營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學復習測試卷含答案

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學復習測試卷含答案單選題（總共100題）1.關于河豚毒素，下列說法不正確的是（）(1分)A、日曬可將其破壞B、屬于神經(jīng)毒C、對熱比較穩(wěn)定D、以卵巢毒性最強E、鹽腌不可能將其破壞答案：A解析：

暫無解析2.我國2002年進行的營養(yǎng)與健康調(diào)查顯示，最近十年我國城鄉(xiāng)居民的膳食、營養(yǎng)狀況發(fā)生顯著改善，與1992年調(diào)查相比，農(nóng)村居民膳食結(jié)構趨于合理，但城市居民動物性食物及油脂消費過多，谷類食物消費偏低，中國營養(yǎng)學會建議：（）(1分)A、要適當調(diào)整膳食結(jié)構，增加蔬菜、水果、奶類和大豆及其制品的消費B、逐步降低食鹽的攝入量，最好降到每人每日5g以下C、城市居民要減少動物性食物和動物油脂的過量消費D、脂肪供熱比最好控制在20%～30%之間E、農(nóng)村居民的膳食結(jié)構已漸趨于合理，應注意少吃動物性食物、蔬菜、水果等食物。答案：E解析：

暫無解析3.食品污染的環(huán)節(jié)包括（）(1分)A、種植、養(yǎng)殖過程B、生產(chǎn)、加工過程C、貯存、運輸過程D、銷售、烹調(diào)過程E、以上都是答案：E解析：

暫無解析4.對某一高位胃和十二指腸瘺病人進行腸內(nèi)營養(yǎng)支持應經(jīng)空腸造瘺喂養(yǎng)（）(1分)A、整蛋白制劑B、要素制劑C、低糖制劑D、低脂肪制劑E、添加膳食纖維制劑答案：B解析：

暫無解析5.《中國居民膳食指南2007》建議成年人每天的運動量相當于：(1分)A、4000步B、5000步C、6000步D、7000步E、8000步答案：A解析：

暫無解析6.大多數(shù)真菌繁殖與產(chǎn)毒的最適宜溫度為（）(1分)A、20℃以下B、20~25℃C、25~30℃D、30~35℃E、35~40℃答案：C解析：

暫無解析7.某女士烹飪時，把菠菜放沸水中焯1分鐘，說是為提高鈣和鐵的吸收，那么她去除的是菠菜中的：()(1分)A、葉酸B、草酸C、脂肪酸D、抗壞血酸E、氨基酸答案：B解析：

暫無解析8.對酸度調(diào)節(jié)劑描述錯誤的是（）(1分)A、通過解離出的H+或OH-來調(diào)節(jié)食品或食品加工過程中的pHB、可以改善食品的感官性狀，增加食欲C、具有防腐和促進體內(nèi)鈣、磷消化吸收的作用D、各種有機酸及鹽類均不能參與體內(nèi)代謝E、鹽酸、氫氧化鈉屬于強酸、強堿性物質(zhì)，只能用作加工助劑答案：D解析：

暫無解析9.為減少害蟲活動糧倉溫度最少應在（）(1分)A、12℃以下B、10℃以下C、6℃以下D、4℃以下E、0℃以下答案：B解析：

暫無解析10.下列水果中，血糖指數(shù)較低的水果是：（）(1分)A、西瓜B、獼猴桃C、蘋果D、香蕉E、鳳梨答案：C解析：

暫無解析11.亞油酸是屬于下列哪個系列的多不飽和脂肪酸：（）(1分)A、n-3B、n-6C、n-9D、n-20E、n-22答案：B解析：

暫無解析12.嬰兒期是大腦發(fā)育的關鍵時期，在出生后何時，腦部發(fā)育開始表現(xiàn)為以細胞體積增大及神經(jīng)樹突增多為主：（）(1分)A、3個月B、4個月C、6個月D、9個月E、12個月答案：C解析：

暫無解析13.肌酐試驗膳食每日蛋白質(zhì)總量應限制在（）(1分)A、<30gB、<40gC、<50gD、<60gE、<70g答案：B解析：

暫無解析14.嬰幼兒蛋白質(zhì)供能應占總能量攝入的：（）(1分)A、10％～12％B、10％～14％C、10％～15％D、12％～15％E、12％～18％答案：D解析：

暫無解析15.中國營養(yǎng)學會建議孕婦維生素C的RNI妊娠早期為（）mg/d，妊娠中期為()mg/d,妊娠晚期為（）mg/d。(1分)A、80、80、80B、80、100、100C、80、80、100D、100、100、130E、100、130、130答案：E解析：

暫無解析16.有一懷孕8個月的婦女向你請教飲食方面的指導，下面哪個指導內(nèi)容不太妥當：（）(1分)A、適當增加魚、禽、蛋、瘦肉、海產(chǎn)品的攝入B、適當增加奶類的攝入C、常吃含鐵豐富的食物D、科學活動和鍛煉，保持健康體重E、禁煙戒酒，少吃刺激性食物答案：D解析：

暫無解析17.小兒乳牙出齊后共有：（）(1分)A、16顆B、18顆C、20顆D、24顆E、28顆答案：C解析：

暫無解析18.下列不屬于糧豆類的主要衛(wèi)生問題是（）(1分)A、真菌及其毒素污染B、細菌及其毒素污染C、農(nóng)藥殘留D、倉儲害蟲E、重金屬污染答案：B解析：

暫無解析19.未規(guī)定最大使用量的食品添加劑是（）(1分)A、安賽密B、糖精鈉C、丙酸鈉D、木糖醇E、苯甲酸鈉答案：D解析：

暫無解析20.目前比較肯定的最基本必需脂肪酸是（）(1分)A、亞油酸、α-亞麻酸B、亞油酸、α-亞麻酸、花生四烯酸C、亞油酸D、亞油酸、花生四烯酸E、α-亞麻酸、花生四烯酸答案：A解析：

暫無解析21.關于蛋及其制品的衛(wèi)生管理不正確的是（）(1分)A、腐敗變質(zhì)的蛋可以煮熟后食用B、蛋內(nèi)微生物感染在產(chǎn)蛋前后都可能發(fā)生C、制作蛋制品不得使用腐敗變質(zhì)的蛋D、制作皮蛋時注意不要超標E、皮蛋屬于再制蛋答案：A解析：

暫無解析22.6個月以內(nèi)小兒最理想的食品是：（）(1分)A、母乳B、牛乳C、羊乳D、全脂奶粉E、嬰兒配方奶粉答案：A解析：

暫無解析23.下列不屬于必需氨基酸的是：（）(1分)A、異亮氨酸B、賴氨酸C、色氨酸D、酪氨酸E、苯丙氨酸答案：D解析：

暫無解析24.維持機體最基本的生命活動所需要的能量消耗是（）(1分)A、新陳代謝B、食物特殊動力作用C、基礎代謝D、生長發(fā)育所需能量E、身體活動答案：C解析：

暫無解析25.哪一種食物最適用于清流質(zhì)飲食（）(1分)A、牛奶B、米湯C、麥乳精D、牛肉湯E、蛋花湯答案：B解析：

暫無解析26.小腸大部分切除術后第一天應采用的營養(yǎng)支持方式為（）(1分)A、胃造瘺B、腸外營養(yǎng)C、口服飲食D、空腸造瘺E、管喂飲食答案：B解析：

暫無解析27.1912年Funk將抗腳氣病、抗壞血病、抗癩皮病、抗佝僂病的四種物質(zhì)統(tǒng)稱為（）(1分)A、生命胺B、維生素C、氨基酸D、有機硫化物E、萜類化合物答案：A解析：

暫無解析28.出現(xiàn)米豬肉的病原是（）(1分)A、無鉤絳蟲B、有鉤絳蟲C、無鉤絳蟲幼蟲D、有鉤絳蟲幼蟲E、豬弓形蟲答案：D解析：

暫無解析29.黃曲霉急性中毒，主要損害（）(1分)A、神經(jīng)系統(tǒng)B、胃腸C、肺D、肝E、腎答案：D解析：

暫無解析30.屬于嚴重危害人體健康的指標是(1分)A、水分B、真菌毒素C、菌落總數(shù)D、大腸菌群E、揮發(fā)性鹽基總氮答案：B解析：

暫無解析31.下列哪項措施是國際醫(yī)學界普遍接受的安全補碘方式：（）(1分)A、日光浴B、碘鹽C、海魚D、海帶E、紫菜答案：B解析：

暫無解析32.一般人群膳食指南（2007版）適用的人群是：（）(1分)A、6歲以上B、10歲以上C、14歲以上D、18歲以上E、12歲以上答案：A解析：

暫無解析33.下列關于細菌性食物中毒的說法，不正確的是（）(1分)A、夏秋季高發(fā)B、一般病程短，預后好C、是最常見的食物中毒，發(fā)病率高D、植物性食品是引起該食物中毒的主要食物E、動物性食品是引起該食物中毒的主要食物答案：D解析：

暫無解析34.不屬于糧豆類食品主要衛(wèi)生問題的是(1分)A、真菌及其毒素污染B、細菌及其毒素污染C、農(nóng)藥殘留D、倉儲害蟲E、重金屬污染答案：B解析：

暫無解析35.食品衛(wèi)生標準包括感官、理化和微生物指標，下列指標中嚴重危害人體健康的是（）(1分)A、金黃色葡萄球菌腸毒素B、菌落總數(shù)C、大腸菌群D、有異味E、揮發(fā)性鹽基氮答案：A解析：

暫無解析36.牧區(qū)乳母因很少能吃到新鮮蔬菜水果，嬰兒因此可發(fā)生：（）(1分)A、維生素A缺乏B、維生素C缺乏C、維生素D缺乏D、維生素E缺乏E、維生素B2缺乏答案：B解析：

暫無解析37.易出現(xiàn)多環(huán)芳烴污染的肉制品是(1分)A、腌肉B、熏肉C、醬肉D、咸肉E、鹵肉答案：B解析：

暫無解析38.經(jīng)紫外線照射可轉(zhuǎn)變成維生素D2的物質(zhì)是（）(1分)A、膽汁酸B、麥角固醇C、膽固醇D、糖皮質(zhì)激素E、7-脫氫膽固醇答案：B解析：

暫無解析39.某女士飲用牛奶后，常引起腹脹、腹鳴、腹瀉等不良反應，其原因主要是該女士身體內(nèi)：()(1分)A、淀粉酶缺乏或活性降低B、麥芽糖酶缺乏或活性降低C、凝乳酶缺乏或活性降低D、乳糖酶缺乏或活性降低E、蛋白酶缺乏或活性降低答案：D解析：

暫無解析40.某地區(qū)居民多見甲狀腺肥大，且該地區(qū)出現(xiàn)認知能力低下、呆小癥、聾啞等癥狀的兒童，該地區(qū)居民最可能缺乏（）(1分)A、鋅B、碘C、鈣D、鐵E、硒答案：B解析：

暫無解析41.能夠反映食品腐敗變質(zhì)的化學指標是（）(1分)A、浸出物量B、折光率C、酸價D、冰點E、黏度答案：C解析：

暫無解析42.為減少害蟲活動，糧倉溫度應控制在(1分)A、0℃以下B、4℃以下C、6℃以下D、10℃以下E、12℃以下答案：D解析：

暫無解析43.維生素A缺乏時，可以出現(xiàn)的缺乏癥有：（）(1分)A、毛囊角化B、脂溢性皮炎C、皮下出血D、皮疹E、對稱性皮炎答案：A解析：

暫無解析44.一般食品冷凍保藏的溫度設在(1分)A、0℃至4℃B、0℃以下C、-1℃以下D、-10℃以下E、-20℃以下答案：E解析：

暫無解析45.肌酐試驗膳食禁用（）(1分)A、肉類B、雞蛋C、谷類D、蔬菜E、牛奶答案：A解析：

暫無解析46.下列食品中含維生素C最高的是：（）(1分)A、青椒B、蘋果C、桔子D、山楂E、鴨梨答案：D解析：

暫無解析47.參與組成超氧化物歧化酶的礦物質(zhì)是（）(1分)A、鐵B、鋅C、鉻D、硒E、碘答案：D解析：

暫無解析48.測定人體總能量消耗的方法中，最有效、可靠、安全、受試者活動自由、適用于人群現(xiàn)場的是（）(1分)A、直接測熱法B、間接測熱法C、雙標水法D、心率監(jiān)測聯(lián)合運動感應器法E、行為記錄法答案：C解析：

暫無解析49.某女，30歲，面色蒼白、頭暈、乏力1年多，因最近1個月加重并伴發(fā)心慌而就診。查體：體溫36℃，血壓120/70mmHg，一般狀態(tài)好，口唇蒼白，舌乳頭正常，心肺無異常，指甲蒼白并有反甲?；灒篐b90g/L（正常值110～150g/L），RBC3.0ｘ1012/L（正常值3.5ｘ1012～5.0ｘ1012/L），WBC6.5ｘ109/L（正常值4ｘ109～10ｘ109/L），血清鐵45μg/dl（正常值50?150μg/dl）。如要改善此種癥狀，應補充的營養(yǎng)素是（）(1分)A、硒B、鈣C、鐵D、鋅E、碘答案：C解析：

暫無解析50.維生素B6參與：（）(1分)A、所有氨基酸代謝B、部分氨基酸代謝C、全部水代謝D、部分水代謝E、所有脂肪酸代謝答案：B解析：

暫無解析51.煙酸缺乏可引起：（）(1分)A、癩皮病B、溶血病C、腳氣病D、壞血病E、軟骨病答案：A解析：

暫無解析52.下列與暗視覺有關的維生素是（）(1分)A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素B6E、維生素D答案：A解析：

暫無解析53.HACCP體系的基本原理和組成部分不包括(1分)A、危害分析B、確定監(jiān)控措施C、人員培訓D、確定關鍵控制點E、建立糾偏措施答案：C解析：

暫無解析54.關于單端孢霉烯族化合物敘述錯誤的是（）(1分)A、可由鐮刀菌產(chǎn)生B、具有急性毒性C、具有較強致癌作用D、具有細胞毒性E、有致畸作用答案：C解析：

暫無解析55.中國居民膳食中膳食纖維的重要來源是（）(1分)A、肉類B、奶制品C、蛋類D、精制米面E、水果蔬菜答案：E解析：

暫無解析56.三頭肌皮褶厚度可用來推測（）(1分)A、總體水B、總體脂肪C、瘦體重D、肌力E、總電阻抗答案：B解析：

暫無解析57.女性，45歲，行腸外營養(yǎng)支持，非蛋白能量中脂肪和糖的供能比應為（）(1分)A、30％：70％B、25％：60％C、30％：65％D、15％：25％E、50％：50％答案：E解析：

暫無解析58.軟食適用于（）(1分)A、腹部手術患者B、痢疾患者C、喉部手術者D、消化不良患者E、昏迷患者答案：D解析：

暫無解析59.下列食品中，含鐵最少的是：（）(1分)A、大米B、牛奶C、雞蛋D、黃豆E、瘦肉答案：B解析：

暫無解析60.胃腸內(nèi)營養(yǎng)支持不適用于（）(1分)A、昏迷的患者B、吞咽困難的患者C、嚴重燒傷的患者D、因手術而無法經(jīng)口腔正常進食的患者E、急性腸梗阻的患者答案：E解析：

暫無解析61.吞咽困難患者適用的膳食（）(1分)A、禁食B、軟食C、半流質(zhì)D、流質(zhì)E、普通膳食答案：D解析：

暫無解析62.WHO最新建議每天每人食鹽平均攝入量應低于(1分)A、4gB、5gC、6gD、7gE、8g答案：B解析：

暫無解析63.慢性腎功能不全患者應采用（）(1分)A、低蛋白膳食B、高蛋白膳食C、低脂肪膳食D、低嘌呤膳食E、低渣膳食答案：A解析：

暫無解析64.小兒斷奶的適當年齡是：（）(1分)A、10～12個月B、8～10個月C、12～14個月D、6～8個月E、14～16個月答案：A解析：

暫無解析65.關于谷類中營養(yǎng)素分布特點，描述正確的是（）(1分)A、谷皮中含有豐富的蛋白質(zhì)B、淀粉主要集中在胚乳中C、脂肪只存在于胚芽中D、胚乳中纖維素含量較多E、維生素E在糊粉層中含量豐富答案：B解析：

暫無解析66.促進小兒體格發(fā)育，智力發(fā)育的重要礦物質(zhì)是：（）(1分)A、鈣B、磷C、鋅D、鐵E、以上都對答案：C解析：

暫無解析67.兒童的膳食長期缺乏鈣和維生素D，容易引起（）(1分)A、眼干燥癥B、佝僂病C、壞血病D、腳氣病E、骨軟化癥答案：B解析：

暫無解析68.某食物中鈣的INQ值大于1，表示（）(1分)A、食物鈣的供給能力高于能量B、食物鈣的供給能力低于能量C、食物鈣的供給能力等于能量D、食物鈣的供給量高于機體所需E、食物鈣的供給量低于機體所需答案：A解析：

暫無解析69.真菌生長條件包括（）(1分)A、溫度B、濕度C、氧氣D、基質(zhì)培養(yǎng)基E、以上都是答案：E解析：

暫無解析70.某4月齡嬰兒，突發(fā)食欲缺乏、心跳加快、嘔吐、呼吸急促困難，后發(fā)紺水腫，2天后心力衰竭死亡。解剖發(fā)現(xiàn)該嬰兒心臟擴大，詢問得知其母平日不食粗糧。該嬰兒可能缺乏（）(1分)A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素B12E、維生素C答案：B解析：

暫無解析71.屬于天然色素的是（）(1分)A、紅曲紅B、莧菜紅C、阿斯巴甜D、甜菊糖苷E、葡萄糖答案：A解析：

暫無解析72.烹調(diào)油應多樣化，建議每日烹調(diào)油的攝入量以不超過：(1分)A、15g～20g為宜B、20g～25g為宜C、25g～30g為宜D、35g～40g為宜E、45g～50g為宜答案：C解析：

暫無解析73.嬰幼兒比成人多一種必需氨基酸是：（）(1分)A、組氨酸B、色氨酸C、賴氨酸D、蛋氨酸E、胱氨酸答案：A解析：

暫無解析74.直腸術后采用高纖維膳食的意義在于（）(1分)A、促進胃腸蠕動B、使糞便成形，易于排出，防止便秘及糞便污染創(chuàng)傷面C、促進消化D、調(diào)節(jié)血糖E、無特殊意義答案：B解析：

暫無解析75.食品在細菌作用下發(fā)生變化的程度與特征主要取決于（）(1分)A、細菌來源B、環(huán)境溫度C、細菌菌相D、菌落總數(shù)E、食品本身理化特性答案：C解析：

暫無解析76.低蛋白膳食不適用于（）(1分)A、急性腎炎的患者B、尿毒癥的患者C、心臟病的患者D、肝功能衰竭的患者E、中毒燒傷的患者答案：C解析：

暫無解析77.成年人脂肪供熱應不高于膳食總能量的：（）(1分)A、20%B、25%C、30%D、35%E、40%答案：C解析：

暫無解析78.身體活動的能量消耗正常約占人體總能量消耗的百分比是（）(1分)A、5%~10%B、15%~30%C、20%~40%D、40%~50%E、>50%答案：B解析：

暫無解析79.食品在一定環(huán)境因素下，微生物作用使食品成分與感官性質(zhì)發(fā)生變化，通稱為（）(1分)A、食品酸敗B、食品變性C、食品腐爛D、食品腐敗變質(zhì)E、食品惡變答案：D解析：

暫無解析80.食品污染造成的危害，不包括（）(1分)A、影響食品的感官性狀B、影響食品質(zhì)量C、影響食品營養(yǎng)價值D、影響食品售價E、對機體健康產(chǎn)生不良影響答案：D解析：

暫無解析81.不是有利于預防缺鐵性貧血的營養(yǎng)素是：（）(1分)A、鐵B、葉酸C、維生素CD、維生素B2E、維生素D答案：E解析：

暫無解析82.完全腸梗阻患者應采用營養(yǎng)支持方式（）(1分)A、普通膳食B、軟食C、半流質(zhì)D、流質(zhì)E、靜脈營養(yǎng)答案：E解析：

暫無解析83.乳母的膳食多樣化，餐次以多少為宜（）(1分)A、2～3餐/日B、3～4餐/日C、4～5餐/日D、隨意E、一日三餐答案：C解析：

暫無解析84.1935年人類最后發(fā)現(xiàn)的必需氨基酸是(1分)A、蛋氨酸B、亮氨酸C、異亮氨酸D、蘇氨酸E、色氨酸答案：D解析：

暫無解析85.鹽酸克侖特羅是（）(1分)A、禁止用于所有食品動物的獸藥B、不需要制定最高殘留限量的獸藥C、需要制定最高殘留限量的獸藥D、需要制定最低殘留限量的獸藥E、不得檢出獸藥殘留的獸藥答案：A解析：

暫無解析86.我國在哪年開展了歷史上第一次全國性營養(yǎng)調(diào)查（）(1分)A、1952年B、1955年C、1956年D、1958年E、1959年答案：E解析：

暫無解析87.患兒男，2歲，囟門尚未閉合，胸骨外突，腹部膨出，下肢長骨弓形彎曲，5月齡后一直未補充維生素D制劑，該患兒的臨床診斷是（）(1分)A、佝僂病B、蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良C、高鈣血癥D、骨質(zhì)增生E、壞血病答案：A解析：

暫無解析88.可以在體內(nèi)合成煙酸的氨基酸是（）(1分)A、亮氨酸B、異亮氨酸C、蘇氨酸D、蛋氨酸E、色氨酸答案：E解析：

暫無解析89.長期過量攝入容易在人體肝臟內(nèi)蓄積，產(chǎn)生毒性作用的維生素是（）(1分)A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素CE、葉酸答案：A解析：

暫無解析90.下列不屬于食物的主要功能的是(1分)A、提供能量B、提供營養(yǎng)素C、特效治療