維生素和微量元素

1維生素與微量元素VitaminsandMicroelements2概念

維生素(vitamin)是人類必需的一類營養(yǎng)素，是人體不能合成或合成量少，必須由食物供給的一組低分子量有機化合物。一、概論3維生素分類（溶解性質(zhì)）1.脂溶性維生素

(lipid-solublevitamin)

維生素A、D、E、K2.水溶性維生素：(water-solublevitamin)

B族維生素（8種）和維生素C4二、脂溶性維生素（一）維生素A（又稱：視黃醇、抗干眼病維生素）

1.來源

動物性食物：肝臟、魚肝油植物性食物：胡蘿卜素可轉(zhuǎn)變成維生素A

2.化學本質(zhì)

含白芷酮環(huán)和異戊二烯構(gòu)成的多烯化合物53.活性形式（1）天然形式A1視黃醇A23-脫氫視黃醇（2）體內(nèi)活性形式視黃醇、視黃醛、視黃酸植物中的β-胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化為視黃醇64.缺乏癥

夜盲癥（雀目）干眼病生長停滯和不育5.過量攝取頭痛、惡心腹瀉、肝脾大孕婦：胎兒畸形7（二）維生素D

（又稱：抗佝僂病維生素、鈣化醇）1.來源動物性食物：肝、乳及蛋黃、魚肝油

植物性食物：植物油（植物中的麥角固醇在人體經(jīng)紫外線照射后轉(zhuǎn)變生成維生素D2）2.化學本質(zhì)類固醇衍生物3.活性形式

1,25-(OH)2-D38（三）維生素E1.來源

植物種子、植物油、蔬菜等2.化學本質(zhì)

6-羥基苯駢二氫吡喃的衍生物

又叫生育酚、抗不育癥維生素無氧：熱穩(wěn)定有氧：易自身氧化93.生化作用（1）抗氧化、抗衰老作用（2）抗動物不育癥（3）促進血紅素合成（4）調(diào)節(jié)基因表達4.缺乏癥紅細胞數(shù)量少、壽命縮短（溶血性貧血）紅細胞脆性增加神經(jīng)障礙（少見）10（四）維生素K（凝血維生素）K1：綠葉蔬菜和植物油等K2：腸菌代謝的產(chǎn)物K3、K4為人工合成1.來源2.化學本質(zhì)2-甲基萘醌衍生物113.生化作用

谷氨酸羧化酶的輔助因子，促進凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ及Ⅹ的合成4.缺乏癥

凝血因子合成障礙，易出血，尤其是新生嬰兒易發(fā)生出血性疾病。12三、水溶性維生素（構(gòu)成酶的輔助因子）（一）維生素B11.來源植物中分布廣泛（種子的外皮和胚芽、酵母等）2.化學本質(zhì)硫胺素133.輔酶/活性形式：焦磷酸硫胺素(TPP)5.缺乏癥

⑴腳氣?、葡涣饥悄┥疑窠?jīng)炎14（二）維生素B21.來源酵母、大豆、奶及綠葉蔬菜等2.化學本質(zhì)

核醇與6,7-二甲基異咯嗪的縮合物；呈黃色針狀結(jié)晶，又叫核黃素153.輔酶/活性形式黃素單核苷酸（FMN）黃素腺嘌呤二核苷酸（FAD）164.生化作用氫傳遞體促進糖脂肪蛋白的代謝，維持皮膚粘膜視覺正常功能5.缺乏病舌炎、口角炎及眼結(jié)膜炎等17（三）維生素PP1.來源

酵母、豆類、谷物、花生等。人體可利用色氨酸合成。2.化學本質(zhì)

尼克酸（煙酸）和尼克酰胺（煙酰胺）183.輔酶/活性形式尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+，又稱輔酶Ⅰ）NADH+H+（還原型）NADPH+H+（還原型）尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+，又稱輔酶Ⅱ)19NAD+和NADP+的結(jié)構(gòu)

NAD+：R為HNADP+：R為204.缺乏癥糙皮病或癩皮病表現(xiàn)：皮炎、腹瀉、癡呆等三D癥狀21（四）維生素B62.化學本質(zhì)

吡啶的衍生物，包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺1.來源谷物、種子、綠葉蔬菜等腸道細菌可以合成22化學結(jié)構(gòu)吡哆醇吡哆醛吡哆胺3.輔酶/活性形式1.磷酸吡哆醛2.磷酸吡哆胺PO3H2磷酸235.缺乏癥(1)

γ-氨基丁酸合成障礙，出現(xiàn)過度興奮，過敏甚至驚厥等疾病(2)低血色素小細胞性貧血和血清鐵增多。6.中毒周圍感覺神經(jīng)?。ㄎ澹┓核?.化學本質(zhì)

β-丙氨酸與α,γ二羥基β,β二甲基丁酸通過肽鍵縮合而成的有機酸3.活性形式輔酶A(HSCoA)和酰基載體蛋白(ACP)1.來源

動物組織、谷物及豆制品4.缺乏癥人類尚未發(fā)現(xiàn)泛酸缺乏病25

HSCoA的結(jié)構(gòu)

泛酸焦磷酸

腺嘌呤

3’-磷酸核糖

巰基乙胺26（六）生物素（biotin）3.活性形式生物素1.來源

動植物組織，腸菌也可合成2.化學本質(zhì)

咪唑衍生物

有α-和β-生物素兩種27化學結(jié)構(gòu)α-生物素β-生物素284.生化作用

作為羧化酶的輔酶固定CO2和傳遞羧基的作用。5.缺乏癥

大量服用抗生素或長期食用生雞蛋可導致生物素缺乏病，出現(xiàn)疲乏、惡心、嘔吐、食欲不振、皮炎及脫屑性紅皮病等癥狀29（七）葉酸3.活性形式FH41.來源

綠葉中含量豐富：綠色蔬菜、水果、酵母等腸菌也可合成2.化學本質(zhì)蝶酰谷氨酸304.生化作用FH4作為一碳單位轉(zhuǎn)移酶的輔酶，在生物合成中起著傳遞一碳單位的作用5.缺乏癥巨幼紅細胞性貧血31（八）維生素B122.化學本質(zhì)含鈷(Co2+)的咕啉衍生物，是唯一含金屬元素的維生素

1.來源

微生物合成3.活性形式甲基鈷胺素（MeB12）

5’-脫氧腺苷鈷胺素（5-dAR-B12）4.缺乏癥巨幼紅細胞性貧血同型半胱氨酸尿癥33（九）維生素C2.化學本質(zhì)

又叫L-抗壞血酸，是一種不飽和的多羥基內(nèi)酯化合物，具有酸性和較強的還原性1.來源

新鮮水果及蔬菜343.特點1.L-抗壞血酸可被空氣中的O2氧化成脫氫抗壞血酸，此反應可逆2.L-抗壞血酸及脫氫抗壞血酸