餐飲酒店職責(zé)概述

餐飲酒店職責(zé)概述第一節(jié)店長室（總經(jīng)辦）職能一、店長室（總經(jīng)辦）職能概述店長室由店長、店長助理、辦公室主任、秘書以及其他工作人員組成。店長室是酒店經(jīng)營管理的神經(jīng)中樞和指揮中心。其工作以店長為核心，店長助理協(xié)助店長工作。辦公室主任、秘書以及店長室其他工作人員主要為店長的決策準(zhǔn)備各種信息資料，并為貫徹各項決策方案、工作指令提供幫助，以及負(fù)責(zé)酒店人力資源開發(fā)、使用、勞動管理等一系列工作。店長室組織結(jié)構(gòu)如圖：店長店長助理辦公室主任店長室秘書其他工作人員二、店長室職能1、酒店經(jīng)營管理的指揮職能：店長室通過貫徹和制定各項管理制度和作業(yè)流程，開展服務(wù)的組織工作，使酒店經(jīng)營順利開展。2、酒店經(jīng)營管理信息供給職能：收集、制作、提供各種表格、數(shù)據(jù)，為企業(yè)確定經(jīng)營方向。3、人力資源開發(fā)、培訓(xùn)職能：店長室根據(jù)培訓(xùn)計劃對員工業(yè)務(wù)進(jìn)行定期考核，將考核結(jié)果存檔，并作為員工業(yè)績評定和晉升的重要依據(jù)。4、物質(zhì)管理供給職能：店長室應(yīng)按照需求保證酒店所需原材料、設(shè)施設(shè)備按時供給，并確保酒店正常運營。5、后勤服務(wù)職能：店長室作為酒店的樞紐部門，必定要為酒店內(nèi)各部門提供相應(yīng)的后勤服務(wù)，以絕員工在日常工作的后顧之憂。三、工作內(nèi)容1、研究市場動向、特點和發(fā)展趨勢，分析酒店經(jīng)營管理狀態(tài)、市場競爭態(tài)勢，確定酒樓管理體制、經(jīng)營方針、管理制度和決策方案，確定酒店全面預(yù)算，報總公司審批,批準(zhǔn)后組織貫徹實施。2、根據(jù)客人要求及市場變化和各部門工作實際狀況，分析存在的問題，擬定和審批各部門管理方案，簽署部門文件，監(jiān)督、控制各部門貫徹實施。3、負(fù)責(zé)中級以上管理人員的任免、考核、晉升審批工作，調(diào)動各級管理人員的主動性、積極性。4、研究、制定、審批酒店重大接待活動、促銷活動和特別重要客人的接待方案、接待計劃，督促各部門管理人員貫徹實施。5、研究、分析酒店財務(wù)預(yù)算方案、管理制度的執(zhí)行情況，隨時掌握酒店及各部門經(jīng)營計劃的進(jìn)展?fàn)顩r和執(zhí)行結(jié)果，分析存在的問題，適時提出改進(jìn)措施。控制酒店資金使用、費用開支、成本消耗，提高酒店管理的經(jīng)濟(jì)效益。6、研究、制定、審批酒店重要設(shè)備改造、新增服務(wù)項目、開發(fā)菜品的決策方案、投資計劃，報總公司審批后，組織貫徹實施。7、擬定店長室的工作制度，為店長和店長助理提供各種信息，保證店長室各項工作的順利開展。8、認(rèn)真貫徹執(zhí)行政府有關(guān)人事勞動管理政策和法規(guī)，結(jié)合本酒店的實際情況，制定酒樓人事勞動管理制度：包括人事管理制度、職工調(diào)配制度、職工福利制度、勞動規(guī)章勞動合同、獎懲制度、人事文件、檔案管理制度等。9、根據(jù)酒店經(jīng)營活動的需要，為酒店店長進(jìn)行人事勞動和職工勞動報酬的決策提供依據(jù)，統(tǒng)一管理和調(diào)整酒店全體員工的工資變動，做好工資、福利及勞動保護(hù)工作。10、應(yīng)不斷進(jìn)行人力開發(fā)，及時為酒店各部門選送合格的員工；調(diào)劑酒店內(nèi)各部門余缺，保證酒店從業(yè)人員具有較高的素質(zhì)。11、做好員工培訓(xùn)和員工考評，為各級領(lǐng)導(dǎo)用人提供依據(jù)，其具體內(nèi)容是：(1)、根據(jù)本酒店人員素質(zhì)和經(jīng)營的需要，擬定、實施培訓(xùn)計劃。(2)、做好培訓(xùn)的組織工作；統(tǒng)一酒店各部門的員工培訓(xùn)計劃（確定培訓(xùn)教師、選定培訓(xùn)教材、安排培訓(xùn)的具體內(nèi)容、時間等）。(3)、負(fù)責(zé)新員工進(jìn)酒店崗前培訓(xùn)。(4)、組織各種專業(yè)培訓(xùn)。12、根據(jù)酒店經(jīng)營管理需要，做好勞動定額和定員工作，設(shè)計酒店的組織