食品衛(wèi)生個人答題題庫-困難

個人答題題庫一困難

單選題

1.餐飲服務提供者財產(chǎn)不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰

款、罰金時，應當（A）

A.先承擔民事賠償責任

B.先繳納罰款罰金

C減少賠償金額和罰款金額

D.不予賠償和繳納罰款罰金

2.下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進行的是（D）

A.生食類食品

B.裱花蛋糕

C所有冷食類食品

D.現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤

3.餐飲具保潔場所屬于哪類操作區(qū)（B）

A.清潔操作區(qū)

B.準清潔操作區(qū)

C一般操作區(qū)

D.以上都不是

4.食品的進貨查驗記錄和進貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)

期滿后(B)

A.3個月

B6個月，沒有明確保質(zhì)期的不少于24個月

C.12個月

D.18個月

5.餐飲服務提供者在散裝食品的貯存位置可以不標明哪項內(nèi)容

(C)

A.食品的名稱

B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號

C.食品的成分或者配料表

D.保質(zhì)期

6.在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時的間隔時間不得

超過(A)小時

A.1

B.2

C.4

D.24

7.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員,(D)不得從

事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安

全管理人員。

A.5年內(nèi)

B.10年內(nèi)

C.20年內(nèi)

D.終身

8.食品安全管理人員每年應接受不少于（D）小時的食品安全集

中培訓

A.12

B.24

C.30

D.40

9.易引起組胺中毒的魚類是（B）

A.河豚魚

B.青皮紅肉海產(chǎn)魚

C.帶魚

D.甲魚

10.為防止鼠類侵入，餐飲服務提供者應在排水溝出口處設置網(wǎng)

眼孔徑小于（B）mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。

A.6

B.10

C.18

D.25

11.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)廠房和車間的說法以下表述正確的是（B\

A.清潔作業(yè)區(qū)與準清潔作業(yè)區(qū)共用

B.產(chǎn)品灌裝工序與外包裝噴碼工序應有效隔離

C配料室與熟制車間可直接相通

D.食用農(nóng)產(chǎn)品的清洗設施按照就近原則設在原輔料區(qū)內(nèi)

12.食品生產(chǎn)車間排水口應當設置（D卜

A.防蟲設施

B.防臭設施

C.帶水封的地漏

D.以上都對

13.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)個人衛(wèi)生設施的說法，以下表述不正確的

是（D}

A.生產(chǎn)場所或生產(chǎn)車間入口處應設置更衣室

B.生產(chǎn)車間入口及車間內(nèi)必要處，應按需設置換鞋設施或工作鞋

靴消毒設施

C衛(wèi)生間不得與食品生產(chǎn)、包裝、貯存等區(qū)域直接連通

D.與消毒設施配套的水龍頭開關(guān)應為手動式

14.以下表述正確的是（A}

A.清潔消毒前后的設備和工器具應分開放置

B.運輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定時清理

C.原料、半成品可碼放在一起

D.普通照明設施可不加防護直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域

15.HACCP是指（D\

A.食品衛(wèi)生控制體系

B.食品良好操作規(guī)范

C食品清潔消毒程序

D.危害分析與關(guān)鍵控制點體系

16.凈含量、感官要求以及其他容易受生產(chǎn)過程影響而變化的檢

驗項目的檢驗頻次應（A）其他檢驗項目。

A.大于

B.等于

C.小于

D.二者無關(guān)系

17.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓的說法，以下表述不正確的是（B\

A.應根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全

年度培訓計劃

B.食品生產(chǎn)企業(yè)應對人員進行培訓，可不考試

C.食品生產(chǎn)企業(yè)應做好培訓記錄

D.當食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標準更新時，應及時開展培訓

18.許可申請人隱瞞真實情況或者提供虛假材料申請食品生產(chǎn)許

可的，申請人在（A）年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。

A.1

B.2

C.3

D.5

19.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（A卜

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者

B.縣級以上人民政府

C.食品行業(yè)協(xié)會

D.各級食品安全監(jiān)督管理部門

20.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)

應當將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至（C}

A.整改完畢

B.食品安全監(jiān)督管理部門通知后

C.下次日常監(jiān)督檢查

D.5個工作日

21.食品生產(chǎn)企業(yè)撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未

保持日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣

級食品安全監(jiān)督管理部門責令改正，給予警告，并處（B）罰款。

A.1000元以上3萬元以下

B.2000元以上3萬元以下

C.2000元以上5萬元以下

D.5000元以上5萬元以下

22.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營風險分級管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風險

等級從低到高劃分為（A}

A.A級、B級、C級、D級

B.D級、C級、B級、A級

C.I級、II級、III級

D.A級、B級、C級

23.《中華人民共和國反食品浪費法》所稱食品，是指（A）規(guī)

定的食品，包括各種供人食用或者飲用的食物。

A.《中華人民共和國食品安全法》

B.《中華人民共和國食品安全條例》

C.《湖北省食品安全條例》

D.《餐飲服務操作規(guī)范》

24.(A)應當加強對全國反食品浪費工作的組織協(xié)調(diào)。

A.國務院發(fā)展改革部門

B.國務院食安委

C.國家衛(wèi)健委

D.國務院

25.每天吃多少克油是比較有利于人體健康？(A)

A.25—30克

B.提倡輕脂生活，可以不吃油

C.30—50克

D.100克

26.芝麻種子含油量高達(B方

A.80%以上

B.50%左右

C.20%

D.70%

27.供應后剩余的食品必須冷藏，冷藏時間不得超過多少小時(B)

A.12小時

B.24小時

C.36小時

D.48小時

28.關(guān)于對餐飲用具進行消毒的做法，以下哪種是錯誤的？（C）

A.煮沸、蒸汽消毒保持20CTC,20分鐘以上

B.使用消毒柜的紅外線消毒時一般溫度控制在2209以上，保

持25~20分鐘

C.煮沸、蒸汽消毒保持85℃,5分鐘以上

D.洗碗機消毒一般水溫控制在85℃,沖洗消毒40秒以上

29.烤鴨是人們喜愛的美食，但烤焦的鴨肉不宜再食用，因其中

含有（A）,該物質(zhì)對人體有極強的致癌作用.

A.苯并茂

B.二嗯英

C黃曲霉毒素

D.亞硝胺

30.根據(jù)加工工藝，市面上銷售的食用油主要可分為“浸出油”和

“壓榨油”，以下說法正確的是？（A）

A.浸出油的加工工藝是化學浸出法，應用化學萃取的原理，用

有機溶劑與油料接觸萃取出食用油

B.壓榨油是用物理壓榨法分離的食用油，比浸出油安全

C.壓榨油是油料經(jīng)去雜、去石后進行破碎、蒸炒、擠壓，讓油

脂從油料中分離出來，這個過程生產(chǎn)的油脂是合格的油脂產(chǎn)

品

D.以上都正確

31.膳食中長期攝入過量鋁會引起以下哪種不良后果？（D）

A.營養(yǎng)不良

B.甲狀腺腫大

C.腸胃疾病

D.影響兒童智力發(fā)育

32.下列4種合格的食用植物油中，相對最不適合作為較長時間

高溫煎炸烹調(diào)用油的是？（C）

A.花生油

B.棉籽油

C.葵花籽油

D.棕桐油

33.0~6個月嬰幼兒配方食品中不得添加下列哪種物質(zhì)？（D）

A.香蘭素

B.乙基香蘭素

C香莢蘭豆浸膏

D.任何食用香料

34.熱飲塑料杯蓋上的三角形符號中標著“6”，下列哪個說法是正

確的？（B）

A.杯蓋的直徑是6厘米

B.聚苯乙烯材料不能在微波爐中加熱

C.聚氯乙烯材料能在微波爐中加熱

D.只耐60℃溫度

35.我國食品安全的主要問題是由污染引起的食源性疾病，下列

哪種情況引起的食源性疾病尤為突出？（A）

A.細菌性污染

B.食源性寄生蟲感染

C食源性化學性中毒

D.食源性真菌毒素中毒

36.七八分熟的涮羊肉不宜吃，因為比較容易得（A}

A旋毛蟲病

B蛔蟲病

C絳蟲病

D肝吸蟲病

37.織紋螺因含有（C）易導致食物中毒，原衛(wèi)生部2012年便

發(fā)公告明確要求，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營單位不得采購、加工和銷售

織紋螺.

A.珅

B.汞

C.河豚毒素

D.貝類毒素

38.關(guān)于巴氏殺菌乳，下列說法錯誤的是？（C）

A.購買時不僅要看生產(chǎn)日期，還應看是否放置在冷藏環(huán)境

B.購買回家后應及時放入冰箱冷藏

C.在保質(zhì)期內(nèi)可以放心飲用

D.飲用前溫熱即可，不必完全燒開

39.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應當建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，

并保存相關(guān)進貨憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（B}

A.三個月

B.六個月

C一年

D.二年

40.采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品進行抽查檢測，

被抽查人對檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果時起（B）

內(nèi)申請復檢。

A.二小時

B.四小時

C.五日

D.七日

41.保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方食品等特殊

食品不屬于地方特色食品.（C）對其制定食品安全地方標準。

A應當

B.可以

C不得

D.酌情

42.進入市場銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品在包裝、保鮮、貯存、運輸中使

用保鮮劑、防腐劑等食品添加劑和包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品，應

當符合食品安全（A}

A.國家標準

B.地方標準

C.企業(yè)標準

D.行業(yè)標準

43.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者，直接負責的主管人員和其

他直接責任人員自處罰決定作出之日起（A）年內(nèi)不得申請食品

生產(chǎn)經(jīng)營許可。

A.五年

B一年

C.二年

D.三年

44.國家將食品安全知識納入（D）教育內(nèi)容，普及食品安全科學

常識和法律知識，提高全社會的食品安全意識。

A.基礎

B.學歷

C道德

D.國民素質(zhì)

45.嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)應當實施從原料進廠到成品出廠的

全過程質(zhì)量控制，對出廠的嬰幼兒配方食品實施（B）,保證食品

安全。

A.挑選批次檢驗

B.逐批檢驗

C根據(jù)需要檢驗

D.抽查檢驗

46.食品的運輸工具（車廂、船倉）等應符合衛(wèi)生要求，應備有

（B）設施，根據(jù)原料特點和衛(wèi)生需要，還應具備保溫、冷藏、

保鮮等設施。

A.防雨

B.防雨、防塵

C.防塵

D.防蟲、防鼠

47.生產(chǎn)者、銷售者在產(chǎn)品中摻入雜質(zhì)或者造假，進行質(zhì)量欺詐

的制造行為，是（C）的行為。

A.以假充真

B.以次充好

C.摻雜摻假

D.以不合格品冒充合格品

48.食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販等的具體管理辦法由（D）制

定。

A.衛(wèi)生部門

B.城管部門

C.縣、市、區(qū)

D.省、自治區(qū)、直轄市

49.食品中農(nóng)藥殘留、獸藥殘留的限量規(guī)定及其檢驗方法與規(guī)程

由（D）部門制定。

A.國務院衛(wèi)生行政

B.國務院農(nóng)業(yè)行政

C.國務院市場監(jiān)督管理

D.國務院衛(wèi)生行政部門、國務院農(nóng)業(yè)行政部門會同國務院市場

監(jiān)督管理部門

50.在食品加工或餐飲業(yè)中使用量特別要注意嚴加控制的物質(zhì)是

（D）

A.氯化鈉

B.谷氨酸鈉（味精）

C.碳酸氫鈉

D.亞硝酸鈉

51.最高法院出臺的《關(guān)于辦理危害食品安全刑事案件適用法律

若干問題的解釋》中規(guī)定，如果利用“地溝油”加工食品，致人死

亡，最高可判（C}

A有期徒刑

B無期徒刑

C死刑

D刑拘

52.微波爐加熱食品時一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，

以下餐具可在微波爐加熱的是（C}

A.不銹鋼餐具

B.仿瓷（密胺）餐具

C代號為5（聚丙烯）的塑料制品餐具

D.代號為6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具

53.進入市場銷售的豬肉必須具備哪些文件？（C）

A.縣級以上檢測機構(gòu)出具的檢測報告

B.屠宰加工企業(yè)的生產(chǎn)許可證

C.動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的“檢疫合格證明”

D.以上都需要

54.食品儲存和加工不當會產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公認黃曲霉毒素

為致癌物質(zhì)，黃曲霉毒素多存在于下列哪種食物中？（B）簡單

A.炸堀了的薯條

B.霉變的花生

C.發(fā)芽土豆

D.變成綠色的紫菜

55.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對依照食品安全法有關(guān)規(guī)定進行的抽樣檢驗

結(jié)論有異議申請復檢，復檢結(jié)論表明食品合格的，復檢費用（C}

A.免費

B.平均分擔

C.由抽樣檢驗的部門承擔

D.由食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔

56.社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食

品，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應（C卜

A.承擔全部責任

B.承擔部分責任

C.與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔連帶責任

D.承擔無限責任

57.聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產(chǎn)生急性、亞急性

或者慢性危害，其標簽、說明書不得涉及（A）o

A.疾病預防、治療功能

B.材料用量

C.保存方式

D.保質(zhì)期

58.《中國居民膳食指南》推薦每人每天的油脂攝入量為多少克？

（A）

A.25

B.50

C.75

D.200

59.普通食品中不可以加入的是（C）°

A紅棗

B甘草

C當歸

D百合

60.“食物過敏，是指攝入食物時由于食物中的某些成分引起免疫

應答，導致消化系統(tǒng)或全身性的變態(tài)反應。以下食物成分容易引

起過敏的是（C）。

A.纖維素

B.維生素

C.蛋白質(zhì)

D.脂肪

61.以下對于餐飲服務場所門窗設置或布局正確的是（A）

A食品處理區(qū)的門窗應閉合嚴密，采用不透水、堅固、不變形的

材料制成。

B除了可及時關(guān)閉的門，專間與其他場所之間不能安裝窗戶；

C專間與其他場所之間設置食品傳遞窗不應大于0.5平方米；

D需要經(jīng)常沖洗的門，只能使用金屬或全玻璃材質(zhì)。

62.為防止有害生物侵入，餐飲服務場所與外界直接相通的門加

裝不正確（C）

A空氣幕

B防鼠板

C實木門

D防蟲紗窗

63.以下關(guān)于餐飲服務場所洗手設施正確的是（B）

A餐飲服務場所洗手設施不能少于3個；

B專間、專用操作區(qū)水龍頭應采用非手動式，宜提供溫水。

C洗手設施附近應配備擦手紙或公用毛巾；

D如條件不允許，可用水桶作為臨時洗手設施使用；

64.以下關(guān)于食品貯存錯誤的是（B）

A應設立專柜（位）貯存食品添加劑，并與食品相關(guān)產(chǎn)品分開存

放；

B清潔劑、消毒劑、殺蟲劑、醇基燃料等物質(zhì)應與食品、食品添

加劑、包裝材料等分開存放或分離存放；

C同一庫房內(nèi)貯存原料、半成品、成品、包裝材料的，應分設存

放區(qū)域并顯著標示，分離或分隔存放，防止交叉污染；

D冷凍、冷藏柜（庫）應設有可正確顯示內(nèi)部溫度的測溫裝置。

65.蔬菜在運銷過程中保存不當，所含的（B）會被氧化，尤其是

（）會不斷損失。

A維生素，維生素B

B維生素，維生素C

C無機鹽，鉀類化合物

D無機鹽、鈉類化合物

66.維生素A缺乏可引起（C）。

A腳氣病

B佝僂病

C夜盲癥

D地方性甲狀腺腫

67.違反《中華人民共和國反食品浪費法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營

者在食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中造成嚴重食品浪費的，由縣級以上地方

人民政府市場監(jiān)督管理部門或者縣級以上地方人民政府指定的

部門責令改正，拒不改正的，處（C）罰款。

A.一千元以上五千元以下

B.三千元以上一萬元以下

C.五千元以上五萬元以下

D.一萬元以上十萬元以下

多選題

68.關(guān)于食品安全管理人員的說法，以下表述正確的是（ABC）o

A,可為專職或者兼職

B.應加強培訓和考試

C.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)直接責任人員，自處罰決定作

出之日起五年內(nèi)不得擔任食品安全管理人員

D.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，自處罰決

定作出之日起五年后可擔任食品安全管理人員

69.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，直接入口的食品應當使

用（BD）的包裝材料、餐具、飲具和容器。

A.透明

B.無毒

C.有色

D.清潔

70.食品生產(chǎn)中禁止使用的非食用物質(zhì)有（ABD}

A.工業(yè)用火堿

B.吊白塊

C.苯甲酸及其鈉鹽

D.三聚香胺

71.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，下列哪些食品禁止生產(chǎn)

（BC}

A.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品

B.用超過保質(zhì)期的食品原料生產(chǎn)的食品

C.無標簽的預包裝食品

D.按照食品安全國家標準添加食品添加劑的食品

72.牛奶中各主要成分的含量主要包含（ABCDE）

A水

B乳脂肪

C乳蛋白

D乳糖

E礦物質(zhì)

73.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生

產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全（ABC）,保證食品安全。

A.食品安全管理制度

B.采取有效措施預防

C.控制食品安全風險

D.銷售者與供貨者簽訂采購協(xié)議

74.食品經(jīng)營許可的（ABCD）及許可證管理，適用食品經(jīng)營許可

管理實施辦法。

A.申請

B.受理

C.審查

D.決定

75.食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場應當配備（AB）或者委托符合《食品安

全法》規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)，對進入該批發(fā)市場銷售的食用農(nóng)產(chǎn)

品進行抽樣檢驗；發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標準的，應當要求銷售者

立即停止銷售，并向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。

A.檢驗設備

B.檢驗人員

C.法定檢驗機構(gòu)

D.第三方檢驗機構(gòu)

76.集中交易市場開辦者應當查驗并留存入場食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者

的（ABCD\

A.社會信用代碼或者身份證復印件

B.產(chǎn)地證明

C.購貨憑證

D.合格證明

77.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定職責包括（ABCD}

A.建立健全食品安全管理制度

B.加強對職工食品安全知識培訓

C.配備專兼職食品安全管理人員

D.做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作

78.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立的制度有（ABC）

A.食品安全管理制度

B.從業(yè)人員健康管理制度

C.食品安全自查制度

D.食品進貨查驗記錄制度

79.下列屬于禁止銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品有（ABD）

A.使用國家禁止的獸藥和劇毒、高毒農(nóng)藥，或者添加食品添加

劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)的

B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類

C.按規(guī)定檢驗檢疫合格的肉類

D.標注虛假的食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地、生產(chǎn)者名稱、生產(chǎn)者地址，或

者標注偽造、冒用的認證標志等質(zhì)量標志的

80.集中交易市場開辦者應當查驗并留存入場食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者

的（ABCD）

A.社會信用代碼或者身份證復印件

B.產(chǎn)地證明

C.購貨憑證

D.合格證明

81.申請食品經(jīng)營許可，應當按照食品經(jīng)營（AB）分類提出。

A.主體業(yè)態(tài)

B.經(jīng)營項目

C經(jīng)營方式

D.主體規(guī)模

82.食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明的內(nèi)容包括

（ABCD）

A.食品的名稱

B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號

C保質(zhì)期

D.生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式

83.食品廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，

下列哪些是可以涉及的（ABD）

A.明星代言

B.產(chǎn)品標準代號

C.疾病預防、治療功能

D.制作成分

84.食品的（AB）存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導

和瑕疵的，不適用有關(guān)懲罰性賠償?shù)囊?guī)定。

A標簽

B.說明書

C.廣告語

D.營銷活動

85.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管

理工作中不可以采用（BC）對食品進行抽查檢測。

A.國家規(guī)定的快速檢測方法

B.當?shù)卮_定的快速檢測方法

C.第三方檢測機構(gòu)的快速檢測方法

86.下列哪些單位可以銷售特定全營養(yǎng)配方食品（BC}

A.超市

B.醫(yī)療機構(gòu)

C.藥品零售企業(yè)

D.母嬰用品店

87.發(fā)生食品安全事故的單位應當對導致或者可能導致食品安全

事故的食品及（ABCD）等，立即采取封存等控制措施。

A.原料

B.工具

C.設備

D.設施

88.違反《食品安全法》規(guī)定，縣級以上地方人民政府有下列行

為之一的，對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予記大

過處分；情節(jié)較重的，給予降級或者撤職處分；情節(jié)嚴重的，給

予開除處分；造成嚴重后果的，其主要負責人還應當引咎辭職:

(ABCD)

A.對發(fā)生在本行政區(qū)域內(nèi)的食品安全事故，未及時組織協(xié)調(diào)有

關(guān)部門開展有效處置，造成不良影響或者損失；

B.對本行政區(qū)域內(nèi)涉及多環(huán)節(jié)的區(qū)域性食品安全問題，未及時

組織整治，造成不良影響或者損失；

C.隱瞞、謊報、緩報食品安全事故；

D.本行政區(qū)域內(nèi)發(fā)生特別重大食品安全事故，或者連續(xù)發(fā)生重

大食品安全事故。

89.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺多次出現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者違法經(jīng)營

或者入網(wǎng)食品經(jīng)營者的違法經(jīng)營行為造成嚴重后果的，縣級以上

人民政府食品安全監(jiān)督管理部門可以對(AB)進行責任約談。

A.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者的法定代表人

B.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者的主要負責人

C.入網(wǎng)食品經(jīng)營者

D.網(wǎng)絡交易者

90.國務院食品安全監(jiān)督管理部門應當會同國務院有關(guān)部門建立

守信聯(lián)合激勵和失信聯(lián)合懲戒機制，結(jié)合食品生產(chǎn)經(jīng)營者信用檔

案，建立嚴重違法生產(chǎn)經(jīng)營者黑名單制度，將食品安全信用狀況

與（ABCD）等相銜接，及時向社會公布。

A.準入

B.融資

C信貸

D.征信

91.下列預包裝食品可以免除標示保質(zhì)期:（BCD）

A.酒精度小于10%的飲料酒

B.食醋

C.食用鹽、固態(tài)食糖類

D.味精

92.對地方特色食品標準，以下說法正確的是（ABC）

A.沒有食品安全國家標準的，可以制定并公布食品安全地方標

準

B.特色食品的地方標準由省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行

政部門制定

C地方特色食品標準報國務院衛(wèi)生行政部門備案

D.國家標準制定后，該地方標準可以繼續(xù)實施

93.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定職責包括(ABCD}

A.建立健全食品安全管理制度

B.加強對職工食品安全知識培訓

C.配備專兼職食品安全管理人員

D.做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作

94.(ABCD)部門不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品。

A.食品安全監(jiān)管部門

B.食品行業(yè)協(xié)會

C消費者協(xié)會

D.承擔食品檢驗職責的機構(gòu)

95.國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中

(ABC)危害進行風險評估。

A.生物性

B.化學性

C.物理性

D.輻射性

96.下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的？(ABD)

A.未經(jīng)檢疫的肉類

B.腐敗變質(zhì)食品

C.進口冷凍冷藏食品

D.超過保質(zhì)期限的食品

97.食品復檢機構(gòu)名錄由國務院（ABCD）等部門共同公布。

A.認證認可監(jiān)督管理

B.食品安全監(jiān)督管理

C衛(wèi)生行政

D.農(nóng)業(yè)農(nóng)村行政

98.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品進

行（AB}

A.顯著標示或者單獨存放在有明確標志的場所

B.及時采取無害化處理、銷毀等措施如實記錄

99.食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查應當遵循（ABCD）的原則。

A.屬地負責

B.全面覆蓋

C.風險管理

D.信息公開

100.《食品安全法》中規(guī)定的特殊食品包括（ABC）

A.保健食品

B.特殊醫(yī)學用途配方食品

c.嬰幼兒配方食品

D.進口食品

101.保健食品聲稱保健功能，應當具有科學依據(jù)，不得對人體產(chǎn)

生(ABC)危害。

A.急性

B.亞急性

C.慢性

D.亞慢性

102.分裝銷售的進口食用農(nóng)產(chǎn)品，應當在包裝上注明的信息包括

(AC)

A.原進口食用農(nóng)產(chǎn)品全部信息

B.原進口食用農(nóng)產(chǎn)品關(guān)鍵信息

C.分裝企業(yè)、分裝時間、地點、保質(zhì)期等信息

D.銷售企業(yè)名稱、地址、聯(lián)系方式

103.下列可以視為食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地證明的有(ABC)

A.食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)或者農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織及其成員出

具產(chǎn)地證明

B.個人生產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，由村民委員會、鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府等出具產(chǎn)

地證明

C.無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機農(nóng)產(chǎn)品以及農(nóng)產(chǎn)品地理標志

等食用農(nóng)產(chǎn)品標志上所標注的產(chǎn)地信息

D.第三方檢驗機構(gòu)出具的檢驗合格報告

104.食品安全指食品（ABC）,對人體健康不造成任何急性、亞

急性或者慢性危害。

A.無毒

B.無害

C符合應當有的營養(yǎng)要求

D.原生態(tài)

105.食源性疾病定義是：通過攝食方式進入人體內(nèi)的各種致病因

子引起的通常具有感染或中毒性質(zhì)的一類疾病。包括常見的

（ABCD）以及化學性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。

A.食物中毒

B.腸道傳染病

C人畜共患傳染病

D.寄生蟲病

106.對餐飲用具進行消毒，下列做法正確的有（acd\

A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分鐘以上

B.煮沸、蒸汽消毒保持85℃,5分鐘以上

C.使用消毒柜的紅外線消毒時一般溫度控制在1209以上，保

持15~2。分鐘

D.洗碗機消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上

107.食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工的散裝食品，應當在散裝食品

的（ABC）標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，小作坊的名稱、

地址、聯(lián)系方式等信息。

A.容器

B.外包裝

C外置標簽牌上

D.內(nèi)包裝

108.食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工的預包裝食品應當有包裝和

標簽，標明（ABCD）以及小作坊的名稱、生產(chǎn)地址、聯(lián)系方式、

許可證編號等信息。

A.食品名稱

B.成分表或者配料表

C.生產(chǎn)日期

D.保質(zhì)期

109.食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工的預包裝食品應當有包裝和

標簽，標明（ABCD）以及小作坊的名稱、生產(chǎn)地址、聯(lián)系方式、

許可證編號等信息。

A.食品名稱

B.成分表或者配料表

C.生產(chǎn)日期

D.保質(zhì)期

110.食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工的散裝食品，應當在散裝食品

的（ABC）標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，小作坊的名稱、

地址、聯(lián)系方式等信息。

A.容器.

B外包裝

C.外置標簽牌上

D.內(nèi)包裝

111.預包裝食品標簽上凈含量的標示應由以下哪些部分組成？

（ABC）

A.凈含量

B.數(shù)字

C.法定計量單位

D.成分

112.預包裝食品營養(yǎng)標簽強制標示的內(nèi)容包括（ABCD卜

A.能量

B.核心營養(yǎng)素含量值

C.核心營養(yǎng)素占營養(yǎng)素參考值的百分比

D.進行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱的其他營養(yǎng)成分含量

113.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法實施條例》，下列哪些行

為將按相關(guān)規(guī)定給予處罰(ACD卜

A.生產(chǎn)保健食品之外的食品其標簽、說明書聲稱具有保健功能

B.按食品安全國家標準對食品進行輻照加工

C.未按照規(guī)定對變質(zhì)食品進行標示

D.未及時對超過保質(zhì)期的食品進行無害化處理

114.下列關(guān)于食鹽標簽標識正確的是(ACD}

A.加碘食鹽應當有明顯標識并標明碘的含量

B.加碘食鹽可根據(jù)產(chǎn)品包裝尺寸確定是否標識碘的含量

C.未加碘食鹽的標簽應當在顯著位置標注“未加碘”字樣

D.低鈉鹽的產(chǎn)品標簽中應標示鉀的含量

115.食品生產(chǎn)加工小作坊應當在其生產(chǎn)經(jīng)營場所顯著位置公示

(ABCD)等信息，接受社會監(jiān)督。

A.營業(yè)執(zhí)照

B.食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)許可證

C,從業(yè)人員健康證明

D.食品添加劑使用情況

116.禁止食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工食品添加劑和下列食品：

(ABC)

A.保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品和嬰幼兒配方食品等特殊

食品；

B.乳制品、罐頭食品、瓶（桶）裝飲用水、采用非固態(tài)法發(fā)酵

工藝生產(chǎn)的白酒、配制酒；

C.采用非物理壓榨方法生產(chǎn)加工的食用植物油和其他食用油脂

及其制品；

D.地方特色食品

117.（ABCD）等可以向省人民政府衛(wèi)生部門提出制定或者修訂

地方標準的建議。

A.食品安全監(jiān)督管理相關(guān)部門

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者

C.食品行業(yè)協(xié)會

D.科研機構(gòu)

118.人為什么要吃油（ABCD）

A.提供能量

B.構(gòu)成人體細胞的重要組分

C.改善食品的風味

D.營養(yǎng)吸收補充的重要方式

119.食用植物油怎樣儲藏、防護？[ABCDE]

A.密封：隔絕空氣中的氧（真空、充氮包裝）;

B.避光：敞亮的商場對油脂是一個大害，因此貨架上的物品須

盡快流通；

C低溫：避高溫（溫度上升10℃,氧化會加倍）；

D.包裝物適當：盡可能避免金屬促氧（銅、鐵\

E.忌水

126“農(nóng)藥殘留”是指農(nóng)藥施用后，殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)

境中的微量農(nóng)藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質(zhì)等。去除蔬

菜水果農(nóng)藥殘留的方法有（ABD\

A.浸泡洗滌

B.整洗

C.切碎后沖洗

D.去皮

121.“食物中毒”的特點是潛伏期短，突然性、集體性爆發(fā)，多數(shù)

表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系。食物中毒

時以下急救處理措施正確的是（ABCD）b

A.催吐

B.洗胃

C.及時就醫(yī)

D.禁止再食用可疑有毒食物

122.食品添加劑促進了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有（ABCD}

A.防止變質(zhì)

B.保持營養(yǎng)價值

C.改善感官

D.滿足特殊需求

123.個人應當樹立（ABCD）的消費理念，外出就餐時根據(jù)個人

健康狀況、飲食習慣和用餐需求合理點餐、取餐。

A.文明

B.健康

C.理性

D.綠色

124.學校應當按照規(guī)定開展國情教育，將厲行節(jié)約、反對浪費納

入教育教學內(nèi)容，通過（CD）等形式，開展反食品浪費專題教

育活動，培養(yǎng)學生形成勤儉節(jié)約、珍惜糧食的習慣。

A.專門課程

B.學生易于接受

C學習實踐

D.體驗勞動

125.過了保質(zhì)期的油還能吃嗎？以下說法正確的是（AD）

A.過了保質(zhì)期質(zhì)量不一定有問題，但依然不推薦食用了

B.不能吃，吃了一定對身體有害，堅決不能吃；

C.可以吃，油很耐放，過了保質(zhì)期放心食用

D.保質(zhì)期為最佳食用期【最佳品鑒期】，并不是過了期就質(zhì)變了，

溫濕度適宜的條件下，99%以上能達到國家標準，但不推薦

食用了

126.國家建立食品安全全程追溯制度，要求建立食品安全追溯體

系，保證食品可追溯，以下哪些內(nèi)容是需要追溯到的？（ACD）

A.原料的采購日期

B.購買產(chǎn)品的顧客身份信

C.原料的廠家、產(chǎn)地

D.生產(chǎn)食品所使用原料的用量

127.食品安全危害主要指（ABC）

A.生物性的

B.化學性的

C.物理性的

D.微生物

128.餐飲服務場所的從業(yè)人員的個人衛(wèi)生要求正確的是（ABCD）

A食品處理區(qū)內(nèi)從業(yè)人員不應留長指甲、涂指甲油，不應化妝

B工作時，佩戴的飾物不應外露

C應戴清潔的工作帽，避免頭發(fā)掉落污染食品

D專間和專用操作區(qū)內(nèi)的從業(yè)人員操作時，應佩戴清潔的口罩，

口罩應遮住口鼻。

129.以下屬于要求建立并完善的食品安全管控制度有（ABCD）

A原料控制

B餐用具清洗消毒

C餐飲服務過程控制

D消費者投訴處理。

130.以下對食品的烹飪要求正確的是（BCD）

A需要燒熟煮透的食品，加工時食品的中心溫度應達到60℃以

上；

B如果加工時食品的中心溫度低于70OC的，應嚴格控制原料質(zhì)

量安全或者采取其他措施（如延長烹飪時間等），確保食品安全。

C食品煎炸所使用的食用油和煎炸過程的油溫，應當有利于減緩

食用油在煎炸過程中發(fā)生劣變。

D盛放調(diào)味料的容器應保持清潔，使用后加蓋存放，宜標注預包

裝調(diào)味料標簽上標注的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、開封時間等內(nèi)容。

1.餐飲服務提供者依法應當履行的食品安全職責和義務包括

（ABCD）

A.持證經(jīng)營，保持經(jīng)營場所和條件持續(xù)符合食品安全要求

B.建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位

食品安全責任

C組織職工進行食品安全培訓，提高其守法經(jīng)營意識，規(guī)范其經(jīng)

營行為

D.組織職工進行健康檢查，及時調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病

癥的人員

2.禁止采購使用下列哪類肉類及其制品（ABCD）

A.病死的

B.毒死的

C.死因不明的

D.未經(jīng)檢驗或者檢疫不合格的

3.發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個人不得（AB）

A.隱瞞、謊報、緩報事故信息

B.隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)

C.配合事故調(diào)查處理

D.積極救治中毒人員

4.食品安全監(jiān)管人員對餐飲服務提供者進行監(jiān)督檢查時，有權(quán)采

取下列哪項措施（ABCD）

A.進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查

B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品等進行抽樣檢驗

C.查閱、復制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料

D.查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所

5.以下關(guān)于專間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)定義描述不正確的是（ABD）

A.為了防止食品受到污染，設定一個專用的操作間或操作區(qū)域。

B.為了防止食品受到污染，將食品進行分隔。

C.為防止食品受到污染，以分離方式設置的清潔程度要求較高的

加工直接入口食品的專用操作區(qū)域（間）。

D.為防止食品受到污染，以分離方式設置不同加工直接入口食品

的專用操作區(qū)域（間）。

6.關(guān)于餐飲服務場所排水設施表述正確的是（BCD）

A.專間或?qū)Ｓ貌僮鲄^(qū)應設置比較容易清洗的明溝；

B.需經(jīng)常沖洗的場所地面和排水溝應有一定的排水坡度；

C.排水溝應設有可拆卸的蓋板，排水溝內(nèi)不應設置其他管路；

D.排水管道與外界相通的出口應有適當措施，以防止有害生物侵

入。

7.食品原料必須經(jīng)過以下驗收方可使用（ABCD）

A.具有正常的感官性狀，無腐敗、變質(zhì)、污染等現(xiàn)象；

B.預包裝食品應包裝完整、清潔、無破損，內(nèi)容物與產(chǎn)品標識應

一致；

C.標簽標識完整、清晰，載明的事項應符合食品安全標準和要求;

D.食品在保質(zhì)期內(nèi);

8.以下正確的食品貯存方法是（ACD）

A.食品原料、半成品、成品應分隔或者分離貯存。

B.貯存過程中，食品原料、半成品或成品應貼近墻壁、地面，保

持整潔，最大限度利用空間；

C按照先進、先出、先用的原則，使用食品原料、食品添加劑和

食品相關(guān)產(chǎn)品。

D.散裝食品（食用農(nóng)產(chǎn)品除外）貯存位置應標明食品的名稱、生

產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、使用期限等內(nèi)容，宜使用密閉容器貯存。

9.加工過程中，以下控制食品安全正確的操作是（ACD）

A.用于食品原料、半成品、成品的容器和工具分開放置和使用；

B.如在食品處理區(qū)內(nèi)從事宰殺活動例如殺魚應盡可能距離遠一

些.

C.不在食品處理區(qū)外從事食品加工、餐用具清洗消毒活動；

D.接觸食品的容器和工具不應直接放置在地面上或者接觸不潔

物。

10.以下生食蔬果清洗方法正確