餐飲心得和體會(huì)范文

———餐飲心得和體會(huì)范文餐飲心得和體會(huì)范文（精選篇1）第一，人際交往技巧的緊要性，要學(xué)會(huì)如何與人交往。在餐廳里，一方面要學(xué)會(huì)如何與其他服務(wù)員交往，如何虛心向他們學(xué)習(xí)。而且要學(xué)會(huì)怎樣與領(lǐng)導(dǎo)交往。酒店其實(shí)就是個(gè)小社會(huì)，和他人交往和在學(xué)校與同學(xué)老師交往不一樣。另一方面，和客人的溝通技巧也很緊要。常常在包廂里，客人一眼就能認(rèn)出我是一名正在讀書的高校生，我會(huì)笑著問他們?yōu)槭裁?，他們總說從我的神色和講話語(yǔ)氣就能看出來。這約莫是社會(huì)經(jīng)驗(yàn)少的原因吧，很多高校生剛進(jìn)入社會(huì)人際交往時(shí)還是會(huì)有點(diǎn)羞怯放不開。加強(qiáng)人際交往本領(lǐng)，是我們高校生要加強(qiáng)的地方。第二，要有勤奮受苦耐勞的精神。在酒店工作時(shí)，不能偷懶，譬如清掃衛(wèi)生不能漏掉任何一處以死刑角。餐具要勤刷干凈。另外有些體力活必需得能干。工作時(shí)要做到心到，眼快，手勤，手快。上班雖然累，但是得有耐性克服，只有這樣才略做好本身的工作。第三，學(xué)到很多服務(wù)方面的知識(shí)。首先學(xué)習(xí)到酒店的相關(guān)部門結(jié)構(gòu)和人員職位設(shè)置，也了解到前廳和酒店其他部門的關(guān)系，還學(xué)習(xí)到服務(wù)員的規(guī)范化知識(shí)。當(dāng)然酒店里無所不在的是服務(wù)文化、禮儀文化、地域文化、飲食文化等等。譬如說餐桌上的禮儀，和客人打交道，還有就是服務(wù)員該怎么面對(duì)客人的不同要求。接觸來來往往的客人也能學(xué)習(xí)到不同地域的文化。第四，通過實(shí)習(xí)也更加了解酒店業(yè)對(duì)高校生的專業(yè)要求。知道自己有很多不足，要學(xué)習(xí)的還很多。不但要會(huì)服務(wù)員的基本技能當(dāng)然還要學(xué)會(huì)很多東西，譬如收銀員的基本知識(shí)會(huì)使用傳真機(jī)，會(huì)開發(fā)票及使用電腦的常用知識(shí)。當(dāng)然還需要很多知識(shí)，譬如雖然我英語(yǔ)過了四六級(jí)，但是當(dāng)有國(guó)外客人來酒店吃飯，當(dāng)客人點(diǎn)菜及酒水時(shí)，在溝通的時(shí)候我驀地發(fā)現(xiàn)本身的英語(yǔ)口語(yǔ)很蹩腳，知道本身的很多漏洞與不足。當(dāng)然我知道旅游業(yè)是一門涉及知識(shí)面很廣泛的專業(yè)，從考導(dǎo)游證時(shí)就能充分意識(shí)到?？腿顺圆藭r(shí)有時(shí)會(huì)提出很多關(guān)于菜系的問題，這時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)本身缺乏很多知識(shí)。這也對(duì)我們?cè)趯W(xué)校的學(xué)習(xí)方面提出了很多要求。通過一個(gè)月的暑期實(shí)踐，充實(shí)提高本身。實(shí)踐中有歡快當(dāng)然也有困惑。在酒店工作中產(chǎn)生很多關(guān)于本身以后就業(yè)的想法，對(duì)社會(huì)都有很多想法。印象最深刻的想法就是，當(dāng)我覺得酒店工資低計(jì)劃去找其他工作時(shí)，發(fā)現(xiàn)不適合本身專業(yè)的工作也做不了，雖然工資還好，但沒那方面特長(zhǎng)，就很苦惱。后來我想到，其實(shí)社會(huì)就像很大的一堵墻，上面有很多高處與低處不平的地方，當(dāng)然這些不平是有肯定規(guī)定的，而我們這些要就業(yè)的人就像一個(gè)個(gè)小按鈕，其實(shí)每個(gè)按鈕都可以嵌進(jìn)社會(huì)那堵墻里面，當(dāng)和那高處與低處的地方剛好吻合時(shí)，那邊就是最適合我們的職業(yè)。都說就業(yè)難，其實(shí)我覺得或許可以換個(gè)說法，就是要找到適合本身的職業(yè)很難。譬如勸服務(wù)業(yè)就總顯現(xiàn)招工難的問題，由于很多人不樂意從事這行。當(dāng)然，我知道要想找到真正適合本身的那塊地兒，我們得把本身這塊按鈕磨好，使本身適合社會(huì)那堵墻上適合本身的那塊地兒?？傊?，暑期實(shí)踐給我?guī)砗芏嗍斋@，最大收獲就是要活到老學(xué)到老，人要不絕的學(xué)習(xí)充實(shí)本身，讓本身來適應(yīng)社會(huì)。餐飲心得和體會(huì)范文（精選篇2）依據(jù)酒店領(lǐng)導(dǎo)“走出去，請(qǐng)進(jìn)來”的學(xué)習(xí)方針及緊要引導(dǎo)思想，為加強(qiáng)餐飲部經(jīng)營(yíng)管理及諸多方面的本領(lǐng)，及時(shí)了解周邊地區(qū)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的經(jīng)營(yíng)情形和各種軟硬件綜合實(shí)力，我與部門經(jīng)理助理、行政副總廚、金閣主管一行，于20__年12月19日中午對(duì)位于紅星路的華光大酒店進(jìn)行實(shí)地考察。華光大酒店，是懷化餐飲老品牌華光食府的新店，于20__年12月17日正式開張營(yíng)業(yè)。華光大酒店位于紅星路上，交通十分便利，地理環(huán)境較好，人流量也比較多。據(jù)了解，華光食府以宴會(huì)接待的突出，而冠名于懷化餐飲界，而新的華光大酒店，作為其名下的旗艦店，第一感覺確實(shí)讓人眼前一亮。進(jìn)門的感覺確有豪華富麗的味道。只是感覺大廳有些狹隘。大堂向前，是可欣賞的海鮮池，里面品種繁多，在每種海產(chǎn)品的玻璃板上都有簡(jiǎn)單的介紹，魚的名稱，做法及進(jìn)單制作的編號(hào)，制考慮十分詳細(xì)。再靠左，是一個(gè)能夠容納120個(gè)餐位的美食街。美食街的明檔很窄，長(zhǎng)度不過十五米，菜品并不是很豐富，僅僅只是較為突出或者是比較有特點(diǎn)，又或者說是檔次比較高價(jià)的菜擺顯在明檔玻璃櫥窗下的位置，并用保鮮膜很嚴(yán)實(shí)的封好，旁邊加上菜價(jià)牌，看上去簡(jiǎn)單、舒適且明白。明檔靠右有一組約莫“4Mx4M”的燈箱，上面均以約莫為“40CMx40CM”大小的隔斷構(gòu)成食品的圖片并附有售價(jià)，我想，這樣做可能就是為了節(jié)省本錢，但同時(shí)又讓客人能夠較為直觀的了解，這一點(diǎn)在我們實(shí)際的工作中是值得借鑒和使用的。在迎賓員的引領(lǐng)下，我們五人旅客梯來到了四樓包廂。據(jù)了解，這所酒店大小全部17個(gè)包廂，而這是一個(gè)最小的包廂，是八人位用餐。但進(jìn)門的感覺舒適，高雅，有溫馨的感覺，但又不乏浪漫的藝術(shù)氣息。趕忙讓我聯(lián)想到株洲華天五樓的巴黎廳，雖然不足那么氣派和廣闊，但確有一番古典的回味。讓我感覺很驚訝的事情發(fā)生了。服務(wù)員輕聲的提示我點(diǎn)菜，并將位于包廂進(jìn)門口左側(cè)的電腦打開，并順勢(shì)移開座椅。我感到特別的意外，在懷化的餐飲行業(yè)里，竟然也有和長(zhǎng)沙一樣可以媲美的電子點(diǎn)菜系統(tǒng)。于是，在服務(wù)員的引導(dǎo)下，我們開始了點(diǎn)菜的程序。隨后服務(wù)員總是不絕的介紹，從海鮮類開始，并順沿粵菜、湘菜，期間我們確是時(shí)有刁難，但她并反復(fù)耐性的介紹各種烹調(diào)方式及基本做法，專業(yè)的程度另我瞠目結(jié)舌，確是另眼相看。利用還未上菜的空隙，我們一行幾人分頭參觀的這所酒店的各個(gè)營(yíng)業(yè)區(qū)域。在前臺(tái)經(jīng)理畢經(jīng)理的引領(lǐng)下，我來到了三樓和二樓，在她的介紹下，得知華光二樓和三樓都為宴會(huì)接待區(qū)域，分別可以接待___桌和———___桌。隨后旅客梯回到四樓，觀看了最大的一個(gè)包廂，有16人位的這個(gè)包廂裝修確實(shí)是精致，而且椅套、桌飾等都有些特別。這是我才發(fā)現(xiàn)，原來他們包廂的每個(gè)備餐間的地面，都是采用防滑的地飯，設(shè)計(jì)者煞費(fèi)苦心?；氐桨鼛?，菜已陸連續(xù)續(xù)上得差不多了。服務(wù)員也慢條斯理，溫文爾雅的向我們介紹每一道菜肴的名稱。而陡然間顯現(xiàn)的另一位服務(wù)員卻在為我們上香巾、換煙缸了。我清楚的記得，靠我右手邊的煙缸剛剛兩個(gè)煙頭，而熱騰騰的香巾卻把眼睛糊弄的云霧繚繞。一盤翠綠的芥藍(lán)上桌，卻被黃助理攔了回去。由于我們并沒有點(diǎn)這份菜，服務(wù)員查看菜單后確定確實(shí)是我們所點(diǎn)。而我們開始所點(diǎn)的“清炒板藍(lán)根葉”卻莫名其妙的消失了。于是我們要求服務(wù)員去廚房換回來。她面帶尷尬，卻有一番羞怯，一個(gè)勁的致歉，并開始介紹芥藍(lán)的食用好善。在她的一再懇求下，我們將芥藍(lán)收下，并重新點(diǎn)了一份“清炒板藍(lán)根葉”。這位服務(wù)員隨后在我們的要求下，在廚房拿出了一些板藍(lán)根葉子，給了我們看了個(gè)新奇。結(jié)賬的時(shí)候，并不是很順利。由于包廂設(shè)有最低消費(fèi)580元，而我們的消費(fèi)并沒有實(shí)現(xiàn)，所以并沒有享受開業(yè)活動(dòng)期間的優(yōu)惠。服務(wù)員深表歉意的同時(shí)，卻用最體諒的笑容將我們送至電梯口。在整個(gè)學(xué)習(xí)考察的過程當(dāng)中，我的感受頗深，具體學(xué)習(xí)新得如下:一、酒店裝修豪華，整個(gè)營(yíng)業(yè)區(qū)域干凈且乾凈；二、酒店格局布置緊密，各個(gè)區(qū)域結(jié)合較為連貫；三、包廂格調(diào)高雅，感覺舒適，自然愜意，很有哦檔次；四、場(chǎng)合寬敞，營(yíng)業(yè)區(qū)域較大，特別是二樓、三樓的宴會(huì)接待區(qū)域?qū)挸ǎ赏瑫r(shí)接待百余桌各種類型的大小宴會(huì)。對(duì)我店的宴會(huì)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)是一個(gè)緊要的撞擊；五、設(shè)計(jì)者別具匠心，細(xì)致入微，備餐間的地飯采用防滑，以防操作失誤；六、實(shí)行現(xiàn)代化餐飲經(jīng)驗(yàn)?zāi)Ｊ?，?shí)行電子打單系統(tǒng)。方便快捷，提高工作效率；七、服務(wù)人員熱誠(chéng)、耐性、細(xì)致且優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，給我及我的同行諸位都留下的相當(dāng)深刻的印象；八、菜品質(zhì)量一般，沒有多大留戀，只是“清炒板藍(lán)根葉”有一絲新奇；九、我們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手漸漸增多，競(jìng)爭(zhēng)手段漸漸加添，漸漸緊張的餐飲競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，不絕給我們構(gòu)成威逼和帶來新格局挑戰(zhàn)；十、看到別人的優(yōu)勢(shì)，發(fā)現(xiàn)本身的不足。深挖根源，捉住重點(diǎn)，認(rèn)真體會(huì)，加強(qiáng)管理。以上這就是我們一行華光大酒店實(shí)地考察學(xué)習(xí)的全部過程，以及心得體會(huì)。特此與各位同仁溝通探討、切磋學(xué)習(xí)。若有不明，敬請(qǐng)各位同事引導(dǎo)，我們將虛心接受。餐飲心得和體會(huì)范文（精選篇3）或許，在我們學(xué)業(yè)期間，我們有過很多志向，很多的理想。對(duì)于我也是，可是自從進(jìn)了高校，就業(yè)問題就始終圍圍著我。當(dāng)然，“高校生就業(yè)難問題”我們?cè)缫讯炷咳?。所以也不是什么新鮮事。而針對(duì)于此，我也曾經(jīng)有所分析過。在高校這樣的象牙塔里，我們殊不知社會(huì)的競(jìng)爭(zhēng)與狠毒，當(dāng)然更別提有任何社會(huì)經(jīng)驗(yàn)可言。對(duì)于社會(huì)，我們就如同那剛降生的嬰兒，對(duì)外界一切事物都充分了奇怪，永久都是那么天真?；蛟S由于我迫切的希望高校畢業(yè)后有份工作吧，我對(duì)于就業(yè)情況有肯定的了解。在那招聘會(huì)上的大字報(bào)上都總會(huì)寫著有經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先的大字。抱著“有經(jīng)驗(yàn)”，所以這個(gè)暑假我就不是那么閑著。我和我一要好同學(xué)來到一家茶餐廳。負(fù)責(zé)人特別炎熱誠(chéng)的接待了我們，我們感到了欣慰，高興，但并非想象中的那么容易。初來乍到，當(dāng)然什么都不懂，只能看那些大哥們做了。就在這時(shí)認(rèn)得了阿成，每當(dāng)他空閑時(shí)，就教教我們?nèi)绾巫觥．?dāng)然我們也努力的學(xué)著，約莫四天也就出師了。但以后的日子也并非那么平坦。在學(xué)校從未被罵的人卻被別人罵。只要出一點(diǎn)過錯(cuò)，就會(huì)被那些大哥們數(shù)落著。但也沒方法，誰(shuí)叫我在這打工，我深刻的明白。在此之后，我更加細(xì)心。當(dāng)然，我也心想，假如這點(diǎn)小事都經(jīng)受不了，那以后真正出來工作又從何說起。盡管工作中和大哥們有一些不愉快，但每次面對(duì)他們，我也總是保持著一份樂觀，自信的心態(tài)。要將他人吸引到本身身邊，首先要擁有一顆樂觀，樂觀的心。樂觀就像心靈的一片沃土，為人類全部的美德供應(yīng)豐富的養(yǎng)分，使他們健康成長(zhǎng)。盡管這工作確實(shí)有點(diǎn)累，但我也深刻明白我并非是溫室里的小花。而是普通的農(nóng)家孩子