酒店餐飲部的述職報告

———酒店餐飲部的述職報告20xx年在所領導親切關懷下，在經(jīng)理的正確領導下，在餐飲部全體干部員工的大力支持下，我認真履行崗位職責，幫助部門經(jīng)理同全體員工一道，端正態(tài)度、克服困難、堅固結實工作，順利完成了各項工作任務。作為餐飲部副經(jīng)理，現(xiàn)就以下四個方面對本年度我任職工作情況，給大家做匯報，請大家予以評議。一、思想學習方面。1、能夠認真學習接待所相關文件內(nèi)容、領悟通知精神，并及時向員工進行轉(zhuǎn)達，涉及到具體工作的，能夠幫助部門經(jīng)理認真組織實施（迎接三星復檢，工作組檢查，軍內(nèi)大型接待，春節(jié)、五一、十一重點節(jié)假日的工作布置，迎新晚會等，都能夠依照接待所的統(tǒng)一部署和經(jīng)理的具體要求，嚴厲認真的落實工作）；樂觀參加接待所組織的各項活動，在工作中能夠嚴格要求本身、嚴格執(zhí)行工作標準，常常對個人工作進行總結和自我批判，不計較個人得失；作為一級管理人員，思想行動始終和所黨委保持全都，做到了不說影響團結的話，不辦影響團結的事，在執(zhí)行管理工作時能夠做到客觀公正。這些方面我能夠給下屬員工起模范帶頭作用。2、作為餐飲部副經(jīng)理，我時刻提示本身要加強學習，不絕提高自身綜合素養(yǎng)和工作本領，以適應接待所和餐飲部的發(fā)展需要，真正成為部門經(jīng)理的得力助手，成為下屬員工的“貼心人主心骨”。首先學習現(xiàn)有的制度標準，并從工作實際啟程，積累管理服務中的好經(jīng)驗好做法，不絕完善制度標準，努力形成員工“看得懂、易執(zhí)行”的料子和制度（餐廳服務120個怎么辦）；其次是參加接待所布置的專業(yè)培訓，了解行業(yè)新趨勢、學習新理念，并結合部門的實際情況，及時轉(zhuǎn)訓（六常管理法）；再次是通過觀看報紙、電視和閱讀書籍等渠道，發(fā)現(xiàn)新問題、新情況，吸取別人的悲痛教訓，反思本身的工作不足。過去的一年通過領導的培養(yǎng)和個人的學習，本身在工作本領和管理水平上，有了肯定的提高。二、履行職責方面。在過去的一年里我認真履行副經(jīng)理崗位職責，樂觀完成所領導和部門經(jīng)理交辦的各項工作任務，努力做到狠抓安全促經(jīng)營、嚴抓培訓促質(zhì)量、真抓本錢促利潤、實抓隊伍促穩(wěn)定，使餐飲部的各項工作與前期相比有了新起色。1、狠抓安全促經(jīng)營。結合餐廳去年工作特點和實際情況，吸取前年工作失誤的經(jīng)驗教訓，重點提出了餐廳“七防”即：防火、防盜、防煤氣泄露、防食物中毒、防重點質(zhì)量事件、防員工意外受傷、防員工違法違紀。我采取的措施是：加強教育，利用各種場合反復宣講安全知識，不絕提高員工安全意識，避開因人員思想麻痹大意，而顯現(xiàn)的不安全事故；加強管理，要求餐飲部全部員工，都必需認真履行崗位職責，嚴格執(zhí)行安全標準和操作規(guī)程，避開因管理混亂、人員失控，而顯現(xiàn)的不安全事故；加強檢查，對工作中容易顯現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)，做為我管理檢查工作的重點，樂觀避開因發(fā)現(xiàn)隱患不及時，而出現(xiàn)的不安全事故。通過以上措施，餐飲部在過去一年里，沒有顯現(xiàn)過安全事故和較大的安全隱患，為部門順利完成全年任務，為經(jīng)理把重要精力投入到部門全面建設上，創(chuàng)造了肯定條件。2、嚴抓培訓促質(zhì)量。針對新員工到崗、老員工晉級、vip宴會接待、重點節(jié)日的工作布置，多次組織、參加一些常規(guī)性的培訓，并對培訓的計劃、內(nèi)容和考核題目進行了完善更新；針對日常服務中遇到的問題，我整理了《餐廳服務120個怎么辦》，幫忙員工克服經(jīng)驗不足、常識欠缺等因素，最大限度地規(guī)避工作失誤，提高了員工處理問題的本領；幫助經(jīng)理首次組織、開展了“鴻翔賓館餐飲專業(yè)知識競賽”提高了員工集體榮譽感，加強了比、學、趕、幫、超的良好氛圍，也為以后部門開展培訓，積累了經(jīng)驗；針對餐廳日常工作繁雜，臨時性工作任務多這一特點，在工作中執(zhí)行走動式管理，盡量在第一時間掌握情況，發(fā)現(xiàn)問題能夠快速處理和請示匯報，一年來我很少在辦公室工作。通過以上工作，為餐飲部服務質(zhì)量的穩(wěn)定和提升，發(fā)揮了本身的職能作用。3、真抓本錢促利潤。依照部門經(jīng)理的指示，加強了低值易耗品的管理，采取了“出有簽字、用有去向、損有記錄”等措施，像餐打火機、香巾隨處可見的現(xiàn)象得到了有效掌控；加強了餐具管理，對非正常損耗的餐具，特別是新餐具、寶貴餐具“追根溯源”，嚴格執(zhí)行了內(nèi)部和外部賠償制度（約1500元），員工學習了如何減少餐具破損的具體方法，起到了樂觀作用；多次組織員工對現(xiàn)有設備、用具進行盤點和維護和修理，在掌握設備、用具使用情況的同時，也提高了利用率和使用壽命；加強了日常消耗水、電等消費大項的管理，在管理過程中隨時發(fā)現(xiàn)、隨時督導，像空調(diào)、熱風幕、燈光的使用，在不影響服務質(zhì)量的情況下力行節(jié)省。4、實抓隊伍促穩(wěn)定。在落實工作時能夠做到聽從領導、下情上達，在執(zhí)行管理工作時無論是對管理人員還是服務員，能夠做到敬重下屬、一視同仁；多次代表部門經(jīng)理同管理人員，探望生病受傷的員工，使大家感受到了家庭般的溫暖；平常樂意與員工進行工作和思想溝通，重視員工的建議、看法和想法，盡力幫忙員工解決問題、克服困難；今年8月份廚師長楊東一班人入所工作，我們本著對工作負責的態(tài)度，常?！敖粨Q看法、相互學習”，各種信息能夠及時準確進行傳遞，前臺與后廚的搭配比較愉快和默契，這些都促進了餐飲部團隊建設的和諧穩(wěn)定。三、存在差距及努力方向。雖然在過去的一年里做了一些工作，取得了一點成績，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結果，我的工作本領、管理水平，與上級領導的要求和實際工作需要還有差距，重要表現(xiàn)在：1、知識結構不足全面，制約管理水平的提升。2、制度執(zhí)行不足堅決，管理工作有時被動。3、行業(yè)信息掌握不及時，創(chuàng)新本領明顯不足。4、對員工業(yè)務抓的不足，整體服務水平提高不快。努力方向：1、要強化個人學、重視實踐，不絕完善知識結構，提高自身的綜合素養(yǎng)和駕馭工作的本領，當好領導的參謀和助手，當好下屬員工的帶頭人。2、要加大制度執(zhí)行的力度，充分調(diào)動本身的主觀能動性，動腦筋想方法，堅決把上級領導的意圖和想法，不打折扣的落實到工作中去。3、要通過多種渠道了解沈陽餐飲酒店業(yè)的發(fā)展趨勢，掌握周邊同行的新動向，汲取別人家的好經(jīng)驗好做法，結合本部門的實際情況，開創(chuàng)性的完成工作。4、要把提高部門員工業(yè)務水平，認作大事去抓，突出質(zhì)檢、培訓與考核、晉級、評比相結合，常規(guī)性培訓與針對性培訓相結合，集中培訓與分批輪訓相結合，培訓的內(nèi)容形式與集體活動和員工喜好相結合。四、工作具體設想：1、要突出餐飲服務文化氛圍。當今顧客的消費需求已經(jīng)從過去的吃飽吃好，變化到今日的吃特色、吃營養(yǎng)、吃文化，所以這些方面應當是餐飲部開展營銷工作的緊要環(huán)節(jié)，結合今年新菜譜的制作，要求服務人員必需掌握菜品的營養(yǎng)功效、精品原材料子的產(chǎn)地、特色菜品背后的故事等，這樣才略加添我們產(chǎn)品的附加值，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力，同時也能加添顧客在點菜和用餐過程中的樂趣。2、要定期組織崗位大練兵、大比武。通過各種形式的專業(yè)技能競賽，提高員工自動學習、自動進步的熱誠，從而不絕提高部門整體服務水平。也就是以基尼斯世界記錄的形式，設立“餐飲部龍虎榜”，通過競賽獲勝的員工為紀錄保持者，可以把佩帶鮮花的相片放在龍虎榜上，同時獲得肯定金額的獎金，其他員工可以隨時向紀錄保持者挑戰(zhàn)。3、要提倡部門全員參加管理。涉及到部門全面建設方面的問題，鼓舞員工多提建議，提好建議，所以我們可以長期開展“金點子”活動，對于我們餐飲部甚至是接待所提高經(jīng)濟效益、提高服務質(zhì)量、提高社會知名度、提高安全防范、杜絕揮霍等方面的建議，一經(jīng)接受并取得明顯成效的，立刻予以嘉獎。轉(zhuǎn)變過去管理只是少數(shù)領導的事這種思想誤區(qū)，用制度激勵人，使部門每一名員工都參加到管理中去。4、要加強員工思想道德教育。在常常開展專業(yè)培訓的同時，也不能疏忽員工思想道德教育，今年要定期組織員工觀看人生立志、道德楷模、先進人物的光碟，像去年全國評比的各類楷模、感動中國人物、鄉(xiāng)約節(jié)目播出的平民成功典范，都值得我們?nèi)ビ^看、學習和體會，“士兵突擊”這部電視劇很多員工都看過，為什么許三多能夠踏踏實實的干好每件事？不是由于他傻，而是執(zhí)著，只要端正態(tài)度、解放思想，我們餐飲部也會顯現(xiàn)一批王三多、李三多、趙三多。這種方式可以加強部門的精神文明建設，提高團隊的戰(zhàn)斗力和力爭上游的和諧氛圍。5、要強調(diào)管理的最終目的。管理不是把員工管怕、管跑、更不是簡單的罰款，是把后進員工帶成先進，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型，最終目的是利潤最大化。今年餐飲部可以在員工集中工作和休息的區(qū)域，設立“光榮榜、暴光臺、趣味角”用相機和圖片記錄日常工作中，具有典型性、代表性的正面和反面人和事，同時以整改通知單的書面形式，督促責任人限期整改問題，可以避開一些低級失誤的連續(xù)顯現(xiàn)，從而更好地稱贊先進、鞭策落后。6、要連續(xù)完善內(nèi)部資料。今年要依據(jù)工作中遇到的新問題、新情況，連續(xù)整理完善“餐廳服務120個怎么辦”形成“餐廳服務150個怎么辦”假如條件允許可以裝訂成冊，以口袋書的形式發(fā)給部門員工，便于大家學習和提高，更好地搭配接待所“員工手冊、禮儀手冊‘的學習，不絕提高部門員工的整體素養(yǎng)。7、要加大獎懲力度。假如條件允許部門每月評比優(yōu)秀員工，獎金可以提高到50元，接待所每月評比的最佳員工，獎金可以提高到100元，這樣才略更好地體現(xiàn)最佳優(yōu)秀員工的價值；以季度為單位超出一次嚴重警告或兩次客人投訴或三次書面警告或五次口頭警告應立刻予以辭退，以保持服務質(zhì)量和隊伍的穩(wěn)定。8、要常常走出去學習。固步自封、閉門造車，永久都會落到別人的后邊，只有走出去與同行多溝通、多觀摩、多學習，才略不絕提高本身，由于以前管理人員外出學習后，回來后都有緊迫感