營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（山東聯(lián)盟）智慧樹知到答案2024年山東第一醫(yī)科大學(xué)

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（山東聯(lián)盟）山東第一醫(yī)科大學(xué)智慧樹知到答案2024年第一章測(cè)試

宏量營養(yǎng)素包括下面哪幾種

A:碳水化合物B:蛋白質(zhì)C:脂類D:維生素

答案:ABC微量營養(yǎng)素指下面哪幾種?

A:礦物質(zhì)B:膳食纖維C:維生素D:水

答案:AC根據(jù)營養(yǎng)的定義和不同的主體，我們把營養(yǎng)學(xué)分為

A:食物營養(yǎng)

B:人體營養(yǎng)C:公共營養(yǎng)D:臨床營養(yǎng)

答案:ABC古代營養(yǎng)學(xué)是樸素的、形而上學(xué)的營養(yǎng)觀。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:A公共營養(yǎng)的興起是在現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的全面發(fā)展與成熟期。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:A

第二章測(cè)試

各種營養(yǎng)素的消化都是從口腔開始的。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:A脂溶性維生素隨脂肪一起被吸收。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:B蛋白質(zhì)的吸收為主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)的過程。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:B人體最大的消化腺是肝臟。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:A各種營養(yǎng)素消化吸收的主要部位是胃。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:A

第三章測(cè)試

能量是人類賴以生存的基礎(chǔ)，通常由食物提供。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:B食物能量的最終來源是太陽能。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:B進(jìn)食較多，進(jìn)食較快會(huì)使食物熱效應(yīng)增加。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:A人體的能量消耗包括（

）

A:PAL

B:TEF

C:BMID:BEE

答案:ABD營養(yǎng)素中能夠產(chǎn)生能量的包括

A:

水B:

碳水化合物C:

蛋白質(zhì)D:

脂類

答案:BCD

第四章測(cè)試

下列血糖指數(shù)最高的食物是（）

A:蘋果B:半熟米飯

C:菜豆D:白面包

答案:D某同學(xué)喝鮮牛奶后就出現(xiàn)腹脹、腹瀉，之前也出現(xiàn)過類似的情況，請(qǐng)你分析可能的原因（）

A:蛋白質(zhì)不耐受

B:脂肪不耐受C:乳糖不耐受D:蛋白質(zhì)消化不良

答案:C豆類食品中有脹氣因子之稱的是（

）

A:低聚糖B:脂肪C:淀粉D:蛋白質(zhì)

答案:A血糖指數(shù)是一個(gè)衡量碳水化合物對(duì)血糖反應(yīng)的有效指標(biāo)。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:A直鏈淀粉易于老化，支鏈淀粉易于糊化。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:B膳食纖維中的葡萄糖是以β-1、4糖苷鍵連接的。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:A通常我們說的淀粉遇碘變藍(lán)是指所有的淀粉都可以。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:A

第五章測(cè)試

屬于植物固醇的有（

）

A:膽固醇B:豆固醇

C:谷固醇D:麥角固醇

答案:BCD中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人脂肪攝入的能量占總能量的百分比為（

）

A:20-30%

B:10-15%

C:60-70%D:40-50%

答案:A下列脂類哪種是合成膽汁酸和維生素D3的主要成分（

）

A:DHA

B:甘油三酯C:磷脂

D:膽固醇

答案:D單不飽和脂肪酸的代表，最常見的是

A:EPA

B:

亞油酸C:

DHAD:

油酸

答案:D動(dòng)物油脂大多是飽和脂肪酸構(gòu)成的，因此應(yīng)該禁止攝入。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:B供能是脂類比較重要的生理學(xué)功能，能夠滿足人體的全部需要。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:B通常含不飽和脂肪酸和短鏈脂肪酸越多的油脂，熔點(diǎn)越低，越容易消化。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:A

第六章測(cè)試

小麥面粉中蛋白質(zhì)第一限制性氨基酸是（

）

A:蛋氨酸

B:色氨酸C:

賴氨酸D:蘇氨酸

答案:C用于測(cè)定食物中蛋白質(zhì)含量的元素是（

）

A:氮

B:氫C:氧

D:碳

答案:A蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低的食物（

）

A:大米

B:豬肉

C:菠菜D:大豆

答案:C下列哪種食物的蛋白質(zhì)是優(yōu)質(zhì)蛋白？（

）

A:大豆

B:地瓜

C:小麥D:綠豆

答案:A氨基酸模式中把蛋白質(zhì)中（

）的含量定為1.

A:色氨酸B:賴氨酸

C:蘇氨酸D:蛋氨酸

答案:A下列食物中的蛋白質(zhì)最容易消化吸收的（

）

A:肉類B:土豆C:蛋類D:大米

答案:C下列指標(biāo)屬于蛋白質(zhì)利用率指標(biāo)的是（

）

A:蛋白質(zhì)功效比B:氨基酸評(píng)分C:生物價(jià)

D:蛋白質(zhì)凈利用率

答案:ABCD蛋白質(zhì)是人體攝食唯一的氮的來源。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:B蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致水腫。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:B

第七章測(cè)試

下列哪種說法是錯(cuò)誤的（

）

A:

維生素E抗氧化

B:維生素E缺乏導(dǎo)致骨質(zhì)軟化C:維生素E預(yù)防衰老

D:維生素E提高免疫力

答案:B維生素PP缺乏會(huì)導(dǎo)致（

）

A:口腔-生殖綜合癥B:癩皮病C:腳氣病

D:下肢水腫

答案:B下列不屬于維生素B2缺乏的癥狀（）

A:多發(fā)性神經(jīng)炎B:兒童生長(zhǎng)遲緩，輕中度缺鐵性貧血。C:口腔-生殖綜合癥D:口角裂紋

答案:A過量維生素A可在體內(nèi)蓄積，引起急性、慢性中毒，并有致畸作用。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:B長(zhǎng)期服用營養(yǎng)素補(bǔ)充劑者對(duì)維生素的需要量也減少，攝入減少，也不容易出現(xiàn)維生素缺乏的癥狀。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:B維生素B1以FMN、FAD形式作為多種黃素酶的輔酶，參與體內(nèi)的生物氧化與能量代謝。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:A維生素C有降低血膽固醇、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:A幼兒由于維生素C缺乏，關(guān)節(jié)活動(dòng)疼痛，所以關(guān)節(jié)常屈曲，成蛙狀體位。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:A維生素E預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和心血管疾病。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:B多不飽和脂肪酸攝入過多，也可發(fā)生維生素E缺乏。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:B

第八章測(cè)試

下列屬于常量元素的是（

）

A:碘

B:鋁C:鈣

D:鐵

答案:C促進(jìn)鐵吸收的因素（）

A:堿性藥物B:維生素C

C:

鞣酸

D:植酸

答案:B下列那些食物是鐵的良好來源（

）

A:雞肉B:白菜C:牛奶D:大米

答案:A下列哪種食物是鋅的良好來源（

）

A:蘋果B:牡蠣C:棗

D:玉米

答案:B鋅缺乏會(huì)引起（

）

A:貧血B:佝僂病

C:頭暈D:異食癖

答案:D因?yàn)殂U、砷是有毒有害的物質(zhì)，所以膳食中不應(yīng)該含有。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:B礦物質(zhì)不能在體內(nèi)合成，也不能在代謝過程中消失.

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:A母乳貧鐵食物，嬰兒在前四個(gè)月需要補(bǔ)鐵

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:B谷類中常見的植酸，與鈣結(jié)合形成不溶性的植酸鈣，饅頭發(fā)酵后，植酸變少，鈣的吸收增加。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:B檸檬酸、乳酸、丙酮酸、琥珀酸有利于鐵的吸收。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:B

第九章測(cè)試

人體處于高溫環(huán)境或者強(qiáng)體力勞動(dòng)的條件下，應(yīng)該適當(dāng)增加飲水量。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:A高蛋白低碳水化合物的飲食會(huì)增加人體對(duì)于水分的需要。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:B李爺爺認(rèn)為只有口渴后才需要喝水。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:A水能夠幫助人體調(diào)節(jié)體溫。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:A人體內(nèi)水的來源包括

A:

降水B:飲用水

C:

代謝水D:

食物水

答案:BCD

第十章測(cè)試

可溶性膳食纖維主要包括（）

A:部分半纖維素B:果膠C:木質(zhì)素D:樹膠

答案:ABD不溶性膳食纖維主要包括（）

A:不溶性半纖維素B:纖維素C:果膠D:木質(zhì)素

答案:ABD谷類食物加工越精細(xì)，膳食纖維含量越少。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:A菌藻類也可以作為人們膳食纖維的一大食物來源。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:A膳食纖維在結(jié)腸內(nèi)被細(xì)菌發(fā)酵，產(chǎn)生短鏈脂肪酸，有預(yù)防大腸癌變的作用

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:A

第十一章測(cè)試

我國居民長(zhǎng)期鈣攝入不足，每天攝入（

）g奶或相當(dāng)量乳制品可以較好補(bǔ)充不足。

A:500

B:300C:600

D:200

答案:B不要求每天各類動(dòng)物性食物樣樣齊全，但每天最好不應(yīng)少于（

）類。

A:2B:5C:6D:3

答案:A在所有致敏性食物中，最常見的有雞蛋、牛奶、海鮮、魚、水果等。其中對(duì)（

）過敏的人數(shù)最多。

A:魚

B:芒果

C:牛奶

D:雞蛋

答案:D中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議健康成年人一天食鹽的攝入量是不超過（

）克。

A:7B:6C:8D:5

答案:B科學(xué)用油，控制烹調(diào)油的食用總量不超過（

）克/天。

A:15B:20C:30D:25

答案:C

第十二章測(cè)試

(

)是各類肥胖中最常見的一種。

A:

單純性肥胖B:

繼發(fā)性肥胖C:

綜合性肥胖D:

遺傳性肥胖

答案:A

肥胖度≥（

）為超重

A:

10%B:

30%C:

5%D:

20%

答案:A

痛風(fēng)病人的膳食應(yīng)控制(

)

A:

碳水化合物B:食鹽

C:

嘌呤D:

蛋白質(zhì)

答案:C

高血壓是腦卒中、冠心病的危險(xiǎn)因素。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:A

大量飲酒導(dǎo)致血管舒張。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:A

一般，選擇高GI值的食物，可有效控制餐后血糖。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:A

所有高尿酸血癥患者都會(huì)發(fā)展為臨床痛風(fēng)。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:A

第十三章測(cè)試

目前我國批準(zhǔn)產(chǎn)業(yè)化種植的轉(zhuǎn)基因作物有

A:馬鈴薯B:棉花

C:番茄D:番木瓜

答案:BD我國允許進(jìn)口的轉(zhuǎn)基因食品有

A:玉米B:高粱C:大豆D:小麥

答案:AC轉(zhuǎn)基因食品可能引起人體過敏反應(yīng)

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:A目前還沒有轉(zhuǎn)基因食品直接有害的證明和結(jié)論

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:A轉(zhuǎn)基因食品可能對(duì)環(huán)境及人體健康造成危害。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:B

第十四章測(cè)試

食品營養(yǎng)強(qiáng)化的類型

A:營養(yǎng)素的強(qiáng)化B:營養(yǎng)素的標(biāo)準(zhǔn)化C:維生素化D:營養(yǎng)素的恢復(fù)

答案:ABCD我國食品強(qiáng)化劑大致可分為（）

A:礦物質(zhì)B:氨基酸C:維生素D:多不飽和脂肪酸

答案:ABCD營養(yǎng)強(qiáng)化劑包括天然的和人工合成的兩種來源。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:B幾乎沒有一種完整的天然食品能滿足人體的全部營養(yǎng)需要。

A:錯(cuò)B:對(duì)

答案:B?；撬岬难a(bǔ)充可以促進(jìn)嬰幼兒、兒童的大腦、身高、視力等的生長(zhǎng)發(fā)育。

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:A

第十五章測(cè)試

集市上賣的大棗是（

）

A:

藥品

B:食品C:保健食品D:功能食品

答案:B超市銷售的具有俗稱“藍(lán)帽子”標(biāo)識(shí)的大棗制成品的禮盒是（

）

A:特醫(yī)食品B:藥品C:食品D:保健食品

答案:D下列不屬于功能食品中的功效成分的是（

）

A:維生素B:人參C:活性多糖D:

益生菌

答案:B食品是各種供人食用或者飲用的成品或原料

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:A功能食品也屬于藥品

A:對(duì)B:錯(cuò)

答案:B

第十六章測(cè)試

關(guān)于沙門氏菌食物中毒表述錯(cuò)誤的是（

）

A:沙門氏菌不耐熱，100℃數(shù)分鐘即被殺死

B:中毒食品主要為動(dòng)物性食品

C:中毒引起的死亡率高

D:中毒會(huì)表現(xiàn)出嘔吐、腹痛、腹瀉

答案:C亞硝酸鹽引起的食物中毒的典型臨床表現(xiàn)（

）

A:消化道出血B:皮炎C:口唇、指甲以及全身皮膚出現(xiàn)青紫

D:口腔潰瘍

答案:C下列不屬于魚類組胺引起中毒的預(yù)防措施是（

）

A:市售鮮鮐魚等應(yīng)冷藏或冷