高星級酒店綠色管理研究-以寧德富力萬達嘉華酒店為例

摘要近年來，由于各行各業(yè)都紛紛加入保護環(huán)境的舉措中，人們的環(huán)保意識也顯露出來，作為酒店業(yè)自然也不例外，綠色酒店也開始盛行，酒店需要將綠色管理運用到酒店的各個層次，融入到酒店經(jīng)營模式中。從自身的管理模式中取其精華，棄其糟粕，找出適合本酒店的發(fā)展綠色管理辦法。文章主要在論述酒店綠色管理的內(nèi)涵，酒店開展綠色管理的重要意義，以寧德萬達嘉華酒店為例，闡述了寧德萬達嘉華酒店運用的綠色管理策略，并根據(jù)其綠色管理模式、綠色管理發(fā)展緩慢、綠色意識淺薄等問題提出改進方法，從宣傳綠色理念，加強企業(yè)綠色管理制度、營造綠色酒店文化氛圍，改變經(jīng)營策略等方式改進，以期能為酒店的綠色管理獻策獻計。綠色管理；保護環(huán)境；節(jié)約資源

Abstract\o"添加到收藏夾"Inrecentyears,asallwalksoflifehavejoinedinthemeasurestoprotecttheenvironment,people'sawarenessofenvironmentalprotectionhasalsoemerged.Asthehotelindustryisnoexception,greenhotelshavebecomepopular.Hotelsneedtoapplygreenmanagementtoalllevelsofthehotelandintegrateitintothehotelbusinessmodel.Choosetheessencefromitsownmanagementmode,discarditsdross,andfindoutsuitablegreenmanagementmeasuresforthishotel.Ifyouwanttochangethemanagementlevelofgreenhotels,youneedtoimprovethemarketcompetitiveness.Youneedtofindproblemsfromthecurrentsituationofyourowndevelopmentandfindouthigh-stargreenhotelsDevelopappropriatemanagementmethods.Thispapermainlydiscussestheconnotationofgreenmanagementinhotelsandthesignificanceofgreenmanagementinhotels.TakingWandarealmhotelofNingdeasanexample,thispaperexpoundsthegreenmanagementstrategyusedbyWandarealmhotelofNingde,andputsforwardimprovementmethodsaccordingtoitsgreenmanagementmode,slowdevelopmentofgreenmanagement,andshallowgreenconsciousness.Itimprovesthemethodsofpropagandizinggreenconcept,strengtheninggreenmanagementsystemofenterprises,creatinggreenhotelculturalatmosphere,changingbusinessstrategy,etc.,soastomakeitawineGreenmanagementofthestore.Keywords:Greenmanagement;environmentalprotection;resourceconservation目錄摘要 21引言 61.1研究背景與研究意義 61.1.1研究背景 61.1.2研究意義 61.2研究方法 72國內(nèi)外的研究現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢 72.1國外的研究現(xiàn)狀 72.2國內(nèi)的研究現(xiàn)狀 73酒店綠色管理的含義 93.1酒店綠色管理的內(nèi)涵 94酒店綠色管理現(xiàn)狀的訪談分析——以寧德富力萬達嘉華為例 94.1寧德富力萬達嘉華酒店實習生概況 94.2訪談對象及訪談情況 104.3基于酒店綠色管理訪談現(xiàn)狀分析 105酒店綠色管理中存在的問題 115.1綠色管理模式不完善 115.2綠色管理發(fā)展進程緩慢 115.3消費者綠色意識淺薄 126酒店綠色管理發(fā)展策略 126.1宣傳綠色管理理念 126.2加強企業(yè)綠色管理制度 126.3營造綠色酒店文化氛圍 136.4制定新的營銷策略 136.4.1客房方面的綠色化 136.4.2餐飲方面的綠色化 137結論 14參考文獻 14致謝 15高星級酒店綠色管理研究——以寧德富力萬達嘉華酒店為例1引言1.1研究背景與研究意義1.1.1研究背景在20世紀中后期一些國外的酒店已經(jīng)意識到酒店業(yè)對環(huán)境造成的破壞，開始實行環(huán)境實踐中。隨著科學生產(chǎn)的進步，大自然給人類帶來便利的同時，我們也給大自然帶來了傷害。嚴重的生態(tài)破壞事件頻繁發(fā)生，例如：全球氣候變暖、大氣污染、生態(tài)系統(tǒng)破壞等。全球性的環(huán)境問題，越來越引起人們的重視，酒店業(yè)也不例外。近年來，酒店業(yè)開始利用循環(huán)經(jīng)濟的原理對酒店進行管理，主要表現(xiàn)在創(chuàng)綠酒店和綠色管理方面。1.1.2研究意義理論價值：酒店的綠色管理在實際應用上偏向環(huán)境保護方面，改變傳統(tǒng)的酒店業(yè)重經(jīng)濟的思想，以達到追求環(huán)境、社會、經(jīng)濟效益三者共同發(fā)展的效果。減少對環(huán)境的污染和破壞。研究酒店的綠色理論，可以節(jié)約成本，保護環(huán)境。有利于樹立良好的企業(yè)形象，同時樹立人們綠色的消費觀。文章針對綠色管理在酒店中的應用，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展、減少浪費和污染，達到保護環(huán)境的目標。通過實證分析和調(diào)查。總結出不足之處，并以不同角度提供創(chuàng)新性的策略以供選擇，為這方面的學術研究做準備?，F(xiàn)實意義：對現(xiàn)在的酒店企業(yè)來講，綠色酒店作為一種綜合的管理過程，包括環(huán)境管理和可持續(xù)發(fā)展管理。是未來酒店業(yè)發(fā)展的潮流，要想綠色管理酒店成功發(fā)展，必然離不開人們的“綠色”理念，發(fā)展的基礎在于綠色產(chǎn)品。通過在寧德富力萬達嘉華酒店為期半年的實習調(diào)查研究和分析，結合嘉華酒店的實際情況，采用環(huán)保的4R原則（避免使用、重復利用、分類再生循環(huán)利用、替代原則）來控制物品的使用量。而一些酒店打著節(jié)能的幌子，卻沒有做出實際的措施，導致顧客對綠色飯店產(chǎn)生誤解。因此分析綠色管理的發(fā)展，提出相應對策具有現(xiàn)實意義。1.2研究方法本文通過對酒店的文獻分析法、觀察法收集一手資料，進行數(shù)據(jù)分析。主要選取以下兩種方法:（1）文獻調(diào)查法。查閱相關書籍各種資料(包括書籍、期刊文章、碩博論文、統(tǒng)計數(shù)據(jù)等)，對相關概念進行界定，為本文的研究提供理論支持。（2）實踐觀察法。結合筆者在寧德富力萬達嘉華酒店的實習經(jīng)歷，收集資料，感受酒店的綠色節(jié)能措施。2國內(nèi)外的研究現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢2.1國外的研究現(xiàn)狀Long.Rachel.（2001）和CathyAEnzandJudyASiquaw.（1999）等從資源、建筑、客房、餐飲角度進行了實際討論，得出綠色管理要從多方面進行[1]。JayneM.RogersonScottR.Sims(2012)根據(jù)企業(yè)經(jīng)濟利益和社會責任相平衡方面對南非一些鄉(xiāng)村酒店進行調(diào)查得出的，南非不可以實施創(chuàng)綠的措施，建設酒店的綠色管理應該符合當?shù)氐默F(xiàn)實情況[2]。HamidAbdi(2013)指出酒店行業(yè)在使用一些設備時會造成碳元素的產(chǎn)出，導致溫室效應，不利于酒店綠色發(fā)展[3]。HeatherWonTesorierio,BonnieTsui(2004)提到美國加尼福里亞州政府出臺的綠色飯店計劃，從循環(huán)經(jīng)濟體系，衛(wèi)生清潔，能源，布局等方面提出綠色飯店新標準[4]。TamaraAudi(2007)介紹了當今國際連鎖飯店綠色環(huán)保體制。讓顧客、酒店業(yè)、政府、環(huán)境受益是綠色飯店的可持續(xù)發(fā)展手段[5]。2.2國內(nèi)的研究現(xiàn)狀王瓊(2006)在《論綠色飯店的競爭優(yōu)勢》中提到4R原則，即通過不使用，重復使用，循環(huán)利用等方法進行資源的節(jié)約，減少消耗，提高資源重復使用率與資源使用壽命的技術[6]。廖麗化（2006）提到將“創(chuàng)綠”作為一項系統(tǒng)活動，需要當?shù)卣?、酒店組織、人民群眾的共同努力，僅僅靠其中一方面的“創(chuàng)綠”是不可行的[7]。張杰（2007）在《關于我國創(chuàng)建綠色飯店的探討》指出在可持續(xù)發(fā)展的基礎上進行主張綠色消費，加強環(huán)境保護，實現(xiàn)資源的合理利用等一系列方式，綠色酒店必然要以人的身體健康為主體。他提到要做到生產(chǎn)方面的清潔，促進綠色消費者消費，才可以實現(xiàn)綠色酒店[8]。楊怡(2007)在《我國飯店業(yè)的綠色管理現(xiàn)狀與對策分析》中說道：綠色飯店的建設主體是促進綠色環(huán)保和緩和客人的需求，加強綠色環(huán)保的意識是酒店的關鍵工作，同時酒店將向大眾宣傳綠色理念，減少酒店資源的浪費，酒店員工在向客人提供服務的時候宣傳綠色消費，減少不可再生資源的浪費，在得到客人的理解和支持下，才可以在綠色酒店的縱向發(fā)面越走越遠[9]。張成（2010)在《淺談綠色酒店》的定義中提到，綠色飯店是以顧客的健康安全為中心，打造健康、安全、舒心的產(chǎn)品。整個實施過程都是出于保護環(huán)境，保護生態(tài)，節(jié)約能源的目的。綠色酒店的三大標準就是安全、健康、環(huán)保，實現(xiàn)綠色酒店就要從綠色管理做起[10]。李少卿（2010）在《零碳酒店》中提出綠色酒店要做到減少碳的排放量，減少不必要的資源浪費，從小細節(jié)做大，從建筑到服務，都要為環(huán)境服務[11]。李巖松(2011)指出一種有效的平衡的促進經(jīng)濟、社會環(huán)境資源關系的新發(fā)展模式是低碳經(jīng)濟發(fā)展模式，通過加強政府立法，酒店的全面普及，關注產(chǎn)品的生命周期和碳中和技術等措施，從宏觀、中觀、微觀三個方面實現(xiàn)低碳發(fā)展，進而促進酒店向綠色酒店發(fā)展[12]。秦容(2012)提出將綠色酒店的發(fā)展建設作為酒店轉(zhuǎn)變的一項指標，是符合當今社會的責任意識[13]。廖晶晶、鐘永德(2012)指出社會各界人士都有意識的減少碳的產(chǎn)生，節(jié)約資源、減少污染是酒店可持續(xù)發(fā)展的重要因素[14]。馬宿，馬金蓮(2012)根據(jù)環(huán)境管理體系，提出要建設綠色酒店就要遵循環(huán)境管理體系的指導原則，將結合酒店的實際情況和外界的情況，參考成功的綠色酒店經(jīng)營理念，創(chuàng)造一個符合酒店實情的標準化準則[15]。田翠翠，鄭昌江(2013)認為酒店要建設綠色管理，就要進行資源的二次使用，甚至多次利用，結合循環(huán)經(jīng)濟的理念進行綠色酒店的創(chuàng)建[16]。羅東霞、李春穎(2013)將成功的綠色酒店的標準，通過對比、整合、分析每個項目內(nèi)容的優(yōu)缺點區(qū)別,為酒店業(yè)的相關部門改善和促進綠色酒店的國家標準和認證評級提出了具體建議。有些學者也對綠色酒店進行研究，得出一些基礎的結論[17]。梁慧(2013)通過分析綠色酒店的核心競爭力和評價等要素,提供客觀依據(jù)便于酒店業(yè)了解自己的核心競爭力以及存在的不足，通過構建競爭力體系達到酒店的可持續(xù)發(fā)展[18]。3酒店綠色管理的含義3.1酒店綠色管理的內(nèi)涵酒店的綠色管理是以環(huán)保、健康為題材，給社會消費者提供安心、舒適的居住條件。做到生態(tài)平衡，節(jié)約能源，做到經(jīng)營與環(huán)保的有機結合的目的。第一，為顧客提供安全的酒店環(huán)境和衛(wèi)生、健康的酒店產(chǎn)品，滿足資源的合理配置和環(huán)境保護原則。第二，在經(jīng)濟條件允許的情況下，充分將資源的進行可循環(huán)，即節(jié)約酒店運行成本又保護環(huán)境。即引導綠色消費,提高人們的生活環(huán)境質(zhì)量。通過以上兩個方面概括綠色酒店的內(nèi)涵。綠色酒店管理實質(zhì)上就是將企業(yè)經(jīng)營效益和環(huán)境效益相結合的一種新興的酒店管理模式。它涉及企業(yè)管理的各個層次領域（制度、技術、服務、市場等方面）以及縱向發(fā)展過程，通過將資源的循環(huán)利用融入到酒店的各個環(huán)節(jié)，從酒店的生產(chǎn)環(huán)節(jié)、服務環(huán)節(jié)、資源處理環(huán)節(jié)，減少對不可再生物品的利用，將可循環(huán)利用的資源回收處理，從根本方面減少污染。實現(xiàn)資源的最優(yōu)化和經(jīng)濟效益的最高化。從而促進酒店的綠色管理可持續(xù)發(fā)展。4酒店綠色管理現(xiàn)狀的訪談分析——以寧德富力萬達嘉華為例4.1寧德富力萬達嘉華酒店實習生概況位于寧德市繁華地段的寧德富力萬達嘉華酒店，毗鄰寧德萬達廣場，距離寧德動車站只需駕車10分鐘，掌握著十分重要的地理位置。酒店的品牌理念是“知所需，心安為嘉”，嘉華品牌以“簡約國際”為主要風格，在平面運用中，以三角形印記表達穩(wěn)固、堅定與井然有序，詮釋了自然、高效、舒適、安心、值得信賴的品牌精神。在職員工300人，其中實習生10名，目前在房務部的有5名，包括客房文員實習生1名；樓層實習生1名；行政酒廊實習生1名；健身中心實習生2名；餐飲部實習生5名，包括全日西餐廳實習生2名，中餐廳實習生2名，大堂吧實習生1名。4.2訪談對象及訪談情況訪談目的：了解酒店的綠色管理的現(xiàn)實情況訪談對象：以2019年7月22日至2020年1月22日期間的寧德萬達嘉華酒店的實習生以及與之相對應的基層管理人員為訪談對象。根據(jù)酒店的綠色管理方面主要體現(xiàn)在酒店房務部和餐飲部，故選擇酒店房務部、餐飲部2個部門相關基層管理人員和實習生作為主要訪談對象，本次參加訪談的酒店相關部門領導20位，實習生10位，一共30位人員。主要以各部門領班為主，其中也包含房務部管家、經(jīng)理等中高層管理人員。以崗位為代表從A1-A30進行編碼，對提到的相關問題，選擇合并同類項，總結出以下幾點。詳情請見附件一。4.3基于酒店綠色管理訪談現(xiàn)狀分析（1）被調(diào)查人員對酒店的綠色管理的了解盡管酒店的綠色管理在我國已經(jīng)有十幾年的發(fā)展歷史，但是在被調(diào)查者中一般員工不太了解酒店的綠色管理制度，一些中高層人員或者從事酒店時間較長的人比較了解酒店的綠色管理具體所指。由此可見，影響其了解酒店的綠色管理取決于從業(yè)人員的工作時長和受教育程度。因此酒店要針對不同類別的員工開展培訓，做好宣傳，以便跟上時代的步伐。（2）酒店能源管理方面本酒店采用的是智能型照明，即燈控可以控制照明的亮度80%或者60%，本酒店的空調(diào)使用的是新風系統(tǒng)，這是目前一種環(huán)保設施設備，模式主要是將室內(nèi)含碳的污染氣體通過空調(diào)新風系統(tǒng)的循環(huán)，將室外新鮮的空氣轉(zhuǎn)入室內(nèi)的。以此產(chǎn)生新鮮、健康的空氣。（3）酒店綠色客房方面綠色客房的評定準則：無煙客房、客房環(huán)境、客房物資耗用量等。通過訪談調(diào)查表可知，服務指南上并沒有對客房環(huán)境進行說明；但是本酒店根據(jù)樓層設置了無煙樓層；在減少客房用品的耗量上采取牙刷和牙膏，剃須刀和剃須泡分裝的形式；房間里擺放綠植，定期換水，針對枯死植物有定期更換；在床頭柜上擺放床頭環(huán)?？ǎ嗣髁谁h(huán)保行動計劃，入住期間選擇不更換床品和毛巾用品，可在大堂吧報住店房間號碼領取免費軟飲一份）；洗衣袋采用布袋形式，可以循壞利用。床品布草在有損壞的前提下被制服房做成抹布；房間里用過的電池拿到客房部單獨放置；客房的一次性洗護用品回收拿到健身中心處理。（4）酒店綠色餐飲方面餐飲和客房都是酒店收入的主要來源部分，餐飲服務對酒店綠色管理也是一項重要的方式。包括：無煙區(qū)域的設置、綠色菜品、打包服務、食品安全保障等。全日制西餐廳是無煙區(qū)域，在中餐廳，除品珍廳是無煙區(qū)域，其余地方均可吸煙，大堂吧客區(qū)也是有煙區(qū)域。餐廳均提供打包服務，餐廳內(nèi)部也有擺放綠植，并且按時清理，澆水。在菜單與餐桌上都有提示節(jié)約糧食，光盤行動的標語。購物袋采用紙質(zhì)，減少了一次性塑料用品。綜上所訴，雖然在酒店綠色管理方面中寧德萬達嘉華酒店表現(xiàn)的還不錯做，但是缺乏設施設備等硬件管理。要實現(xiàn)管理的綠色化就要實行酒店軟件和硬件的結合，才可以給酒店帶來經(jīng)濟效益和環(huán)境效益的有機統(tǒng)一，給顧客深化良好的酒店企業(yè)形象。5酒店綠色管理中存在的問題5.1綠色管理模式不完善首先，酒店并沒有一套完整的標準是針對酒店的綠色管理，即使是綠色酒店的制度也隨著酒店業(yè)的發(fā)展而不斷完善，更應該需要細致化的服務措施，因此，領導及部分員工的服務性操作缺乏綠色意識，員工強制執(zhí)行操作，卻不明白操作的理由為何，導致酒店的綠色管理處于被動地位。酒店應該從理論化、實踐化等方面對員工進行教導。加強員工的整體素質(zhì)，提高員工的理論方面知識。讓員工理論聯(lián)系實際，做得更加專業(yè)化、規(guī)范化，更好的為酒店的綠色管理做出貢獻。因此，酒店專業(yè)人才不足是酒店管理模式不完善的體現(xiàn)。5.2綠色管理發(fā)展進程緩慢當酒店“綠色”潮流開始流行時，出現(xiàn)某些酒店模仿其他成功酒店的案例，套用成功酒店的管理模式，并沒有以自身酒店的實際情況為出發(fā)點，取其精華，棄其糟粕，結果自然是失敗的，明顯制約了酒店綠色化的發(fā)展進程。同時沒有加大前期的資金投入，缺少節(jié)能的設施設備，綠色產(chǎn)品仍舊只停留在口號上沒有從源頭出發(fā)，酒店為了實現(xiàn)經(jīng)濟化，將原材料能源、設施設備環(huán)節(jié)的成本都轉(zhuǎn)移到消費者身上，從而忽視了綠色管理本身的資源利用率。只在酒店的產(chǎn)品上入手往往是不夠的。這就決定了酒店發(fā)展模式緩慢的程度。最后都要根據(jù)本酒店的自身情況不斷改進，加大資金的投入，逐漸發(fā)展成熟。5.3消費者綠色意識淺薄酒店的“綠色思想”主要是以綠色環(huán)境保護思想對綠色服務進行引導。當消費者的環(huán)保意識不夠強烈，即使在有光盤行動的標語下，還會有顧客在酒店用餐產(chǎn)生點多吃不完，或者自助消費吃不完的現(xiàn)象。也有一些顧客因為自身原因或者各種因素要求一天更換1次到2次床品布草的現(xiàn)象。由于綠色消費者群體占比還不夠大，顧客對綠色酒店的信息情況了解的不足，顧客沒辦法認識到哪些事物產(chǎn)生浪費會污染環(huán)境，相比之下，綠色產(chǎn)品與之前的傳統(tǒng)產(chǎn)品相比價格偏高，很多消費者更傾向于性價比低廉的產(chǎn)品，間接導致限制了綠色消費者意識淺薄。6酒店綠色管理發(fā)展策略6.1宣傳綠色管理理念通過國內(nèi)外地區(qū)綠色酒店的宣傳狀況，結合本酒店的實際情況宣傳綠色管理理念。即針對不同工作內(nèi)容開展不同的綠色環(huán)保培訓計劃，使酒店企業(yè)內(nèi)部由上而下的由內(nèi)而外的建立保護環(huán)境、人人有責的理念，并在培訓中構建綠色環(huán)保的文化氛圍。與此同時要加強綠色酒店員工的真正意識，還要從根本上指導員工如何在工作中到節(jié)能減排、節(jié)約資源和環(huán)保工作。將員工的日常行為舉措表現(xiàn)在酒店的服務與質(zhì)量上。6.2加強企業(yè)綠色管理制度建立一套健全的綠色管理制度，并不是一朝一夕可以完成，需不斷的探索與反思。酒店的經(jīng)營者要具有“放長線，釣大魚”的準確目光，將酒店的綠色管理制度發(fā)揚光大、走上正軌，那么前期的準備就是非常必要，酒店需充分的了解到酒店的前期投入不容小覷，從酒店的人力、物力等技術上出發(fā)，即軟件部分和硬件部分相結合的模式。積極使用可循環(huán)的節(jié)能設施設備，廢物利用，減少污染的排放量。并要健全酒店的能源使用計量系統(tǒng)，采用環(huán)保型的設備，進行垃圾分類管理等等措施。將發(fā)展酒店的綠色管理付出行動。制定出適合寧德市場經(jīng)濟綠色發(fā)展的綠色管理模式。6.3營造綠色酒店文化氛圍發(fā)展綠色酒店，就必須具有酒店文化，酒店文化既是一種企業(yè)的精神，同時又是一種酒店靈魂。這種文化是一種適應酒店可持續(xù)發(fā)展的形態(tài)，綠色酒店從始至終遵守著營造“顧客至上，員工第一”的管理經(jīng)營理念為前提。其次，為了加強綠色酒店文化的底蘊，只有加強綠色管理的宣傳，才可以做到深入人心，讓酒店的每一位員工都做到節(jié)約資源，保護環(huán)境從自身做起，從員工做起，同時讓員工感染給身邊的顧客，顧客自發(fā)的做到節(jié)約糧食，減少不必要的浪費。讓員工自身的發(fā)展和顧客的行動成為酒店發(fā)展綠色管理的強大動力，讓酒店綠色文化變成最終的目的和歸宿。6.4制定新的營銷策略制定新的綠色經(jīng)營市場的營銷策略要與寧德市場的經(jīng)濟發(fā)展同步，這就要求酒店企業(yè)不僅要提高對綠色酒店的認識，更要加強綠色管理制度改革工作。從而創(chuàng)造新的潛在消費者，提高酒店整體的經(jīng)濟效益和環(huán)境效益相結合的雙贏。6.4.1客房方面的綠色化做到客房綠色化，即要保證顧客的健康，做到家具的合理化設計，音量分貝在適合的檔位，客房的采光與睡覺光線符合人體感受等。盡量選擇對人體無害的環(huán)保型建筑材料；客房結構設計，在通風和客房采光上選擇太陽能、光能等可循環(huán)利用的資源；增加飲用水的凈化；采用在桌面上添置有關于環(huán)境保護只是產(chǎn)品圖冊給客人感官效果，從而刺激客人環(huán)保消費，同時了解綠色酒店的經(jīng)營管理內(nèi)涵，從而促使顧客提高其環(huán)保意識。6.4.2餐飲方面的綠色化（1）食品購買環(huán)節(jié)。即酒店食品的來源渠道安全。第一，食物的采購方式必須合法且安全；第二，購買的貨物應該以酒店的正常消耗量為依據(jù)，保證食材的新鮮程度，不應采用倉庫存放過久的食材。第三，拒絕使用野生動物來制造營銷熱點。（2）食品制作環(huán)節(jié)。第一，確保食品制作程序的干凈化。第二，由于食品制作的過程中需要耗費大量的能源，這些能量中含有污染環(huán)境的元素，酒店要對這些加以控制，采用一些節(jié)能，可重復使用的設施設備加以制作。最好降低消耗，污水、垃圾排放的管理。（3）食品服務環(huán)節(jié)。首先，嚴禁使用一次性餐具。其次，當客人點餐時，服務員要保持著經(jīng)濟實惠，光盤的原則，適當?shù)奶嵝芽腿瞬灰它c的過多，并盡可能的介紹綠色健康的食品。然后，當客人餐后要留意餐桌的情況，及時提供打包服務。此外，餐廳的服務人員要大方得體，裝飾要采用無污染的材料，營造一種，色彩搭配舒適，隨時保持空氣清新、溫度宜人的環(huán)境。讓顧客不僅在味覺方面享受到綠色，更在身體方面感受到綠色。最后倡導綠色餐飲,要腳踏實地，真心實意的去做，舍得投資，贏的顧客的口碑，因為顧客是最好的鑒定者。反之,將會因此而失去誠信,丟掉市場。7結論本文重點研究了酒店綠色管理的內(nèi)涵，根據(jù)在酒店的實地考察了解下結合當前寧德萬達嘉華酒店管理中存在的問題，提出宣傳綠色酒店、加強管理制度、提高酒店綠色文化等方面的策略，從而樹立酒店的綠色形象。在目前“綠色”酒店的趨勢中站穩(wěn)腳跟，面對綠色消費者的需求和環(huán)境保護的要求下，不斷創(chuàng)新綠色理念和綠色管理制度，發(fā)掘更加有效的綠色辦法，從酒店的縱向與橫向方面雙重發(fā)展，滿足每一位綠色消費者，因此，推行綠色管理有助于酒店的可持續(xù)發(fā)展。參考文獻[1]LongandRache.TheGreenRoomHospitalityDesignIndustry[J].2001,1(65):66-67[2]CathyAEnzandJudyASiquaw.BestHote1EnvironmentalPracticesIndustry[J].CornerHotelandRestaurantAdministrationQuarterly.1999(5):72-77[3]JayneM.Rogerson·ScottR.Sims.TheGreeningofUrbanHotelsinSouthAfrica:EvidencefromGauteng[J].UrbanForum,2012,(23):391-407[4]

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