6.1 新零售新物種-盒馬

新零售基礎(chǔ)教學(xué)課件項(xiàng)目六

新零售案例傳統(tǒng)零售商業(yè)升級(jí)——蘇寧智慧小店新零售新物種-盒馬PART01PART02知識(shí)目標(biāo)能力目標(biāo)素養(yǎng)目標(biāo)1.了解新零售新物種的起源和特點(diǎn)；2.了解盒馬鮮生的概況及優(yōu)勢(shì)；3.了解傳統(tǒng)商業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的背景；4.了解蘇寧智慧小店的概況。1.能夠闡述清楚新零售新物種的起源和特點(diǎn)；2.能夠理解并概括出傳統(tǒng)零售商業(yè)困境和轉(zhuǎn)型升級(jí)的歷程；3.能夠掌握盒馬鮮生和蘇寧智慧小店的新零售模式。1.了解新零售行業(yè)的領(lǐng)先企業(yè)，認(rèn)識(shí)傳統(tǒng)零售轉(zhuǎn)型升級(jí)的時(shí)代意義；2.具備一定的探索精神和創(chuàng)新意識(shí)，具備對(duì)新零售發(fā)展的研究能力；3.積極擁抱新零售時(shí)代，樹立強(qiáng)烈的職業(yè)歸屬感和認(rèn)同感。學(xué)習(xí)目標(biāo)引導(dǎo)案例百果園——實(shí)踐出來的水果一體化新零售百果園2001年12月成立于深圳，2002年開出中國(guó)第一家水果專賣店。截至2022年，全國(guó)門店已超過5000家，全球建立200多個(gè)水果特約供貨基地。它是集水果采購(gòu)、種植技術(shù)支持、采后保鮮、物流倉(cāng)儲(chǔ)、標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)、營(yíng)銷拓展、品牌運(yùn)營(yíng)、門店零售、信息科技、金融資本、科研教育為一體的水果全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，也是水果專營(yíng)連鎖業(yè)態(tài)的開創(chuàng)者。百果園作為中國(guó)知名的水果連鎖零售企業(yè)，積極擁抱新零售這一賽道，開展前瞻性布局，發(fā)力搶占市場(chǎng)份額。（一）由信息化到一體化截至目前，百果園已經(jīng)全面實(shí)現(xiàn)了商品一體化、庫存一體化、會(huì)員一體化、IT一體化、營(yíng)銷一體化和組織一體化——六大版塊的打通。同時(shí)，百果園從實(shí)踐中總結(jié)出“靠近社區(qū)的線上線下一體化、店倉(cāng)一體化”才是新零售最佳模式。華為授權(quán)智能無人售貨店2020年首日，華為授權(quán)智能無人售貨店在武漢光谷新發(fā)展國(guó)際中心一樓中庭正式啟用。華為授權(quán)智能無人售貨店采用了全球首創(chuàng)的智能機(jī)器人“無序分揀”來實(shí)現(xiàn)貨物進(jìn)出庫的新型無人零售。無人售貨店的外觀炫酷，整體設(shè)計(jì)理念以“極致、簡(jiǎn)約、科技、藝術(shù)”為核心，整體建筑結(jié)構(gòu)為圓柱形，外立面采用了全通透360°環(huán)繞透明的防彈超白玻璃，總體面積為28.26平方米、高4米，如圖所示。華為授權(quán)智能無人售貨店將工業(yè)機(jī)器人技術(shù)應(yīng)用在終端零售場(chǎng)景中，該店是由華為與合作伙伴武漢諾得佳科技有限公司共同打造的新類型門店，2018年12月24日，諾得佳打造的全球首家智能機(jī)器人售貨超市同樣在武漢光谷啟用，這兩家無人售貨店的共同點(diǎn)是都采用了全球首創(chuàng)的智能機(jī)器人“無序分揀”來實(shí)現(xiàn)貨物進(jìn)出庫的新型無人零售，這種新型的無人售貨模式可以說是新零售的“新物種”。該店的主要特色是可視化的一大兩小的六軸機(jī)械臂智能化操作，大機(jī)械臂抓取存放著貨物的料箱運(yùn)至操作臺(tái)，再由小機(jī)械臂從料箱中抓取貨物投至出貨口。這套工業(yè)型的機(jī)械技術(shù)采用了庫柏特科技自主研發(fā)的智能機(jī)器人CobotSys操作系統(tǒng)，融合了機(jī)器人視覺、機(jī)器學(xué)習(xí)、智能力控和抓取規(guī)劃等技術(shù)，將機(jī)器學(xué)習(xí)算法模型植入“機(jī)器人大腦”。智能售貨區(qū)還能在云端實(shí)現(xiàn)倉(cāng)儲(chǔ)管理及機(jī)器人調(diào)度控制，線下采用多重安全檢測(cè)校驗(yàn)來保證安全和準(zhǔn)確。門店采用了集存儲(chǔ)密度和觀賞性于一體的環(huán)形設(shè)計(jì)，配合機(jī)械臂的環(huán)形調(diào)度，大大提升了取貨速度，最快僅需7秒就能完成出貨。機(jī)械臂進(jìn)行了大量的“路徑規(guī)劃”和“碰撞檢測(cè)”，建立虛擬的“場(chǎng)域”，模擬三維空間，通過智能算法和抓取測(cè)試，得出機(jī)械臂取貨的最優(yōu)路徑。華為授權(quán)智能無人售貨店內(nèi)SKU數(shù)量達(dá)到200+，產(chǎn)品的尺寸大小跨度大，小至鼠標(biāo)、數(shù)據(jù)線，大至手機(jī)、平板、電腦，因此，負(fù)責(zé)拆零揀選的小機(jī)械臂也同樣實(shí)現(xiàn)了科技創(chuàng)新，小機(jī)械臂配備了三種不同型號(hào)的夾具，可根據(jù)待揀選產(chǎn)品的尺寸自動(dòng)切換對(duì)應(yīng)吸盤。華為授權(quán)智能無人售貨店無需人員看管，并提供24小時(shí)不間斷的服務(wù)，協(xié)同線上平臺(tái)同步售貨的運(yùn)營(yíng)模式。24小時(shí)智能倉(cāng)儲(chǔ)、機(jī)器人自動(dòng)盤點(diǎn)、智能調(diào)度管理，實(shí)現(xiàn)門店的智能化與無人化。新零售新物種——盒馬01新零售新物種（一）新零售新物種的起源從2016年馬云在阿里云棲大會(huì)上提出“新零售”這一概念后，新零售開始席卷各個(gè)行業(yè)，各種模式創(chuàng)新的新物種相繼涌現(xiàn)，中國(guó)新零售產(chǎn)業(yè)發(fā)展生機(jī)勃勃。新零售新物種盒馬鮮生的出現(xiàn)首次帶火了“新物種”這個(gè)詞語，2016年1月，盒馬鮮生首家門店——上海浦東金橋店悄然開業(yè)，其最先將商超、生鮮、餐廳業(yè)態(tài)融合在一起，一年半之后實(shí)現(xiàn)單店盈利。新零售新物種外賣模式機(jī)器人餐廳無人店鋪新零售新物種永輝超級(jí)物種京東7Fresh蘇寧蘇鮮生美團(tuán)小象新零售新物種新零售新物種蘇寧、京東等電商巨頭也加入新零售戰(zhàn)隊(duì)，從線上跨越到線下布局新零售門店，各行各業(yè)基因重組出更具適應(yīng)性的“新物種”，為零售商業(yè)提供全新的生活方式和體驗(yàn)。新零售新物種新零售新物種是以特定垂直品類切入，經(jīng)由供應(yīng)鏈重塑、渠道融合、業(yè)態(tài)創(chuàng)新、數(shù)據(jù)化驅(qū)動(dòng)等環(huán)節(jié)重塑形成的新零售商業(yè)模式迭代單位。（二）新零售新物種的特點(diǎn)新零售新物種新零售新物種010302共同的創(chuàng)新特點(diǎn)線上線下融合發(fā)展新的產(chǎn)品和服務(wù)形式大量應(yīng)用新技術(shù)新零售新物種01新的產(chǎn)品和服務(wù)形式3公里范圍內(nèi)的配送服務(wù)餐廳功能食物預(yù)加工服務(wù)產(chǎn)品和服務(wù)形式，拓展了零售商家的業(yè)務(wù)范圍，圍繞消費(fèi)需求形成新的體驗(yàn)。新零售新物種無人超市無人貨架無人便利店新零售新物種以新產(chǎn)品和服務(wù)為核心，不但能夠?qū)崿F(xiàn)線下消費(fèi)體驗(yàn)，還能借助線上拓展門店覆蓋范圍內(nèi)的到家業(yè)務(wù)，這些新零售新物種超越既有經(jīng)驗(yàn)的路徑依賴，找到新價(jià)值生產(chǎn)的破局點(diǎn)，還能把消費(fèi)者需求與零售產(chǎn)品結(jié)合，塑造出全新的體驗(yàn)革命。新零售新物種02線上線下融合發(fā)展線上線下融合發(fā)展通過線下獲客利用線上導(dǎo)流，從而實(shí)現(xiàn)線上線下的全面協(xié)調(diào)發(fā)展新零售新物種過去，線上零售在沖擊線下銷售的同時(shí)，互聯(lián)網(wǎng)的紅利也正在消失，電商零售發(fā)展速度也在逐漸放緩。新零售企業(yè)通過搭建線上平臺(tái)后，并與線下融合，為消費(fèi)者提供便利，刺激即將消費(fèi)的顧客,從而提升零售銷量，促進(jìn)線上線下融合發(fā)展。新零售新物種03大量應(yīng)用新技術(shù)BA企業(yè)線上巨頭線下傳統(tǒng)商超新零售新物種互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)人工智能做法最終推出各具特色的新零售新物種，成為新零售新物種的創(chuàng)新樣本，從而提升新零售行業(yè)效率。盒馬鮮生01盒馬鮮生概況盒馬鮮生是阿里巴巴集團(tuán)旗下以數(shù)據(jù)和技術(shù)驅(qū)動(dòng)的新零售平臺(tái)，是對(duì)線下超市完全重構(gòu)的一種新零售業(yè)態(tài)，既是超市、餐飲店，也是菜市場(chǎng)，盒馬鮮生從一出生就帶著顛覆傳統(tǒng)零售業(yè)的基因。盒馬鮮生“生鮮消費(fèi)”場(chǎng)景的打造盒馬鮮生希望通過為消費(fèi)者打造社區(qū)化的一站式新零售體驗(yàn)中心，成為一二線城市品質(zhì)生活首選。盒馬鮮生超市餐飲電商外賣APP門店集“前置倉(cāng)+線下體驗(yàn)+線上展示”于一體，即買即烹、體驗(yàn)升級(jí)，并且通過支付寶和線上APP構(gòu)建無現(xiàn)金模式，形成強(qiáng)大數(shù)據(jù)化體系。盒馬鮮生盒馬鮮生以鮮活水產(chǎn)和新鮮蔬果為主打產(chǎn)品，開創(chuàng)了“新鮮不隔夜”的“盒馬日鮮”等系列心智商品（即能夠?yàn)橄M(fèi)者創(chuàng)造獨(dú)特價(jià)值的商品），為消費(fèi)者提供智能的購(gòu)物體驗(yàn)。盒馬鮮生生鮮超市物流配送餐飲體驗(yàn)010302客戶無論是在APP下單還是在體驗(yàn)店購(gòu)買，都可以享受“門店附近3公里范圍內(nèi)，30分鐘送貨上門”的物流配送服務(wù)，同時(shí)盒馬鮮生還為客戶提供現(xiàn)場(chǎng)加工服務(wù)，讓客戶可以在餐飲區(qū)坐下來品嘗自己選購(gòu)的商品，真正成為“線上APP+線下超市+餐飲服務(wù)+物流配送”的復(fù)合功能體。盒馬鮮生02盒馬鮮生模式分析0203040506盒馬鮮生定位盒馬鮮生物流配送盒馬鮮生產(chǎn)品盒馬鮮生客戶分析盒馬鮮生門店分析盒馬鮮生APP01經(jīng)營(yíng)模式盒馬鮮生盒馬鮮生定位“新零售”盒馬鮮生作為阿里巴巴開拓“新零售”領(lǐng)域的“第一樣本”，是阿里新零售模式探索的先頭部隊(duì)。盒馬鮮生為支付寶滲透線下零售業(yè)提供助力，著重從“生鮮超市+餐飲”新業(yè)態(tài)開拓市場(chǎng)，通過將線下門店顧客導(dǎo)入線上平臺(tái)，同時(shí)將線上客戶導(dǎo)入線下合作門店，線上線下相結(jié)合的方式開創(chuàng)零售新業(yè)態(tài)。盒馬鮮生盒馬鮮生客戶分析第一，目標(biāo)客戶群體。家庭采購(gòu)的中老年人傳統(tǒng)零售企業(yè)更接近于年輕人的電商消費(fèi)主體盒馬鮮生盒馬鮮生21這部分中高消費(fèi)群體有一定經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，大多對(duì)生活品質(zhì)有較高追求，購(gòu)買力水平較高，更注重生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量，往往對(duì)生鮮產(chǎn)品有較高的消費(fèi)需求和消費(fèi)能力，且對(duì)價(jià)格相對(duì)不太敏感；盒馬的“重資產(chǎn)”模式需要靠高客單來沖抵成本，以保證正常的盈利?？腿憾ㄎ粸橐欢€城市的精英人群盒馬鮮生盒馬鮮生創(chuàng)始人侯毅曾表示：盒馬鮮生的目標(biāo)客戶群體主要是80后和90后這批“互聯(lián)網(wǎng)原著民”這個(gè)目標(biāo)市場(chǎng)的客戶數(shù)量可觀年輕群體的需求也比較特殊，相對(duì)于老一輩，他們往往表現(xiàn)出新的消費(fèi)需求和不同于上一代的生活習(xí)慣。盒馬鮮生用戶線上APP選購(gòu)A商家線下實(shí)體店取貨B騎手30分鐘送達(dá)C讓消費(fèi)者足不出戶就能享受到新鮮食材烹飪的美味，完美地解決了年輕消費(fèi)者“買菜最后一公里”的問題。盒馬鮮生盒馬鮮生還推出了當(dāng)下受到年輕群體歡迎的快消產(chǎn)品——盒馬外賣，為上班一族提供新鮮干凈而方便的用餐選擇。盒馬緊扣“惰性需求”的懶人營(yíng)銷方式創(chuàng)造了其核心競(jìng)爭(zhēng)力，是適應(yīng)消費(fèi)者需求變化的創(chuàng)新產(chǎn)物，受到年輕人群的追捧和喜愛。盒馬鮮生第二，客戶人群特征。這一部分人大多屬于圍繞家庭的互聯(lián)網(wǎng)用戶，對(duì)生鮮產(chǎn)品的需求度較高，且這一群體對(duì)產(chǎn)品新鮮度和品質(zhì)的要求較高，樂于接受新生事物，看中服務(wù)品質(zhì)，對(duì)價(jià)格的敏感度反而不高。盒馬鮮生這部分地區(qū)經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)，客戶人群互聯(lián)網(wǎng)使用率較高，有一定經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)，追求生活體驗(yàn)和服務(wù)品質(zhì)，這與盒馬鮮生的消費(fèi)群體定位不謀而合。盒馬鮮生第一，線下門店定位超市餐飲倉(cāng)儲(chǔ)分揀配送第三，盒馬鮮生門店分析。盒馬鮮生商品的選購(gòu)區(qū)域設(shè)置以客戶為中心門店進(jìn)行清晰的功能分區(qū)，分為消費(fèi)區(qū)、服務(wù)區(qū)、體驗(yàn)區(qū)等?？蛻艨梢灾苯訏呙枭唐返亩S碼將選定的商品加入購(gòu)物車，這既可以為客戶節(jié)約時(shí)間，又能夠?qū)崿F(xiàn)客戶“所見即所得”的消費(fèi)需求。供應(yīng)鏈管理智慧化的典型代表案例-沃爾瑪?shù)诙?，門店選址及設(shè)計(jì)住宅小區(qū)A購(gòu)物中心B商務(wù)寫字樓商圈C門店布局以一、二線城市為主盒馬鮮生從周邊房?jī)r(jià)以及居民消費(fèi)能力來看盒馬鮮生定位明顯高于沃爾瑪、大潤(rùn)發(fā)、永輝等傳統(tǒng)超市，周邊居民的消費(fèi)能力更高。從盒馬鮮生門店覆蓋的人口來看由于門店數(shù)量原因，全國(guó)盒馬覆蓋總?cè)丝跀?shù)雖然少于沃爾瑪?shù)绕髽I(yè)，但門店輻射區(qū)域的人口密度更大，上班族占比更高。盒馬鮮生01門店設(shè)計(jì)風(fēng)格整體時(shí)尚整潔，購(gòu)物環(huán)境舒適，裝修凸顯現(xiàn)代感02對(duì)就餐區(qū)、海鮮水產(chǎn)區(qū)等區(qū)域進(jìn)行針對(duì)性劃分和設(shè)計(jì)03符合中高端年輕消費(fèi)群體對(duì)于購(gòu)物體驗(yàn)和服務(wù)的要求供應(yīng)鏈管理智慧化的典型代表案例-沃爾瑪?shù)谌?，門店空間布局特征將主打的特色產(chǎn)品、水產(chǎn)、海鮮等放在主要入口位置給用戶強(qiáng)烈視覺沖擊，吸引顧客進(jìn)店。盒馬鮮生02一般將購(gòu)買頻次較高的生鮮品類商品布局在店鋪后方，入口處放置促銷活動(dòng)商品吸引顧客傳統(tǒng)超市01其空間布局特色盒馬鮮生餐飲區(qū)域布局在店鋪內(nèi)部，增加顧客購(gòu)物場(chǎng)景，促進(jìn)用戶在超市消費(fèi)。盒馬鮮生門店一般設(shè)置多個(gè)出入口，消費(fèi)者購(gòu)物活動(dòng)范圍更大，自由屬性較高。盒馬鮮生采用“餐飲+零售”的經(jīng)營(yíng)模式，線下門店除了具備商品展示功能外，還提供了生鮮加工、顧客就餐等多元消費(fèi)場(chǎng)景，為客戶提供的餐飲種類包括牛排、海鮮、日料等豐富的選擇，并將一部分餐飲業(yè)務(wù)外包給一些餐廳進(jìn)行加工制作。餐廳與超市相結(jié)合的線下體驗(yàn)店盒馬鮮生店倉(cāng)合一盒馬鮮生采用店倉(cāng)合一的經(jīng)營(yíng)理念，線下門店同時(shí)承擔(dān)前置倉(cāng)功能，通過合理布局達(dá)到店倉(cāng)合一，保證線上與線下商品質(zhì)量、庫存等的一致性。這大大降低了存貨成本和貨物的周轉(zhuǎn)成本。盒馬鮮生盒馬鮮生由中心倉(cāng)再分撥到門店倉(cāng)儲(chǔ)直接和門店捆綁、打通，并且在電商配送的應(yīng)用環(huán)節(jié)上，依靠其特有的懸掛鏈系統(tǒng)來支撐快速揀貨和分單傳統(tǒng)商超盒馬鮮生線下門店特色支付方式電子標(biāo)簽0102以線上支付為主，包括支付寶和盒馬鮮生APP兩種方式線下門店統(tǒng)一采用電子標(biāo)簽，標(biāo)簽上顯示商品名稱、價(jià)格和對(duì)應(yīng)的二維碼盒馬鮮生盒馬鮮生APP在實(shí)現(xiàn)導(dǎo)流、獲客目的的同時(shí)搜集客戶數(shù)據(jù)，然后通過大數(shù)據(jù)對(duì)客戶的消費(fèi)偏好、消費(fèi)習(xí)慣進(jìn)行分析，構(gòu)建用戶畫像，從而進(jìn)行精準(zhǔn)營(yíng)銷。第四，盒馬鮮生APP盒馬鮮生盒馬鮮生把線下門店和線上銷售的數(shù)據(jù)進(jìn)行匯集處理，依靠阿里通過深度挖掘消費(fèi)者數(shù)據(jù)，將數(shù)據(jù)不斷沉淀，反向?qū)肫脚_(tái)化體系,進(jìn)而理解消費(fèi)者的具體訴求，利用前端的銷售數(shù)據(jù)去影響后端的供應(yīng)鏈生產(chǎn)，形成閉環(huán)后可有效的控制成本。盒馬鮮生每個(gè)板塊下又有近百種商品可供選擇，對(duì)于生鮮類商品，配送范圍3公里以內(nèi)可實(shí)現(xiàn)30分鐘內(nèi)送達(dá)，極大的滿足了客戶在線上購(gòu)物時(shí)追求“方便”的訴求。盒馬鮮生盒馬鮮生通過精選SKU，不僅對(duì)顧客來說節(jié)約了時(shí)間，對(duì)于自身來說，也大大降低了庫存管理和理貨成本。盒馬鮮生是從上線伊始，就做到了獨(dú)立包裝、明碼標(biāo)價(jià)。第五，盒馬鮮生產(chǎn)品盒馬鮮生06盒馬鮮生物流配送盒馬利用大數(shù)據(jù)、互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)、自動(dòng)化等技術(shù)，構(gòu)建了一套完整的物流體系，從供應(yīng)鏈、倉(cāng)儲(chǔ)、分揀再到配送，這也是盒馬鮮生與傳統(tǒng)零售業(yè)的一大區(qū)別。盒馬鮮生03盒馬鮮生新零售優(yōu)勢(shì)01線上線下一體化發(fā)展02高效的物流配送03新穎的產(chǎn)品組合04供應(yīng)鏈資源的整合05依靠集團(tuán)的技術(shù)優(yōu)勢(shì)盒馬鮮生優(yōu)勢(shì)一：線上線下一體化發(fā)展盒馬鮮生采用線上線下協(xié)同發(fā)展，線下門店集超市、餐飲、倉(cāng)儲(chǔ)為一體，線下體驗(yàn)式消費(fèi)促進(jìn)消費(fèi)者信任，線上APP匯集各類商品，利用線上下單、門店配送的運(yùn)作模式，逆向引