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第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)第2課時第七章有機化合物21本節(jié)重點本節(jié)難點蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)健美運動員為了保持身材,除了每天正常飲食之外,還要額外補充一定量的蛋白質(zhì),你知道這是為什么嗎?蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì),是機體生長及修補受損組織的主要原料健美運動員為了更好促進肌肉的生長,所以需要額外補充一定量的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)含有C、H、O、N等元素,是由多種氨基酸(如甘氨酸、丙氨酸等)構(gòu)成的極為復雜的化合物,相對分子質(zhì)量從幾萬到幾百萬,是一類非常復雜的天然有機高分子蛋白質(zhì)分子模型氨基酸分子模型蛋白質(zhì)的組成及構(gòu)成問題1生活中哪些物質(zhì)富含蛋白質(zhì)呢?肉類蛋類奶類魚類豆制品牛角蛋白質(zhì)酸、堿或酶水解反應水解反應蛋白質(zhì)在人體中的反應過程?問題2多肽氨基酸蛋白質(zhì)的水解反應氨基酸分子中都含有氨基(—NH2)和羧基(—COOH)觀察甘氨酸和苯丙氨酸的結(jié)構(gòu)簡式,辨認其中的官能團,并說明其結(jié)構(gòu)的共同點HOCH2NH2OC甘氨酸CH2HOOCCHNH2苯丙氨酸問題3氨基酸氨基酸可看作是羧酸分子烴基上的氫原子被氨基取代的化合物。組成蛋白質(zhì)的氨基酸幾乎都是α-氨基酸(氨基與羧基連在同一個碳原子上)結(jié)構(gòu)簡式HOCHNH2OCRHOCHNH2OCCH3丙氨酸(α-氨基丙酸)谷氨酸(2-氨基戊二酸)CHNH2COOHCH2CH2HOOC物理性質(zhì)天然的氨基酸均為無色晶體熔點較高,一般在200~300℃熔化時分解能溶于強酸或強堿溶液,除少數(shù)外一般都能溶于水,而難溶于乙醇、乙醚。氨基酸氨基酸可看作是羧酸分子烴基上的氫原子被氨基取代的化合物。組成蛋白質(zhì)的氨基酸幾乎都是α-氨基酸(氨基與羧基連在同一個碳原子上)化學性質(zhì)氨基酸分子中的-COOH是酸性基團,-NH2是堿性基團。因此,氨基酸是兩性化合物,它既可以與酸反應,也可以與堿反應,且都生成鹽。CHNH2RCOOH+HClCHNH3ClRCOOH+NaOH+H2OCHNH2RCOOHCHNH2RCOONa氨基酸氨基酸可看作是羧酸分子烴基上的氫原子被氨基取代的化合物。組成蛋白質(zhì)的氨基酸幾乎都是α-氨基酸(氨基與羧基連在同一個碳原子上)肽鍵化學性質(zhì)一定條件下,氨基酸之間能發(fā)生聚合反應,生成更為復雜的多肽,進而構(gòu)成蛋白質(zhì)。HOCHNH2OCRCHNCOOHR1HH+CHNH2OCRCHNCOOHR1H氨基酸氨基酸可看作是羧酸分子烴基上的氫原子被氨基取代的化合物。組成蛋白質(zhì)的氨基酸幾乎都是α-氨基酸(氨基與羧基連在同一個碳原子上)我國科學家于1965年在世界上首次完成了具有生命活力的蛋白質(zhì)——結(jié)晶牛胰島素的全合成,對蛋白質(zhì)的研究作出了重要貢獻。氨基酸研究蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)、功能和合成對探索生命活動規(guī)律、促進人類健康具有重要意義蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素(如加熱、紫外線等)和化學試劑(如重金屬的鹽類、強酸、強堿、乙醇、甲醛等)的影響,其結(jié)構(gòu)會被破壞,會發(fā)生變性,溶解度下降,并失去生理活性。酒精消毒甲醛水溶液(福爾馬林)浸泡動物標本如CuSO4BaCl2等化學變化,不可逆,即變性后不會恢復蛋白質(zhì)變性實驗步驟一向盛有雞蛋清溶液的試管中加幾滴醋酸鉛溶液,觀察現(xiàn)象。實驗步驟二向盛有雞蛋清溶液的試管中加幾滴濃硝酸,加熱,觀察現(xiàn)象。實驗步驟三在酒精燈的火焰上分別灼燒一小段頭發(fā)和絲織品,小心地聞氣味。蛋白質(zhì)變性蛋白質(zhì)的變性實驗實驗探究實驗現(xiàn)象向雞蛋清溶液中加入幾滴醋酸鉛溶液?,F(xiàn)象:
生成白色沉淀蛋白質(zhì)變性蛋白質(zhì)的變性實驗實驗探究不可逆過程,變性后的蛋白質(zhì)會失去原有的生理活性實驗現(xiàn)象向盛有雞蛋清溶液的試管中加幾滴濃硝酸,加熱,現(xiàn)象:
溶液顯黃色蛋白質(zhì)變性蛋白質(zhì)的變性實驗實驗探究部分蛋白質(zhì)的特征反應——顯色反應,可用于蛋白質(zhì)的檢驗實驗現(xiàn)象頭發(fā)被灼燒時,會產(chǎn)生類似,現(xiàn)象:________________________可聞到燒焦羽毛的特殊氣味蛋白質(zhì)變性蛋白質(zhì)的變性實驗實驗探究此反應常用于鑒別真絲和人造絲毛和蠶絲的成分都為蛋白質(zhì),可以制作服裝02從動物皮、骨中提取的明膠可作食品增稠劑,阿膠可作中藥材等03絕大多數(shù)酶也是蛋白質(zhì),是重要的催化劑04蛋白質(zhì)存在于一切細胞中,是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)01蛋白質(zhì)對人體的作用回顧所學內(nèi)容,判斷正誤:問題1問題2問題3問題4問題5蛋白質(zhì)都是高分子化合物(
)蛋白質(zhì)在酶的作用下,可直接水解生成各種氨基酸(
)生物體內(nèi)的酶都是蛋白質(zhì)(
)向雞蛋白溶液中加入醋酸鉛溶液,生成白色沉淀,加水可重新溶解(
)可以通過灼燒的方法鑒別真蠶絲和人造絲(
)血紅蛋白也能與一氧化碳結(jié)合,而且結(jié)合能力很強,大約是氧氣的200~300倍,一旦結(jié)合便不容易分離,且不能再與氧氣結(jié)合,人就會缺氧窒息死亡。吸煙的害處香煙的煙氣中含有幾百種有毒物質(zhì),其中就有一氧化碳1.2024年春節(jié)期間,各地年俗美食相繼登場。下列美食的主要成分是蛋白質(zhì)的是A.廣東的年糕
B.貴州的米花C.河北的蔥燒海鰻魚
D.湖北的米酒【答案】C【詳解】A.年糕的主要成分是淀粉,A項不符合題意;B.米花的主要成分是淀粉,B項不符合題意;C.鰻魚的主要成分是蛋白質(zhì),C項符合題意;D.酒的主要成分是乙醇,D項不符合題意;2.下列關于蛋白質(zhì)的敘述中,不正確的是①蛋白質(zhì)溶液里加入飽和硫酸銨溶液,有沉淀析出,雖再加入蒸餾水,也不溶解②人工合成的具有生命活力的蛋白質(zhì)--結(jié)晶牛胰島素是我國科學家在1965年首次合成的③重金屬鹽能使蛋白質(zhì)凝結(jié),所以誤食重金屬鹽會中毒④濃硝酸濺在皮膚上.使皮膚呈黃色是由于濃硝酸與蛋白質(zhì)發(fā)生了顯色反應⑤蛋白質(zhì)溶液里的蛋白質(zhì)能透過半透膜A.①④ B.①④⑤ C.①⑤ D.④⑤【答案】C【詳解】①蛋白質(zhì)溶液中加入飽和(NH4)2SO4溶液,發(fā)生鹽析使蛋白質(zhì)析出,鹽析是可逆的,再加水會溶解,故①錯誤;②人工合成的具有生命活性的蛋白質(zhì)-結(jié)晶牛胰島素,是1965年我國科學家最先合成的,故②正確;③重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性,變性是不可逆的,所以誤食重金屬鹽會中毒,故③正確;④皮膚中含有蛋白質(zhì),含有苯基的蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃色,所以濃HNO3濺在皮膚上,使皮膚呈黃色,是由于濃HNO3和蛋白質(zhì)發(fā)生顯色反應,故④正確;⑤蛋白質(zhì)分子的直徑在1至100nm之間,符合膠體的范圍,蛋白質(zhì)中的蛋白質(zhì)分子不能透過半透膜,故⑤錯誤;3.下列關于氨基酸的敘述不正確的是A.天然氨基酸都是晶體,一般都能溶于水
B.氨基酸不能發(fā)生水解反應C.氨基酸是能與酸、堿反應生成鹽
D.兩個氨基酸分子脫水后形成的二肽中含有兩個肽鍵【答案】D【詳解】A.天然氨基酸都是晶體,一般都能溶于水,故A正確;B.氨基酸不能發(fā)生水解反應,故B正確;C.氨基酸含有羧基,與堿反應生成鹽,含有—NH2,能與酸反應生成鹽,故C正確;D.兩個氨基酸分子脫水后產(chǎn)物含有一個肽鍵,故D錯誤。4.某氨基酸中含有C、N、H、O四種元素,已知除氫原子外,其他原子均達到最外層8電子的穩(wěn)定結(jié)構(gòu)。下圖為該氨基酸分子的球棍模型:下列相關敘述正確的是A.該氨基酸中含有三種官能團B.氨基酸是蛋白質(zhì)完全水解的產(chǎn)物C.雞蛋白溶液加入醋酸鉛溶液后有沉淀析出,再加入水沉淀會溶解D.所有蛋白質(zhì)溶液遇濃硝酸變黃【答案】B【詳解】A.根據(jù)該氨基酸的結(jié)構(gòu)簡式,含有官能團是氨基和羧基,故A錯誤;B.氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基石,蛋白質(zhì)水解最終產(chǎn)物是氨基酸,故B正確;C.醋酸鉛使蛋白質(zhì)變性,變性是不可逆過程,因此雞蛋白溶液加入醋酸鉛溶液后有沉淀析出,再加入水,沉淀不會溶解,故C錯誤;D.含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃,故D錯誤;5.諾貝爾化學獎授予將“化學生物學提升為現(xiàn)代最大科學”的三位化學家,利用三人的研究成果,可以迅速地辨識蛋白質(zhì),制造出溶液中蛋白質(zhì)分子的三維空間影像。下列關于蛋白質(zhì)的說法不正確的是A.蛋白質(zhì)在酶的作用下最終水解成氨基酸B.阿膠的主要成分是蛋白質(zhì),蠶絲的主要成分是纖維素C.向蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸鈉溶液,析出蛋白質(zhì)固體,加蒸餾水后又溶解D.濃硝酸濺到皮膚上,使皮膚呈現(xiàn)黃色是由于濃硝酸與皮膚發(fā)生了顏色反應【答案】B【詳解】A.蛋白質(zhì)在酶的作用下能水解、最終產(chǎn)物為氨基酸,故A正確;B.
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