(完整版)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)綜合習(xí)題及答案

《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》習(xí)題一、單項選擇題1．以下哪種氨基酸對于嬰幼兒來說是必需氨基酸（ ）A．精氨酸B．組氨酸C．絲氨酸D．胱氨酸2．下列哪項不是維生素A缺乏時眼部的表現(xiàn)（ ）A．干眼病、角膜潰瘍B．色盲癥C．生長發(fā)育受阻D．皮膚粗糙3．下列哪種營養(yǎng)素缺乏會引起巨幼紅細(xì)胞貧血（ ）A．鋅B．鐵C．葉酸D．尼克酸4．超氧化物歧化酶（SOD）的主要組成成分是（ ）A．銅B．鐵C．鋅D．硒5．牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種（ ）A．鈣B．鐵C．鉀D．鈉6．膳食中可促進(jìn)鐵吸收的因素是（ ）A．抗壞血酸B．脂肪酸C．草酸D．植酸7．具有抗氧化作用的維生素是（ ）A．維生素AB．維生素DC．維生素ED．葉酸8．食物中長期缺乏維生素B1易引起（ ）A．蛋白質(zhì)熱能營養(yǎng)不良B．癩皮病C．腳氣病D．?dāng)⊙?.河豚毒素含量最多的器官是（）A．魚肉和血液B．魚頭和魚尾C．肝臟和卵巢D．魚鰓和眼睛10．下面那種食物中蛋白質(zhì)含量最高（ ）A．肉類B．奶類C．水果D．大豆11．RDA指的是（ ）A．推薦營養(yǎng)素供給量B．適宜攝入量C．可耐受的高限攝入水平D．估計平均需要量12．糧谷類食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為（ ）A．苯丙氨酸B．蛋氨酸C．蘇氨酸D．賴氨酸13．嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題有（ ）A．蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良B．骨質(zhì)軟化癥C．高膽固醇血癥D．高血脂癥14．下列哪項是糖尿病患者的典型癥狀之一（）A．肥胖B．多尿C．高血壓D．佝僂病15．維生素B2的良好來源是（）A．白菜B．菠菜C．大米D．動物肝臟16．與老年人容易發(fā)生的腰背酸痛有較密切關(guān)系的營養(yǎng)素是（）A．鈉B．鈣C．銅D．維生素A17．下列哪項不是脂類的營養(yǎng)學(xué)意義（）A．促進(jìn)脂溶性維生素吸收B．提供能量C．構(gòu)成機體組織和重要物質(zhì)D．提供必需氨基酸18．下列哪項不是維生素的特點（）A．天然食物組成成分B．維持健康所必需C．每日需要較多D．維持人體生長19．維生素A的主要來源是（）A．馬鈴薯B．梨子C．小麥D．動物肝臟20．與能量代謝無關(guān)的維生素是（ ）A．硫胺素B．維生素AC．尼克酸D．核黃素21．下列哪項不是維生素D在人體的缺乏癥（）A．在成人發(fā)生骨軟化癥B．在兒童發(fā)生癩皮病C．在嬰幼兒發(fā)生佝僂病D．在老年人可發(fā)生骨質(zhì)疏松癥22．嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題不包括（）A．缺鐵性貧血B．缺鋅所致生長發(fā)育遲緩C．缺乏維生素D所致佝僂病D．缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥23．老年人發(fā)生腰背酸痛時在營養(yǎng)學(xué)上首先應(yīng)考慮的疾病是（）A．骨質(zhì)軟化癥B．類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎C．更年期綜合征D．骨質(zhì)疏松癥24．鈣的最好來源是（）A．小蝦皮B．各種瓜子C．奶及奶制品D．白菜25．下列有關(guān)脂類的說法中哪一項不正確（）A．促進(jìn)必需氨基酸吸收B．膽固醇是合成維生素D的原料C．每克可提供9kcal能量D．可提供脂溶性維生素26．被世界衛(wèi)生組織列為營養(yǎng)調(diào)查中必測項目的三項指標(biāo)是（）A．坐高、身高、頭圍B．體重、身高、頭圍C．胸圍、頭圍、體重D．體重、身高、皮褶厚度27．人體營養(yǎng)狀況評價不包括（ ）A．膳食調(diào)查B．臨床生化檢測C．個人經(jīng)濟狀況調(diào)查D．人體測量28．治療時應(yīng)適當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病是（）A．高脂血癥B．骨質(zhì)疏松癥C．缺鐵性貧血D．生長發(fā)育遲緩29．下列哪組全部是人體必需氨基酸（）A．天門冬氨酸、苯丙氨酸B．亮氨酸、賴氨酸C．纈氨酸、精氨酸D．蘇氨酸、脯氨酸30．與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營養(yǎng)素有（ ）A．鐵、碘B．氯化鉀、必需脂肪酸C．鈣、維生素DD．葡萄糖、必需氨基酸31.黃曲霉毒素主要損害的部位是（）A．神經(jīng)B．肝臟C．腎臟D．膀胱32.哪種有害金屬元素中毒可引起骨痛病（）A．汞B．鉛C．砷D．鎘33.蒸餾酒的主要衛(wèi)生問題是（）A．甲醇B．細(xì)菌污染C．黃曲霉毒素D．食品添加劑34.有機磷農(nóng)藥中毒主要引起（）A．肝損傷B．腎損傷C．骨骼損傷D．神經(jīng)系統(tǒng)損傷35.哪種有害金屬元素中毒可引起水俁?。ǎ〢．鉛B．甲基汞C．砷D．鎘36.嬰兒代乳品中不得檢出下列哪種成分（）A．食品添加劑B．細(xì)菌污染C．黃曲霉毒素D．鉛37.下列哪種食品中亞硝基類化合物污染最重（）A．奶類B．蔬菜、水果C．酒類D．腌制肉制品38.肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為（）A．劇烈嘔吐B．黃綠色水樣便C．紫疳D．神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀39.哪種塑料單體對人無害（）A．氯乙烯B．苯乙烯C．乙烯D．甲醛40.黃曲霉毒素污染最重的食品是（）A．奶類B．畜禽肉類C．糧油及制品D．水產(chǎn)品41.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是（）A．劇烈嘔吐B．腹痛、腹瀉C．發(fā)熱D．神經(jīng)系統(tǒng)癥狀42.有害金屬鎘主要蓄積的部位是（）A．肝B．腎C．大腦D．心臟43.下列哪種營養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成（）A．蛋白質(zhì)B．碳水化合物C．脂肪D．維生素C44.副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是（）A．奶類B．畜禽肉類C．海產(chǎn)品D．糧豆類45.下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素（）A．加堿B．加酸C．加熱D．紫外線照射46.下列哪種有害金屬經(jīng)甲基化后毒性增加（）A．鎘B．汞C．鉛D．砷47.下列哪種不是防腐劑（）A．苯甲酸及鈉鹽B．三梨酸及鉀鹽C．丁基羥基茴香醚D．對羥基苯甲酸酯類48.下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低（）A．加堿B．加酸C．加熱D．紫外線照射49.超高溫瞬間滅菌法的溫度為（）A．62．8℃，保持30分鐘B．137．87℃，保持2秒C．80～85℃，保持10～15秒D．71．7℃，保持15秒50.陶瓷、搪瓷類容器主要的衛(wèi)生問題是（）A．有害金屬B．添加劑C．細(xì)菌污染D．多環(huán)芳烴答案:1．B2．B3．C4．A5．B6．A7．C8．C9．C10．D11．A12．D13．A14．B15．D16．B17．D18．C19．D20．A21．B22．D23．D24．C25．A26．D27．C28．A29.B30．C31.B32.D33.A34.D35.B36.A37.D38.D39.C40.C41.A42.B43.D44.C45A46B47C48D49B50A多項選擇題1．在下列哪種狀態(tài)時機體處于正氮平衡（）A．疾病期B．疾病恢復(fù)期C．生長發(fā)育期D．饑餓時E．老年期2．必需脂肪酸有以下哪些（）A．亞油酸B．硬脂酸C．α-亞麻酸D．二十碳五烯酸E．二十二碳六烯酸3．鋅缺乏的臨床表現(xiàn)為（）A．嚴(yán)重貧血B．味覺下降C．發(fā)育遲緩D．免疫力下降E．齲齒4．尼克酸缺乏的典型癥狀有（）A．暗適應(yīng)能力下降B．皮膚炎C．神經(jīng)炎D．腹瀉E．癡呆5．成年人機體能量消耗主要用于：（ ）A．生長發(fā)育B．基礎(chǔ)代謝C．疾病能量代謝D．食物特殊動力作用E．活動與各種勞動6．孕婦常見的營養(yǎng)缺乏病有：（ ）A．壞血病B．營養(yǎng)性貧血C．骨質(zhì)軟化癥D．癩皮病E．營養(yǎng)不良性水腫7．以下食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有 （）A．肉類B．谷類C．豆類D．蔬菜類E．蛋類8．下列哪些缺乏癥與維生素C缺乏無關(guān)（）A．骨質(zhì)軟化癥B．痤瘡C．缺鐵性貧血D．性發(fā)育遲緩E．壞血病9．下列說法正確的是（）A．蛋類中含膽固醇高B．蛋類中含卵磷脂低C．大豆中含淀粉很少D．雞蛋中的鐵吸收很差E．牛奶是鐵含量很低的食物10．維生素D缺乏在人體的表現(xiàn)有（）A．嬰幼兒發(fā)生佝僂病B．在青年人發(fā)生骨質(zhì)疏松癥C．在兒童發(fā)生癩皮病D．在成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥E．在老年人發(fā)生痤瘡11．植酸可影響下列哪些營養(yǎng)素的吸收（）A．維生素AB．維生素B1C．非血色素鐵D．鈣E．鋅12．鐵的良好來源應(yīng)包括（）A．動物血B．菠菜C．牛肉D．動物肝臟E．魚肉13．下列哪些不是維生素D原（）A．肝臟中的視黃醇B．酵母細(xì)胞中的麥角固醇C．水果中的胡蘿卜素D．動物皮下的7-脫氫膽固醇E．植物油中的生育酚14．下列哪些不是維生素的特點（）A．天然存在于食物中B．人體每日合成的量不能滿足機體需要C．不參與機體組成D．每克維生素可提供16．81（4kcal）熱能E．每日需要較多15．下列哪些不是硒的缺乏癥（）A．克汀病B．肝豆?fàn)詈俗冃裕╓ilson氏?。〤．克山病D．糖尿病E．克雅氏綜合征16．下列有關(guān)必需脂肪酸的說法哪些是正確的（）A．花生四烯酸在體內(nèi)可以合成B．亞麻酸是ω-3系列脂肪酸C．油酸有必需脂肪酸D．棕櫚酸不是必需脂肪酸E．亞油酸是ω-3系列脂肪酸17．不應(yīng)當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病有（）A．高脂血癥B．骨質(zhì)疏松癥C．缺鐵性貧血D．糖尿病E．便秘18．下列哪些因素不影響基礎(chǔ)代謝（）A．年齡B．性別C．氣溫D．民族E．內(nèi)分泌激素19.去除食品中的多環(huán)芳烴可用下列哪些方法（ ）A．吸附劑去除B．加堿去毒C．日光紫外線照射D．水洗E．冷藏去毒20．食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括下列哪些項目（）A．食品原料與產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B．食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C．食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范D．食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)E．食品衛(wèi)生檢驗方法21．衛(wèi)生部規(guī)定可受理和批準(zhǔn)的保健功能包括（）A．延緩衰老B．輔助抑制腫瘤，防癌C．減肥D．調(diào)節(jié)血脂E．改善性功能22．影響食品腐敗變質(zhì)的因素是（ ）A．食品的水分B．微生物C．食品的營養(yǎng)成分D．環(huán)境溫度E．食品的PH23．食物中毒的發(fā)病特點為（）A．人與人之間可直接傳染B．潛伏期短C．中毒病人有相似的食物史D．中毒病人有相似的臨床癥狀E．中毒由動物性食品所引起24與食品衛(wèi)生關(guān)系密切的霉菌主要是（ ）A．曲霉屬B．根霉屬C．青霉屬D．鐮刀菌屬E．木霉屬25．細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病特點為（）A．人與人之間可直接傳染B．細(xì)菌性食物中毒最常見C．有明顯的地區(qū)性D．有明顯的季節(jié)性E．中毒由動物性食品所引起26．蒸餾酒中可能存在的有害物質(zhì)包括（ ）A．黃曲霉毒素B．亞硝酸鹽C．甲醇D．氰化物E．雜醇油27．評價蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)為主的化學(xué)指標(biāo)包括（）A．揮發(fā)性鹽基總氮B．二甲胺與三甲胺C．過氧化物值D．酸價E．K值28．違反《食品衛(wèi)生法》，可給予以下哪些行政處罰（）A．警告B．罰款C．予以取締D．吊銷衛(wèi)生許可證E．扣押當(dāng)事人29．毒蕈中毒按臨床表現(xiàn)可分為哪幾型（）A．胃腸炎型B．?dāng)⊙Y型C．溶血性D．神經(jīng)、精神型E．臟器損害型30．高分子化合物類食品容器主要的衛(wèi)生問題是（）A．有害金屬B．單體C．添加劑D．熱解產(chǎn)物E．低聚合度化合物31．魚類保鮮的方法是（ ）A．低溫B．鹽腌C．防止微生物污染D．減少魚體損傷E．高溫32．發(fā)酵酒的衛(wèi)生問題主要是（）A．甲醇B．微生物污染C．黃曲霉毒素D．二甲基亞硝胺E．二氧化硫33．反映油脂酸敗的常用指標(biāo)是（）A．酸價B．碘價C．皂化價D．過氧化物值E．羰基價34．引起椰毒假單胞菌酵米面食物中毒的食物主要是（）A．酵米面B．糯玉米湯圓粉C．變質(zhì)銀耳D．霉變甘蔗E．豆類制品35．促進(jìn)亞硝基化合物合成的因素包括（）A．堿性條件B．酸性條件C．硫氰根D．亞硝酸鹽含量增加答案：1．BC2．AC3．BC4．BDE5．BDE6．BCE7．ACE8．ABD9．ACD10．AD11．CDED13．ACE14．BD15．ABD16AB17．CBE12ACD18．CD19．AC20.E22．ABCDEEE25．BC26．CDE27.ABE21ACD23．BC24．ACD28．ABABCDE30．B31．ABCDD33．ADEDE35．BCD29．ACDE32．B34．ABCDCDECDEC判斷分析題1．老年人的生理代謝特點是基礎(chǔ)代謝率增加。2．黃曲霉毒素在糧油及制品中的污染最重。3．有害金屬汞、砷經(jīng)甲基化后毒性增加。4．葡萄球菌腸毒素對熱不穩(wěn)定。5．尼克酸缺乏所引起的癩皮病的典型癥狀是皮膚炎、腹瀉和多發(fā)性神經(jīng)炎。6．肉類攝入不夠是兒童維生素D不足的主要影響因素。7．亞硝胺是直接致癌物，其致癌作用不需經(jīng)過體內(nèi)代謝活化。8．食物蛋白質(zhì)中含量最低的必需氨基酸就是限制氨基酸。9．飲用硬度較硬的水的人群的冠心病死亡率較高。10.老年人和青少年是蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的高發(fā)人群。11.糖精可用于嬰兒食品。12.骨質(zhì)疏松癥患者應(yīng)選用吸收利用率較高的有機鈣如葡萄糖酸鈣、植酸鈣等。13.引起沙門氏菌屬食物中毒的食物主要是海產(chǎn)品。14.低溫可殺滅物料中的一切微生物15.多環(huán)芳烴化合物是由各種有機物燃燒不完全而來。16.黃曲霉毒素在體內(nèi)蓄積性很強。判斷分析題答案1．錯 增高改為降低2．對3．錯，改為：有害金屬汞經(jīng)甲基化后毒性增加。4．錯，改正為：葡萄球菌腸毒素對熱穩(wěn)定。5．多發(fā)性神經(jīng)炎。錯，應(yīng)為癡呆6．肉類攝入不夠。錯，應(yīng)為人體日光照射不足或膳食中缺乏維生素D。7．錯，改正為：亞硝胺是間接致癌物，其致癌作用需經(jīng)過體內(nèi)代謝活化。8．含量最低。錯，應(yīng)為比值最低9．錯，應(yīng)為死亡率較低10．老年人和青少年。錯，應(yīng)為兒童11．錯，改為：糖精不可用于嬰兒食品。12．植酸鈣----------錯（1分）植酸鈣吸收利用率不高（1分）13．錯，改正為：引起沙門氏菌屬