職業(yè)技術(shù)學(xué)?！妒称钒踩O(jiān)督管理》課程標(biāo)準(zhǔn)

《食品安全監(jiān)督管理》課程標(biāo)準(zhǔn)課程代碼[521301] 課程類別[專業(yè)核心課]學(xué)分[ 4.0] 學(xué)時[64]開課部門[食品與藥品系]適用專業(yè)[食品智能加工技術(shù)]制定人[XXX]制定日期[202X年06月]審核人[] 審核日期[202X年06月]一、課程性質(zhì)與任務(wù)本課程是食品智能加工技術(shù)專業(yè)的專業(yè)核心課程，是依據(jù)食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)和相關(guān)職業(yè)崗位（群）的能力要求而設(shè)置的，對本專業(yè)所面向的食品安全管理崗及食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生安全管理工作所需要的知識、技能和素質(zhì)目標(biāo)的達(dá)成起支撐作用。按照食品檢測管理崗位任職要求，通過典型工作任務(wù)分析，設(shè)計學(xué)習(xí)任務(wù)。本課程任務(wù)主要包括制定各類食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生安全管理措施的工作過程，同時培養(yǎng)學(xué)生團隊合作精神以及發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力。本課程將理論知識以崗前培訓(xùn)形式融入到實訓(xùn)項目、任務(wù)中，對于高職食品專業(yè)學(xué)生的核心職業(yè)能力培養(yǎng)起到重要作用。在課程設(shè)置上，前導(dǎo)課程有《化學(xué)基礎(chǔ)與分析技術(shù)》、《食品營養(yǎng)與衛(wèi)生》，后續(xù)課程有《崗位實習(xí)》、《畢業(yè)設(shè)計》等。二、課程目標(biāo)（一）總體目標(biāo)本課程以學(xué)習(xí)任務(wù)為參照點，以項目為載體，通過本課程設(shè)置的項目活動，使學(xué)生了解有關(guān)食品安全與管理的基礎(chǔ)理論，熟悉從事食品品質(zhì)控制所必備的基本理論知識，理解食品品質(zhì)控制常用技術(shù)的基本原理；會對常見的食源性疾病進(jìn)行判斷和分析，能依據(jù)食品污染的途徑，準(zhǔn)確無誤地制定出預(yù)防措施，了解各類食品可能用到的食品添加劑及使用的原理，從而完成品質(zhì)控制，并能用所學(xué)理論知識為各類食品企業(yè)制定食品衛(wèi)生管理辦法，培養(yǎng)學(xué)生安全生產(chǎn)意識，養(yǎng)成必要的衛(wèi)生習(xí)慣，良好的職業(yè)道德意識，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)和求實的工作態(tài)度。1.知識目標(biāo)（1）了解我國目前食品衛(wèi)生狀況；（2）掌握食品衛(wèi)生與食物中毒的基礎(chǔ)知識；（3）掌握影響食品安全的因素，污染途徑及預(yù)防措施；（4）了解食品衛(wèi)生與安全管理的主要方法和基本原理；（5）熟悉各類食品企業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法；（6）掌握質(zhì)量管理體系、食品安全管理體系及安全食品認(rèn)證辦法；（7）掌握各類食品的安全與質(zhì)量控制。2.技能目標(biāo)（1）能夠根據(jù)臨床表現(xiàn)初步判斷某案例是否屬于食物中毒，分析造成食物中毒的原因，并提出預(yù)防和控制措施；（2）能夠根據(jù)食品企業(yè)生產(chǎn)產(chǎn)品的特點制定食品衛(wèi)生管理辦法,熟練掌握6S管理；（3）會參照案例分析制訂出產(chǎn)品的HACCP，并簡單制訂出HACCP計劃。3.素質(zhì)目標(biāo)（1）培養(yǎng)學(xué)生熱愛本職工作，養(yǎng)成自覺執(zhí)行食品相關(guān)法律法規(guī)的意識與素質(zhì)，確立食品從業(yè)者必備的職業(yè)道德；（2）培養(yǎng)學(xué)生具備食品安全的風(fēng)險意識，安全管理的基本意識；（3）培養(yǎng)學(xué)生獲取信息、發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的能力；（4）培養(yǎng)學(xué)生語言表達(dá)、團結(jié)協(xié)作、社會交往等綜合職業(yè)素質(zhì)。（5）培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)的觀察能力，及專業(yè)的表達(dá)與描述能力。4.德育目標(biāo)通過本課程專業(yè)知識的學(xué)習(xí),使學(xué)生樹立起“認(rèn)識規(guī)律、尊重規(guī)律”的唯物主義觀點；通過分析某食品安全安全案例、模擬實施食品質(zhì)量管理體系等實踐活動,培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度、求真務(wù)實的治學(xué)作風(fēng)以及安全和責(zé)任意識;通過目前存在的食品質(zhì)量安全問題分析培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德;通過科普推廣等成果應(yīng)用環(huán)節(jié),最終使學(xué)生形成以“業(yè)”報“國”的社會責(zé)任感。（二）證書考核目標(biāo)1+X食品檢驗管理證書。三、課程設(shè)計（一）課程設(shè)計思路本課程根據(jù)項目引領(lǐng)型的項目活動要求，通過對畢業(yè)生調(diào)查和用人單位信息反饋分析以及對學(xué)生首任崗位和發(fā)展崗位分析，確定了本課程的典型工作任務(wù)，通過對工作任務(wù)進(jìn)行能力分析，歸納出學(xué)習(xí)領(lǐng)域。本課程的側(cè)重點是影響食品安全的因素，預(yù)防措施及食品企業(yè)衛(wèi)生與安全管理規(guī)范。課程內(nèi)容的編排和組織是以企業(yè)需求、學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律、多年的教學(xué)積累為依據(jù)確定的。本課程從食品衛(wèi)生出現(xiàn)安全隱患（食品污染）為起點，通過食品污染及食物中毒的案例分析預(yù)防措施及處理方法，把衛(wèi)生與安全結(jié)合起來，強化各類食品的衛(wèi)生管理，增設(shè)學(xué)生的課程實訓(xùn)，豐富教學(xué)過程。通過大量的市場調(diào)研，經(jīng)過食品行業(yè)專家深入、細(xì)致、系統(tǒng)的分析，基于學(xué)做合一的課程開發(fā)思路，以典型工作任務(wù)為載體，設(shè)計了五個學(xué)習(xí)項目，包括預(yù)備知識、食品生物性污染的預(yù)防與控制、食品化學(xué)性污染的預(yù)防與控制、食品物理性污染的預(yù)防與控制、食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生安全管理措施的制定。這些學(xué)習(xí)項目以食品品質(zhì)控制的工作過程為線索來設(shè)計，同時，五個學(xué)習(xí)項目對應(yīng)食品企業(yè)中的食品品控員的工作。建構(gòu)主義教育理論強調(diào)學(xué)習(xí)者的主體作用，強調(diào)學(xué)習(xí)者在解決問題時大腦積極地主動適應(yīng)和建構(gòu)的過程。因此學(xué)習(xí)和教學(xué)過程是積極地、主動地，而不是機械和灌輸?shù)倪^程。行動導(dǎo)向教學(xué)既是一種教學(xué)方法，又是一種教學(xué)理念，是跨學(xué)科的教學(xué)，以培養(yǎng)學(xué)生的關(guān)鍵能力和職業(yè)能力為目標(biāo)，是指教師讓學(xué)生的心、手和所有感官都行動起來，積極地、自主地設(shè)計、完成自己的學(xué)習(xí)。按照行動導(dǎo)向?qū)W習(xí)理論的觀點，只有在實際情境中學(xué)生才可能獲得真正的職業(yè)能力，并取得理論認(rèn)知水平的發(fā)展，因此本課程要求打破純粹講述理論知識的教學(xué)方式，實施學(xué)生為主體的任務(wù)教學(xué)以改變學(xué)與教的行為。教學(xué)效果評價采用過程評價與終結(jié)性評價相結(jié)合的方式，重點評價學(xué)生的職業(yè)能力。（二）課程內(nèi)容與教學(xué)要求1.課時分配表項目（模塊）名稱序號任務(wù)內(nèi)容學(xué)時分配備注項目一：走進(jìn)食品安全1走進(jìn)食品安全6項目二:食品危害來源分析與控制2食品安全的物理性危害分析與控制23食品安全的化學(xué)性危害分析與控制104食品安全的生物性危害分析與控制6項目三：膳食結(jié)構(gòu)中的不安全因素5膳食結(jié)構(gòu)中的營養(yǎng)素和人體健康關(guān)系6項目四：走進(jìn)食品質(zhì)量法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)6食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)的解讀與應(yīng)用67食品生產(chǎn)加工過程的安全管理88模擬某企業(yè)設(shè)計某產(chǎn)品標(biāo)簽6項目五：食品安全與質(zhì)量控制應(yīng)用案例9植物性、動物性食品的安全與質(zhì)量控制技術(shù)與HACCP體系建立12總學(xué)時642.任務(wù)設(shè)計項目一走進(jìn)食品安全任務(wù)1走進(jìn)食品安全學(xué)時理論0實踐0一體化6學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識目標(biāo)：掌握食品安全、食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量的定義。了解國內(nèi)外食品安全與質(zhì)量控制現(xiàn)狀。2.能力目標(biāo)：能夠分析國內(nèi)外食品安全問題產(chǎn)生的原因及對策。3.素質(zhì)目標(biāo)：能夠遵守法律法規(guī)和行業(yè)行為規(guī)范；能夠具有安全意識課程德育目標(biāo)：實事求是的科學(xué)素養(yǎng)，團隊合作的職業(yè)素養(yǎng)，愛崗敬業(yè)的職業(yè)信念，大膽創(chuàng)新的職業(yè)行為。最終達(dá)到夯實專業(yè)知識，練就精湛技能。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號授課內(nèi)容思政元素與融入點授課形式與教學(xué)方法備注1食品安全概述嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度面授，任務(wù)驅(qū)動式2.食品質(zhì)量控制概述嚴(yán)謹(jǐn)求實的專業(yè)素養(yǎng)面授，任務(wù)驅(qū)動式項目二食品安全危害來源分析與控制任務(wù)2食品安全的物理性危害分析與控制學(xué)時理論2實踐0一體化0學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識目標(biāo)：了解食品安全中物理性危害的種類及來源掌握物理性危害對食品安全性的影響及控制措施2.能力目標(biāo)：能夠查閱并了解有關(guān)食品物理性危害的相關(guān)資料。能夠?qū)κ称芳庸きh(huán)節(jié)指出其潛在的物理性危害的種類和引入途徑，并指定風(fēng)險控制措施。3.素質(zhì)目標(biāo)：具備食品安全管理人員必備的職業(yè)道德。課程德育目標(biāo)：實事求是的科學(xué)素養(yǎng)，團隊合作的職業(yè)素養(yǎng)，愛崗敬業(yè)的職業(yè)信念，大膽創(chuàng)新的職業(yè)行為。最終達(dá)到夯實專業(yè)知識，練就精湛技能。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號授課內(nèi)容思政元素與融入點授課形式與教學(xué)方法備注1食品安全物理性危害科學(xué)素養(yǎng)，安全意識講授、小組歸納2某一特定生鮮產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中的物理性危害分析及控制措施自主學(xué)習(xí)意識、團隊意識、溝通能力、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)小組討論、小組匯報，教師總結(jié)項目二食品安全危害來源分析與控制任務(wù)3食品安全的化學(xué)性危害分析與控制學(xué)時理論6實踐4一體化0學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識目標(biāo)：了解食品安全中化學(xué)性危害的種類及來源掌握化學(xué)性危害對食品安全性的影響及控制措施2.能力目標(biāo)：能夠查閱并了解有關(guān)食品化學(xué)性危害的相關(guān)資料。能夠?qū)κ称芳庸きh(huán)節(jié)指出其潛在的化學(xué)性危害的種類和引入途徑，并指定風(fēng)險控制措施。3.素質(zhì)目標(biāo)：具備食品安全管理人員必備的職業(yè)道德。課程德育目標(biāo)：實事求是的科學(xué)素養(yǎng)，團隊合作的職業(yè)素養(yǎng)，愛崗敬業(yè)的職業(yè)信念，大膽創(chuàng)新的職業(yè)行為。最終達(dá)到夯實專業(yè)知識，練就精湛技能。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號授課內(nèi)容思政元素與融入點授課形式與教學(xué)方法備注1食品安全化學(xué)性危害科學(xué)素養(yǎng)，安全意識講授、小組歸納2選取某一產(chǎn)品，調(diào)研其從“農(nóng)田到餐桌”的整個食物鏈中可能存在的化學(xué)性危害分析及控制措施自主學(xué)習(xí)意識、團隊意識、溝通能力、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)小組討論、小組匯報，教師總結(jié)項目二食品安全危害來源分析與控制任務(wù)4食品安全的生物性危害分析與控制學(xué)時理論3實踐3一體化0學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識目標(biāo)：了解食品安全中生物性危害的種類及來源掌握生物性危害對食品安全性的影響及控制措施2.能力目標(biāo)：能夠查閱并了解有關(guān)食品生物性危害的相關(guān)資料。能夠?qū)κ称芳庸きh(huán)節(jié)指出其潛在的生物性危害的種類和引入途徑，并指定風(fēng)險控制措施。3.素質(zhì)目標(biāo)：具備食品安全管理人員必備的職業(yè)道德。課程德育目標(biāo)：實事求是的科學(xué)素養(yǎng)，團隊合作的職業(yè)素養(yǎng)，愛崗敬業(yè)的職業(yè)信念，大膽創(chuàng)新的職業(yè)行為。最終達(dá)到夯實專業(yè)知識，練就精湛技能。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號授課內(nèi)容思政元素與融入點授課形式與教學(xué)方法備注1食品安全生物性危害科學(xué)素養(yǎng)，安全意識講授、小組歸納2選取某一產(chǎn)品，調(diào)研其從“農(nóng)田到餐桌”的整個食物鏈中可能存在的生物性危害分析及控制措施自主學(xué)習(xí)意識、團隊意識、溝通能力、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)小組討論、小組匯報，教師總結(jié)項目三膳食結(jié)構(gòu)中的不安全因素任務(wù)5膳食結(jié)構(gòu)中的營養(yǎng)素和人體健康關(guān)系學(xué)時理論3實踐3一體化0學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識目標(biāo)：了解食品中七大營養(yǎng)素的生理功能；掌握人體合理膳食的基本原則；理解營養(yǎng)與疾病的相互作用；理解事物之間相宜相克的含義及形成原因2.能力目標(biāo)：能夠指出膳食風(fēng)險種類；能夠針對飲食風(fēng)險制定風(fēng)險控制措施3.素質(zhì)目標(biāo)：具備食品安全管理人員必備的職業(yè)道德。課程德育目標(biāo)：實事求是的科學(xué)素養(yǎng)，團隊合作的職業(yè)素養(yǎng)，愛崗敬業(yè)的職業(yè)信念，大膽創(chuàng)新的職業(yè)行為。最終達(dá)到夯實專業(yè)知識，練就精湛技能。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號授課內(nèi)容思政元素與融入點授課形式與教學(xué)方法備注1膳食結(jié)構(gòu)和人體健康關(guān)系科學(xué)素養(yǎng)，安全意識講授、小組歸納2調(diào)研：特定人群膳食調(diào)查及膳食結(jié)構(gòu)分析自主學(xué)習(xí)意識、團隊意識、溝通能力、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)小組討論、小組匯報，教師總結(jié)項目四食品安全質(zhì)量監(jiān)督任務(wù)7食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)的解讀與應(yīng)用學(xué)時理論0實踐0一體化4學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識目標(biāo)：了解食品安全監(jiān)督的概念及范圍；了解我國的食品安全監(jiān)督管理體系；了解食品安全監(jiān)督管理的內(nèi)容；2.能力目標(biāo)：能夠全局把控食品安全管理相關(guān)的工作3.素質(zhì)目標(biāo)：具備食品安全管理人員必備的職業(yè)道德。課程德育目標(biāo)：實事求是的科學(xué)素養(yǎng)，團隊合作的職業(yè)素養(yǎng)，愛崗敬業(yè)的職業(yè)信念，大膽創(chuàng)新的職業(yè)行為。最終達(dá)到夯實專業(yè)知識，練就精湛技能。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號授課內(nèi)容思政元素與融入點授課形式與教學(xué)方法備注1食品安全科學(xué)素養(yǎng)，安全意識講授、小組歸納2營養(yǎng)標(biāo)簽設(shè)計食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、安全意識講授、小組討論3食品安全法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用自主學(xué)習(xí)意識、團隊意識、溝通能力、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)小組討論、小組匯報，教師總結(jié)項目五食品安全與質(zhì)量控制任務(wù)3ISO質(zhì)量管理體系學(xué)時理論4實踐0一體化0學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識目標(biāo)：深入理解ISO七項管理原則的基本內(nèi)涵和實施要點；掌握質(zhì)量管理體系策劃、編寫文件、運行及改進(jìn)等重要環(huán)節(jié)的要求和要點。2.能力目標(biāo)：能夠運用ISO9000的七項管理原則分析企業(yè)管理的實際問題，并提出自己的改進(jìn)建議。3.素質(zhì)目標(biāo)：熟悉ISO9000：2015標(biāo)準(zhǔn)對組織建立質(zhì)量管理體系的各項要求和實施要點，理解七項質(zhì)量管理原則的實際意義。課程德育目標(biāo)：實事求是的科學(xué)素養(yǎng)，團隊合作的職業(yè)素養(yǎng)，愛崗敬業(yè)的職業(yè)信念，大膽創(chuàng)新的職業(yè)行為。最終達(dá)到夯實專業(yè)知識，練就精湛技能。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號授課內(nèi)容思政元素與融入點授課形式與教學(xué)方法備注1ISO9000族標(biāo)準(zhǔn)的基本知識嚴(yán)謹(jǐn)求實的專業(yè)素養(yǎng)面授，任務(wù)驅(qū)動式2質(zhì)量管理體系（ISO9001：2015）的建立與實施創(chuàng)新意識的啟迪面授，任務(wù)驅(qū)動式模塊二食品安全與質(zhì)量控制任務(wù)4ISO22000質(zhì)量管理體系學(xué)時理論6實踐0一體化0學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識目標(biāo)：了解ISO2000、GMP、SSOP、HACCP的概念、特點與構(gòu)成以及在我國的實施情況。2.能力目標(biāo)：掌握ISO2000、GMP、SSOP、HACCP的基本理論和主要內(nèi)容。3.素質(zhì)目標(biāo)：了解ISO2000、GMP、SSOP、HACCP的程序和措施。課程德育目標(biāo)：實事求是的科學(xué)素養(yǎng)，團隊合作的職業(yè)素養(yǎng)，愛崗敬業(yè)的職業(yè)信念，大膽創(chuàng)新的職業(yè)行為。最終達(dá)到夯實專業(yè)知識，練就精湛技能。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號授課內(nèi)容思政元素與融入點授課形式與教學(xué)方法備注1食品安全管理體系(ISO22000)嚴(yán)謹(jǐn)求實的專業(yè)素養(yǎng)面授，任務(wù)驅(qū)動式2食品良好操作規(guī)范創(chuàng)新意識的啟迪面授，任務(wù)驅(qū)動式3衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序創(chuàng)新意識的啟迪面授，任務(wù)驅(qū)動式4危害分析與關(guān)鍵控制點創(chuàng)新意識的啟迪面授，任務(wù)驅(qū)動式模塊二食品安全與質(zhì)量控制任務(wù)5安全食品認(rèn)證學(xué)時理論4實踐0一體化0學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識目標(biāo)：掌握無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機食品的概念。2.能力目標(biāo)：掌握無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機食品的標(biāo)準(zhǔn)、認(rèn)證及標(biāo)志管理辦法。3.素質(zhì)目標(biāo)：了解無公害農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量控制以及綠色食品、有機食品的生長及加工要求。課程德育目標(biāo)：實事求是的科學(xué)素養(yǎng)，團隊合作的職業(yè)素養(yǎng)，愛崗敬業(yè)的職業(yè)信念，大膽創(chuàng)新的職業(yè)行為。最終達(dá)到夯實專業(yè)知識，練就精湛技能。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號授課內(nèi)容思政元素與融入點授課形式與教學(xué)方法備注1無公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證嚴(yán)謹(jǐn)求實的專業(yè)素養(yǎng)面授，任務(wù)驅(qū)動式2綠色食品認(rèn)證創(chuàng)新意識的啟迪面授，任務(wù)驅(qū)動式3有機食品認(rèn)證創(chuàng)新意識的啟迪面授，任務(wù)驅(qū)動式模塊三食品安全與質(zhì)量控制應(yīng)用案例任務(wù)6植物性、動物性食品的安全與質(zhì)量控制技術(shù)學(xué)時理論6實踐32一體化0學(xué)習(xí)目標(biāo)課程目標(biāo)：1.知識目標(biāo)：學(xué)習(xí)并掌握食品的安全與質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包括感官評定標(biāo)準(zhǔn)、微生物標(biāo)準(zhǔn)、理化標(biāo)準(zhǔn)等；通過案例學(xué)習(xí)HACCP在動物性食品加工中的應(yīng)用；熟悉HACCP計劃的制訂步驟。2.能力目標(biāo)：熟悉影響農(nóng)產(chǎn)品的不安全因素，掌握常見問題的控制措施；會參照案例分析制訂出產(chǎn)品的HACCP，并簡單制訂出HACCP計劃。3.素質(zhì)目標(biāo)：了解無公害農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量控制以及綠色食品、有機食品的生長及加工要求；能夠具有應(yīng)用科學(xué)的質(zhì)量管理體系的意識。課程德育目標(biāo)：實事求是的科學(xué)素養(yǎng)，團隊合作的職業(yè)素養(yǎng)，愛崗敬業(yè)的職業(yè)信念，大膽創(chuàng)新的職業(yè)行為。最終達(dá)到夯實專業(yè)知識，練就精湛技能。教學(xué)內(nèi)容選擇與安排：序號授課內(nèi)容思政元素與融入點授課形式與教學(xué)方法備注1肉制品的安全與質(zhì)量控制嚴(yán)謹(jǐn)求實的專業(yè)素養(yǎng)面授，任務(wù)驅(qū)動式2乳制品的安全與質(zhì)量控制創(chuàng)新意識的啟迪面授，任務(wù)驅(qū)動式3水產(chǎn)品的安全與質(zhì)量控制創(chuàng)新意識的啟迪面授，任務(wù)驅(qū)動式四、課程實施（一）教學(xué)方法建議根據(jù)本課程的教學(xué)目標(biāo)和課程特點以及學(xué)生的實際情況，選擇適合于本課程的最優(yōu)教學(xué)法，引導(dǎo)學(xué)生積極思考、樂于實踐，提高教、學(xué)效果。綜合考慮教學(xué)效果和教學(xué)可操作性等因素，本課程選用理實一體化、任務(wù)驅(qū)動教學(xué)法及四階段教學(xué)法相結(jié)合為主，多種教學(xué)方法（講授法、實驗教學(xué)法、討論法、啟發(fā)引導(dǎo)等）為輔的教學(xué)法。理實一體化教學(xué)法是理論實踐一體化教學(xué)法。它充分發(fā)揮教師的主導(dǎo)作用，通過設(shè)定教學(xué)任務(wù)和教學(xué)目標(biāo)，讓師生雙方邊教、邊學(xué)、邊做，豐富課堂教學(xué)和實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，提高教學(xué)質(zhì)量。突出學(xué)生動手能力和專業(yè)技能的培養(yǎng)，充分調(diào)動和激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的一種教學(xué)方法。再結(jié)合項目教學(xué)法的特點，使學(xué)生養(yǎng)成獨立自主的學(xué)習(xí)與工作能力、相互協(xié)作的團隊精神和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ髯黠L(fēng)。四階