7.模塊四：土豆及其它淀粉類菜品制作 任務七 鄉(xiāng)村肉醬千層面

模塊四：土豆及其它淀粉類菜品制作任務七：鄉(xiāng)村肉醬千層面目錄01任務目標02任務描述03任務分析04任務實施05綜合評價任務目標第一部分MissionObjectives01精益求精追求卓越

1.知道鄉(xiāng)村肉醬千層面所需的主輔調料，并能按標準選用。

2.掌握鄉(xiāng)村肉醬千層面生產制作步驟、成品質量標準和安全操作注意事項。

3.能按照任務實施說明做好各項準備，并獨立完成生產制作。任務目標任務描述第二部分TaskDescription02精益求精追求卓越

1.認真研讀并熟記鄉(xiāng)村肉醬千層面標準菜譜中所列的用料、制作流程、要點解析、制作步驟、拓展創(chuàng)新等內容，觀看本菜品制作過程圖片與操作視頻，并完成任務分析中的核心問題。

2.在實訓指導老師的指導下，用精益求精、追求卓越的工匠精神，獨立生產制作

1份

符合標準的菜品。任務描述任務分析第三部分Taskanalysis03精益求精追求卓越

此菜具有“面層次分明、表面呈焦黃色、口感綿軟、肉醬味濃、略帶奶香味”的特點，本道菜品采用肉醬和千層面相結合，在保證口味的同時也保證了人體每天碳水的攝入，營養(yǎng)均衡豐富。任務分析掌握特色任務分析1.查詢資料，了解本道菜的歷史文化背景？2.加工“千層面皮”的原料都有哪些？解決問題任務實施第四部分Taskimplementation04精益求精追求卓越主料：牛肉碎100g，千層面皮5片，馬蘇里拉芝士碎150g，新鮮蕃茄100g。輔料：紅蘿卜50g，洋蔥50g，西芹30g，羅勒葉末5g，碎洋蔥20g，碎大蒜10g，苦苣10g。調味料：牛奶150ml，奶油30g，黃油30g，面粉50g，紅酒50ml，橄欖油10g，迷迭香碎5g，百里香碎5g，香葉2片，鹽2g，豆蔻粉1g。任務實施——主輔原料及調料準備1.熬制的醬汁應呈濃稠狀，以提高其粘附性。2.應嚴格控制烘烤溫度與時間，防止外焦內不熟或上色不均勻等問題發(fā)生。任務實施——要點解析步驟1：將番茄去皮，切小塊；熱鍋下入黃油炒香碎洋蔥、碎大蒜、羅勒葉末，再加入番茄丁煸炒后用料理機打碎做成番茄醬備用。步驟2：將紅蘿卜去皮切碎，洋蔥切絲，西芹切碎備用。步驟3：牛肉碎拌炒上色后倒入洋蔥等蔬菜炒制，再加入蕃茄醬、紅酒和適量的水，迷迭香、百里香等，小火煮約30分鐘做成肉醬。任務實施——依據(jù)步驟進行生產制作步驟4：醬汁鍋放入黃油，加入面粉、鹽、豆蔻粉拌炒至面粉熟透，倒入牛奶和淡奶油慢慢攪拌至呈糊狀，做成白奶油醬備用。步驟5：模具底部涂上白汁、放上千層皮、抹上肉醬、再放白汁、撒上芝士、再蓋上千層皮，重復多次，最后一層只放白汁和芝士，入180℃烤箱，烤約40分鐘后取出改刀裝盤即可完成出品。任務實施——依據(jù)步驟進行生產制作

千層面是意大利經(jīng)典美食之一，它主要搭配番茄醬為主，里面的肉醬也可以根據(jù)需求換成豬肉醬等。任務實施——拓展創(chuàng)新探究綜合評價第五部分Comprehensiveevaluation05精益求精追求卓越綜合評價

生產制作完成后，由你本人、你所在的小組其他成員和生產制作指導老師組成綜合性評價小組，填寫下列評價表。

評價

要素評價

主體實施前實施中實施后合計比例分值資料查找10%任務分析20%原料準備10%生產規(guī)范20%成品質量15%清潔衛(wèi)生15%實訓報告10%100%自我評價

30%

小組評價

30