盤點(diǎn)夏至節(jié)氣飲食習(xí)俗

———盤點(diǎn)夏至節(jié)氣飲食習(xí)俗1、面條“冬至餃子夏至面?！边@句俗話說的是老北京另一民俗。由于地處黃河流域的北方地區(qū)，重要農(nóng)作物是麥子，在新麥?zhǔn)斋@之時(shí)，人們用新面制作喜面是喜慶豐收的最好方式。吃面條不但營(yíng)養(yǎng)豐富能滿足人們的口腹需求，而且吃著巧手制出的浩繁樣式的面條，還能給生活帶來多樣的樂趣。在酷熱的夏天吃熱面，除了喜好，據(jù)說還有“避惡”之意，古人認(rèn)為農(nóng)歷五月是惡月，有吃熱面是為驅(qū)除邪惡之說，即用多出汗方法以祛除人體內(nèi)滯留的潮氣和暑氣。有些人夏天時(shí)愛吃涼面祛暑。夏至食面，重要是由于夏至新麥已經(jīng)登場(chǎng)，所以夏至食面也有“嘗新”的意思。悶熱潮濕的天氣往往食欲缺乏，假如此時(shí)來碗面條，再配上點(diǎn)爽口的小菜，不但能喚起人們的食欲，而且會(huì)讓人享受到更多的涼爽，起到解暑的作用。2、圓糊醮以前的時(shí)代里人不分貧富都在夏至日的時(shí)候祭其祖，俗稱“做夏至”，祭祀祖宗除了要一些常規(guī)的貢品之外，還會(huì)特別加上一盤的薄絲餅。夏收完畢，新麥上市，所以有日吃面嘗新的習(xí)俗，也有人用麥粉調(diào)糊糊，攤成薄餅烤熟食用。“夏至吃了圓糊醮，踩得石頭咕咕叫”，以前很多的農(nóng)戶會(huì)將做好的醮坨用竹簽穿好，插在水田的缺口流水的地方，而且燃燒香以此祭祀，祈求可以豐收。因此浙江紹興仍然有夏至吃圓糊醮的習(xí)慣。3、粽子西北地區(qū)會(huì)在夏至當(dāng)天吃粽子，而且會(huì)取菊用灰來防止小麥?zhǔn)芟x害。夏至到來，陽氣一每天萎縮，陰氣一每天生長(zhǎng)，這個(gè)時(shí)候要送走舊的陽氣，粽子里的糯米、紅棗，從中醫(yī)角度來看是象征陽的東西，人們把它們包起來吃下去，就是和陽的季節(jié)辭別的意思?！俺贼兆?，最早是一種儀式性的吃。”據(jù)記載，早在春秋時(shí)期，人們就開始食粽。用菰葉（茭白葉）包黍米成牛角狀，叫“角黍”；用竹筒裝米密封烤熟，稱“筒黍”。其原材料重要是黍米。而且，一開始人們食粽就不限于端午，而是端午和夏至并重，晉周處的《風(fēng)土記》就說“俗，重端午與夏至同?！绷骸肚G楚歲時(shí)記》也說夏至這一天吃粽子。即使后來粽子成了端午節(jié)的流行食品，有些地方也仍保存了夏至吃粽子的傳統(tǒng)。如白居易《和夢(mèng)得夏至憶蘇州呈盧客人》詩：“憶在蘇州日，常憶夏至筵，粽香筒作嫩，炙脆子鵝鮮?！笨梢?，至少在唐朝時(shí)，蘇州夏至吃粽子。4、涼面山東各地在夏至的這一天里是要吃涼面條的，也就是過水面，用麥秸編一個(gè)精致的小笊籬，在湯水中一次一次的往嘴里撈面吃，對(duì)于小孩子來說已經(jīng)不但是吃飯了，更是一種游戲，充分了樂趣。清代時(shí)“夏至伏面”已發(fā)展成為各種花色冷面。潘榮陛《帝京歲時(shí)紀(jì)勝》載“夏至，大祀方澤，乃國之大典。是日家家俱食冷淘面，即俗說過水面是也……冷淘面爽口適合，天下無比。”夏至面也叫做“入伏面”，下鍋的面條或面葉多是手搟面，一般是用剛剛收下來的新麥子面搟成的。這樣的面條或面葉糧食味香濃，吃起來口感好，易消化。夏至涼面的做法和吃法都很講究，不但要用涼開水或山泉水把煮熟的面條或面葉“拔涼”，還要搭配多種小菜、調(diào)料。5、餛燉江蘇無錫的人在夏至這一天，早餐會(huì)吃麥粥，然后午餐吃餛燉，有“混沌和合”的意思。民間還有吃了餛燉之后為孩子量體重，希望孩子體重加添，身體健康的習(xí)俗。餛飩，古人稱其形“有如雞卵，頗似天地渾沌之象”，而“餛飩”又與“渾沌”諧音。盤古開天，渾沌初分，吃了餛飩可得聰慧。筆者幼時(shí)聽祖母說：“夏至吃餛飩，熱天不疰夏。”夏至吃餛飩則又包含一種祈求平安度夏的良好愿望。史載，宋代宮廷中，每適夏至，御廚們就包出一種夏至餛飩，供帝后妃嬪食用。其實(shí)，宋代宮廷不止是夏至這個(gè)節(jié)令吃餛飩，一年之中其余二十三個(gè)節(jié)氣亦均吃餛飩，故宋代宮廷便有一道“二十四節(jié)氣餛飩”的著名面點(diǎn)，南宋高宗尤嗜食餛飩。包餛飩的手法也各有不同，包出來的餛飩樣子也不同，有的像元寶，有的像官帽，這和吃餛飩的本意：團(tuán)團(tuán)聚圓，幸福美滿的涵義是全都的，表達(dá)了一種對(duì)美好生活的憧憬和努力探求。6、狗肉狗肉在民間來說始終都是滋補(bǔ)的佳品，而嶺南地區(qū)更有夏至吃狗肉的習(xí)慣，“吃了夏至狗，西風(fēng)繞場(chǎng)走”，也就是說夏至這一天吃了狗肉的話，身體就會(huì)強(qiáng)壯到足以防范西風(fēng)惡雨的入侵了，身體更加的健康。從醫(yī)學(xué)的角度來說，狗肉是一種燥熱的食物，夏至吃狗肉要依據(jù)各人身體體質(zhì)來決議是否能吃，民間說法有些不太科學(xué)。另外，據(jù)說由于本地大量屠狗，一些狗目睹同類死亡，經(jīng)受很大的畏懼跟心理折磨，本地的狂犬病暴發(fā)率高與此不無關(guān)系。我提示，狗是人類最忠誠的伙伴，吃狗肉行為不應(yīng)當(dāng)推崇。7、荔枝除了吃狗肉之外，還有吃荔枝的習(xí)慣，廣州粵語地區(qū)和廣西的