)新教育、職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導、大學生心理健康教育、軍事理論與軍事技能訓練、職業(yè)英語、體育、計算機應用基礎(chǔ)、勞動教育、安全教育等課程。2.通識選修課公共藝術(shù)實踐等（限選）、中華傳統(tǒng)文化（限選），其余課程見當年《通識課一覽表》。（二）專業(yè)課程課程性質(zhì)課程名稱學分學時專業(yè)群平臺課程食品生物化學456食品添加劑232食品企業(yè)管理實務232醫(yī)學基礎(chǔ)概論232食品市場營銷348專業(yè)模塊課程專業(yè)基礎(chǔ)課化學基礎(chǔ)與分析技術(shù)456食品生物化學456醫(yī)學基礎(chǔ)概論232食品營養(yǎng)與健康232營養(yǎng)配餐設(shè)計與實踐232專業(yè)核心課食品感官檢驗技術(shù)348食品微生物檢驗技術(shù)464食品儀器分析技術(shù)464食品理化檢測技術(shù)464食品安全快速檢測技術(shù)232食品加工技術(shù)464專業(yè)實踐課化學檢驗技能訓練230食品感官檢驗技術(shù)實訓230食品理化檢驗技術(shù)實訓230食品微生物檢驗技術(shù)實訓230食品營銷實訓230食品加工技術(shù)實訓230食品質(zhì)量控制綜合技能訓練230食品儀器分析技術(shù)實訓230食品生產(chǎn)綜合實踐（校外）690畢業(yè)考核（設(shè)計）488頂崗實習19418專業(yè)群拓展課程專業(yè)技術(shù)拓展課模塊一：食品質(zhì)量與安全專業(yè)技術(shù)拓展課程食品質(zhì)量與安全管理技術(shù)580食品毒理學與安全448食品發(fā)酵技術(shù)232食品安全風險與評估248模塊二：食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)技術(shù)拓展課食品質(zhì)量安全管理實務464健康評估與促進232食品檢測質(zhì)量管理與控制232動物源食品檢驗檢疫技術(shù)232養(yǎng)生與保健基礎(chǔ)232模塊三：保健食品質(zhì)量與管理保健食品研制與開發(fā)348保健食品原料鑒別技術(shù)232食品訂單管理232食品儀器分析348食品發(fā)酵技術(shù)232食品安全快速檢測技術(shù)232模塊四：餐飲智能管理宴會設(shè)計與管理348餐飲連鎖運營與管理232餐飲專業(yè)英語232茶文化與禮儀348餐飲綜合研發(fā)實踐696職業(yè)素養(yǎng)拓展課（選修）1.攀登計劃訓練課程攀登計劃訓練課程2302.挑戰(zhàn)杯訓練課程挑戰(zhàn)杯訓練課程2303.互聯(lián)網(wǎng)+大賽訓練課程互聯(lián)網(wǎng)+大賽訓練課程2304.技能大賽訓練課程農(nóng)產(chǎn)品檢驗職業(yè)技能大賽培訓2305.X證書課程1+X業(yè)技能等級證書培訓230注：1.專業(yè)群平臺課程3-5門，為群內(nèi)專業(yè)均必須開設(shè)的課程，其學分、學時、課程標準應保持一致。2.專業(yè)技術(shù)拓展課應列明所有專業(yè)的專業(yè)技術(shù)拓展課程，群內(nèi)一個專業(yè)一個模塊，學生可自由選擇其中一個或多個模塊學習，選修與本專業(yè)不同模塊的學生，可獲得相應專業(yè)輔修證書。3.職業(yè)素養(yǎng)拓展課可設(shè)計包括攀登計劃、挑戰(zhàn)杯、互聯(lián)網(wǎng)+等創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競賽專門課程包和1+X試點證書、職業(yè)技能競賽訓練等課程包，每個課程包不得超過2學分，學生在校期間最多可選擇1-3個課程包學習，并可替換專業(yè)技術(shù)拓展課程模塊相應課程學分。（三）專業(yè)核心課程教學內(nèi)容與要求序號專業(yè)核心課程主要教學內(nèi)容與要求學時1食品微生物檢驗技術(shù)本課程是食品安全與檢測職業(yè)核心能力的主要支撐課程，以“培養(yǎng)學生掌握食品微生物檢驗基本知識，具備微生物控制、微生物檢驗操作技能，能勝任食品微生物控制與檢驗崗位的工作”為教學目標。主要內(nèi)容分食品微生物及檢驗基礎(chǔ)知識，食品微生物檢驗基本技能訓練，食品微生物檢驗技術(shù)，食品微生物檢驗綜合技能訓練，食品微生物快速檢測等四個模塊。642食品毒理學與安全本課程以“培養(yǎng)學生食品安全基本素養(yǎng)，熟悉食品安全及食品毒理學相關(guān)概念，食品安全性毒理學評價程序，掌握防止食品污染、預防食源性疾病基本能力”為教學目標。主要內(nèi)容包括：食品安全概念、食品中的危害、食品安全性毒理學概念及評價程序、各類食品常見有毒物質(zhì)、食源性疾病預防等模塊。483食品理化檢驗技術(shù)本課程是食品檢測職業(yè)核心能力培養(yǎng)的主要支撐課程，以“培養(yǎng)學生掌握食品理化檢驗的基本知識和操作技能”為教學目標。主要內(nèi)容包括：理化檢驗基礎(chǔ)知識、樣品準備、物理指標測定、食品常規(guī)常量成分測定等模塊644食品質(zhì)量與安全管理技術(shù)本課程是質(zhì)量與安全管理技術(shù)職業(yè)核心能力的主要支撐課程，以“樹立學生質(zhì)量意識，培養(yǎng)具備食品質(zhì)量管理的基本能力”為教學目標。課程包括質(zhì)量管理與安全控制兩部分，分質(zhì)量管理技術(shù)、質(zhì)量檢驗、質(zhì)量管理體系建立及認證三個模塊。主要內(nèi)容有：質(zhì)量管理概論、質(zhì)量管理技術(shù)、質(zhì)量改進、質(zhì)量檢驗、抽樣檢驗、計量基礎(chǔ)、質(zhì)量管理體系、供應商與顧客關(guān)系管理等；食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）、HACCP與食品安全體系、食品生產(chǎn)企業(yè)專項技術(shù)要求、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可與認證、食品經(jīng)營安全管理、食品企業(yè)誠信體系等805食品加工技術(shù)本課程是食品質(zhì)量安全控制職業(yè)核心能力的主要支撐課程，以“學習各種典型食品生產(chǎn)加工基礎(chǔ)知識與操作技能”為培養(yǎng)目標。主要內(nèi)容包括：飲料、焙烤食品、乳制品、肉制品、果蔬加工與保鮮、水產(chǎn)品、豆制品等產(chǎn)品的加工技術(shù)已經(jīng)相關(guān)質(zhì)量管理與控制方法。646食品安全風險與評估能夠清楚食品安全風險分析框架基本內(nèi)容；理解食品安全問題的共性和個性意義；掌握危害識別、危害特性、暴露評估以及風險描述和風險評估的應用與決策等一系列理論知識。掌握食品生產(chǎn)、流通和銷售企業(yè)的安全管理，能夠定期從事食品安全專項檢測，排查食品安全風險隱患，制定餐飲經(jīng)營單位進行必要的食品安全防控措施；制定食品安全事故應急處置方案，熟悉食品安全風險問題的消除措施。48九、實施保障（一）創(chuàng)新教學團隊加強職業(yè)教育供給側(cè)改革和學校內(nèi)涵建設(shè)，推進教師、教材、教法“三教”改革。本專業(yè)群將采用“搭平臺”、“進圈子”、“壓擔子”的方式，全面提高教師隊伍的綜合素質(zhì)、專業(yè)化水平和創(chuàng)新能力、著力打造一支師德高尚、業(yè)務精湛、結(jié)構(gòu)合理、充滿活力的高素質(zhì)專業(yè)化創(chuàng)新型教師團隊。搭平臺，即通過建立協(xié)同創(chuàng)新中心、大師工作室，校企合作建立研發(fā)機構(gòu)等，為教師搭建研究應用理論、研發(fā)實用技術(shù)的產(chǎn)學研實踐平臺，引入外部智力資源，優(yōu)化雙師教師隊伍素質(zhì)，提高教師研發(fā)和實踐能力，錘煉職業(yè)精神；進圈子，即用政策和機制引導專業(yè)教師進“行業(yè)圈子”“職教圈子”和“學術(shù)圈子”，使教師在“三個圈子”中磨煉成長為本專業(yè)的“專家”型人才；壓擔子，即把科研和為行業(yè)企業(yè)提供技術(shù)咨詢、培訓服務等列入考核指標，鼓勵教師在為行業(yè)企業(yè)服務中提高職業(yè)能力。教學團隊成員的教學能力要求如下：1.專任教師（1）具有高校教師資格和本專業(yè)領(lǐng)域有關(guān)證書和本專業(yè)職業(yè)資格或技能等級證書；（2）有理想信念、有道德情操、有扎實知識、有仁愛之心（3）具有食品相關(guān)專業(yè)本科及以上學歷；（4）具有扎實的食品質(zhì)量控制相關(guān)理論功底和實踐能力；（5）具有較強信息化教學能力，能夠開展課程教學改革和科學研究6（6）每5年累計不少于6個月的企業(yè)實踐經(jīng)歷。2.專業(yè)帶頭人（1）原則上應具有副高及以上職稱；（2）能夠較好地把握國內(nèi)外食品質(zhì)量控制行業(yè)、專業(yè)發(fā)展，能廣泛聯(lián)系行業(yè)企業(yè)；（3）了解行業(yè)企業(yè)對食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的需求實際；（4）教學設(shè)計、專業(yè)研究能力強，組織開展教科研工作能力強；（5）在本區(qū)域或本領(lǐng)域具有一定的專業(yè)影響力。3.兼職教師（1）主要從食品生產(chǎn)企業(yè)、食品流通企業(yè)、以及衛(wèi)生、防疫、商檢、海關(guān)等機構(gòu)聘任；（2）具備良好的思想政治素質(zhì)、職業(yè)道德和工匠精神；（3）具有扎實的食品質(zhì)量管理專業(yè)知識和豐富的實際工作經(jīng)驗；（4）具有中級及以上行業(yè)相關(guān)專業(yè)技術(shù)資格，能承擔專業(yè)課程教學、實習實訓指導和學生職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導等專業(yè)教學任務。（二）實踐教學條件1.校內(nèi)實訓室實訓室名稱實訓項目食品理化檢驗實訓室1.食品中還原糖的測定2.食品中氨基酸態(tài)氮含量的測定3.食品脂肪含量的測定4.食品中亞硝酸鹽含量的測定5.食品中二氧化硫的測定6.食品樣品采集和水分含量的測定7.氫氧化鈉的標定8.常見試劑配制和密度計、折光儀使用9.旋光儀的使用10.食品總酸及pH值的測定11.綠茶中茶多酚的測定食品微生物實訓室1.顯微鏡的結(jié)構(gòu)與使用真菌的形態(tài)觀察2.油鏡的使用與維護細菌的形態(tài)與特殊結(jié)構(gòu)觀察3.細菌染色與觀察4.培養(yǎng)基的配置與滅菌技術(shù)5.無菌操作環(huán)境要求6.微生物的接種與培養(yǎng)技術(shù)7.平板菌落計數(shù)技術(shù)8.快速檢測技術(shù)儀器分析室1.食品樣品前處理（灰化法）2.分光光度法測定飲料中檸檬黃色素、Ga、Cu含量3.原子吸收光譜法（火焰法）測定奶粉中的鈣含量4.原子發(fā)射光譜法（ICP）測定飲用水中的鎂、鐵、鋅、銅等元素含量5.原子吸收光譜法（石墨爐法）定奶粉中的銅含量6.紅外吸收光譜法布洛芬和熒光分光光度法測維生素B1含量7.高效液相色譜法測定食品中的糖精鈉含量8.氣相色譜法測定白酒中乙酸乙酯含量9.氣相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用法鑒定白酒中呈味呈香物質(zhì)食品感官實訓室1.味覺敏感度測定2.咖啡的品評3.啤酒的感官檢驗4.葡萄酒感官檢驗5.果汁感官質(zhì)量檢驗6.罐頭食品感官質(zhì)量檢驗7.糕點食品感官質(zhì)量檢驗8.食糖食品感官質(zhì)量檢驗食品飲料車間豆奶、果汁飲料制作，HACCP綜合實訓烘焙實訓室1.西式面包、蛋糕、糕點制作2.中式面點制作虛擬仿真實訓室儀器仿真技術(shù)、營養(yǎng)配餐、食品工廠和生產(chǎn)單元模擬操作實訓2.校外實踐基地企業(yè)類型數(shù)量功能企事業(yè)單位10在政府機構(gòu)、科研院所、第三方檢測機構(gòu)等單位的食品檢驗、技術(shù)文件管理等崗位從事畢業(yè)頂崗實習和訂單班培養(yǎng)等工作制造類企業(yè)24在企業(yè)的食品生產(chǎn)、質(zhì)檢、產(chǎn)品檢驗、文員、銷售等崗位從事畢業(yè)頂崗實習、訂單班培養(yǎng)和見習實踐等工作注：“企業(yè)類型”表示什么樣的企業(yè)，例如：技術(shù)服務公司、設(shè)備供應商、經(jīng)銷商、企事業(yè)單位、制造類企業(yè)、設(shè)計類企業(yè)等。（三）教學資源主要包括能夠滿足學生專業(yè)學習、教師專業(yè)教學研究和教學實施需要的教材、圖書及數(shù)字資源等。1.教材選用基本要求按照國家規(guī)定選用優(yōu)質(zhì)教材，禁止不合格的教材進入課堂。專業(yè)教材盡量選用3年內(nèi)高職教育規(guī)劃教材，鼓勵自編教材，綜合實踐課程宜采用活頁教材。學校應建立由專業(yè)教師、行業(yè)專家和教研人員等參與的教材選用機構(gòu)，完善教材選用制度，經(jīng)過規(guī)范程序擇優(yōu)選用教材。2.圖書、文獻配備基本要求圖書、文獻配備能滿足人才培養(yǎng)、專業(yè)建設(shè)、教科研等工作的需要，方便師生查詢、借閱。專業(yè)類圖書主要包括：食品行業(yè)政策法規(guī)、有關(guān)食品標準手冊、食品生產(chǎn)技術(shù)、食品質(zhì)量管理、食品安全檢測及控制、食品安全標準與法規(guī)等食品質(zhì)量控制人員必備的技術(shù)資料，以及兩種以上食品科學類專業(yè)學術(shù)期刊和食品標準的實務案例類圖書。圖書館應具有計算機網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)或電子閱覽服務，方便師生查詢、借閱。3.數(shù)字資源配備基本要求（1）建設(shè)、配備與本專業(yè)有關(guān)的音視頻素材、教學課件、數(shù)字化教學案例庫、虛擬仿真軟件、數(shù)字教材等專業(yè)教學資源庫，種類豐富、形式多樣、使用便捷、動態(tài)更新、滿足教學。（2）國家級食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學資源庫（智慧職教平臺）/portalproject/themes/default/knacau2ovabjophh1k9fxg/sta_page/index.html?projectId=knacau2ovabjophh1k9fxg（四）教學方法宜采用“理論+實踐”，或者理實一體化教學模式，理論課程鼓勵使用云課程或互聯(lián)網(wǎng)課程進行教學。推行面向企業(yè)真實生產(chǎn)環(huán)境的任務式教學模式，廣泛采用項目制、情景式教學，深化校企聯(lián)合培養(yǎng)。根據(jù)職業(yè)教育的總體特點，需創(chuàng)新推行校內(nèi)課堂、網(wǎng)上課堂和企業(yè)課堂“三個課堂”教學模式。校內(nèi)課堂教授基本理論、完成項目教學、教師答疑解惑；網(wǎng)上課堂傳授基本知識、促進拓展學習；企業(yè)課堂完成綜合技能訓練，提升實踐能力。通過升級網(wǎng)上課堂，搭建智慧學習平臺，實現(xiàn)“三個課堂”實時連接、資源共享、相互促進，建立師生互動、企業(yè)深度參與的“以學習者為中心”的職業(yè)教育課堂教學模式。（五）學習評價對學生的學習評價主要考核學生對理論知識的掌握情況，以及在食品生產(chǎn)加工及檢測過程中對涉及本課程專業(yè)問題的判斷和運用能力?？己朔绞桨ǎ哼^程性考核和終結(jié)性考核。過程性考核包括①平時成績：學習態(tài)度及考勤、課堂提問。②實踐成績：態(tài)度認真、小組分工明確、有創(chuàng)意、報告內(nèi)容完整。③作業(yè)成績：學生按時完成課后作業(yè)。終結(jié)性考核：綜合理論知識考試。（六）質(zhì)量管理1.學校和二級院系應建立專業(yè)建設(shè)和教學質(zhì)量診斷與改進機制，健全專業(yè)教學質(zhì)量監(jiān)控管理制度，完善課堂教學、教學評價、實習實訓、畢業(yè)設(shè)計以及專業(yè)調(diào)研、人才培養(yǎng)方案更新、資源建設(shè)等方面質(zhì)量標準建設(shè)，通過教學實施、過程監(jiān)控、質(zhì)量評價和持續(xù)改進，達成人才培養(yǎng)規(guī)格。2.學校、二級院系應完善教學管理機制，加強日常教學組織運行與管理，定期開展課程建設(shè)水平和教學質(zhì)量診斷與改進，建立健全巡課、聽課、評教、評學等制度，建立與企業(yè)聯(lián)動的實踐教學環(huán)節(jié)督導制度，嚴明教學紀律，強化教學組織功能，定期開展公開課、示范課等教研活動。3.學校應建立畢業(yè)生跟蹤反饋機制及社會評價機制，并對生源情況、在校生學業(yè)水平、畢業(yè)生就業(yè)情況等進行分析，定期評價人才培養(yǎng)質(zhì)量和培養(yǎng)目標達成情況。4.專業(yè)教研組織應充分利用評價分析結(jié)果有效改進專業(yè)教學，持續(xù)提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。十、畢業(yè)標準（一）學分要求畢業(yè)前需修總學分：155，課內(nèi)總學分：132，其中：1.公共基礎(chǔ)課程公共必修課：42學分通識選修課：8學分2.專業(yè)群平臺課：11學分3.專業(yè)模塊課程專業(yè)基礎(chǔ)課：14學分專業(yè)核心課：21學分專業(yè)實踐課：45學分4.專業(yè)群拓展課程專業(yè)技術(shù)拓展課：13學分職業(yè)素養(yǎng)拓展課：2學分（二）證書要求1．通過高等學校英語應用能力考試（高等學校英語應用能力考試委員會）B級（或以上）或達到同等水平。2．學生獲得“1+X”證書之一，鼓勵學生考取其他行業(yè)組織認可的職業(yè)技能等級證書。序號證書名稱等級發(fā)證單位備注1糧農(nóng)食品安全評價職業(yè)技能等級證書中級中農(nóng)糧信（北京）技術(shù)服務有限公司1+X2食品合規(guī)管理職業(yè)技能等級證書中級陽臺富美特信息科技股份有限公司1+X3可食食品安全快速檢驗職業(yè)技能等級證書中級廣州匯標檢測技術(shù)中心1+X4食品安全（質(zhì)量）內(nèi)審員中/高級行業(yè)部門選考5公共營養(yǎng)師四級中國保健食品營養(yǎng)協(xié)會選考（三）其他要求1.學生參加各級各類創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動并取得一定成績所獲取的學分；參加各級各類文體勞活動或?qū)嵺`活動、各類競賽所獲取的學分可按規(guī)定沖抵專業(yè)課或公共課學分。學生在獲得學分認定的前提下，可申請免修課程或置換不及格課程學分。具體要求請參見《廣東食品藥品職業(yè)學院學分認定與替換管理辦法》。2．專業(yè)的每個學生必須獲得以下體育類課程學分：根據(jù)教育部關(guān)于印發(fā)《國家學生體質(zhì)健康標準（2014年修訂）》的通知（教體藝〔2014〕5號）文件要求，體質(zhì)測試成績達不到50分者按結(jié)業(yè)或肆業(yè)處理。十一、教學安排（一）教學活動時間分配表 單位：周學年學期教學周考核入學教育、軍訓及就業(yè)教育畢業(yè)頂崗實習畢業(yè)考核（論文、設(shè)計等形式）機動合計一115121192181120二31811204181120三518（0）1（0）(20)1(0)2061194120合計87（69）5（4）339（19）44119注：1.“（）”內(nèi)數(shù)據(jù)為經(jīng)論證按開展一年頂崗實習的專業(yè)教學活動安排。2.就業(yè)教育、畢業(yè)考核（論文、設(shè)計等形式）安排在第六學期頂崗實習期間進行。（二）各類課程學時學分比例表課程類型課程性質(zhì)課程門數(shù)學分計劃學時總學時數(shù)理論課時實踐課時實踐課時占本課程類別總學時數(shù)比例公共基礎(chǔ)課公共必修課164281847425831.5%通識選修課391481123221.6%專業(yè)群平臺課5111761344223.9%專業(yè)模塊課程專業(yè)基礎(chǔ)課5142081426631.7%專業(yè)核心課62133620213439.9%專業(yè)實踐課1145836683099.3%專業(yè)群拓展課程專業(yè)技術(shù)拓展課1.食品質(zhì)量與安全專業(yè)技術(shù)拓展課4132081505827.9%2.食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)技術(shù)拓展課5121921464624.0%3.保健食品質(zhì)量與管理專業(yè)技術(shù)拓展課5151921088443.8%4.餐飲智能管理專業(yè)技術(shù)拓展課51425611614055.0%職業(yè)素養(yǎng)拓展課程（選修）1.攀登計劃訓練課程1230030100%2.挑戰(zhàn)杯訓練課程1230030100%3.互聯(lián)網(wǎng)+大賽訓練課程1230030100%4.技能大賽訓練課程1230030100%5.X證書課程1230030100%合計5015527301220142052.0%注：合計數(shù)中，各類課程統(tǒng)計數(shù)據(jù)及實踐課時占比按選擇1個最少學分的專業(yè)技術(shù)拓展課、選擇學分最少的1個職業(yè)素養(yǎng)拓展課程進行計算。十二、教學進程表課程屬性課程性質(zhì)序號課程名稱考試考查總學時學分理論課時實踐課時第一學年第二學年第三學年12345615周18周18周18周18周19周公共基礎(chǔ)課程公共必修課1思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)√48342（6）22/02毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論√64454（10）223形勢與政策√401400111114馬克思主義中國化進程與青年學生使命擔當√20120025大學生創(chuàng)業(yè)與創(chuàng)新教育√32220（12）0/26職業(yè)發(fā)展與就業(yè)指導√16116027大學生心理健康教育√3222480/20/28軍事理論與軍事技能訓練√1484361122周29體育√1084（48）602210職業(yè)英語（上）√4833612411職業(yè)英語（下）√6444024412計算機應用基礎(chǔ)√6043030513高等數(shù)學√6046000414數(shù)理統(tǒng)計√302300215勞動教育√1616（10）0/216安全教育√161160公共必修課小計802414702461613151通識選修課17公共藝術(shù)實踐（限選）√362（4）32218中華傳統(tǒng)文化（限選）√1611602/019本類其他課程（含生態(tài)文明課程）見《通識課程一覽表》√805800通識選修課小計132810032002公共基礎(chǔ)課程小計9505058227816133510專業(yè)群平臺課程1食品添加劑√32226622食品企業(yè)管理實務√32224823食品微生物學基礎(chǔ)√32228424食品法律法規(guī)與標準√32224825食品市場營銷√48332163專業(yè)群平臺課程小計1761113442065000專業(yè)模塊課程專業(yè)基礎(chǔ)課1化學基礎(chǔ)與分析技術(shù)√644362852食品生物化學√644343053醫(yī)學基礎(chǔ)概論√32228424食品營養(yǎng)與健康√32224825營養(yǎng)配餐設(shè)計與實踐√32220122專業(yè)基礎(chǔ)課小計22414142821020040專業(yè)核心課1食品感官檢驗技術(shù)√483242432食品微生物檢驗技術(shù)√644422243食品儀器分析技術(shù)√644323244食品理化檢測技術(shù)√644323246食品安全快速檢測技術(shù)√322161625食品加工技術(shù)√6445684專業(yè)核心課小計336212021340314400專業(yè)集中實踐課1化學檢驗技能訓練√3020305天2食品感官檢驗技術(shù)實訓√3020305天3食品理化檢驗技術(shù)實訓√3020305天4食品微生物檢驗技術(shù)實訓√3020305天5食品營銷實訓√3020305天6食品加工技術(shù)實訓√3020305天7食品質(zhì)量控制綜合技能訓練√3020305天8食品儀器分析技術(shù)實訓√3020305天9食品生產(chǎn)綜合實踐√906684610畢業(yè)考核（設(shè)計）√884088411頂崗實習√41819041819專業(yè)集中實踐課小計836456830623專業(yè)模塊課程小計13968035010461051441023專業(yè)群拓展課程專業(yè)群技術(shù)拓展課食品質(zhì)量與安全1食品質(zhì)量與安全管理技術(shù)√805602052食品毒理學與安全√483301833食品發(fā)酵技術(shù)√322201224食品安全風險與評估√4834083食品檢驗檢測技術(shù)1食品質(zhì)量安全管理實務√644541042健康評估與促進√322201223食品檢測質(zhì)量管理與控制√32226624動物源食品檢驗檢疫技術(shù)√322221025養(yǎng)生與保健基礎(chǔ)√3222482保健食品質(zhì)量與管理1保健食品研制與開發(fā)√483361232保健食品原料鑒別技術(shù)√322102223食品訂單管理√3222210