【年產(chǎn)1萬噸橙汁飲料工廠設(shè)計(jì)8400字（論文）】

年產(chǎn)1萬噸橙汁飲料工廠設(shè)計(jì)目錄TOC\o"1-2"\h\u325191設(shè)計(jì)背景 255611.1橙子簡介 2231411.2橙汁加工現(xiàn)狀 2185681.3橙汁飲料發(fā)展趨勢 316251.4本設(shè)計(jì)的目的和意義 3159132廠址的選擇和總平面設(shè)計(jì) 3258892.1廠址選擇 3241782.2總平面設(shè)計(jì) 423427總平面設(shè)計(jì)主要圍繞如下原則展開： 4200183工藝設(shè)計(jì) 424773.1產(chǎn)品方案 5269003.2工藝流程 5286833.2.1產(chǎn)品配方 570583.2.2工藝流程圖 520193.2.3操作要點(diǎn) 596503.3物料衡算 6219383.4設(shè)備計(jì)算與選型 8215913.5水、電計(jì)算 10275593.6車間工藝布置 11282693.7車間勞動(dòng)定員 12175754輔助部門 12154284.1原料接收 12257914.2實(shí)驗(yàn)室與化驗(yàn)室 127104.3倉庫 13209864.4機(jī)修車間 13229024.5公用工程 13207105環(huán)境保護(hù) 13146865.1廢水的處理 14272195.2廢氣的處理 14215765.3廢渣的處理 14112916技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析 14325116.1主要廠房投資估算 14258286.2主要機(jī)械設(shè)備投資估算 1436996.3主要原輔料投資估算 14233596.4包裝材料投資預(yù)算 15181446.5水電費(fèi)投資估算 15170526.6工人工資預(yù)算 15136906.7固定資產(chǎn)總投資及折舊和維修預(yù)算 1612476.8產(chǎn)品年銷售額及相關(guān)費(fèi)用 16205176.9經(jīng)營安全率（η）分析 16280626.10投資回收期計(jì)算 16215737結(jié)論 1627727【參考文獻(xiàn)】 171設(shè)計(jì)背景1.1橙子簡介橙子即橙樹的果實(shí)，后者為蕓香科柑橘屬植物。橙子也有黃果、柑子、金環(huán)之稱，剝皮后可直接食用其果肉，可將用于加工品的制造中，或作調(diào)料之用[1]。柑橘類水果所含的營養(yǎng)物質(zhì)可以保護(hù)我們免受包括癌癥和心臟病在內(nèi)的慢性疾病的侵襲。并有助于促進(jìn)大腦健康,降低患腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)[2]。柑橘類果實(shí)富含大量糖分、有機(jī)酸、維生素、礦質(zhì)元素等37種人體必需的元素[3]。橙子糖分較多，有一定量的檸檬酸，口感以酸、甜為主，因富含維C，所以具有較高的食用價(jià)值，據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，保持每天喝三杯橙汁的習(xí)慣，對(duì)于體內(nèi)膽固醇含量的降低具有顯著的積極作用[4]。柑橘廣泛分布在全球各地，也是我國南方種植較為普遍的果樹之一，近年來，其栽培面積呈不斷擴(kuò)大趨勢。上個(gè)世紀(jì)中期后，我國柑橘產(chǎn)業(yè)得以快速發(fā)展，栽培面積已由1978年的17.8萬hm2增長至2017年的268.88萬hm2，漲幅可見一斑，總產(chǎn)量更是從最初的38.3萬t增長至3853.32萬t，實(shí)現(xiàn)了近乎百倍的增長?！吨袊r(nóng)業(yè)統(tǒng)計(jì)資料》中的相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2007年，我國柑橘面積以及產(chǎn)量已超過巴西，隨后的十幾年間一直排在全球首位[5]。1.2橙汁加工現(xiàn)狀水果因水分含量較多，具有易腐特性，難以長時(shí)間儲(chǔ)藏，季節(jié)性特征明顯。1869，美國推出了瓶裝葡萄汁，經(jīng)過對(duì)新鮮果汁的加工可大大延長保存期，為水果貯藏提供了新的方向。隨即，果汁飲料開始以商品的形式生產(chǎn)，1920年，實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化生產(chǎn)[6]。隨國民經(jīng)濟(jì)水平的不斷提升，人們不再滿足于吃飽穿暖，對(duì)生活質(zhì)量提出了更高的要求，給予了飲料品質(zhì)更多的關(guān)注，這也體現(xiàn)在基于果汁飲料的口味需求上。自上個(gè)世紀(jì)90年代前，果汁飲料的需求量便呈顯著增長趨勢。世界各大市場9類飲料產(chǎn)品的市場分析報(bào)告指出：果汁飲料的增長速度迅猛，以北美、歐洲為首的西方國家成為了果汁飲料主要的消費(fèi)市場[7]，占據(jù)了世界消費(fèi)總量的6成以上[8]。魏芳等[9]實(shí)驗(yàn)探究的基礎(chǔ)上認(rèn)為橙汁加工的最佳工序及相關(guān)工藝條件如下：①挑選適量的新鮮橙子；②全部削皮暴露（時(shí)間需控制在30min以內(nèi)）；③依次進(jìn)行清洗、消毒等步序，在進(jìn)行消毒時(shí)需要持續(xù)40~60s；④壓榨打漿：添加一定量的0.03%植酸，采取研磨方式；⑤自然澄清；⑥上清液裝袋，后密封；⑦在滅菌的基礎(chǔ)上進(jìn)行冷藏保存。在完成上述步驟后，可得到成品。曹秋旭[10]對(duì)兩種殺菌方式處理后橙汁理化性質(zhì)的比較及貯藏特性進(jìn)行了研究。蔡德萍[11]對(duì)不同脫氣溫度下溶解氧含量對(duì)非濃縮還原橙汁品質(zhì)的影響做了研究。1.3橙汁飲料發(fā)展趨勢中國橙汁飲料市場仍將長期依賴進(jìn)口，國內(nèi)橙汁發(fā)展仍有較大的空間[12]。近年來，我國柑橘生產(chǎn)規(guī)模呈不斷擴(kuò)寬的趨勢，柑橘產(chǎn)業(yè)發(fā)展不僅需接受國際挑戰(zhàn)，也需面臨國內(nèi)市場帶來的制約性因素[13]。橙汁[14]。目前世界濃縮橙汁年產(chǎn)量250萬t左右[15](折合原汁1370萬t多)，約占橙汁產(chǎn)量的86%。在國內(nèi)市場不斷發(fā)展的背景下，消費(fèi)者食品安全意識(shí)、健康意識(shí)得以顯著提升，消費(fèi)者消費(fèi)結(jié)構(gòu)的改變影響著果汁產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。1.4本設(shè)計(jì)的目的和意義本設(shè)計(jì)將對(duì)果香濃郁的濃縮橙汁進(jìn)行適當(dāng)調(diào)配，制的口味豐富、營養(yǎng)全面、風(fēng)味獨(dú)特的橙汁飲料，滿足大眾的需求。本研究選用先進(jìn)設(shè)備，在兼顧經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)力求為消費(fèi)者提供更高品質(zhì)的濃縮橙汁；論述了設(shè)備的選型、最優(yōu)工藝流程等問題，基于多種方案進(jìn)行了比對(duì)分析，簡要概述了原輔材料。以橙汁飲料作為研究對(duì)象，針對(duì)其工藝流程、工藝操作、物料衡算等進(jìn)行分別論述，并以工藝流程圖等相對(duì)直觀的形式加以說明。該設(shè)計(jì)為橙汁的工業(yè)化生產(chǎn)、企業(yè)的投資經(jīng)營提供理論指導(dǎo)，對(duì)提升橙子利用率，創(chuàng)設(shè)經(jīng)濟(jì)效益具有一定的現(xiàn)實(shí)意義。2廠址的選擇和總平面設(shè)計(jì)2.1廠址選擇本工廠的廠址選擇位于江西省贛州市信豐縣。（1）政策條件遵守國家的相關(guān)政策，嚴(yán)格服從國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃的有關(guān)規(guī)定。近些年以來,江西省贛州市信豐縣緊抓快速發(fā)展主題,扎實(shí)建立工業(yè)立縣理念，充分發(fā)揮區(qū)位和資源兩大優(yōu)勢。為了努力成為“全省工業(yè)強(qiáng)縣”，加快推進(jìn)新型工業(yè)化進(jìn)程，主動(dòng)承接沿海發(fā)達(dá)地區(qū)的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移。（2）自然條件贛州被農(nóng)業(yè)部歸為臍橙生產(chǎn)的優(yōu)勢區(qū)域，區(qū)域內(nèi)流行亞熱帶溫潤氣候。氣候以溫暖為主，降水量充足，四季分明，為臍橙的生長發(fā)育，創(chuàng)造了良好的自然條件[16]。交通系統(tǒng)贛州市信豐縣位于中國華東江西省南部，地處贛江的上游地帶，是閩東南三角區(qū)、珠江三角洲的腹地，是連接長江經(jīng)濟(jì)區(qū)與華南經(jīng)濟(jì)區(qū)的紐帶，也是內(nèi)地通向東南沿海區(qū)域的重要通道。供電系統(tǒng)電力充沛，能夠保障整個(gè)廠區(qū)的生產(chǎn)及生活用電。勞動(dòng)力情況周邊鄉(xiāng)村城鎮(zhèn)密集，有充足的勞動(dòng)力。2.2總平面設(shè)計(jì)總平面設(shè)計(jì)主要圍繞如下原則展開：（1）為了避免食品被污染，要合理的安排人流和物流?？偲矫嬖O(shè)計(jì)要符合生產(chǎn)加工的要求。（2）提高用地面積，工廠布局緊湊合理。（3）道路的寬度依據(jù)運(yùn)輸車大小確定。工廠的道路采用瀝青路面。（4）為了滿足通風(fēng)、生產(chǎn)、噪聲等要求各建筑物之間的距離。要達(dá)到建筑物間的距離寬度最小以節(jié)省土地面積。（5）盡可能將生活區(qū)和生產(chǎn)加工區(qū)分開。為了應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，生產(chǎn)車間需通風(fēng)良好。2.2.2總平面的設(shè)計(jì)說明（1）以橙汁生產(chǎn)車間為主要建筑。原料倉、包裝材料等倉庫及生產(chǎn)加工車間、成品倉庫等為一體?？梢允刮锪线\(yùn)輸方便快捷、省時(shí)省力、路線更短，達(dá)到便于連續(xù)機(jī)械化生產(chǎn)，又節(jié)約用地。（2）總平面的設(shè)計(jì)包括生產(chǎn)加工區(qū)、成品區(qū)、辦公區(qū)、員工宿舍等多個(gè)功能區(qū)的劃分。（3）辦公樓：主要設(shè)置了辦公室、財(cái)務(wù)室等功能室。（4）多數(shù)情況下，廠區(qū)運(yùn)輸?shù)缆芬曰炷谅访鏋橹?，整個(gè)區(qū)域宜采用環(huán)形道路。在日常工作中需要注重廠區(qū)環(huán)境的綠化工作。（5）廠區(qū)總面積：8400m2。幾大功能區(qū)的占地面積分別為：①車間：3625m2；①辦公生活：2500m2；③其他面積：2275m2。3工藝設(shè)計(jì)3.1產(chǎn)品方案本研究設(shè)定生產(chǎn)日為300天/年：全年生產(chǎn)天數(shù)共計(jì)包括300天，平均每個(gè)月有25屬于生產(chǎn)工作日，每天分為2班生產(chǎn)，16小時(shí)。日生產(chǎn)量可達(dá)到33.6噸，每班為16.8噸。產(chǎn)品方案可參見表1：表SEQ表格\*ARABIC1產(chǎn)品名稱包裝規(guī)格包裝材料產(chǎn)量（噸）橙汁飲料350mL?24瓶530?190?230mm內(nèi)包裝：玻璃瓶包裝外包裝：瓦楞紙箱包裝100003.2工藝流程3.2.1產(chǎn)品配方產(chǎn)品配方見下表2所示：表2產(chǎn)品配方原輔料百分比%白砂糖5.5果葡糖漿8濃縮橙汁（）9阿斯巴甜0.03維生素C0.02檸檬酸鈉0.03檸檬酸0.15香精0.055苯甲酸鈉0.01水77.2053.2.2工藝流程圖殺菌濃縮橙汁→調(diào)和→均質(zhì)→脫氣→瞬間殺菌→熱灌裝→密封→液位檢查→冷卻→真空度檢查→包裝→成品3.2.3操作要點(diǎn)（1）熱糖：借助標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量箱稱取一定量的白砂糖、處理水，置于高溫環(huán)境下使之升溫至100℃，拌合使之熔化，待濃度達(dá)到50%時(shí)，添加適量的果葡萄漿，隨即轉(zhuǎn)至冷卻缸中進(jìn)行冷卻，直至30℃以下。（2）調(diào)和：嚴(yán)格按照橙汁飲料的配方、工藝要求稱取相對(duì)應(yīng)的原材料及輔料，分別置于調(diào)配罐中，然后再使用攪拌器使其均勻混合。（3）均質(zhì)：把橙汁中的較大的顆粒經(jīng)過高壓破碎成細(xì)小微粒的過程稱為均質(zhì)。它是渾濁果汁制造中所特有的工序。瓶裝渾濁汁如果未經(jīng)均質(zhì)，在存放靜置時(shí)，橙汁中懸浮的大顆粒會(huì)漸漸沉降，懸浮狀態(tài)被破壞。想要使橙汁保持均勻渾濁外觀就要進(jìn)行高壓均質(zhì)。（4）脫氣：脫氣的主要目的在于：①降低因色澤或氣味變化對(duì)成品品質(zhì)帶來的影響；②降低維生素C的損耗；③防止細(xì)菌滋生；避免好氣性細(xì)菌的滋生；④防止在裝填、殺菌過程中產(chǎn)生氣泡；⑤防止果肉或其他懸浮物懸浮在果汁上部，而影響到果汁的品質(zhì)。當(dāng)然，脫氣也存在一定的弊端，即可導(dǎo)致部分芳香成分的流失。因此，在完成細(xì)化處理后的混合料液，均需首先實(shí)施脫氣處理，確保橙汁的品質(zhì)。就大多數(shù)情況而言，脫氣多采用真空脫氣罐的方式。（5）殺菌冷卻：在完成上述步序的基礎(chǔ)上，即可進(jìn)行殺菌冷卻處理。本試驗(yàn)在綜合考慮試驗(yàn)條件的基礎(chǔ)上，選用超高溫殺菌機(jī)作為輔助儀器，使果汁迅速升溫至100℃左右，保溫30s后立即灌裝。（6）灌裝封口：針對(duì)產(chǎn)品采用灌裝封口的方式，該步序應(yīng)趁果汁溫度尚未充分冷卻時(shí)進(jìn)行，密封罐相應(yīng)的中心溫度需確保不低于70℃。保持溫度2min，然后再使密封罐的中心溫度冷卻到38℃左右。（7）包裝入庫3.3物料衡算3.3.1原輔料計(jì)算橙汁飲料生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)損失如表3：表3橙汁飲料生產(chǎn)過程中各項(xiàng)損失生產(chǎn)過程損失脫氣-0.3%均質(zhì)-0.3%計(jì)算每班所需輔料用量如下：（1）16.8噸橙汁飲料在脫氣之前的量：16800/（1-0.3%）=16850.55kg（2）均質(zhì)之前的量：16850.55/（1-0.3%）=16901.26kg（3）白砂糖的量：16901.26×5.5%=929.56kg（4）葡萄糖漿的量：16901.26×8%=1352.10kg（5）阿斯巴甜的量：16901.26×0.03%=5.08kg（6）維生素C的量：16901.26×0.02%=3.38kg（7）檸檬酸鈉的量16901.26×0.03%=5.08kg（8）檸檬酸的量：16901.26×0.15%=25.36kg（9）香精的量：16901.26×0.055%=9.30kg（10）苯甲酸鈉的量：16901.26×0.01%=1.70kg（11）濃縮橙汁（65Brix）的量：16901.26×9%=1521.11kg（12）水的量：16901.26×77.205%=13048.62kg每班橙汁飲料生產(chǎn)過程中所需各輔料的量見表4表4每班輔料的用量輔料班耗量/kg白砂糖929.56果葡糖漿1352.10阿斯巴甜5.08維生素C3.38檸檬酸鈉5.08檸檬酸25.36香精9.30苯甲酸鈉1.70濃縮橙汁（65Brix）1521.11水13048.623.3.2包材計(jì)算上文中已提到，本設(shè)計(jì)滿足日產(chǎn)33.6噸成品的需要，選用350mL玻璃瓶包裝的方式，總計(jì)需準(zhǔn)備9.6萬個(gè)玻璃瓶。需瓦楞紙箱96000÷24＝4000個(gè)。依據(jù)損耗0.1%的標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)玻璃瓶的所需個(gè)數(shù)進(jìn)行計(jì)算。96000×（1+0.1%）＝96096需紙箱4000×（1+0.1%）＝4004個(gè)。表5橙汁包裝材料日需要量名稱用量（個(gè)）玻璃瓶瓦楞紙箱9609640043.4設(shè)備計(jì)算與選型設(shè)備選型遵從如下標(biāo)準(zhǔn)：（1）立足于具體的工業(yè)流程以及要求，選定與之相匹配的設(shè)備類型。（2）在綜合分析設(shè)備的適用范圍、使用特點(diǎn)和性能的基礎(chǔ)上，確定設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)形式。（3）設(shè)備選型需滿足與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的原則。（4）要根據(jù)給供電、通風(fēng)、制冷、排水等公用設(shè)施的要求來選擇設(shè)備。（5）要根據(jù)車間尺寸和結(jié)構(gòu)選擇設(shè)備的規(guī)格。（6）設(shè)備需滿足現(xiàn)行的安全衛(wèi)生要求。3.4.1主要設(shè)備的選型橙汁飲料工業(yè)生產(chǎn)應(yīng)用到的設(shè)備儀器包括：①調(diào)配罐；②高壓均質(zhì)機(jī)；③真空脫氣機(jī)；④灌裝機(jī)；⑤巴氏噴淋滅菌等。（1）調(diào)配罐用于濃縮橙汁和輔料的融合調(diào)配。該設(shè)備是由江蘇秉正玖機(jī)械設(shè)備有限公司自主研發(fā)并推出的。表6所示的是該設(shè)備的主要參數(shù)：表6調(diào)配罐主要參數(shù)項(xiàng)目參數(shù)型號(hào)生產(chǎn)能力功率數(shù)量規(guī)格總價(jià)（萬元）RS?20191t/h20kW4臺(tái)900?1000?160010（2）均質(zhì)機(jī)均質(zhì)機(jī)是指將橙汁原輔料在失壓膨脹，擠壓，強(qiáng)沖擊的共同作用下，使顆粒充分細(xì)化，從而使物料相互混合的更均勻。該設(shè)備是由萊州市順輝化工機(jī)械有限公司自主研發(fā)并推出的，表7所示的是該儀器的主要參數(shù)：表7均質(zhì)機(jī)主要參數(shù)項(xiàng)目參數(shù)型號(hào)生產(chǎn)能力功率數(shù)量規(guī)格/mm總價(jià)（萬元）COMB?1000L1000L/h15kW4臺(tái)1100?676?97536（3）真空脫氣機(jī)真空脫氣機(jī)是使用真空抽吸作用排除物料料液中所含的各種氣體的設(shè)備。該設(shè)備是由歐力德食品機(jī)械有限公司自主研發(fā)并推出的，表8所示的是該儀器的主要參數(shù)：表8項(xiàng)目參數(shù)型號(hào)生產(chǎn)能力功率數(shù)量規(guī)格/mm總價(jià)（萬元）COMB?1000L1000L/h15kW4臺(tái)1100?676?97536表9設(shè)備主要參數(shù)設(shè)備名稱型號(hào)數(shù)量功率廠家處理能力價(jià)格灌裝機(jī)HLS-6-50028kW佛山市宏樂包裝機(jī)械設(shè)備公司5000瓶/h20滅菌機(jī)DT-UHT220kW浙江東鐵機(jī)械設(shè)備有限公司1t/h19貼標(biāo)機(jī)KYD-BY13022kW科已達(dá)智能科技有限公司4000瓶/h12噴碼機(jī)RS-5000KT20.5kW濟(jì)南菲浦機(jī)械設(shè)備有限公司3800瓶/h3.5裝箱機(jī)SsmartZ04-ZQ114kW上海跋涉智能設(shè)備有限公司600箱/h25過濾器HL0121.2kW創(chuàng)升機(jī)械設(shè)備有限公司8t/h4水處理器SYS80B1.OJZ/D24.5kW常州溢水環(huán)境工程有限公司3t/h53.5水、電計(jì)算3.5.1水的計(jì)算工廠用水主要包括如下幾種形式：（1）產(chǎn)品用水：按照物料衡算的基本理論，每班生產(chǎn)橙汁飲料所需要用約13.1噸水。每年生產(chǎn)橙汁飲料需要用水約7860噸。（2）清洗車間、設(shè)備用水：清洗車間地坪用水根據(jù)實(shí)際情況，1t水約可沖洗地坪40m2，每班至少?zèng)_洗車間一次，常洗車間面積為1260m2用水約為1260/40=31.5噸沖洗一次。沖洗車間全年用水約為18900噸。每天設(shè)備清洗大約需要15噸水，全年共需4500噸水?？偣灿盟?3400噸。（3）生活用水：一天一位住宿員工用水為80L，一天一位非住宿人員用水為40L。住宿員工總共有56人，每天需80×56=4480L水；非住宿人員48人，需要40×48=1920L；全年共用水為（4480+1920）×300=1920000L等于1920噸水。全廠全年總用水量為33180噸。3.5.2電的計(jì)算主要設(shè)備用電：表10用電設(shè)備臺(tái)數(shù)功率（總功率（調(diào)配罐42080均質(zhì)機(jī)41560真空脫氣機(jī)11010滅菌機(jī)22040灌裝機(jī)2816噴碼機(jī)20.51貼標(biāo)機(jī)224裝箱機(jī)11428過濾器21.22.4水處理器24.59合計(jì).2其他用電這里主要指的是一系列供電器工作的電力消耗，日平均用電量約為160kW?？偣玻?50.4＋160=410.4kW。全年用電為410.4×300=123120kW。3.6車間工藝布置3.6.1車間工藝布置說明生產(chǎn)車間需以簡潔、寬敞明亮為主，設(shè)備布置應(yīng)做到合理連貫，最好可將各部門進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，便于部門之間的聯(lián)系及溝通，最大限度的提升生產(chǎn)效率。3.6.2車間布置原則[17]（1）車間布局不僅需要考慮到基本的生產(chǎn)需要，也需兼顧整體設(shè)計(jì)要求。（2）針對(duì)生產(chǎn)車間的衛(wèi)生作出相應(yīng)的劃分。（3）所涉及的生產(chǎn)設(shè)備選擇線性流水的布置方式。（4）為使整個(gè)生產(chǎn)流程更加順暢，設(shè)備應(yīng)依據(jù)工藝流程步序進(jìn)行相對(duì)應(yīng)的設(shè)置，方便加工及運(yùn)輸。（5）將車間排水、采光、通風(fēng)等問題納入重點(diǎn)考慮范疇，需裝設(shè)相應(yīng)的防蟲裝置。（6）設(shè)備裝設(shè)應(yīng)本著方便的原則，不僅需要保證操作人員的安全，同時(shí)需留有充分的操作空間，加裝相應(yīng)的安全措施。（7）在實(shí)際的生產(chǎn)過程中，各相關(guān)部門應(yīng)基于生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行動(dòng)態(tài)化管控。3.6.3車間布置表11車間部分面積項(xiàng)目面積（m2）輔料間140.8會(huì)議室140.8飲料制備車間1260男更衣室92女更衣室92原料倉庫120配料間39水處理間126.7外包材庫93.5配電室23內(nèi)包材庫61.2灌裝間153.36包裝間234.3暫存間582設(shè)備維修間211.2車間總面積3625.23.7車間勞動(dòng)定員結(jié)合橙汁飲料生產(chǎn)人員分配如下：崗位人員（人）總經(jīng)理1副總經(jīng)理1會(huì)計(jì)4人事經(jīng)理1生產(chǎn)部經(jīng)理2財(cái)務(wù)經(jīng)理1原輔料采購5銷售人員15生產(chǎn)車間主管1生產(chǎn)人員35倉庫管理3設(shè)備維修10質(zhì)檢部5后勤部10運(yùn)輸部10合計(jì)1044輔助部門4.1原料接收橙汁飲料工廠中原料接收站是一切環(huán)節(jié)的開始，也是源頭，必須要得到食品工廠設(shè)計(jì)人員的重視，設(shè)計(jì)人員需遵守食品工廠設(shè)計(jì)原料接收原則來驗(yàn)收原料。濃縮橙汁的質(zhì)量好壞直接決定著橙汁飲料的最終產(chǎn)品質(zhì)量。4.2實(shí)驗(yàn)室與化驗(yàn)室實(shí)驗(yàn)室處于研發(fā)中心內(nèi)部，涉及樣品室、理化檢驗(yàn)室、微生物室等幾大功能室。4.3倉庫倉庫，以儲(chǔ)放產(chǎn)品原材料、包裝材料、一系列輔料等為主要功能。該區(qū)域被劃分為原料庫、輔料包材倉庫、成品庫等。4.3.1原料倉庫顧名思義，主要作存放濃縮橙汁之用，針對(duì)該倉庫進(jìn)行建設(shè)時(shí)，應(yīng)滿足冬暖夏涼的基本要求。4.3.2輔料包材倉庫主要作存放產(chǎn)品輔料、產(chǎn)品包裝材料之用，基于該功能室的環(huán)境具有一定的要求，即低溫、干燥、通風(fēng)以及干凈，濕度不超過15%。避免輔料和包裝材料被陽光直接照射。為了防止鼠類和蟲害，倉庫的門和窗戶盡可能保持封閉的狀態(tài)。表面看上去非常相似的輔料，要在倉庫中分區(qū)域擺放。以避免交叉混淆。4.3.3成品庫主要作存放產(chǎn)品成品之用，在就該功能室進(jìn)行建設(shè)時(shí)，應(yīng)盡可能建設(shè)在距離包裝車間較近的區(qū)域，產(chǎn)品按日期要上架存放，成品庫的溫度要控制在10-21℃。產(chǎn)品成品的存放離地至少要有15cm的距離，離墻至少要有45cm的距離。4.4機(jī)修車間機(jī)修車間是負(fù)責(zé)對(duì)工廠中的機(jī)器進(jìn)行維修和保養(yǎng)的場所。這樣才可以確保車間的正常作業(yè)。確保每一班生產(chǎn)量，以保證全年生產(chǎn)的順利進(jìn)行。4.5公用工程4.5.1辦公樓即綜合大樓，包括總經(jīng)理辦公室、行政人事部、技術(shù)管理部、財(cái)務(wù)部、采購部、安全管理部、質(zhì)量管理部、銷售部等。一般而言，辦公樓多建設(shè)在車間附近，方便生產(chǎn)指導(dǎo)。4.5.2宿舍、食堂以滿足員工吃飯、住宿休息等需求為主要目的，食堂多被建設(shè)在一樓。5環(huán)境保護(hù)保護(hù)環(huán)境是保護(hù)人類賴以生存的和從事生產(chǎn)的自然環(huán)境。工廠的環(huán)境保護(hù)是工廠生產(chǎn)的有機(jī)組成部分，工廠環(huán)保和防止污染工作是工廠經(jīng)營管理工作的一個(gè)重要組成部分。在橙汁飲料的加工生產(chǎn)過程中會(huì)產(chǎn)生廢水、廢渣、廢氣“三廢”，會(huì)影響工廠周邊的環(huán)境和周圍居民帶來不便。所以“三廢”要盡最大力量進(jìn)行處理。5.1廢水的處理廢水多源于設(shè)備、地面的清洗用水、生活廢水等，需在長期的適當(dāng)位置設(shè)置污水處理池，基于廢水進(jìn)行集中處理，待達(dá)到排放標(biāo)準(zhǔn)后即可排放。5.2廢氣的處理廢氣多指的是的生產(chǎn)造成的有毒有害氣體排放，可借助氣體凈化器進(jìn)行處理，待滿足一定的標(biāo)準(zhǔn)要求后進(jìn)行排放。5.3廢渣的處理廢渣多源于包裝材料或者生活垃圾，需嚴(yán)格依據(jù)現(xiàn)行的垃圾處理規(guī)范加以分類，再進(jìn)行相應(yīng)的處理，實(shí)現(xiàn)部分垃圾的二次利用，避免資源的浪費(fèi)現(xiàn)象。6技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析6.1主要廠房投資估算主要指的是土地、廠房車間、辦公樓等建筑的投資，約為2000萬。6.2主要機(jī)械設(shè)備投資估算表13主要設(shè)備投資表名稱型號(hào)單價(jià)（萬元）需要臺(tái)數(shù)金額（萬元）調(diào)配罐TP-212.5410均質(zhì)機(jī)COMB-1000L12436脫氣機(jī)QZ-10515灌裝機(jī)HLS-6-50010220滅菌機(jī)DT-UHT9.5219貼標(biāo)機(jī)KYD-BY1306212噴碼機(jī)RS-5000KT1.7523.5裝箱機(jī)SsmartZ04-ZQ25125過濾器HL01224水處理器SYS80B1.OJZ/D2.525合計(jì)139.56.3主要原輔料投資估算表14名稱單價(jià)（元/kg）日用量（年用量（金額（元）濃縮橙汁（65Brix）14.53042.2291266613233657白砂糖6.41859.125577363569510果葡糖漿3.52704.28112602839410阿斯巴甜9010.163048274320維生素C286.76202856784檸檬酸鈉610.16304818288檸檬酸5.550.721521683688香精5018.605580279000苯甲酸鈉123.40102012240合計(jì)203668976.4包裝材料投資預(yù)算表15名稱單價(jià)（元/個(gè)）日用量（個(gè)）年用量（個(gè)）金額（元）玻璃瓶0.296096288288005765760瓦楞紙箱0.8400412012009609606.5水電費(fèi)投資估算6.5.1水費(fèi)投資估算依4元/噸進(jìn)行計(jì)算，水費(fèi)為33180×4=132720元。6.5.2電費(fèi)投資估算元。6.6工人工資預(yù)算表16工人工資表職位人數(shù)月均工資（k）年工資（k）總經(jīng)理19108人事經(jīng)理1672副總經(jīng)理1896財(cái)務(wù)經(jīng)理1672會(huì)計(jì)44.5216銷售人員155900生產(chǎn)部經(jīng)理26144倉庫管理33.5126原輔料采購54240生產(chǎn)人員353.21470質(zhì)檢部53.8228設(shè)備維修103.5420生產(chǎn)車間主管16.578后勤部103360運(yùn)輸部103360合計(jì)10448906.7固定資產(chǎn)總投資及折舊和維修預(yù)算包括建筑物、生產(chǎn)設(shè)備，總投資＋萬。（1）設(shè)備折舊殘值依5%進(jìn)行計(jì)算，以10年為限，則折舊預(yù)算為：（139.5?139.5×0.05）÷10=13.25萬元。（2）土地殘值依5%進(jìn)行計(jì)算，以20年為限，則年折舊預(yù)算為：（2000?2000×0.05）÷20=950000元。6.8產(chǎn)品年銷售額及相關(guān)費(fèi)用成品橙汁飲料以2元/瓶的價(jià)格進(jìn)行銷售，年銷售可達(dá)到元。企業(yè)所得稅按25%計(jì)算，企業(yè)所得稅=利潤總額×稅率?？偝杀?原輔料投資＋包材投資＋水電費(fèi)投資＋工人工資=32206214.6元。利潤總額=銷售收入－成本=25393785.4元。銷售費(fèi)按銷售額15%計(jì)算=25393785.4×15%=3809067.81元。企業(yè)所得稅=25393785.4×0.25=6348446.35元。年凈利潤=利潤總額－企業(yè)所得稅－銷售費(fèi)=15236271.24元。6.9經(jīng)營安全率（η）分析年固定費(fèi)用2139.5萬，年利潤1523.6萬元。η=年利潤/（年利潤+年固定利潤）=1523.6/（1523.6+2139.5）=41.6%。η>30%，證實(shí)項(xiàng)目經(jīng)營可達(dá)到安全水平。6.10投資回收期計(jì)算由上面計(jì)算可知，投入生產(chǎn)用總金額為5360.2萬元，凈利潤為1523.6萬元。投資回收期=生產(chǎn)投入總金額/凈利潤=5360.2/1523.6=3.52年。7結(jié)論本文以年產(chǎn)1萬噸橙汁飲料工廠設(shè)計(jì)作為主題進(jìn)行研究，圍繞工廠的布局、廠區(qū)選址以及總平面設(shè)計(jì)、工藝設(shè)計(jì)等幾大方面展開分析?；谠O(shè)備選型及其相關(guān)問題，本