營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)智慧樹知到答案2024年廣西中醫(yī)藥大學(xué)

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)廣西中醫(yī)藥大學(xué)智慧樹知到答案2024年緒論單元測試

以下哪一項不是營養(yǎng)學(xué)全面發(fā)展與成熟期取得成就的特點（）。

A:開始關(guān)注營養(yǎng)過剩的問題B:公共營養(yǎng)的興起C:植物化學(xué)成為研究重點D:發(fā)現(xiàn)多種新的營養(yǎng)

答案:C五果(棗、李、杏、栗、桃)的主要營養(yǎng)成分是（）。

A:維生素和無機(jī)鹽B:氨基酸C:碳水化合物D:蛋白質(zhì)

答案:A以治療為目的的物品不是食品。（）

A:錯B:對

答案:B營養(yǎng)學(xué)是從防止食物對人體健康的危害角度進(jìn)行研究。（）

A:錯B:對

答案:A枸杞既是藥品也是食品。（）

A:對B:錯

答案:A

第一章測試

反映可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中絕大多數(shù)（97%—98%）個體需要量的攝入水平的指標(biāo)是（）。

A:ULB:EARC:AID:RNIE:AMDR

答案:D評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)是（）。

A:氨基酸評分B:生物價C:蛋白質(zhì)凈利用率D:蛋白質(zhì)含量E:蛋白質(zhì)功效比值

答案:D下列食物中,氨基酸模式最接近人體模式的是（）。

A:雞蛋B:肉類C:蔬菜D:魚肉E:米飯

答案:A膳食纖維屬于哪一類碳水化合物（）。

A:寡糖B:乳糖C:不屬于碳水化合物D:多糖E:雙糖

答案:D下列油中，單不飽和脂肪酸含量較高的是（）。

A:椰子油B:奶油C:魚油D:橄欖油E:玉米油

答案:D人體內(nèi)脂類最主要的存在形式是（）。

A:脂蛋白B:糖脂C:磷脂D:脂肪

答案:D下列屬于脂溶性維生素的是（）。

A:維生素B12B:維生素DC:維生素B2D:維生素CE:維生素B1

答案:B食物血糖生成指數(shù)的影響因素有（）。

A:小腸中淀粉酶的含量B:胃排空率C:咀嚼程度D:胰島素反應(yīng)強(qiáng)度E:食物烹調(diào)加工方式

答案:ABCDE氨基酸評分也可用于混合食物蛋白質(zhì)的評價。（）

A:錯B:對

答案:B一般來說，血糖生成指數(shù)低的食物，消化慢,釋放糖慢，血糖波動小。（）

A:錯B:對

答案:B

第二章測試

下列物質(zhì)中具有生物活性的植物化學(xué)物是（）。

A:脂肪B:類胡蘿卜素C:膽固醇D:蛋白質(zhì)E:碳水化合物

答案:B下列物質(zhì)中，來自動物性食物的動物活性成分是（）。

A:酚酸B:酮類化合物C:萜類化合物D:類胡蘿卜素E:褪黑素

答案:E針對膳食中傳統(tǒng)營養(yǎng)素以外的某些膳食成分指定的DRIs指標(biāo)是（）。

A:SPLB:PI-NCDC:AMDRD:AIE:EAR

答案:A食物中的生物活性成分可以提供能量。（）

A:錯B:對

答案:A植物化合物是最主要的食物生物活性物質(zhì)。（）

A:對B:錯

答案:A

第三章測試

保留了較多的維生素、纖維素和礦物質(zhì)，有預(yù)防營養(yǎng)缺乏病作用的是（）。

A:九二米B:七五米C:八一米D:八五米E:九五米

答案:E除維生素C外，幾乎含有人體需要的所有營養(yǎng)素的是（）。

A:谷類B:魚類C:肉類D:蛋類E:乳類

答案:E畜禽肉類脂肪含量最低的是（）。

A:豬瘦肉B:兔肉C:鴨肉D:牛瘦肉E:羊肉

答案:B從含量和生理價值來看，天然食物中最好的蛋白質(zhì)來源是（）。

A:禽肉B:畜肉C:蛋D:奶E:魚

答案:C大豆必需氨基酸含量較低的是（）。

A:賴氨酸B:色氨酸C:蛋氨酸D:苯丙氨酸E:蘇氨酸

答案:C蛋黃中的脂肪含量約占蛋黃總重量的（）。

A:9%B:30%C:45%D:15%E:70%

答案:B動物內(nèi)臟中含維生素和礦物質(zhì)最為豐富的器官是（）。

A:肝B:肺C:脾D:腎E:心臟

答案:A豆?jié){中含量比牛奶高的營養(yǎng)素是（）。

A:維生素DB:維生素AC:鈣D:鐵E:核黃素

答案:D畜肉的營養(yǎng)特點（）。

A:脂肪含量約占10-30%B:蛋白質(zhì)含量較高,是完全蛋白質(zhì)C:鈣的吸收利用率高D:糖含量極少

答案:ABCD大豆經(jīng)過加熱煮熟后（）。

A:抗胰蛋白酶因子被破壞B:營養(yǎng)價值降低C:營養(yǎng)價值增高D:營養(yǎng)價值不變E:營養(yǎng)素被破壞

答案:AC

第四章測試

產(chǎn)后第二周以后分泌的乳汁稱為（）。

A:晚乳B:初乳C:成熟乳D:過渡乳

答案:C導(dǎo)致老年人皮膚合成維生素D功能下降的主要原因是（）。

A:消化系統(tǒng)功能減退B:缺鈣C:代謝功能降低D:戶外活動減少E:食欲下降

答案:D混合喂養(yǎng)嬰幼兒時,不可作為添加輔食的是（）。

A:豆類食品B:乳類食品C:油炸類食品D:谷類食品

答案:C乳母的營養(yǎng)狀況對乳汁中的營養(yǎng)素含量有影響,但不包括（）.

A:水溶性維生素B:蛋白質(zhì)C:鈣D:脂肪

答案:C完全人工喂養(yǎng)的嬰兒最好選擇（）。

A:脫脂奶粉B:牛奶C:全脂奶粉D:嬰兒配方奶粉E:代乳品

答案:D乳母的合理膳食原則是（）。

A:食物品種多樣化B:多食富鈣食品C:增加新鮮蔬菜、水果的攝入D:供給足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)E:少吃鹽、腌制品和刺激性強(qiáng)的食物

答案:ABCDE嬰幼兒常見的營養(yǎng)問題包括（）。

A:缺鐵性貧血B:缺鋅導(dǎo)致的生長發(fā)育遲緩C:缺鈣導(dǎo)致的骨質(zhì)軟化D:缺乏維生素D導(dǎo)致的佝僂病

答案:ABD母乳喂養(yǎng)對嬰兒有好處,但對乳母毫無益處。（）

A:錯B:對

答案:A為了防止生出低體重兒,孕期婦女?dāng)z入能量越多越好。（）

A:對B:錯

答案:B嬰兒時期是一生中生長發(fā)育的第一高峰期。（）

A:錯B:對

答案:B

第五章測試

DRIs指的是（）。

A:推薦攝入量B:膳食營養(yǎng)素參考攝入量C:估計平均需求量D:適宜攝入量E:營養(yǎng)生理需要量

答案:BWHO推薦的測量人體皮褶厚度的3個部位是(

)。

A:二頭肌部、鎖骨上部和肩胛下部B:二頭肌部、肩胛下緣和髂骨上部C:三頭肌、鎖骨上部和肩胛下緣D:肩胛下緣、髂骨上部和臍旁E:三頭肌部、肩胛下緣和臍旁

答案:E地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點不包括（）。

A:因宗教原因禁止酒精攝入B:以橄欖油作為日常烹調(diào)用油C:食物加工度低，新鮮度高D:紅肉的食用頻率較低E:膳食富含植物性食物

答案:A對某部隊進(jìn)行膳食調(diào)查，最適宜采用（）。

A:食物頻率法B:查帳法C:化學(xué)分析法D:24小時回顧法E:稱重法

答案:B反映機(jī)體脂肪或能量貯備的人體測量指標(biāo)是（）。

A:體重B:體質(zhì)指數(shù)C:皮褶厚度D:上臂圍E:上臂長

答案:C兒童青少年的特別膳食指南包括（）。

A:重視戶外活動B:少吃零食，飲用清淡飲料C:控制食糖攝入D:提倡睡前加餐E:保證吃好早餐

答案:ABCE關(guān)于當(dāng)今世界膳食結(jié)構(gòu)模型說法不正確的是（）。

A:地中海型膳食結(jié)構(gòu)是以動物性食物為主、植物性食品為輔的膳食類型B:我國傳統(tǒng)膳食模式本質(zhì)上屬于高碳水化合物、高膳食纖維、低脂肪的膳食結(jié)構(gòu)C:經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家模型屬于高能量、高脂肪、高蛋白的營養(yǎng)過剩類型D:東方型膳食結(jié)構(gòu)比較合理E:經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家模型的膳食結(jié)構(gòu)比較合理

答案:ADE1989年我國制定了第一個膳食指南,現(xiàn)行的膳食指南為《中國居民膳食指南(2015)》。（）

A:錯B:對

答案:ARDA是在DRIs的基礎(chǔ)上考慮了營養(yǎng)素攝入不足或過多的危險性發(fā)展起的一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值。（）

A:對B:錯

答案:B稱重法在所有膳食調(diào)查法中的地位是最高的，這是因為它的準(zhǔn)確性高，可作為其他膳食調(diào)查方法的“金標(biāo)準(zhǔn)”，用以衡量其他方法的準(zhǔn)確性。（）

A:對B:錯

答案:A

第六章測試

腸外營養(yǎng)禁忌證包括（）。

A:其他項都是B:嚴(yán)重循環(huán)、呼吸功能衰竭C:嚴(yán)重水、電解質(zhì)平衡紊亂D:胃腸道功能正常E:腸內(nèi)營養(yǎng)適應(yīng)證者

答案:A腸內(nèi)營養(yǎng)的絕對禁忌證是（）。

A:上消化道出血B:腸道梗阻C:嚴(yán)重腹瀉急性期D:胃腸瘺病人E:急性胰腺炎

答案:B能反映營養(yǎng)治療后營養(yǎng)狀態(tài)與免疫功能恢復(fù)率的指標(biāo)是（）。

A:血清前白蛋白B:皮膚遲發(fā)性超敏反應(yīng)C:轉(zhuǎn)鐵蛋白D:視黃醇結(jié)合蛋白E:血清白蛋白

答案:C下列不屬于危重患者腸內(nèi)營養(yǎng)途徑的是（）。

A:經(jīng)皮空腸造口B:鼻胃管C:經(jīng)皮盲腸造口D:鼻空腸管E:經(jīng)皮胃造口

答案:C以下符合序貫營養(yǎng)治療原則的是（）。

A:清流食→流食→無渣半流→濃流→軟食→普食B:清流食→流食→濃流→無渣半流→軟食→普食C:清流食→濃流→流食→無渣半流→軟食→普食D:清流食→無渣半流→濃流→流食→軟食→普食E:清流食→流食→濃流→無渣半流→普食→軟食

答案:B

第七章測試

肥胖癥治療的基本原理是（）。

A:手術(shù)療法B:藥物治療＋運動療法C:長期地控制能量的攝入D:長期地控制能量代謝處于負(fù)平衡E:間斷饑餓療法

答案:D高血壓患者的膳食不包括（）。

A:限制能量B:限制食鹽，適當(dāng)補(bǔ)鉀C:限制精制糖的攝入D:限制鈣的攝入E:限酒

答案:D高脂蛋白血癥治療性生活方式改變的主要內(nèi)容不包括（）。

A:戒煙、限鹽B:減輕體重，增加有規(guī)律的體力活動C:適當(dāng)飲用紅葡萄酒D:減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入E:選擇能夠降低LDL-C的食物（如植物甾醇、可溶性纖維）。

答案:C海魚中具有降低血脂，預(yù)防血栓形成作用的主要成分是（）。

A:碘B:維生素AC:優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D:單不飽和脂肪酸E:多不飽和脂肪酸

答案:D膳食纖維對人體的影響不包括（）。

A:預(yù)防便秘B:預(yù)防肥胖C:促進(jìn)鐵、鈣的吸收D:預(yù)防大腸癌E:降低膽固醇

答案:C食物中抗腫瘤作用的非營養(yǎng)成分不包括（）。

A:類黃酮B:有機(jī)硫化物C:皂苷類D:多酚類E:植物凝血素

答案:E當(dāng)人體攝入過量的鈉時，可以引起（）。

A:心臟收縮加強(qiáng)B:血容量增加C:血管平滑肌細(xì)胞反應(yīng)增強(qiáng)D:外周血管阻力增高E:血管對升壓物質(zhì)的敏感性增加

答案:ABCDE肥胖的病因相關(guān)因素有（）。

A:遺傳因素B:生化因素C:膳食因素D:感染因素E:體力活動因素

答案:ABCDE高血壓危險因素的有（）。

A:高鈉B:大量飲酒C:低鈣D:低鎂E:高鉀

答案:ABCD下列因素中，不會導(dǎo)致冠心病的發(fā)病率上升的是（）。

A:吸煙B:缺乏運動C:常吃大量蔬菜水果D:常吃海魚E:高血壓

答案:CD

第八章測試

營養(yǎng)流行病學(xué)最常用的膳食暴露測量方法是（）。

A:食物頻率問卷調(diào)查B:化學(xué)分析法C:記賬法D:24小時膳食回顧法E:稱重法

答案:A營養(yǎng)流行病學(xué)研究中證據(jù)等級最高的是（）。

A:病例對照研究B:隊列研究C:生態(tài)學(xué)研究D:Meta分析E:橫斷面調(diào)查

答案:D分子營養(yǎng)學(xué)的研究方法包括（）。

A:表觀遺傳學(xué)研究方法B:蛋白質(zhì)組學(xué)方法C:基因組學(xué)方法D:基因多態(tài)性研究方法

答案:ABCD幾乎所有的營養(yǎng)素對基因的表達(dá)都有調(diào)節(jié)作用。（）

A:對B:錯

答案:A營養(yǎng)流行病學(xué)研究最大的局限性是缺乏實用的精確測量膳食暴露水平的方法。（）

A:對B:錯

答案:A

第九章測試

引起食品腐敗變質(zhì)和質(zhì)量下降的主要微生物是廣泛存在于食品中的（）。

A:非致病性微生物B:相對致病性微生物C:致病性細(xì)菌及毒素D:人獸共患傳染病病原菌及毒素E:產(chǎn)毒真菌及其毒素

答案:A黃曲霉毒素毒性屬于（）。

A:劇毒B:條件有毒C:基本無毒D:低毒E:中等毒

答案:A黃曲霉毒素污染的預(yù)防措施中，最具有實際意義的是（）。

A:加水搓洗法B:加堿去毒法C:控制糧食含水量D:碾壓加工法E:挑選霉粒法

答案:C肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因是（）。

A:微生物污染B:農(nóng)藥殘留C:使用亞硝酸鹽D:儲藏環(huán)境溫度高E:加工方法粗糙

答案:A食品在細(xì)菌作用下發(fā)生變化的程度與特征主要取決于（）。

A:細(xì)菌來源B:環(huán)境溫度C:食品本身理化特性D:細(xì)菌菌相E:菌落總數(shù)

答案:D食品的化學(xué)保藏法包括（）。

A:酒藏B:冷藏C:陰干D:糖藏E:鹽藏

答案:ADE食品污染可造成哪些危害（）。

A:內(nèi)分泌失調(diào)B:致畸C:致突變D:急性中毒E:致癌

答案:ABCDE黃曲霉毒素不耐熱，一般加工烹調(diào)可將其破壞。（）

A:對B:錯

答案:B菌落總數(shù)是判定食品曾受溫血動物糞便污染的指標(biāo)。（）

A:對B:錯

答案:B為保持食品，尤其是生鮮食品的品質(zhì)，對凍藏工藝的要求是緩慢凍結(jié)，快速解凍。（）

A:錯B:對

答案:A

第十章測試

以下關(guān)于食品添加劑的要求描述錯誤的是（）。

A:食品添加劑必須是經(jīng)過毒理學(xué)安全評價對人體無害的B:不得使用食品添加劑掩蓋食品缺陷或作為偽造手段C:對于食品添加劑而言,在達(dá)到預(yù)期效果的前提下,為了效果更佳,應(yīng)盡可能提高它們在食品中使用量D:食品添加劑的加入不會降低食品本身的營養(yǎng)價值,而且也不能用來掩蓋食品腐敗變質(zhì)

答案:C以下關(guān)于甜味劑的描述錯誤的是（）。

A:糖醇類甜味劑可以作為糖尿病、肥胖病患者的甜味劑,還具有防齲齒作用B:甜葉菊苷甜度約為蔗糖的300倍,安全穩(wěn)定性好,可用于罐頭、飲料、餅干等C:安賽蜜是一種健康新型高強(qiáng)度的甜味劑,是蔗糖的2000倍D:阿斯巴甜不能用于苯丙酮酸尿癥的病人

答案:C以下屬于核苷酸系列增味劑的是（）。

A:氨基丙酸B:5-肌苷酸二鈉C:L-谷氨酸D:L-谷氨酸鉀

答案:B以下屬于利用物理方法從天然動植物中提取獲得的食品添加劑（）。

A:甜菜紅B:紅曲色素C:苯甲酸鈉D:紅曲米

答案:A以下不屬于采用生物技術(shù)獲得的食品添加劑的是（）。

A:苯甲酸鈉B:紅曲米C:紅曲色素D:檸檬酸

答案:A

第十一章測試

奶及奶制品容易發(fā)生腐敗變質(zhì)的原因不包括（）。

A:整體偏酸性B:水分含量高C:溫度接近體溫D:營養(yǎng)成分高

答案:A蔬菜水果的主要衛(wèi)生問題為（）。

A:物理性污染B:倉儲害蟲和霉菌污染C:生物性污染D:化學(xué)性污染

答案:C糧谷類食品腐敗變質(zhì)主要的變化是（）。

A:脫氨反應(yīng)B:發(fā)酵產(chǎn)酸C:脫羧反應(yīng)D:自身氧化E:水解

答案:B下列不屬于植物油脂常用提取方法的是（）。

A:熬制法B:溶劑萃取法C:水代法D:壓榨法

答案:A油脂本身還可能在加工過程中產(chǎn)生（）,主要由油脂的熱聚即高溫下反復(fù)加熱引起。

A:苯并芘B:棉酚C:芥子油甙D:黃曲霉毒素

答案:A糧豆的主要衛(wèi)生學(xué)問題有（）。

A:腐敗變質(zhì)B:農(nóng)藥殘留C:有毒有害物質(zhì)的污染D:霉菌和霉菌毒素的污染E:倉儲害蟲

答案:BCDE倉庫的衛(wèi)生要求包括（）。

A:加強(qiáng)入庫質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)檢查,定期監(jiān)測糧豆溫度和水分含量變化,注意霉變及蟲害,發(fā)生問題時,立即采取相應(yīng)措施B:做好倉庫清潔和消毒工作C:控制倉內(nèi)的溫度和濕度,按時翻倒,晾曬,降低糧溫,掌握順應(yīng)氣象條件的門窗啟閉規(guī)律,防鼠防雀D:有條件的地方采用氣體保藏

答案:ABCD?“米豬肉”是指含有絳蟲囊尾蚴的病豬肉。（）

A:錯B:對

答案:B死因不明的死畜肉一律不準(zhǔn)食用。（）

A:錯B:對

答案:B黃花菜、杏仁、桃仁都可以直接生吃。（）

A:對B:錯

答案:B

第十二章測試

下列食物中較易引起副溶血性弧菌食物中毒的是（）。

A:剩菜B:豆?jié){C:醉蝦D:生雞蛋E:病死豬肉

答案:C下列情形屬于食物中毒的是（）。

A:暴飲暴食引起的急性胃腸炎B:海鮮引起的過敏C:花生中含黃曲霉毒素造成肝癌D:攝入米豬肉引起的腸道寄生蟲病E:誤把亞硝酸鹽當(dāng)做食鹽攝入引起的缺氧癥狀

答案:E亞硝酸鹽食物中毒的主要表現(xiàn)是（）。

A:神經(jīng)傳導(dǎo)阻滯B:血小板凝集障礙C:生殖功能障礙D:缺氧E:溶血

答案:D被禾谷鐮刀菌污染導(dǎo)致“醉谷病”的有毒食物是（）。

A:赤霉病麥B:發(fā)芽馬鈴薯C:霉變花生D:霉變甘蔗E:霉變黃豆

答案:A毒蕈中毒的常見原因是（）。

A:被有害化學(xué)物質(zhì)污染B:儲存不當(dāng)C:加熱不徹底D:未加堿破壞有毒成分E:誤食

答案:E金黃色葡萄菌食物中毒的致病物質(zhì)主要是（）。

A:活菌B:滅活菌C:減毒菌D:毒素E:菌體表面蛋白

答案:D馬鈴薯發(fā)芽或變綠的部分產(chǎn)生的毒素是（）。

A:氰苷類毒素B:龍葵素C:秋水仙堿D:毒肽E:皂素

答案:B某村一家8人，吃了自制的豆醬后，一兩天內(nèi)都相繼出現(xiàn)頭暈，頭痛，食欲不振，之后出現(xiàn)視力模糊，咀嚼，吞咽困難或聲音嘶啞，頭下垂等癥狀，但神志清楚，該食物中毒的病因可能是（）。

A:肉毒毒素B:沙門菌C:葡萄球菌腸毒素D:副溶血性弧菌E:河豚毒素

答案:A對于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用（CD）方法去除農(nóng)藥殘留。（）

A:淘米水浸泡B:沸水浸泡C:食醋水浸泡D:高溫殺菌E:蘇打水中浸泡

答案:AE食物中毒的發(fā)病特點是（）。

A:發(fā)病潛伏期短B:能造成人與人之間的傳染C:發(fā)病與食物有關(guān)D:病情嚴(yán)重，常導(dǎo)致死亡E:中毒病人的臨床表現(xiàn)相似

答案:ACE

第十三章測試

如果根據(jù)慢性毒性試驗結(jié)果考慮允許某種受試物用于食品，則其未觀察到有害作用劑量應(yīng)（）。

A:在人的可能攝入量的50倍到100倍之間B:大于或等于人的可能攝入量的100倍C:小于或等于人的可能攝入量的10倍D:小于或等于人的可能攝入量的50倍E:小于人的可能攝入量的100倍

答案:B食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作的核心是（）。

A:采樣和檢驗B:制訂風(fēng)險監(jiān)測計劃C:發(fā)布、通報和監(jiān)測結(jié)果跟蹤評價D:上報、匯總和分析數(shù)據(jù)E:收集、分析和研究判