調酒師中級技能理論考試題及答案

調酒師（中級）技能理論考試題及答案

單選題

1.儲存黃酒最理想的容器是（）。

A、玻璃瓶

B、塑料瓶

C、泥陶罐

D、金屬罐

參考"答案：C

2.根據歷史記載，人類開始人工釀酒是在（）時代。

A、遠古

B、新石器

C、舊石器

D、近代

參考■答案：C

3.調制出品時要注意客人到來的先后次序，要先為（）的客人調制酒水。

A、女士

B、早到

C、遲到

參考省案：B

4.在啤酒的成分中（）所占的比例最大。

A、酒精

B、水

C、其他物質

D、麥芽漿

參考省案：B

5.清酒的口味（）

A、酸度大微苦

B、酸度大苦味較明顯

C、酸度小苦味較明顯

D、酸度小微苦

拳考答案：D

6.在非自然語言中，（）是最富于感染力的表情語言。

A、眼神和微笑

B、肢體動作

C、外貌服飾

D、服裝

參考答案：A

7.消費者權益保護法的立法宗旨是，協調個體營利性和社會公益性的矛盾，

兼顧效率與公平，以推動經濟的穩(wěn)定增長，保障（），從而推動經濟與社會的良

性運行和協調發(fā)展。

A、社會利益和基本人權

B、社會公共利益和基本人權

C、社會公共利益和個人利益

D、社會利益和個人利益

參考答案：B

8.GinTonic的載杯是（）

A、雞尾酒杯

B、卡倫杯

C、古典杯

D、海波杯

拳考答案：B

9.汽泡酒的準備工作時，應將相應的香檳杯按標準上于客人。將客人點要的

汽泡酒連冰桶上于點就客人左側，距離60cm,約（）角位置。

A、45°

B、608deg;

C、908deg

D、120°

拳考答案：A

10.汽泡酒開瓶服務準備工作中：準備冰桶時，冰桶內放置1/3實心冰塊,

1/3常溫清水，浸至冰桶約（）位置，把汽泡酒放于

冰桶內。

A、50%

B、60%

C、70%

D、80%

參考"答案：B

11.下列對女員工儀容儀表的敘述中（）是符合飯店要求的。

A、留披肩發(fā)

B、留長指甲

C、擦涂無色指甲油

D、佩帶顯眼的飾物

爹考智家：C

12.（）不屬于宴會酒水領用退還報告的內容。

A、宴會名稱

B、宴會地點

C、宴會參加人員名單

D、宴會酒水品種

爹考答案：C

13.天主教、東正教屬于（）的教派。

A、佛教

B、基督教

C、伊斯蘭教

D、天主教

拳考答案:B

14.在為客人服務上可樂時應為客人提供（）。

A、檸檬片

B、橙片

C、櫻桃

D、橄欖

參考答案：A

15.不屬于調制雞尾酒的調制原則的是（）。

A、所有雞尾酒必須嚴格按配方調制

B、禁止將口味相近的酒和飲料互相混合調配成雞尾酒

C、烈酒可以與任何味道的酒或其他飲料相搭配，調和成雞尾酒

D、口味相近的酒和飲料可以互相混合調配成雞尾酒

爹考答案：B

16.世界著名的“人頭馬”和“軒尼詩”酒產自（）

A、英國

B、蘇格蘭

C、愛爾蘭

D、法國

爹.答案：D

17.調制雞尾酒的（）法，是將配方中的酒水按分量直接倒入杯中，不需攪

拌或作輕微的攪拌即可

A、調和濾冰

B、兌和

C、電動法

D、搖和

拳考答案：B

18.工藝可以改善酒質，使酒進一步（）成熟，逐漸變得醇厚、柔和。

A、陳化

B、發(fā)酵

C、糖化

D、蒸儲

參考答案：A

19.為酒會準備的酒杯數量要充足，一般是根據酒會人數，按（）的比例準

備，確保每人有合適數量的酒杯。

A、4:1

B、1:8

C、1:3

D、2:1

拳考答案：C

20.眼神和（）是最富于感染力的表情語言。

A、肢體動作

B、外貌服飾

C、微笑

D、心理活動

爹考答案：C

21.酒吧的專用（）用具包括茶杯。

A、結賬

B、服務

C、操作

D、開吧

爹考答案：B

22.溫酒一般是O的飲用方法。

A、葡萄酒

B、啤酒

C、金酒

D、黃酒

爹考答案：D

23.在為客人服務，當烈酒與飲料混合飲用時應將飲料用（）充分

攪和。

A、調酒壺

B、調酒杯

C、攪棒

D、吧勺

拳考答案：D

24.Mixingglass翻譯成中文是（）。

A、煙缸shtray

B、餐巾紙NapkinPaper

C、拖布

D、調酒杯

參考"答案：D

25.黃酒適宜于（）飲用

A、老年人

B、中年人

C、青年人

D、男女老少

拳考答案：B

26.“衛(wèi)生許可證”由（）簽發(fā)。

A、縣級以上市政部門

B、縣級以上衛(wèi)生行政部門

C、地市級的工商局

D、三級以上的醫(yī)院

爹考答案：B

27.標準狀態(tài)下，乙醇的（）。

A、沸點為100℃,冰點為0℃

B、沸點為100℃,冰點為一114℃

C、沸點為993c冰點為0℃

D、沸點為783℃,冰點為一114℃

拳考答案：D

28.我國東北地這主要使用（）釀造黃酒。

A、黃米

B、糯米

C、梗米

D、大麥

爹考答疑A

29.對已婚的女性客人應稱呼（）。

A、小姐

B、同志

C、太太

D、先生

爹考省案：C

30.調制雞尾酒的。法，是將配方中的酒水按分量直接倒入杯中，不需攪

拌或作輕微的攪拌即可

A、調和濾冰

B、兌和

C、電動法

D、搖和

季有答案：B

31.產自英國的（）通常翻譯成中文是潘諾。

A、Hine

B、Dask

C、Pernoal

D、unhill

爹有答案：c

32.世界上最常見的一種啤酒生產方法是（）。

A、上發(fā)酵

B、下發(fā)酵

C、蒸儲

D、發(fā)酵

參考答案：B

33.高球杯或柯林杯（）。

A、應是平底高杯

B、應是寬口矮腳杯

C、應是高腳窄口杯

D、應是高腳方口水杯

參考答案：A

34.朗姆酒（Rum）主要由牙買加、巴巴多斯、波多黎各、（）、巴西等地區(qū)或

國家生產。

A、古巴

B、中國

C、日本

D、印度

參考答案：A

35.大小香檳區(qū)是法國（）最著名的葡萄產區(qū)。

A、干邑地區(qū)

B、波爾多地區(qū)

C、香檳地區(qū)

D、勃良地地區(qū)

參考答案：A

36.酒吧的清潔設備（設施）包括：（）、洗杯機、三格洗滌槽。

A、消毒柜

B、洗碗機

C、洗手池

D、烘干機

參考答案：C

37.以下四種咖啡中，以（）的調配用奶量最少。

A、Cappuccino

B、CafféMacchiato

C、afféLatte

D、CafféMocha

.春筍季:B

38.調酒杯是酒吧的()用具之一。

A、運輸

B、儲物

C、清潔

D、調酒

爹考答案：D

39.斟茶水以()滿為宜。

A、6分

B、7分

C、8分

參考"答案：B

40.葡萄酒類載杯一般為()。

A、平底高杯或直筒杯

B、圓口直筒杯或方口八角杯

C、高腳杯

D、方口矮腳杯

爹考答案：C

41.在啤酒的成分中()所占的比例最大。

A、酒精

B、水

C、其他物質

D、麥芽漿

爹考答案：B

42.()是社會組織有目的地運用傳播手段，與公眾進行雙向溝通，塑造其

良好形象的具有藝術性的管理職能。

A、廣告宣傳

B、客戶交流

C、禮貌禮儀

D、公共關系

拳考答案：D

43.為客人倒英國茶時，應倒至茶杯的（）。

A、1/3

B、4/5

C、4/9

D、2/5或1/2

參考"答案：B

44.在酒吧新鮮果蔬汁的制作中，可將（）先洗凈，用熱水浸泡后一分為二,

再用壓榨器榨取果汁。

A、胡蘿卜橘子西紅柿葡萄

B、檸檬橘子蘆柑

C、哈密瓜胡蘿卜西紅柿

D、胡蘿卜橘子西紅柿

.韋答案:B

45.瞻森威士忌是世界上著名威士忌，它產自（）

A、英國

B、加拿大

C、愛爾蘭

D、意大利

拳考答案：C

46.黃酒是以（）為主要原料釀造而成的發(fā)酵酒。

A、谷物類

B、水果類

C、甘蔗

D、龍舌蘭

參考省案：A

47.原產自（），目前在全世界最受歡迎的釀造白葡萄酒的是Chardonnay葡

萄。

A、澳大利亞

B、法國波爾多

C、法國勃艮地

D、德國

奉孝等室：C

48.服務員應站在客人的()為客人服務酒水。

A、正前方或左前方

B、右側

C、正前方或左后方

D、左后方

爹考答案：B

49.啤酒的營養(yǎng)成分十分豐富，人們把它稱為()。

A、維生素

B、礦物質

C、液體面包

D、蛋白質

爹考答案：C

50.在用櫻桃做雞尾酒裝飾物時，可以用雞尾酒簽串上櫻桃架于杯口做裝飾,

()做裝飾。

A、也可以將櫻桃直接放入杯中

B、但絕不可以將櫻桃串在吸管上放入高杯中

C、但絕不可以將櫻桃直接放人杯中

D、但絕不可以將其底部切開口后夾在杯口

爹考答案：A

51.CubaLibre的配方是()和可樂。

A、loz白朗姆酒loz鮮檸檬汁

B、l/2oz白朗姆酒15oz鮮檸檬汁

C、loz白朗姆酒05oz鮮檸檬汁

D、15oz白朗姆酒05oz鮮檸檬汁

爹考答案：c

52.“上霜機”翻譯為英文是（）。

A、Blender

B、IceMaker

C、Refrigerator

D、GlassChiller

爹考答案：D

53.經營者定價的基本依據是（）。

A、產品的產地和規(guī)格

B、所提供服務的項目種類

C、商品的包裝

D、生產經營成本和市場供求狀況

拳考答案：D

54.1996年6月，首屆海峽兩岸雞尾酒大賽在（）舉行。

A、泉州

B、廈門

C、廣州

D、香港

參考省案：B

55.“Hereisyourdrink”翻譯成中文是（）。

A、干杯

B、為我們的友誼與健康干杯

C、這是您點的酒

D、再來一杯

參考省案：C

56.產自英國的（）'s通常翻譯成中文是建尼路金。

A、Hine

B、Dask

C、Greenall

D、unhill

拳考答案：c

57.()啤酒可以產生425千卡的熱量。

A、1升

B、2升

C、5升

D、10升

參考答案：A

58.Gibson是由()調制而成的。

A、05oz伏特加和15oz咖啡蜜酒

B、15oz金酒和05oz干味美思

C、15oz威士忌和05oz咖啡蜜酒

D、05oz威士忌和15oz咖啡蜜酒

爹考答塞：B

59.“澄清”翻譯為英文是()。

A、Coarse

B、Lively

C、Fining

D、ecanting

爹考答案：C

60.SnowBall的裝飾物是()。

A、紅櫻桃

B、無裝飾物

C、橘子片

D、檸檬皮

拳考答案:A

61.公共場所衛(wèi)生管理條例包括了()、衛(wèi)生管理、衛(wèi)生監(jiān)督、罰則、附則等

內容。

A、總則

B、監(jiān)督范圍

C、管理范圍

D、管理職責

參考答案：A

62.RustyNaiL的裝飾物是（）。

A、紅櫻桃

B、無裝飾物

C、橘子片

D、檸檬皮

拳考答案：D

63.以（）為主要生產原料制作的是朗姆酒。

A、甘蔗

B、小麥

C、大米

D、大麥

參考等案：A

64.威士忌杯和（）是烈性酒類載杯。

A、香檳酒杯

B、白葡萄酒杯

C、白蘭地杯

D、波特酒杯

拳考答案：C

65.汽泡酒開瓶服務準備工作中：準備冰桶時，冰桶內放置1/3實心冰塊,

1/3常溫清水，浸至冰桶約（）位置，把汽泡酒放于冰桶內。

A、50%

B、60%

C、70%

D、80%

拳考答案：B

66.香檳酒是世界上最著名的葡萄汽酒，其最關鍵的生產工藝是（）。

A、轉瓶工藝

B、換塞工藝

C、二次發(fā)酵工藝

D、充氣工藝

拳考答案：C

67.進行酒水服務的用具包括（）。

A、糖盒

B、調酒壺

C、調味瓶

D、酒單

參考"答案：D

68.合理的食物烹調方法是（）。

A、制作面食時，不加堿或少加堿

B、要用穩(wěn)火慢炒動物內臟食品

C、淘米時，用力搓洗

D、用慢火炒菜，盡量少加水

爭考答案:A

69.以下敘述中，（）不是公共關系的主要特征。

A、以公眾為對象

B、以營利為目標

C、以互惠為原則

D、以誠實為信

爹考答案：B

70.食品生產經營人員（）進行健康檢查。

A、可以每隔三至四年

B、每年必須

C、可以每隔三年

D、可以每隔五年

爹考答案：B

71.荷蘭是著名的啤酒生產國，其最具有代表性的品牌是（）。

A、盧云堡

B、喜力

C、嘉士伯

D、生力

爹考答案：B

72.20世紀30年代以后，O國家熱衷于調酒業(yè)的人士，首先發(fā)起成立國際

性調酒師組織。

A、東歐

B、美洲

C、西歐

D、南亞

參考■答案：C

73.香檳酒是世界上最著名的葡萄汽酒，其最關鍵的生產工藝是（）。

A、轉瓶工藝

B、換塞工藝

C、二次發(fā)酵工藝

D、充氣工藝

參考等青：C

74.發(fā)酵酒又稱原汁酒或釀造酒，是在含有糖分的原料中加入酵母進行（）

而得到的酒精飲料。

A、提純

B、蒸儲

C、配制

D、發(fā)酵

參考省案：D

75.一個人的（）主要是通過他的相貌、服飾、氣質、風度等展現出來的。

A、人格魅力

B、形象魅力

C、性格魅力

D、內在魅力

參考"答案：B

76.RustyNaiL的裝飾物是（）。

A、紅櫻桃

B、無裝飾物

C、橘子片

D、檸檬皮

拳考答案：D

77.糖粉、豆蔻粉、桂皮在經過加工后做成的裝飾物屬于（）裝飾物。

A、特殊風味的果蔬

B、實用型

C、點綴型

D、調料

參考答案：D

78.開胃酒可細分為（）、茴香類和苦味類

A、葡萄類

B、味美思

C、食品類

D、植物類

拳考答案：A

79.確定調酒（）及盛酒容器是雞尾酒調制的一般步驟。

A、用具

B、形式

C、動作

D、方法

參考答案：D

80.黃酒的酒度一般為（）。

A、5度以下

B、33度~43度左右

C、30度以上

D、15度~20度左右

拳季等塞：D

81.RustyNail的載杯是（）

A、雞尾酒杯

B、卡倫杯

C、古典杯

D、海波杯

爹考答案：C

82.勞動法的基本原則中提出公民有（）的權利和義務。

A、勞動

B、工作

C、領取勞動報酬

D、享受勞動福利

拳考答案：B

83.最常用的量杯組合的型號是（）。

A、19毫升和39毫升

B、20毫升和66毫升

C、28毫升和45毫升

D、10毫升和20毫升

拳考答案：C

84.雙手搖壺的操作要領是（）。

A、兩臂略抬起，手腕呈“Z”型搖壺

B、壺頭朝外，手腕呈“S”型搖壺

C、兩臂略抬起，手腕呈三角型搖壺

D、壺頭朝外，手腕呈“Z”型搖壺

拳考答案：C

85.確定調酒（）及盛酒容器是雞尾酒調制的一般步驟。

A、用具

B、形式

C、動作

D、方法

拳考答案：D

86.在西餐廳中，有一個類似調酒師的工作崗位是（），他的工作是向客人推

銷各種餐酒。

A、餐酒品嘗員

B、餐酒推銷員

C、餐酒調配員

參考答案：B

87.在西方人的禮節(jié)中，對于相當部長以上官員，特別是國外賓客，可以在

稱呼后面加上（）,

A、先生

B、同志

C、閣下

D、長官

參考省案：C

88.按照（）的安排，在指定的崗位調制各種飲料是調酒師的主要職責。

A、服務主管

B、服務領班

C、酒吧領班

D、服務員

參考省案：C

89.酒的風格包括酒的哪幾個方面（）。

A、色香味

B、色香味型

C、色香味氣

D、色香味體

拳考答案：D

90.下列選項中O不屬于酒吧用具準備要求。

A、型號齊全

B、擺放整齊

C、清潔

D、方便使用

參考答案：A

91.調酒師職業(yè)守則中要求調酒師要做到（）。

A、“五講四美”

B、忠于職守知法懂法

C、愛店如家禮貌待人

D、忠于職守禮貌待人

爹考答家:D

92.DryMartini的裝飾物是（）。

A、橄欖

B、檸檬角

C、沒有裝飾物

D、紅櫻桃

參考答案：A

93.酒水盤存表的內容包括（）。

A、酒水的名稱

B、酒水的質量

C、酒水的容量

D、酒水的顏色

拳考答案:A

94.“黑俄羅斯”雞尾酒中加人（）之后就變成了“白俄羅斯”雞尾酒。

A、奶酪

B、牛奶

C、奶油

D、黃油

爹考省錄B

95.餐前開胃酒分為（）、比特酒、茴香酒、飄仙甜酒。

A、味美思

B、金巴利

C、杜本內

D、安定保

參考答案：A

96.調酒的目的在于調制出（）、香味、味道

A、紅色

B、籃色

C、黃色

D、顏色

爹有答案：D

97.保證飯店中所有酒吧處于正常運轉的狀態(tài)，是（）。

A、酒吧領班的責任

B、服務領班的義務

C、酒吧主管的職務要求

D、酒吧經理的主要職責

拳考答案：D

98.合理營養(yǎng)就是提供有利于（）的平衡膳食。

A、人體健康

B、增加體重

C、熱量吸收

D、能量吸收

參考省案：A

99.為客人加飲料后應及時更換用過的（）。

A、酒杯

B、煙灰缸

C、吸管

D、杯墊

參考"答案：B

100.意大利葡萄酒的質量等級可以分為：（）

A、TafelWeinLandweinVDOSOC

B、DOCGDOCVinoDaTavo1a

C、VinsdeTabieVinsdePaysVDQS

D、OCGOCVinsdePaysAOC

拳考答案：B

101.酒的生產是建立在微生物的基礎上的，釀酒原料中的糖在（）的作用下,

最終轉化為乙醇。

A、乙醛

B、丙醛

C、甲醇

D、酶

拳考臂塞：D

30th

102.1996年6月，首屆海峽兩岸雞尾酒大賽在O舉行。

A、泉州

B、廈門

C、廣州

D、香港

爹考答案：B

103.珍珠洋蔥、芹菜在經過加工后做成的裝飾物屬于（）裝飾物。

A、點綴型

B、實用型

C、特殊風味的果蔬

D、調料

爹考答案：c

104.進行咖啡服務時，應先女士、后男士，（）方向依次進行。

A、先客人后主人的次序按順時針

B、先主人后客人的次序按順時針

C、先客人后主人的次序按逆時針

D、先主人后客人的次序按逆時針

爹考答案：A

105.在雞尾酒調制中進行開瓶時，（），左手中指逆時針方向打開瓶蓋。

A、用左臂夾住瓶身

B、用右臂夾住瓶身

C、左手拿住瓶身

D、右手拿住瓶身

拳考答案：D

106.（）都屬于飲料。

A、礦泉水水咖啡

B、礦泉水純酒精茶

C、水白酒咖啡

D、礦泉水白酒茶

參考省案：D

107.在酒吧中，洗手槽是（）洗手的設備。

A、供殘疾人

B、專供餐廳服務員

C、專供調酒師

D、專供歲數大的女士客人

爹考答案：C

108.產自英國的（）'s通常翻譯成中文是戈登金。

A、Hine

B、Dask

C、Gorden

D、unhil

參考答案：c

109.年份波特酒的窖藏時間通常為15年，最高可存放超過（）。

A、10年

B、20年

C、25年

D、30年

參考"答案：D

110.按照訪問目的不同，可將旅游者分為（）。

A、消遣型旅游者差旅型旅游者家庭及個人事務型旅游者

B、留學型旅游者公務型旅游者個人事務型旅游者

C、訪問學者型旅游者商務型旅游者

D、公務型旅游者探險型旅游者

爹考答塞：B

in.酒吧吧臺的標準高度應為（）。

A、80厘米

B、95厘米

C、135厘米

D、110厘米——120厘米

爹考答案：D

112.當客人杯中的啤酒占杯體（）時，服務員應上前為客人添加啤酒。

A、2/3或3/5

B、3/4或3/5

C、3/5

D、1/2

拳考答案：D

113.（）至少陳釀4年才能進行勾兌和裝瓶銷售。

A、Scotchwhisky

B、IrishWhisky

C、anadianWhisky

D、AmericanWhisky

爹考答案：c

114.Bar的設計不應考慮()。

A、提供大量的食品

B、調酒師能否在同一個地方完成相關的工作，如水果裝飾物的清洗準備和

儲藏

C、提供足夠的空間，制作客人點要的飲料

D、調酒師必須完成的每項工作的活動環(huán)境

拳考答案：A

115.法國人視()為生命之水。

A、礦泉水

B、鮮果汁

C、蘇打水

D、蔬菜汁

參考答案：A

116.我國自20世紀()年代，雞尾酒才逐漸在社交場合上出現。

A、60

B、70

C、80

D、90

拳.答案：C

117.干邑白蘭地指O干邑地區(qū)所生產的白蘭地。

A、中國

B、法國

C、美國

D、日本

參考答案：B

H8.雞尾酒飲按用時間順序分為餐前雞尾酒、餐后雞尾酒、()和睡前雞尾

酒

A、早餐雞尾酒

B、午餐雞尾酒

C、晚餐雞尾酒

D、餐中雞尾酒

參考答案：C

119.國際調酒師協會成立于（）

A、1951年

B、1950年

C、1952年

D、1958年

參考答案：A

120.世界著名的“人頭馬”和“軒尼詩”酒產自（）

A、英國

B、蘇格蘭

C、愛爾蘭

D、法國

爹考答案：D

121.根據歷史記載，蒸儲術應用于釀酒技術上是在（）世紀。

A、15

B、16

C、17

D、18

參考"答案：C

122.儲存啤酒的酒庫（）。

A、應該陰涼避光

B、可以堆放其他物品

C、溫度越低越好

D、要有充足的光照

爹考答案：A

123.一切組織和個人都可以對損害消費者合法權益的行為進行（）。

A、仲裁處罰

B、法律監(jiān)督

C、罰款

D、社會監(jiān)督

爹考答案：D

124.（）的主要原料是以葡萄酒為基酒。

A、金酒

B、黃酒

C、味美思

D、伏特加

拳考答案：C

125.調制雞尾酒的調制原則包括（）。

A、烈酒只能與甜膩口味的酒相搭配，調和成雞尾酒

B、絕不可以將口味相近的酒和飲料互相混合調配成雞尾酒

C、烈酒可以與任何味道的酒或其他飲料相搭配，調和成雞

D、口味不同的酒和飲料最適宜混合調配成雞尾酒

參考省案：C

126.冰槽是用于盛裝（）的容器。

A、冷水

B、冰咖啡

C、冰鎮(zhèn)飲料

D、冰塊

參考省案：D

127.（）不是BloodyMary的輔料。

A、李派林汁

B、美國辣椒仔

C、胡椒粉

D、蘋果汁

拳考答案：D

128.VERMOUTH（味美思）的主要原料是以（）酒為基酒制作的。

A、葡萄酒

B、金酒

C、朗姆酒

D、比特酒

參考答案：A

129.雞尾酒的制作的方?法除兌各法、攪和法、調和法外，還有（）

A、攪拌法

B、搖蕩法

C、搖和法

拳考答案：C

130.1995年，首屆全國旅游行業(yè)調酒師大賽在（）舉行。

A、上海

B、桂林

C、三亞

D、廣州

參考省案：B

131.根據雞尾酒的裝飾原則，（）的裝飾應放在杯邊或杯口。

A、混濁的酒

B、透明的酒

C、長飲雞尾酒

D、用高腳雞尾杯做載杯的酒

爹考答案：A

132.加味加香材料包括（）、咖啡色的咖啡甘露等

A、藍色的藍橙酒綠色的薄荷酒

B、丁香蘇打水安哥斯特拉苦精

C、肉桂湯力水七喜

D、肉桂湯力水安哥斯特拉苦精

拳考答案：A

133.英國人忌“（）”這個數字,認為不吉利。

A、0

B、3和13

C、7

D、19

參考"答案：B

134.酒吧經營管理的核心問題是（）

A、經營

B、人的管理

C、酒水原料

D、成本

拳考答案：B

135.BloodyMary的基酒是（）。

A、白蘭地

B、金酒

C、伏特加

D、特基拉

爹考答案：C

136.為客人服務上飲料時應首先將干凈的（）放在桌面上。

A、杯墊

B、酒杯

C、古典杯

D、餐巾

拳考答案:A

137.量杯是酒吧的（）用具之一。

A、運輸

B、儲物

C、清潔

D、調酒

拳彎答案:D

138.保證()處于正常運轉狀態(tài)是酒吧經理的崗位職責。

A、主酒吧

B、所有酒吧

C、餐飲部

D、外賣酒吧

拳拳答案：B

139.()又稱巖杯、洛克杯、老式杯等。

A、古典杯

B、局杯

C、利口杯

D、果汁杯

爹考答案：A

140.“Angel'skiss”調制的方法是()

A、Blend

B、Shake

C、Build

D、Gin

拳考答塞：C

141.干邑酒的特點為口味精細考究，清亮有光澤，酒體呈()色

A、紅色

B、黃色

C、無色

D、琥珀色

■考答塞:D

142.如用人單位解散或破產，則用人單位可以解除勞動合同，但是應當提前

O日以書面形式通知勞動者本人。

A、10

B、30

C、7

D、5

拳孝等塞:B

143.()不屬于酒會訂單中應提供給酒吧的內容。

A、酒會的時間

B、酒會的地點

C、酒會的人數

D、酒會的成本

爹考答案：D

144.以葡萄酒或某些蒸儲酒為酒基，加入植物()和藥材制成比特酒。

A、葉子

B、樹枝

C、樹皮

D、根莖

拳考替塞：D

145.下列關于員工著裝的敘述，()是符合飯店要求的。

A、按自己的身材自行修改制服

B、制服上有明顯的破損

C、男員工穿黑皮鞋深色襪子

D、女員工的襪口露在裙子外邊

拳考答案：C

146.()不屬于酒吧中常見的冰鎮(zhèn)飲料。

A、白葡萄酒啤酒

B、紅葡萄酒

C、果蔬類飲料

D、乳酸類飲料

拳考答案：C

147.葡萄酒載杯一般為（）。

A、平底高杯

B、圓口直筒杯

C、方口八角杯

D、高腳杯

拳考答案：D

148.典型的調酒杯容量為。毫升。

A、265

B、448—476

C、240

D、316—396

參考省濠：B

149.洗杯槽是用來對杯子進行清洗、沖洗和（）的設備。

A、消毒清洗

B、烘干

C、除塵

D、加溫

拳考答案：A

150.德基拉（Tequila）是由仙人掌釀制而成，只產于（）。

A、墨西哥

B、法國

C、美國

D、埃及

拿考答案：A

151.標有“Blancdeblanc”的香檳酒是用（）葡萄釀造的。

A、Koomry

B、Chardonnay

C、Syrah

D、CabernetSauvignon

爹考答案：B

152.豆蔻粉在經過加工后做成的裝飾物屬于（）裝飾物。

A、調料

B、實用型

C、點綴型

D、特殊風味的果蔬

爹考答案：A

153.根據雞尾酒的裝飾原則，O的裝飾可放在杯中。

A、混濁的酒

B、透明的酒

C、長飲雞尾酒

D、用高腳雞尾酒杯做載杯的酒

拳考答案：A

154.按照國際慣例，一瓶750毫升的餐后甜酒的實際可售份數為（）。

A、10

B、12

C、16

D、33

參考省案：C

155.（）人把菊花做為喪花，只有在葬禮時才使用

A、美國

B、泰國

C、德國

D、法國

參考省案：D

156.多樣性、易損性是旅游資源的（）。

A、分類

B、性質

C、內容

D、特點

■.答洋：D

157.農藥污染污染屬于()。

A、人為性污染

B、加工性污染

C、環(huán)境性污染

D、化學性污染

參考答案：D

158.天主教、東正教屬于()的教派。

A、佛教

B、基督教

C、伊斯蘭教

D、天主教

.考答案：B

159.()又稱巖杯、洛克杯、老式杯等。

A、古典杯

B、身杯

C、利口杯

D、果汁杯

季考省瀑:A

160.玻璃器皿存放時應按不同規(guī)格、種類分檔存放，()堆壘碼放，以免擠

壓碰撞而破損

A、按標準

B、按種類

C＞小心

D、切忌

.考答塞：D

161.汽泡酒的準備工作時，應將相應的香檳杯按標準上于客人。將客人點要

的汽泡酒連冰桶上于點就客人左側，距離60cm,約()角位置。

A、45°

B、608deg:

C、908deg

D、120°

參考答案：A

162.()是構成紅葡萄酒口味結構的主要成分。

A、單寧

B、麥芽糖

C、乙醛和糖分

D、乙酚

爹考答案：A

163.酒的風格包括酒的哪幾個方面()。

A、色香味

B、色香味型

C、色香味氣

D、色香味體

拳考替塞：D

164.糖粉、豆蔻粉、桂皮在經過加工后做成的裝飾物屬于()裝飾物。

A、特殊風味的果蔬

B、實用型

C、點綴型

D、調料

拳考答案：D

165.啤酒起源于()

A、6000年前

B、5000年前

C、遠古

D、7000年前

拳考答案：D

166.（）用于制作雪泥。

A、電冰箱

B、碎冰機

C、刨冰機

D、制冰機

拳考答案：C

167.“GL”是（）的表示方法。

A、標準酒度

B、英制酒度

C、美制酒度

D、法制酒度

參考答案：A

168.標有“Blancdeblanc”的香檳酒是用（）葡萄釀造的。

A、Koomry

B、Chardonnay

C、Syrah

D、CabernetSauvignon

參考等案：B

169.在酒水服務過程中（）可以不使用量酒器。

A、白蘭地

B、威士忌

C、葡萄酒

D、金酒

爹考答案：C

170.調酒師需要與世界各國的客人接觸，掌握一門外語，尤其是（）更為重

要。

A、英語

B、日語

C、法語

D、德語

季考答塞：A

171.黑朗姆酒的英文()

A、DarkRum

B、GrenadineSyrup

C、herryHeering

D、Gin

參考答案：A

172.酒吧通常都免費為客人提供一些配酒的()

A、主食

B、小食

C、面食

拳考答案：B

173.開胃酒可細分為()、茴香類和苦味類

A、葡萄類

B、味美思

C、食品類

D、植物類

參考省案：A

174.含糖量為每公升17-35克的香檳酒屬于O

A、ExtraSec

B、Extrarut

C、Sec

D、emiSec

參考省案：c

175.()屬于進行酒水服務的用具。

A、照明燈

B、咖啡杯

C、裝飾畫

D、音響

拳考答案：B

176.味美思（Vermorth）一般分為特干、干、（）三種風味。

A、辣

B、甜

C、酸

D、香

參考"答案：B

51st

177."Hereisyourdrink”翻譯成中文是（）。

A、干杯

B、為我們的友誼與健康干杯

C、這是您點的酒

D、再來一杯

爹有答案：C

178.產自荷蘭的（）通常翻譯成中文是香草酒。

A、Sugarcane

B、Marschino

C、Orange

D、Apple

拳考答案：B

179.消費量最大的酒類是（）。

A、葡萄酒

B、烈酒

C、啤酒

D、利口酒

爹考省案：C

180.常見的調酒壺有普通型和（）。

A、索來爾型

B、波士頓型

C、卡里布型

D、羅斯型

參考"答案：B

181.作為一個設備設施比較完善的酒吧，軟飲料配出器應放置在（）。

A、冰塊機上面

B、咖啡機下面

C、前吧

D、后吧

拳考答案：C

182.根據《中華人民共和國價格法》第三章的規(guī)定，對于重要的公用事業(yè)價

格政府在必要時可以實行（）。

A、市場價

B、政府指導價或政府定價

C、經營者依據生產經營成本和市場供求狀況定價

D、競價

拳考答案：B

183.下列酒品中可作為餐后甜酒的酒品是（）

A、Brandy

B、Tablewine

C、ointreau

D、vermouth

拳考答案：c

53rd

184.根據歷史記載，人類開始人工釀酒是在O時代。

A、遠古

B、新石器

C、舊石器

D、近代

爹考答案：c

185.進行中國茶的服務時，當茶壺剩余（）茶水時，上前為客人添加開水。

A、3/4

B、1/3

C、2/3或1/2

D、2/3

爹考答案：B

186.在酒的生產過程中，必須經過（）工藝，才能產生酒精。

A、蒸儲

B、發(fā)酵

C、糖化

D、陳化

拳考答案：B

187.冰勺的英文名稱是（）。

A^Mixingglass

B、Leepmachine

54th

C、Icescoop

D、Gold

爹考答案：C

188.為使消化腺有規(guī)律的活動，每天必須（）。

A、按時進餐

B、逐漸增加進餐次數

C、逐漸減少進餐次數

D、不定時進餐

拳考答案:A

189.為防止內熱使咖啡豆繼續(xù)（），烘焙完成的咖啡豆應馬上冷卻。

A、變色

B、香氣揮發(fā)

C、體積增大

D、油分析出

參考答案：A

190.紅葡萄酒存放時要防止()

A、低溫

B、陽光直射酒瓶

C、干燥

D、潮濕

爹考答家：C

191.Bordeaux產區(qū)用于釀酒的主要黑色葡萄品種有：

CabernetSauvignon,Merlot、()。

A、Syrah

B、Gamay

C、PinotNior

D、CabernetFranc

拳考答案：D

192.下列專業(yè)名詞哪一項是黑加侖子酒()

A、Congnac

B、Cassis

C、uracao

D、Champagne

拳考答案：B

193.作為一個設備設施比較完善的酒吧，干品貯藏柜應放置在()。

A、裝飾物配料盒上面

B、廢物箱下面

C、后吧

D、前吧

參考答案：C

194.加利安奴(Galliano)是餐后酒，由食用酒精加入()等香料制成。

A、薄荷

B、丁香

C、茴香

D、杜松子

拳季等塞：C

195.我國自20世紀()年代，雞尾酒才逐漸在社交場合上出現。

A、60

B、70

C、80

D、90

爹考答案：C

196.“衛(wèi)生許可證”由()簽發(fā)。

A、縣級以上市政部門

B、縣級以上衛(wèi)生行政部門

C、地市級的工商局

D、三級以上的醫(yī)院

拳考答案：B

197.酒吧的專用()用具包括茶杯。

A、結賬

B、服務

C、操作

D、開吧

拳考答案：B

198.產自墨西哥的O通常翻譯成中文是椰子酒。

A、Hine

B、Dask

C、MaibuLiqueur

D、unhill

拳考答案：c

199.當雞尾酒中含有固體物質時，必須采用（）。

A、沖和法

B、攪和法

C、搖和法

D、混合法

拳考答案：B

200.吧臺的高度在（）米之間。

A、1-110

B、110-120

C、120-130

D、130-140

參考"答案：B

201.韓國人忌“（）”這個數字,認為不吉利。

A、0

B、4

C、7

D、13

爭洋答案:B

202.在酒吧中，洗手槽是（）洗手的設備。

A、供殘疾人

B、專供餐廳服務員

C、專供調酒師

D、專供歲數大的女士客人

爹考答案：C

203.調完一杯雞尾酒規(guī)定時間為（）分鐘

A、4分鐘

B、「3分鐘

C、5-6分鐘

D、7分鐘

爹本答案：B

204.標準酒度和美制酒度、英制酒度的換算關系是()。

A、lGL=2sikes

B、lGL=175Sikes=lProof

C、lGL=175Proof=2Sikes

D、lGL=2Proof=175Sikes

爹考答案：D

205.合理營養(yǎng)就是提供有利于()的平衡膳食。

A、人體健康

B、增加體重

C、熱量吸收

D、能量吸收

拳考答案：A

206.DryMartini的載杯是()

A、雞尾酒杯

B、卡倫杯

C、古典杯

D、海波杯

參考省案：A

207.進行咖啡服務時，()的地方。

A、杯把向左，咖啡勺放在盤上遠離杯把

B、杯把向前，咖啡勺放在盤上靠近杯把

C、杯把向后，咖啡勺放在盤上遠離杯把

D、杯把向右，咖啡勺放在盤上靠近杯把

參考省案：D

208.酒精含量的表示方法有()美國方式、歐洲方式三種。

A、阿拉伯方式

B、中國方式

C、波斯方式

D、英國方式

拳考答案：D

209.儲存啤酒的酒庫（）。

A、應該陰涼避光

B、可以堆放其他物品

C、溫度越低越好

D、要有充足的光照

參考答案：A

210.原產自勃艮地，目前在全世界最受歡迎的釀造白葡萄酒的是（）葡萄。

A、CheninBlanc

B、Chardonnay

C、Riesling

D、SauvignonB1anc

爹考答案：B

211.（）是英制酒度的表示方法。

A、Proof

B、USpoof

C、Sikes

D、GL

爹考答案：c

212.下列酒的品牌中，不屬于威士忌（）。

A、Camus

B、JohnnieWalker

C、hivas

D、BelTs

拳考答案:A

213.產自荷蘭的（）通常翻譯成中文是香草酒。

A、Sugarcane

B、Marschino

C、Orange

D、Apple

爹考答案：B

214.利口酒由蒸儲酒或葡萄酒加入（）經過蒸儲，浸泡等過程生

產而成得一種甜化、加香的配制酒。

A、精白大米

B、甘蔗汁

C、糖漿

D、加味材料

拳考答案：D

215.VERMOUTH（味美思）的主要原料是以（）酒為基酒制作的。

A、葡萄酒

B、金酒

C、朗姆酒

D、比特酒

參考等案：A

62nd

216.原產自勃艮地，目前在全世界最受歡迎的釀造白葡萄酒的是（）葡萄。

A、CheninBlanc

B、Chardonnay

C、Riesling

D、SauvignonB1anc

拳考答案：B

217.JohnJamson,Walker,s^Threeswallows是世界著名的（）品牌。

A、白蘭地

B、伏特加

C、威士忌

D、特吉拉

拳考答案：C

218.推塵器屬于酒吧的（）。

A、清潔用具

B、客用必須品

C、消毒劑替代品

D、布巾消毒劑

拳考答案：A

219.洗杯機的溫度應控制在（）。

A、零上4一6攝氏度左右

B、零上10—15攝氏度

C、零下4攝氏度

D、零攝氏度

參考答案：A

220.下列酒品不屬于蒸儲酒的是（）

A、Maotai

B、Whisky

C、Brandy

D、ChineseShaoxinWine

爭洋答案:D

221.量杯是酒吧的（）用具之一。

A、運輸

B、儲物

C、清潔

D、調酒

拳考等案：D

222.酒水申領單正本交給（）

A、財務部

B、倉管員

C、吧臺

D、酒吧經理

爹考答案：A

223.日本人忌（）圖案

A、荷花

B、菊花

C、扇子

D、黑桃

爹考答案：A

224.國際調酒師協會成立于（）

A、1951年

B、1950年

C、1952年

D、1958年

拳考答案：A

225.西湖龍井是（）類的名品。

A、紅茶

B、花茶

C、綠茶

D、黃茶

參考省案：C

226.在酒吧新鮮果蔬汁的制作中，可將（）先洗凈切成小塊，再用攪拌機攪

拌，獲取果漿。

A、檸檬橘子葡萄

B、蘋果梨葡萄

C、橙胡蘿卜橘子

D、橘子蘆柑胡蘿卜

拳考答案:B

227.冬季為客人服務上咖啡時應保證咖啡的（）。

A、新鮮

B、溫度

C、濃度

D、甜度

爹考省舞B

228.（）是平底高杯。

A、霍克杯

B、柯林杯

C、硬飲杯

D、拉普杯

拳考等塞：B

229.啤酒機在最初使用時泡沫。是正常現象。

A、多

B、少

C、沒有

D、較少

爹考智察：A

230.中級調酒師要求能夠調別各類常用雞尾酒（）款。

A、20

B、30

C、40

D、50

爹考笞塞：D

231.西湖龍井是（）類的名品。

A、紅茶

B、花茶

C、綠茶

D、黃茶

拿考答塞：C

232.雞尾酒調制中，習慣使用（）、食指和無名指夾起量杯。

A、左手中指

B、左手無名指

C、右手中指

D、右手無名指

參考答案：A

233.（）是社會組織有目的地運用傳播手段，與公眾進行雙向溝通，塑造其

良好形象的具有藝術性的管理職能。

A、廣告宣傳

B、客戶交流

C、禮貌禮儀

D、公共關系

爹考省案：D

234.在飲料分類中，按是否含有酒精可以分為（）。

A、酒精飲料和非酒精飲料

B、酒精飲料和碳酸飲料

C、酒精飲料和固態(tài)飲料

D、酒精飲料和果汁飲料

拳考答案：A

235.法國勃艮地產區(qū)用于釀造干白葡萄酒的葡萄主要是（）。

A^Sauvignonblanc

B、Riesling

C、hardonnay

D、CheninAuvigno

拳考答案：C

236.一瓶酒的酒度為90Proof,將其酒度換算為標準酒度應該是（）。

A、30GL

B、35GL

C、40GL

D、45GL

拳考答案：D

237.葡萄酒類載杯一般為（）。

A、平底高杯或直筒杯

B、圓口直筒杯或方口八角杯

C、高腳杯

D、方口矮腳杯

拳考答案：C

238.酒的定義中關于酒精含量有明確的規(guī)定，即其含量應在（）之間。

A、1?45'

B、15?65'

C、05?755'

D、05?65'

爹考答案：C

239.根據雞尾酒的裝飾原則，O的裝飾應放在杯邊或杯口。

A、混濁的酒

B、透明的酒

C、長飲雞尾酒

D、用高腳雞尾杯做載杯的酒

爭考答案:A

240.中級調酒師要求能夠調別各類常用雞尾酒（）款。

A、20

B、30

C、40

D、50

拳考等案：D

241.晚上客人來到酒吧，調酒師應向客人說“（）”。

A、Goodmorning

B、GoodbyE

C、Goodafternoon

D、Goodevening

修春筍室：D

242.一切組織和個人都可以對損害消費者合法權益的行為進行（）。

A、仲裁處罰

B、法律監(jiān)督

C、罰款

D、社會監(jiān)督

爹考答案：D

243.調酒師接觸客人多，必須（）。

A、看人服務

仰視權貴

C、平等待人

D、視錢而定

拳考答案：C

244.JohnJamson、Walker,s>Threeswallows是世界著名的（）品牌。

A、白蘭地

B、伏特加

C、威士忌

D、特吉拉

參考省案：C

245.果汁需要量較少時，可采用（）

A、電動榨汁機

B、手動榨汁機

C、全自動榨汁機

爹考答案：B

246.當客人杯中飲料（）時，上前為客人添加飲料

A、剩余1/3

B、剩余1/2

C、完全沒有剩余

D、剩余不足1/5

修春筍室：D

247.下列適宜早期飲用的紅葡萄酒是：（）。

A、年份波特酒

B、加本力蘇維翁葡萄酒

C、勃艮地特級葡萄園葡萄酒

D、佳美葡萄酒

爹考答案：D

248.某些雞尾酒的調制需電動攪拌機將（）和水果等原料攪碎。

A、酒水

B、飲料

C、配料

D、碎冰

拳考答案：D

249.香檳酒中（）為每公升12—20克的屬于ExtraDryo

A、微量元素

B、葡萄汁濃度

C、酒精含量

D、含糖量

參考省案：D

250.調制Grasshopper的輔料有（）。

A、淡奶

B、檸檬汁

C、橙汁

D、菠蘿汁

參考省案：A

251.產自墨西哥的（）通常翻譯成中文是椰子酒。

A、Hine

B、Dask

C、MaibuLiqueur

D、unhill

拳考答案：c

72nd

252.在進行酒吧日常衛(wèi)生工作時，每（）必須將冰柜外側擦抹干凈。

A、半天

B、1天

C、3天

D、1周

拳考答果：B

253.Mixingglass翻譯成中文是（）。

A、煙缸shtray

B、餐巾紙NapkinPaper

C、拖布

D、調酒杯

爹有答案：D

254.調制出品時要注意客人到來的先后次序，要先為（）的客人調制酒水。

A、女士

B、早到

C、遲到

爹考答案：B

255.在西方人的禮節(jié)中，“先生”通常是（）。

A、用來稱呼男性賓客

B、只用來稱呼年齡較大的男性賓客

C、只用來稱呼年輕的男性賓客

D、只用來稱呼有身份地位的男性賓客

拳考答案:A

256.（）葡萄在波爾多地區(qū)釀制葡萄酒主要是與CabernetSaucignon搭配。

A、Gamay

B、Pionotnoirt

C、GabernetFranc

D、Merlot

爹考答案：D

257.作為一個設備設施比較完善的酒吧，攪拌器應放置在()。

A、冰塊機上面

B、咖啡機下面

C、前吧

D、后吧

爹考答案：C

258.法國葡萄酒的質量等級可以分為：VinsdeTable、VinsdePays,()。

A、VinsdeTable

B、DOCGDO(C)VinsdePays

C、VinsdePays

D、VQSAOC

74th

參考答案：D

259.()忌荷花圖案，認為是妖花。

A、日本人

B、德國人

C、俄羅斯人

D、巴西人

拳考答案:A

260.釀造標有“Blancdeblanc”的香檳酒的葡萄品種是()。

A、Ducton

B、Mutly

C、hardonnay

D、Syrah

參考答案：c

261.()是最好的開胃酒。

A、味美思

B、雪梨酒

C、茴香酒

D、波特酒

參考答案：A

262.日本清酒的主要原料是()

A、糯米

B、香米

C、精白大米

D、糯小米

爹考答案：C

263.()用于制作雪泥。

A、電冰箱

B、碎冰機

C、刨冰機

D、制冰機

爹考答案：C

264.當客人在西餐廳用餐時點了一些魚類菜肴后服務員應該向客人推薦的

佐餐酒品是()

A、白葡萄酒

B、黃酒

C、紅葡萄酒

D、烈酒

爹考答案：A

265.法式歐蕾咖啡的基本做法是在咖啡中加入大量的()。

A、牛奶

B、奶泡

C、奶油

D、果露

修春筍室：D

76th

266.清潔操作臺時對污漬較重的部位需少量噴灑一些（）然后用抹布擦干。

A、去污粉

B、消毒劑

C、清水

D、清潔劑

參考"答案：D

267.意大利葡萄酒的質量等級可以分為：（）

A、TafelWeinLandweinVDQSOC

B、DOCGDOCVinoDaTavola

C、VinsdeTableVinsdePaysVDQS

D、OCGOCVinsdePaysAOC

爹考答塞：B

268.中國酒按釀制方法可劃分為（）。

A、白酒黃酒果酒

B、蒸鐳酒配制酒果酒

C、蒸儲酒黃酒白酒

D、蒸儲酒釀造酒配制酒

爹考答案：D

269.根據酒吧習慣，應對餐前飲用的甜食酒（）。

A、加熱

B、冷凍

C、加冰塊

D、勾兌

拳考答案:B

270.冬季為客人服務上咖啡時應保證咖啡的（）。

A、新鮮

B、溫度

C、濃度

D、甜度

爹考答案：B

271.下列酒的品牌中，（）不屬于白蘭地。

A、Martell

B、hennessy

C、FourRose

D、Camus

拳考答案：c

272.清潔操作臺時對污漬較重的部位需少量噴灑一些（）然后用抹布擦干。

A、去污粉

B、消毒劑

C、清水

D、清潔劑

爹有答案：D

273.晚上客人來到酒吧，調酒師應向客人說“（）”。

A、Goodmorning

B、GoodbyE

C、Goodafternoon

D、Goodevening

拳考答案：D

274.調酒杯是酒吧的（）用具之一。

A、運輸

B、儲物c、清潔

D、調酒

拳考答案：D

275.英國人忌“（）”這個數字,認為不吉利。

A、0

B、3和13

C、7

D、19

爹考答案：B

276.1988年，國家勞動部和國家旅游局制定了《人工技術等級標準》，其中

調酒師分成（）個等級。

A、3

B、5

C、6

D、4

拳考答案：A

277.以下的（）是用小曲釀制的。

A、茅臺

B、瀘州老窖

C、桂林三花酒

D、雙溝大曲

參考答案：C

278.按照生產工藝可以把酒分為（）三類。

A、發(fā)酵搏蒸儲酒和混合酒

B、發(fā)酵酒原汁酒和配制酒

C、發(fā)酵酒蒸儲酒和配制酒

D、發(fā)酵酒原汁酒和混合酒

拳考答案：C

279.（）可以對損害消費者合法權益的行為進行社會監(jiān)督。

A、一切組織和個人

B、只有公安部門

C、只有消費者協會

D、只有司法部門

參考答案：A

280.在飲料分類中，按是否含有二氧化碳氣可以分為（）。

A、碳酸飲料和軟飲料

B、固態(tài)飲料和碳酸飲料

C、碳酸飲料和酒精飲料

D、碳酸飲料和非碳酸飲料

拳季等塞：D

判斷題

1.歷史長、酒精含量低、保持原汁原味是發(fā)酵酒主要特點。

A、正確

B、錯誤

拳考答案：A

2.酒吧營業(yè)前準備包括：個人儀表，待酒服務等。

A、正確

B、錯誤

拳考答案：B

3.中級調酒師應能夠調別各類常用雞尾酒50款。

A、正確

B、錯誤

爭專答案:A

4.Chivas,JohnnieWallker,FourRose是世界著名的威士忌品牌。

A、正確

B、錯誤

拳考答案：A

5.酒吧是指提供各種酒水服務的營業(yè)場所。

A、正確

B、錯誤

拳考答案:A

6.調酒師只能根據傳統配方調別酒水。

A、正確

B、錯誤

爹考答案：B

7.標有"Blancdeblanc'’的香檳酒是用Chardonnay葡萄釀造的。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

8.酒會準備的酒杯數量要充足，一般是根據酒會人數，按1:6的比例準備,

即每人6只酒杯。

A、正確

B、錯誤

拳考答案：B

9.紅葡萄癲顏色來源于釀酒原料本身。

A、正確

B、錯誤

.考答塞:A

10.酒的風格包括：酒的色、香、味、型四個方面。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

11.主酒吧可分成幾大功能區(qū)，如：表演區(qū)，游戲區(qū)等。

A、正確

B、錯誤

拳考答案：A

12.2000年，國家勞動和社會保障部將調酒師分為三個等級，即初級，中級,

高級調酒師。

A、正確

B、錯誤

爹考省案：B

13.加入杜松子與香料發(fā)酵而成的酒是荷式金酒。

A、正確

B、錯誤

拳考答案：B

14.利口酒基本上采用蒸儲酒為基酒生產而成。

A、正確

B、錯誤

拳考答案：A

15.根據《中華人民共和國價格法》第三章的規(guī)定，對于資源稀缺的少數商

品價格，政府在必要時可以實行政府指導價或政府定價。

A、正確

B、錯誤

爹考省案：A

16.目前世界上流行的酒度表爾法有三種：英制酒度、法制酒度、美制酒度。

A、正確

B、錯誤

年考答案：B

17.汽泡酒就是香檳酒。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

18.啤酒的儲存溫度應該在99C以下。

A、正確

B、錯誤

拳考答案：B

19.冰鎮(zhèn)酒杯可以用冰箱冷藏也可以溜杯。

A、正確

B、錯誤

爹考省案：A

20.遞送酒單時應先將酒單遞送給主人。

A、正確

B、錯誤

拳考答案：B

21.清酒的營養(yǎng)豐富，含有多種氨基酸和維生素。

A、正確

B、錯誤

拳考答案：A

22.目前世界上最流行的酒精含量表示法是美制酒度法。

A、正確

B、錯誤

拳考答案：B

23.在中、小型飯店的酒吧中，領班又可分為服務領班和調酒領班。

A、正確

B、錯誤

爹考答塞:A

24.吧臺寬度在0.4米至0.46米之間。

A、正確

B、錯誤

爭專答案:A

25.調酒高級技師要能設計組織大型酒會。

A、正確

B、錯誤

拳考答案：A

26.在西餐餐飲搭配中威士忌、白蘭地可用作佐餐酒.

A、正確

B、錯誤

拳考答案:B

27.佐餐酒主要指各種烈性酒。

A、正確

B、錯誤

爹考答案：B

28.世界上著名的威士忌生產國有：美國、加拿大、蘇格蘭和愛爾蘭。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

29.調酒師只能根據傳統配方調別酒水。

A、正確

B、錯誤

拳考答果：B

30.以服務方式分類，酒吧可分為主酒吧、酒廊、宴會酒吧和外賣酒吧。

A、正確

B、錯誤

拳考答案：B

31.生啤、鮮啤是一中啤酒的兩種名稱。

A、正確

B、錯誤

拳考答案：A

32.冰鎮(zhèn)酒杯可以用冰箱冷藏也可以溜杯。

A、正確

B、錯誤

拳考答案：A

33.調酒師語言表達能力包括中文表達和掌握一門外語的能力。

A、正確

B、錯誤

爹考省案：A

34.當客人煙灰缸有兩個煙頭時，就應當更換。

A、正確

B、錯誤

拳考答案：A

35.高級調酒師要能熟練掌握一門外語。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

36.Heineken（喜力）是荷蘭著名的啤酒品種之一。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

37.碳酸類飲料包括咖啡甘露、檸檬汁、橙汁。

A、正確

B、錯誤

參考"答案：B

38.飲料按其物理形態(tài)可分為固態(tài)飲料和液態(tài)飲料。

A、正確

B、錯誤

參考等案：A

39.香檳雞尾酒是用最好的香檳調制而成的。

A、正確

B、錯誤

爹考答案：B

40.濾冰器的英文名稱是Swapo

A、正確

B、錯誤

拳考造案:B

41.黃酒是我國著名的谷物蒸儲酒。

A、正確

B、錯誤

參考答案：B

42.“衛(wèi)生許可證”由縣級以上衛(wèi)生行政部門簽發(fā)。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

43.中級調酒師要能根據配方調至一般常用飲料及簡單雞尾酒30款。

A、正確

B、錯誤

爹考答案：B

44.旅游的基本要素是旅游者、旅游資源、旅游業(yè)。

A、正確

B、錯誤

爹考答案：A

45.法國人忌荷花圖案，認為是妖花。

A、正確

B、錯誤

爹有答案:B

46.在中、小型飯店的酒吧中，領班又可分為服務領班和調酒領班。

A、正確

B、錯誤

參考省案：A

47.調酒配方中使用雞蛋是為了調味和增加泡沫，因此雞蛋必須是新鮮的。

A、正確

B、錯誤

拳考答案：B

48.當客人煙灰缸有兩個煙頭時，就應當更換。

A、正確

B、錯誤

參考省案：A

49.雞尾酒起源于18世紀。

A、正確

B、錯誤

拳考答案：B

50.按照國際慣例，一瓶750毫升的利口酒的實際可售份數為33O

A、正確

B、錯誤

拳考答案：B

51.勞動法的基本原則中提出勞動者沒有集會結社的自由。

A、正確

B、錯誤

拳考答案：B

52.拉戈啤酒與艾爾啤酒相比口味較重，較濃郁，而顏色則較為清淡。

A、正確

B、錯誤

爹考答塞:A

53.調酒高級技師應能夠研發(fā)特色雞尾酒。

A、正確

B、錯誤

爭專答案:A

54.黑小麥是釀造朗姆酒的主要原料。

A、正確

B、錯誤

拳考答案：B

55.全自動榨汁機適用于大型酒吧，快速，高效。

A、正確

B、錯誤

拳考答案:A

56.Manhattan的調制方法是搖和法。

A、正確

B、錯誤

爹考答案：B

57.CubaLibra的載杯是平底杯。

A、正確

B、錯誤

參考答案：A

58.Water,Coffee,Wine和Orangejuice都屬于Beverage

A、正確

B、錯誤

爹考答案：B

59.食品衛(wèi)生法包括：總則；食品衛(wèi)生；食品添加劑衛(wèi)生；食品容器、包裝

材料和食品用工具、設備的衛(wèi)生；食品衛(wèi)生標準和管理辦法的制定；食品衛(wèi)生管

理；食品〕二生監(jiān)督；法律責任等內容。

A、正確

B、錯誤

.韋答塞:A

60.吧臺設計成直線型，其最大的優(yōu)點是調酒師不會將他們的背朝向客人。

A、正確

B、錯誤

參考省案：A

61.吧匙的英文名稱是BarSpoon。

A、正確

B、錯誤

拳考答案：A

62.Strainer翻譯成中文是玻璃板。

A、正確

B、錯誤

爹考省案：B

63.能量食物蛋白質的主要來源是肉類和蔬菜類。

A、正確

B、錯誤

拳考答案：B

64.Chivas,JohnnieWallker,