營養(yǎng)配餐員技能考核要素細(xì)目表與技能考核內(nèi)容結(jié)構(gòu)表

食材管理餐飲特點(diǎn)調(diào)查用餐對(duì)象調(diào)查食材調(diào)查餐飲場所營養(yǎng)環(huán)境調(diào)查與建設(shè)食材營養(yǎng)素計(jì)算食材能量計(jì)算標(biāo)準(zhǔn)人能量及營養(yǎng)素計(jì)算團(tuán)體餐能量及營養(yǎng)素計(jì)算特定人群能量及營養(yǎng)素需要量計(jì)算營養(yǎng)菜點(diǎn)設(shè)計(jì)基礎(chǔ)營養(yǎng)食譜編制與總結(jié)主食品種設(shè)計(jì)菜肴品種設(shè)計(jì)食譜編制和分析主食品種設(shè)計(jì)菜肴品種設(shè)計(jì)食譜編制和分析宴席菜肴品種設(shè)計(jì)宴席營養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)成年人營養(yǎng)菜點(diǎn)制作成年人營養(yǎng)套餐制作特定生理階段人群營養(yǎng)餐的制作特定環(huán)境作業(yè)人群營養(yǎng)餐的制作營養(yǎng)相關(guān)性慢病人群營養(yǎng)套餐制作特定人群營養(yǎng)套餐制作營養(yǎng)宴席冷菜搭配與制作營養(yǎng)宴席熱菜搭配與制作營養(yǎng)宴席主食制作國民健康素養(yǎng)宣教預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽宣教健康中國行動(dòng)宣教單位內(nèi)部人員宣教社會(huì)人員宣傳東北地區(qū)飲食文化宣教華北地區(qū)飲食文化宣教華東地區(qū)飲食文化宣教華南地區(qū)飲食文化宣教華中地區(qū)飲食文化宣教西北地區(qū)飲食文化宣教西南地區(qū)飲食文化宣教專項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃編制及開展?fàn)I養(yǎng)配餐員業(yè)務(wù)實(shí)習(xí)及案例教學(xué)指導(dǎo)營養(yǎng)配餐員常用知識(shí)培訓(xùn)及宣教內(nèi)容設(shè)計(jì)營養(yǎng)配餐員科普工作指導(dǎo)及開展比重—比重筆答 比重—比重—附錄：本職業(yè)題庫開發(fā)參考教材資料1.營養(yǎng)配餐員（基礎(chǔ)知識(shí)），中國人力資源和社會(huì)保障出版社，ISBN編碼：97875167506982.營養(yǎng)配餐員（中級(jí)），中國人力資源和社會(huì)保障出版社，ISBN編碼：97875167598823.營養(yǎng)配餐員（高級(jí)），中國人力資源和社會(huì)保障出版社，ISBN編碼：97875167515274.中國居民膳食指南（2022），人民衛(wèi)生出版社，ISBN編碼：97871173140465.膳食設(shè)計(jì)與營養(yǎng)管理，人民衛(wèi)生出版社，ISBN編碼：97871173291946.冷菜工藝，大學(xué)出版社，ISBN編碼：97873082230347.烹飪工藝學(xué)（第二版），北京大學(xué)出版社，ISBN編碼：97873013429928.中外飲食文化，北京大學(xué)出版社，ISBN編碼：97873012385099.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量2023版，人民衛(wèi)生出版社，ISBN編碼：978711735069310.營養(yǎng)配餐員（中級(jí)技能高級(jí)技能技師技能），中國勞動(dòng)出版社，ISBN編碼：9787504537409鑒定范圍一級(jí)鑒定范圍二級(jí)代碼重要程度比例名稱鑒定比重代碼重要程度比例名稱鑒定比重選考方式代碼名稱重要程度試題量A技能要求A營養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)任選一項(xiàng)001宴席菜肴品種設(shè)計(jì)X6002宴席營養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)X4B營養(yǎng)餐制作25必考001營養(yǎng)宴席冷菜搭配與制作X4002營養(yǎng)宴席熱菜搭配與制作X4003營養(yǎng)宴席主食制作X4C營養(yǎng)宣教任選一項(xiàng)001東北地區(qū)飲食文化宣教X2002華北地區(qū)飲食文化宣教X2003華東地區(qū)飲食文化宣教X2004華南地區(qū)飲食文化宣教X2005華中地區(qū)飲食文化宣教X2006西北地區(qū)飲食文化宣教X2007西南地區(qū)飲食文化宣教X2D培訓(xùn)與指導(dǎo)任選一項(xiàng)001營養(yǎng)配餐員常用知識(shí)培訓(xùn)及宣教內(nèi)容設(shè)X4002計(jì)計(jì)營養(yǎng)配餐員科普工作指導(dǎo)及開展X4鑒定范圍一級(jí)鑒定范圍二級(jí)代碼重要程度比例名稱鑒定比重代碼重要程度比例名稱鑒定比重選考方式代碼A技能要求A營養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)40任選一項(xiàng)001002003B營養(yǎng)餐制作任選一項(xiàng)001002C營養(yǎng)宣教任選一項(xiàng)001002D培訓(xùn)與指導(dǎo)20任選一項(xiàng)001002名稱重要程度試題量主食品種設(shè)計(jì)X菜肴品種設(shè)計(jì)X食譜編制和分析X營養(yǎng)相關(guān)性慢病人群營養(yǎng)套餐制作X特定人群營養(yǎng)套餐制作X4單位內(nèi)部人員宣教X6社會(huì)人員宣傳X8專項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃編制及開展X4營養(yǎng)配餐員業(yè)務(wù)實(shí)習(xí)及案例教學(xué)指導(dǎo)X4鑒定范圍一級(jí)鑒定范圍二級(jí)代碼重要程度比例名稱鑒定比重代碼重要程度比例名稱鑒定比重選考方式代碼A技能要求A信息收集任選一項(xiàng)001002003B營養(yǎng)計(jì)算20任選一項(xiàng)001002003C營養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)任選一項(xiàng)001002003D營養(yǎng)餐制作25任選一項(xiàng)001002E營養(yǎng)宣教必考001名稱重要程度試題量用餐對(duì)象調(diào)查X4食材調(diào)查X4餐飲場所營養(yǎng)環(huán)境調(diào)查與建設(shè)X4標(biāo)準(zhǔn)人能量及營養(yǎng)素計(jì)算X4團(tuán)體餐能量及營養(yǎng)素計(jì)算X4特定人群能量及營養(yǎng)素需要量計(jì)算X主食品種設(shè)計(jì)X4菜肴品種設(shè)計(jì)X4食譜編制和分析X6特定生理階段人群營養(yǎng)餐的制作X特定環(huán)境作業(yè)人群營養(yǎng)餐的制作X4健康中國行動(dòng)宣教X鑒定范圍一級(jí)鑒定范圍二級(jí)代碼重要程度比例名稱鑒定比重代碼重要程度比例名稱鑒定比重選考方式代碼A技能要求A信息收集任選一項(xiàng)001002B營養(yǎng)計(jì)算20任選一項(xiàng)001002C營養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)任選一項(xiàng)001002D營養(yǎng)餐制作20任選一項(xiàng)001002E營養(yǎng)宣教任選一項(xiàng)001002名稱重要