2025年食品安全知識(shí)問答題庫及答案

2025年食品安全知識(shí)問答題庫及答案

一、單選

答案：CACDBAACABCACBBCBBAC

ADDCBDCBACCDDCDBDBAC

ACADD

1、《中華人民共和國食品安全法》于2015年4月24日第十二屆

全國人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第十四次會(huì)議修訂，自（）起施行。

A、4月24日B、5月1日C、10月1日D、12月1日

2、（）有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為，依法向有關(guān)部門了解食品安

全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

A.任何組織或個(gè)人B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者C.消費(fèi)者

3、食品藥品投訴舉報(bào)電話是（）。

A.12315B,12365C,12331

4、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)

本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。

A.員工B.中層以上領(lǐng)導(dǎo)D.主要負(fù)責(zé)人

5、在中國境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)：（）。

A.英文B.中文C.拼音標(biāo)識(shí)D.其他文字

6、食品安全監(jiān)管部門對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)（）。

A.增加監(jiān)督檢查頻次B.減少檢查頻次

C.吊銷許可證D.吊銷營業(yè)執(zhí)照

7、生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（）。

A.藥品B.中藥材C.化合劑D.增白劑

8、任何單位或者個(gè)人（）阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。

A.可以B.應(yīng)當(dāng)C.不得D.任意

9、對(duì)確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照

國家食品召回制度予以（）。

A.召回B.停止經(jīng)營C.再利用D.銷毀

10、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方

可參加工作。

A.每半年B.每年C.每二年D.每三年

11、超過保質(zhì)期的食品O。

A.可繼續(xù)銷售B.可降價(jià)銷售C.不能銷售D.可作處理食品銷售

12、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許

可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（）。

A.產(chǎn)品合格證明文件B.健康證明C.培訓(xùn)證明D.出門證

13、食品行業(yè)協(xié)會(huì)是促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、實(shí)施行業(yè)自律管理的社會(huì)

團(tuán)體，是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會(huì)不應(yīng)開展的活動(dòng)

是（）。

A.推動(dòng)行業(yè)誠信建設(shè)

B.宣傳、普及食品安全知識(shí)

C.以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品

D.引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營

14、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的標(biāo)準(zhǔn)。

A.自愿性B.強(qiáng)制性C.科學(xué)性D.民主性

15、從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行

健康檢查，取得（）后方可上崗工作。

A.合格證B.健康證明C.從業(yè)資格D.培訓(xùn)證書

16、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題，應(yīng)當(dāng)向（）部門

投訴。

A.城管執(zhí)法局B.農(nóng)業(yè)局C.食品藥品監(jiān)管局D.經(jīng)濟(jì)商務(wù)局

17、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，

在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于（）。

A、200gB、100gC、150gD、250g

18、按照新的《食品安全法》規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食

品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償

損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付價(jià)款（）倍的賠償

金；增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。

A.5倍B.10倍C.3倍D.1倍

19、2015年10月1日后，食品安全準(zhǔn)入標(biāo)志是（）。

A.CSB.QAC.ABD.QS

20、餐飲單位以下操作需要設(shè)置專間的是（）o

A、制作現(xiàn)榨果汁和水果拼盤B、制作生吃海產(chǎn)品

C、制作涼菜D、制作面點(diǎn)

21、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備O,加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。

A、食品安全管理人員B、營養(yǎng)師

C、烹飪師D、選料師

22、食品生產(chǎn)者采購（），應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格

證明。

A.食品原料B.食品添加劑C.食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上選項(xiàng)都是

23、下列食品中，哪種食品不屬于國家實(shí)行嚴(yán)格監(jiān)督管理的特殊食

口

口口O

A.保健食品B.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.食用

油

24、國家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。縣級(jí)以上地方人民政府（）

應(yīng)當(dāng)依法對(duì)申請(qǐng)人提交的相關(guān)資料進(jìn)行審核，必要時(shí)對(duì)申請(qǐng)人的生

產(chǎn)經(jīng)營場(chǎng)所進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查；對(duì)符合規(guī)定條件的，準(zhǔn)予許可；對(duì)不符合

規(guī)定條件的，不予許可并書面說明理由。

A.衛(wèi)生行政部門B.農(nóng)業(yè)行政部門C.食品藥品監(jiān)督管理部門D.質(zhì)

量監(jiān)督部門

25、國家衛(wèi)生計(jì)生委2015年第1號(hào)公告批準(zhǔn)硫酸鋁鉀、硫酸鋁鐵

作為膨松劑用于粉絲、粉條，殘留量為200mg/kg（以干樣品中鋁

計(jì)）。

A.硫酸鋁鉀、硫酸鋁鐵100mg/kgB.硫酸鋁鉀、硫酸鋁鐵

200mg/kgC.硫酸鋁鉀100mg/kgD.硫酸鋁鐵200mg/kg

26、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)進(jìn)貨憑證。記錄和憑證保存期限不

得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少

于（）。

A.三個(gè)月，一年B.三個(gè)月，二年C.六個(gè)月，一年D.六個(gè)月，二

年

27、對(duì)依照本法規(guī)定實(shí)施的檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可

以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（）工作日內(nèi)向?qū)嵤┏闃訖z驗(yàn)的食品藥

品監(jiān)督管理部門或者其上一級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申

請(qǐng)。

A.三個(gè)B.五個(gè)C.七個(gè)D.九個(gè)

28、采用國家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測(cè)，被

抽查人對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的，可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起（）小時(shí)

內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢。

A.二B.四C六D.八

29、發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。

事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)（）向事故發(fā)生地縣級(jí)

人民政府（）、（）部門報(bào)告。

A.及時(shí)，食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政

B.及時(shí)，食品藥品監(jiān)督管理、疾控中心

C.事后，食品藥品監(jiān)督管理、疾控中心

30、食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是（）o

A.對(duì)嬰幼兒無害B.對(duì)成人無害C.對(duì)人體安全、無害D.對(duì)環(huán)境無

害

31、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在一年內(nèi)累計(jì)（）次因違反本法規(guī)定受到責(zé)

令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)

令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。

A.-B.二C.三D.四

32、食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從

事管理工作的，由原發(fā)證部門（）。

A.給予警告B.責(zé)令改正C.處以罰款D.吊銷許可證

33、食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得

涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）對(duì)其提供的標(biāo)簽、說明書的內(nèi)容

負(fù)責(zé)。

A.生產(chǎn)者B.經(jīng)營者C.消費(fèi)者D.生產(chǎn)經(jīng)營者

34、最常見的食物中毒是：

A.化學(xué)性食物中毒B.種污染食品而引起的食物中毒

C.細(xì)菌性食物中毒

35、新《食品安全法》規(guī)定，接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營者，

應(yīng)當(dāng)實(shí)行（）責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。

A.直接B.間接C.主體D.首負(fù)

36、生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書存在瑕疵但不影

響食品安全且不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)的，由縣級(jí)以上人民政府食品

藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，處（）罰款。

A.一千元以下B.二千元以下C.五千元以下D.一萬元以下

37、因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事

食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管

理人員。

A.一年B.二年C.五年D.終身

38、加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到（）以上才能保證殺滅食品中的

微生物或防止微生物的生長(zhǎng)繁殖。

A.60度B.70度C.80度D.100度

39、省級(jí)以上人民政府（）應(yīng)當(dāng)在其網(wǎng)站上公布制定和備案的食

品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，供公眾免費(fèi)查閱、下載。

A.衛(wèi)生行政部門B.農(nóng)業(yè)行政部門C.食品藥品監(jiān)督管理部門D.質(zhì)

量監(jiān)督部門

40、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合O標(biāo)準(zhǔn)要求。

A、礦泉水B、純凈水C、生活飲用水衛(wèi)生D、蒸儲(chǔ)水

41、食品生產(chǎn)企業(yè)制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)并報(bào)省、自治區(qū)、直轄

市人民政府（）備案。

A.衛(wèi)生行政部門B.農(nóng)業(yè)行政部門C.食品藥品監(jiān)督管理部門

42、食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)在執(zhí)行中存

在問題的，應(yīng)當(dāng)立即向（）報(bào)告。

A.衛(wèi)生行政部門B.農(nóng)業(yè)行政部門C.食品藥品監(jiān)督管理部門

43、根據(jù)衛(wèi)計(jì)委等部門2014年第8號(hào)公告，自2014年7月1日起,

禁止將酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉用于食品添

加劑生產(chǎn)、經(jīng)營和使用，膨化食品生產(chǎn)中不得使用（），小麥粉

及其制品（除油炸面制品、面糊（如用于魚和禽肉的拖面糊）、裹

粉、煎炸粉外）生產(chǎn)中不得使用（）。

A.含鋁食品添加劑硫酸鋁鉀和硫酸鋁鐵B.含鋁食品添加

劑明磯C.含鈉食品添加劑明磯和硫酸鋁鐵D、含鈉食品

添加劑硫酸鋁鉀和硫酸鋁鐵

44、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前未經(jīng)洗凈、消

毒或者清洗消毒不合格，或者餐飲服務(wù)設(shè)施、設(shè)備未按規(guī)定定期維

護(hù)、清洗、校驗(yàn)；由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令

改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停

產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證：

A.二千元以上一萬元以下B.五千元以上一萬元以下

C.二千元以上五萬元以下D.五千元以上五萬元以下

45、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名

登記、審查許可證，或者未履行報(bào)告、停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)

等義務(wù)的，由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，

沒收違法所得，并處（）罰款；造成嚴(yán)重后果的，責(zé)令停業(yè)，直至

由原發(fā)證部門吊銷許可證；使消費(fèi)者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)

與食品經(jīng)營者承擔(dān)連帶責(zé)任。

A.一萬元以上五萬元以下B.二萬元以上五萬元以下

C.五萬元以上十萬元以下D.五萬元以上二十萬元以下

、判斷題

1.進(jìn)口的有包裝的食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書。（J）

2.識(shí)別正規(guī)保健食品時(shí)，應(yīng)注意識(shí)別外包裝上是否有“藍(lán)帽子”標(biāo)

志的圖案。（J）

3.可以將食品原料、半成品、成品混放在一起冷藏、冷凍。（義）

4.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)

名登記。（V）

5.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)