《研學(xué)旅行基地運(yùn)營(yíng)與管理》課件-4.2.2研學(xué)基地餐飲設(shè)施服務(wù)的要求和過(guò)程

研學(xué)基地餐飲設(shè)施服務(wù)的要求和過(guò)程目錄01.研學(xué)基地餐飲服務(wù)的要求02.研學(xué)基地餐飲服務(wù)的過(guò)程01研學(xué)基地餐飲服務(wù)的要求一、研學(xué)基地餐飲服務(wù)衛(wèi)生的要求（一）餐廳位置合理（二）環(huán)境清潔衛(wèi)生（三）產(chǎn)品明碼標(biāo)價(jià)（四）服務(wù)快速及時(shí)（五）尊重關(guān)愛(ài)學(xué)生（六）注重特色文化（七）管理服務(wù)規(guī)范餐廳的位置與環(huán)境直接決定著基地餐飲單位的經(jīng)濟(jì)效益。恰當(dāng)?shù)奈恢媚軌蚴垢嗟膶W(xué)生前來(lái)就餐，而環(huán)境的舒適度也直接影響就餐者的心情和體驗(yàn)。一、研學(xué)基地餐飲服務(wù)衛(wèi)生的要求（一）餐廳位置合理因此，要注意基地餐廳的選址與環(huán)境的設(shè)計(jì)。如果餐廳距離研學(xué)點(diǎn)太遠(yuǎn)，則很難為研學(xué)旅行團(tuán)隊(duì)提供好的用餐服務(wù)。餐廳衛(wèi)生應(yīng)符合（飯館（餐廳）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB16153-1996）的要求?；仫嬘盟畱?yīng)執(zhí)行《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB5749-2006）的相關(guān)規(guī)定，食品安全，環(huán)境與設(shè)施整潔舒適，管理規(guī)范，秩序良好。一、研學(xué)基地餐飲服務(wù)衛(wèi)生的要求（二）環(huán)境清潔衛(wèi)生學(xué)生對(duì)用餐場(chǎng)所的環(huán)境、餐具和食品的衛(wèi)生狀態(tài)非常敏感。用餐環(huán)境對(duì)學(xué)生就餐情緒的好壞產(chǎn)生直接影響。學(xué)生總希望用餐環(huán)境整潔雅靜、空氣清新，餐具用品經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的消毒，餐飲產(chǎn)品新鮮、衛(wèi)生。學(xué)生只有在清潔衛(wèi)生的就餐環(huán)境中品嘗美味佳肴，才能產(chǎn)生安全感和舒適感。價(jià)格是學(xué)生很敏感的一個(gè)因素，不合理的餐飲產(chǎn)品價(jià)格，不僅會(huì)讓學(xué)生有上當(dāng)受騙、宰客的感覺(jué)，也會(huì)影響學(xué)生的研學(xué)心情。因此，基地餐廳在提供餐飲服務(wù)時(shí)，應(yīng)在保證餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，制定合理的價(jià)格。一、研學(xué)基地餐飲服務(wù)衛(wèi)生的要求（三）產(chǎn)品明碼標(biāo)價(jià)學(xué)生到餐廳就餐時(shí)希望享受到快速、及時(shí)、有序的服務(wù)，學(xué)生在基地參加研學(xué)旅行活動(dòng)，要消耗大量的體力和能量，產(chǎn)生強(qiáng)烈的饑餓感.因此，研學(xué)旅行基地在提供餐飲服務(wù)時(shí)要做到：學(xué)生進(jìn)餐廳，服務(wù)員就馬上主動(dòng)上前為學(xué)生安排座位，或者采用自助快餐方式，為學(xué)生提供快速的服務(wù)。一、研學(xué)基地餐飲服務(wù)衛(wèi)生的要求（四）服務(wù)快速及時(shí)研學(xué)旅行基地要提供優(yōu)質(zhì)高效的餐飲服務(wù)。餐飲服務(wù)人員要以友好、誠(chéng)懇的態(tài)度接待，為學(xué)生著想，使他們有賓至如歸的感覺(jué)。要關(guān)注學(xué)生用餐的各個(gè)環(huán)節(jié)，如微笑迎送學(xué)生、引領(lǐng)入座、送餐遞茶，尊重學(xué)生的飲食習(xí)慣等。一、研學(xué)基地餐飲服務(wù)衛(wèi)生的要求（五）尊重關(guān)愛(ài)學(xué)生高質(zhì)量的特色食品對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)很有吸引力，學(xué)生對(duì)研學(xué)旅行目的地的特色食品、特色小吃最感興趣，所以在基（營(yíng)）地餐飲經(jīng)營(yíng)中，餐飲品種越豐富越好，走特色化道路。特色化經(jīng)營(yíng)既能滿足學(xué)生求新、求奇的餐飲消費(fèi)心理，又能弘揚(yáng)基地地方飲食文化。一、研學(xué)基地餐飲服務(wù)衛(wèi)生的要求（六）注重特色文化旅行基地餐飲服務(wù)的主要服務(wù)對(duì)象是學(xué)生，與社會(huì)其他餐飲企業(yè)相比服務(wù)更加規(guī)范，管理更加嚴(yán)格。《食品安全法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》《旅游景區(qū)質(zhì)量等級(jí)的劃分與評(píng)定》(GB/T17775-2017)、《研學(xué)旅行服務(wù)規(guī)范》(LB/T054-2016)、（研學(xué)旅行基地（營(yíng)地）設(shè)施與服務(wù)規(guī)范》(T/CATS002-2019)，都對(duì)相關(guān)服務(wù)做了明確、具體、詳細(xì)的規(guī)定。一、研學(xué)基地餐飲服務(wù)衛(wèi)生的要求（七）管理服務(wù)規(guī)范飲用水執(zhí)行《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB5749-2006）規(guī)定。菜品質(zhì)量要求，餐飲服務(wù)的基本原則、基本要求、基本程序、管理制度符合《旅游餐館設(shè)施與服務(wù)等級(jí)劃分》(GB/T26361-2010）要求。污水排放符合《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》(GB8978-2017）規(guī)定。一、研學(xué)基地餐飲服務(wù)衛(wèi)生的要求（七）管理服務(wù)規(guī)范餐廳微小氣候、空氣質(zhì)量、通風(fēng)等衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，餐廳內(nèi)外衛(wèi)生要求執(zhí)行《飯店（餐廳）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB161531996）規(guī)定。飲食、飲具消毒衛(wèi)生執(zhí)行《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》(GB14934-2016）規(guī)定。依托基地旁邊的智竹拾堂食堂，該家食堂是珠海首家高科技智能美食食堂一、研學(xué)基地餐飲服務(wù)衛(wèi)生的要求廣東達(dá)芬奇（珠海）航空研學(xué)教育基地走進(jìn)明亮的智竹拾堂，感覺(jué)置身于一個(gè)現(xiàn)代化、年輕化的環(huán)境中。每個(gè)區(qū)域都使用了不同的分隔，兼顧了隱私性與流通性，同時(shí)設(shè)置了多人聚餐區(qū)、雙人、四人用餐區(qū)、外部用餐區(qū)等來(lái)適應(yīng)不同的用餐需要。一、研學(xué)基地餐飲服務(wù)衛(wèi)生的要求廣東達(dá)芬奇（珠海）航空研學(xué)教育基地最吸引人的就是智能選餐區(qū)域。42臺(tái)餐盒上擺放著各色菜品，我們可以注意到每個(gè)餐盒下方的顯示屏不只標(biāo)注了每克菜品的價(jià)格，還標(biāo)注了這道菜品的能量和營(yíng)養(yǎng)素（碳水化合物，蛋白質(zhì)等）給消費(fèi)者作為參考。通過(guò)先放置托盤再取菜的方式，自動(dòng)感應(yīng)系統(tǒng)可以計(jì)算出每道菜品的價(jià)格，同時(shí)通過(guò)這種方式，可以最大限度的減少食物的浪費(fèi)現(xiàn)象。一、研學(xué)基地餐飲服務(wù)衛(wèi)生的要求廣東達(dá)芬奇（珠海）航空研學(xué)教育基地02研學(xué)基地餐飲服務(wù)的過(guò)程二、研學(xué)基地餐飲服務(wù)的過(guò)程（一）落實(shí)用餐安排（二）用餐引導(dǎo)（三）餐中服務(wù)（四）餐后服務(wù)二、研學(xué)基地餐飲服務(wù)的過(guò)程（一）落實(shí)用餐安排1．落實(shí)用餐信息2．特殊用餐要求（1）特殊用餐要求（2）學(xué)生特殊要求3．落實(shí)用餐準(zhǔn)備（1）桌號(hào)牌準(zhǔn)備（2）上菜時(shí)間準(zhǔn)備（3）安全保障準(zhǔn)備（二）用餐引導(dǎo)（3）勤儉節(jié)約1．引導(dǎo)學(xué)生入座2．用餐文明教育（