發(fā)酵菜籽粕對肉羊生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)的影響

豆粕是最常用和優(yōu)質(zhì)的飼用蛋白原料，近年來，豆粕價格不斷上漲，因此合理開發(fā)和利用非常規(guī)飼用蛋白原料已成為當前畜牧業(yè)發(fā)展的重點。盡管菜籽粕營養(yǎng)價值豐富，但其中含有大量抗營養(yǎng)因子，不僅影響動物生長發(fā)育，也會損害動物健康和內(nèi)臟功能。目前，大量研究表明，發(fā)酵是提高菜籽粕飼用價值，降解其中不利于動物生長發(fā)育和健康的抗營養(yǎng)因子最有效的方法。有研究發(fā)現(xiàn)，聯(lián)合使用益生菌和酶制劑對菜籽粕進行發(fā)酵處理，其抗營養(yǎng)因子含量顯著降低，同時其營養(yǎng)水平顯著提高。田剛等研究發(fā)現(xiàn)，菜籽粕發(fā)酵后，賴氨酸、蛋氨酸和絲氨酸等氨基酸含量均有不同程度的提高。丁小玲等在斷奶仔豬上的研究結(jié)果表明，使用少量發(fā)酵菜籽粕等量替代日糧中的豆粕，對斷奶仔豬生長性能無明顯負面影響。但育肥豬上的研究結(jié)果表明，使用發(fā)酵菜籽粕替代豆粕能顯著促進育肥豬生長發(fā)育，同時能提高飼料轉(zhuǎn)化率。近年來，對牛羊等優(yōu)質(zhì)動物蛋白需求不斷擴大，因此，優(yōu)化肉羊飼料配比、從飼料營養(yǎng)角度改善肉羊肉質(zhì)品質(zhì)已成為養(yǎng)羊業(yè)亟待解決的問題。因此，本試驗以肉羊為研究對象，探究發(fā)酵菜籽粕對肉羊生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)的影響。1材料與方法1.1菜籽粕發(fā)酵流程本試驗所用菜籽粕購置于河北某飼料公司。采用兩步兩段法將菜籽粕進行發(fā)酵處理。菜籽粕發(fā)酵后進行烘干處理，即為發(fā)酵菜籽粕。1.2試驗材料與設計本試驗選擇4月齡肉羊80只（公母對半），隨機分為4個處理組，每組20頭。各處理組飼喂相同的粗飼料，使用0%、2%、4%和8%的發(fā)酵菜籽粕分別替代精飼料中的豆粕為試驗飼糧，各處理組精飼料組成和營養(yǎng)水平見表1。表1試驗日糧組成及營養(yǎng)水平預混料為每kg日糧提供：VA10200IU、VD33750IU、VE32mg、VB11.8mg、VB22.5mg、VB61.8mg、VB120.06mg、VK32.7mg、葉酸0.45mg、生物素0.80mg、銅15mg、鋅62mg、鐵85mg、碘0.7mg、錳60mg、硒0.8mg。1.3飼養(yǎng)管理試驗共計110d（其中預試10d，正試100d）。所有試驗肉羊每日飼喂2次，自由采食和飲水。1.4測定指標與方法1.4.1生長性能的測定預試驗和正式試驗結(jié)后，分別對肉羊空腹稱重，為初始（IBW）和終末體重（FBW）。每周統(tǒng)計采食量，根據(jù)以上數(shù)據(jù)計算平均日增重（ADG）、平均日采食量（ADFI）和料重比（F/G）。ADG=(初始體重-終末體重)/100ADFI=(總采食量)/100F/G=ADFI/ADG1.4.2肉質(zhì)品質(zhì)的測定正式試驗結(jié)束后，每處理組選擇8只肉羊進行屠宰，屠宰后立即取背腰最長肌置于預先鋪好冰袋的泡沫箱中保存并立即進行檢測。參照張明芳等（2022）所述方法檢測各肌肉樣本45minpH、亮度、紅度、黃度、剪切力、熟肉率和滴水損失。1.5數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析原始數(shù)據(jù)經(jīng)預處理后，進行單因素方差分析（SAS9.4）和多重比較（Tukeytest法，SAS9.4），其中，P＜0.05被認為有顯著性差異。2結(jié)果分析2.1發(fā)酵菜籽粕對肉羊生長性能的影響發(fā)酵菜籽粕對肉羊生長性能的影響如表2所示，飼糧添加4%和8%的發(fā)酵菜籽粕顯著降低肉羊的平均日增重和終末體重（P＜0.05）；飼糧添加4%和8%的發(fā)酵菜籽粕顯著提高肉羊的料重比（P＜0.05）；此外，日糧添加發(fā)酵菜籽粕對肉羊平均日采食量無顯著影響（P＜0.05）。表2發(fā)酵菜籽粕對肉羊生長性能的影響2.2發(fā)酵菜籽粕對肉羊肉品質(zhì)的影響發(fā)酵菜籽粕對肉羊肉品質(zhì)的影響如表3所示，飼糧添加4%和8%的發(fā)酵菜籽粕顯著降低肉羊背最長肌亮度（P＜0.05），飼糧添加發(fā)酵菜籽粕顯著提高肉羊背最長肌的系水力（P＜0.05），飼糧添加發(fā)酵菜籽粕顯著降低肉羊背最長肌的滴水損失（P＜0.05）；飼糧添加發(fā)酵菜籽粕對肉羊背最長肌pH、紅度、黃度、剪切力和熟肉率均無顯著影響（P＞0.05）。表3發(fā)酵菜籽粕對肉羊肉品質(zhì)的影響3討論與結(jié)論菜籽粕是菜籽油生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的重要副產(chǎn)品。有研究表明，菜籽粕營養(yǎng)物質(zhì)含量豐富，特別是粗蛋白。盡管菜籽粕營養(yǎng)物質(zhì)含量豐富，但菜籽粕中甘寧、植酸等抗營養(yǎng)因子含量較高。畜禽直接飼喂菜籽粕不僅嚴重損害畜禽健康和生長發(fā)育，同時也會加重畜禽內(nèi)臟負擔。目前，大量研究使用多種方法對菜籽粕進行預處理以降解其中的抗營養(yǎng)成分，與發(fā)酵相比，傳統(tǒng)化學和物理方法不僅成本較高，同時也極易造成污染。有研究表明，聯(lián)合使用益生菌和酶制劑對菜籽粕進行發(fā)酵處理，不僅能有效降低其抗營養(yǎng)因子水平，同時能有效提高其粗蛋白和氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)含量。目前，關于發(fā)酵菜籽粕促進畜禽生長發(fā)育的研究結(jié)果并不一致。有研究表明，使用發(fā)酵菜籽粕替代豆粕，能有效刺激育肥豬食欲，提高其生長性能、減少飼料消耗。但也有部分研究表明，使用發(fā)酵菜籽粕替代豆粕，對斷奶仔豬的生長性能無明顯促進作用。本試驗結(jié)果表明，在不影響采食量的前提下，使用4%和8%的發(fā)酵菜籽粕替代飼糧中的豆粕顯著降低肉羊的平均日增重和終末體重，同時提高料重比。表明，過量使用發(fā)酵菜籽粕對肉羊的生長發(fā)育有一定的負面影響。邱良偉等對發(fā)酵前后菜籽粕中抗營養(yǎng)因子進行分析發(fā)現(xiàn)，與發(fā)酵前相比，發(fā)酵處理后，菜籽粕中唑烷硫酮、硫苷和異硫氰酸酯含量分別降低1.62%、2.42%和0.80%。推測過量使用發(fā)酵菜籽粕，其中殘留的抗營養(yǎng)因子對肉羊的生長發(fā)育有一定的負面影響。目前，鮮有關于發(fā)酵菜籽粕對肉羊肉質(zhì)品質(zhì)調(diào)控的研究。育肥豬上的研究結(jié)果表明，日糧添加發(fā)酵菜籽粕能顯著提高其肌肉的系水力，并降低滴水損傷。有研究表明，肌肉的嫩度和色澤受肌肉的系水力和滴水損失調(diào)控。本試驗結(jié)果表明，日糧添加發(fā)酵菜籽粕能顯著提高肉羊背腰肌的系水力并降低滴水損失，表明肌肉