員工食堂總體管理服務(wù)保障方案

菜肴色香味合適，無腐爛變質(zhì)、枯菜葉、異物等，用油量適中，溫度適中。粗、精加工流程，刀、板使用與硬件環(huán)境符合“餐飲業(yè)衛(wèi)2）工作程序化。所有上一道工序?qū)ο乱坏拦ば蜇?fù)責(zé)，從粗加4）試制新菜原則上首先以書面形式報(bào)廚師長同意，并注名，烹調(diào)時(shí)間、味型、成本，然后由廚師長統(tǒng)一安排試制，并經(jīng)經(jīng)理組織的評定組聯(lián)合品嘗，提出改進(jìn)意見再決定是否推出。目的是蔬菜類去盡黃葉和雜物，洗滌須一浸、二洗肉類去凈殘毛、污垢，家禽等去凈殘毛、內(nèi)臟等物。食材切配要求精細(xì)，切配過程嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)檢驗(yàn)，當(dāng)天菜式由主廚詳細(xì)填寫在看建立食品衛(wèi)生管理制度，嚴(yán)格要求從業(yè)人員身體健康，保證個人衛(wèi)生，所有工作人員在供餐時(shí)必須戴好口罩，需要用手接觸食品時(shí)必須戴上一次性衛(wèi)生手套；食堂必須通風(fēng)、干燥、干凈衛(wèi)生、整齊有序，爐灶、蒸柜等廚房設(shè)備每天清潔，工作臺、貨架、調(diào)料臺隨時(shí)保證清洗干凈，食堂內(nèi)的桌椅必須保持干凈，專人回收餐不得亂放亂扔，每周必須對飯?zhí)眠M(jìn)行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲；大米、面粉、豆類、谷類等主食物品的存放量以每周為最高貯存；用于原料、半成品、成品的食砧板、勺子、湯勺、菜勺、鏟子嚴(yán)格分開使用，使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須經(jīng)過開水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，經(jīng)檢查符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的方可投入使用；冰箱、消毒柜等設(shè)備要定期清潔、檢查并保證冷藏、消毒服務(wù)人員在工作時(shí)必須穿戴整齊，態(tài)度和藹，面帶微笑，上班時(shí)間嚴(yán)禁抽煙、喝酒，嬉笑打鬧，吵架、打架、賭博等行為。用心建立食品質(zhì)量監(jiān)督制度，主動接受甲方監(jiān)督。公司定期或不定時(shí)的對各個現(xiàn)場的運(yùn)作（包括：食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、過程安全隱患等）進(jìn)行隨機(jī)抽查，隨時(shí)接受甲方的改善意見，并及時(shí)妥對所使用的原料從外觀、切配、衛(wèi)生、營養(yǎng)等方面建立嚴(yán)格的所有出品均制定嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，包括規(guī)格、質(zhì)量、保鮮時(shí)間廚房操作人員的個人衛(wèi)生和廚房的布局以及操作時(shí)的衛(wèi)生均用品、消耗品等從正規(guī)廠商或商場購入，指定品牌和采購渠道，并提供產(chǎn)品的品牌和采購點(diǎn)的營業(yè)執(zhí)照、經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)保證采購的產(chǎn)品的質(zhì)量、杜絕使用三無產(chǎn)品、假冒偽劣、過期產(chǎn)生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品4）禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品證明文件，銷售進(jìn)口食品的，同時(shí)查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明，做好記4）對供貨方不能或拒絕提供相關(guān)證明材料以及2）記錄內(nèi)容。應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品進(jìn)貨查驗(yàn)文件、食品的名稱、規(guī)格、熟練、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方料，各類執(zhí)照齊全，我公司保證做到所有食材“來源可以追溯、去向理制度和崗位操作規(guī)范，設(shè)立專職管理員，加強(qiáng)食品安全管理，確保2）負(fù)責(zé)人將嚴(yán)格履行食品安全第一責(zé)任人的義務(wù)，確保加工出4）加強(qiáng)食品采購索證管理，建立食品原料購銷臺賬制度、嚴(yán)格6）嚴(yán)格按操作規(guī)范加工食品，嚴(yán)格食品加工動預(yù)案，及時(shí)向當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門報(bào)告，同時(shí)保護(hù)好現(xiàn)場，封存造成食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備，積極配合有關(guān)行政部門開展食物有質(zhì)量問題，要高度重視，妥善處理，按“三包”和《消法》規(guī)定進(jìn)必須將手洗干凈，穿戴整潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時(shí)，必①腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者②含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健2）成品（食物）存放實(shí)行“四隔離”4）經(jīng)快速檢測認(rèn)為不合格的食品，要立即停止使用，按要求封樣品盒蓋好，用潔凈塑料袋中裝好，放入保潔柜中，使用期限不超過5）留樣操作前，著裝必須規(guī)范，戴口罩，雙手消毒后戴一次性8）留樣時(shí)，除樣品與取樣工具夾住樣品的部分外11）留樣冰箱必須專用，溫度須保持在0-4℃,且清潔；冰箱每加大培訓(xùn)力度，真正做好衛(wèi)生工作、安全工作，應(yīng)預(yù)防在先，防患于舒心、開心，為貴公司的后勤安全工作提供有力的保障，特制定本制8）留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存4）餐具的清洗、消毒必須在洗消間進(jìn)行；采用人工刷洗、機(jī)器5）使用后的餐用具從餐廳回收到洗消間時(shí)，6）餐具洗消時(shí)，總流程必須按一刮、二洗、三沖、四消毒、五格才能投入使用；使用時(shí)的濃度、消毒時(shí)間、消毒方法必須按作業(yè)指8）使用紅外線消毒柜進(jìn)行消毒的，操作按消毒柜9）每批清洗、消毒后的餐具必須進(jìn)行感官等檢查，無誤才能輸入至下一工序。必要時(shí)，取樣餐具送權(quán)威部門進(jìn)行微生物、理化指標(biāo)照“出殘?jiān)獕A水（或餐洗凈）—清水沖—熱力消—保潔”的順序操4）清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必須符合生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具：消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時(shí)將其4）如一發(fā)現(xiàn)崗位衛(wèi)生有問題時(shí)，應(yīng)立即向管理人員報(bào)告并作出存檢查設(shè)備2、檢查所轄的各種電器、水路、閥門等是否有漏電、漏水、2）采購使用的明礬、泡打粉、小蘇打、臭粉標(biāo)簽上應(yīng)注明中文“食品添加劑”字樣，食品添加劑的具體標(biāo)簽要求和《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》等規(guī)定，嚴(yán)格執(zhí)行食品添4）不得以掩蓋食品腐敗變質(zhì)，不得以掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷，不得以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑；不得由于使用食品添加劑而降低了食品安全要求或食品本身的營養(yǎng)價(jià)值。加工經(jīng)營食品為現(xiàn)制現(xiàn)售模式，盡可能不用食品添加劑，確須使標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，并盡可能降低在食品中的使用量。做好食品添加劑使用記錄，建立食品添加劑使用臺帳，對使用食品添加劑的品種名稱、生產(chǎn)單位、用于加工制作的食品品種（用人登記、專柜保存）管理，存放食品添加劑，必須做到專柜、專架，定位存放，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害8）不購買、儲存、使用亞硝酸鹽。含檸檬黃、日落黃等素的吉士粉、油性色素等不可用于面點(diǎn)、糕點(diǎn)、肉類加工。生、鮮肉二、衛(wèi)生安全管理、餐廳環(huán)境管理控制方案為規(guī)范從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品（1）餐廳工作人員要注意儀表，講究個人衛(wèi)生，（9）工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。接觸直接入2）使用的工具、器皿必須采用無毒，易清洗、不8）粗加、清洗、切配必需按規(guī)定流程進(jìn)行，不得弄混，也不得9）加工用工具、容器、設(shè)備經(jīng)常清洗，保持清潔；蛋時(shí)，先用一小盤接住，打了幾個后再倒入大容器中，以防變質(zhì)蛋污24）掉地的半成品如果還能投入使用的，必須徹28）加工結(jié)束后及時(shí)清理加工現(xiàn)場，清潔和消毒2）粗加工間或粗加工區(qū)域地面應(yīng)易清洗、不通暢，所用材料應(yīng)無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、符合衛(wèi)4）解凍、擇洗、切配、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)清洗，并有明顯標(biāo)志。加工肉類、水產(chǎn)品與蔬菜的操作臺、用具和容6）加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)8）切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性9）加工后的肉類必須無血、無毛、無污物、無異味；水3）貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜洗碗池6）菜渣雜物不得掉入下水道，下水道要每日4）用清潔劑清洗臺面、地面，清潔用具應(yīng)按清潔內(nèi)容不同分開廚房室內(nèi)外環(huán)境一般包括天花板、墻壁、門窗、地面、廢棄物處4）吊頂?shù)脑O(shè)計(jì)也要注重衛(wèi)生。在清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清廚房墻壁裝飾常見的有兩種一種是用瓷磚裝飾的墻壁另一種則是用噴塑與涂料粉刷的墻壁。瓷磚裝飾的墻壁表面平滑、不滲透、便于清洗且耐酸、抗油瓢但很容易被強(qiáng)堿侵蝕。因此，清洗瓷磚不可用致，即采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料。墻角及柱角、墻壁與墻壁、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板間均林布全面擦試即可.清潔過程中要注意墻腳線較低位置，因?yàn)檫@一部A.初加工、切配、烹調(diào)、餐具清洗消毒等場所和各類專間的門應(yīng)采用易清洗，不吸水的堅(jiān)固材料制作。食品處理區(qū)的門應(yīng)裝配嚴(yán)密，B.擦拭門框，先用濕林布，每次一般用干凈的林布擦拭兩遍，用C.對門扇上方的玻璃，分別用濕、干抹布各擦拭一次，對扇下方D.門及門框的清潔必須達(dá)到無污物、無污跡、無油漬、無水連的A.摘下紗窗，用軟毛刷蘸清潔劑溶液洗刷，除去窗框、橫梁、窗D.將清潔干凈的紗窗安裝在原來位置上D.撈出紗窗，陰涼處晾干C.每月取下防蠅門簾，用消毒劑擦拭干凈鋪設(shè)的戲裝，須達(dá)到平整、無裂縫的要求水系統(tǒng)。排水溝應(yīng)有坡度，保持通暢，便于清洗，溝內(nèi)不應(yīng)設(shè)置其他4）烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有異常的，7）加工好的食品，容器加蓋，必須放在熟品8）加工好的食品，須盡快傳到配餐間分餐，不得長時(shí)間常溫放板、盆、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必須4）烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)5）使用的食品添加劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)受熱，食品中心溫度不低于70℃,不用手直接嘗味。超過2小時(shí)者，必須冷藏或熱藏，隔夜隔頓食品必須回鍋充分加熱后鍋蓋清洗無油垢，墻裙上無食物殘?jiān)?，無污跡，排氣罩無積灰，無油4）所有購入的食品，必須由倉按原輔料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，并做好記錄，合格品正常入庫；不合格品作出明顯標(biāo)識，放在退貨區(qū)作8）倉庫內(nèi)所有原輔料必須做到分類、分架存放。距離墻壁、地2）物資上架應(yīng)遵循先進(jìn)“先進(jìn)物資放外面，后進(jìn)物資放里面”3）收貨后應(yīng)及時(shí)將物資進(jìn)行上架，物資擺放及其霉變性質(zhì)等，做到常用物資擺放在貨架中層，爭取做到紅案、白5）定期對庫存物品進(jìn)行清點(diǎn)，隨時(shí)了解庫存名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存期，無標(biāo)簽的物資不得入庫。包臭味，尤其在高溫天，極易招來蚊、蠅、蟑螂、老鼠，引起病菌傳播廚房所產(chǎn)生的植物廢棄物，主要來自于粗加工時(shí)對蔬菜的擇洗，包括蔬菜的老葉、棄葉、不能食用的根莖、被剝離削下的外皮等，還任何價(jià)值的根、皮及爛葉放在一邊，把沒有腐爛的老葉，菜幫等放在理下來的部分。動物的內(nèi)臟、棄皮、鱗等廢棄物中含有大量的霉素，在常溫下很容易腐爛發(fā)臭，所以，一定要用專用的垃圾桶盛裝，并做到每隔一段時(shí)間清理一次，氣溫較高的季節(jié)，更要注意隨時(shí)清理，清2）及時(shí)清理夏季要每隔一小時(shí)清理一次，每清理一次，都要對1)人工進(jìn)入法:對于大于40公分見方的平行煙道可以人工鉆進(jìn)去進(jìn)行清理,此法勞動強(qiáng)度較大,危險(xiǎn)性較高,需要注意加強(qiáng)通風(fēng),配備技術(shù)人員根據(jù)現(xiàn)場實(shí)際情況,每隔一定距離拆卸一段煙道向兩方延伸清理,此法效果最好,對于管道懸在空中的情況而言,難度較大,費(fèi)用3)開孔法:此法對于人工無法進(jìn)入且拆卸較為困難的煙道采用此孔大小、距離、數(shù)量根據(jù)現(xiàn)場情況而定,油污清理完后將管道提下，組織生產(chǎn)、完成各項(xiàng)工作。做好自來水、煤氣、電的管理和規(guī)開、下班關(guān)。液化氣罐要遠(yuǎn)離明火，現(xiàn)用現(xiàn)開，用完及時(shí)關(guān)閉。用電杜絕亂結(jié)亂拉電源，正確操作，發(fā)現(xiàn)漏水、漏氣、漏電現(xiàn)象及時(shí)報(bào)有2）當(dāng)日值班人員要認(rèn)真按照責(zé)任要求，做各工作。上班要注意發(fā)現(xiàn)問題，下班要關(guān)好門窗上好門鎖，確保食堂安藥的蔬菜，延期的、假冒的、偽劣物品入庫，采取得力措施確保倉庫4）夜間值勤人員要履行崗位職責(zé)。不允許出現(xiàn)空崗現(xiàn)象檢查當(dāng)日值班員的收尾工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，并向主任匯報(bào)。堅(jiān)6）工作期間要集中精力，專心操作，把安全工作牢（8）攀高操作或打掃衛(wèi)生時(shí)，必須由兩人以上配3）下班前要認(rèn)真檢查，消除不安全隱患，確4）如發(fā)現(xiàn)有行跡可疑或有不法行為的人和事，應(yīng)5）不得將無關(guān)人員帶入工作場所，不準(zhǔn)在值人76）拾獲他人遺留的錢、物一律上交，并由上級會同有關(guān)部門及每一位員工都應(yīng)熟記火警電話119，熟悉安全通道及出口位置，消防人員的指揮。如發(fā)生火警，無論程度大小，必須做到:查有無客人遺留物品，門、窗、水、電是否關(guān)好，同時(shí)檢查物品是否3）定期檢查一切消防用具，嚴(yán)禁在消防栓、滅火器、防火用具4）嚴(yán)格保管、存放及正確使用易燃物品（如酒精、液化氣、火加強(qiáng)內(nèi)部的治安防范，采取有效措施，組織教育員工，搞好內(nèi)部安全3）嚴(yán)格執(zhí)行柜臺財(cái)務(wù)管理制度，杜絕錢柜不象發(fā)生。嚴(yán)禁存放大量現(xiàn)金，做到當(dāng)班收款，當(dāng)班結(jié)清，及時(shí)交微機(jī)爛變質(zhì)的原料，配菜不得以次充好。刀具用畢，要洗凈保管好，不得應(yīng)先打招呼，保持靠右方單行道的走路習(xí)慣，并且速度不要過快，以2）不得以刀具作為開罐器或螺絲刀使用，不用的刀積程度為宜，因?yàn)槠鹦?、移動、過磅、堆高、整理等，依賴普通人之2）人字型梯先要檢查梯子的接頭處有無脫節(jié)，擺或修理，發(fā)現(xiàn)電線走火時(shí)，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上，以防火種等開關(guān)確實(shí)關(guān)閉，防火檢查不可遺忘，以防萬一。（13）萬一起火，要立即報(bào)警，在消防隊(duì)來臨之前，自己要先搶4）做好食堂安全檢查工作，負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督各崗情況。做好防火、防盜、防破壞、防潮、防塵、防鼠、防蟲害等各項(xiàng)檢查及監(jiān)督工作；定期檢查維護(hù)食堂設(shè)備（重點(diǎn)檢查燃?xì)?、灶具、油監(jiān)督相關(guān)人員嚴(yán)格遵守（1）晨檢制度2）加工經(jīng)營場所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度3）食品原材料及相關(guān)輔料、食品添加劑采購索證索票制度4）進(jìn)貨查驗(yàn)和臺賬記錄制度5）食品儲存、加工、供應(yīng)管理制度6）食品留樣制度。標(biāo)識或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、生菜，不但要燒熟煮透，還要適合職工口味和營養(yǎng)要求，對變質(zhì)食品嚴(yán)早餐后拖地一次、午餐后大通道拖地一次，做到桌面整潔無油膩，地2）負(fù)責(zé)食堂周邊環(huán)境的清掃工作，特別要保4）在做好日常清潔的同時(shí)，每周輪流進(jìn)行重2）負(fù)責(zé)午餐、晚餐剩飯的保管和處理工作，為了加強(qiáng)我公司的安全教育工作提高生產(chǎn)管理人員和從業(yè)人員括消防安全、防火防爆、電氣安全等，其中操作技能、如何防止事故通過墻報(bào)、標(biāo)語、安全標(biāo)志等方式宣傳安全生產(chǎn)知識、先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)上崗?？偛堪踩逃晒矩?fù)責(zé)，側(cè)重法制教育，以增強(qiáng)員工遵章守2）曠工一天扣2分，遲到、早退和中途脫崗每10分鐘扣食堂總2）主、副食品品種少于公司規(guī)定數(shù)量，每次每少一種扣食堂總1）違反安全規(guī)章及操作規(guī)程，發(fā)生安全責(zé)任事故扣食堂總分202、浪費(fèi)水、電、氣、煤及食品原材料以及發(fā)生4）賣飯菜時(shí)炊管人員著裝不整，不佩戴號牌，抽煙，在飯菜盆（5）食堂工作成績突出，受到上級機(jī)關(guān)就餐者一致好評，給予2）本條款（一至四項(xiàng)）有成效，就餐人員普遍反映良好，深受廚房室內(nèi)外環(huán)境一般包括地面、桌面、墻面、門窗、衛(wèi)生間、椅子罩、窗簾等方面。如果廚房室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生管理不善，清潔處理達(dá)鋪設(shè)的戲裝，須達(dá)到平整、無裂縫的要求廚房墻壁裝飾常見的有兩種一種是用瓷磚裝飾的墻壁另一種則是用噴塑與涂料粉刷的墻壁。瓷磚裝飾的墻壁表面平滑、不滲透、便于清洗且耐酸、抗油瓢但很容易被強(qiáng)堿侵蝕。因此，清洗瓷磚不可用林布全面擦試即可.清潔過程中要注意墻腳線較低位置，因?yàn)檫@一部A.初加工、切配、烹調(diào)、餐具清洗消毒等場所和各類專間的門應(yīng)采用易清洗，不吸水的堅(jiān)固材料制作。食品處理區(qū)的門應(yīng)裝配嚴(yán)密，B.擦拭門框，先用濕林布，每次一般用干凈的林布擦拭兩遍，用C.對門扇上方的玻璃，分別用濕、干抹布各擦拭一次，對扇下方D.門及門框的清潔必須達(dá)到無污物、無污跡、無油漬、無水連的A.摘下紗窗，用軟毛刷蘸清潔劑溶液洗刷，除去窗框、橫梁、窗D.將清潔干凈的紗窗安裝在原來位置上D.撈出紗窗，陰涼處晾干C.每月取下防蠅門簾，用消毒劑擦拭干凈衛(wèi)生間每日常規(guī)清潔的主要內(nèi)容是按清潔質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行地面的4）吊頂?shù)脑O(shè)計(jì)也要注重衛(wèi)生。在清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清5）烹調(diào)場所天花板離地面應(yīng)在2.5m以上，小于2.5m的應(yīng)采用機(jī)6）注意日常清洗，主要用吸塵器或掃帚進(jìn)行清潔用品、消耗品等從正規(guī)廠商或商場購入，指定品牌和采購渠道，并提供產(chǎn)品的品牌和采購點(diǎn)的營業(yè)執(zhí)照、經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)商的供貨情況（包括：質(zhì)量、到貨及時(shí)性和售后服務(wù)）進(jìn)行考核，實(shí)營業(yè)許可證、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)檢疫證、商品合格證等證件；有硬包裝的物品要嚴(yán)格檢查商品標(biāo)簽上的廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等①有毒、有害、酸敗、霉變、生蟲、腐爛變質(zhì)、污穢不潔、混有4）將臺賬和與食品索證有關(guān)的資料按品種、進(jìn)貨時(shí)間的先后次6）供貨商提供的資質(zhì)、許可證、產(chǎn)品合格證明文件應(yīng)當(dāng)加蓋供8）供貨清單應(yīng)與供貨商資質(zhì)一致，有供貨商名稱，并且蓋章或保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上2）采購食品原料應(yīng)遵循用多少購多少的原則。采購的食（檢疫、合格證明等，豬肉必須是生豬定點(diǎn)屠口鮮（凍、肉類及其制品時(shí)應(yīng)索取出入境動物產(chǎn)品檢疫合格證明。認(rèn)取的證明憑據(jù)要分類并按時(shí)間順序存檔、備查。記錄、票據(jù)的保存期4）采購的食品容器、包裝材料和食品工具、設(shè)備、用于清洗食6）采購食用物品入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫時(shí)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生管理辦法和其他法律要求。掌握必要的食品感官檢查方2）采購必須嚴(yán)格按公司規(guī)定程序進(jìn)行，采購原輔料），標(biāo)識或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、生作發(fā)貨)規(guī)定，務(wù)必堅(jiān)持倉庫工作原則，制止違規(guī)人員、違規(guī)行為，處罰違規(guī)人員，堅(jiān)決維護(hù)公司財(cái)產(chǎn)安全和公司利益為了加強(qiáng)我公司的安全教育工作提高生產(chǎn)管理人員和從業(yè)人員括消防安全、防火防爆、電氣安全等，其中操作技能、如何防止事故行檢查，查看滅火器內(nèi)藥品是否過期失效，檢查滅火器是否損壞、能否正常使用。每個滅火器筒體上粘貼檢查記錄單，記錄職責(zé)人姓名，到滅火器，如何使用滅火器，如何救火，如何自救。違規(guī)一次，處罰6）倉庫人員要有極強(qiáng)的防火意識，要樹立預(yù)性是倉庫主管，要時(shí)常巡視倉庫每一個角落，及時(shí)排查火災(zāi)隱患，督7）一旦發(fā)生火災(zāi)，首先應(yīng)組織現(xiàn)場滅火，同時(shí)應(yīng)報(bào)告總經(jīng)理等4）面粉、調(diào)料等容易潮濕物品，務(wù)必脫離地面上架堆放。堆放定人員管理。嚴(yán)禁隨意代管，嚴(yán)禁復(fù)制鑰匙，嚴(yán)禁把鑰匙隨意分發(fā)或施步驟，個性列明所用毒藥名稱、數(shù)量、毒殺時(shí)間等，并報(bào)請總經(jīng)理徹先進(jìn)先用的出庫原則，即先入庫的先出庫，先到達(dá)的先使用。保管專人專庫保管，該保管員應(yīng)每一天實(shí)地檢查冷庫溫度、濕度等貨位、工具、桌椅的整潔干凈。這在成品庫、面粉庫、調(diào)料庫尤其重庫存放，分區(qū)管理，分類擺放，上架編號。既要防止貨位浪費(fèi)，同時(shí)安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，規(guī)范食品、食品添加劑和（4）冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存9）食品原輔料貯藏環(huán)境禁止存放有毒、有害物或其他非物品.查人員）進(jìn)行監(jiān)督檢查并記錄溫度，并將每日檢查情況進(jìn)行記錄，根量、產(chǎn)地、進(jìn)貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、包裝情況、索證情況，并按入庫的時(shí)間分類存放且區(qū)(間)標(biāo)識明顯，避免混3）食品貯存庫必須每天開窗通風(fēng)，保持干燥4）采購面粉和大米冬季一次購進(jìn)量不超過一個月用量，夏季不6）貯存肉類食品要原料、半成品、成品分開，污染。冷柜食品用完后要進(jìn)行清理消毒，打開柜門涼干。貯存食品溫度應(yīng)保持在0℃—5℃。煮熟的食品要冷藏時(shí)必須待食品自的70%，肉食類溫度不高于5℃,蔬菜10℃左右。定期進(jìn)行清潔、清一般來說，食品原料儲藏可以分成兩大部分，即干藏和冷藏。倉干貨原料的儲存應(yīng)注意下列事項(xiàng):h、進(jìn)貨時(shí)，記錄下該食品進(jìn)貨日期，出清存貨以“先進(jìn)先出”餐廳常用的冷藏設(shè)備包括各種廚房冰箱以及常與冰庫相連的冷藏室不同的食品原料有不同的冷藏溫度、濕度要求，因此，理想的做法是將各種料分別冷臧。通常，10℃~49℃最適宜細(xì)菌繁殖，在餐飲會引起食物干縮。在干藏倉庫內(nèi)，當(dāng)相對濕度過低時(shí)，可以用水盆盛水，使其蒸發(fā)以增加空氣中水分，但此法在冷藏室中并不靈驗(yàn)，而應(yīng)冷藏食品的儲存應(yīng)注意下列要點(diǎn):f、將乳品與氣味強(qiáng)烈食品分開存放，魚類與食品原料的冷凍儲藏一般應(yīng)在-23℃~-18℃之間。食物內(nèi)部的化學(xué)變化依然繼續(xù)發(fā)生；例如，在-12冰庫的溫度每升高4℃,冷凍食物的保存期限就會縮短一半，所以食冷凍食物的儲存應(yīng)注意下列要點(diǎn):g、在進(jìn)貨時(shí)，記錄下該貨品進(jìn)貨日期，出清食品標(biāo)識或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、生作發(fā)貨)規(guī)定，務(wù)必堅(jiān)持倉庫工作原則，制止違規(guī)人員、違規(guī)行為，處罰違規(guī)人員，堅(jiān)決維護(hù)公司財(cái)產(chǎn)安全和公司利益為了加強(qiáng)我公司的安全教育工作提高生產(chǎn)管理人員和從業(yè)人員括消防安全、防火防爆、電氣安全等，其中操作技能、如何防止事故行檢查，查看滅火器內(nèi)藥品是否過期失效，檢查滅火器是否損壞、能否正常使用。每個滅火器筒體上粘貼檢查記錄單，記錄職責(zé)人姓名，到滅火器，如何使用滅火器，如何救火，如何自救。違規(guī)一次，處罰6）倉庫人員要有極強(qiáng)的防火意識，要樹立預(yù)性是倉庫主管，要時(shí)常巡視倉庫每一個角落，及時(shí)排查火災(zāi)隱患，督7）一旦發(fā)生火災(zāi)，首先應(yīng)組織現(xiàn)場滅火，同時(shí)應(yīng)報(bào)告總經(jīng)理等4）面粉、調(diào)料等容易潮濕物品，務(wù)必脫離地面上架堆放。堆放定人員管理。嚴(yán)禁隨意代管，嚴(yán)禁復(fù)制鑰匙，嚴(yán)禁把鑰匙隨意分發(fā)或施步驟，個性列明所用毒藥名稱、數(shù)量、毒殺時(shí)間等，并報(bào)請總經(jīng)理徹先進(jìn)先用的出庫原則，即先入庫的先出庫，先到達(dá)的先使用。保管專人專庫保管，該保管員應(yīng)每一天實(shí)地檢查冷庫溫度、濕度等貨位、工具、桌椅的整潔干凈。這在成品庫、面粉庫、調(diào)料庫尤其重庫存放，分區(qū)管理，分類擺放，上架編號。既要防止貨位浪費(fèi)，同時(shí)用品、消耗品等從正規(guī)廠商或商場購入，指定品牌和采購渠道，并提供產(chǎn)品的品牌和采購點(diǎn)的營業(yè)執(zhí)照、經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)保證采購的產(chǎn)品的質(zhì)量、杜絕使用三無產(chǎn)品、假冒偽劣、過期產(chǎn)商的供貨情況（包括：質(zhì)量、到貨及時(shí)性和售后服務(wù)）進(jìn)行考核，實(shí)營業(yè)許可證、衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)檢疫證、商品合格證等證件；有硬包裝的物品要嚴(yán)格檢查商品標(biāo)簽上的廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等改進(jìn)食品制作工藝、提高飯菜質(zhì)量，節(jié)約成本。增強(qiáng)員工勤儉節(jié)約的觀念和意識，在飯菜加工過程中不浪費(fèi)一粒米、一棵菜，形成良用時(shí)要如實(shí)記錄出庫，使用人簽字；建立出庫、入庫、成本費(fèi)用等賬六、消防、治安及意外事故處理方案發(fā)事件的發(fā)生，在發(fā)生突發(fā)事件時(shí)能及時(shí)、有效地組織救援，把損失減少到最小，保障就餐人員和工作人員的安全，根據(jù)《中華人民共和監(jiān)督管理辦法》的要求，結(jié)合餐廳實(shí)際情況，和有關(guān)部門的要求，本根據(jù)食堂實(shí)際情況，廣泛深入地定期開展預(yù)防食物中毒的宣傳，充分利用內(nèi)部培訓(xùn)、文件、宣傳畫等各種形式，普及有關(guān)的衛(wèi)生、食2）制定嚴(yán)格的原輔料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、配備必要的檢測設(shè)理部門，配置專業(yè)的衛(wèi)生檢查人員，配備相應(yīng)的衛(wèi)生檢查設(shè)備，以保核實(shí)，當(dāng)不能排除食物中毒的可能時(shí)，必須立即向食品安全、中毒應(yīng)消失，可以中止此過程；如癥狀加重或伴有其他并發(fā)癥，當(dāng)判斷（結(jié)對于有疑問的食物，必須立即停止使用、封存；并按留樣標(biāo)準(zhǔn)操輔料、工具、設(shè)備等可解除已采取的封存措施；對于確認(rèn)有毒的源頭工具、設(shè)備、設(shè)施等徹底清潔消毒、并經(jīng)衛(wèi)生部門食品衛(wèi)生專員確認(rèn)合格后才能再次投入使用；如是患有有礙食品衛(wèi)生疾病的工作人員，調(diào)離食品生產(chǎn)工作崗位，直至完全癥愈；如是其他，由員工食堂管理控制機(jī)構(gòu)做好現(xiàn)場調(diào)查處理工作，加強(qiáng)中毒情況監(jiān)測，動態(tài)觀察，并（1）廚師長第一時(shí)間上報(bào)主管，由主管聯(lián)系相關(guān)部門詢問停氣③若為晚餐備餐時(shí)停氣，就餐人員少量時(shí)，采用備用電炒鍋、微2）天然氣滅火主要采用斷源滅火措施，就是控制、5）對氣壓不大的漏氣火災(zāi)采取堵漏滅火時(shí)，若整個電路燃燒，則必須拉斷總開關(guān)，切斷總電源。如果離總開關(guān)太人身安全。變壓器、油斷路器等充油設(shè)備發(fā)生火災(zāi)后，可把水噴成霧油鍋起火時(shí)趕緊冷靜，并且關(guān)火，免得鍋?zhàn)永^續(xù)加溫，火燒個不第二步：將抹布沾濕，直接覆蓋在鍋?zhàn)由虾芪ｋU(xiǎn)的，從上而下，火會從鍋蓋的側(cè)面噴出來，容易將手燒傷。正第三步：等火自然悶熄，不要試圖移動鍋?zhàn)樱苿渝佔(zhàn)佑锌赡茉斐刹槐匾奈ｋU(xiǎn)，等火被悶熄后，就能解除危機(jī)了火災(zāi)的發(fā)生一般會出現(xiàn)：煙、味、光等現(xiàn)象，任何人在餐廳區(qū)域4）處變不驚、與急不亂、勇敢果斷，視實(shí)際情況①、手提滅火器，應(yīng)將滅火器上，下翻轉(zhuǎn)幾次，將干粉桶內(nèi)的干②、扯去鉛封，拔除保險(xiǎn)銷，立于離著火點(diǎn)的有效距離③、手握膠管，將噴嘴對準(zhǔn)火焰根部，按壓使干粉噴出，適當(dāng)擺②、滅火器一經(jīng)開啟，不能保存，要重新灌氣、裝粉后才能保證④消防滅火時(shí)，應(yīng)首先關(guān)閉排風(fēng)機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、餐廳空調(diào)開關(guān)，切器噴射滅火，較大火災(zāi)應(yīng)用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋⑧疏散必須統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，有秩序地進(jìn)行，防止混亂，疏疏散后，應(yīng)關(guān)閉所有的門窗和防火門，關(guān)閉所有電源燈光、電①餐廳員工在日常工作中嚴(yán)格按照中心相關(guān)規(guī)章制度開展安全2）傷情較輕，傷員可以自行處理的情況下，6）傷情較輕，無需前往醫(yī)療單位的情況下，使用2）如為較嚴(yán)重疾病，直接令員工請長假進(jìn)行治療一是明確發(fā)展前景。突出宣傳公司的發(fā)展前景，具體規(guī)劃，讓年輕員工看到未來企業(yè)發(fā)展的希望。定期公布公司新項(xiàng)目的推動步驟，穩(wěn)步做好“止滑提速、加快發(fā)展”的措施,增強(qiáng)與員工與企業(yè)共謀發(fā)三是建立晉升通道。積極實(shí)施“管理、技術(shù)、技能、行政”發(fā)展的員工多通道晉升建設(shè)，讓有品德、有能力、有本事、有貢獻(xiàn)的員工在生產(chǎn)管理、安全防護(hù)、職業(yè)健康、文化生活等各方面積極踐行以人為本的管理理念,在勞保用品、勞動防護(hù)器材、職業(yè)體檢、文化活動了解員工所思、所想、所愿,待員工如家人。建立實(shí)施婚喪嫁娶拜訪制和生病住院慰問制,增進(jìn)公司與員工的感情交僅是引導(dǎo)人才流向的一只“助推器”,也是留住人才,穩(wěn)定隊(duì)伍的一顆“定心丸”,更是衡量人力資源價(jià)值的一把“標(biāo)尺”。員工選擇企業(yè)除了安全環(huán)境因素外,收入是一個最重要的選項(xiàng),很多員工強(qiáng)調(diào)“不怕受苦受累,就怕收入低微”。有些員工遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)和親人應(yīng)聘到公司工作,其中一個最重要的愿景就是想通過辛勤勞動獲得盡可能多的報(bào)酬。企業(yè)要建立保障員工合法收益的機(jī)制,完善有競爭力的薪資福利制度,公正公平做好企業(yè)金領(lǐng)、白領(lǐng)、灰領(lǐng)、藍(lán)領(lǐng)等各種利益群體的收入分配,逐年增加員工經(jīng)濟(jì)收入和福利待遇,努力保持在濮陽業(yè)貸款，普遍希望公司建立住房公積金制度。員工簽訂用工合同,公司按時(shí)交納工傷、醫(yī)療、養(yǎng)老、失業(yè)等保險(xiǎn)金的同時(shí)，建議適當(dāng)時(shí)候建立住房公積金,打消他們買房商貸利率較高的擔(dān)憂，確保員工能全一是加強(qiáng)員工培訓(xùn)力度。加大培訓(xùn)力度,組織員工參加各項(xiàng)專業(yè)爭能力,練好內(nèi)功,外強(qiáng)素質(zhì),進(jìn)一步優(yōu)化員工隊(duì)伍素質(zhì),為新項(xiàng)目建自己的奮斗目標(biāo),幫助員工搞好職業(yè)發(fā)展規(guī)劃,努力打造適合自身發(fā)展的平臺,給員工提供一個個希望的發(fā)展前景,提供更多的發(fā)展機(jī)會,根據(jù)馬斯洛“五個需求層次理論”,企業(yè)員工特別是一線員工在已經(jīng)滿足了第一層次即生活需求之外,更加注重第二層次即安全的需過程的安全與否格外關(guān)注,對安全工作的態(tài)度、安全教育體系的完善程度、生產(chǎn)各系統(tǒng)的安全度等各方面是影響員工穩(wěn)定很重要的因素,查力度