1商品學(xué)概論07+第5章++商品檢驗(yàn)(下)

商品學(xué)概論（第7版）第5章商品檢驗(yàn)教學(xué)目的及要求了解我國(guó)商品檢驗(yàn)的發(fā)展、中國(guó)商品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)以及國(guó)外商品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)；掌握檢驗(yàn)、商品檢驗(yàn)的概念，熟悉商品檢驗(yàn)的類型與程序，了解抽樣與抽樣檢驗(yàn)；熟悉商品檢驗(yàn)的內(nèi)容；了解商品檢驗(yàn)的方法。第5章商品檢驗(yàn)主要內(nèi)容5.1商品檢驗(yàn)的歷史沿革5.2

商品檢驗(yàn)的內(nèi)涵（重點(diǎn)）5.3商品檢驗(yàn)的內(nèi)容（重點(diǎn)與難點(diǎn)）5.4商品檢驗(yàn)的方法（難點(diǎn)）5.3.1數(shù)量重量檢驗(yàn)5.3商品檢驗(yàn)的內(nèi)容5.3.2包裝檢驗(yàn)5.3.3品質(zhì)檢驗(yàn)外觀質(zhì)量檢驗(yàn)內(nèi)在品質(zhì)檢驗(yàn)5.3.4安全衛(wèi)生性能檢驗(yàn)5.3商品檢驗(yàn)的內(nèi)容5.3.1數(shù)量重量檢驗(yàn)數(shù)量重量——是買(mǎi)賣(mài)雙方成交商品的基本計(jì)量和計(jì)價(jià)單位，直接關(guān)系著雙方的經(jīng)濟(jì)利益，也是對(duì)外貿(mào)易中最敏感而且容易引起爭(zhēng)議的因素之一。數(shù)量重量檢驗(yàn)——《進(jìn)出口商品數(shù)量重量檢驗(yàn)鑒定管理辦法》——2007年8月27日國(guó)家質(zhì)檢總局令第103號(hào)公布。根據(jù)2015年11月23日《國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局關(guān)于修改〈進(jìn)出口商品數(shù)量重量檢驗(yàn)鑒定管理辦法〉的決定》修訂。以數(shù)量交接計(jì)價(jià)的進(jìn)出口商品——收發(fā)貨人應(yīng)當(dāng)申報(bào)數(shù)量檢驗(yàn)項(xiàng)目。對(duì)數(shù)量有明確要求或者需以件數(shù)推算全批重量的進(jìn)出口商品，在申報(bào)重量檢驗(yàn)項(xiàng)目的同時(shí)，收發(fā)貨人應(yīng)當(dāng)申報(bào)數(shù)量檢驗(yàn)項(xiàng)目。以重量交接計(jì)價(jià)的進(jìn)出口商品——收發(fā)貨人應(yīng)當(dāng)申報(bào)重量檢驗(yàn)項(xiàng)目。對(duì)按照公量或者干量計(jì)價(jià)交接或者含水率有明確規(guī)定的進(jìn)出口商品，在申報(bào)數(shù)量、重量檢驗(yàn)時(shí)，收發(fā)貨人應(yīng)當(dāng)同時(shí)申報(bào)水分檢測(cè)項(xiàng)目。5.3商品檢驗(yàn)的內(nèi)容5.3.1數(shù)量重量檢驗(yàn)不同商品的重量數(shù)量檢驗(yàn)內(nèi)容與方法基本相同，例如棉花的重量檢驗(yàn)。法檢商品——進(jìn)出口棉花屬于法定檢驗(yàn)檢疫商品。重量檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)——SN/T4492-2016《進(jìn)出口棉花重量檢驗(yàn)方法自動(dòng)計(jì)重法》示例——成包皮棉的公量檢驗(yàn)——公定重量檢驗(yàn)，簡(jiǎn)稱公量檢驗(yàn)。公量檢驗(yàn)按照以下順序進(jìn)行：計(jì)算凈重——凈重=毛重-包裝物重計(jì)算準(zhǔn)重——按標(biāo)準(zhǔn)含雜率折算后的重量。準(zhǔn)重=凈重×(100-實(shí)際含雜率)/(100-標(biāo)準(zhǔn)含雜率)。計(jì)算公定重量——用準(zhǔn)重按公定回潮率折算得到公定重量公定重量=準(zhǔn)重×(100+標(biāo)準(zhǔn)回潮率)/(100+實(shí)際回潮率)。5.3商品檢驗(yàn)的內(nèi)容5.3.2包裝檢驗(yàn)包裝檢驗(yàn)——國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T4122.5-2010《包裝術(shù)語(yǔ)第5部分：檢驗(yàn)與試驗(yàn)》給出的包裝檢驗(yàn)的定義，對(duì)包裝的特性進(jìn)行檢測(cè)、測(cè)量、計(jì)量，并將這些特性與規(guī)定的要求進(jìn)行比較和評(píng)價(jià)的過(guò)程。進(jìn)出口商品的包裝檢驗(yàn)——根據(jù)外貿(mào)合同、標(biāo)準(zhǔn)和其他有關(guān)規(guī)定，對(duì)進(jìn)出口商品的外包裝和內(nèi)包裝以及包裝標(biāo)志進(jìn)行檢驗(yàn)。核對(duì)外包裝上的商品包裝標(biāo)志(標(biāo)記、號(hào)碼等)是否與進(jìn)出口貿(mào)易合同相符。進(jìn)口商品——檢驗(yàn)外包裝是否完好無(wú)損，包裝材料、包裝方式和襯墊物等是否符合合同規(guī)定要求。外包裝破損的商品，另外進(jìn)行驗(yàn)殘，查明貨損責(zé)任方以及貨損程度。對(duì)發(fā)生殘損的商品要檢查其是否由于包裝不良所引起。出口商品——檢驗(yàn)包裝材料和包裝方法是否符合外貿(mào)合同、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，還應(yīng)檢驗(yàn)商品內(nèi)外包裝是否牢固、完整、干燥、清潔，是否適于長(zhǎng)途運(yùn)輸和保護(hù)商品質(zhì)量、數(shù)量的習(xí)慣要求。5.3商品檢驗(yàn)的內(nèi)容5.3.3品質(zhì)檢驗(yàn)品質(zhì)檢驗(yàn)——品質(zhì)檢驗(yàn)亦稱質(zhì)量檢驗(yàn)，是指借助于感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)等各種手段或方法，測(cè)定商品的使用價(jià)值所表現(xiàn)出來(lái)的質(zhì)量特性，然后把測(cè)得的結(jié)果同規(guī)定的商品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較，從而對(duì)商品作出合格或不合格判斷的符合性評(píng)價(jià)的活動(dòng)。外觀質(zhì)量檢驗(yàn)——是指對(duì)商品外觀尺寸、造型、結(jié)構(gòu)、款式、表面色彩、表面精度、表面缺陷、軟硬度、光澤度、新鮮度、成熟度、氣味等的檢驗(yàn)。內(nèi)在品質(zhì)檢驗(yàn)——是指有效成分的種類含量、有害物質(zhì)的限量、商品的化學(xué)成分、物理性能、機(jī)械性能、工藝質(zhì)量、使用效果等的檢驗(yàn)。5.3商品檢驗(yàn)的內(nèi)容5.3.4安全衛(wèi)生檢驗(yàn)安全檢驗(yàn)——是針對(duì)商品的易燃、易爆、易中毒、易觸電、易受傷害性能等項(xiàng)目而進(jìn)行的檢驗(yàn)。衛(wèi)生檢驗(yàn)——是對(duì)商品是否符合使用衛(wèi)生條件的檢驗(yàn)，包括感官檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)、毒素檢驗(yàn)、農(nóng)藥殘留量檢驗(yàn)、食品添加劑檢驗(yàn)、有毒有害元素檢驗(yàn)和其他惡性雜質(zhì)物質(zhì)檢驗(yàn)，還包括食品容器和包裝材料、食用工具及設(shè)備的檢驗(yàn)。我國(guó)《進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法實(shí)施條例》第九條規(guī)定，出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對(duì)進(jìn)出口商品實(shí)施檢驗(yàn)的內(nèi)容包括：是否符合安全、衛(wèi)生、健康、環(huán)境保護(hù)、防止欺詐等要求以及相關(guān)的品質(zhì)、數(shù)量、重量等項(xiàng)目。5.3商品檢驗(yàn)的內(nèi)容5.3.4安全衛(wèi)生檢驗(yàn)安全檢驗(yàn)——是針對(duì)商品的易燃、易爆、易中毒、易觸電、易受傷害性能等項(xiàng)目而進(jìn)行的檢驗(yàn)。衛(wèi)生檢驗(yàn)——是對(duì)商品是否符合使用衛(wèi)生條件的檢驗(yàn)，包括感官檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn)、毒素檢驗(yàn)、農(nóng)藥殘留量檢驗(yàn)、食品添加劑檢驗(yàn)、有毒有害元素檢驗(yàn)和其他惡性雜質(zhì)物質(zhì)檢驗(yàn)，還包括食品容器和包裝材料、食用工具及設(shè)備的檢驗(yàn)。我國(guó)《進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法實(shí)施條例》第九條規(guī)定，出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)對(duì)進(jìn)出口商品實(shí)施檢驗(yàn)的內(nèi)容包括：是否符合安全、衛(wèi)生、健康、環(huán)境保護(hù)、防止欺詐等要求以及相關(guān)的品質(zhì)、數(shù)量、重量等項(xiàng)目。閱讀資料我國(guó)食品安全衛(wèi)生檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)5.4.1感官檢驗(yàn)法5.4商品檢驗(yàn)的方法5.4.2理化檢驗(yàn)法按照人的感覺(jué)器官分類按照檢驗(yàn)?zāi)康姆诸愇锢頇z驗(yàn)法化學(xué)檢驗(yàn)法生物學(xué)檢驗(yàn)法5.4商品檢驗(yàn)的方法按照所使用的器具、原理和條件，商品檢驗(yàn)的方法主要包括：感官檢驗(yàn)法——又稱感官分析、感官檢查或感官評(píng)價(jià)，它是用人的感覺(jué)器官作為檢驗(yàn)器具，對(duì)商品的色、香、味、形、手感、音色等感官質(zhì)量特性，在一定條件下作出判定或評(píng)價(jià)的檢驗(yàn)方法。對(duì)感官檢驗(yàn)法有特殊要求的商品——主要包括食品、藥品、紡織品及服裝、化妝品、家用電器、化工商品等。理化檢驗(yàn)法——理化檢驗(yàn)法是在實(shí)驗(yàn)室等一定環(huán)境條件下，利用各種儀器、器具和試劑等作手段，運(yùn)用物理、化學(xué)、生物學(xué)原理測(cè)試商品質(zhì)量的方法。理化檢驗(yàn)法——主要用來(lái)檢驗(yàn)商品的成分、結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)、化學(xué)性能、安全性、衛(wèi)生性以及對(duì)環(huán)境的污染和破壞性等。理化檢驗(yàn)法的顯著特點(diǎn)——結(jié)果可用數(shù)據(jù)定量表示，其結(jié)論較感官檢驗(yàn)法更客觀和精確。5.4商品檢驗(yàn)的方法5.4.1感官檢驗(yàn)法①按照人的感覺(jué)器官分類視覺(jué)檢驗(yàn)——用視覺(jué)來(lái)檢查商品的外形、結(jié)構(gòu)、顏色、光澤以及表面狀態(tài)、疵點(diǎn)等質(zhì)量特性。嗅覺(jué)檢驗(yàn)——用嗅覺(jué)檢查商品的氣味來(lái)評(píng)價(jià)商品質(zhì)量的方法。味覺(jué)檢驗(yàn)——用味覺(jué)來(lái)檢查有一定滋味要求的商品（如食品、藥品等）的方法。觸覺(jué)檢驗(yàn)——用觸覺(jué)感受器（在有毛皮膚中是毛發(fā)感受器，在無(wú)毛皮膚中是邁斯納觸覺(jué)小體）對(duì)于被檢商品輕輕作用的反應(yīng)來(lái)評(píng)價(jià)商品質(zhì)量的方法。聽(tīng)覺(jué)檢驗(yàn)——用聽(tīng)覺(jué)來(lái)檢查商品質(zhì)量的方法。5.4商品檢驗(yàn)的方法5.4.1感官檢驗(yàn)法②按照檢驗(yàn)?zāi)康姆诸惙治鲂透泄贆z驗(yàn)——是以經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的評(píng)價(jià)員的感覺(jué)器官作為“儀器”，來(lái)分析判斷被測(cè)商品的質(zhì)量特性或鑒別商品之間的差異等。分析型感官檢驗(yàn)要求評(píng)價(jià)員對(duì)商品作出客觀評(píng)價(jià)，盡量避免人的主觀意愿對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果的影響。常用的方法——成對(duì)比較檢驗(yàn)偏愛(ài)型感官檢驗(yàn)——是以未經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的消費(fèi)者對(duì)商品的感覺(jué)判斷來(lái)了解消費(fèi)者對(duì)商品偏愛(ài)程度，是一種主觀評(píng)價(jià)方法。偏愛(ài)型感官檢驗(yàn)主要用于新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)過(guò)程中對(duì)試制品的評(píng)價(jià)，以及對(duì)消費(fèi)者滿意度的評(píng)價(jià)，因此評(píng)價(jià)結(jié)果往往因人、因時(shí)、因地的不同而存在一定的差異。5.4商品檢驗(yàn)的方法5.4.1感官檢驗(yàn)法成對(duì)比較檢驗(yàn)——是將所要比較的兩種樣品成對(duì)的提供給評(píng)價(jià)員，按某些規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)確定兩種測(cè)試樣品對(duì)某一指標(biāo)是否存在強(qiáng)度差別或者測(cè)試樣品中是否對(duì)其中之一有所偏愛(ài)。例如——某調(diào)料廠要更換一批方便面的調(diào)味醬的設(shè)備，該廠的負(fù)責(zé)人想知道，用新設(shè)備生產(chǎn)出的調(diào)味醬和原來(lái)的調(diào)味醬是否有區(qū)別？通過(guò)試驗(yàn)得出結(jié)論，再確定新設(shè)備是否可以替換原有設(shè)備投入生產(chǎn)。第一步：試驗(yàn)設(shè)計(jì)——由于調(diào)味醬很辣，味道會(huì)持續(xù)一段時(shí)間，所以用面包作輔助食品的異同檢驗(yàn)是比較適合的方法。烤肉用調(diào)味醬異同檢驗(yàn)問(wèn)答卷，如下頁(yè)圖所示。5.4商品檢驗(yàn)的方法5.4.1感官檢驗(yàn)法成對(duì)比較檢驗(yàn)異同檢驗(yàn)問(wèn)答卷姓名

日期___________樣品類型：涂在白面包片上的烤肉用調(diào)味醬試驗(yàn)指令：(1)從左向右品嘗你面前的兩個(gè)樣品。(2)確定這兩個(gè)樣品是相同的還是不同的。(3)在以下相應(yīng)的答案前面劃“√”。兩個(gè)樣品相同________兩個(gè)樣品不同________評(píng)語(yǔ)_________________________________5.4商品檢驗(yàn)的方法5.4.1感官檢驗(yàn)法成對(duì)比較檢驗(yàn)第二步：樣品準(zhǔn)備——共準(zhǔn)備60對(duì)樣品，30對(duì)完全相同，另外30對(duì)不同。第三步：分析結(jié)果——異同檢驗(yàn)結(jié)果如下表所示。品評(píng)人員的回答品評(píng)人員拿到的樣品總計(jì)相同的樣品不相同的樣品AA或BBAB或BA相同17926不相同132134總計(jì)3030605.4商品檢驗(yàn)的方法5.4.1感官檢驗(yàn)法成對(duì)比較檢驗(yàn)第四步：結(jié)果解釋——通過(guò)試驗(yàn)，可以告訴該經(jīng)理，由兩種設(shè)備生產(chǎn)出來(lái)的調(diào)味醬是不同的。如果真的想替換原有設(shè)備，可以將兩種產(chǎn)品進(jìn)行消費(fèi)者試驗(yàn)，以確定消費(fèi)者是否愿意接受新設(shè)備生產(chǎn)出來(lái)的新產(chǎn)品。接下來(lái)，采用偏愛(ài)型感官檢驗(yàn)方法，以確定消費(fèi)者對(duì)新舊產(chǎn)品的接受程度，以此最終確定新設(shè)備是否投產(chǎn)。5.4商品檢驗(yàn)的方法5.4.2理化檢驗(yàn)法物理檢驗(yàn)法一般物理檢驗(yàn)法光學(xué)檢驗(yàn)法熱學(xué)檢驗(yàn)法力學(xué)檢驗(yàn)法電學(xué)檢驗(yàn)法化學(xué)檢驗(yàn)法化學(xué)分析法