2024年公共營養(yǎng)師(健康飲食、營養(yǎng)搭配)等知識考試題庫與答案

2024年公共營養(yǎng)師（健康飲食、營養(yǎng)搭配）等知識考試

題庫與答案

一、單選題

1.以下哪種營養(yǎng)素是微量營養(yǎng)素

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素A

本題答案：D

2.從營養(yǎng)學角度考慮，主張中老年人的主食中有一定

量的粗雜糧,是基于粗雜糧比精糧含更多的

A.蛋白質(zhì)、淀粉

B.纖維素、礦物質(zhì)、維生素

C.礦物質(zhì)、維生素、蛋白質(zhì)

D.脂肪酸、纖維素、礦物質(zhì)

本題答案：B

3.以下礦物質(zhì)在孕婦膳食中強調(diào)要增加的是

A.鈣、氯、鈉、鉀

第1頁共77頁

B.鐵、鋅、銘、猛

C.鈣、鐵、鋅、碘

D.銅、鈣、碳、硒

本題答案：C

4.膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了（）。

A:構成身體主要成分

B:增強腸功能

C:可降低血糖

D:可降低血脂

本題答案：A

5.蛋類中含有多種維生素，但缺乏（）。

A:維生素C

B:維生素B1

C:維生素B2

D:維生素D

本題答案：A

6.常見的營養(yǎng)干預策略包括（）。

A:營養(yǎng)教育干預

第2頁共77頁

B:行為干預

C:食物營養(yǎng)干預

D:以上都是

本題答案：D

7.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量

最低的是O。

A:牛奶

B:酸奶

C:奶粉

D:乳飲料

本題答案：D

8.以下不屬于化學性食物中毒的是

A.魚類引起的組胺中毒

B.農(nóng)藥食物中毒

C.神化物中毒

D.亞硝酸鹽食物中毒

本題答案：A

9.下列關于老年人能量消耗描述錯誤的是

A.基礎代謝率下降

第3頁共77頁

B.消耗的總能量減少

C.基礎代謝的能量消耗降低

D.體力活動消耗的能量相對增加

本題答案：D

10.為減少營養(yǎng)素的損失，食品的烹飪需要()。

A:旺火急炒

B:文火急炒

C:文火煨

D:文火煮

本題答案：A

11.乳清蛋白的特點不包括()

A:高蛋白含量、低脂肪、低膽固醇

B:合理的氨基酸組成

C:消化、吸收率高

D:含有大豆異黃酮

試題答案:D

12.人體失去全身水份的()就可能死亡。

A.4%

第4頁共77頁

B.6%

C.8%

D.10%

本題答案：D

13.下列小腦的功能,哪一項是不正確的是

A.發(fā)動軀體運動

B.協(xié)調(diào)軀體運動

C.調(diào)節(jié)肌緊張

D.維持身體平衡

本題答案：A

14.以下說法不正確的是

A.平衡膳食寶塔建議量均為食物可食部分的生重

B.每日膳食要嚴格按照膳食寶塔建議的各類食物的量

吃

C.一定要經(jīng)常遵循膳食寶塔各層中各類食物的大體比

例

D.一般一周各類食物攝入量的平均值應當符合寶塔的

建議量

本題答案：B

第5頁共77頁

15.國家對食品添加劑的生產(chǎn)實行()制度

A.備案

B,許可

C.分類管理

D.注冊

本題答案：B

16.缺鋅患者應該多食用

A.蛋類食物

B.豆制品食物

C.貝殼類海產(chǎn)品

D.水果

本題答案：C

17.每一多肽或蛋白質(zhì)分子中的殘基都按一定順序連

接起來，此種順序就是蛋白質(zhì)的一級結構。

A:氮原子

B:氨基酸

C:蛋白質(zhì)

D:多肽

試題答案:B

第6頁共77頁

18.關于炭疽病的處理，不正確的是

A.8h內(nèi)立即宰殺處理

B.不放血焚燒

C.2m以下加生石灰掩埋

D.6h內(nèi)采取措施

本題答案：A

19.谷類營養(yǎng)中以下哪種說法是錯誤的？

A、含糖高達70280%

B、蛋白質(zhì)含量為7%-16%

C、含脂肪較多

本題答案：C

20.主要由串珠鐮刀菌產(chǎn)生的霉菌毒素是

A.伏馬菌素

B.玉米赤霉烯酮

C.3-硝基丙酸

D.丁烯酸內(nèi)酯

本題答案：A

21.能消化脂肪的是

第7頁共77頁

A.胰液

B.唾液

C.小腸液

D.胃液

本題答案：A

22.四氫葉酸的主要生理作用是其在體內(nèi)生化反應中

一碳單位轉移酶系的輔酶,起著一碳單位傳遞體的作用。下

列與食物營養(yǎng)價值無關的是()

A:所含營養(yǎng)素的種類

B:所含營養(yǎng)素的數(shù)量

C:食物的大小

D:所含營養(yǎng)素間的相互比例

E:消化吸收和利用率

本題答案：C

23.由胃排空最慢的營養(yǎng)物質(zhì)是

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物和蛋白質(zhì)的混合物

D.脂

第8頁共77頁

本題答案：D

24.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量建議712個月嬰兒

脂肪攝入量占總能量適宜比值

A.35%

B.40%

C.45%

D.50%

本題答案：B

25.知信行理論模式中的最終目的是

A.發(fā)現(xiàn)問題

B.接受知識

C.確立信念

D.改變行為

本題答案：D

26.膳食營養(yǎng)素的評價依據(jù)是（）。

A:中國居民膳食指南

B:中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量

C:中國居民平衡膳食寶塔

D:中國居民膳食營養(yǎng)素供給量

第9頁共77頁

本題答案：B

27.茶葉中含有咖啡堿，所以下列()病人不宜飲用。

A.高血壓

B.胃潰瘍

C.糖尿病

D.冠心病

本題答案：B

28.某種脂溶性維生素有很強的抗氧化作用，能抑制細

胞內(nèi)和細胞膜上脂質(zhì)過氧化作用。這種維生素是

A.煙酸

B.葉酸

C.維生素E

D.維生素D

本題答案：C

29.青少年膳食總原則為充足的能量.足量的動物性食

品.果蔬.谷類及Oo

A:平衡膳食，多運動

B:防止肥胖

C:適當節(jié)食

第10頁共77頁

D：不宜控制高能量食品

本題答案：A

30.當體內(nèi)缺乏()時,會發(fā)生營養(yǎng)性巨幼紅細胞性貧血。

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素B6

D.維生素B12

本題答案：D

31.內(nèi)因子的作用是

A.促進維生素B12吸收

B.乳化脂肪

C.分解脂肪

D.保護胃粘膜

本題答案：A

32.下列有關氟的食物含量，一般來說,其正確說法為

A.海洋動物陸地動物

B.植物食品動物食品

C.海水食品海魚類

第11頁共77頁

本題答案：B

33.高能量膳食最不適合哪一種疾病()。

A:支氣管哮喘

B:肺部感染

C:睡眠呼吸暫停綜合征

D:肺結核

本題答案：C

34.綠色、橙黃色蔬菜等較淺色蔬菜富含

A.碳水化合物

B.膳食纖維

C.類胡蘿卜素

D.蛋白質(zhì)

本題答案：C

35.在食譜設計中常因為湊足營養(yǎng)素攝入量而忽視了()

的合理性。

A:餐次比例

B:蛋白質(zhì)互補

C:烹飪方法

D:食物比例

第12頁共77頁

本題答案：A

36.醬類調(diào)味品在發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中不含有的

0,對素食者預防此營養(yǎng)素缺乏有一定的意義。

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素B12

本題答案：D

37.與痛風相關的膳食營養(yǎng)因素不包括

A.高脂肪飲食

B.高喋吟飲食

C.飲水不足

D.高蛋白飲食

本題答案：D

38.下列哪項不是胃液的成分

A.內(nèi)因子

B.膽鹽

C.胃蛋白酶原

D.鹽酸

第13頁共77頁

本題答案：B

39.DRIs中可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群

體中絕大多數(shù)個體需要的攝入水平的是

A.EAR

B.RNI

C.AI

D.UL

本題答案：B

40.下列不屬于大眾交流的是

A.報紙

B.電視

C.因特網(wǎng)

D.電話

本題答案：D

41.孕中期的膳食要點不包括（）。

A:選擇促進食欲的食物

B:補充充足的能量

C:注意鐵的補充

D:保證充足的魚禽蛋瘦肉和奶的供給

第14頁共77頁

本題答案：A

42.冷凍干燥是將物料預冷至()，使物料中的大部分液

態(tài)水變?yōu)楣虘B(tài)冰,然后提供低溫熱源,在真空狀態(tài)下，使冰直

接升華為水蒸氣而使物料脫水的過程。

A.-100

B,-20-10

C,-30-20

D.-40-30

本題答案：D

43.下列不屬于社區(qū)營養(yǎng)資料收集過程的訪談對象的

是

A.訪問社區(qū)的人員

B.專家

C.社區(qū)居民

D.領導者

本題答案：A

44.EAR切點法評價群體營養(yǎng)素攝入量時，日常攝入量

低于EAR的人數(shù)占人群中的比例()該人群攝人不足個體的比

例。

第15頁共77頁

A.小于

B.等于

C.大于

D.不知道

本題答案：B

45.孕晚期膳食鐵的推薦攝入量為

A.20mg/d

B.24mg/d

C.29mg/d

D.35mg/d

本題答案：C

46.一個群體的平均攝入量達到RNI水平時，人群中有

缺乏可能的個體約占的比例為

A.1%2%

B.2%3%

C.5%10%

D.20%30%

本題答案：B

47.培養(yǎng)清淡口味，做到量化用鹽,1g鹽相當于()鈉。

第16頁共77頁

A.200mg

B.300mg

C.400mg

D.500mg

本題答案：C

48.包裝的總面積小于Oc的食品，如進行營養(yǎng)成分標

示,允許用非表格的形式

A.90

B.100

C.110

D.120

本題答案：B

49.人體中氟缺乏時,會出現(xiàn)的相關癥狀為

A.骨質(zhì)疏松癥

B.氟斑牙

C.氟骨癥

D.損傷免疫功能

本題答案：A

50.中國居民膳食指南的核心是（）。

第17頁共77頁

A:平衡膳食.合理營養(yǎng).促進健康

B:合理膳食.均衡營養(yǎng).治療疾病

C:營養(yǎng)平衡.膳食多樣.適當運動

D:多樣膳食.多種營養(yǎng).戒煙限酒

本題答案：A

51.我國水產(chǎn)品中的寄生蟲主要是

A.囊蟲和旋毛蟲

B.肝吸蟲和肺吸蟲

C.肝吸蟲和旋毛蟲

D.肺吸蟲和囊蟲

本題答案：B

52.社會團體開展營養(yǎng)教育指導活動應以()為基礎

A.膳食寶塔

B.營養(yǎng)改善條例

C.中國居民膳食指南

D.營養(yǎng)改善辦法

本題答案：C

53.提倡老年人應多吃些魚，主要是因為魚()。

第18頁共77頁

A:熱量含量高

B:飽和脂肪酸較多

C:不飽和脂肪酸較多

D:口感好，且易消化

本題答案：C

54.現(xiàn)行的中華人民共和國食品安全法規(guī)定專供嬰幼

兒和其他特定人群的主輔食品包裝的標簽除了常規(guī)內(nèi)容外

還一個標明

A.主要營養(yǎng)成分及其含量

B.配料

C.所使用的添加劑在國家標準中的通用名稱

D.貯存條件

本題答案：A

55.能促進母體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素

是

A.胎盤催乳素

B.游離甲狀腺素

C.雌激素

D.促絨毛激素

第19頁共77頁

本題答案：c

56.癩皮病是由于缺乏下列哪種維生素所致

A.煙酸

B.葉酸

C.毗哆醇

D.視黃醇

本題答案：A

57.關于道德與法律的區(qū)別，你認為表述不正確的是

A.道德產(chǎn)生時間比法律早

B.道德調(diào)整范圍比法律廣

C.道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴格

D.道德的實施比法律更具有強制性

本題答案：D

58.動物性食物如與谷類或豆類食物搭配食用，可明顯

發(fā)揮蛋白質(zhì)（）。

A:氧化作用

B:水解作用

C:節(jié)約作用

D:互補作用

第20頁共77頁

試題答案:D

59.關于副溶血弧菌引起的食物中毒,下列正確的是

A.烹調(diào)或者調(diào)制海產(chǎn)品時,可加適量食醋可降低毒性

B.加工海產(chǎn)品，中心溫度需要達到80

C.是我國淡水水產(chǎn)品中最常見的一種致病菌

D.副溶血弧菌在淡水里可存活超過40天

本題答案：A

60.杏、桃、李、枇杷等核仁和木薯引起食物中毒的物

質(zhì)是

A.氟昔類物質(zhì)

B.生物堿類物質(zhì)

C.甲狀腺素

D.皂素

本題答案：A

61.常見的營養(yǎng)干預策略包括（）。

A:營養(yǎng)教育干預

B:行為干預

C:食物營養(yǎng)干預

D:以上都是

第21頁共77頁

本題答案：D

62.給乳母增加鐵的攝入量,其主要目的是

A.增加乳汁中的鐵含量

B.補償經(jīng)血中鐵的丟失

C.恢復孕期鐵丟失

D.預防嬰兒缺鐵性貧血的發(fā)生

本題答案：C

63.關于老年人的蛋白質(zhì)代謝,說法正確的是

A.易發(fā)生負氮平衡

B.易發(fā)生正氮平衡

C.處于零氮平衡

D.膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡

本題答案：A

64.以下屬于微量營養(yǎng)素的是

A.蛋白質(zhì)

B.維生素

C.脂類

D,碳水化合物

第22頁共77頁

本題答案：B

65.營養(yǎng)配餐員應與()共同研究，調(diào)整主配料比例，努

力使膳食趨于平

A:領導

B:主人

C:來賓

D:廚師等有關人員

試題答案:D

66.禾谷鐮刀菌

A.是引起鮮黃花菜中毒的罪魁禍首

B.是引起赤霉病麥中毒的罪魁禍首

C.是引起霉變甘蔗中毒的罪魁禍首

D.是引起四季豆中毒的罪魁禍首

本題答案：B

67.對于飲食習慣的養(yǎng)成，哪種看法不正確

A.良好飲食習慣不是自然形成的

B.年紀大了就不會挑食

C.飲食習慣養(yǎng)成要從娃娃抓起

D.好的飲食習慣可以使自身受益

第23頁共77頁

本題答案：B

68.大豆中比較缺乏的氨基酸為

A.異亮氨酸

B.蛋氨酸

C.賴氨酸

D.亮氨酸

本題答案：B

69.膳食中哪組元素過低會引起血壓的增高？

A.鈉、鉀、鋅

B.鉀、鎂、鈣

C.鈣、鋅、氯

D.銅、鋅、鐵

本題答案：B

70.營養(yǎng)素攝入量達到AI水平，可滿足某一群體中()

個體需要量的攝入水平。

A:97?98%

B:50%

C:幾乎所有

0:70%

第24頁共77頁

本題答案：c

71.孕育胎兒和產(chǎn)生月經(jīng)的器官是

A.輸卵管

B.胎盤

C.子宮

D.卵巢

本題答案：C

72.鐵過量可導致中毒,急性中毒主要癥狀為

A.損害認知能力

B.消化道出血

C.肝纖維化

D.肝硬化

本題答案：B

73.含蛋白質(zhì)豐富的食物發(fā)生腐敗變質(zhì)最敏感和最可

靠的鑒定指標為

A.感官指標

B.微生物指標

C.化學指標

D.物理指標

第25頁共77頁

本題答案：A

74.配餐中一般采用寒熱作用不明顯，性能比較和緩的

食物用于體虛年老體弱者的滋補養(yǎng)生，屬于（）。

A:清補法

B:平補法

C:峻補法

D:溫補法

試題答案:B

75.在評價膳食時,用（）來衡量們實際攝入的營養(yǎng)素量

是否適宜。

A.EAR

B.RNI

C.DRIs

D.AMDR

本題答案：C

76.營養(yǎng)教育的基本方法不包括（）。

A:講座

B:小組活動

C:咨詢

第26頁共77頁

D:訓練

本題答案：D

77.長期攝入AI水平，可滿足某一群體中()個體需要量

的攝入水平。

A.50%

B.70%

C.9798%

D.幾乎所有

本題答案：D

78.母乳中免疫活性物質(zhì)不包括

A.抗體，白細胞和淋巴細胞

B.乳鐵蛋白

C.溶菌酶,補體

D.高聚糖

本題答案：D

79.食物中缺乏新鮮水果蔬菜可造成機體攝取量減少

的營養(yǎng)素為

A:蛋白質(zhì)

B:脂類

第27頁共77頁

C:碳水化合物

D:抗壞血酸

試題答案:D

80.老年人應根據(jù)下列哪項指標的改變來調(diào)節(jié)能量的

供給

A.體重

B.身高

C.尿蛋白

D.老年斑

本題答案：A

81.牛奶中碳水化合物的存在形式為

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.乳糖

D.糖原

本題答案：C

82.菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義是

A.食品受到致病菌污染的標志

B.食品清潔狀態(tài)的標志

第28頁共77頁

C.食品受到糞便污染的標志

D.食品失去食用價值的標志

本題答案：B

83.高血壓的營養(yǎng)防治措施不包括

A.控制能量攝入

B.高膳食纖維飲食

C.低鹽膳食

D.低膳食纖維飲食

本題答案：D

84.維生素D可（）。

A:促進維生素C吸收

B:促進鐵吸收

C:促進視黃醇吸收

D:促進鈣吸收

試題答案:D

85.社區(qū)常見的營養(yǎng)問題是（）。

A:營養(yǎng)不良

B:缺鐵性貧血

第29頁共77頁

C:超重和肥胖

D:以上都是

本題答案：D

86.公共營養(yǎng)以()營養(yǎng)狀況為基礎。

A:個體

B:人群

C:特殊人群

D:患病人群

本題答案：B

87.社區(qū)動員的主要對象是

A.家庭

B.社區(qū)的基層組織

C.社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員

D.領導部門

本題答案：B

88.蘋果中()含量較多，是高血壓患者的理想食療食品。

A:鉀

B:鈣

第30頁共77頁

C:碳水化合物

D:鐵

試題答案:A

89.食物中長期缺乏維生素Bl易發(fā)生

A.壞血病

B.佝僂病

C.腳氣病

D.克山病

本題答案：C

90.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在

A.78天達到高峰

B.7-8天降至最低

C.78天開始增加

D.78天明顯減少

本題答案：A

91.有關甲狀腺激素的作用，錯誤的是

A.促進生長發(fā)育

B,使血糖降低

第31頁共77頁

C.增強心肌收縮力

D.提高神經(jīng)系統(tǒng)的興奮性

本題答案：B

92.下列畜肉中脂肪含量最高的是

A.豬肉

B.牛肉

C.羊肉

D.兔肉

本題答案：A

93.()是營養(yǎng)指導師常用的專業(yè)工具。

A:膳食計算軟件

B:食物成分表

C:計算器

D:膳食指南

本題答案：A

94.()菜時原料外面裹上了一層糊狀物，糊狀物受熱而

變成焦脆的外殼，減少了營養(yǎng)素的損失。

A:爆

B:燔

第32頁共77頁

C:燉

D:燒

試題答案:A

95.消瘦型蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的主要特征是()。

A:以蛋白質(zhì)缺乏為主

B:以能量缺乏為主

C:以四肢水腫為主

D:腹部因脂肪堆積而腫脹

本題答案：B

96.大豆中能影響礦物質(zhì)吸收利用的物質(zhì)是

A.水蘇糖

B,蛋白酶抑制劑

C.紅細胞凝集素

D.植酸

本題答案：D

97.菌藻類食物具有()作用？

A.一定提高免疫力作用

B.一定抗病毒作用

第33頁共77頁

C.一定還原作用

D.一定抑菌作用

本題答案：A

98.淋巴系統(tǒng)是

A.循環(huán)系統(tǒng)的支流

B.循環(huán)系統(tǒng)的主流

C.不屬于循環(huán)系統(tǒng)

D.以上均不正確

本題答案：A

99.學齡前兒童膳食能量主要來源于

A.豆類

B.谷類

C.奶類及其制品

D.魚肉禽蛋等動物性食品

本題答案：B

100.哪種水果減脂人數(shù)不宜過多攝入

A、蘋果

B、火龍果

第34頁共77頁

C、香蕉

D、橙子

試題答案:C

101.發(fā)芽馬鈴薯中毒的有毒成分是

A.皂貳

B.植物血凝素

C.類秋水仙堿

D.龍葵素

本題答案：D

102.公共營養(yǎng)師科學求實，精益求精，開拓創(chuàng)新具體

表現(xiàn)O

A:時刻為別人著想

B:注重自我為中心

C:以贏利為目標

D:對待工作一絲不茍

本題答案：D

103.老年人生理代謝的特點是消化系統(tǒng)功能減退.代

謝功能減退.免疫功能下降及（）。

A:體成分改變

第35頁共77頁

B:氧化損傷加重

C:體成分改變及氧化損傷加重

D:基礎代謝增高

本題答案：C

104.酒的主要能量來源是

A.甲醇

B.乙醇

C.有機酸

D.礦物質(zhì)

本題答案：B

105.不同食物特殊動力作用消耗的能量分別為（）。

A:蛋白質(zhì)30%；糖類6%；脂4%；正?；旌仙攀臣s為

10%

B:蛋白質(zhì)6%；糖類4%；脂30%；正?；旌仙攀臣s為

10%

C:蛋白質(zhì)4%；糖類6%；脂30%；正?；旌仙攀臣s為

10%

D:蛋白質(zhì)30%；糖類6%；脂4%；正?；旌仙攀臣s為

20%

第36頁共77頁

試題答案:A

106.當老年人某種營養(yǎng)素攝取量達到EAR水平,那就意

味著

A.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是5

B.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0

C.他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0

D,都不對

本題答案：A

107.創(chuàng)新對營養(yǎng)師事業(yè)和個人發(fā)展的作用表現(xiàn)在()

A:是營養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動力

B:是個人事業(yè)獲得成功的關鍵因素

C:是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件

D:以上都是

本題答案：D

108.中國居民膳食指南的核心思想是()o

A.如何選擇食物

B.如何計劃膳食

C.如何評價膳食

D.平衡膳食.合理營養(yǎng).促進健康

第37頁共77頁

本題答案：D

109.檢驗旋毛蟲病畜肉最經(jīng)常采用的部位是

A.心肌

B.舌肌

C.深腰肌

D.膈肌

本題答案：D

110.影響?zhàn)つぜ毎刑堑鞍椎纳锖铣傻木S生素是（）。

A:維生素D

B:維生素C

C:維生素B

D:維生素A

試題答案:D

111.下列關于兒童少年維生素供給描述正確的是

A.維生素B1廣泛存在于動物內(nèi)臟如肝、心、腎

B.150g油菜可提供約100mg的維生素C

C.維生素A的UL為lOOOgRE/天

D,富含維生素B2的食物主要是奶類、蛋類、肝臟和谷

類

第38頁共77頁

本題答案：c

112.胎兒神經(jīng)管畸形，與何種營養(yǎng)素缺乏有關

A.鐵

B.鈣

C.葉酸

D.維生素E

本題答案：C

113.“圣人為政一國,一國可倍也,大之為政天下,天下

可倍也。其倍之，非取地也，因其國家，去其無用之費,足以倍

之”是說

A.節(jié)儉是維持人生存的必需

B.節(jié)儉是安邦定國的法寶

C.節(jié)儉是持家之本

D.節(jié)儉會帶來財富大量增加

本題答案：B

114.GB14880的附錄()列出了允許使用的營養(yǎng)強化劑

的化合物來源名單

A.附錄A

B.附錄B

第39頁共77頁

C.附錄c

D.附錄D

本題答案：B

115.缺乏()引起核酸代謝的紊亂，尿囊素的排出量

增高，組織中核酸含量下降。

A:維生素C

B:維生素B

C:維生素D

D:維生素E

試題答案:D

116.對于死因不明的畜肉，如下哪項正確

A.禁止食用

B.高溫處理后可以食用

C.內(nèi)臟丟棄后可食用

D.去除淋巴結后可食用

本題答案：A

117.下列不屬于營養(yǎng)強化劑的是()。

A:賴氨酸

B:維生素B1

第40頁共77頁

C:茶多酚

D:鐵

本題答案：C

118.下列不含膽固醇的食物為

A.鮮牛乳

B.瘦豬肉

C.海參

D.黃豆

本題答案：D

119.人的食管長度一般在()cm左右。

A.5

B.15

C.25

D.45

本題答案：C

120.一般情況下，隨著年齡的不斷增長，老年人的基

礎代謝率變化趨勢是――

A、逐年增長

B、保持不變

第41頁共77頁

C、逐年下降

D、變化不一

試題答案:C

121.下列哪種食物的含鐵量低且吸收不好

A.雞肝

B.鴨血

C.魚肉

D.牛奶

本題答案：D

122.小腸與胃相連接的部位是

A.賁門

B.幽門

C.十二指腸

D.回腸

本題答案：B

123.細菌性食物中毒發(fā)病機制可分為O3種，不同中

毒機制其臨床表現(xiàn)亦不同。

A:干型.濕型.混合型

B:細胞型.毒素型.混合型

第42頁共77頁

C:毒素型.感染型.混合型

D:致病型.非致病型.混合型

本題答案：C

124.維生素B1缺乏可能導致

A.壞血病

B.腳氣病

C.佝僂病

D.癩皮病

本題答案：B

125.()能夠作為脂肪酸運輸?shù)妮d體，將長鏈脂肪酸從

細胞線粒體膜外轉移到膜內(nèi)，在線粒體中氧化產(chǎn)生能量。

A:番茄紅素

B:膳食纖維

C:谷氨酰胺

D:左旋肉堿

試題答案:D

126.干豆類幾乎不含()，但經(jīng)發(fā)芽做成豆芽后其含量

明顯提高。

A.維生素A

第43頁共77頁

B.維生素C

C.維生素E

D.胡蘿卜素

本題答案：B

127.通過營養(yǎng)教育可以幫助個體和群體

A.獲得食物知識

B.獲得營養(yǎng)知識

C.形成科學合理的飲食習慣

D.以上都是

本題答案：D

128.痛風病人食用畜、禽、魚肉類時應煮后棄湯是因

為

A.氨基酸易溶解在湯中

B.脂肪易分解

C.喋吟易溶解在湯中

D.湯中無機土卜含量高

本題答案：C

129.兩餐之間體內(nèi)的糖原水解成葡萄糖并按適當速度

進入血液，以便保持穩(wěn)定的O

第44頁共77頁

A:葡萄糖水平

B:血糖水平

C:糖原水平

D:血液濃度

試題答案:B

130.丙烯酰胺含量最高的是

A.燉牛排

B.炸薯條

C.涮羊肉

D.煮雞蛋

本題答案：B

131.進行蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良判斷時，需要綜合查體

結果和O,根據(jù)表現(xiàn)出的癥狀和體征做出正確判斷。

A:個人膳食史

B:個人健康資料

C:個人病史資料

D:個人生化數(shù)據(jù)

本題答案：C

132.蛋類是老幼皆宜的理想食品，因為：O

第45頁共77頁

A:富含人體所需的完全蛋白質(zhì)

B:含碳水化合物較高

C:含維生素C較豐富

D:含豐富的礦物質(zhì)

試題答案:A

133.下列不屬于中國居民平衡膳食寶塔第三層的食物

是()

A:畜禽肉

B:魚蝦類

C:奶類

D:蛋類

本題答案：C

134.測定人體基礎代謝率時需選在

A.飯后24小時

B.飯后68小時

C.飯后812小時

D.飯后1214小時

本題答案：D

135.鼻疽是

第46頁共77頁

A.馬、驢、騾等牲畜多發(fā)的一種烈性傳染病

B.豬、牛、羊等牲畜多發(fā)的一種烈性傳染病

C.雞、鴨、鵝等家禽多發(fā)的一種烈性傳染病

D.所有禽畜多發(fā)的一種烈性傳染病

本題答案：A

136.制作五香脫骨扒雞，需要添加肉桂、丁香等香辛

料提高食品香氣，這種增香方式被稱為()

A:酶促生香

B:生物合成

C:微生物作用生香

D:人工加香

試題答案:D

137.以下具有保健功能的蛋白質(zhì)和氨基酸類是

A.牛磺酸

B.多酚類

C.低聚糖

D.植物俗醇

本題答案：A

138.蛋白質(zhì)可在酶的作用下發(fā)生，生成肽和氨基酸。

第47頁共77頁

A:肽鍵水解

B:分解

C:水解

D:電解

試題答案:C

139.歐美國家的膳食結構是

A.地中海膳食

B.以動物性食物為主

C,以植物性食物為主

D.以動植物性食物為主

本題答案：B

140.為不均勻群體計劃膳食時，目標人群應為

A.占主流的亞人群

B.最脆弱的亞人群

C.最健康的亞人群

D.亞健康人群

本題答案：B

141.下列哪項不屬于一個完整的營養(yǎng)教育項目應該包

括的內(nèi)容

第48頁共77頁

A.制定教育對象的社交對象

B.了解教育對象

C.確定營養(yǎng)教育途徑和資料

D.制定營養(yǎng)教育計劃

本題答案：A

142.下列哪項不是評價營養(yǎng)改善項目的評價指標

A.計劃

B.投入

C.產(chǎn)出

D.效果、效益

本題答案：A

143.骨質(zhì)疏松的防治，錯誤的是

A.要加強體育鍛煉，但是不要負重運動

B.從兒童期就要開始骨質(zhì)疏松的預防措施

C.控制能量,保持適宜體重

D.低鈉飲食,常曬太陽

本題答案：A

144.哪個不是蛋白質(zhì)的功能()

第49頁共77頁

A:組成修復組織

B:供能

C:調(diào)節(jié)生理功能

D:保護內(nèi)臟器官

試題答案:D

145.相當于傳統(tǒng)使用的每日膳食營養(yǎng)素攝入量(RDA)O

A估計平均需求量

B推薦攝入量

C適宜攝入量

D可耐受的高限攝入水平

本題答案：B

146.以下關于神化物中毒，錯誤的是

A.神的化合物一般均有劇毒

B.潛伏期較長,可達數(shù)天

C.中毒后患者口中有金屬味

D.搶救不及時可因呼吸循環(huán)衰竭,肝腎功能衰竭死亡

本題答案：B

147.營養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指

第50頁共77頁

A.臨床營養(yǎng)引起全面的重視

B.推動了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展

C.臨床營養(yǎng)師加入治療小組

D.盡量采取自然途徑攝取食物補充營養(yǎng)

本題答案：D

148.減脂人群優(yōu)質(zhì)蛋白的來源()

A:香腸

B:排骨

C:雞胸

D:午餐肉

試題答案:C

149.為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有

其固有的營養(yǎng)成分.無毒.無害和()。

A:衛(wèi)生問題

B:正常的食品感官性狀

C:維持生理功能

D:營養(yǎng)價值高

本題答案：B

150.孕中期婦女膳食維生素A的推薦攝入量為

第51頁共77頁

A.500gRAE/d

B.700gRAE/d

C.770gRAE/d

D.900gRAE/d

本題答案：C

151.為中小學生制定學校營養(yǎng)食譜一般只涉及到()。

A:早餐

B:午餐

C:晚餐

D:間餐

本題答案：B

152.增肌粉是一種由構成的一種營養(yǎng)補劑。()

A低蛋白、低能量、低脂肪

B高蛋白、低能量、低脂肪

C高蛋白、高能量、低脂肪

本題答案：B

153.下列關于乳類及其制品的營養(yǎng)特點，不正確的是

A.牛乳蛋白質(zhì)含量在3%左右

第52頁共77頁

B.牛乳中含有幾乎所有種類的維生素

C.乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主

D.牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后，使乳糖酶活性低的成人易于接

受

本題答案：C

154.下列關于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是

A.酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

B.人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

D.人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

本題答案：D

155.合理的營養(yǎng)來自于合理的飲食，合理的飲食是指

營養(yǎng)素的飲食。O

A全面、平衡、少量

B全面、平衡、適量

C全面、平衡、過量

本題答案：B

156.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良不包含0臨床類型

A.水腫型營養(yǎng)不良

第53頁共77頁

B.干瘦型營養(yǎng)不良

C.混合型營養(yǎng)不良

D.消渴型營養(yǎng)不良

本題答案：D

157.為了降低腌菜中的亞硝酸鹽，腌菜時鹽應稍多，且

至少腌制()天以上再食用。

A.5

B.10

C.15

D.20

本題答案：C

158.學齡前兒童鐵缺乏的原因不包括

A.兒童生長發(fā)育快,需要的鐵較多

B.攝入鈣較多,影響鐵的吸收

C.內(nèi)源性可利用的鐵較少

D.膳食中奶類食物比重較大,含鐵較少

本題答案：B

159.懷孕婦女血漿中,濃度升高的有

A.葡萄糖

第54頁共77頁

B.氨基酸

C.胡蘿卜素

D.葉酸

本題答案：C

160.營養(yǎng)監(jiān)測是()了解人群宏觀營養(yǎng)信息的方法。

A:橫向

B:縱向

C:抽象

D:無法

本題答案：B

161.通過改變?nèi)藗兊纳攀辰Y構來達到減少營養(yǎng)缺乏病

的目的，屬于O的干預策略。

A:政策

B:營養(yǎng)教育

C:行為

D:食物營養(yǎng)

本題答案：D

162.在下列膳食中，硒的良好來源是

A.水果

第55頁共77頁

B.蔬菜

C.奶制品

D.動物內(nèi)臟

本題答案：D

163.社區(qū)營養(yǎng)工作一般不包括下列哪項工作

A.營養(yǎng)干預

B.營養(yǎng)調(diào)查

C.慢性病治療

D.營養(yǎng)預測

本題答案：C

164.孕期血漿容積和紅細胞增加程度的不一致，易引

起0。

A.缺乏功能性鐵

B.缺乏維生素B2

C.生理性貧血

D.缺乏葉酸

本題答案：C

165.通過蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的初步判斷后，可以建

議患者進行必要的（）。

第56頁共77頁

A:臨床檢驗

B:膳食史調(diào)查

C:體格檢查

D:實驗室檢測

本題答案：D

166.()對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格

低廉，適用于大面積推廣。

A:中草藥制劑

B:營養(yǎng)素補充劑

C:保健食品

D:營養(yǎng)強化食品

本題答案：D

167.蒸鐳酒的主要衛(wèi)生問題是()。

A:甲醇

B:細菌污染

C:黃曲霉毒素

D:食品添加劑

本題答案：A

168.能量的推薦攝入量()能量平均需要量。

第57頁共77頁

A.小于

B.等于

C.大于

D.沒有關系

本題答案：B

169.速凍冷藏法一般是在()內(nèi)將食品的溫度快速降低

至冰點以下。

A.20min

B.30min

C.40min

D.60min

本題答案：B

170.亞油酸是

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸

本題答案：A

171.乳母哺乳期膳食要點不包括

第58頁共77頁

A.食物種類齊全多樣化

B.多食含鈣豐富的食物

C.多食含鐵豐富的食物

D.供給充足的脂肪

本題答案：D

172.幼兒膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應占總蛋白質(zhì)的

A.1/2

B.1/3

C.1/4

D.1/5

本題答案：A

173.幼兒維生素C的RNI為()毫克/日

A.40

B.45

C.50

D.55

本題答案：A

174.血清堿性磷酸酶活性可反映O的營養(yǎng)水平。

第59頁共77頁

A:維生素A

B:硫胺素

C:維生素D

D:核黃素

本題答案：C

175.鋅的良好來源不包括

A.紅肉

B.貝殼類海產(chǎn)品

C.水果

D.花生及花生醬

本題答案：C

176.關于農(nóng)藥污染，下列說法不正確的是

A.有機氯農(nóng)藥化學性質(zhì)穩(wěn)定，不易降解，許多國家已停

止生產(chǎn)和使用

B.農(nóng)藥污染食物的途徑最主要是直接污染

C.有機磷農(nóng)藥是目前使用量最大的一類殺蟲劑，如敵百

蟲、樂果等

D.西維因是屬于擬除蟲菊酯類農(nóng)藥

本題答案：D

第60頁共77頁

177.下列哪項是腦卒中最主要的危險因素

A.高血壓

B.血脂異常

C.冠心病

D.糖尿病

本題答案：A

178.條件致病菌中常見的有

A.鏈球菌

B.沙門菌

C.腐敗菌

D.布魯桿菌

本題答案：A

179.麥芽糖在小腸粘膜上皮細胞表面上水解為

A.葡萄糖

B.果糖

C.半乳糖

D.甘露糖

本題答案：A

第61頁共77頁

180.學校營養(yǎng)配餐原則中的食物搭配要合理不包括O

的搭配。

A:主食與副食

B:蔬菜與水果

C:雜糧與精糧

D:葷與素

本題答案：B

181.上消化道是指

A.口腔和咽

B.從口腔到食管

C.從口腔到胃

D.從口腔到十二指腸

本題答案：D

182.谷類相對其他食物含較多的

A.鈣

B.鐵

C.維生素B1

D.維生素C

本題答案：C

第62頁共77頁

183.大腸內(nèi)存在細菌，這些細菌

A.對人體有害

B.對人體無害

C.能合成某些維生素

D.能合成某些礦物質(zhì)

本題答案：C

184.對于我國居民來講，膳食蛋白質(zhì)的主要來源是

A.蛋類

B.豆類

C.肉類

D.谷類

本題答案：D

185.新鮮豬肉燒成的肉湯

A.濃白

B.澄清

C.湯上無漂油

D.湯上的脂肪無味

本題答案：B

第63頁共77頁

186.5歲兒童的理想身高為

A.98cm

B.105cm

C.115cm

D.125cm

本題答案：B

187.被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項目的三項

指標是（）。

A:坐高.身高.頭圍

B:體重.身高.頭圍

C:胸圍.頭圍.體重

D:體重.身高.皮褶厚度

本題答案：D

188.不屬于EAR切點法評價群體營養(yǎng)攝入量的條件的

是

A.攝入量與需要量之間不相關

B.群體需要量呈正態(tài)分布

C.攝入量的變異大于需要量的變異

D.每一攝入水平攝入不足的危險度都相同

第64頁共77頁

本題答案：D

189.某小學發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是

劇烈嘔吐、上腹部劇烈疼痛、腹瀉，少數(shù)患者有低熱。病人

在當天上午都吃過學校供應的課間餐(外購的奶油蛋糕)，未

吃者不發(fā)病。最可能的診斷是

A.沙門菌屬食物中毒

B.副溶血性弧菌食物中毒

C.葡萄球菌食物中毒

D.肉毒梭菌食物中毒

本題答案：C

190.下列不屬于大豆抗營養(yǎng)因子的是()

A:蛋白酶抑制劑

B:大豆卵磷脂

C:植物紅細胞凝血素

D:多酚化合物

E:腸胃脹氣因子

本題答案：B

191.孕期血液容積逐漸增加，孕0時達到峰值。

A.2024周

第65頁共77頁

B.2832周

C.3540周

D.分娩時

本題答案：B

192.以下不屬于膳食纖維的是

A.纖維素

B.果膠

C.半纖維素

D.果糖

本題答案：D

193.RNI可滿足群體中（）個體需要。

A.50%

B.97%-98%

C.99%

D.100%

本題答案：B

194.以下屬于公認的缺鋅的癥狀的是

A.克山病

第66頁共77頁

B.骨質(zhì)疏松

C.手足抽搐

D.異食癥和食欲缺乏

本題答案：D

195.我國某中年婦女的BMI值為6,她的體型屬于

A.輕度消瘦

B.正常體重

C.超重

D.肥胖

本題答案：D

196.社區(qū)人群營養(yǎng)和健康調(diào)查能了解到的內(nèi)容不包括

A:食物消費水平

B:營養(yǎng)相關疾病的發(fā)生情況

C:營養(yǎng)教育情況

D:營養(yǎng)素攝入情況

本題答案：C

197.魚油和魚肝油不含的維生素為

A.維生素E

第67頁共77頁

B.維生素D

C.維生素A

D.維生素C

本題答案：D

198.下面關于基礎代謝的問題，哪一個說法正確

A.歐洲人比亞洲人低,所以歐洲人肥胖者居多

B.疾病使基礎代謝增高

C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎代謝一定比女性高

D.一般地,肥胖者的基礎代謝小于瘦長者

本題答案：D

199